Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Товарооборот как важнейший оценочный показатель хозяйственной деятельности предприятия 5
1.1. Экономическая сущность товарооборота предприятия общественного питания 5
1.2. Анализ и планирование товарооборота 12
Глава 2. Исследование формирования товарооборота кафе «Фиеста» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия питания 25
2.2. Анализ динамики, состава и структуры товарооборота кафе «Фиеста» 32
2.3. Факторный анализ товарооборота кафе «Фиеста» 41
Глава 3. Мероприятия по повышению роста товарооборота 49
3.1. Резервы роста товарооборота и их экономическое обоснование 49
3.2. Планирование основных показателей хозяйственной деятельности 56
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы маркетинговой деятельности организации в условиях пандемии коронавируса 7
1.1. Маркетинговая деятельность организации: теоретический аспект 7
1.2. Влияние пандемии коронавируса на маркетинговую деятельность организации 12
1.3. Критерии и методы оценки эффективности маркетинговой деятельности 17
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности ресторана ООО «Максимум» 25
2.1. Характеристика деятельности ресторана ООО «Максимум» и конкурентов 25
2.2. Анализ трансформации маркетинговой деятельности ресторана ООО «Максимум» и конкурентов в период пандемии коронавируса 34
2.3. Анализ маркетинговых коммуникаций ресторана ООО «Максимум» и конкурентов в период пандемии коронавируса 41
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана ООО «Максимум» и конкурентов в период пандемии коронавируса 48
3.1. Рекомендации по совершенствованию маркетинговой деятельности 48
3.2. Расчет экономических показателей 53
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования потребительских предпочтений 5
1.1. Основные теории и подходы к изучению потребительского поведения 6
1.2. Модели потребительского поведения 16
1.3. Потребительские предпочтения: понятие и виды 23
1.4. Факторы, оказывающие влияние на потребительские предпочтения 28
Глава 2. Анализ и оценка потребительских предпочтений 33
2.1. Социально-психологические свойства потребительских предпочтений 33
2.2. Методы анализа и оценки потребительских предпочтений 40
Глава 3. Разработка рекомендаций для повышения потребительской оценки гостя ресторана (на примере сети ресторанов «Resta Management») 45
3.1. Анализ потребительских предпочтений рынка предприятий общественного питания 46
3.2. Основные пути и способы повышения потребительских предпочтений 58
3.3. Рекомендации по повышению потребительской оценки гостя ресторана 60
3.4. Разработка рецептуры нового блюда для выявленного психологического типа потребителей 74
Заключение 82
Список литературы 85
Приложение 93

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления затратами предприятия 5
1.1. Основные понятия и подходы к классификации затрат предприятия 5
1.2. Виды и методы калькуляции себестоимости 11
1.3. Методы управления затратами 15
Глава 2. Анализ структуры расходов (затрат) на производство и реализацию продукции на примере ООО «СК-Родонитовая» (ресторан «Своя компания») 24
2.1. Характеристика предприятия и анализ основных финансовых показателей его деятельности 24
2.2. Анализ динамики и структуры расходов (затрат) на производство и реализацию продукции (работ, услуг) в ООО «СК-Родонитовая» 35
Глава 3. Проблемы управления затратами ООО «СК-Родонитовая» (ресторан «Своя компания») и пути их решения 48
Заключение 61
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Сущность и основные понятия в управлении качеством услуг 5
1.1. Развитие концепции качества услуг 5
1.2. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса России 11
Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности кафе «Якитория» 21
2.1. Общая характеристика кафе «Якитория» 21
2.2. Анализ ценовой политики 24
2.3. Анализ конкурентов 31
2.4. Анализ системы управления качеством обслуживания 33
Глава 3. Комплекс мероприятий по совершенствованию системы управления качеством в кафе «Якитория» 42
3.1. План и содержание мероприятий 42
3.2. Структура затрат и доходов при реализации мероприятий 46
Заключение 57
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления качеством услуг на предприятиях общественного питания как фактор его эффективного функционирования 5
1.1. Сущность, задачи управления качеством услуг предприятий питания 5
1.2. Процесс управления качеством услуг 13
1.3. Направления совершенствования управления качеством услуг 21
Глава 2. Управление качеством услуг в ресторане «Рататуй» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Рататуй» 27
2.2. Организация службы управления качеством услуг в ресторане «Рататуй» 33
2.3. Оценка управления качеством услуг в ресторане «Рататуй» 43
Глава 3. Совершенствование управления качеством услуг в ресторане «Рататуй» 50
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию качества услуг в ресторане «Рататуй» 50
3.2. Оценка эффективности мероприятий 59
Заключение 63
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством услуг на предприятии общественного питания 5
1.1. Качество как объект управления на предприятии общественного питания 5
1.2. Организация системы контроля качества услуг на предприятии общественного питания 19
1.3. Зарубежный и отечественный опыт управления качеством услуг 31
Глава 2. Исследование системы управления качеством услуг в кафе «Мустанг» 41
2.1. Общая характеристика кафе «Мустанг» 41
2.2. Управление качеством производственных процессов в кафе «Мустанг» 57
2.3. Контроль качества обслуживания в кафе «Мустанг» 70
2.4. Экономический анализ хозяйственной деятельности кафе «Мустанг» 78
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию управления качеством услуг кафе «Мустанг» 93
3.1. План мероприятий по совершенствованию управления качеством услуг в кафе «Мустанг» 93
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 99
Заключение 101
Список литературы 104
Приложение 109

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления конкурентоспособностью товаров и услуг предприятий ресторанного бизнеса 6
1.1. Понятие и сущность управления конкурентоспособностью товаров и услуг предприятий ресторанного бизнеса 6
1.2. Методы оценки конкурентоспособности товаров и услуг предприятий ресторанного бизнеса 16
1.3. Основные пути повышения конкурентоспособности товаров и услуг предприятий ресторанного бизнеса 23
Глава 2. Оценка конкурентоспособности товаров и услуг на примере ООО «ДТС Порт» ресторан «Vogue Cafe» 28
2.1. Характеристика управления конкурентоспособностью товаров и услуг ООО «ДТС Порт» (ресторан «Vogue Cafe») 28
2.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность товаров и услуг 33
2.3. Влияние конкурентоспособности товаров и услуг на эффективность деятельности ресторана «Vogue Cafe» 35
Глава 3. Предложения по повышению конкурентоспособности товаров и услуг ООО «ДТС Порт» (ресторан «Vogue Cafe») 48
3.1. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности товаров и услуг в ресторане «Vogue Cafe» 48
3.2. Экономическая оценка эффективности разработанных предложений 51
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Общая характеристика ресторанного бизнеса 5
1.1. Значение и классификация ресторанов 5
1.2. Особенности рынка ресторанных услуг 9
1.3. Понятие конкурентоспособности и ее факторы на предприятиях общественного питания 13
Глава 2. Исследование основных тенденций рынка услуг общественного питания и оценка стратегической позиции ресторана «Мой друг Оливье» на данном рынке 18
2.1. Анализ услуг в контексте конкурентных преимуществ ресторана «Мой друг Оливье» 18
2.2. Анализ конкурентной среды ресторана «Мой друг Оливье» и выявление наиболее значимых факторов для повышения его конкурентоспособности на рынке услуг общественного питания 28
2.3. Экономические показатели конкурентов ресторана «Мой друг Оливье» 37
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию организаций обслуживания гостей в ресторане «Мой друг Оливье» 57
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию организаций обслуживания гостей в ресторане «Мой друг Оливье» 57
3.2. Разработка новых стандартов обслуживания 63
Заключение 68
Список литературы 70
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы мотивации труда персонала 6
1.1. Понятие и сущность мотивации 6
1.2. Виды мотивации труда персонала 10
1.3. Подходы к определению факторов и показателей системы мотивации персонала организации 16
Глава 2. Исследование мотивации туда в ресторане «Bigly» 22
2.1. Характеристика организации ресторана «Bigly» 22
2.2. Анализ мотивации труда персонала ресторана «Bigly» 27
2.3. Исследование проблем мотивации труда персонала в ресторане «Bigly» 33
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию мотивации трудовой деятельности в ресторане «Bigly» 44
3.1. Мероприятия по совершенствованию мотивации трудовой деятельности в ресторане «Bigly» 44
3.2. Расчет социальной и экономической эффективности разработанных мероприятий 55
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления мотивацией труда в организации 6
1.1. Управление мотивацией труда: понятие, элементы и функции 6
1.2. Механизм и подходы к управлению мотивацией труда 18
1.3. Методики исследования управления мотивацией труда в организации 28
Глава 2. Исследование управления мотивацией труда в ресторане ООО «Татищев» 36
2.1. Социально-экономическая характеристика организации ООО «Татищев» 36
2.2. Анализ управления мотивацией труда в ООО «Татищев» 47
Глава 3. Совершенствование управления мотивацией труда в ресторане ООО «Татищев» 67
3.1. Рекомендации по совершенствованию управления мотивацией труда в ресторане ООО «Татищев» 67
3.2. Прогноз социально-экономической эффективности предлагаемых мер 75
Заключение 79
Список литературы 82
Приложение 89

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации труда персонала в организации ресторанной сферы 5
1.1. Роль и значение мотивации персонала 5
1.2. Методы мотивации персонала 11
1.3. Методы определения и диагностики мотивации сотрудников 17
Глава 2. Анализ управления мотивацией персонала в организации на примере ООО «Медведь.Кафе.Трио» 29
2.1. Краткая характеристика предприятия ООО «Медведь.Кафе.Трио» и анализ структуры персонала предприятия 29
2.2. Анализ мотивации персонала в ООО «Медведь.Кафе.Трио» 37
Глава 3. Предложения и методические рекомендации по совершенствованию мотивации труда 72
3.1. Мероприятия и методические рекомендации по совершенствованию мотивации в ООО «Медведь.Кафе.Трио» 72
3.2. Расчет экономического эффекта предлагаемых мероприятий 78
Заключение 84
Список литературы 85
Приложение 89

Введение 3
Глава 1. Управление оборотными средствами предприятия 6
1.1. Сущность, структура, классификация и кругооборот оборотных средств 6
1.2. Политика управления оборотными средствами 13
1.3. Определение и решение проблем управления оборотными средствами 25
1.4. Методика анализа эффективности управления оборотными средствами 29
Глава 2. Анализ эффективности управления оборотными средствами на объекте исследования 39
2.1. Характеристика кафетерия ИП Селезнева и его политика управления оборотными средствами 39
2.2. Анализ оборотных средств объекта исследования 44
Глава 3. Повышение эффективности управления оборотными средствами на объекте исследования 59
3.1. Оптимизация структуры, оборачиваемости и ликвидности 59
3.2. Повышение рентабельности, финансовой устойчивости и рекомендуемая политика 62
3.3. Оптимизация объема, переменной части оборотных средств и минимизация их потерь 66
Заключение 72
Список литературы 75
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом предприятия 6
1.1. Сущность управления персоналом организации 6
1.2. Методика анализа эффективности управления персоналом организации 16
1.3. Современные подходы к управлению персоналом на предприятиях питания 23
Глава 2. Анализ системы управления персоналом кафе «Фламбе» 31
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 31
2.2. Анализ трудовых ресурсов кафе «Фламбе» 38
2.3. Анализ системы управления персоналом кафе «Фламбе» 44
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом кафе «Фламбе» 60
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом кафе «Фламбе» 60
3.2. Эффективность предлагаемых рекомендаций 74
Заключение 78
Список литературы 80
Приложения 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методические аспекты управления прибылью организации 6
1.1. Экономическая сущность прибыли организации 6
1.2. Факторы влияющие на прибыль организации 17
1.3. Методика анализа и планирования прибыли на предприятии 23
Глава 2. Анализ эффективности управления прибылью ООО «Интэрнешнл Ресторант Брэндс» 33
2.1. Характеристика предприятия и его положения на рынке, основные показатели его деятельности 33
2.2. Анализ эффективности финансово-хозяйственной деятельности предприятия 37
2.3. Анализ эффективности управления прибылью предприятия 40
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности управления прибылью организации ООО «ИРБ» 45
3.1. Рекомендуемые мероприятия для увеличения прибыли организации 45
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 49
Заключение 52
Список литературы 55
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления рисками корпоративного управления 5
1.1. Сущность теории управления рисками 5
1.2. Приемы и методы управления рисками 13
1.3. Управление рисками в системе корпоративного управления 17
Глава 2. Анализ системы управления рисками кафе «Баграм 345» 27
2.1. Общая характеристика кафе «Баграм 345» 27
2.2. Идентификация и оценка рисков «Баграм 345» 30
2.3. Выявление рисков корпоративного управления в «Баграм 345» 35
Глава 3. Разработка предложений по управлению рисками корпоративного управления в кафе «Баграм 345» 42
3.1. Адаптация стратегий управления рисками корпоративного управления для «Баграм 345» 42
3.2. Разработка процессов управления рисками корпоративного управления для «Баграм 345» 46
3.3. Оценка экономических и управленческих эффектов 60
Заключение 68
Список литературы 70
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления сбытовой деятельности организации 6
1.1. Сущность и функции сбытовой деятельности организации 6
1.2. Организация сбытовой деятельности предприятия 9
1.3. Современные каналы продвижении продукции 16
Глава 2. Анализ управления сбытовой деятельности сети общественного питания ООО «СПП» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «СПП» 26
2.2. Анализ коммерческой деятельности ООО «СПП» 35
2.3. Оценка системы управления сбытовой деятельности ООО «СПП» 48
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию сбытовой деятельности ООО «СПП» 55
3.1. Направления совершенствования сбытовой деятельности ООО «СПП» 55
3.2. Расчет экономического эффекта по предложенным рекомендациям 63
Заключение 72
Список литературы 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления спросом в сервисной организации 6
1.1. Механизмы формирования спроса в сервисной организации 6
1.2. Роль маркетинга в деятельности кофейни 9
1.3. Методология управления спросом на предприятии общественного питания 18
Глава 2. Анализ деятельности предприятия 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Анализ эффективности предприятия ООО «БАЗА ВКУСА» 34
2.3. Оценка конкурентоспособности ООО «БАЗА ВКУСА» 36
Глава 3. Мероприятия по привлечению потребителей на сервисное предприятие 46
3.1. Разработка мероприятия для привлечения гостей на предприятие ООО «БАЗА ВКУСА» 46
3.2. Анализ проведенных мероприятий на предприятии сервиса ООО «БАЗА ВКУСА» 49
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления трудовой мотивацией персонала организации 6
1.1. Понятие и сущность мотивации персонала 6
1.2. Основные элементы системы мотивации персонала 11
1.3. Оценка эффективности стимулирования персонала 17
1.4. Пути повышения эффективности стимулирования персонала 21
Глава 2. Анализ и оценка системы мотивации труда сети ресторанов TALIANPIZZA 24
2.1. Общая характеристика ООО «УК ИТПИЦЦА» 24
2.2. Анализ кадрового потенциала франчайзинговой сети ItalianPizza 33
2.3. Анализ системы мотивации персонала франчайзинговой сети ItalianPizza 41
Глава 3. Основные направления совершенствования системы мотивации труда сети ресторанов ItalianPizza 48
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы мотивации труда франчайзинговой сети ItalianPizza 48
3.2. Оценка эффективности разработанных рекомендаций по совершенствованию системы мотивации труда 57
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации труда персонала 6
1.1. Трудовая мотивация: понятие, сущность и процесс управления 6
1.2. Основные теории, методы мотивации и стимулирования труда персонала организации 14
1.3. Методические основы анализа трудовой мотивации персонала 20
Глава 2. Анализ существующей системы управления трудовой мотивацией персонала в организации «Додо пицца» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности организации «Додо пицца» 25
2.2. Анализ социально-трудовых показателей в организации «Додо пицца» 36
2.3. Оценка трудовой мотивации персонала 44
Глава 3. Совершенствование системы мотивации труда в «Додо пицца» 56
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления трудовой мотивацией персонала в «Додо пицца» 56
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых рекомендаций 66
Заключение 73
Список литературы 77
Приложение 81