Дипломные работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Ассортимент, классификация, пищевая и биологическая ценность хлебобулочных изделий 6
1.2. Пищевая ценность сушёной рябины и возможность использования в хлебобулочных изделиях порошка сушёной рябины 10
1.3. Физико-химические процессы при приготовлении хлебобулочных изделий 15
1.4. Влияние рябины на их органолептические и физико-химические показатели качества 16
Глава 2. Экспериментальная часть 21
2.1. Объект и метод исследования, образцов по нормативной документации 21
2.2. Результат исследования и его обсуждение 25
2.3. Описание технологии 31
2.4. Выводы и рекомендации 45
Глава 3. Экономическая часть 46
Глава 4. Охрана труда 48
Заключение 55
Список литературы 56
Приложения 60

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
Глава 2. Экспериментальная часть 18
2.1. Объекты и методы исследования 18
2.2. Исследование органолептических показателей качества образцов с внесением в рецептуру масла кокосового 24
2.3. Результаты исследования физико-химических показателей качества образцов 27
Глава 3. Аналитическая часть 29
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных изделий 29
3.2. Расчет насыщенных, мононенасыщенных, полинасыщенных жирных кислот 39
3.3. Расчет витаминного комплекса 48
3.4. Разработка документации на новое изделие (блюдо) 50
3.5. Обсуждение результатов 51
Глава 4. Экономический раздел 54
Заключение 59
Список литературы 63
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Особенности рационального питания студентов 5
1.2. Питание современных студентов 15
1.3. Заболевания, связанные с неадекватным питанием студентов 20
1.4. Обогащение рациона студентов 35
Глава 2. Экспериментальная часть 43
2.1. Объект исследования 43
2.2. Методы исследования 43
2.3. Результаты исследования и их обсуждение 47
2.4. Рекомендации 70
Глава 3. Экономическая часть 75
3.1. Расчет оборудования 75
3.2. Расчет суммы амортизационных отчислений 80
3.3. Расчет расходов на содержание и эксплуатацию оборудования 81
3.4. Затраты на отплату труда 81
3.5. Экономические показатели продукции салатов 83
Глава 4. Охрана труда 87
Заключение 90
Список литературы 92
Приложение 97

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы регулирования качества и безопасности молока питьевого 6
1.1. Обзор рынка молока питьевого 6
1.2. Классификация и ассортимент молока питьевого, как объекта таможенного регулирования 10
1.3. Требование предъявляемые к качеству и безопасности молока питьевого 20
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности продовольственных товаров в системе Роспотребнадзора 33
2.1. Характеристика организационной структуры и деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 33
2.2. Нормативно-правовое регулирование деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 37
2.3. Анализ результатов контроля качества и безопасности продовольственных товаров Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 42
Глава 3. Сравнительная оценка качества молока питьевого реализуемого в Уральском регионе 54
3.1. Объекты и методы исследования 54
3.2. Анализ результатов исследования молока питьевого 60
Заключение 70
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты системы менеджмента пищевой безопасности на предприятиях пищевой промышленности 7
1.1. Общие понятия о системе менеджмента безопасности пищевой продукции 7
1.2. ХАССП: требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции 12
1.3. Сравнительная характеристика принципов СМБПП ISO 22000 И ТР ТС 012/2011 16
Глава 2. Анализ системы менеджмента пищевой безопасности на предприятии пищевой промышленности ООО «Куратье» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ эффективности СМК в рамках обеспечения качества пищевой продукции на предприятии 30
2.3. Разработка и внедрение на предприятии системы менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями ISO серии 22000 46
Заключение 52
Список литературы 57
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента продовольственных товаров 5
1.1. Состояние потребительского рынка безалкогольных напитков 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика безалкогольных напитков 11
1.3. Факторы, обеспечивающие формирование торгового ассортимента безалкогольных напитков 15
Глава 2. Анализ деятельности и экономических показателей ООО «Красное Белое» 19
2.1. Анализ деятельности ООО «Красное Белое» 19
2.2. Исследование структуры торгового ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых в ООО «Красное Белое» 26
Глава 3. Совершенствование ассортимента безалкогольных напитков, реализуемых ООО «Красное Белое» на основе потребительских предпочтений 33
3.1. Методика проведения оценки потребительских предпочтений 33
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 37
3.3. Пути совершенствования ассортимента безалкогольных напитков ООО «Красное Белое» на основе проведенных исследований 42
Заключение 48
Список литературы 50
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации бумаги потребительского назначения 5
1.1. Современный российский рынок бумаги потребительского назначения 5
1.2. Классификация бумаги потребительского назначения 8
1.3. Факторы формирующие ассортимент бумаги 12
1.4. Методика проведения потребительской оценки 17
Глава 2. Анализ ассортимента бумаги потребительского назначения, реализуемой ООО «Колоръ» 23
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей ООО «Колоръ» 23
2.2. Характеристика ассортимента бумаги потребительского назначения, реализуемой ООО «Колоръ» 24
2.3. Основные показатели и структура ассортимента бумаги, представленной на предприятии 33
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента бумаги 40
3.1. Методика проведения потребительской оценки 40
3.2. Анализ результатов потребительской оценки бумаги 43
3.3. Совершенствование ассортимента бумаги, реализуемой ООО «Колоръ» 46
Заключение 49
Список литературы 52
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Социально-экономические проблемы производства и реализации косметических товаров 6
1.1. Современное состояние рынка косметических товаров 6
1.2. Анализ существующей классификации косметических товаров 14
1.3. Особенности таможенного оформления косметических товаров 25
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент косметических товаров 33
Глава 2. Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых ООО «ЭльСэда» 41
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности торгового предприятия ООО «ЭльСэда» 41
2.2. Анализ структуры ассортимента косметических товаров по основным классификационным признакам 45
2.3. Экспертиза информации для потребителя, представляемой торговым предприятием ООО «ЭльСэда» 49
Глава 3. Совершенствование ассортимента косметических товаров 57
3.1. Методика проведения экспертной оценки косметических товаров 57
3.2. Анализ результатов экспертной оценки косметических товаров 60
3.3. Пути совершенствования ассортимента косметических товаров «ЭльСэда» 65
Заключение 71
Список литературы 74
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Состояние и тенденции развития производства и реализации велосипедов 5
1.1. Состояние производства и особенности современного рынка велосипедов 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика велосипедов 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент велосипедов 20
Глава 2. Анализ ассортимента велосипедов, реализуемых магазином «Турист» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика магазина «Турист» 24
2.2. Анализ структуры ассортимента велосипедов по основным классификационным признакам 28
2.3. Особенности таможенного оформления велосипедов 36
Глава 3. Направления совершенствования ассортимента велосипедов, реализуемых магазином «Турист» 42
3.1. Методика проведения потребительского опроса 42
3.2. Анализ результатов потребительского опроса 44
3.3. Направления совершенствования ассортимента велосипедов 50
Заключение 55
Список литературы 59
Приложения 63

Введение 3
Глава 1. Социально- экономические проблемы производства и реализации мебельных товаров 6
1.1. Обзор рынка мебельных товаров 6
1.2. Анализ классификации мебельных товаров 10
1.3. Особенности таможенного оформления мебельных товаров 19
1.4. Факторы, формирующие ассортимент мебельных товаров 29
Глава 2. Анализ ассортимента, реализуемого на предприятии ООО «Много Мебели 31
2.1. Характеристика торговой деятельности предприятия ООО «Много Мебели» 31
2.2. Анализ торгового ассортимента мебельных товаров, реализуемого на торговом предприятии ООО «Много Мебели» 33
2.3. Экспертиза маркировки мебельных товаров 38
Глава 3. Совершенствование ассортимента мебельных товаров на ООО «Много Мебели» 43
3.1. Методика потребительской оценки ассортимента мебельных товаров 43
3.2. Анализ потребительской оценки ассортимента мебельных товаров 50
3.3. Рекомендации по развитию ассортимента мебельных товаров 54
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Анализ ассортимента продовольственных товаров на примере однородной группы кондитерских товаров 5
1.1. Теоретические основы формирования ассортимента продовольственных товаров 5
1.2. Факторы, формирующие торговый ассортимент и качество продовольственных товаров 11
1.3. Классификация и ассортимент продовольственных товаров 14
1.4. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров 23
Глава 2. Анализ деятельности и формирование ассортимента продовольственных товаров магазин «Продукты» ООО «Караван» 28
2.1. Организационно-правовая характеристика и анализ торговой деятельности магазин «Продукты» ООО «Караван» 28
2.2. Анализ ассортимента продовольственных товаров, реализуемых в магазине «Продукты» ООО «Караван» 33
2.3. Принципы формирования ассортимента продовольственных товаров в магазине «Продукты» ООО «Караван» 46
Глава 3. Оценка качества и разработка алгоритма формирования ассортимента продовольственных товаров 50
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 50
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 58
3.3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента продовольственных товаров, реализуемого магазином «Продукты» ООО «Караван» 65
Заключение 69
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и товароведная характеристика товаров детского питания 6
1.1. Классификация товаров детского питания 6
1.2. Теоретические аспекты формирования ассортимента и методы его совершенствования 10
1.3. Анализ рынка товаров детского питания 13
1.4. Особенности таможенного контроля товаров детского питания 23
Глава 2. Анализ торгового ассортимента на примере магазина «Монетка» 25
2.1. Анализ торговой деятельности магазина «Монетка» 25
2.2. Анализ торгового ассортимента товаров детского питания магазина «Монетка» 32
2.3. Оценка конкурентоспособности торгового ассортимента магазина «Монетка» 34
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента товаров детского питания 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента товаров детского питания 36
3.2. Оценка конкурентоспособности торгового ассортимента магазина «Монетка» 41
3.3. Пути развития торгового ассортимента товаров детского питания 46
Заключение 51
Список литературы 54
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента сухих строительных смесей 6
1.1. Современное состояние рынка сухих строительных смесей 6
1.2. Классификация и товароведная характеристика сухих строительных смесей 8
1.3. Факторы, формирующие ассортимент сухих строительных смесей 20
1.4. Таможенное оформление сухих строительных смесей 22
Глава 2. Анализ ассортимента сухих строительных смесей на предприятии ООО «Строитель» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Строитель» 25
2.2. Анализ структуры ассортимента сухих строительных смесей 33
Глава 3. Совершенствование ассортимента сухих строительных смесей на предприятии ООО «Строитель» 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента сухих строительных смесей, используемых ООО «Строитель» 36
3.2. Анализ результатов потребительской оценки ассортимента сухих строительных смесей 39
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента сухих строительных смесей, используемых ООО «Строитель» 44
Заключение 50
Список литературы 54
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Характеристика ассортимента пневматических шин для легковых автомобилей 7
1.1. Классификация и краткая характеристика ассортимента шин пневматических для легковых автомобилей 7
1.2. Состояние производства шин пневматических для легковых автомобилей и особенности современного рынка 17
1.3. Факторы, формирующие ассортимент предприятия розничной торговли 29
1.4. Особенности таможенного оформления шин пневматических для легковых автомобилей 31
Глава 2. Анализ ассортимента шин пневматических для легковых автомобилей, реализуемого ИП «С.В. Тиханов» 38
2.1. Экономико-организационная характеристика ИП «С.В. Тиханов» 38
2.2. Анализ структуры ассортимента шин пневматических для легковых автомобилей, по основным классификационным признакам 53
Глава 3. Анализ результатов опроса потребителей магазина 65
3.1. Методика проведения опроса 65
3.2. Анализ результатов опроса и определение направлений совершенствования ассортимента 69
Заключение 84
Список литературы 88
Приложение 94

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации рыбных консервов 5
1.1. Современный российский рынок рыбных консервов 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика рыбных консервов 11
1.3. Факторы, формирующие ассортимент рыбных консервов 21
Глава 2. Анализ ассортимента рыбных консервов реализуемого в магазине «Пятерочка» 24
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели в магазине «Пятерочка» 24
2.2. Анализ ассортимента рыбных консервов реализуемого в магазине «Пятерочка» 34
2.3. Анализ структуры ассортимента рыбных консервов на основе моментных наблюдений 38
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента рыбных консервов, реализуемого магазином «Пятерочка» 43
3.1. Методика проведения потребительской оценки 43
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 48
3.3. Совершенствование ассортимента консервов на основе проведённых исследований 53
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации косметических товаров 5
1.1. Современный российский рынок косметических товаров 5
1.2. Классификация косметических товаров 8
1.3. Факторы, формирующие ассортимент косметических товаров 12
Глава 2. Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином «Ашан» 16
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Ашан» 16
2.2. Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином «Ашан» 22
2.3. Анализ ассортимента косметических товаров на основе моментных наблюдений 27
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином «Ашан» 32
3.1. Методика проведения потребительской оценки 32
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 36
3.3. Совершенствование ассортимента косметических товаров на основе проведенных исследований 42
Заключение 49
Список литературы 52
Приложение 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации молока питьевого 5
1.1. Современный российский рынок молока питьевого 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика молока питьевого 11
1.3. Факторы, формирующие ассортимент молока питьевого 16
Глава 2. Анализ ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Пятерочка» 20
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Пятерочка» 20
2.2. Анализ ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Пятерочка» 25
2.3. Анализ ассортимента молока питьевого на основе моментных наблюдений 30
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Пятерочка» 34
3.1. Методика проведения потребительской оценки 34
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 35
3.3. Совершенствование ассортимента молока питьевого на основе проведенных исследований 38
Заключение 42
Список литературы 45
Приложения 47

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации молотого кофе 5
1.1. Современный российский рынок молотого кофе 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика кофе 11
Глава 2. Анализ ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка» 20
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Пятёрочка» 20
2.2. Факторы, формирующие ассортимент молотого кофе магазина «Пятёрочка» 25
2.3. Анализ ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка» 36
2.4. Анализ структуры ассортимента молотого кофе магазина «Пятёрочка» на основе моментных наблюдений 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка» 45
3.1. Методика проведения потребительской оценки 45
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 47
3.3. Совершенствование ассортимента молотого кофе на основе проведённых исследований 51
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 69

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА, МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ) 7
1.1. Ассортиментная политика предприятия 7
1.1.1. Анализ ассортиментной политики 9
1.1.2. Свойства и показатели ассортимента 13
1.2. Выведение нового товара на рынок и коммуникации с потребителем 14
1.2.1. Понятие новый товар 14
1.2.2. Эффективность коммуникаций с потребителем 16
1.3. Товароведная характеристика молока и молочных товаров 20
1.3.1. Классификация и ассортимент 20
1.3.2. Потребительские свойства молочных товаров 23
1.3.3. Показатели качества молока и молочных продуктов 25
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 28
2.1. Объекты исследований 28
2.2. Методы исследований 28
2.2.1. Методы товароведения 28
2.2.1.1. Расчет показателей свойств ассортимента 28
2.2.1.2. Оценка качества сметаны 29
2.2.2. Методы товарного менеджмента 32
2.2.2.1. ABC- и XYZ анализ ассортимента 32
2.2.2.2. SWOT-анализ товара 32
2.2.2.3. Программа социологического исследования 33
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 34
3.1. Анализ рынка молочных товаров области 34
3.2. Совершенствование ассортимента ООО «Янта» 42
3.2.1. Характеристика деятельности ООО «Янта» 42
3.2.2. Расчет показателей свойств ассортимента и оценка его рациональности 45
3.2.3. ABC- и XYZ-анализ ассортимента 49
3.3. Потребительские свойства новой продукции в сравнении с аналогами товарного предложения 51
3.3.1. Производство и пищевая ценность 51
3.3.2. Упаковка и маркировка термостатной сметаны 53
3.3.3. Показатели качества 54
3.4. Апробация новой продукции 56
3.4.1. Формирование спроса и стимулирование сбыта 56
3.4.2. Сравнительная стоимостная характеристика 58
3.4.3. SWOT-анализ товара-новинки 60
3.4.4. Позиционирование нового продукта на рынке 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
ПРИЛОЖЕНИЕ 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента мыла 6
1.1. Российский и европейский рынок и структура потребления мыла 6
1.2. Классификация туалетного мыла 13
1.3. Методика проведения потребительской оценки 23
Глава 2. Анализ ассортиментной политики ООО «Семь ключей» 26
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Семь ключей» 26
2.2. Характеристика ассортимента туалетного мыла, представленного в магазине «Семь ключей» 35
2.3. Структура ассортимента туалетного мыла, представленного в магазине «Семь ключей» 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента мыла туалетного 45
3.1. Методика проведения потребительской оценки 45
3.2. Результаты потребительской оценки 47
3.3. Совершенствование ассортимента мыла, реализуемого магазином «Семь ключей» 51
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 61