Дипломные работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Современное состояние рынка стеклянной посуды в России 5
1.1. Понятие об ассортименте стеклянной посуды 8
1.2. Классификация ассортимента стеклянной посуды 14
1.3. Факторы, формирующие ассортимент посуды 17
Глава 2. Особенности формирования торгового ассортимента стеклянной посуды на примере магазина «Аннушка» 21
2.1. Характеристика торгового предприятия. Особенности формирования ассортимента стеклянной посуды на примере магазина «Аннушка» 21
2.2. Общая характеристика ассортимента стеклянной посуды. Товароведная характеристика некоторых образцов 30
2.3. Анализ структуры ассортимента 42
Заключение 58
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования торгового ассортимента стиральных машин 5
1.1. Современное состояние рынка стиральных машин 5
1.2. Формирование потребительских свойств стиральных машин 9
1.3. Классификация и особенности таможенного контроля стиральных машин 16
1.4. Факторы, способствующие формированию ассортимента стиральных машин 26
Глава 2. Анализ ассортимента стиральных машин, реализуемых в АО «Модный континент» 29
2.1. Организационно-хозяйственная деятельность предприятия АО «Модный континент» 29
2.2. Организация сервисного обслуживания стиральных машин в АО «Модный континент» 31
2.3. Анализ ассортимента стиральных машин в АО «Модный континент» 35
Глава 3. Формирование торгового ассортимента стиральных машин на основе потребительской оценки 41
3.1. Методика проведения опроса потребителей 41
3.2. Анализ результатов потребительской оценки стиральных машин 44
3.3. Рекомендации по формированию ассортимента стиральных машин 51
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Молочные функциональные продукты – основа здорового питания современного человека (литературный обзор) 6
1.1. Термины и определения 7
1.2. Классификация функциональных напитков 8
1.3. Функциональные ингредиенты в молочных продуктах 14
1.4. Сырье в производстве функциональных молочных напитков 16
1.5. Способы производства функциональных молочных напитков 21
1.6. Современные направления производства функциональных молочных напитков на основе сыворотки 23
1.7. Рынок функциональных молочных напитков 25
Глава 2. Объекты и методы исследования 27
2.1. Объекты исследования 27
2.2. Методы оценки качества функциональных напитков 30
2.2.1. Метод расчета показателей ассортимента 30
2.2.2. Метод оценки маркировки и упаковки 31
2.2.3. Метод определения органолептических показателей 33
2.2.4. Метод оценки конкурентоспособности товара 34
Глава 3. Товароведная оценка качества напитков функционального назначения на молочной основе 37
3.1. Расчет показателей ассортимента для исследуемой продукции 37
3.2. Маркировка и упаковка исследуемых образцов функциональных напитков на молочной основе 40
3.3. Анализ состава представленных образцов молочных напитков 42
3.4. Органолептические показатели качества образцов 53
3.5. Оценка конкурентоспособности исследуемых образцов молочных функциональных напитков 58
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
1. Обзор литературы 9
2. Сравнительная оценка пищевой и энергетической ценности стандартных и обогащенных блюд с применением расчетного и лабораторного метода 28
3. Сравнительная оценка биологической ценности стандартных и обогащенных блюд 56
4. Сравнительная оценка удельной электропроводности стандартных и обогащенных блюд 83
5. Влияние свойств блюд на организм человека 87
Заключение 95
Список литературы 98
Приложение 106

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ - ОДИН ИЗ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ 5
1.1. Классификация и ассортимент молока и молочных товаров 5
1.2. Пищевая ценность молочной продукции 9
1.3. Динамика потребления молочных товаров 13
1.3.1. История развития молочной промышленности 13
1.3.2. Изменения потребительской корзины 16
1.3.3. Количественные показатели потребления молочных товаров (в мире, стране, регионе) 18
1.4. Идентификация и фальсификация молочных товаров 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 26
2.1. Объекты исследований 26
2.2. Оценка качества мороженого 27
2.2.1. Микробиологическая экспертиза 27
2.2.2. Анализ жирно-кислотного состава мороженого 33
2.3. Программа социологического исследования 36
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 37
3.1. Изменения потребностей жителей города в молочных товарах 37
3.1.1. Потребительская корзина 37
3.1.2. Статистические данные 39
3.1.3. Социологическое исследование 41
3.2. Изменения стоимостной характеристики молочных товаров 48
3.3. Функциональные молочные продукты 50
3.4. Оценка качества мороженого 53
3.4.1. Микробиологическая безопасность мороженого 53
3.4.2. Ассортиментная фальсификация мороженого 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (ОДНОРАЗОВАЯ ПОСУДА) 7
1.1. Рынок одноразовой посуды 7
1.1.1. Сырьевая база 10
1.1.2. Нормативно-правовые аспекты 15
1.2. Потребительские свойства одноразовой посуды из пластика 18
1.2.1. Безопасность 21
1.2.2. Экологические свойства 26
1.3. Проблемы утилизации пластика 27
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 31
2.1. Объекты исследований 31
2.1.1. Одноразовая биоразлагаемая посуда 31
2.1.2. Местный рынок одноразовой посуды 33
2.1.3. Красный калифорнийский гибрид 33
2.1.4. Тест-растения 34
2.1.4.1. Растения ряски малой Lemna minor L 34
2.1.4.2. Семена кресс-салата Lepidium sativum 35
2.2. Методы исследований 36
2.2.1. Приготовление водных вытяжек из исследуемых образцов биоразлагаемой посуды 36
2.2.2. Биотестирование водных вытяжек посуды на растениях ряски малой Lemna minor L 37
2.2.3. Биотестирование водных вытяжек посуды на проращивание семян кресс-салата Lepidium sativum 38
2.2.4. Определение уровня токсичности водных вытяжек посуды 39
по выживаемости красного калифорнийского червя 39
2.2.5. Оценка способности почвенных олигохет к переработке одноразовой биоразлагаемой посуды 40
2.2.6. Статистическая обработка данных 40
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 42
3.1. Инновационная одноразовая посуда 42
3.1.1. Биоразлагаемая посуда из сахарного тростника 42
3.1.2. Биоразлагаемая посуда из кукурузного крахмала 45
3.2. Безопасность одноразовой биоразлагаемой посуды 46
3.2.1. Уровень токсичности водных вытяжек исследуемых образцов биоразлагаемой посуды на тест-объектах 46
3.2.2. Уровень токсичности водных вытяжек посуды по выживаемости красного калифорнийского червя 51
3.3. Экологические свойства и особенности утилизации одноразовой биоразлагаемой посуды (тестирование на вермикультуре) 52
3.4. Иркутский рынок одноразовой посуды из пластика и биоразлагаемого сырья 56
3.4.1. Классификация и ассортимент 56
3.4.2. Стоимостная характеристика одноразовой посуды 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 70
ПРИЛОЖЕНИЕ 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы экспертизы качества и безопасности продовольственных товаров на примере натурального меда 6
1.1. Понятие экспертизы и виды экспертиз 6
1.2. Классификация натурального меда 11
1.3. Факторы, формирующие качество натурального меда 16
1.4. Показатели качества и безопасности натурального меда 21
1.5. Анализ рынка натурального меда, в том числе органического 29
Глава 2. Организационно-правовая характеристика ООО «Медовая компания» 44
2.1. Структура организации и анализ хозяйственной деятельности 44
2.2. Анализ оценки качества меда в ООО «Медовая компания» 47
2.3. Прослеживаемость как фактор повышения безопасности и качества меда 50
Глава 3. Экспертиза меда и перспективы перехода на органическое пчеловодство 53
3.1. Объекты и методы исследования 53
3.2. Результаты экспертизы и их обсуждение 72
3.3. Направления совершенствования экспертизы натурального меда 85
Заключение 91
Список литературы 99

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада 5
1.1. Классификация шоколада и особенности таможенного оформления 5
1.2. Пищевая ценность и химический состав шоколада 12
1.3. Факторы, формирующие качества шоколада 15
1.4. Показатели качества и возможные дефекты шоколада 23
Глава 2. Организационно-экономическая деятельность и анализ ассортимента ООО «Партнер» 29
2.1. Характеристика и анализ хозяйственной деятельности ООО «Партнер» 29
2.2. Анализ коммерческой деятельности предприятия 34
2.3. Анализ ассортимента шоколада ООО «Партнер» 43
Глава 3. Экспертиза качества шоколада 55
3.1. Объекты и методы исследования 55
3.2. Результаты экспертизы и их обсуждение 59
Заключение 72
Список литературы 75

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика шоколада 5
1.1. Обзор рынка шоколада 5
1.2. Классификация шоколада 7
1.3. Пищевая ценность и химический состав шоколада 11
1.4. Факторы, формирующие качество шоколада 13
1.5. Требования к качеству шоколада 21
Глава 2. Организация обеспечения качества и безопасности продукции в ФБУ «Уралтест» 26
2.1. Организационно-правовая структура ФБУ «Уралтест» и характеристика его деятельности 26
2.2. Организационно-правовая деятельность отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» 33
2.3. Нормативно-правовая база контроля качества и безопасности продовольственных товаров 37
2.4. Характеристика лабораторного оборудования для контроля качества и безопасности продовольственных товаров 39
Глава 3. Экспертиза качества горького шоколада 42
3.1. Объекты и методы исследования горького шоколада 42
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 45
Заключение 53
Список литературы 58
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика масла сливочного 6
1.1. Обзор российского рынка масла сливочного 6
1.2. Классификация и ассортимент масла сливочного 11
1.3. Химический состав и пищевая ценность масла сливочного 14
1.4. Организация и порядок проведения экспертизы 18
1.5. Факторы, сохраняющие качество масла сливочного 22
1.6. Фальсификация масла сливочного 26
Глава 2. Экспертиза качественных характеристик масла сливочного 31
2.1. Объекты исследования 31
2.2. Методы исследования 38
2.3. Результаты исследования 43
2.3.1. Оценка органолептических показателей качества 43
2.3.2. Оценка физико-химических показателей качеств 47
Глава 3. Организация и технология розничной торговли предприятия 54
3.1. Краткая организационно-экономическая характеристика магазина 54
3.2. Организация приемки и хранения масла сливочного в магазине 59
3.3. Подготовка к продаже, размещение и выкладка масла сливочного в торговом зале 62
Заключение 65
Список литературы 69
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования качества материалов для производства школьной одежды 6
1.1. Требования безопасности швейных и трикотажных изделий для детей и подростков в соответствии с ТР ТС 6
1.2. Потребительские требования к одежде для детей и подростков 15
1.3. Современный российский рынок школьной одежды и материалов для её производства 20
Глава 2. Анализ деятельности швейного предприятия ООО «Креатив» 32
2.1. Общая характеристика швейного предприятия ООО «Креатив» 32
2.2. Анализ ассортимента сырья и материалов, предназначенных для производства школьной одежды 40
Глава 3. Экспертиза качества материалов для производства школьной одежды 46
3.1. Методика проведения экспертизы качества материалов 46
3.2. Анализ результатов проведенной экспертизы 52
3.3. Разработка рекомендаций по выбору поставщика и использованию качественных материалов в производстве школьной одежды 63
Заключение 66
Список литературы 69
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 4
1.1. Характеристика кисломолочных продуктов и особенности их получения 4
1.2. Ассортимент кисломолочных продуктов 8
1.3. Технологическая инструкция по производству йогурта 20
Глава 2. Собственные исследования. Материал и методика исследований 25
Глава 3. Ветеринарно-санитарная экспертиза качества питьевых йогуртов классических нежирных 29
3.1. Характеристика торгового предприятия и ассортимента, питьевых йогуртов в супермаркете «Солнечный» 29
3.2. Экспертиза качества питьевых йогуртов 36
3.3. Сравнительный анализ показателей оценки качества питьевого нежирного йогурта 43
Заключение 49
Список литературы 51

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
Глава 2. Условия проведения исследований 25
Глава 3. Задачи и методика выполняемой работы 31
3.1. Цель и задачи исследования 31
3.2. Материал и методика проведения исследований 32
3.3. Методы исследования 34
Глава 4. Результаты исследований и их анализ 40
Глава 5. Экономическое обоснование результатов исследования 50
Глава 6. Охрана труда, окружающей среды и техника безопасности 55
Выводы 61
Предложения производству 62
Список литературы 63
Приложение 69