Дипломные работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика и особенности таможенного контроля круп 6
1.1. Особенности пищевой ценности и химического состава круп 6
1.2. Виды классификаций и особенности таможенного оформления круп 9
1.3. Показатели качества и безопасности на примере рисовой крупы 16
Глава 2. Анализ деятельности торгового предприятия «Текс Сервис» 20
2.1. Структура и организационно-правовая характеристика предприятия 20
2.2. Анализ экономических показателей деятельности предприятия 24
2.3. Анализ ассортимента круп, реализуемых на предприятии 27
Глава 3. Оценка качества рисовой крупы 36
3.1. Объекты и методы исследования 36
3.2. Результаты исследования и их обсуждения 40
Заключение 50
Список литературы 53
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товароведной характеристики и организации таможенного контроля 6
1.1. Товароведная характеристика и классификация исследуемой группы товаров как объекта таможенного контроля 6
1.2. Понятие, порядок и принципы проведения таможенного контроля текстильной галантереи 22
1.3. Обзор российского рынка текстильной галантереи 30
Глава 2. Особенности организации таможенного контроля на торговом предприятии ИП Ханларова Э.Б.О 41
2.1. Организационно-экономическая характеристика торгового предприятия 41
2.2. Анализ торгового ассортимента текстильной галантереи 44
Глава 3. Совершенствование организации таможенного контроля на торговом предприятии ИП Ханларов Э.Б.О 56
3.1. Товароведная характеристика изделий текстильной галантереи 56
3.2. Особенности организации таможенного контроля текстильной галантереи 59
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию организации таможенного контроля текстильной галантереи 64
Заключение 70
Список литературы 72
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика вареных колбасных изделий 5
1.1. Классификация и ассортимент вареных колбасных изделий 5
1.2. Пищевая ценность и потребительские свойства вареных колбасных изделий 10
1.3. Технологические основы формирования качества вареных колбасных изделий 13
1.4. Требования к качеству и пищевой безопасности 20
1.5. Правила приемки, организация хранения, транспортирования вареных колбасных изделий 29
1.6. Дефекты вареных колбасных изделий 34
Глава 2. Анализ ассортимента вареных колбасных изделий на потребительском рынке 36
2.1. Обзор российского рынка вареных колбасных изделий 36
2.2. Общая характеристика розничного торгового предприятия магазин № 57 торговой сети «Меридиан» 38
2.3. Анализ ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в магазине № 57 торговой сети «Меридиан» 45
Глава 3. Сравнительная оценка качества вареных колбасных изделий 55
3.1. Объекты и методы испытаний 55
3.2. Анализ результатов сравнительной оценки качества вареных колбасных изделий 56
Заключение 65
Список литературы 70
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кофе 5
1.1. Классификация кофе в товароведной и таможенной практике 5
1.2. Анализ химического состава и пищевой ценности кофе 11
1.3. Технология производства кофе и требования, предъявляемые к используемому сырью 16
1.4. Требования, предъявляемые к качеству кофе 26
1.4.1. Органолептические и физико-химические показатели качества кофе 26
1.4.2. Транспортирование и хранение кофе 29
1.4.3. Особенности маркировки и упаковки кофе 31
1.5. Кофе как объект таможенного контроля 32
Глава 2. Анализ ассортимента кофе на примере магазина «Продукты» 34
2.1. Анализ коммерческой деятельности магазина «Продукты» 34
2.2. Анализ ассортимента кофе, представленный в магазине «Продукты» 40
2.3. Анализ потребительских предпочтений в отношении к кофе 47
2.4. Пути совершенствования ассортимента кофе на основании анализа потребительских предпочтений 53
Глава 3. Экспертиза качества кофе 59
3.1. Объекты и методы испытаний 59
3.2. Идентификация исследуемых образцов зернового кофе 65
Заключение 73
Список литературы 78
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика молока питьевого 5
1.1. Обзор рынка молока 5
1.2. Пищевая ценность молока 12
1.3. Классификация молока 18
1.4. Сырье и технология производства молока питьевого 19
1.5. Требования к качеству и безопасности молока 26
1.6. Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение молока 30
1.7. Идентификация, фальсификация молока 35
Глава 2. Обеспечение качества молока в розничной торговой сети «Магнит» 44
2.1. Характеристика предприятия 44
2.2. Анализ основных экономических показателей финансовой и хозяйственной деятельности предприятия 48
2.3. Динамика поступления и реализация молока питьевого в супермаркете «Магнит» 50
2.4. Обеспечение условий и сроков хранения молока в торговом предприятии 55
Глава 3. Оценка качества молока питьевого 58
3.1. Объекты исследования 58
3.2. Методы исследования 58
3.3. Результаты оценки качества 61
Заключение 69
Список литературы 75
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика мясных консервов 6
1.1. Классификация и ассортимент мясных консервов 6
1.2. Пищевая ценность и потребительские свойства мясных консервов 11
1.3. Технологические основы формирования и качества мясных консервов 17
1.4. Требования к качеству и пищевой безопасности мясных консервов 27
1.5. Правила приемки, организация хранения и реализации мясных консервов 37
Глава 2. Анализ ассортимента мясных консервов в магазин «Курико» 41
2.1. Общая характеристика розничного торгового предприятия магазин «Курико» 41
2.2. Анализ ассортимента мясных консервов, реализуемых в магазине 49
2.3. Исследование потребительских предпочтений к мясной консервной продукции среди потребителей 58
Глава 3. Сравнительная оценка качества мясных консервов 67
3.1. Объекты и методы испытаний 67
3.2. Анализ результатов сравнительной оценки качества мясных консервов 68
заключение 83
список использованных источников 89
Приложение 93

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика молока питьевого 5
1.1. Анализ рынка молока питьевого 5
1.2. Пищевая ценность и химический состав молока питьевого 7
1.3. Классификация молока питьевого 11
1.4. Технологические особенности производства молока питьевого 15
1.5. Требования, предъявляемые к качеству молока, упаковке и маркировке 16
1.6. Особенности таможенного контроля молока питьевого 22
Глава 2. Характеристика ЗАО «Мегамарт» 24
2.1. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия 24
2.2. Анализ ассортимента молока питьевого в ЗАО «Мегамарт» 36
Глава 3. Оценка качества молока питьевого разных производителей 41
3.1. Объекты и методы исследования 41
3.2. Результаты исследования и их обсуждение 47
Заключение 53
Список литературы 56
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика клубнеплодов 8
1.1. Особенности товарных сортов картофеля. Виды картофеля 8
1.2. Пищевая ценность и химический состав клубнеплодов 17
1.3. Классификация и ассортимент клубнеплодов 28
1.4. Требования к качеству клубнеплодов 31
Глава 2. Исследование показателей качества картофеля 37
2.1. Цель и объекты исследования 37
2.2. Методы исследований 40
2.3. Исследование показателей качества картофеля 43
Глава 3. Обзор российского рынка картофеля 49
3.1. Анализ динамики российского рынка свежего картофеля 49
3.2. Анализ динамики розничной торговли картофелем в России 63
Заключение 72
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика нефтепродуктов 5
1.1. Анализ рынка нефти по международным показателям 5
1.2. Классификация нефти как объекта таможенного контроля 14
1.3. Влияние группового углеводородного состава нефтепродуктов и их свойств 18
1.4. Фракционный состав нефти и применение ее на предприятии 19
1.5. Показатели качества товарной нефти и нефтепродуктов 28
1.6. Порядок таможенного оформления нефти 31
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия ОАО «НК « Роснефть» 39
2.1. Структура предприятия НК «Роснефть» 39
2.2. Анализ показателей хозяйственной деятельности предприятия 46
2.3. Анализ ассортимента нефти 47
Глава 3. Экспертиза качества нефти и нефтепродуктов 52
3.1. Объекты и методы экспертизы 52
3.2. Результаты экспертизы качества 53
Заключение 58
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика тропических плодов 6
1.1. Факторы, формирующие качество свежих бананов 6
1.2. Классификация тропических плодов 11
1.2.1. Классификация бананов 17
1.3. Пищевая ценность и химический состав тропических плодов 20
1.4. Требования к качеству тропических плодов 25
1.4.1. Товароведная экспертиза и оценка качества свежих бананов 33
Глава 2. Экспертная оценка качества бананов 46
2.1. Цель и объект исследования 46
2.2. Методы исследований 48
2.3. Исследование показателей качества бананов 53
Глава 3. Обзор потребительского рынка тропических плодов 59
3.1. Анализ потребительского рынка бананов 59
3.2. Анализ объема импорта бананов 68
Заключение 83
Список литературы 86

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика, экспертиза качества йогуртов 7
1.1. Аналитический обзор литературы 7
1.1.1. Сырье для производства йогурта 7
1.1.2. Химический состав и пищевая ценность йогурта 9
1.1.3. Технология производства йогурта 17
1.1.4. Классификация и ассортимент йогурта 26
1.1.5. Дефекты и пороки йогурта 36
1.1.6. Оценка качества йогуртов 38
1.2. Экспериментальная часть 46
1.2.1. Методы исследования 46
1.2.2. Объекты исследования 50
1.2.3. Результаты исследования 52
Выводы по главе 58
Глава 2. Организация торговли йогуртами в розничном торговом предприятии 60
2.1. Характеристика магазина «Супермаркет «Смайл Fresh» 60
2.2. Организация торгового процесса 64
2.3. Организация технологического процесса 74
2.4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 74
2.5. Организация товародвижения и товароснабжения 80
Выводы по главе 81
Заключение 83
Список литературы 85
Приложение 89

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика продовольственных товаров 6
1.1. Теоретические основы формирования товароведной характеристики колбасных изделий 6
1.2. Классификация и ассортимент колбасных изделий 9
1.3. Химический состав и пищевая ценность колбасных изделий 18
1.4. Особенности производства колбасных изделий 20
1.5. Требования, предъявляемые к качеству колбасных изделий 29
1.6. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере колбасных изделий 32
Глава 2. Анализ организационно-коммерческой деятельности и ассортимента колбасных изделий в ООО «Агроторг» 36
2.1. Анализ организационно-коммерческой деятельности ООО «Агроторг» 36
2.2. Анализ ассортимента колбасных изделий, реализуемых в ООО «Агроторг» 38
2.3. Анализ потребительских предпочтений в отношении колбасных изделий 45
Глава 3. Оценка качества колбасных изделий 48
3.1. Объекты и методы оценки качества колбасных изделий 48
3.2. Результаты оценки качества колбасных изделий 54
3.3. Сравнительный анализ полученных результатов исследования колбасных изделий 57
Заключение 59
Список литературы 62

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ) 5
1.1. Современный рынок упаковочных материалов 5
1.2. Требования к качеству полимерных упаковочных материалов 21
1.2.1. Сырьевая база 23
1.2.2. Нормативная база 25
1.2.3. Показатели качества и безопасности упаковочных пленочных материалов 25
1.3. Экологические свойства упаковочных материалов 31
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 34
2.1. Объекты исследований 34
2.2. Методы исследований 34
2.2.1. Оценка структуры ассортимента 34
2.2.2. SWOT-анализ деятельности предприятия 35
2.2.3. Построение матрицы «Дом качества» 35
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 37
3.1. Характеристика деятельности предприятия 37
3.2. Производственные процессы ПКФ «Полимер» 42
3.2.1. Основное и дополнительное сырье 42
3.2.2. Технология производства 45
3.3. Ассортимент выпускаемой продукции 50
3.4. Классификационный код продукции согласно ОКПД-2 52
3.5. Качественная характеристика продукции 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59
ПРИЛОЖЕНИЕ 63

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Термины и определения, классификация консервов и пресервов из рыбы и рыбопродуктов согласно ГОСТ 30054-2003 5
1.2. Полезность рыбных консервов и пресервов 10
1.3. Особенности химического состава мяса рыбы 13
1.4. Технологическая схема производства; влияние условий производства и хранения на качество рыбных консервов и пресервов 19
1.5. Дефекты рыбных консервов и пресервов. Причины их возникновения и методы устранения. Требования к упаковке и маркировке 34
1.6. Использование достижений НТП в области производства рыбных консервов и пресервов 40
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 53
2.1. Идентификация образцов консервов «Шпроты в масле» 53
2.2. Органолептическая оценка качества образцов 54
ГЛАВА 3. МАРКЕТИНГОВАЯ ЧАСТЬ 59
3.1. Анализ ситуации на рынке рыбных консервов. Фирмы-конкуренты 59
3.2. Сегментация рынка рыбных консервов. Прогнозируемый спрос 63
3.3. Брэнды на рынке рыбных пресервов 66
3.4. Анализ продаж рыбных пресервов 68
ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 73
4.1. Организация процесса продажи рыбных консервов и пресервов 73
4.2. Правовое регулирование процесса производства и продажи рыбных консервов и пресервов. Качество и безопасность 75
4.3. Мерчендайзинг как эффективный способ решения торгового пространства при реализации данной группы товаров 81
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 87
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 91

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫБНОЙ ОТРАСЛИ. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 6
1.1. Технический регламент - гарант безопасности рыбы и рыбной продукции 6
1.2. Правовые документы по Байкальскому рыбохозяйственному бассейну 10
1.3. Состояние рыбной отрасли 11
1.4. Виды рыб, обитающих в Байкале 14
1.5. Химический состав, биологическая ценность 23
1.6. Проблема идентификации рыбы и рыбных продуктов 24
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
2.1. Объекты исследования 28
2.2. Методика проведения органолептического анализа 28
2.3. Методы определения физических показателей 30
2.4. Расчет показателей ассортимента 30
2.5. Методика проведения опроса 31
ГЛАВА 3. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ (ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ) 33
3.1. Ихтиопатологические исследования, проводимые в Республике Бурятия 33
3.2. Анатомо-морфологические признаки некоторых рыб семейства сиговых 37
3.3. Ассортимент рыбы в Иркутских торговых точках супермаркетов «Слата» и «Лента» 41
3.4. Влияние состояния сырья на качество рыбы как продукции 45
3.5. Качественные характеристики мороженной рыбы 47
3.6. Органолептическая оценка образцов рыбы 48
3.7. Анализ потребительских предпочтений 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

Введение 3
Глава 1. Обзорно-аналитическая часть 6
1.1. Сегмент шоколадной продукции на рынке кондитерских изделий 6
1.2. Потребительские свойства шоколадной продукции 11
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество шоколада 16
1.4. Классификация и характеристика ассортимента шоколада 19
1.5. Требования к качеству, безопасности, упаковке, маркировке и особенности экспертизы шоколадной продукции 23
Глава 2. Экспериментально-исследовательская часть 27
2.1. Объекты и методы исследования шоколада 27
2.2. Товароведная характеристика ассортимента шоколадной продукции, реализуемых в магазине 35
2.3. Результаты экспериментальных исследований шоколада 43
Глава 3. Организационно-экономическая часть 51
3.1. Организационно-экономическая характеристика магазина С 51
3.2. Организация товароснабжения. Характеристика поставщиков шоколадной продукции 60
3.3. Оценка конкурентоспособности молочного шоколада разных изготовителей, реализуемого в магазине 64
Заключение 69
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товароведения продукции сыроделия 5
1.1. Товароведная характеристика и современные классификации продукции сыроделия 5
1.2. Характеристика факторов, формирующих и сохраняющих качество и ассортимент продукции сыроделия 21
1.3. Современный российский рынок продукции сыроделия 29
Глава 2. Анализ деятельности ООО «Лента» в области формирования ассортимента и обеспечения качества продукции сыроделия 41
2.1. Краткая характеристика предприятия 41
2.2. Анализ ассортимента продукции сыроделия на предприятии и принципов его формирования 44
2.3. Анализ деятельности ООО «Лента» в области обеспечения качества продукции сыроделия 47
Глава 3. Разработка направлений совершенствования ассортимента и качества продукции сыроделия 51
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 51
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 55
3.3. Направления совершенствования ассортимента товаров продукции сыроделия на основе оценки качества 70
3.4. Совершенствование деятельности в области обеспечения качества продукции сыроделия 73
3.5. Оценка возможностей выхода на внешние рынки продукции сыроделия отечественных производителей 75
Заключение 78
Список литературы 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты товароведной характеристики и таможенного оформления лома черных и цветных металлов 6
1.1. Особенности классификации лома черных и цветных металлов 6
1.2. Технические требования к лому черных и цветных металлов и особенности проведения его приемки на предприятии 15
1.3. Особенности таможенного оформления лома черных и цветных металлов 21
1.4. Основные потребители лома черных и цветных металлов и современное состояние рынка 28
Глава 2. Анализ ассортимента лома цветных и черных металлов, реализуемого в ООО «Гранд» 44
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности предприятия 44
2.2. Анализ ассортимента лома цветных и черных металлом по основным товароведным признакам 54
Глава 3. Идентификация лома черных и цветных металлов ООО «Гранд» 59
3.1. Методика проведения идентификации 59
3.2. Результаты идентификации образцов металлического лома 62
3.3. Идентификация металлического лома в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС 65
Заключение 69
Список литературы 73

Введение 3
Глава 1. Характеристика ассортимента и сравнительная оценка качества гелей для душа 5
1.1. Аналитический обзор литературы 5
1.1.1. Классификация и общая характеристика гелей для душа 5
1.1.2. Факторы, формирующие качество гелей для душа 10
1.1.3. Факторы, влияющие на сохранение качества гелей для душа 24
1.1.4. Потребительские свойства и показатели качества гелей для душа 25
1.2. Экспериментальный раздел 29
1.2.1. Объекты и методы оценки качества 29
1.2.2. Результаты оценки сопроводительной документации и маркировки гелей для душа 32
Выводы по главе 49
Глава 2. Организация торговли средств по уходу за телом на розничном торговом предприятии «Меркурий» 51
2.1. Организационно-экономическая характеристика розничного торгового предприятия 51
2.2. Характеристика и анализ эффективности организации операционных процессов магазина «Меркурий» 54
2.2.1. Организация технологического процесса магазина «Меркурий» 60
2.3. Анализ организации товароснабжения магазина «Меркурий» 63
2.3.1. Оценка поставщиков 66
2.3.2. Организация товародвижения и товароснабжения магазина «Меркурий» 72
Выводы по главе 76
Заключение 78
Список литературы 81

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика, экспертиза качества духов 6
1.1. Аналитический обзор литературы 6
1.1.1. Классификация и общая характеристика духов 6
1.1.2. Факторы, формирующие качество духов 10
1.1.3. Факторы, влияющие на сохранение качества духов 34
1.1.4. Потребительские свойства и показатели качества духов 37
1.2. Экспериментальный раздел 41
1.2.1. Характеристика и анализ ассортимента духов, представленной в ООО «Улыбка Радуги» 41
1.2.2. Результаты оценки сопроводительной документации и маркировки духов 46
Выводы по главе 50
Глава 2. Организация торговли парфюмерно-косметических товаров на розничном торговом предприятии 51
2.1. Характеристика торгового предприятия 51
2.2. Организация торгового процесса 54
2.3. Организация технологического процесса 60
2.4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 61
2.5. Организация товародвижения и товароснабжения 68
Выводы по главе 71
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение 77