Дипломные работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика продовольственных товаров 5
1.1. Классификация и особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере мясных полуфабрикатов 5
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность продовольственных товаров на примере мясных полуфабрикатов 10
1.3. Состояние потребительского рынка мясных полуфабрикатов 18
Глава 2. Характеристика и анализ деятельности кафе «МясУгляс» 21
2.1. Общая организационно-хозяйственная характеристика предприятия 21
2.2. Анализ ассортимента и товарооборота в кафе «МясУгляс» 30
Глава 3. Оценка качества мясных полуфабрикатов, реализуемых в кафе «МясУгляс» 39
3.1. Характеристика объектов и методы исследований 39
3.2. Результаты исследований 46
Заключение 54
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Современное состояние потребительского рынка пшеничного хлеба в России 5
1.2. Особенности формирования классификации и ассортимента пшеничного хлеба 9
1.3. Факторы, обусловливающие качества пшеничного хлеба 21
1.4. Анализ нормативной базы, действующей в области объекта исследования 30
Глава 2. Практическая часть 34
2.1. Структура и организация работы ООО «____» 34
2.2. Характеристика материально-технической базы 38
2.3. Организация работы предприятия по охране труда 42
2.4. Характеристика ассортимента реализуемой продукции 49
2.5. Технологические процессы, осуществляемые на предприятии 51
Глава 3. Экспериментальная часть 57
3.1. Цели и задачи эксперимента 57
3.2. Характеристика объектов исследования и условия проведения эксперимента 57
3.3. Номенклатура показателей качества и характеристика методов анализа 59
3.4. Результаты эксперимента и их обсуждение 65
Выводы и предложения 70
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Конъюнктурный обзор рынка кисломолочной продукции в России 6
1.2. Особенности химического состава и пищевой ценности кефира 14
1.3. Факторы, формирующие качество кефира 15
1.4. Изменения кефира во время хранения 20
Глава 2. Экспериментальная глава 22
2.1. Объекты, место и методы исследования 22
2.2. Методы исследования 26
2.3. Результаты исследования качества и санитарно-гигиенической безопасности кефира разных производителей 29
2.4. Анализ ассортимента кефира в магазине «Магнит» » 36
г. Саратова 36
Глава 3. Анализ экономических показателей и организация торгово-технологического процесса в магазине «Магнит» 43
3.1. Основные принципы организации торгово-технологического процесса 43
3.2. Основные экономические показатели деятельности предприятия 50
Выводы и предложения 54
Список литературы 56
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация и ассортимент карамели 5
1.2. Особенности сырьевых компонентов и требования к качеству карамели с начинкой 7
1.3. Анализ нормативной документации на карамель с начинкой 9
1.4. Возможные дефекты (пороки) карамели и ее фальсификация 12
Глава 2. Товароведная оценка качества карамели с начинкой, реализуемой в магазине «Магнит» 15
2.1. Анализ ассортимента карамели с начинкой, реализуемой в магазине «Магнит» 15
2.2. Методы исследования карамели с начинкой 18
2.3. Информационная характеристика образцов карамели с начинкой 21
2.4. Результаты оценки качества карамели с начинкой 24
Глава 3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности магазина «Магнит» 29
Выводы и предложения 36
Список литературы 38
Приложения 41

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика копченых колбас 6
1.1. Химический состав и пищевая ценность колбас 6
1.2. Классификация и ассортимент колбасных изделий 10
1.3. Технология производства колбас 14
1.4. Показатели качества и виды порчи варено-копченых колбас 20
1.5. Упаковка, маркировка, хранение варено-копченых колбас 25
1.6. Перевозка и хранение колбасных изделий 26
Глава 2. Экспертиза качества варено-копченых колбас, выработанных различными производителями 30
2.1. Постановка опыта и методы отбора проб 30
2.2. Объекты исследования 30
2.3. Методы исследования 40
2.3.1. Органолептическая оценка качества варено-копченых колбас 40
2.3.2. Физико-химические методы определения качества колбасных изделий 41
2.4. Результаты исследования и их обсуждение 47
Глава 3. Оценка конкурентоспособность колбасных изделий 53
3.1. Обзор российского рынка мясной продукции 53
3.2. Оценка конкурентоспособности исследуемых образцов варено-копченых колбас 57
3.3. Рекомендации по повышению качества и конкурентоспособности колбасных изделий 65
Заключение 72
Список литературы 79
Приложение 84

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЭФИРНЫХ МАСЕЛ 6
1.1. Понятие эфирных масел 6
1.1.1. Классификация эфирных масел 6
1.1.2. Физико-химические свойства эфирных масел 8
1.1.3. Методы получения эфирных масел 10
1.2. Область применения эфирных масел 14
1.2.1. Пищевая промышленность 15
1.2.1.1. Алкогольная продукция 15
1.2.1.2. Упаковочные материалы 17
1.2.2. Парфюмерно-косметическая промышленность 18
1.2.3. Медицина 19
1.2.4. Альтернативные ароматизаторы жидкостей для электронных сигарет 22
1.2.5. Ароматерапия 23
1.3. Обзор ситуации на российском рынке эфирных масел 24
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 28
2.1. Объекты исследований 28
2.2. Методика определения показателя преломления 28
2.3. Методика определения посторонних примесей 29
2.4. Методика проведения опроса 29
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 31
3.1. Идентификация соответствия маркировки требованиям технических регламентов 31
3.2. Физико-химический анализ образцов эфирных масел 40
3.2.1. Определение показателя преломления 40
3.2.2. Определение посторонних примесей 44
3.3. Социологическое исследование 46
3.4. Обзор ситуации на рынке эфирных масел города 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования ассортимента и качества гигиенической косметики 6
1.1. Состояние рынка гигиенической косметики. Характеристика отечественных и зарубежных производителей, продукция которых представлена на потребительском рынке. Тенденции развития ассортимента 6
1.2. Классификация гигиенической косметики 10
1.2.1. Учебная классификация 10
1.2.2. Классификация по ОКП 14
* 1.2.3. Классификация по ТН ВЭД 15
1.3. Понятие о структуре ассортимента товаров и его анализе 16
1.4. Теоретические основы идентификации товара 19
1.4.1. Понятие и виды идентификации товара 19
1.4.2. Требования к маркировке, потребительской упаковке гигиенической косметики и информации для потребителя 24
1.4.3. Безопасность гигиенической косметики и формы ее подтверждения в РФ 31
Глава 2. Товароведная характеристика ассортимента гигиенической косметики (на материалах магазина «Екатерина») 35
2.1. Краткая характеристика магазина. Формирование торгового ассортимента гигиенической косметики 35
2.2. Товароведная характеристика ассортимента гигиенической косметики 39
2.2.1. Средства для ухода за кожей 39
2.2.2. Средства для ухода за волосами 49
2.2.3. Средства для ухода за зубами и полостью рта 52
2.2.4 Средства для бритья и ухода за кожей после бритья 55
2.3. Анализ структуры торгового ассортимента гигиенической косметики 58
2.4. Идентификация гигиенической косметики на примере продукции различных изготовителей 64
2.4.1. Идентификация упаковки различных видов гигиенической косметики на соответствие требованиям НД 64
2.4.2. Идентификация товара по маркировочным реквизитам с установлением производителя, даты изготовления и других данных 70
2.4.3. Идентификация вида изделия на основании перечня ингредиентов (пять образцов) 75
2.4.4. Экспертная оценка, с расчетом комплексного показателя качества, трех образцов изделий одного вида различных изготовителей 80
2.4.5. Анализ содержания и оформления документа, подтверждающего безопасность изделия 88
Заключение 99
Список литературы 104
Приложение 108

Введение 3
Глава 1. Современные условия формирования ассортимента строительных товаров 5
1.1. Состояние производства строительных товаров в РФ 5
1.2. Особенности классификации разных видов и групп по назначению 14
1.3. Требования безoпасности, предъявляемые к строительным материалам и изделиям в рамках Таможенного союза 28
Глава 2. Анализ ассортимента строительных товаров в магазине «Старатель» 31
2.1. Характеристика структуры ассортимента строительных товаров 31
2.2. Анализ широты и полноты ассортимента строительных товаров магазина «Старатель» 33
2.3. Товароведная характеристика ассортимента строительных материалов 42
Глава 3. Анализ результатов приемки по качеству строительных товаров в магазине «Старатель» 53
3.1. Результаты приемки по качеству плиток керамических 53
3.2. Результаты приемки по качеству санитарно-технических изделий 57
3.3. Результаты приемки пo качеству рубероида 59
3.4. Результаты приемки пo качеству линолеума 60
3.5. Результаты приемки пo качеству обоев 61
3.6. Направления совершенствования приемки по качеству товаров 64
Заключение 66
Списoк литературы 71
Приложения 74

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к формированию ассортимента и качества посуды 6
1.1. Классификация посуды 6
1.2. Анализ состояния рынка посуды 11
1.3. Ведущие производители посуды, особенности их ассортимента 14
1.4. Характеристика сырья для производства посуды 16
Глава 2. Исследование ассортимента посуды на примере магазина «Хмель-2» 28
2.1. Характеристика магазина «Хмель-2», особенности формирования ассортимента посуды 28
2.2. Товароведная характеристика ассортимента посуды 30
2.3. Анализ структуры ассортимента посуды 37
2.3.1. Анализ структуры ассортимента керамической посуды 37
2.3.2. Анализ структуры ассортимента стеклянной посуды 43
2.3.3. Анализ структуры ассортимента металлической посуды 48
2.3.4. Анализ структуры ассортимента изделий из пластмасс 53
Заключение 57
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1 .Товароведная характеристика вин 4
1.1. Химический состав и пищевая ценность вин 4
1.2. Классификация вин как объекта таможенного контроля 12
1.3. Факторы, формирующие качество вина 18
1.3.1. Сорта винограда и влияние терруара на качество вин 19
1.3.2. Технология винификации 25
1.4. Идентификация на примере столовых вин 28
1.5. Фальсификация вин и способы ее обнаружения 30
Глава 2. Организация деятельности и анализ ассортимента вин на примере «GRIZZLY BAR» 33
2.1. Организация работы предприятия «GRIZZLY BAR» 33
2.2. Анализ ассортимента вин 42
Глава 3. Анализ потребительских предпочтений столовых вин, реализуемых в городе Екатеринбурге 48
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика маргарина 5
1.1. Классификация маргарина 5
1.2. Технология производства маргарина 9
1.3. Требования, предъявляемые к качеству маргарина 17
1.4. Факторы, сохраняющие качество 22
1.5. Характеристика маргарина как объекта таможенного контроля 28
Глава 2. Анализ экономических показателей торгового предприятия и потребительских предпочтений в отношении маргарина 32
2.1. Анализ экономических показателей магазина «Стольник» 32
2.2. Анализ ассортимента маргарина в магазине «Стольник» 34
2.3. Анализ потребительских предпочтений в отношении маргарина 39
2.4. Сравнительный анализ ассортимента, регламентируемого в магазине «Стольник» и потребительских предпочтений в отношении маргарина по основным показателям 41
Глава 3. Экспертиза качества маргарина, реализуемого в магазине «Стольник» 44
3.1. Цели и задачи исследования 44
3.2. Объекты исследований и методы испытаний 44
3.3. Результаты экспертизы качества и их обсуждение 50
Заключение 58
список использованных источников 61
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы анализа торгового ассортимента лома черных и цветных металлов 5
1.1. Понятие и классификация лома цветных и черных металлов 5
1.2. Характеристика лома цветных и черных металлов как объект таможенной деятельности 12
1.3. Источники образования лома чёрных и цветных металлов и его основные потребители 19
1.4. Современное состояние рынка лома цветных и черных металлов 30
Глава 2. Анализ ассортимента лома цветных и черных металлом реализуемого в ООО «Гранд» 37
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности предприятия 37
2.2. Анализ ассортимента лома цветных и черных металлом по основным товароведным признакам 43
Глава 3. Совершенствование ассортимента лома цветных и черных металлов на предприятии ООО «Гранд» 52
3.1. Экспертная оценка торгового ассортимента 52
3.2. Пути развития ассортимента лома цветных и черных металлов 57
3.3. Направление совершенствования ассортимента лома цветных и черных металлов в ООО «Гранд» 60
Заключение 71
Список литературы 74
Приложение 76

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ ВОДНОГО ПРОМЫСЛА. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Классификация нерыбных объектов водного промысла 6
1.2. Химический состав и пищевая ценность креветок, осьминогов и мидий 12
1.3. Требования к качеству морепродуктов 18
1.4. Упаковка, маркировка, хранение 24
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 28
2.1. Объекты 28
2.2. Метод определения количества глазури 28
2.3. Метод определения сероводорода 29
2.4. Метод определения воды 30
2.5. Метод определения минеральных примесей 30
2.6. Программа социологического исследования 31
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЯ 33
3.1. Рынок морепродуктов 33
3.1.1. Структура ассортимента 34
3.1.2. Расчет средней стоимости морепродуктов 37
3.2. Экспертиза качества креветок, мидий и осьминогов 39
3.2.1. Анализ информации на маркировке 40
3.2.2. Органолептическая оценка 42
3.2.3. Количественная идентификация образцов креветок 44
3.2.4. Оценка физико-химических показателей 46
3.3. Анализ потребительского спроса морепродуктов в г. Иркутске 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 57
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товароведной характеристики и экспертизы качества кофе 6
1.1. Особенности химического состава и пищевой ценности кофе 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента кофе 10
1.3. Требования к качеству и безопасности в соответствии с нормативными документами 17
1.4. Роль идентификационной экспертизы при оценке степени соответствия товаров 21
1.5. Идентификационная экспертиза в структуре таможенного контроля качества кофе 24
1.6. Идентификационные признаки, используемые для установления подлинности кофе 32
Глава 2. Аналитический обзор рынка и анализ ассортимента кофе в ООО «Торговый Дом Фаворит» 36
2.1. Организационно-правовая характеристика и анализ основных показателей хозяйственно-экономической деятельности в ООО «Торговый Дом Фаворит» 36
2.2 .Обзор российского рынка кофе 39
2.3. Анализ ассортимента кофе и потребительских предпочтений в ООО «Торговый Дом Фаворит» 45
Глава 3. Идентификационная экспертиза и товароведная оценка качества кофе, закупаемого в ООО «Торговый дом Фаворит» 50
3.1. Характеристика объектов и методов исследования натурального молотого и растворимого кофе 50
3.2. Результаты идентификационной экспертизы и товароведной оценки качества натурального жареного и растворимого кофе 54
Заключение 66
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров 6
1.1. Товароведная характеристика мёда: особенности потребительских свойств 6
1.2. Классификация и особенности таможенного контроля мёда 8
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность мёда 12
1.4. Требования к качеству и безопасности 17
1.5. Современные способы идентификации мёда 21
Глава 2. Идентификационная экспертиза в структуре деятельности предприятия 27
2.1. Организационно-правовая характеристика и анализ основных экономических показателей «Башкирская Лавка №1» 27
2.2. Обзор рынка и анализ ассортимента реализуемой продукции 36
2.3. Идентификационная экспертиза мёда и ее роль в подтверждении соответствия продукции 40
Глава 3. Направления совершенствования методологии идентификации мёда в современных условиях 42
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 42
3.2. Результаты идентификации мёда по маркировке 52
3.3. Результаты экспертизы качества 56
3.4. Направления совершенствования идентификации и предотвращения возможных способов фальсификации мёда 60
Заключение 65
Список литературы 69
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика мяса птицы 5
1.1. Особенности потребительских свойств мяса птицы 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента мяса птицы11
1.3. Требования к качеству и безопасности мяса птицы18
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество мяса птицы 23
1.5. Особенности организации закупочной деятельности на предприятии общественного питания 29
Глава 2. Анализ закупочной деятельности в Комбинате питания УрГЭУ 42
2.1. Организационно-правовая характеристика
2.2. Организация закупочной деятельности 61
Глава 3. Экспертиза качества мяса птицы, закупаемого и реализуемого на Комбинате питания УрГЭУ 80
Заключение 88
Список литературы 93

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты экспертизы и организации таможенного контроля автотранспортных средств 6
1.1. Современный рынок автотранспортных средств 6
1.2. Классификация автотранспортных средств 10
1.3. Идентификация и таможенное оформление автотранспортных средств 14
Глава 2. Анализ систем автотехнических экспертиз автотранспортных средств, проводимых в рамках торгового предприятия ООО «Берёзовский-Лада Центр» 21
2.1. Организационная структура торгового предприятия «Берёзовский-Лада Центр» 21
2.2. Деятельность «Берёзовский-Лада Центр» в рамках системы автотехнических экспертиз автотранспортных средств 24
2.3. Анализ процессов автотехнических экспертиз автотранспортных средств 26
Глава 3. Совершенствование методов автотехнической экспертизы автотранспортных средств 32
3.1. Характеристика объектов и методология проведения автотехнической экспертизы автотранспортных средств 32
3.2. Автотехническая экспертиза автотранспортных средств, результаты и их обсуждение 43
3.3. Основные направления совершенствования методов проведения автотехнической экспертизы 50
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кисломолочной продукции 5
1.1. Классификация и ассортимент кисломолочной продукции 5
1.2. Технология производства кисломолочной продукции на примере кисломолочных напитков 11
1.2.1. Требования, предъявляемые к качеству сырья 12
1.2.2. Особенности производства кисломолочных напитков 13
1.3. Требования, предъявляемые к качеству кисломолочных напитков 17
1.3.1. Органолептические показатели 17
1.3.2. Физико-химические показатели 19
1.3.3. Показатели безопасности 20
1.4. Требования, предъявляемые к маркировке, транспортированию и хранению кисломолочной продукции 21
1.5. Особенности таможенного оформления кисломолочной продукции 25
Глава 2. Анализ ассортимента кисломолочной продукции, реализуемой в розничной торговой сети (на примере супермаркета «Кировский» (ООО «Лев») 28
2.1. Анализ коммерческой деятельности супермаркета «Кировский» (ООО «Лев») 28
2.2. Анализ ассортимента кисломолочной продукции, представленный в супермаркете «Кировский» (ООО «Лев») 36
2.3. Анализ предпочтений потребителей в отношении кисломолочной продукции 43
Глава 3. Экспертиза качества кисломолочной продукции на примере ряженки 48
3.1. Организация и методы исследований 48
3.2. Результаты исследований 52
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кисломолочных напитков 5
1.1. Особенности пищевой ценности и химического состава кисломолочных напитков 5
1.2. Виды классификаций и особенности таможенного оформления кисломолочных напитков, на примере йогурта 8
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства йогуртов 13
1.4. Требования к качеству и показатели безопасности йогуртов в соответствии с нормативными документами 17
Глава 2. Анализ товароведных характеристик йогуртов в рамках деятельности контролирующих служб и производственного предприятия АО «Ирбитский молочный завод» 21
2.1. Структура, организационно-правовая характеристика и анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в обеспечения товароведных характеристик йогуртов 21
2.2. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ основных видов деятельности АО «Ирбитский молочный завод» 25
2.3. Анализ промышленного ассортимента и принципы его формирования 29
Глава 3. Проведение испытаний йогуртов, производимых АО «Ирбитский молочный завод» 37
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 37
3.2. Оценка соответствия качества йогуртов 40
3.3. Рекомендации по совершенствованию товароведных характеристик йогуртов 48
Заключение 51
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации корпусной мебели 6
1.1. Современный российский рынок корпусной мебели 6
1.2. Классификация корпусной мебели 15
1.3. Требования к качеству и безопасности корпусной мебели 22
Глава 2. Анализ ассортимента корпусной мебели, производимой ООО «ЕКАБУ-Мебель» и особенности таможенного оформления 25
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «ЕКАБУ-Мебель» 25
2.2. Анализ ассортимента ООО «ЕКАБУ-Мебель» по основным классификационным признакам 34
2.3. Особенности таможенного оформления корпусной мебели 40
Глава 3. Товароведная характеристика корпусной мебели 47
3.1. Методика качественной характеристики корпусной мебели 47
3.2. Оценка качества корпусной мебели производства ООО «ЕКАБУ-Мебель» на примере мебели для кухни 50
3.3. Классификация исследуемых образцов в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС и особенности их таможенного оформления 59
Заключение 63
Список литературы 68