Дипломные работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Социально- экономические проблемы производства и реализации мебельных товаров 6
1.1. Обзор рынка мебельных товаров 6
1.2. Анализ классификации мебельных товаров 10
1.3. Особенности таможенного оформления мебельных товаров 19
1.4. Факторы, формирующие ассортимент мебельных товаров 29
Глава 2. Анализ ассортимента, реализуемого на предприятии ООО «Много Мебели 31
2.1. Характеристика торговой деятельности предприятия ООО «Много Мебели» 31
2.2. Анализ торгового ассортимента мебельных товаров, реализуемого на торговом предприятии ООО «Много Мебели» 33
2.3. Экспертиза маркировки мебельных товаров 38
Глава 3. Совершенствование ассортимента мебельных товаров на ООО «Много Мебели» 43
3.1. Методика потребительской оценки ассортимента мебельных товаров 43
3.2. Анализ потребительской оценки ассортимента мебельных товаров 50
3.3. Рекомендации по развитию ассортимента мебельных товаров 54
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Анализ ассортимента продовольственных товаров на примере однородной группы кондитерских товаров 5
1.1. Теоретические основы формирования ассортимента продовольственных товаров 5
1.2. Факторы, формирующие торговый ассортимент и качество продовольственных товаров 11
1.3. Классификация и ассортимент продовольственных товаров 14
1.4. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров 23
Глава 2. Анализ деятельности и формирование ассортимента продовольственных товаров магазин «Продукты» ООО «Караван» 28
2.1. Организационно-правовая характеристика и анализ торговой деятельности магазин «Продукты» ООО «Караван» 28
2.2. Анализ ассортимента продовольственных товаров, реализуемых в магазине «Продукты» ООО «Караван» 33
2.3. Принципы формирования ассортимента продовольственных товаров в магазине «Продукты» ООО «Караван» 46
Глава 3. Оценка качества и разработка алгоритма формирования ассортимента продовольственных товаров 50
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 50
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 58
3.3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента продовольственных товаров, реализуемого магазином «Продукты» ООО «Караван» 65
Заключение 69
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и товароведная характеристика товаров детского питания 6
1.1. Классификация товаров детского питания 6
1.2. Теоретические аспекты формирования ассортимента и методы его совершенствования 10
1.3. Анализ рынка товаров детского питания 13
1.4. Особенности таможенного контроля товаров детского питания 23
Глава 2. Анализ торгового ассортимента на примере магазина «Монетка» 25
2.1. Анализ торговой деятельности магазина «Монетка» 25
2.2. Анализ торгового ассортимента товаров детского питания магазина «Монетка» 32
2.3. Оценка конкурентоспособности торгового ассортимента магазина «Монетка» 34
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента товаров детского питания 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента товаров детского питания 36
3.2. Оценка конкурентоспособности торгового ассортимента магазина «Монетка» 41
3.3. Пути развития торгового ассортимента товаров детского питания 46
Заключение 51
Список литературы 54
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента сухих строительных смесей 6
1.1. Современное состояние рынка сухих строительных смесей 6
1.2. Классификация и товароведная характеристика сухих строительных смесей 8
1.3. Факторы, формирующие ассортимент сухих строительных смесей 20
1.4. Таможенное оформление сухих строительных смесей 22
Глава 2. Анализ ассортимента сухих строительных смесей на предприятии ООО «Строитель» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Строитель» 25
2.2. Анализ структуры ассортимента сухих строительных смесей 33
Глава 3. Совершенствование ассортимента сухих строительных смесей на предприятии ООО «Строитель» 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента сухих строительных смесей, используемых ООО «Строитель» 36
3.2. Анализ результатов потребительской оценки ассортимента сухих строительных смесей 39
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента сухих строительных смесей, используемых ООО «Строитель» 44
Заключение 50
Список литературы 54
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации косметических товаров 5
1.1. Современный российский рынок косметических товаров 5
1.2. Классификация косметических товаров 8
1.3. Факторы, формирующие ассортимент косметических товаров 12
Глава 2. Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином «Ашан» 16
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Ашан» 16
2.2. Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином «Ашан» 22
2.3. Анализ ассортимента косметических товаров на основе моментных наблюдений 27
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином «Ашан» 32
3.1. Методика проведения потребительской оценки 32
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 36
3.3. Совершенствование ассортимента косметических товаров на основе проведенных исследований 42
Заключение 49
Список литературы 52
Приложение 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации молока питьевого 5
1.1. Современный российский рынок молока питьевого 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика молока питьевого 11
1.3. Факторы, формирующие ассортимент молока питьевого 16
Глава 2. Анализ ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Пятерочка» 20
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Пятерочка» 20
2.2. Анализ ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Пятерочка» 25
2.3. Анализ ассортимента молока питьевого на основе моментных наблюдений 30
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Пятерочка» 34
3.1. Методика проведения потребительской оценки 34
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 35
3.3. Совершенствование ассортимента молока питьевого на основе проведенных исследований 38
Заключение 42
Список литературы 45
Приложения 47

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации молотого кофе 5
1.1. Современный российский рынок молотого кофе 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика кофе 11
Глава 2. Анализ ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка» 20
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Пятёрочка» 20
2.2. Факторы, формирующие ассортимент молотого кофе магазина «Пятёрочка» 25
2.3. Анализ ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка» 36
2.4. Анализ структуры ассортимента молотого кофе магазина «Пятёрочка» на основе моментных наблюдений 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента молотого кофе, реализуемого магазином «Пятёрочка» 45
3.1. Методика проведения потребительской оценки 45
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 47
3.3. Совершенствование ассортимента молотого кофе на основе проведённых исследований 51
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 69

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (АССОРТИМЕНТНАЯ ПОЛИТИКА, МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ) 7
1.1. Ассортиментная политика предприятия 7
1.1.1. Анализ ассортиментной политики 9
1.1.2. Свойства и показатели ассортимента 13
1.2. Выведение нового товара на рынок и коммуникации с потребителем 14
1.2.1. Понятие новый товар 14
1.2.2. Эффективность коммуникаций с потребителем 16
1.3. Товароведная характеристика молока и молочных товаров 20
1.3.1. Классификация и ассортимент 20
1.3.2. Потребительские свойства молочных товаров 23
1.3.3. Показатели качества молока и молочных продуктов 25
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 28
2.1. Объекты исследований 28
2.2. Методы исследований 28
2.2.1. Методы товароведения 28
2.2.1.1. Расчет показателей свойств ассортимента 28
2.2.1.2. Оценка качества сметаны 29
2.2.2. Методы товарного менеджмента 32
2.2.2.1. ABC- и XYZ анализ ассортимента 32
2.2.2.2. SWOT-анализ товара 32
2.2.2.3. Программа социологического исследования 33
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 34
3.1. Анализ рынка молочных товаров области 34
3.2. Совершенствование ассортимента ООО «Янта» 42
3.2.1. Характеристика деятельности ООО «Янта» 42
3.2.2. Расчет показателей свойств ассортимента и оценка его рациональности 45
3.2.3. ABC- и XYZ-анализ ассортимента 49
3.3. Потребительские свойства новой продукции в сравнении с аналогами товарного предложения 51
3.3.1. Производство и пищевая ценность 51
3.3.2. Упаковка и маркировка термостатной сметаны 53
3.3.3. Показатели качества 54
3.4. Апробация новой продукции 56
3.4.1. Формирование спроса и стимулирование сбыта 56
3.4.2. Сравнительная стоимостная характеристика 58
3.4.3. SWOT-анализ товара-новинки 60
3.4.4. Позиционирование нового продукта на рынке 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
ПРИЛОЖЕНИЕ 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента мыла 6
1.1. Российский и европейский рынок и структура потребления мыла 6
1.2. Классификация туалетного мыла 13
1.3. Методика проведения потребительской оценки 23
Глава 2. Анализ ассортиментной политики ООО «Семь ключей» 26
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Семь ключей» 26
2.2. Характеристика ассортимента туалетного мыла, представленного в магазине «Семь ключей» 35
2.3. Структура ассортимента туалетного мыла, представленного в магазине «Семь ключей» 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента мыла туалетного 45
3.1. Методика проведения потребительской оценки 45
3.2. Результаты потребительской оценки 47
3.3. Совершенствование ассортимента мыла, реализуемого магазином «Семь ключей» 51
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента мебели 5
1.1. Современное состояние рынка мебели 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика мебели 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент мебели 20
1.4. Таможенное оформление мебели 24
Глава 2. Анализ ассортимента мебели на предприятии ООО «ИКЕА ДОМ» 31
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «ИКЕА ДОМ» 31
2.2. Анализ структуры ассортимента мягкой мебели 38
Глава 3. Совершенствование ассортимента мягкой мебели на предприятии ООО «ИКЕА ДОМ» 49
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента 49
3.2. Анализ результатов потребительской оценки ассортимента мебели 52
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента мебели на предприятии ООО «ИКЕА ДОМ» 57
Заключение 61
Список литературы 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента и качества мясных полуфабрикатов 7
1.1. Классификация и характеристика ассортимента мясных полуфабрикатов 7
1.2. Аналитический обзор рынка мясных полуфабрикатов: состояние и перспективы развития 10
1.3. Направления совершенствования ассортимента мясных полуфабрикатов в отечественной и зарубежной практике 14
1.4. Требования к качеству и безопасности мясных полуфабрикатов 21
Глава 2. Организация проведения исследований 27
2.1. Характеристика объектов исследований 27
2.2. Методы испытаний мясных полуфабрикатов 35
Глава 3. Совершенствование ассортимента полуфабрикатов и товароведная оценка разработанной продукции 37
3.1. Исследования промышленного и торгового ассортимента мясных полуфабрикатов на рынке города 37
3.2. Разработка рецептуры мясных полуфабрикатов с использованием растительного компонента 43
3.3. Оценка качества разработанных мясных полуфабрикатов 47
3.4. Разработка сроков годности и потребительской маркировки полуфабрикатов 73
3.5. Разработка контролирующих параметров технологического процесса полуфабрикатов и определение экономической эффективности 79
Заключение 92
Список литературы 98

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации парфюмерно-косметических товаров 6
1.1. Современный российский рынок парфюмерно-косметических товаров 6
1.2. Классификация и характеристика парфюмерно-косметических товаров 15
1.3. Факторы, формирующие ассортимент средств для волос 22
1.4. Особенности осуществления таможенных операций и таможенного контроля средств для волос 25
Глава 2. Анализ ассортимента парфюмерно-косметических товаров на основе деятельности предприятия «Imkosmetik» 29
2.1. Организационно-правовая и экономическая характеристика предприятия «Imkosmetik» 29
2.2. Анализ структуры ассортимента парфюмерно-косметических товаров, реализуемых предприятием «Imkosmetik» 32
2.3. Анализ ассортимента средств для волос, реализуемых предприятием «Imkosmetik» 37
Глава 3. Совершенствование ассортимента средств для волос, реализуемых «Imkosmetik» 46
3.1. Методика проведения анализа потребительских предпочтений 46
3.2. Результаты анализа потребительских предпочтений 49
3.3. Совершенствование ассортимента средств для волос, реализуемых «Imkosmetik» на основе потребительских предпочтений 55
Заключение 62
Список литературы 68
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика пива 6
1.1. Классификация пива 6
1.2. Химический состав и пищевая ценность пива 11
1.3. Факторы, формирующие качество пива 15
1.4. Особенности экспертизы пива в таможенной деятельности 22
1.5. Показатели качества и дефекты пива 26
1.6. Факторы, сохраняющие качество пива 30
Глава 2. Анализ торгового ассортимента пива на предприятии ООО «Лев», магазин «Кировский» 33
2.1. Организационная структура предприятии ООО «Лев», магазин «Кировский» 33
2.2. Анализ ассортимента пива, реализуемого в магазине «Кировский» ООО «Лев» 37
Глава 3. Оценка качества пива, реализуемого в магазине «Кировский» 44
3.1. Объекты и методы исследования 44
3.2. Результаты оценки качества пива 48
3.2.1. Анализ информации о товаре 48
3.2.2. Органолептическая оценка 49
3.3. Совершенствование торгового ассортимента пива в магазине «Кировский» ООО «Лев» 50
Заключение 62
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента 5
1.1. Современный рынок шампуней 5
1.2. Характеристика ассортимента шампуней 14
1.3. Классификация шампуней 22
Глава 2. Анализ ассортимента шампуней на предприятии 29
2.1. Краткая характеристика деятельности предприятия 29
2.2. Структура ассортимента шампуней на предприятии 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента шампуней 55
3.1. Методика проведения потребительской оценки 55
3.2. Результаты потребительской оценки ассортимента шампуней 65
3.3. Пути совершенствования ассортимента шампуней 70
Заключение 76
Список литературы 78
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Обзор литературных источников 6
1.1. Состав дрожжевой клетки. использование дрожжей в пивоварении 6
1.2. метаболизм дрожжей при воздействии физических факторов 9
1.3. Влияние спектра света на метаболизм и размножение дрожжей 10
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований 13
2.1. Цели и задачи исследования 13
2.2. Предмет и объект исследований 13
2.3. Методика исследований 14
2.4. Органолептические и физико-химические показатели пива 16
Глава 3. Результаты исследования 19
Глава 4. Технологическая часть 23
4.1. Характеристика темного пива 23
4.2. Базовая рецептура производства темного пива 24
4.3. Рецептура производства темного пива с использованием синего света 26
4.4. Аппаратурно-технологическая схема 27
Глава 5. Охрана труда 30
5.1. Охрана окружающей среды 33
5.2. Обеспечение безопасности производства 42
Глава 6. Экономическая часть 47
Заключение 57
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1. Теоретический раздел 5
1.1. Технология Sous vide 5
1.2. Требования нормативно-правовых документов по обеспечению безопасности пищевой продукции 15
1.3. Биологические угрозы, вызываемые человеком 22
1.4. Пищевая и энергетическая ценность блюд из птицы 25
Глава 2. Экспериментальный раздел 31
2.1. Объекты исследования 31
2.2. Методы исследования процесса 32
2.3. Экспериментальные определения органолептических показателей качества образцов и установление потерь по массе 33
2.4. Анализ показателей качества разработанного изделия в системе ХАССП 35
Глава 3. Расчетно-аналитическая часть 37
3.1. Определение пищевой и энергетической ценности образцов 37
3.2. Расчет аминокислотного состава образцов 38
3.3. Расчет витаминно-минерального комплекса образцов 40
Глава 4. Экономический раздел 43
Глава 5. Охрана труда 48
5.1. Правила и требования техники безопасности на предприятии общественного питания 48
5.2. Правила и требования техники безопасности в химической лаборатории 51
Заключение 55
Список литературы 57
Приложения 65

Введение 3
Глава 1. Теоретический раздел 5
1.1. Технология «Sous vide» 5
1.2. Требования нормативно-правовых документов по обеспечению безопасности пищевой продукции 15
1.3. Реализация требований системы ХАССП и обязательные предварительные мероприятия при производстве кулинарной продукции 23
1.4. Биологические угрозы, вызываемые человеком 31
Глава 2. Экспериментальный раздел 35
2.1. Объекты исследования 35
2.2. Методы исследования процесса кулинарной продукции из птицы 36
Глава 3. Экономический раздел 41
Заключение 46
Список литературы 48
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика мягких сыров 6
1.1. Классификация и ассортимент мягких сыров в соответствии с ОКПД и ТН ВЭД ЕАЭС 6
1.2. Особенности потребительских свойств мягких сыров 20
1.3. Технологический процесс производства мягких сыров и основные пороки сыра 26
1.4. Требования к безопасности и качеству мягких сыров 34
1.5. Особенности таможенного контроля мягких сыров 39
Глава 2. Анализ ассортимента мягких сыров, вырабатываемых на предприятии ИП Павлова Д.А. 45
2.1. Характеристика предприятия ИП Павлова Д.А., итоги деятельности 45
2.2. Ассортимент мягких сыров, вырабатываемых на предприятии 55
2.3. Контроль качества и безопасности в производственных условиях 57
Глава 3. Экспериментальная часть. Сравнительная оценка качества мягких сыров 64
3.1. Объекты и методы оценки качества мягких сыров 64
3.2. Анализ результатов сравнительной оценки качества мягких сыров 71
Заключение 78
Список литературы 84

Введение 3
Глава 1. Характеристика рынка вареных колбасных изделий в России 5
1.1. Характеристика рынка вареных колбасных изделий в РФ 5
1.2. Классификация и краткая характеристика ассортимента вареных колбасных изделий 6
1.3. Ветеринарно-санитарный контроль вареных колбас 9
1.4. Состояние и перспективы развития розничной торговли 15
Глава 2. Характеристика и анализ деятельности гипермаркета «ЛИНИЯ-2» АО «Корпорация «Гринн» 23
2.1. Характеристика организационно-хозяйственной деятельности гипермаркета «ЛИНИЯ-2» 23
2.2. Краткая характеристика ассортимента вареных колбасных изделий, реализуемых в гипермаркете «ЛИНИЯ-2» 26
2.3. Объекты и методы исследования, их характеристика 30
2.4. Результаты исследований и их обсуждение. Результаты органолептической оценки качества вареных колбасных изделий 33
Глава 3. Основные направления повышения эффективности продаж вареных колбасных изделий 37
3.1. Использование добавок при производстве вареных колбасных изделий 37
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 39
3.3. Предложения по оптимизации деятельности организаций розничной торговли 39
Заключение 44
Список литературы 47

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1. Влияние замораживания на качество пищевых продуктов 7
1.2. Способы замораживания и технические средства их обеспечения 12
1.3. Низкотемпературное замораживание - один из эффективных способов консервирования овощного сырья 19
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 26
2.1. Характеристика овощного сырья региона, используемого для шоковой заморозки 26
2.2. Оборудование для производства быстрозамороженного растительного сырья 33
2.3. Производственная структура предприятия как передового по применению метода шоковой заморозки в регионе 35
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 39
3.1. Анализ рынка замороженных овощей в России 39
3.2. Разработка технологической схемы производства замороженных овощей с использованием метода шоковой заморозки (на примере болгарского перца) 44
3.3. Определение влияния технологических приемов на готовую овощную продукцию 52
3.4. Оценка качества быстрозамороженной овощной продукции и меры по его улучшению 58
3.5. Расчет необходимого сырья и оборудования 61
ГЛАВА 4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ 65
4.1. Санитарно-гигиенические требования 65
4.2. Личная и производственная гигиена персонала при производстве замороженных изделий 68
ВЫВОДЫ 73
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 75