Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты услуг общественного питания при гостиницах 6
1.1. Типы предприятий общественного питания 6
1.2. Организация питания в гостинице 13
1.3. Дополнительные услуги в гостиницах. успешный опыт на предприятиях питания в высококлассных заведениях 17
Глава 2. Анализ деятельности отеля «Певоуральск» 24
2.1. Общая характеристика гостиницы и предприятия питания при отеле 24
2.2. Основные показатели деятельности предприятия питания отеля 30
2.3. Анализ хозяйственной деятельности отдела обслуживания в номерах 35
2.4. Анализ производственной деятельности предприятия 39
Глава 3. Предложение дополнительных услуг для отеля 43
3.1. Предложение новой услуги для кафе «Первоуральск» 43
3.2. Предложение проекта с партнерами для кафе «Первоуральск» 51
3.3. Экономическая эффективность предлагаемых услуг 53
Заключение 60
Список литературы 62
Приложения 66

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты услуг питания в ресторанном бизнесе 6
1.1. Понятие, сущность и классификация услуг предприятий питания 6
1.2. Особенности организации услуг питания в ресторане национальной кухни 14
1.3. Современные тенденции развития национальной кухни в ресторанном бизнесе 18
Глава 2. Анализ услуг питания грузинской закусочной «Баши» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика грузинской закусочной «Баши» 27
2.2. Организация услуг питания в грузинской закусочной «Баши» 34
2.3. Анализ потребительского мнения об услугах питания в грузинской закусочной «Баши» 38
Глава 3. Направления развития услуг питания грузинской закусочной «Баши» 51
3.1. Мероприятия по развитию услуг питания грузинской закусочной «Баши» 51
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 57
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы предоставления услуг в ресторане национальной кухни 6
1.1. Услуги общественного питания и тенденции их развития 6
1.2. Особенности функционирования ресторанов национальной кухни 17
Глава 2. Анализ и оценка услуг питания в ресторане «Plov Project» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Plov Project» 24
2.2. Исследование удовлетворенности потребителей качеством и ассортиментом услуг ресторана 33
Глава 3. Проектирование развития услуг общественного питания в ресторане «Plov Project» 47
3.1. Направления развития услуг общественного питания в ресторане «Plov Project» 47
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций 50
Заключение 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оказания услуг в ресторанах национальной кухни 6
1.1. Услуги предприятий питания: понятия и особенности 6
1.2. Современные требования к ресторану национальной кухни 15
Глава 2. Анализ услуг ресторана национальной кухни «Sufra» 27
2.1. Характеристика ресторана 27
2.2. Анализ организационно-экономических показателей ресторана «Sufra» 32
2.3. Оценка качества услуг в ресторане»Sufra» 41
Глава 3. Разработка и экономическое обоснование мероприятий, направленных на совершенствование услуг в ресторане «Sufra» 50
3.1. Внедрение новой услуги - открытая кухня в ресторане «Sufra» 50
3.2. Внедрение сенсорного меню в ресторане «Sufra» 53
Заключение 58
Список литературы 60

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1. Организационно-экономическая характеристика городского кафе-мороженного компании «Baskin Robbins» 6
1.2. Анализ системы управления городского кафе-мороженного компании «Baskin Robbins» 16
1.3. Анализ планирования деятельности городского кафе-мороженного компании «Baskin Robbins» 18
ГЛАВА 2. МАРКЕТИНГОВЫЙ АНАЛИЗ РЫНКА ГОРОДСКОГО КАФЕ-МОРОЖЕННОГО КОМПАНИИ «BASKIN ROBBINS» 23
2.1. Исследование рынка 23
2.1.1. Анализ рынка 23
2.1.2. Анализ условий конкуренции 27
2.1.3. SWOT - анализ 29
2.2. Разработка плана маркетинга 33
2.2.1. Маркетинговая стратегия 33
2.2.2. Товарная стратегия 37
2.2.3. Коммуникативная стратегия 41
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА НА ПРИМЕРЕ КАФЕ-МОРОЖЕННОГО КОМПАНИИ «BASKIN ROBBINS» 47
3.1. Инвестиционный план 47
3.2. Производственный план 48
3.2.1. Анализ затрат на реализацию проекта 48
3.2.2. Трудовые ресурсы 54
3.3. Финансовый план 55
3.3.1. Выручка от реализации 55
3.3.2. Текущие затраты 58
3.3.3. Прогнозный отчет о финансовых результатах 61
3.3.4. Оценка эффективности проекта 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 75
ПРИЛОЖЕНИЕ 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы разработки бизнес-плана предприятий общественного питания 6
1.1. Специфика бизнес-планирования ресторанов 6
1.2. Структура бизнес-плана 24
Глава 2. Разработка бизнес-плана ресторана «Светлый Лось» 29
2.1. Резюме 29
2.2. Описание фирмы 30
2.3. План маркетинга 33
2.4. План производства 35
2.5. План материально-технического оснащения 37
2.6. Организационный план 38
2.7. План по труду и зарплате 42
2.8. Финансовый план 45
2.9. Планирование рисков 51
2.10. Оценка эффективности проекта 52
Заключение 53
Список литературы 56

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЛАНИРОВАНИЯ И ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 5
1.1. История развития ресторанного бизнеса в России и за рубежом 5
1.2. Понятия и классификация предприятий общественного питания 9
1.3. Нормативно-правовая база ресторанной деятельности 17
Выводы по главе 1 21
ГЛАВА 2. РЫНОК УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ И ИРКУТСКЕ 22
2.1. Рынок услуг общественного питания в Российской Федерации 22
2.2. Рынок услуг общественного питания в Иркутске 24
2.3. Анализ конкурентов 27
2.4. SWOT-анализ 33
Выводы по главе 2 35
ГЛАВА 3. БИЗНЕС-ПЛАН СОЗДАНИЯ КАФЕ «BREAKFAST ROOM» ПРИ ЭТНОХОСТЕЛЕ «АЯН» 36
3.1. Характеристика услуг 36
3.2. Маркетинговый план 37
3.3. Производственный план 42
3.4. План по персоналу 44
3.5. Финансовый план 48
3.6. Анализ рисков 51
Выводы по главе 3 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы стандартов работы предприятий общественного питания 5
1.1. Нормативно-правовые основы стандартизации услуг питания в России 5
1.2. Современные подходы к разработке стандартов работы предприятий питания в России 16
Глава 2. Анализ системы стандартов работы специализированной закусочной ООО «Святая Русь» 24
2.1. Административно-правовая характеристика специализированной закусочной ООО «Святая Русь» 24
2.2. Анализ экономической эффективности деятельности специализированной закусочной 30
2.3. Анализ системы обслуживания гостей закусочной 44
Глава 3. Разработка и внедрение стандартов деятельности специализированной закусочной ООО «Святая Русь» 50
Заключение 63
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы создания и продвижения мобильного приложения 5
1.1. Сущность и назначение мобильного приложения в продвижении организации 5
1.2. Методы и инструменты продвижения. процесс разработки продвижения 11
1.3. Оценка эффективности продвижения мобильного приложения 17
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности сети ресторанов «Своя Компания» 22
2.1. Анализ российского рынка мобильных приложений в сфере гастрономии и рынка общественного питания Екатеринбурга 22
2.2. Конкурентный анализ рынка ресторанных услуг Екатеринбурга 27
2.3. Анализ инструментов продвижения «Своя Компания» и основных конкурентов 37
Глава 3. Разработка мобильного приложения и программы его продвижения для сети ресторанов «Своя Компания» 46
3.1. Разработка мобильного приложения для сети ресторанов «Своя Компания» 46
3.2. Разработка программы продвижения мобильного приложения для сети ресторанов «Своя Компания» 55
3.3. Оценка эффективности программы продвижения мобильного приложения для сети ресторанов «Своя Компания» 63
Заключение 67
Список литературы 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования конкурентных преимуществ 5
1.1. Понятия и виды конкурентных преимуществ 5
1.2. Специфика конкурентных преимуществ характерных сфере общественного питания 7
1.3. Уникальное торговое предложение: определение, характерные черты 13
1.4. Определения понятий бренда и ребрендинга 16
Глава 2. Исследование формирования конкурентного преимущества путем ребрендинга предприятия 19
2.1. Общая характеристика общества с ограниченной ответственностью «Рубин» 19
2.2. Организационная и финансовая характеристика общества с ограниченной ответственностью «Рубин» 25
2.3. Методы формирования конкурентного преимущества бара-караоке «Молодость» 32
Глава 3. Оценка эффективности ребрендинга общества с ограниченной ответственностью «Рубин» 39
3.1. Анализ конкурентной среды 39
3.2. Предложения по улучшению конкурентных преимуществ бара «Молодость» 45
Заключение 47
Список литературы 48
Приложение 54

Введение 3
Глава 1. Сущность инвестиционного проекта 5
1.1. Цели и задачи инвестиционного проекта 5
1.2. Этапы разработки и реализации инвестиционного проекта 9
1.3. Особенности инвестиций в организацию общественного питания 16
Глава 2. Стратегический анализ рынка товаров и услуг общественного питания 34
2.1. Оценка экономической ситуации на рынке 34
2.2. Методы анализа конкурентов и их преимуществ 41
2.3. Оценка конкурентных преимуществ стратегической группы конкурентов 45
Глава 3. Реализация инвестиционного проекта. Формирование условий его эффективности 60
3.1. Алгоритм действий по реализации инвестиционного проекта 60
3.2. Обоснование и расчет основных параметров бизнес-плана по реализации инвестиционного проекта 64
3.3. Показатели экономической и финансовой эффективности инвестиционного проекта 100
3.4. Оценка рисков инвестиционного проекта 110
Заключение 118
Список литературы 122

Введение 3
Глава 1. Основы планирования коммуникационной кампании 6
1.1. Понятие коммуникационной кампании 6
1.2. Основные этапы планирования коммуникационной кампании 11
1.3. Особенности продвижения предприятия общественного питания 19
1.4. Оценка эффективности коммуникационной кампании 24
Глава 2. Анализ маркетинговой среды ООО «Рум-кафе» 27
2.1. Анализ рынка общественного питания города 27
2.2. Общая характеристика предприятия ООО «Рум-кафе» 29
2.3. Анализ конкурентной среды предприятия 30
2.4. Анализ целевых аудиторий 37
2.5. Анализ коммуникационной деятельности «Рум-кафе» 41
2.6. SWOT-анализ «Рум-кафе» 43
Глава 3. Разработка коммуникационной кампании для ООО «Рум-кафе» 46
3.1. Определение целей и целевой аудитории коммуникационной кампании 46
3.2. Разработка креативной концепции коммуникационной кампании 48
3.3. Разработка медиаплана коммуникационной кампании 52
3.4. Прогноз эффективности коммуникационной кампании 56
Заключение 58
Список литературы 61
Приложения 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы общественного питания 6
1.1. Понятия, категории предприятий общественного питания 6
1.2. Методы оценки качества услуг общественного питания 14
Глава 2. Оценка качества услуг питания в отеле «Золотой затон» 18
2.1. Общая характеристика отеля «Золотой Затон» 18
2.2. Анализ услуг питания в отеле «Золотой Затон» 28
Глава 3. Разработка рекомендаций по улучшению качества услуг питания в отеле «Золотой затон» 31
3.1. Рекомендуемые мероприятия по улучшению качества услуг питания 31
3.2. Прогноз и расчёт предложенных мероприятий 40
Заключение 44
Список литературы 47
Приложения 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности 7
1.1. Подходы к определению конкурентоспособности и основные стратегии повышения конкурентоспособности с использованием цифровых технологий 7
1.2. Особенности повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания, критерии оценки их уровня 19
1.3. Характеристика предприятий общественного питания 25
1.4. Конкуренты и клиенты предприятий общественного питания 32
Глава 2. Пути повышения конкурентоспособности и формирования комплексных концепций предприятия общественного питания 37
2.1. Формирование комплексных концепций предприятия общественного питания 37
2.2. Изучение потребителей, конкурентов и условий конкуренции для формирования комплексной концепции и повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания 39
2.3. Поиск новых методов привлечения гостей с использованием цифровых технологий 44
Глава 3. Применение цифровых технологий как основного механизма повышения конкурентоспособности комплексных концепций предприятия общественного питания 46
3.1. Автоматизация процессов предприятия 46
3.2. Оценка повышения уровня конкурентоспособности на основе экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия общественного питания 48
3.3. Использование инновационных технологий повышения конкурентоспособности предприятия ресторана «Три Суши» 53
3.4. Оценка эффективности разработки и апробации плана нового проекта (электронного меню) ресторана «Три Суши» 63
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 79

Введение 4
Глава 1. Систематизация исторических данных об основных этапах развития русской кухни 10
1.1. Древнерусская кухня (IX-XVI вв.) 10
1.2. Кухня московского государства (XVII в.) 13
1.3. Кухня Петровско-Екатерининской эпохи (XVIII в.) 17
1.4. Екатеринбургская кухня (конец XVIII в.-60-е годы XIX в.) 19
1.5. Общерусская национальная кухня (60-е гг XIX в.-начало XX в.) 28
1.6. Советская кухня (1917 г.-1991 г.) 32
1.7. Кухня нового времени (с 1991 г. по настоящее время) 39
1.8. Кухня переходного периода 44
Глава 2. Организация эксперимента, методы и объекты 49
2.1. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 49
2.2. Объекты исследования 51
2.3. Методы исследования 51
Глава 3. Анализ факторов, формирующих гастрономические предпочтения населения Российской Федерации 54
3.1. Влияние климатических условий проживания 54
3.2. Влияние конфессиональных особенностей 56
3.3. Влияние культурного наследия 57
3.4. Влияние зарубежных кухонь 57
3.5. Сводная матрица факторов и определение маркеров русской кухни 59
глава 4. Разработка концепции «Русского fast food» 62
4.1. Анализ структуры и ассортимента рынка fast food города 65
4.2. Анализ пищевой и энергетической ценности основных блюд меню ведущих брендов fast food 72
4.3. Выявление предпочтений потребителей в отношении национальных кухонь и быстрого питания 79
4.4. Разработка концепции «Русский fast food» 81
Заключение 90
Список литературных источников 93
Приложение 101

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы разработки стратегии развития организации 5
1.1. Стратегия организации, её понятие и сущность 5
1.2. Виды стратегий развития организации 8
1.3. Процесс разработки и реализации стратегии развития организации 24
Глава 2. Анализ ресторанного комплекса «Loza at Mount» 26
2.1. Организационная характеристика ресторанного комплекса 26
2.2. Особенности проектной деятельности по запуску ресторанного комплекса 32
2.3. Анализ конкурентов ресторанного комплекса и их конкурентных преимуществ 36
Глава 3. Разработка концепции перехода на сетевой уровень для ресторанного комплекса 43
3.1. Подбор формы организации сети 43
3.2. Рекомендации по выбору концепции перехода на сетевой уровень для ресторанного комплекса и их экономическая эффективность 50
Заключение 62
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования концепции предприятия питания 5
1.1. Понятие и структура создания концепции для предприятия общественного питания 5
1.2. Тенденции развития концепций предприятий питания 10
1.3. Маркетинг-микс как основа формирования концепции 16
Глава 2. Разработка концепции бара «Revival» 19
2.1. Аналитический подход к выбору концепции предприятия питания 19
2.2. Анализ социально-экономического состояния региона 24
2.3. Разработка концепции бара в Симферополе 30
Глава 3. Технико-экономическое обоснование проекта по созданию концепции бара 46
3.1. Планирование затратной части проекта 46
3.2. Формирование прогноза окупаемости проекта 56
Заключение 60
Список литературы 61
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты разработки концепции предприятия 5
1.1. Типы концепций и их характеристика 5
1.2. Основные разделы концепции ресторана 12
1.3. Этапы и стадии разработки функциональной концепции ресторана 19
Глава 2. Анализ концепции кофейни «Шоко» 25
2.1. Характеристика кофейни «Шоко» 25
2.2. Анализ деятельности кофейни «Шоко» 27
Глава 3. Разработка новой концепции 32
3.1. Описание концепции, услуг и продукции ресторана 32
3.2. Производственный и организационный план ресторана 42
3.3. Экономические расчёты 47
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности разработки концепции в сфере гостеприимства 6
1.1. Тренд развития сферы HoReCa 6
1.2. Понятие концепции и ее роль в создании проекта 14
1.3. Составляющие концепт паспорта в создании проекта 20
Глава 2. Анализ концепции ресторанного комплекса отеле «Royal plaza» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторанного комплекса при отеле 27
2.2. Особенности концепции ресторанного комплекса при отеле 33
2.3. SWOT - анализ концептуального решения ресторанного комплекса 37
Глава 3. Совершенствование концептуального решения ресторанного комплекса при отеле «Royal plaza» 40
3.1. Разработка концепции - паспорта нового предприятия ресторанного комплекса 40
3.2. Экономическое обоснование предложенной концепции 47
Заключение 64
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ресторанного бизнеса 5
1.1. Исторический экскурс в развитие ресторанного бизнеса 5
1.2. Классификация ресторанов: типы и особенности 15
1.3. Стилевое многообразие ресторанов и их характерные черты 23
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Горожане» 38
2.1. Общая характеристика ресторана «Горожане» 38
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ресторана 43
2.3. Оценка концепции ресторана «Горожане» и ее соответствие трендам рынка 50
Глава 3. Разработка и обоснование новой концепции ресторана «Горожане» 54
3.1. Формирование концепции предприятия питания 54
3.2. Экономическое обоснование и прогнозируемый эффект от внедрения новой концепции 62
Заключение 69
Список литературы 71
Приложение 75