Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование 6
2. Организационно-технологическая часть 8
2.1. Производственная программа предприятия 8
2.1.1. Определение количества потребителей и реализуемых блюд 8
2.1.2. Расчет количества блюд 10
2.2. Технология производства блюд 13
2.3. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов и продуктов 17
2.4. Технологический расчет и подбор оборудования 39
2.4.1. Расчет и подбор оборудования холодного цеха 40
2.4.2. Расчет вспомогательного оборудования овощного цеха 44
2.4.3. Расчет и подбор оборудования горячего цеха 45
2.4.4. Расчет и подбор сковород и фритюрниц 51
2.4.5. Расчет вспомогательного оборудования в горячем цехе 55
2.5. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 55
2.5.1. Расчет площадей производственных помещений 59
2.6. Расчет персонала 62
3. Техническая часть 65
3.1. Архитектурно-строительная часть 65
3.2. Энергетическая часть 67
4. Охрана труда 68
4.1. Производственные факторы воздействия 68
4.2. Гигиенические критерии условий труда 69
4.3. Требования к вентиляции производственных помещений 70
4.4. Требования к освещению 70
4.5. Требования к производственным помещениям, организации рабочих мест 71
4.6. Требования к технологическим процессам 72
4.7. Электробезопасность 73
5. Экономическая часть 74
5.1. Расчет стоимости здания 74
5.2. Расчет стоимости машин и оборудования 75
5.3. Расчет себестоимости готовой продукции 75
5.4. Расчет годового фонда оплаты труда 80
5.5. Расчет расходов на содержание и эксплуатацию оборудования 82
5.6. Расчет стоимости готовой продукции 85
5.7. Расчет прибыли предприятия 86
Список литературы 88

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы проектной деятельности по созданию предприятий в сфере услуг 5
1.1. Сущность и классификация проектов 5
1.2. Роль предприятия в экономике 9
1.3. Теоретические основы функционирование сферы услуг 20
Глава 2. Анализ предпосылок к разработке проекта 24
2.1. Анализ конъюнктуры рынка общественного питания в РФ 24
2.2. Анализ потенциальной конкурентной среды (в районе Останкино) 28
2.3. Предпосылки к разработке проекта по открытию ресторана «Вдохновение» 37
Глава 3. Проект по открытию ресторана «Вдохновение» 44
3.1. Резюме проекта 44
3.2. Мероприятия проекта 44
3.3. Оценка эффективности проекта 51
Заключение 55
Список нормативно-правовых актов и использованной литературы 59
Приложение 61

Введение 3
1. Технико-экономическое обоснование объекта 6
2. Организационно-технологическая часть 10
2.1. Особенности ресторана индийской кухни 10
2.2. График работы предприятия 19
2.3. Производственная программа ресторана индийской кухни 20
2.4. Технология производства фирменных блюд 28
2.5. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 29
2.6. Расчет и подбор оборудования, инвентаря 33
2.7. Расчет персонала 42
2.8. Расчет и компоновка помещений 49
3. Техническая часть 54
3.1. Архитектурно-строительная часть 54
3.2. Электроэнергетическая часть 56
4. Охрана труда 59
5. Экономическая часть 63
5.1. Расчет стоимости здания 63
5.2. Стоимость машин и оборудования 63
5.3. Расчет расходов на сырье 64
5.4. Расчет годового фонда заработной платы 67
5.5. Расчет расходов на содержание и эксплуатацию оборудования 68
5.6. Расчет стоимости готовой продукции 69
5.7. Расчет прибыли предприятия 71
Заключение 74
Список литературы 75

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы разработки создания проекта тематического ресторана 6
1.1. Сущность и основы тематического ресторана 6
1.2. Методология разработки проекта создания тематического ресторана 10
1.3. Особенности маркетингового исследования конкурентоспособности тематических ресторанов 18
Глава 2. Анализ и оценка ресторана грузинской кухни «Генацвале» 20
2.1. Организационная структура и сфера деятельности ресторана 20
2.2. Анализ финансово экономических показателей 31
2.3. Оценка экономических показателей 34
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана грузинской кухни «Генацвале» 41
3.1. Разработка нового проекта. Инвестиционный план тематического ресторана 41
3.2. Место размещения тематического ресторана 47
3.3. Производственный план тематического ресторана. Экономическое обоснование проекта 48
Заключение 53
Список литературы 54
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 6
2.1. Характеристика предприятия, цехов 6
2.2. Производственная программа предприятия 12
2.3. Характеристика складских помещений предприятия 15
2.4. Овощной цех 22
2.5. Мясо-рыбный цех 26
2.6. Горячий цех 31
2.7. Холодный цех 43
2.8. Мучной цех 47
2.9. Расчет площади моечной столовой посуды 50
2.10. Расчет площади моечной кухонной посуды 51
2.11. Помещения для потребителей 52
2.12. Административно-бытовые и технические помещения 52
2.13. Расчет площади предприятия 53
2.14. Организация обслуживания 54
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 55
Глава 4. Экономический раздел 58
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 58
4.2. Расчет показателей по труду и заработной платы 59
4.3. Расчет издержек производства и обращения 60
4.4. Расчет основных экономических показателей 63
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 64
Глава 5. Охрана окружающей среды на предприятии 66
Заключение 69
Список литературы 70
Приложение 73

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И КАЧЕСТВО УСЛУГ В НЕЙ 5
1.1. Понятие, категории и сущность ресторанного бизнеса 5
1.2. Культура обслуживания как приоритетное направление повышения качества услуг предприятий питания 11
1.3. Возможности повышения качества услуг и продукции ресторана 17
Выводы по главе 1
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «WHITE RICE» г. ЧЕРЕМХОВО 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 27
2.2. Оценка конкурентоспособности предприятия 30
2.3. Анализ организации сервисного обслуживания на предприятии 35
Выводы по главе 2
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КАЧЕСТВА УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 42
3.1. Мотивация персонала для повышения эффективности и качества работы 42
3.2. Применение интернет-маркетинговых технологий 47
3.3. Анализ и корректировка систем повышения лояльности постоянных клиентов 51
Выводы по главе 3
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ 57

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА УСЛУГ ПИТАНИЯ 7
1.1. Определение и понятие качества услуг питания 7
1.2. Критерии оценки качества обслуживания на предприятиях питания курортных и гостиничных комплексов 14
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФАКТОРОВ, ФОРМИРУЮЩИХ КАЧЕСТВО УСЛУГ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ В ООО «TREE OF LIFE» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика и основные показатели деятельности курортного комплекса ООО «Tree of life» 24
2.2. Маркетинговое исследование поведения потребителей услуг питания ресторана «L’ancora»в ООО «Tree of life» 43
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УСЛУГ ПИТАНИЯ В КУРОРТНОМ КОМПЛЕКСЕ «TREE OF LIFE» 50
3.1. Мероприятия по усовершенствованию услуг общественного питания в курортном комплексе «Tree of life» 50
3.2. Разработка новой концепции ресторана «L’ancora» и оценка эффективности предложенных мероприятий 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 76
ПРИЛОЖЕНИЕ 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации морских круизов и питания в морских круизах 7
1.1. Анализ состояния рынка морских круизов 7
1.2. Особенности организации морских круизов 16
1.3. Особенности организации и требования к качеству питания в морских круизах 30
Глава 2. Анализ организации питания при организации морских круизов компанией «Инфофлот» 37
2.1. Организационно-экономическая характеристика 37
2.2. Анализ внутренней и внешней среды 39
2.3. Анализ эффективности организации питания и обслуживания в морских круизах от компании «Инфофлот» 55
Глава 3. Совершенствование сервисной стратегии при организации питания в морских круизах от компании «Инфофлот» 65
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию организации питания в морских круизах от компании «Инфофлот» 65
3.2. Оценка эффективности от внедрения разработанных мероприятий 79
Заключение 87
Список литературы 97
Приложение 101

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы организации сервисной деятельности предприятий питания 6
1.1. Сущность и классификация предприятий питания и их услуг 6
1.2. Современные тенденции организации обслуживания гостей с детьми на предприятиях питания 14
1.3. Гигиенические требования к организации питания детей 17
1.4. Роль системы дополнительных услуг в развитии предприятия 20
Глава 2. Анализ эффективности финансово-экономической и сервисной деятельности фермерского кафе «Грядка Party» 28
2.1. Общая характеристика предприятия 28
2.2. Анализ финансово-экономической деятельности 34
2.3. Исследование формирования качества кадров в фермерском кафе «Грядка Party» 35
2.4. Анализ существующих конкурентов предлагаемых услуг 37
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы дополнительных услуг по обслуживанию гостей с детьми 49
3.1. Рекомендации по реализации дополнительных услуг 49
3.2. Экономическое обоснование предложенных рекомендаций 62
Заключение 65
Список литературы 68
Приложение 72

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОДВИЖЕНИЯ УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ ГОСТИНИЧНО-РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА НА ИНФОРМАЦИОННЫХ ПЛОЩАДКАХ 5
1.1. Деятельность ресторанов при гостинице 5
1.2. SMM-продвижение на информационных площадках 8
1.3. Особенности SMM-продвижения в гостинично-ресторанном бизнесе 11
Выводы по главе 1 15
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ В СОЦИАЛЬНЫХ МЕДИА РЕСТОРАНА «ИЕРОГЛИФ» 16
2.1. Характеристика ресторана 16
2.2. Анализ показателей эффективности источников SMM-продвижения 19
2.3. Анализ конкурентов 26
Выводы по главе 2 28
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИИ И РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ РЕСТОРАНА «ИЕРОГЛИФ» В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ 30
3.1. Достоинства и недостатки SMM-продвижения ресторана «Иероглиф» в социальных сетях 30
3.2. Разработка SMM-стратегии продвижения ресторана «Иероглиф» 32
3.3. Разработка рекомендаций по SMM-продвижению ресторана «Иероглиф» 37
Выводы по главе 3 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 42
ПРИЛОЖЕНИЕ 46

Введение 3
Глава 1. Конкурентоспособность современной организации: теоретические аспекты 5
1.1. Конкурентоспособность: сущность, формы и методы оценки 5
1.2. Управление предприятием на основе определения его конкурентоспособности 6
1.3. Технология анализа внешней среды для определения конкурентоспособности организации 8
Глава 2. Анализ конкурентной среды и определение уровня конкурентоспособности ООО «Тифлисский дворик» 11
2.1. Общая характеристика предприятия с оценкой эффективности системы управления «Тифлисский дворик» 11
2.2. Стратегический анализ среды функционирования организации 18
2.3. Анализ конкурентов и конкурентоспособности ресторана «Тифлисский дворик» на рынке 23
Глава 3. Разработка предложение по совершенствованию и развитию конкурентоспособности компании на рынке 36
3.1. Определение резервов повышения конкурентоспособности продукции 36
3.2. Предложения по повышению конкурентоспособности продукции предприятия 40
3.3. Оценка эффективности предложений по повышению конкурентоспособности 43
Заключение 47
Список литературы 49
Приложение 51

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации продвижения услуг 5
1.1. Понятие и сущность продвижения услуг в комплексе маркетинга 5
1.2. Основные способы продвижения услуг на рынке 8
1.3. Эффективные современные технологии продвижения услуг 14
Глава 2. Анализ организации продвижения услуг в ресторанном бизнесе на примере ООО «Августин» 23
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «Августин» 23
2.2. Анализ производственно-хозяйственной деятельности организации 29
2.3. Анализ стратегии продвижения услуг ООО «Августин» на рынке общественного питания 35
Глава 3. Разработка рекомендаций по продвижению услуг ООО «Августин» 52
3.1. Мероприятия по продвижению услуг ООО «Августин» 52
3.2. Обоснование экономической эффективности предложенных мероприятий 63
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 78

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 6
1.1. Подходы к понятию продвижения в современной экономической литературе 6
1.2. Виды продвижения и его особенности в ресторанном бизнесе 13
1.3. Особенности продвижения в ресторанном бизнесе 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ ХОЛДИНГА РЕСТОРАННОГО 27
2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика холдинга ресторанного бизнеса "KFC" 27
2.2. Анализ маркетинговой деятельности холдинга ресторанного бизнеса
"KFC" 37
2.3. Исследование существующих методов продвижения холдинга ресторанного бизнеса "KFC" 48
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ И ПРОДВИЖЕНИЯ ХОЛДИНГА РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА "KFC" 57
3.1. Создание стратегии развития и продвижения холдинга ресторанного бизнеса "KFC" 57
3.2. Основные методы продвижения в рамках реализации новой стратегии холдинга ресторанного бизнеса "KFC" 70
3.3. Оценка эффективности предлагаемой стратегии продвижения холдинга ресторанного бизнеса "KFC" 74
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 79
ПРИЛОЖЕНИЕ 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы разработки стратегий предприятий общественного питания в целях их устойчивого развития 7
1.1. Понятие устойчивого развития, возможности его применения в сфере общественного питания 7
1.2. Виды стратегий устойчивого развития предприятий общественного питания, факторы и показатели их определяющие 17
1.3. Основополагающие принципы разработки стратегии устойчивого развития предприятия общественного питания 25
Глава 2. Состояние ООО «Империя», возможности обеспечения его устойчивого развития посредством разработки стратегии 36
2.1. Исследование текущей деятельности и состояния ресторана ООО «Империя» 36
2.2. Возможности использования концепции устойчивого развития в деятельности ресторана «Империя» 46
2.3. Разработка стратегии устойчивого развития ресторана ООО «Империя» 57
Заключение 70
Список литературы 75

Введение 3
Глава 1. Потребительская лояльность в сфере ресторанного бизнеса 5
1.1. Лояльность потребителей, виды и стратегии ее повышения 5
1.2. Управление потребительской лояльностью 11
1.3. Методы и критерии оценки лояльности 16
Глава 2. Анализ ресторана «Fratelli Spirini» 26
2.1. Общая характеристика ресторана 6
2.2. Экономический анализ деятельности ресторана 32
2.3. Оценка потребительской лояльности в ресторане «Fratelli Spirini» 37
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению лояльности к ресторану «Fratelli Spirini» 48
3.1. Мероприятия, направленные на повышение количества лояльных гостей и закрепление их приверженности ресторану «Fratelli Spirini» 48
3.2. Экономическое обоснование эффективности предложенных мероприятий 54
Заключение 57
Список литературы 58
Приложения 62

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СТРАТЕГИИ ПРОДВИЖЕНИЯ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 8
1.1. Определение понятий «продвижение» и «маркетинговая стратегия» 8
1.2. Особенности маркетинга в ресторанном бизнесе 14
1.3. Инструменты и каналы продвижения 26
ГЛАВА 2. «ПАРАТОВЪ» НА РЫНКЕ УСЛУГ РЕСТОРАНОВ ГОРОДА 28
2.1. Общая характеристика заведения 28
2.2. Анализ конкурентной среды для клуба ресторана «Паратовъ» 30
2.3. Оценка инструментов продвижения предприятия 32
ГЛАВА 3. КОМПЛЕКС МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПРОДВИЖЕНИЮ «ПАРАТОВЪ» В СОЦИАЛЬНЫХ МЕДИА 34
3.1. Анализ маркетинговой среды ресторанного комплекса «Паратовъ» 34
3.2. Маркетинговое исследование. Потребительские предпочтения клиентов ресторанного комплекса «Паратовъ» 36
3.3. Совершенствование программы продвижения «Паратовъ» 39
3.4. Мероприятия по продвижению 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 47
ПРИЛОЖЕНИЕ 51

Введение 3
Глава 1. Расходы предприятия как важнейший экономический показатель его деятельности 6
1.1. Экономическая сущность расходов предприятия общественного питания 6
1.2. Управление расходами предприятия общественного питания 14
Глава 2. Анализ формирования расходов предприятия общественного питания ООО «Пиццерия №1» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания ООО «Пиццерия №1» 22
2.2. Анализ динамики, состава, структуры формирования расходов предприятия 32
2.3. Анализ управления расходами «Пиццерия №1» 38
Глава 3. Мероприятия по оптимизации расходов ООО «Пиццерия №1» 43
3.1. Рекомендации по оптимизации расходов ООО «Пиццерия №1» 43
3.2. Определение экономической эффективности и прироста показателей деятельности 48
Заключение 51
Список литературы 53
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Разработка производственной программы предприятия 7
2.2. Расчет количества сырья 16
2.3. Расчет складских помещений 18
2.4. Расчет овощного цеха 22
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 28
2.6. Расчет горячего цеха 32
2.7. Расчет холодного цеха 45
2.8. Расчет административно-бытовой и торговой группы помещений 48
2.9. Организация работы предприятия 53
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 55
Глава 4. Экономический раздел 57
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 57
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 58
4.3. Расчет издержек производства и обращения 59
4.4. Расчет основных экономических показателей 64
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 64
Заключение 67
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Производственная программа предприятия 8
2.2. Расчет количества сырья 19
2.3. Расчет складской группы помещений 21
2.4. Расчет производственных помещений 30
2.5. Расчет помещений для потребителей 67
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 67
2.7. Расчет площади здания 68
2.8. Организация производства и обслуживания 69
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 73
Глава 4. Экономический раздел 75
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 75
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 76
4.3. Расчет издержек производства 77
4.4. Расчет основных экономических показателей 81
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 82
Заключение 85
Список литературы 86
Приложения 88

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания работников, трудящихся вахтовым методом в условиях Крайнего Севера 8
1.1. Особенности труда лиц и факторы производства, влияющие на здоровье работающих вахтовым методом в нефтегазовой промышленности в районах Крайнего Севера 8
1.2. Состояние здоровья, распространённость заболеваний и связанные с ними особенности питания среди работающего населения Крайнего Севера 25
Глава 2. Анализ организации питания работников трудящихся вахтовым методом в условиях Крайнего Севера на примере ПАО «СИБУР Холдинг» 43
2.1. Социально-экономические показатели ПАО «СИБУР Холдинг» 43
2.2. Сравнительный анализ существующих систем организации питания работников в ПАО «СИБУР Холдинг» 55
Глава 3. Совершенствование организации питания работников трудящихся вахтовым методом в условиях Крайнего Севера 69
Заключение 88
Список литературы 92
Приложение 103