Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические и организационные основы услуг предприятий общественного питания 6
1.1. Исследование сущности услуги как экономической категории 6
1.2. Анализ методов оценки качества услуг как информационной основы повышения качества услуг предприятий общественного питания 15
Глава 2. Анализ организации питания и обслуживания в ресторане мексиканской кухни «Мачо Пикчо» 22
2.1. Краткая характеристика ресторана и его основные экономические показатели 22
2.2. Особенности организации питания в ресторане «Мачо Пикчо» 28
2.3. Технологии обслуживания, используемые в ресторане «Мачо Пикчо» 33
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию услуг ресторана мексиканской кухни «Мачо Пикчо» 42
3.1. Система мероприятий по совершенствованию организации питания и обслуживания гостей ресторана 42
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 52
Заключение 63
Список литературы 65
Приложения 70

Введение 3
Глава 1. Специфика услуг предприятий питания 6
1.1. Современные тенденции развития предприятий питания 6
1.2. Нормативно-техническая база организации услуг общественного питания 13
1.3. Специфика обслуживания в ресторане национальной кухни 22
Глава 2. Организация и развитие услуг в ресторане русской и украинской кухни «Малиновка» 31
2.1. Характеристика ресторана 31
2.2. Экономические показатели деятельности ресторана 40
2.3. Анализ качества услуг ресторана 47
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию и развитию услуг ресторана «Малиновка» 57
3.1. Разработка мероприятия по организации детского досуга 57
3.2. Разработка мероприятия по совершенствованию программ тематических вечеров 63
Заключение 70
Список литературы 73
Приложения 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования инструментария риска возникновения банкротства 9
1.1. Основные подходы к определению сущности системы диагностики оценки риска возникновения банкротства 9
1.2. Обзор существующего аналитического инструментария оценки риска возникновения банкротства 28
1.3. Зарубежный опыт оценки риска возникновения банкротства 38
Глава 2. Оценка риска возникновения банкротства предприятий сферы общественного питания 44
2.1. Определение основных факторов риска возникновения банкротства предприятий сферы общественного питания в России 44
2.2. Анализ риска возникновения банкротства предприятий сферы общественного питания 53
Глава 3. Совершенствование инструментария по нивелированию совокупного риска возникновения банкротства на предприятиях сферы общественного питания 67
3.1. Меры по совершенствованию аналитического инструментария оценки риска возникновения банкротства в целях формирования механизма финансовой устойчивости 67
3.2. Использование финансового контроля как инструмента повышения финансовой устойчивости сети общественного питания ООО «Донарт» 76
Заключение 87
Список литературы 91
Приложения 96

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества обслуживания в ресторанах при гостиницах 6
1.1. Показатели качества услуги 6
1.2. Современные требования к качеству обслуживания в ресторанах при гостиницах 10
Глава 2. Анализ деятельности ресторана отеля «Вознесенский» 17
2.1. Общая характеристика отеля «Вознесенский» 17
2.2. Анализ качества обслуживания в ресторане отеля «Вознесенский» 24
Глава 3. Рекомендации по повышению качества обслуживания в ресторане отеля «Вознесенский» 45
3.1. Совершенствование деятельности службы питания 45
3.2. Оптимизация использования площади ресторана 50
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы качества управления предприятиями общественного питания на конкурентном рынке 9
1.1. Состояние и тенденции развития общественного питания в России 9
1.2. Качество управления предприятиями общественного питания как фактор укрепления конкурентных позиций 15
1.3. Система показателей эффективности как способ повышения качества управления предприятием общественного питания 33
1.4. Нормативно-правовое регулирование деятельности предприятий общественного питания 45
Глава 2. Характеристика тенденций и проблем в управлении предприятиями общественного питания в Свердловской области 53
2.1. Эффективность территориально-отраслевого управления предприятиями общественного питания в Свердловской области 53
2.2. Апробация методики оценки качества управления предприятиями общественного питания Свердловской области 64
2.3. Анализ локальной нормативной базы предприятия общественного питания 79
Глава 3. Направления повышения качества управления предприятиями общественного питания на конкурентном рынке 87
3.1. Совершенствование управления предприятиями общественного питания на макроуровне 87
3.2. Стратегическое управление как основа повышения качества управления предприятиями общественного питания на территории 95
3.3. Совершенствование нормативно-правового регулирования в сфере инновационной деятельности предприятий общественного питания 101
Заключение 107
Список литературы 114
Приложения 122

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ РЫНКА КЕЙТЕРИНГ ИНДУСТРИИ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 9
1.1. Анализ объёма и структуры российского рынка кейтеринг-индустрии 9
1.2. Виды и особенности кейтеринговых услуг 21
1.3. Технологический процесс выездного ресторанного обслуживания 27
ГЛАВА 2. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ВАРИАНТ» 38
2.1. Характеристика предприятия 38
2.2. Анализ организации управления и финансового положения предприятия ООО «Вариант» 43
2.3. Маркетинговый анализ и рыночная деятельность предприятия 54
ГЛАВА 3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ КЕЙТЕРИНГОВЫХ УСЛУГ В ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ВАРИАНТ» 77
3.1. Общая характеристика внедрения кейтеринговых услуг 77
3.2. Перспектива совершенствования кейтеринговых услуг на предприятии ООО «Вариант» и расчет проекта 79
3.3. Оценка рисков в процессе внедрения кейтеринговых услуг в деятельность предприятия ООО «Вариант» 88
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 97
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 100

Введение 3
Глава 1. Понятие и роль предприятий общественного питания 5
1.1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.2. Государственное регулирование предприятий общественного питания 16
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Макдоналдс» 21
2.1. Характеристика предприятия 21
2.2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Макдоналдс» 32
2.3. Анализ и оценка конкурентоспособности предприятия 48
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности ресторана «Макдоналдс» 53
3.1. Предложения и мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Макдоналдс» 53
3.2. Оценка эффективности мероприятий 60
Заключение 68
Список литературы 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности в сфере общественного питания 5
1.1. Понятие коммерческой деятельности 5
1.2. Методика анализа коммерческой деятельности предприятия 10
1.3. Особенности коммерческой деятельности в сфере общественного питания 18
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания кафе ООО «Триумф» 24
2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания кафе ООО «Триумф» 24
2.2. Анализ экономических показателей деятельности предприятия общественного питания кафе ООО «Триумф» 31
2.3. Организация коммерческой деятельности на предприятии ООО «Триумф» 40
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности предприятия общественного питания кафе ООО «Триумф» 53
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания кафе ООО «Триумф» 53
3.2. Оценка эффективности разработанных рекомендаций 63
Заключение 70
Список литературы 73
Приложения 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации и оценки коммерческой деятельности предприятий общественного питания 7
1.1. Коммерческая деятельность предприятий общественного питания: понятие и основные характеристики 7
1.2. Факторы и подходы к оценке коммерческой деятельности предприятий общественного питания 17
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Три медведя» 22
2.1. Краткая характеристика и организационная структура предприятия 22
2.2. Анализ организации и показателей коммерческой деятельности предприятия 25
2.3. Оценка эффективности коммерческой деятельности предприятия 33
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности ООО «Три медведя» 40
3.1. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия 40
3.2. Оценка эффективности мероприятий 44
Заключение 46
Список литературы 50
Приложение 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Сущность и понятие коммерческой деятельности 6
1.2. Коммерческая деятельность в общественном питании 10
1.3. Классификация предприятий общественного питания 13
Глава 2. Особенности организации коммерческой деятельности на предприятие общественного питания ресторана «Замок дружбы» 21
2.1. Организационно-правовая характеристика ресторана «Замок дружбы» 21
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Замок дружбы» 27
2.3. Особенности организации коммерческой деятельности ресторана «Замок дружбы» 34
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Замок дружбы» 47
3.1. Основные направления совершенствования коммерческой деятельности ресторана «Замок дружбы» 47
3.2. Экономическое обоснование мероприятий направленных на совершенствование коммерческой деятельности ресторана «Замок дружбы» 50
3.3. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 54
Заключение 62
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммуникационной политики предприятия 5
1.1. Понятие и сущность коммуникационной политики предприятия 5
1.2. Процесс управления коммуникационной политики предприятия 9
1.3. Особенности коммуникационной политики в ресторанном бизнесе 21
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика ООО «СК-Бардина» 27
2.1. Общая характеристика ООО «СК-Бардина» 27
2.2. Анализ внутренней и внешней среды ООО «СК-Бардина» 30
2.3. Анализ маркетинговой деятельности ООО «СК-Бардина» 39
2.4. Анализ основных показателей экономической деятельности ООО «СК-Бардина» 44
Глава 3. Анализ и совершенствование коммуникационной политики ООО «СК-Бардина» 51
3.1. Анализ коммуникационной политики ООО «СК-Бардина» 51
3.2. Разработка мероприятий по совершенствованию коммуникационной политики ООО «СК-Бардина» 58
Заключение 63
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Общие положения об организации маркетинговой деятельности предприятия 6
1.1. Основы маркетинговой деятельности 6
1.2. Основные элементы маркетинговой деятельности 11
1.3. Особенности маркетинговой деятельности на предприятии общественного питания 14
1.4. Особенности услуг в сфере ресторанного бизнеса 22
Глава 2. Анализ деятельности арт-кафе «Седьмое небо» 27
2.1. Общая характеристика предприятия 27
2.2. Маркетинговая деятельность арт-кафе «Седьмое небо» 39
2.3. Основные поставщики предприятия 44
2.4. Конкурентная среда предприятия 46
2.5. Swot-анализ деятельности предприятия 50
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности арт-кафе «Седьмое небо» 54
Заключение 61
Список литературы 63
Приложения 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы маркетинговой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Сущность маркетинговой деятельности предприятий общественного питания 5
1.2. Эффективность маркетинговой деятельности предприятия 12
1.3. Меры совершенствования маркетинговой деятельности предприятия 17
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности кофейни ООО «Индустрия Кофе» («Coffee box») 23
2.1. Общая характеристика предприятия 23
2.2. Маркетинговый анализ деятельности предприятия 29
2.3. Оценка эффективности маркетинговой деятельности предприятия 39
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности кофейни ООО «Индустрия Кофе» («Coffee Box») 48
Заключение 58
Список литературы 61
Приложения 66

Введение 3
Глава 1. Особенности обслуживания и питания иностранных гостей 5
1.1. Правила обслуживания иностранных гостей 5
1.2. Особенности питания иностранных гостей 10
1.3. Особенности расчета при обслуживании иностранных гостей 21
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Ричмонд» 24
2.1. Общая характеристика ресторана 24
2.2. Основные экономические показатели ресторана 34
2.3. Анализ качества услуг в ресторане 37
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию качества обслуживания в ресторане «Ричмонд» 48
3.1. Улучшение качества обслуживания 48
3.2. Совершенствование информирования иностранных гостей 54
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Развитие общественного питания в Российской Федерации 7
1.1. Особенности общественного питания в городах страны в советский период времени 7
1.2. Особенности организации российского рынка общественного питания в XXI столетии 14
1.3. Эволюция системы общественного питания города 21
Глава 2. Организация производства и обслуживания потребителей в кафе ООО «Садко» 26
2.1. Общая характеристика предприятия (кафе ООО «Садко») 32
2.2. Управление персоналом (набор и обучение персонала, мотивация персонала и контроль) 39
2.3. Анализ деятельности кафе ООО «Садко» 46
Глава 3. Внедрение прогрессивных технологий организации деятельности и обслуживания потребителей в кафе ООО «Садко» 50
3.1. Постановка целей и задач в обслуживании гостей 50
3.2. Планирование ресурсов и стратегии обслуживания гостей 58
3.3. Ценовая политика 69
Заключение 75
Список литературы 79

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БАНКЕТНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ 5
1.1. Виды и способы подготовки банкетного обслуживания 5
1.2. Процесс реализации банкетного обслуживания 9
1.3. Развитие кейтеринга в современном ресторанном бизнесе 12
ГЛАВА 2. АНАЛИТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ В ГОСТИНИЧНОМ КОМПЛЕКСЕ «ГРАНД ОТЕЛЬ АСТРАХАНЬ» 19
2.1. Основная информация о структуре гостиничного комплекса «Гранд Отель Астрахань» 19
2.2. Характеристика службы питания гостиничного комплекса «Гранд Отель Астрахань» 25
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ГРАНД ОТЕЛЬ АСТРАХАНЬ» 35
3.1. Выявление проблем банкетного обслуживания гостиничного комплекса «Гранд Отель Астрахань» 35
3.2. Концептуальное решение проблем банкетного обслуживания гостиничного комплекса «Гранд Отель Астрахань» 41
3.3. Экономические расчеты для совершенствования банкетного обслуживания в «Гранд Отель Астрахань» 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания в школьной столовой 5
1.1. Основы рационального питания школьников 5
1.2. Характеристика ассортимента блюд школьной столовой 12
1.3. Санитарные требования к организации питания в школьных столовых 18
Глава 2. Анализ организации школьного питания в МАОУ Лицей № 180 Полифорум 22
2.1. Характеристика школьной столовой 22
2.2. Экономическая деятельность школьной столовой 30
2.3. Анализ качества школьного питания в столовой лицея 34
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию деятельности столовой МАОУ Лицей № 180 Полифорум 40
3.1. Совершенствование производственных процессов в школьной столовой 40
3.2. Расширение ассортимента и услуг школьной столовой 44
3.3. Организация доставки офисных обедов 46
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности организации питания в учебном заведении 5
1.1. Современные тенденции сегмента школьно-базовых столовых 5
1.2. Система организации питания студентов 18
1.3. Основы рационального питания студентов 25
Глава 2. Анализ организации питания в учебном заведении «Новоуральский технологический колледж» 31
2.1. Организационно-экономическая характеристика столовой учебного заведения 31
2.2. Организация питания студентов и преподавателей в колледже 39
2.3. Алгоритм обслуживающего персонала 42
Глава 3. Совершенствование организации питания в учебном заведении «Новоуральский технологический колледж» 46
3.1. План мероприятий, направленных на улучшение системы питания в колледже 46
3.2. Социальный эффект от введённых мероприятий 53
Заключение 56
Список литературы 60
Приложения 64

Введение 3
Глава 1. Понятие качества обслуживания на предприятиях гостеприимства 6
1.1. Показатели качества обслуживания и их классификация 6
1.2. Типы предприятий питания в гостиничном сервисе. Особенности обслуживания 11
1.3. Методики оценки качества услуг питания в гостиничном сервисе 22
Глава 2. Анализ качества обслуживания в кафе отеля «Премьер» 24
2.1. Общая характеристика исследуемого отеля и предприятия питания при отеле 24
2.2. Анализ качества обслуживания на предприятии питания в отеле 30
2.3. Анализ качества услуг питания 42
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию организации услуг питания 46
3.1. Пути устранения выявленных проблем и рекомендации 46
3.2. Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 52
Заключение 57
Список литературы 59

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы управления процессом подбора персонала 7
1.1. Процесс подбора персонала: понятие, характеристика и место в системе управления персоналом 7
1.2. Основные этапы процесса подбора персонала 15
1.3. Особенности подбора персонала на предприятиях ресторанного бизнеса 21
Выводы по первой главе 36
Глава 2. Анализ действующего процесса подбора персонала в ресторане «Хагакурэ» гостиницы «Пулковская Park Inn» 38
2.1. Общая характеристика предприятия и его организационной структуры 38
2.2. Анализ текучести кадров в ресторане 48
2.3. Анализ процесса подбора персонала в ресторане, его достоинства и недостатки 52
Выводы по второй главе 72
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию процесса подбора персонала в ресторане «Хагакурэ» гостиницы «Пулковская Park Inn» 74
3.1. Изменение организационной структуры в ресторане с целью совершенствования системы подбора персонала 74
3.2. Рекомендации по совершенствованию отдельных функций управления персоналом в ресторане 79
3.3. Повышение эффективности обучения персонала как средство снижения текучести кадров 87
Выводы по третьей главе 93
Заключение 95
Список литературы 99
Приложения 104