Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и содержание коммерческой деятельности 6
1.2. Факторы, влияющие на организацию коммерческой деятельности 16
1.3. Эффективность коммерческой деятельности предприятия общественного питания 23
Глава 2. Анализ организации коммерческой деятельности столовой «Масленица» 36
2.1. Краткая характеристика деятельности столовой «Масленица» 36
2.2. Анализ организации закупочной деятельности столовой «Масленица» 47
2.3. Анализ реализации столовой «Масленица» 62
2.4. Оценка эффективности коммерческой деятельности 77
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности столовой «Масленица» 87
3.1. Характеристика выявленных проблем и формулировка рекомендаций по совершенствованию коммерческой деятельности столовой «Масленица» 87
3.2. Экономический эффект от предложенных мероприятий 90
Заключение 96
Список литературы 99

Введение 3
Глава 1. Основные концепции в ресторанной индустрии: история и современные тенденции 6
1.1. История развития ресторанной индустрии 6
1.2. Основные принципы успешных ресторанных концепции 8
1.3. Тенденции и инновации в ресторанном бизнесе 11
Глава 2. Анализ применяемых инноваций в ресторанной индустрии 15
2.1. Анализ успешных ресторанов, применяющих новые концепции 15
2.2. Анализ текущей ситуации на предприятии питания 23
2.3. Оценка потенциала для внедрения новых концепций 35
Глава 3. Рекомендации по внедрению современных концепций на предприятии питания 37
3.1. Разработка стратегии внедрения и маркетингового плана 37
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий 39
Заключение 43
Список литературы 46

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования современных концепций ресторана 5
1.1. Исторический подход к изменению концепции в ресторанной индустрии 5
1.2. Развитие сферы общественного питания в регионе 12
1.3. Понятия и особенности формирования современных концепций ресторана 19
Глава 2. Анализ концепций ресторана «Большой грузинский» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Большой грузинский» 25
2.2. Анализ концепции предприятия общественного питания «Большой грузинский» 35
2.3. Оценка конкурентной среды ресторанов национальной кухни 45
Глава 3. Разработка проекта мероприятия и экономическое обоснование предложенной концепции развития 53
Заключение 63
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки удовлетворенности потребителей в сфере услуг 6
1.1. Особенности предоставления услуг 6
1.2. Методы и способы оценки удовлетворенности потребителей в сфере услуг 14
Глава 2. Анализ удовлетворенности потребителей качеством услуг кофейни на примере ООО «Кафешоп» 25
2.1. История предприятия. Общая характеристика предприятия 25
2.2. Используемые в организации методы оценки удовлетворенности потребителей 38
2.3. Анализ качества предоставления услуг кофейни №5 ООО «Кафешоп»» 42
2.4. Разработка рекомендаций по улучшению удовлетворенности потребителей 52
2.5. Рекомендации по совершенствованию методов оценки 55
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы управления мотивацией персонала предприятия 6
1.1. Понятие, сущность и виды мотивации персонала 6
1.2. Мотивация и стимулирование персонала как часть политики оплаты труда на предприятии 14
1.3. Особенности оплаты труды и мотивации персонала в организациях общественного питания 25
Глава 2. Анализ управления и регулирования мотивацией труда на предприятии ООО «Антураж» (кафе «Чарли») 33
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 33
2.2. Анализ кадрового состава и системы оплаты труда 40
2.3. Анализ эффективности мотивации персонала предприятия 51
Глава 3. Разработка направлений совершенствования системы мотивации персонала в ООО «Антураж» 56
3.1. Мероприятия по совершенствованию мотивации и стимулирования персонала предприятия 56
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 62
Заключение 65
Список литературы 67
Приложение 77

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты организации управления уровнем сервиса на предприятии питания 7
1.1. Предприятия питания: классификация и характерные признаки 7
1.2. Подходы к оценке уровня сервиса на предприятии питания 15
1.3. Методы совершенствования уровня сервиса на предприятии питания 19
Глава 2. Анализ уровня сервиса в ресторане «Чаща» 26
2.1. Общая характеристика деятельности ресторана 26
2.2. Анализ эффективности деятельности ресторана 36
2.3. Оценка уровня сервиса в ресторане «Чаща» 44
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию сервиса в ресторане «Чаща» 55
3.1. Проект повышения уровня качества обслуживания в ресторане 55
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 63
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения услуг предприятий общественного питания 5
1.1. Тенденции развития предприятий общественного питания 5
1.2. Понятие и сущность продвижения услуг. Основные инструменты продвижения услуг 9
1.3. Особенности организации продвижения в ресторанном бизнесе 27
Глава 2. Анализ формирования и продвижения услуг фудмаркета «Estory» заведения «Grillife» 42
2.1. Организационно-правовая характеристика заведения «Grillife» 42
2.2. Практический анализ заведения «Grillife» и выявление проблематики 49
2.3. Основные проблемы организации системы продвижения заведения «Grillife» 57
Глава 3. Разработка системы продвижения услуг free-flow заведения «Grillife» (ООО «Еда») 60
3.1. Мероприятия по продвижению услуг free-flow заведения «Grillife» 60
3.2. Оценка экономического эффекта от предложенных мероприятий 61
Заключение 66
Список литературы 68
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Организация коммерческой деятельности как основа развития и совершенствования хозяйственной деятельности предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность коммерческой деятельности в общественном питании 5
1.2. Эффективность коммерческой деятельности в общественном питании 16
Глава 2. Анализ организации и эффективности коммерческой деятельности ООО «Фокус НТ», ресторан «Ем Сам» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Фокус НТ» ресторан «Ем Сам» 24
2.2. Анализ организации коммерческой деятельности ООО «Фокус НТ» ресторан «Ем Сам» 30
2.3. Оценка социально-экономической эффективности организации коммерческой деятельности ООО «Фокус НТ» ресторан «Ем Сам» 43
Глава 3. Рекомендации, направленные на совершенствование коммерческой деятельности ООО «Фокус НТ» ресторан «Ем Сам» 50
3.1. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Фокус НТ» ресторан «Ем Сам» 50
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных рекомендаций 54
Заключение 58
Список литературы 60
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом на предприятиях общественного питания 6
1.1. Понятия, цели и принципы управления персоналом 6
1.2. Методы управления персоналом на предприятии 13
1.3. Тенденции управления персоналом на предприятиях питания 16
Глава 2. Анализ и оценка системы управления персоналом в ночном клубе «Синий жук» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 21
2.2. Анализ кадрового состава 29
2.3. Оценка системы управления персоналом 35
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию управления персоналом в ночном клубе «Синий жук» 47
3.1. Совершенствование стимулирования 47
3.2. Совершенствование аттестации 51
Заключение 60
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы антикризисного управления в сфере общественного питания 7
1.1. Сущность кризиса и антикризисного управления. литературный обзор 7
1.2. Содержание антикризисного управления. 17
1.3. Особенности антикризисного управления в сфере общественного питания 25
Глава 2. Анализ антикризисного управления в организации общественного питания (на примере ресторана «Eat Meet») 37
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика ресторана «Eat Meet» 37
2.2. Оценка эффективности антикризисного управления в ресторане «Eat Meet» 58
Глава 3. Мероприятия, направленные на улучшение антикризисного управления в ресторане «Eat Meet» 65
3.1. Разработка стратегической программы по выводу ресторана «Eat Meet» из кризиса 65
3.2. Оценка эффективности антикризисной программы 76
Заключение 87
Список литературы 89

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты формирования ассортиментной политики предприятия питания 5
1.1. Тенденция развития рынка общественного питания в национальной экономике 5
1.2. Планирование ассортиментной политики предприятия питания 10
1.3. Методы оценки реализации ассортиментной политики предприятия питания 15
Глава 2. Диагностика формирования ассортиментной политики ООО «Евро-Микс», ресторан «Каравайцевъ» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Евро-Микс», ресторан «Каравайцевъ» 22
2.2. Анализ факторов, оказывающих влияние на формирование ассортиментной политики ООО «Евро-Микс», ресторанн «Каравайцевъ» 37
2.3. Комплексная увязка основных экономических показателей деятельности предприятия питания 49
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортиментной политики предприятия питания 54
3.1. Направления совершенствования ассортиментной политики ООО «Евро-Микс», ресторан «Каравайцевъ» 54
3.2. Оценка экономической эффективности внедрения рекомендуемых мероприятий 64
Заключение 67
Список литературы 70
Приложения 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы бизнес-анализа и оптимизация системы стимулирования труда персонала 5
1.1. Сущность, цели и задачи бизнес-анализа системы стимулирования труда персонала организации 5
1.2. Элементы бизнес-анализа и оптимизации системы стимулирования труда персонала организации 13
1.3. Виды систем стимулирования труда организации и инструменты для их оптимизации 15
Глава 2. Анализ системы стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика организации 29
2.2. Анализ и оценка системы стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 39
Глава 3. Комплекс мероприятий по оптимизации системы стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 56
3.1. Разработка рекомендаций по оптимизации стимулирования труда 56
3.2. Расчет экономического эффекта мероприятий по оптимизации системы стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 60
Заключение 68
Список литературы 69
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы бизнес-анализа и оптимизация стимулирования труда персонала 5
1.1. Сущность, цели и задачи бизнес-анализа стимулирования труда персонала организации 5
1.2. Элементы бизнес-анализа и оптимизации стимулирования труда персонала организации 13
1.3. Виды систем стимулирования труда организации и инструменты для их оптимизации 15
Глава 2. Анализ системы стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика организации 29
2.2. Анализ и оценка системы стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 39
Глава 3. Комплекс мероприятий по оптимизации стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 56
3.1. Разработка рекомендаций по оптимизации стимулирования труда 56
3.2. Расчет экономического эффекта мероприятий по оптимизации стимулирования труда организации ООО «Сеть предприятий питания» 60
Заключение 68
Список литературы 69
Приложение 74

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ВЗАИМООТНОШЕНИЙ РУКОВОДИТЕЛЯ И ПОДЧИНЕННЫХ МАЛОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1. Феномен малого предпринимательства как особого вида предпринимательской деятельности частной формы собственности 6
1.2. Основы деловых и межличностных взаимоотношений руководителя и подчиненных: стиль общения, ошибки 11
1.3. Противоречия между деловыми и межличностными взаимоотношениями руководителя и подчиненных малого предприятия частной формы собственности 17
1.4. Теоретические основы оптимизации деловых и межличностных взаимоотношений руководителя и подчиненных малого предприятия частной формы собственности 21
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ ВЗАИМООТНОШЕНИЙ МЕЖДУ РУКОВОДИТЕЛЯМИ И ПОДЧИНЕННЫМИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ «СТОЛОВАЯ» 28
2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания «Столовая» 28
2.2. Исследования взаимоотношений между руководителями и подчиненными на предприятии общественного питания «Столовая» 32
2.3. Предложения по улучшению взаимоотношений между руководителями и подчиненными на предприятии общественного питания «Столовая» 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 71
БИБЛИОГРАФИЯ 76
ПРИЛОЖЕНИЕ 79

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОДАЖАМИ В КОМПАНИИ 6
1.1. Понятие и сущность управления продажами 6
1.2. Процесс управления продажами 17
1.3. Современные подходы к управлению продажами на основе зарубежного опыта 26
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ПРОДАЖАМИ РЕСТОРАНА GRENKI PUB 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности 32
2.2. Анализ внешней среды ресторана Grenki Pub 38
2.3. Анализ процесса управления продажами в ресторане «Grenki Pub» 57
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПО УПРАВЛЕНИЮ ПРОДАЖАМИ РЕСТОРАНА GRENKI PUB НА ОСНОВЕ ЗАРУБЕЖНОГО ОПЫТА 64
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию эффективности по управлению продажами на основе зарубежного опыта 64
3.2. Экономическое обоснование мероприятий 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 78
ПРИЛОЖЕНИЕ 83

Введение 3
Глава 1. Теория мотивации персонала предприятия 5
1.1. Понятия «трудовая мотивация» с точки зрения управления персоналом 5
1.2. Подходы к мотивации работников 14
1.3. Мотивация персонала на предприятиях общественного питания 20
Глава 2. Анализ состояния предприятия ООО «Бургер Рус» 30
2.1. Характеристика деятельности предприятия и штата ООО «Бургер Рус» 30
2.2. Анализ и оценка финансового состояния предприятия ООО «Бургер Рус» 34
2.3. Оценка действующей системы мотивации труда персонала в ООО «Бургер Рус» 40
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению уровня мотивации персонала 47
3.1. Мероприятия по повышению мотивации труда 47
3.2. Социально-экономический эффект от предлагаемых мероприятий по повышению эффективности мотивации персонала предприятия 57
Заключение 63
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты методики стимулирования персонала в сфере общественного питания 6
1.1. Сущность мотивации 6
1.2. Виды и типы мотивации 12
1.3. Влияние мотивации на производство 21
Глава 2. Анализ и оценка мотивации персонала в ресторане отеля «Новотель» 27
2.1. Сфера деятельности и организационно-экономическая характеристика организации 27
2.2. Анализ мотивации персонала организации 33
2.3. Оценка мотивации персонала организации 42
Глава 3. Мероприятия по повышению мотивации персонала в ресторане отеля «Новотель» 53
3.1. Программа повышения мотивации персонала в ресторане 53
3.2. Экономическая эффективность программы 56
Заключение 63
Список литературы 67
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Современные тренды и модели управления качеством 7
1.1. Эволюция понятия «качество» и подходов к управлению качеством 7
1.2. МС ИСО 9001. Основные характеристика, принципы, цели и преимущества 13
1.3. МС ИСО 22000. Системы менеджмента пищевой безопасности 15
Глава 2. Анализ предприятия ООО «Загорск» (кафе «Кураж») 21
2.1. Общая характеристика предприятия ООО «Загорск» 21
2.2. Анализ внутренней среды кафе «Кураж» 24
2.3. Анализ внешней среды кафе «Кураж» 29
Глава 3. Разработка рекомендаций по внедрению элементов интегрированной системы менеджмента качества по МС ИСО 9001 и ИСО 22000 на примере ООО «Загорск» (кафе «Кураж») 34
3.1. Разработка рекомендаций по внедрению СМК по ISO 9001 34
3.2. Разработка рекомендаций по внедрению элементов СМК по ISO 22000 43
Заключение 56
Список литературы 59
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обучения персонала 6
1.1. Понятие, цели и потребности обучения персонала 6
1.2. Методы и инструменты обучения персонала 17
1.3. Роль обучения персонала в развитии предприятия 28
Глава 2. Анализ системы обучения персонала на предприятии «Вкусно и точка» 35
2.1. Общая характеристика предприятия «Вкусно и точка» 35
2.2. Анализ существующей системы обучения персонала 40
2.3. Основные проблемы в системе обучения персонала 52
Глава 3. Разработка и внедрение эффективных инструментов в обучение персонала на предприятии «Вкусно и точка» 59
3.1. Разработка программы обучения персонала с использованием эффективных инструментов 59
3.2. Внедрение программы обучения персонала и оценка её эффективности 62
3.3. Рекомендации по дальнейшему совершенствованию системы обучения персонала 66
Заключение 69
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Конфликты в организации и управление ими 6
1.1. Сущность и виды внутриорганизационных конфликтов 6
1.2. Причины конфликтов, их функциональные и дисфункциональные последствия 10
1.3. Методы выявления и разрешения конфликтов 13
Глава 2. Анализ конфликтов и управления ими в ресторане «Соколиная охота» 20
2.1. Характеристика ресторана «Соколиная охота» 20
2.2. Оценка общего уровня конфликтности в ресторане «Соколиная охота» 31
2.3. Анализ внутриорганизационных конфликтов в ресторане 34
Глава 3. Проблемы и пути их решения в области снижения конфликтности в ресторане «Соколиная охота» 39
3.1. Общие выводы относительно уровня и характера внутриорганизационной конфликтности 39
3.2. Пути снижения конфликтности в организации и совершенствования системы управления конфликтами 41
Заключение 45
Список литературы 47
Приложение 49