Дипломные работы по гостиничному делу

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервисной деятельности в гостиничном предприятии 6
1.1. Нормативно-правовые основы деятельности гостиницы 6
1.2. Понятие и сущность сервисной деятельности в гостинице 12
1.3. Направления совершенствования сервиса гостиницы в современных условиях 16
Глава 2. Анализ сервисной деятельности отеля «Зима» 21
2.1. Общие сведения о предприятии 21
2.2. Анализ социально-экономических показателей отеля «Зима» 27
2.3. Анализ сервисной деятельности отеля «Зима» 34
Глава 3. Совершенствование сервисной деятельности в отеле «Зима» 40
3.1. Стратегии повышения сервисной деятельности в отеле «Зима» 40
3.2. Рекомендации по совершенствованию сервисной деятельности в отеле «Зима» 46
3.3. Программа совершенствования сервисной деятельности в отеле и ее экономическое обоснование 52
Заключение 60
Список литературы 62
Приложения 66

Введение 3
Глава 1. Современные требования к гостиничному сервису 5
1.1. Сервис как ключевое преимущество гостиничного предприятия 5
1.2. Особенности сервиса в высококлассных отелях 9
1.3. Методы оценки качества гостиничного сервиса 17
Глава 2. Анализ деятельности Атриум Палас Отеля 22
2.1. Структура рынка гостиничных услуг города 22
2.2. Характеристика Атриум Палас Отеля 26
2.3. Оценка конкурентоспособности 36
2.4. Анализ качества сервиса 40
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию сервисной деятельности в Атриум Палас Отеле 45
3.1. Координация работы персонала 45
3.2. Развитие навыков сервисной деятельности 48
Заключение 54
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Современные требования к гостиничному сервису 4
1.1. Сервис как ключевое преимущество гостиничного предприятия 4
1.2. Особенности сервиса в высококлассных отелях 9
1.3. Методы оценки качества гостиничного сервиса 17
Глава 2. Анализ деятельности «Атриум Палас Отеля» 22
2.1. Структура рынка гостиничных услуг города 22
2.2. Характеристика «Атриум Палас Отеля» 26
2.3. Оценка конкурентоспособности 37
2.4. Анализ качества сервиса 41
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию сервисной деятельности в «Атриум Палас Отеле» 46
3.1. Координация работы персонала 46
3.2. Развитие навыков сервисной деятельности 49
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы адаптации работников в гостинице 6
1.1. Сущность процесса адаптации 6
1.2. Цели и этапы адаптации 11
1.3. Методы и способы адаптации работников в гостинице 16
Глава 2. Анализ системы адаптации работников в гостинице «Грин Парк Отель» 27
2.1. Характеристика гостиницы 27
2.2. Показатели хозяйственной деятельности гостиницы 41
2.3. Оценка системы адаптации работников в гостинице «Грин Парк Отель» 49
Глава 3. Совершенствование системы адаптации работников в гостинице «Грин Парк Отель» 55
3.1. Разработка программы адаптации работников службы приема и размещения в гостинице 55
3.2. Оценка экономической эффективности программы адаптации работников 68
Заключение 72
Список литературы 75
Приложения 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы и системы безопасности в гостинице 6
1.1. Организационные меры по обеспечению безопасности в гостинице 6
1.2. Угрозы безопасности в гостинице 9
1.3. Технические средства безопасности и законодательство по обеспечению безопасности в гостинице 11
Глава 2. Анализ уровня обеспечения безопасности в гостинично-оздоровительном комплексе «Лесная жемчужина» 20
2.1. Общая характеристика предприятия «Лесная жемчужина» 20
2.2. Анализ организационной структуры службы безопасности 24
2.3. Анализ систем видеонаблюдения 30
2.4. Анализ уровня пожарной безопасности 31
2.5. Анализ уровня информационной безопасности 34
Глава 3. Разработка предложений по усилению существующей системы безопасности в гостинице «Лесная жемчужина» 36
3.1. Выявление проблем в системе безопасности гостиницы «Лесная жемчужина» 36
3.2. Внедрение современных технических систем безопасности в гостинице «Лесная жемчужина» 39
3.3. Обеспечение кадровой безопасности 42
Заключение 46
Список литературы 48
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические и нормативно-правовые аспекты понятия «безопасность» в гостиничном предприятии 7
1.1. Сущность понятия «безопасность» в гостиничном предприятии 7
1.2. Основные факторы риска и система безопасности гостиничного предприятия 12
1.3. Организационные решения по созданию системы безопасности гостиничного предприятия 18
Глава 2. Анализ системы безопасности хостела «Азбука» 23
2.1. Характеристика хостела «Азбука» 23
2.2. Характеристика существующей системы безопасности в хостеле «Азбука» 30
2.3. Анализ основных факторов риска в хостеле «Азбука» 39
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы безопасности в хостеле «Азбука» 51
3.1. Методы минимизации рисков и совершенствования системы безопасности хостела «Азбука» 51
3.2. Мероприятия по повышению профессиональной компетентности персонала хостела «Азбука» в вопросах безопасности 59
3.3. Экономическое обоснование мероприятий по совершенствованию системы безопасности в хостеле «Азбука» 63
Заключение 72
Список литературы 75
Приложения 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы функционирования предприятия размещения 7
1.1. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства 7
1.2. Факторы, влияющие на качество обслуживания в курортно-гостиничных комплексах 13
1.3. Особенности службы безопасности средств размещения 18
Глава 2. Анализ возможности совершенствования службы безопасности в санатории-профилактории «Лаго-Наки» 26
2.1. Общая характеристика предприятия 26
2.2. Анализ использования системы безопасности в санатории-профилактории «Лаго-Наки» 42
2.3. Обоснование внедрения новой системы безопасности в деятельность санатория 55
Глава 3. Предложения по совершенствованию системы безопасности в санатории-профилатории «Лаго-Наки» 60
3.1. Характеристика системы для внедрения в службу безопасности санатория 60
3.2. Экономическое обоснование целесообразности внедрения интегрированной платформы безопасности 67
3.3. Проведение политики управления, направленной на совершенствование системы безопасности в санатории-профилактории «Лаго-Наки» 71
Заключение 77
Список литературы 81
Приложение 83

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ СИСТЕМЫ КЛАССИФИКАЦИИ ГОСТИНИЦ И ИНЫХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ В РОССИИ 6
1.1. Развитие отечественной гостиничной индустрии в XX веке 6
1.2. Особенности формирования системы классификации гостиниц России: исторический аспект 11
1.3. Классификация гостиниц в СССР и России XXI века и ее проблематика 16
ГЛАВА 2. СОВРЕМЕННАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ: АНАЛИЗ, ПРОБЛЕМЫ И ПУТИ ИХ РЕШЕНИЯ 30
2.1. Анализ развития индустрии гостеприимства в РФ 30
2.2. Проблемы системы классификации, применяемой в отечественной гостиничной индустрии 38
2.3. Основные направления совершенствования системы классификации гостиниц и иных средств размещения в РФ 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы оплаты труда 5
1.1. Формы и системы оплаты труда 5
1.2. Методика анализа показателей оплаты труда 13
Глава 2. Анализ системы оплаты труда в отеле «Арбат» 21
2.1. Социально-экономическая характеристика отеле «Арбат» 21
2.2. Анализ эффективности системы оплаты труда в отеле «Арбат» 29
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию системы оплаты труда в отеле «Арбат» 41
Заключение 58
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации обслуживания 6
1.1. Понятие процесса обслуживания в гостинице 6
1.2. Организация и технология обслуживания гостей службой приема и размещения 12
1.3. Основные направления совершенствования организации обслуживания гостей службой приема и размещения 25
Глава 2. Анализ эффективности работы службы приема и размещения ООО «Визави» 35
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Визави» 35
2.2. Анализ организации обслуживания гостей службой приема и размещения ООО «Визави» 42
2.3. Анализ основных технико-экономических показателей деятельности ООО «Визави» 59
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию организации обслуживания в гостинице «Визави» 67
3.1. Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания гостей службы приема и размещения в гостинице ООО «Визави» 67
3.2. Расчет основных затрат на внедрение предложенных мероприятий 76
3.3. Оценка экономической эффективности от предложенных мероприятий ООО «Визави» 78
Заключение 82
Список литературы 84
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления гостиничным предприятием 6
1.1. Сущность и основные элементы управления предприятием 6
1.2. Типы организационных структур управления 17
1.3. Эффективность управления гостиничным предприятием 29
Глава 2. Анализ управления гостиничным предприятием ООО «ЦО» «ОТЕЛЬЛАЙТ» 38
2.1. Характеристика гостиничного предприятия ООО «ЦО» «ОТЕЛЬЛАЙТ» 38
2.2. Оценка системы управления гостиничным предприятием 50
Глава 3. Предложения по совершенствованию системы управления гостиничного предприятия 78
3.1. Мероприятия по повышению эффективности работы персонала и управления гостиницей 78
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 94
Заключение 100
Список литературы 104
Приложения 107

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления качеством обслуживания в гостиничном бизнесе 6
1.1. Проблемы качества и особенности его оценки в индустрии гостеприимства 6
1.2. Факторы, влияющие на качество гостиничных услуг 15
1.3. Взаимосвязь между качеством услуг и эффективностью гостиничного бизнеса 21
Глава 2. Характеристика деятельности пансионата «Приазовье» 27
2.1. Общая характеристика пансионата «Приазовье» 27
2.2. Анализ рыночной позиции предприятия 40
2.3. Анализ степени удовлетворенности отдыхающих услугами пансионата 45
Глава 3. Разработка предложений по улучшению качества обслуживания в пансионате «Приазовье» 50
3.1. Разработка программы повышения качества обслуживания в пансионате «Приазовье» 50
3.2. Создание службы управления качеством обслуживания в пансионате 63
3.3. Оценка эффективности предложенных мероприятий 72
Заключение 77
Список литературы 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты системы управления персоналом в организации 6
1.1. Понятие, сущность и функции управления персоналом 6
1.2. Методы совершенствования системы управления персоналом 13
1.3. Специфика управления персоналом в гостиничном бизнесе 18
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в гостинице «Андерсен» 27
2.1. Общая характеристика гостиницы «Андерсен» 27
2.2. Анализ организационной структуры и кадрового состава 32
2.3. Анализ системы управления персоналом 40
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в гостинице «Андерсен» 54
3.1. Рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом 54
3.2. Оценка социально-экономического эффекта предложенных мероприятий 64
Заключение 68
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом в индустрии гостеприимства 8
1.1. Концептуальное развитие системы управления персоналом 8
1.2. Структурная типология кадров предприятий размещения 18
1.3. Технология управления персоналом в гостиничном бизнесе 26
Глава 2. Анализ деятельности по управлению персоналом в санатории «Черноморье» 38
2.1. Организационно-экономическая характеристика санатория 38
2.2. Состав и структура персонала санатория «Черноморье» 44
2.3. Анализ содержания и эффективности кадрового менеджмента в санатории «Черноморье» 52
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию кадровой работы в санатории «Черноморье» 63
3.1. Мероприятия по повышению кадрового потенциала 63
3.2. Применение новых методов оценки персонала в санатории 73
3.3. Формирование бесконфликтной организационной культуры 81
Заключение 90
Список литературы 94

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы управления кадрами 5
1.1. Управление персоналом гостиницы: основные понятия, цели и задачи. Объект и субъект управления 5
1.2. Технология управления персоналом гостиничного предприятия 12
Глава 2. Анализ, оценка и методы совершенствования системы управления персоналом в «Атриум Палас Отель» 21
2.1. Общая характеристика предприятия 21
2.2. Оценка системы управления персоналом в отеле 33
2.3. Разработка мероприятий по улучшению кадрового менеджмента гостиничного предприятия 40
Заключение 48
Список литературы 51
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты системы управления персоналом в организации 6
1.1. Понятие, сущность и функции управления персоналом 6
1.2. Методы совершенствования системы управления персоналом 10
1.3. Специфика управления персоналом в гостиничном бизнесе 17
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в гостинице «Четыре сезона» 26
2.1. Общая характеристика гостиницы «Четыре сезона» 26
2.2. Анализ организационной структуры и кадрового состава 29
2.3. Анализ системы управления персоналом 37
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в гостинице «Четыре сезона» 50
3.1. Рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом 50
3.2. Оценка социально-экономического эффекта предложенных мероприятий 56
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 67

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ ИНОСТРАННЫХ ГОСТЕЙ В СРЕДСТВАХ РАЗМЕЩЕНИЯ 6
1.1. Понятие технологии гостиничного обслуживания 6
1.2. Характеристика основных бизнес-процессов в гостинице 11
1.3. Особенности обслуживания иностранных гостей в гостинице по национальному признаку 17
ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ИНОСТРАННЫХ ГОСТЕЙ В ГОСТИНИЦЕ «PARK INN АСТРАХАНЬ» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы 22
2.2. Оценка технологии обслуживания иностранных гостей в гостинице «Park Inn» 34
2.3. Разработка предложений по совершенствованию технологии обслуживания иностранных гостей в гостиницы «Park Inn» и оценка их эффективности 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 46
ПРИЛОЖЕНИЕ 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы процесса управления конкурентными возможностями предприятия сферы гостиничных услуг 6
1.1. Сущность понятия конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Показатели конкурентоспособности предприятия 11
1.3. Методы повышения конкурентоспособности предприятий сферы гостиничных услуг 16
Глава 2. Анализ процесса управления конкурентными возможностями предприятия на примере гостиницы Park Inn Radisson Izmailovo 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы 24
2.2. Анализ внешней среды 27
2.3. Анализ конкурентоспособности гостиницы на рынке гостиничных услуг 35
2.4. Анализ потребителей гостиницы и выявление проблем в основных процессах управления 39
Глава 3. Совершенствование управления конкурентными возможностями гостиницы Park Inn Radisson Izmailovo 44
3.1. Комплекс мероприятий по повышению конкурентоспособности гостиницы 44
3.2. Предложения по совершенствованию системы управления сервисом, как одной из конкурентной возможности 54
3.3. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 56
Заключение 64
Список литературы 68
Приложение 72

Введение 4
Глава 1. Теоретические и методологические основы управления персоналом 6
1.1. История возникновения и развития кадровых служб и управление персоналом 6
1.2. Понятие персонала и его функции в организации 11
1.3. Особенности управления персоналом в сфере гостеприимства 15
Глава 2. Управление персоналом как основа успешной деятельности гостиничного предприятия на примере отеля «Пале Рояль» 4* 34
2.1. Общая информация об отеле «Пале Рояль» 4* 34
2.2. Анализ экономических показателей деятельности отеля 35
2.3. Анализ конкурентоспособности продуктов отеля 38
2.4. Организационная структура отеля «Пале Рояль» 4* 41
2.5. Существующая система мотивации отеля «Пале Рояль» 4* 53
2.6. Анализ существующей схемы мотивации 56
Глава 3. Совершенствование системы мотивации отеля «Пале Рояль» 4* 63
3.1. Методики и практики для исследования мотивации персонала отеля «Пале Рояль» 4* 63
3.2. Разработка предложения по улучшению мотивации в отеле 71
3.3. Расчет эффективности после внедрения инициатив 80
Заключение 85
Список литературы 88
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом отеля 6
1.1. Система управления персоналом: основные понятия, сущность 6
1.2. Методы и стили управления персоналом отеля 8
1.3. Современные методы подбора, мотивации и обучения персонала отеля 14
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в «Атриум Палас Отель» 25
2.1. Характеристика гостиничного предприятия «Атриум Палас Отель» 25
2.2. Система управления персоналом в «Атриум Палас Отель» 29
2.3. SWOT-анализ для «Атриум Палас Отель» 33
2.4. Рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в «Атриум Палас Отель» 36
Заключение 46
Список литературы 49
Приложения 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом отеля 6
1.1. Понятие и цели управления персоналом 6
1.2. Методы и системы управления персоналом отеля 12
1.3. Методические приемы оценки эффективности системы управления персоналом предприятий гостеприимства 23
Глава 2. Анализ и оценка системы управления персоналом гостиницы «Центральный by USTА» 28
2.1. Организационная структура и общая характеристика системы управления персоналом в отеле ( на примере ООО отель «Центральный by USTА») 28
2.2. Анализ и оценка эффективности системы управления персоналом отеля (на примере ООО отель «Центральный by USTА») 38
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом отеля (на примере ООО отель «Центральный by USTА») 45
3.1. Анализ и расчет эффективности мероприятий, направленных на совершенствование работы отеля «Центральный by USTА» 45
3.2. Рекомендации по усовершенствованию системы управления в отеле «Центральный by USTА» 58
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом в гостиницах 5
1.1. Система управления персоналом: основные понятия и сущность 5
1.2. Методы и стили управления персоналом в гостиницах 13
1.3. Современные методы подбора, мотивации и обучения персонала в гостиницах 18
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в гостинице «Премьер» 25
2.1. Характеристика гостиничного предприятия «Премьер» 25
2.2. Анализ факторов внешнего окружения и внутреннего потенциала организации, определение направлений развития 26
2.3. Система управления персоналом в гостинице «Премьер» 37
Глава 3. Пути совершенствования системы управления персоналом в гостинице «Премьер» 45
3.1. Направления повышения квалификации сотрудников 45
3.2. Повышение эффективности деятельности кадровой службы 49
3.3. Рекомендации по улучшению управления персоналом гостиницы «Премьер» 57
Заключение 62
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методологические основы управления персоналом 6
1.1. Эволюция концепций управления персоналом 6
1.2. Понятие персонала и его функции в организации 13
1.3. Особенности управления персонала на предприятиях гостиничного бизнеса 21
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в ООО «Отель Онегин» 29
2.1. Общая характеристика ООО «Отель Онегин» 29
2.2. Система управления персоналом в ООО «Отель Онегин» 30
Глава 3. Пути совершенствования системы управления персоналом в ООО «Отель Онегин» 40
Заключение 45
Список литературы 48

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в индустрии гостеприимства 6
1.1. Понятия, цели и принципы управления персоналом 6
1.2. Методы управления персоналом 19
1.3. Показатели оценки эффективности систем управления персоналом в сфере HoReCa 24
1.4. Современные тенденции управления персоналом сферы HoReCa 27
Глава 2. Анализ и оценка системы управления персоналом в отеле «Новотель Екатеринбург Центр» 34
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Екатеринбург Менеджмент» 34
2.2. Анализ кадрового состава персонала отеля «Новотель Екатеринбург Центр» 47
2.3. Оценка системы управления персоналом в отеле «Новотель Екатеринбург Центр» 57
Глава 3. Мероприятия по повышению эффективности системы управления персоналом в отеле «Новотель Екатеринбург Центр» 74
3.1. Рекомендации по совершенствованию системы управления 74
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий в отеле «Новотель Екатеринбург Центр» 80
Заключение 83
Список литературы 86
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в гостинице 5
1.1. Характеристика и особенности гостиничных услуг 5
1.2. Персонал и его функции в гостинице 10
1.3. Специальные функции управления персоналом 18
1.4. Особенности управления персонала в гостинице 23
Глава 2. Анализ и разработка рекомендаций по совершенствованию управления персонала в ООО «Бизнес отель Саяногорск» 32
2.1. Общая характеристика «Бизнес отеля Саяногорск» 32
2.2. Анализ действующей системы управления и функциональные обязанности персонала 36
2.3. Рекомендации по совершенствованию управления персоналом в гостинице 47
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования качества услуг 6
1.1. Особенности и принципы предоставления услуг 6
1.2. Оценка качества услуг 11
1.3. Способы совершенствования качества услуг гостиничного предприятия 16
Глава 2. Анализ деятельности гостиничного предприятия «Атриум Палас отель» 22
2.1. Общие сведения о предприятии 22
2.2. Анализ экономических данных предприятия «Атриум Палас Отель» 28
2.3. Конкурентоспособность предприятия «Атриум Палас Отель» 32
Глава 3. Совершенствование дополнительных услуг 38
3.1. Разработка программы по совершенствованию СПА 38
3.2. Экономическое обоснование программы 47
Заключение 51
Список литературы 53
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы совершенствования услуг в гостиничном предприятии 5
1.1. Сущность и особенности гостиничных услуг 5
1.2. Методы оценки соответствия гостиничных услуг ожиданиям гостя 10
1.3. Совершенствование услуг через управление их качеством 15
Глава 2. Совершенствование услуг в отеле «Four Elements Ekaterinburg» 23
2.1. Характеристика отеля «Four Elements Ekaterinburg» 23
2.2. Услуги в отеле «Four Elements Ekaterinburg» 26
2.3. Анализ конкурентной среды отеля 30
2.4. SWOT-анализ отеля «Four Elements Ekaterinburg» 36
2.5. Рекомендации по совершенствованию услуг отеля «Four Elements Ekaterinburg» 40
Заключение 48
Список литературы 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы гостиничной деятельности 5
1.1. Гостиничная услуга: понятие, виды и специфика 5
1.2. Основные правила предоставления гостиничных услуг 8
1.3. Имеющиеся проблемы в отрасли гостеприимства 16
1.4. Перспективы развития гостиничной отрасли 20
Глава 2. Анализ деятельности гостиничного предприятия и совершенствование его услуг на примере отеля «Онегин» 24
2.1. Общая характеристика отеля «Онегин» 24
2.2. Анализ ассортимента и качества предоставляемых услуг в отеле «Онегин» 25
2.3. Оценка эффективности деятельности отеля «Онегин» по финансово-экономическим показателям 37
2.4. Разработка мероприятий по совершенствованию гостиничных услуг отеля 42
Заключение 46
Список литературы 48

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы организации услуг питания в гостиницах с учетом специфики туристической отрасли 7
1.1. Структура и понятие гостиничного предприятия 7
1.2. Услуги общественного питания: классификация, требования и современные тенденции 11
1.3. Предоставление услуг питания туристам в гостиничных номерах 18
Глава 2. Анализ организации питания в гостинице «Мегалайт» 24
2.1. Общая характеристика услуг питания города 24
2.2. Анализ положения гостиницы «Мегалайт» на туристическом рынке города 32
2.3. Оценка системы организации питания туристов гостиницы «Мегалайт» 43
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию организации питания туристов в гостинице «Мегалайт» 49
3.1. Разработка предложений по привлечению туристов и повышению привлекательности гостиницы «Мегалайт» 49
3.2. Совершенствование сервиса в гостинице «Мегалайт» 59
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 4
Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии 7
1.1. Службы питания, ее особенность в структуре гостиницы 7
1.2. Нормативно-правовая база организации питания в гостинице 12
1.3. Особенности организации питания в гостиницах 5 звезд 19
Глава 2. Анализ организации услуг питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 23
2.1. Методика исследования проблем службы питания в гостиничной деятельности 23
2.2. Характеристика гостиничного комплекса «Атриум Палас Отель» 27
2.3. Актуальные проблемы развития и совершенствования службы питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 39
Глава 3. Совершенствование услуг питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 45
3.1. Описание концепции интерьера ресторана «La Ronde» в гостинице «Атриум Палас Отель» 45
3.2. Разработка бизнес-плана для интерьера ресторана гостиничного комплекса «Атриум Палас Отель» 51
3.3. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 59
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты услуг питания в гостиничном комплексе 5
1.1. Сущность гостиничной услуги 5
1.2. Особенности организации питания в гостиницах 16
1.3. Нормативная база деятельности предприятий общественного питания 20
Глава 2. Анализ оказания услуг питания в гостиничном комплексе (на примере кафе при мини гостинице «АС-отель») 25
2.1. Характеристика кафе при мини-гостинице «АС-отель» 25
2.2. Анализ предоставления услуг питания в кафе при мини-гостинице «АС-отель» 35
2.3. Анализ предпочтений потребителей кафе при мини-гостинице «АС-отель» 41
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостиничном комплексе 51
3.1. Разработка мер по совершенствованию услуг питания в кафе при мини-гостинице «АС-отель» 51
3.2. Расчет экономической целесообразности предлагаемых мер 58
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 71

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты организации услуг питания в гостинице 6
1.1. Понятие и сущность услуг питания 6
1.2. Характеристика типов предприятий питания в гостинице 12
1.3. Особенности оказания услуг питания в гостинице 17
Глава 2. Анализ организации услуг питания в отеле «Демидов Плаза» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика отеля «Демидов Плаза» 25
2.2. Специфика организации услуг питания в отеле «Демидов Плаза» 31
2.3. Оценка качества услуг питания в отеле «Демидов Плаза» 39
Глава 3. Пути совершенствования услуг питания в отеле «Демидов Плаза» 49
3.1. Разработка предложений по совершенствованию услуг питания в отеле «Демидов Плаза» 49
3.2. Оценка эффективности мероприятий по совершенствованию услуг питания 56
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 68

Введение 4
Глава 1. Особенности услуг питания в гостиничном комплексе 6
1.1. Современные требования к организации питания в гостиничном комплексе 6
1.2. Тенденции услуг питания в гостиничном комплексе 12
Глава 2. Анализ услуг питания в гостинице «Центральная» 18
2.1. Характеристика гостиницы «Центральная» 18
2.2. Общая характеристика предприятий питания при гостинице «Центральная» 20
2.3. Анализ деятельности ресторана «Дубровин» 25
2.4. Анализ соответствия услуг питания в гостинице потребностям и ожиданиям гостей 32
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостинице «Центральная» 41
3.1. Внедрение услуги «Еда на вынос» 41
3.2. Стимулирование продаж ресторана 45
3.3. Совершенствование работы службы room-service 53
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПО ОРГАНИЗАЦИИ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ КОМПЛЕКСЕ 5
1.1. Виды и особенности организации питания в гостиницах 5
1.2. Обслуживание услугами питания в номерах гостиниц 13
1.3. Особенности функционирования предприятий питания в гостинице 18
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ВЫЯВЛЕНИЕ РЕКОЕНДАЦИЙ ПО УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ «АТРИУМ ПАЛАС ОТЕЛЬ» 28
2.1. Показатели экономической деятельности гостиницы «Атриум палас отель» 28
2.2. Анализ организации услуг питания в гостинице «Атриум палас отель» 36
2.3. Рекомендации по совершенствованию деятельности отдела питания в гостинице «Атриум палас отель» 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 57
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в сети отелей 7
1.1. Понятие, сущность и классификация услуг питания в сети отелей 7
1.2. Специфика организации и развития услуг питания в сети отелей 14
1.3. Методики оценки качества услуг питания в сети отелей 23
Глава 2. Анализ организации услуг питания в сети отелей (на примере гостиницы «Marins Park Hotel Yekaterinburg») 26
2.1. Общая характеристика гостиницы 26
2.2. Характеристика услуг питания в сети отелей 41
2.3. Анализ и оценка качества услуг питания в сети отелей 45
2.4. Показатели экономической эффективности деятельности в сети отелей 52
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в сети отелей (на примере «Marins Park Hotel Yekaterinburg») 57
3.1. Совершенствование услуги питания в гостинице 57
3.2. Внедрение в службу питания гостиницы ресторана Уральской кухни 62
3.3. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 65
Заключение 72
Список литературы 75
Приложения 80

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1. Понятие и значение фирменного стиля предприятия 5
1.2. Структурные элементы фирменного стиля 9
1.3. Особенности и этапы разработки фирменного стиля в гостиничном бизнесе 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ЯНТАРЬ» 23
2.1. Общая характеристика гостиничного предприятия 23
2.2. Анализ фирменного стиля гостиницы «Янтарь» 28
2.3. Рекомендации по разработке совершенствования фирменного стиля гостиницы «Янтарь» 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 49
ПРИЛОЖЕНИЕ 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы взаимодействия средств размещения с туристическими и корпоративными компаниями 6
1.1. Основы регулирования туристской деятельности 6
1.2. Особенности взаимодействия средств размещения с туристическими и корпоративными компаниями 12
Глава 2. Анализ текущего состояния взаимодействия 29
2.1. Краткая характеристика деятельности отеля «AZIMUT Сити Отель Екатеринбург» 29
2.2. Краткая характеристика предприятия ООО «Компания Броневик» 35
2.3. Анализ деятельности ООО «Компания Броневик» 42
2.4. Аналитическая оценка действующей системы взаимодействия 59
Глава 3. Систематизация направлений для совершенствования взаимодействия средств размещения с туристическими и корпоративными компаниями 70
3.1. Формирование рекомендаций для повышения эффективности взаимодействия 70
3.2. Экономическое обоснование разработанных рекомендаций 76
Заключение 89
Список литературы 91

Введение 3
Глава 1. История развития гостиничных цепей в мире и их влияние на международный рынок гостиничных услуг 7
1.1. Понятие, особенности и преимущества гостиничных цепей 7
1.2. История и пути формирования гостиничных цепей мира 11
1.3. Роль гостиничных цепей на международном рынке гостиничных услуг 15
Глава 2. Характеристика крупнейших гостиничных цепей основных регионов мира 21
2.1. Крупнейшие гостиничные цепи Американского региона 21
2.2. Основные гостиничные цепи Европейского региона 27
2.3. Ведущих гостиничных цепей Азиатско-Тихоокеанского региона 32
Глава 3. Современное состояние и перспективы развития международных гостиничных цепей в России 37
3.1. Современное состояние рынка гостиничных услуг в России 37
3.2. Влияние международных гостиничных цепей в гостиничном хозяйстве России 44
3.3. Развитие национальных гостиничных цепей 49
Заключение 56
Список литературы 59

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА 5
1.1. История развития гостиничного хозяйства в мире 5
1.2. История развития гостиничного хозяйства в России 10
1.3. Правовые акты и законы, которые регулируют гостиничную деятельность в РФ 13
ГЛАВА 2. ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА В БАРНАУЛЕ 24
2.1. История развития гостиничного хозяйства в г. Барнауле 24
2.2. Современное состояние гостиничного хозяйства в г. Барнаул 25
2.2.1. Гостиницы 29
2.2.2. Малые гостиницы 34
2.2.3. Хостелы 39
ГЛАВА 3. ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА В БАРНАУЛЕ 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55

Введение 3
Глава 1. Продвижение организаций гостиничного бизнеса с помощью интернет-маркетинга: теоретические аспекты 5
1.1. Основные инструменты современного интернет-маркетинга 5
1.2. Специфика продвижения организаций гостиничного бизнеса с помощью интернет-маркетинга 16
Глава 2. Проблемы и перспективы интернет-продвижения организации гостиничного бизнеса в условиях современного рынка РФ на примере отеля «Mercure Rosa Khutor» 33
2.1. Анализ системы продвижения отеля 33
2.2. Разработка программы совершенствования инструментов интернет-маркетинга отеля «Mercure Rosa Khutor» 41
Заключение 51
Список литературы 53

Введение 3
Глава 1. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах 7
1.1. Объекты питания как важная составная часть гостиничного комплекса 7
1.2. Классификация предприятий общественного питания. Характеристика основных типов и классов 16
1.3. Современные формы организации обслуживания на предприятиях питания 22
Глава 2. Анализ услуг, реализуемых санаторием «Машук Аква-Терм». Разработка проекта новой гостиничной услуги 30
2.1. Характеристика ООО «ПСКК «Машук Аква-Терм»» 30
2.2. Виды услуг, их классификация и выявление спроса на услуги, реализуемые санаторно-курортным комплексом «Машук Аква-Терм» 33
2.3. Разработка проекта программы организации презентации «банкет-фуршета» в честь юбилея санатория 39
Заключение 43
Библиографический список 46
Приложения 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетинговой деятельности в сфере туризма 6
1.1. Понятие и роль маркетинга в сфере туризма 6
1.2. Методики маркетинговых исследований 12
1.3. Особенности маркетинга в сфере туризма 20
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности «АЗИМУТ Cити Отель Аэропорт Екатеринбург» 29
2.1. Общая характеристика деятельности «АЗИМУТ Cити Отель Аэропорт Екатеринбург» 29
2.2. Анализ внешней среды «АЗИМУТ Cити Отель Аэропорт Екатеринбург» 32
2.3. Анализ внутренней среды «АЗИМУТ Cити Отель Аэропорт Екатеринбург» 43
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию маркетинговой деятельности компании 54
3.1. Предложения по совершенствованию маркетинга компании 54
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 65
Заключение 68
Список литературы 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения в сфере сервиса 5
1.1. Определение понятия продвижения услуг 5
1.2. Особенности продвижения в сфере гостиничных услуг 10
1.3. Современные формы продвижения гостиничных услуг 13
Глава 2. Анализ продвижения услуг Атриум Палас Отеля 22
2.1. Общие сведения о предприятии 22
2.2. Анализ способов продвижения отеля оффлайн 25
2.3. Анализ продвижения отеля через социальные сети 29
Глава 3. Совершенствование интернет-продвижения услуг Атриум Палас Отеля 36
3.1. SMM-стратегия продвижения отеля 36
3.2. Порядок внедрения рекомендаций по продвижению отеля в Интернете 44
3.3. Оценка экономической эффективности продвижения Атриум Палас Отеля в Интернете 47
Заключение 52
Список литературы 54
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы классификации гостиниц 5
1.1. Виды предприятий в индустрии гостеприимства 5
1.2. Понятие, сущность и основы развитие системы классификации гостиниц 8
1.3. Виды классификации гостиниц 11
Глава 2. Современные системы классификации гостиниц по уровню комфорта в мире и в России 15
2.1. Нормативно-правовые аспекты классификации гостиниц в мире и в России 15
2.2. Основные подходы к классификации гостиниц в разных странах мира 18
2.3. Классификация гостиниц в России 24
Глава 3. Сравнение международных систем классификации гостиниц 30
3.1. Сравнительный анализ систем классификации гостиниц по уровню комфорта 30
3.2. Проблемы и перспективы развития современных систем классификации гостиниц в России и в мире 38
Заключение 44
Список литературы 46
Приложение 48

Введение 3
Глава 1. Структура и факторы, влияющие на состояние социально-психологического климата в коллективе 6
1.1. Понятие трудового коллектива, его структура. Факторы, влияющие на состояние социально-психологического климата в коллективе 6
1.2. Социально-психологические методы управления 17
Глава 2. Социально психологический климат на предприятии ООО «Отель «Московская горка» 24
2.1. Социально-экономическая характеристика ООО «Отеля «Московская горка» 24
2.2. Количественный и качественный состав ООО «Отеля «Московская горка» 31
2.3. Исследование социально-психологического климата в службе питания и напитков отеля «Московская горка» 43
Глава 3. Рекомендации по улучшению социально-психологического климата в ООО «Отеля «Московская горка» 53
Заключение 60
Глоссарий 63
Список литературы 65
Приложения 70

Введение 3
Глава 1. Особенности обслуживания гостей санаторно-курортных комплексов 6
1.1. Санаторно-гостиничный продукт: понятие, структура и основные элементы 6
1.2. Технологии и специфика обслуживания клиентов в санаторно-гостиничных комплексах 11
1.3. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства 14
Глава 2. Анализ деятельности санатория «Черноморье» 25
2.1. Организационная характеристика исследуемого объекта 25
2.2. Маркетинговый анализ деятельности предприятия 32
2.3. Оценка качества предлагаемых услуг 42
Глава 3. Рекомендации и предложения по организации обслуживания VIP-клиентов в санатории «Черноморье» 47
3.1. Специфика организации «VIP-обслуживания» 47
3.2. Рекомендации по организации программы «VIP- клиент» 58
3.3. Разработка программы «VIP-клиент» для санатория «Черноморье» 63
Заключение 72
Список литературы 74
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Организация службы питания в международном сетевом отеле 5
1.1. Классификация предприятий питания 5
1.2. Функции службы питания 12
1.3. Условия предоставления услуг питания в гостиничных предприятиях 18
Глава 2. Характеристика службы питания «Krasnodar Marriott Hotel» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 24
2.2. Структура службы питания «Krasnodar Marriott Hotel» 28
2.3. Проблемы работы службы питания 32
Глава 3. Предложения по улучшению службы питания «Krasnodar Marriott Hotel» 37
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Современное состояние и перспективы развития предприятий размещения 6
1.1. Характеристика гостиничного хозяйства Краснодарского края 6
1.2. Классификация средств размещения и технология обслуживания клиентов в гостиницах 10
1.3. Особенности взаимодействия гостиничной индустрии и рынка туристских услуг 18
1.4. Перспективы взаимодействия турфирм и гостиничных предприятий в Краснодарском крае 26
Глава 2. Методы и организация исследования 39
2.1. Методы исследования 39
2.2. Организация исследования 41
Глава 3. Специфика сервисной деятельности гостиничной индустрии на рынке туристских услуг на примере гостиничного предприятия ООО «Оазис» 43
3.1. Организационно-правовая характеристика деятельности гостиничного предприятия ООО «Оазис» 43
3.2. Анализ сервисной деятельности гостиничного предприятия ООО «Оазис» на рынке туристских услуг в г. Краснодаре 50
3.3. Рекомендации по совершенствованию деятельности гостиничного предприятия ООО «Оазис» как туристского предприятия гостиничной индустрии г. Краснодара 61
Практические рекомендации 67
Список литературы 69
Приложения 72

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 7
1.1. Понятие и показатели качества гостиничных услуг 7
1.2. Методы оценки качества обслуживания 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СТАДАРТОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ И РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ 29
2.1. Стандарты гостиничных услуг в предприятиях индустрии гостеприимства 29
2.2. Анализ стандартов обслуживания гостей на примере отеля «Grand Hotel Astrakhan» (5*) 30
2.3. Разработка мероприятий по совершенствованию качества обслуживания в гостинице 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования конкурентоспособности гостиничных предприятий 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности. Факторы, влияющие на конкурентоспособность 6
1.2. Методы анализа и оценки конкурентоспособности предприятий индустрии гостеприимства 19
Глава 2. Анализ современного состояния рынка гостиничных услуг г. Уфы 29
2.1. Современное состояния гостиничного рынка г. Уфы 29
2.2. Анализ деятельности гостиничного комплекса «Президент отель» 36
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности гостиничных комплексов 52
3.1. Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности гостиничного комплекса «Президент отель» 52
3.2. Оценка эффективности внедрения предложенных рекомендаций 64
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 77