Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
гостиничному делу

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятия 6
1.1. Сущность и виды коммерческой деятельности 6
1.2. Коммерческая деятельность предприятий в сфере гостиничных услуг 12
1.3. Развитие гостиничного сервиса в России 15
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия «Гостиница Визит Краснотурьинск» 24
2.1. Общая характеристика «Гостиница Визит Краснотурьинск» 24
2.2. Анализ финансовой деятельности «Гостиница Визит Краснотурьинск» 29
2.3. Оценка коммерческой деятельности предприятия «Гостиница Визит Краснотурьинск» 35
Глава 3. Предложения по улучшению организации работы предприятия «Гостиница Визит Краснотурьинск» 38
Заключение 44
Список литературы 47

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности в экономике России 5
1.1. Услуги как вид предпринимательской деятельности 5
1.2. Понятие и классификация услуг 8
1.3. Государственное регулирование оказания услуг 11
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Гранд Авеню отель» 16
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия ООО «Гранд Авеню Отель» 16
2.2. Анализ экономических показателей предприятия ООО «Гранд Авеню Отель» 21
2.3. Анализ целевой аудитории и номерного фонда предприятия ООО «Гранд Авеню Отель» 26
Глава 3. Предложение по совершенствованию деятельности предприятия ООО «Гранд Авеню Отель 42
Заключение 54
Список литературы 56
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы предоставления гостиничных услуг 5
1.1. Сущность и специфика гостиничных услуг 5
1.2. Основные гостиничные услуги 10
1.3. Дополнительные гостиничные услуги: виды, особенности предоставления и влияние на заполняемость номерного фонда 11
Глава 2. Технологии продвижения и продаж дополнительных гостиничных услуг 16
2.1. Аспекты формирования дополнительных гостиничных услуг 16
2.2. Технологические инновации в сфере продаж гостиничных услуг 17
2.3. Формирование пакетов гостиничных услуг 25
Глава 3. Организация и технология предоставления дополнительных услуг в гостинице «Гранд Отель Уют», 30
3.1. Дополнительные услуги, предоставляемые гостиницей 30
3.2. Анализ технологии предоставления дополнительных услуг гостиницей 32
3.3. Рекомендации по улучшению процесса формирования новых пакетов гостиничных услуг в отеле 34
Заключение 36
Список литературы 38
Приложение 40

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы предоставления дополнительных гостиничных услуг 5
1.1. Понятие и сущность «основных» и «дополнительных» гостиничных услуг в РФ 5
1.2. Виды дополнительных и сопутствующих услуг в гостиницах 7
1.3. Нормативно-правовое регулирование дополнительных гостиничных услуг в РФ 9
1.4. Повышение конкурентоспособности гостиницы за счет внедрения инновационных дополнительных услуг 12
Глава 2. Организация и технология предоставления дополнительных услуг в РФ 14
2.1. Технология разработки перечня дополнительных услуг в гостиницах 14
2.2. Дополнительные услуги, оказываемые сторонними организациями 16
2.3. Основные тенденции в сфере дополнительных гостиничных услуг 18
Глава 3. Проблемы и перспективы развития дополнительных гостиничных услуг в РФ 21
3.1. Проблемы развития дополнительных гостиничных услуг в РФ 21
3.2. Перспективы развития дополнительных гостиничных услуг в РФ 22
3.3. Рекомендации по развитию дополнительных гостиничных услуг в РФ 24
Заключение 30
Список литературы 32
Приложения 34

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования организации предоставления дополнительных услуг в отелях 5
1.1. Понятие и сущность дополнительных услуг в гостиницах 5
1.2. Виды дополнительных услуг 8
1.3. Дополнительные гостиничные услуги в современных условиях 13
Глава 2. Особенности организации дополнительных услуг городских отелей 16
2.1. Специфика функционирования городских отелей и набор дополнительных услуг в них 16
2.2. Особенности организации предоставления бизнес услуг 20
Глава 3. Особенности организации дополнительных услуг отеля «Римар» 23
3.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
3.2. Дополнительные услуги отеля 26
3.3. Технология организации дополнительных услуг 32
Заключение 36
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы функционирования коммерческой службы гостиничного предприятия 6
1.1. Место коммерческой службы в организационной структуре гостиничного предприятия 6
1.2. Общая характеристика коммерческой службы гостиничного предприятия 13
Глава 2. Анализ деятельности коммерческой службы гостиницы «Hilton Garden Inn» 16
2.1. Общая характеристика гостиницы «Hilton Garden Inn» 16
2.2. Анализ технологии и организации работы коммерческой службы гостиницы «Hilton Garden Inn» 20
2.3. Анализ коммерческой деятельности гостиницы «Hilton Garden Inn» 23
Глава 3. Основные направления совершенствования коммерческой деятельности гостиницы «Hilton Garden Inn» 28
3.1. Проблемы развития гостиничного хозяйства в России 28
3.2. Перспективы развития гостиничного хозяйства в России 39
3.3. Предложения по совершенствованию деятельности коммерческой службы гостиницы «Hilton Garden Inn» 41
Заключение 45
Список литературы 47
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования функционирования службы приема и размещения 5
1.1. Сущность работы службы приема и размещения в гостиничном предприятии 5
1.2. Технологии и особенности обслуживания СПиР 6
1.3. Персонал как важный элемент службы приема в гостинице 9
Глава 2. Система функционирования службы приема и размещения в гостинице «Ibis Krasnodar» 12
2.1. Характеристика гостиничного предприятия «Ibis Krasnodar» 12
2.2. Организация работы службы приема в отеле «Ibis Krasnodar» 13
2.3. Эффективность функционирования СПиР 21
Глава 3. Рекомендации по усовершенствованию работы службы приема и размещения в гостинице «Ibis Krasnodar» 26
3.1. Предложения по оптимизации работы СПиР 26
3.2. Эффективность предложенных мероприятий 28
Заключение 31
Список литературы 33

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования службы приема и размещения гостиницы 5
1.1. Характеристика службы приема и размещения, ее роль в структуре гостиничного предприятия 5
1.2. Функции службы приема и размещения 10
1.3. Особенности организации работы службы приема и размещения 12
Глава 2. Технологический процесс работы службы приема и размещения гостиницы 16
2.1. Порядок бронирования мест и номеров в гостинце 16
2.2. Порядок регистрации и размещения. Особенности регистрации различных категорий гостей 21
2.3. Порядок и правила расчёта с гостями 25
Глава 3. Применение современных информационных технологий в работе службы приема и размещения гостинцы 29
3.1. Бронирование гостиничных услуг через Internet 29
3.2. Сравнительный анализ компьютерных систем бронирования, используемых в работе отечественных гостиничных предприятий 32
3.3. Проблемы и перспективы использования компьютерных систем бронирования в работе службы приема и размещения 39
Заключение 42
Список литературы 45
Приложение 48

Введение 3
Глава 1. Организация работы службы хозяйственного обеспечения в отеле 5
1.1. Организационная структура хозяйственной службы 5
1.2. Взаимодействие службы со смежными подразделениями 9
1.3. Организация работы персонала. Должностные обязанности руководителя службы номерного фонда 11
Глава 2. Специфика обслуживания номерного фонда в гостинице 15
2.1. Организация и виды уборочных работ 15
2.1.1. Тележка горничной. Уборочные машины и механизмы 18
2.1.2. Технология выполнения различных видов уборочных работ 20
2.1.3. Контроль качества уборки и содержания номеров 23
2.2. Уборка санузлов (в номерах и общего пользования) 24
2.3. Подготовка горничной к работе. Нормативы проведения уборочных мероприятий 25
Глава 3. Совершенствование технологии работы и стимулирование сотрудников хозяйственной службы в гостинице «Триумф» 28
3.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы 28
3.2. Организация работы службы эксплуатации номерного фонда отеля 32
3.3. Рекомендации по улучшению работы и стимулирования сотрудников хозяйственной службы 36
Заключение 45
Список литературы 46
Приложение 48

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 6
1.1. Сущность и значение гостиничного бизнеса 6
1.2. Современное состояние гостиничного бизнеса 16
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ И ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ООО «ОТЕЛЬ СОЛНЦЕ» В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Отель Солнце» 27
2.2. Анализ финансово-экономической работы предприятия ООО «Отель Солнце» 44
2.3. Пути повышения эффективности коммерческой деятельности предприятия 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 65
ПРИЛОЖЕНИЕ 68

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 6
1.1. Понятие и сущность функционирования коммерческого предприятия 6
1.2. Особенности коммерческой деятельности в сфере гостиничного бизнеса 12
1.3. Основные тенденции развития гостиничного бизнеса в России и Иркутской области 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА (НА ПРИМЕРЕ ООО «АНГАРА 03») 32
2.1. Общая характеристика ООО «Ангара 03» 32
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей деятельности ООО «Ангара 03» 42
2.3. Повышение эффективности коммерческой деятельности ООО «Ангара 03» 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации кейтеринга в отеле 6
1.1. Понятие и сущность организации кейтеринга в отеле 6
1.2. Характеристика кейтеринга в России 18
1.3. Особенности организации кейтеринга 23
Глава 2. Анализ развития кейтеринга на примере «Атриум Палас Отель» 28
2.1. Общая характеристика предприятия 28
2.2. Анализ организации кейтеринга в отеле 32
2.3. Оценка методов организации кейтеринга 40
2.4. Рекомендации по повышению эффективности организации кейтеринга в отеле 51
2.5. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 60
Заключение 62
Список литературы 64

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 7
1.1. Содержание и основные элементы коммерческой деятельности 7
1.2. Особенности коммерческой деятельности предприятия в сфере гостиничных услуг 9
1.3. Развитие туризма в Иркутской области 25
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОАО ГК «АНГАРА» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности ОАО ГК «Ангара» 28
2.2. Исследование организации коммерческой деятельности ОАО ГК «Ангара» 35
2.3. Совершенствование организации коммерческой деятельности ОАО ГК «Ангара» 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЭФФЕКТИВНОСТИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ УСЛУГ 6
1.1. Сущность и роль коммерции в рыночной экономике 6
1.2. Понятие и содержание услуг в гостиничном бизнесе 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «М2» И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЕЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ 32
2.1. Общая характеристика ООО «М2» 32
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей деятельности ООО «М2» 34
2.3. SWOT-анализ ООО «М2» 45
2.4. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «М2» 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования организации дополнительных услуг 5
1.1. Сущность оказываемых гостиничных услуг 5
1.2. Виды дополнительных услуг 8
1.3. Порядок предоставления дополнительных услуг и расчёт с клиентами 10
Глава 2. Особенности функционирования сетевых гостиничных предприятий 13
2.1. Сущность и виды сетевых гостиничных предприятий 13
2.2. Основные и дополнительные услуги, предоставляемые в сетевых средствах размещения 18
Глава 3. Организация предоставления дополнительных услуг в сетевых средствах размещения 25
3.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Ibis Krasnodar Center» в г. Краснодар 25
3.2. Организация основных и дополнительных услуг 27
Заключение 33
Список литературы 34
Приложения 37

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы логистической организации гостиничного бизнеса и сервисной логистики 8
1.1. Логистическая организация гостиничного бизнеса 8
1.2. Сервисная логистика гостиничного бизнеса 14
1.3. Потоково-процессная организация и развитие логистических сервисных систем в сегменте гостиничного рынка 25
Глава 2. Современное состояние организации гостиничного бизнеса 33
2.1. Специфика обслуживания в гостиничном бизнесе 33
2.2. Структуризация тарифов и регулирование тарифной политики гостиничного бизнеса 53
2.3. Анализ состояния гостиничного хозяйства и гостиничного обслуживания в России 63
Глава 3. Совершенствование логистической системы предприятия в сфере гостиничного бизнеса 76
3.1. Анализ организационной характеристики предприятия гостиничного бизнеса на примере Парк-Отеля «Лесная Сказка» 76
3.2. Направления развития логистической организации на предприятии в сфере гостеприимства на примере Парк-Отеля «Лесная Сказка» 84
Заключение 94
Список литературы 97

Введение 3
Глава 1. Обзор и характеристика российского современного рынка конференц-услуг 6
1.1. Характеристика российского рынка делового туризма, динамика и перспективы его развития 6
1.2. Место конгресс-отелей в российском гостиничном хозяйстве 16
1.3. Специфика организации и особенности материально-технического обеспечения конгресс-отелей 23
Глава 2. Разработка концепции проекта гостиничной услуги и технология продвижения курортного продукта на примере ПСКК «Машук Аква-Терм» г. Железноводск 33
2.1. Общая характеристика санатория «Машук Аква-Терм» и его место в санаторно-курортном комплексе Железноводска 33
2.2. Мониторинг услуг для бизнес-туристов санатория «Машук Аква-Терм» 37
2.3. Разработка проекта программы проведения мастер-класса для повышения квалификации и аттестации персонала гостиничной индустрии 41
Заключение 46
Библиографический список 50
Приложения 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования организации обслуживания 5
1.1. Обслуживание: сущность, структура, технологический цикл 5
1.2. Технология обслуживания в отелях разных видов 8
1.3. Методика оценки качества обслуживания 14
Глава 2. Особенности функционирования сетевых отелей 21
2.1. Сущность и виды сетевых отелей 21
2.2. Территория как фактор развития сетевого гостиничного предприятия 24
2.3. Сетевые гостиничные предприятия г. Сочи 27
Глава 3. Организация обслуживания в отеле «Marins Park Hotel Sochi» 30
3.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности отеля «Marins Park Hotel Sochi» 30
3.2. Основные и дополнительные услуги в отеле «Marins Park Hotel Sochi» 35
3.3. Сезонные циклы обслуживания в отеле «Marins Park Hotel Sochi» 37
3.4. Совершенствование организации обслуживания в отеле «Marins Park Hotel Sochi» 41
Заключение 43
Список литературы 45
Приложение 47

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в гостиницах 5
1.1. Понятие и сущность организации питания в гостиницах 5
1.2. Предприятия общественного питания гостиничного комплекса 16
1.3. Формирование методов организации питания и обслуживания в гостиницах 23
Глава 2. Анализ ресторанной деятельности отеля «Раздолье» 30
2.1. Общая характеристика отеля «Раздолье» 30
2.2. Организация питания в отеле «Раздолье» 35
2.3. Анализ предоставляемых услуг в ресторане при отеле «Раздолье» 37
2.4. Разработка мероприятий по улучшению организации питания в отеле «Раздолье» 44
Заключение 49
Список литературы 51

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания на предприятии общественного питания 5
1.1. Особенности организации ресторанного обслуживания в гостинице 5
1.2. Особенности обслуживания участников семинаров, конференций 12
Глава 2. Анализ и совершенствование организации питания участников семинаров, конференций в Hilton Moscow Leningradskaya 17
2.1. Анализ особенностей организации питания участников семинаров, конференций в Hilton Moscow Leningradskaya 17
2.2. Мероприятия по совершенствованию организации питания участников семинаров, конференций 31
Список литературы 37

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обслуживания туристов и технологии организации туристических услуг в гостиницах 6
1.1. Понятие и сущность туризма и туристических услуг 6
1.2. Гостиничные предприятия как часть сферы туристических услуг 9
1.3. Технология обслуживания туристов в гостиницах 21
Глава 2. Оценка качества обслуживания туристов и организации туристических услуг в гостинице «Кронверк» 32
2.1. Общая характеристика и организационная структура гостиницы 32
2.2. Экономические показатели деятельности гостиницы 39
2.3. Характеристика процесса обслуживания туристов в гостинице 45
2.4. Анализ качества обслуживания туристов на предприятии 49
Глава 3. Пути совершенствованию организации обслуживания туристов и технологии организации туристических услуг в гостинице «Кронверк» 65
3.1. Предложения по совершенствованию организации обслуживания туристов и технологии организации туристических услуг в гостинице «Кронверк» 65
3.2. Оценка эффективности предлагаемых мероприятий 72
Заключение 77
Список литературы 81
Приложение 83

Введение 3
Глава 1. Место и роль маркетинга в жизнедеятельности человека 5
1.1. Генезис и тенденции развития маркетинга 5
1.2. Применение принципов маркетинга в гостиничных коммуникациях 15
1.3. Значение удовлетворения потребителя в деятельности гостиничных предприятий 22
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика отеля «Жемчуг» ИП Прудников 25
2.1. Общая характеристика деятельности отеля 25
2.2. Анализ экономических показателей отеля «Жемчуг» 40
Глава 3. Совершенствование работы отеля «Жемчуг» с использованием принципов маркетинга 46
3.1. Анализ маркетинговой работы отеля «Жемчуг» 46
3.2. Пути повышения эффективности работы отеля «Жемчуг» с использованием маркетинговых приемов 54
Заключение 68
Список литературы 70
Приложения 73

Введение 3
Глава 1. Основы организации работы службы горничных в гостинице 7
1.1. Место службы горничных в организационной структуре гостиницы 7
1.2. Стандарты и технологии работы службы горничных 13
1.3. Особенности организации работы службы горничных 21
Глава 2. Анализ организации работы службы горничных в гостинице «Смирновъ» 33
2.1. Общая характеристика гостиницы «Смирновъ» 33
2.2. Организационная структура управления в гостинице «Смирновъ» 47
2.3. Выявление недостатков организации работы горничных в гостинице «Смирновъ» 55
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию работы службы горничных в гостинице «Смирновъ» 63
3.1. Мероприятия по обучению и мотивации персонала службы горничных 63
3.2. Совершенствование работы службы горничных с помощью технических средств 66
3.3. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий в гостинице «Смирновъ» 68
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности индустрии гостиничного дела 6
1.1. Характеристика гостиничного комплекса 6
1.2. Классификация гостиничных предприятий 8
1.3. Организационная структура гостиничных предприятий 18
Глава 2. Организация работы службы горничных в деятельности гостиничного предприятия на примере Отеля «Гранд Холл» ООО «Ричмонд» 23
2.1. Социально-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Организация функций основных служб 27
2.3. Организация службы бронирования 31
2.4. Организация службы обслуживания 32
2.5. Организация службы приема и расчетная часть 33
2.6. Организация службы эксплуатации номерного фонда 34
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию работы службы горничных Отеля «Гранд Холл» ООО «Ричмонд» 51
Заключение 64
Список литературы 68
Приложения 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы хаускипинга на гостиничном предприятии 5
1.1. Анализ и оценка организации хаускипинга в гостинице 5
1.2. Информационная база хаускипинга в гостинице 16
1.3. Методы анализа организации хаускипинга в гостинице 17
Глава 2. Анализ организации хаускипинга в гостинице «Лена» 20
2.1. Характеристика деятельности гостиницы «Лена» 20
2.2. Анализ деятельности службы хаускипинга в гостинице «Лена» 23
Глава 3. Предложения по совершенствованию хаускипинга гостиницы «Лена» 30
3.1. Рекомендация по улучшению организации работы горничных в гостинице «Лена» 30
3.2. Оценка эффективности предложений мероприятий 33
Заключение 37
Список литературы 39
Приложение 40

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования индустрии размещения в регионе 5
1.1. Индустрия размещения: сущность, структура 5
1.2. Показатели развития индустрии размещения в регионе 7
Глава 2. Особенности организации индустрии размещения в дестинациях винного туризма 10
2.1. Зарубежные особенности 10
2.2. Отечественные особенности 13
Глава 3. Организация деятельности предприятий в дестинациях винного туризма 17
3.1. Условия и ресурсы развития винного туризма в Абрау-Дюрсо 17
3.2. Описание деятельности гостиничного предприятия на территории развития винного туризма 18
Заключение 24
Список литературы 25

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты сервисной деятельности в развитии индустрии гостеприимства 4
1.1. Понятие сервисной деятельности в индустрии гостеприимства и виды сервиса 4
1.2. История развития сервисной деятельности в гостинице 8
1.3. Современное состояние сервиса гостеприимства и перспективы развития сервисной деятельности 14
Глава 2. Сервис в системе товарной политики и сбытовой деятельности на предприятиях гостиничной сферы 19
2.1. Элементы сервисной деятельности в развитии гостеприимства 19
2.2. Организация системы продвижения отеля при помощи специализированных интернет-сервисов 31
2.3. Анализ сервиса на примере гостиницы «Весна» 36
Заключение 39
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации труда и отдыха персонала контактной зоны 22
1.1. Основные понятия и содержание режима труда и отдыха 6
1.2. Правовое регулирование режима труда и отдыха персонала гостиничного предприятия 11
1.3. Особенности организации труда и отдыха персонала контактной зоны гостиничного предприятия 16
Глава 2. Практические вопросы состояния и совершенствования организации труда и отдыха персонала контактной зоны гостиницы «Металлург» 22
2.1. Характеристика деятельности и основных показателей работы гостиницы «Металлург» 22
2.2. Анализ организации труда и отдыха персонала контактной зоны в гостинице «Металлург» 34
2.3. Рекомендации по совершенствованию организации труда и отдыха персонала гостиницы «Металлург» 45
Заключение 56
Список литературы 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА. ОСОБЕННОСТИ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА 7
1.1. История традиций русского гостеприимства 7
1.2. Особенности обучения персонала гостиниц 12
1.3. Эффективность методов обучения персонала 17
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭФФЕКТИВНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБУЧЕНИЯ ПЕРСОНАЛА ГОСТИНИЦЫ «ГРАНД ОТЕЛЬ АСТРАХАНЬ» 25
2.1. Общая характеристика ГК «Гранд Отель». Традиции гостеприимства в гостиничном комплексе «Гранд Отель» 25
2.2. Обучение персонала ГК «Гранд Отель» 31
2.3. Разработка анкеты, определяющей уровень знаний гостеприимства 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 48
ПРИЛОЖЕНИЕ 51

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты функционирование и регулирования гостиничного предприятия 6
1.1. Разновидности и функционирование гостиничного предприятия 6
1.2. Нормативная документация, действующая в сфере гостиничного хозяйства в РФ 10
Глава 2. Особенности и методология управления гостиничным предприятием 16
2.1. Службы управления и организационная структура гостиничного предприятия 16
2.2. Управление качеством обслуживания гостиничных предприятий 26
Глава 3. Анализ функционирования и управления в гостинице «Бугорок» 37
3.1. Общая организационная характеристика гостиницы «Бугорок» 37
3.2. Анализ финансово-экономических показателей деятельности Дома отдыха «Бугорок» 43
3.3. Оценка имиджа Дома отдыха «Бугорок» 51
Заключение 55
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1. Характеристика основных и дополнительных услуг в гостиничном сервисе 5
1.1. Понятие и классификация основных и дополнительных услуг 5
1.2. Тенденции развития основных и дополнительных услуг в гостиничном сервисе 8
Глава 2. Анализ организации приема гостей в городских отелях 14
2.1. Характеристика обслуживания в городском отеле «Весна» 14
2.2. Особенности оказания дополнительных услуг на примере городского отеля «Весна» 21
Глава 3. Совершенствования по обслуживанию в городском отеле «Весна» 26
Заключение 30
Список литературы 32

Введение 3
Глава 1. Краткая характеристика предприятия «Космос» 5
Глава 2. Основные средства предприятия: их сущность и назначение 11
2.1. Классификация основных средств предприятия 11
2.2. Производственная и технологическая структуры основных средств 12
2.3. Натуральная и денежная оценка основных средств 13
Глава 3. Оценка использования основных средств в гостинице «Космос» 15
3.1. Показатели использования основных средств на предприятии 15
3.2. Резервы улучшения использования основных средств 18
Заключение 20
Список литературы 22

Введение 3
Глава 1. Теоретическое изучение стандартов международных требований к гостеприимству 5
1.1. Понятие стандарта качественного обслуживания 5
1.2. Сущность гостеприимства как составляющая качественного обслуживания 7
1.3. Организация предоставления гостиничных услуг на предприятиях индустрии гостеприимства 11
Глава 2. Проблемы российского гостиничного бизнеса на примере бутик-отеля «Gold» 27
2.1. Краткая характеристика бутик-отеля «Gold» 27
2.2. Выявление и анализ основных проблем бутик-отеля «Gold» 31
2.3. Поиск путей и вариантов эффективного решения проблем деятельности бутик-отеля «Gold» 33
Заключение 39
Список литературы 41
Приложение 44

Введение 3
Глава 1. Персонал гостиничного предприятия 5
1.1. Виды гостиничных предприятий 5
1.2. Персонал гостиничного предприятия 10
1.3. Требования к обслуживающему персоналу гостиничного предприятия 16
Глава 2. Особенности контактной зоны гостиничного предприятия 24
2.1. Контактная зона: сущность, структура 24
2.2. Персонал контактной зоны 25
2.3. Требования к персоналу контактной службы 30
Глава 3. Требования к персоналу контактной зоны 32
3.1. Организационно-экономическая характеристика отеля 32
3.2. Услуги отеля 35
3.3. Контактная зона отеля 36
Заключение 41
Список литературы 45

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ДВИЖУЩИЕ СИЛЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 7
1.1. Понятие конкурентного преимущества предприятий гостиничного типа, факторы и методы оценки конкурентоспособности 7
1.2. Анализ движущих факторов, характеризующих предприятие 16
ГЛАВА 2. МАЛЫЕ ГОСТИНИЦЫ: СПЕЦИФИКА И ПРЕДПОСЫЛКИ РАЗВИТИЯ 20
2.1. История развития гостиничного хозяйства как важнейшего элемента индустрии гостеприимства 20
2.2. Малые гостиницы: обзор основных факторов 23
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ФАКТОРОВ ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ КОНКУРЕНТНОЕ ПРЕИМУЩЕСТВО МАЛЫХ ГОСТИНИЦ НА РЫНКЕ ГОСТЕПРИИМСТВА 30
3.1. Малые гостиницы Астрахани среди различных видов гостиничных предприятия 30
3.2. Анализ рынка гостиничных услуг малых гостиниц в Астрахани 33
3.3. Пути повышения конкурентоспособности на примере малой гостиницы «Бонотель» 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56

Введение 3
Глава 1. Научно-теоретические основы анимационной деятельности в гостиницах 5
1.1. Исторические предпосылки анимационной деятельности 5
1.2. Аниматор и анимационная деятельность: понятие, характеристики 11
1.3. Сущность и особенности анимационного менеджмента 15
1.4. Анимационные программы и типология туристской анимации 21
Глава 2. Анализ анимационной деятельности в гостинице АО Гостиница «Новороссийск» 29
2.1. Общая характеристика деятельности гостиницы 29
2.2. Анализ предоставляемых анимационных услуг в отеле 36
2.3. Опрос гостей отеля 40
Глава 3. Проектирование анимационной программы в АО Гостиница «Новороссийск» 44
3.1. Обоснование внедрения анимационных услуг в отеле 44
3.2. Разработка анимационной программы и определение ее социально-экономической эффективности 48
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть 5
1.1. Основные направления совершенствования индустрии гостеприимства в городских территориальных образованиях 5
1.2. Характеристики муниципального образования и их влияние на развитие индустрии гостеприимства в нем 8
1.3. Анализ влияния особенностей муниципального образования на развитие гостиничного продукта 11
1.4. Анализ формата услуг, предоставляемых в гостинице, и влияния на него особенностей муниципального образования 12
Выводы по первой главе 14
Глава 2. Аналитическая часть. Анализ индустрии гостеприимства в г. Самаре 15
2.1. Анализ особенностей г. Самара, оказывающих влияние на развитие индустрии гостеприимства 15
2.2. Обзор и оценка гостиничного рынка в Самаре 22
2.3. Анализ специфики гостиницы ООО Отель «Граф Орлов» 29
2.3.1. Анализ общих характеристик гостиницы 29
2.3.2. Анализ загрузки номерного фонда гостиницы 32
2.3.3. Анализ услуг, предоставляемых в отеле 34
2.3.4. Предприятия питания при гостинице 37
2.3.5. Экскурсионная программа 38
2.3.6. Анализ фонда помещений и предприятий при гостинице, как фактор создания новых услуг 40
2.4. Анализ новых брендов города, туристских объектов и новых видов туризма в регионе, как потенциала развития гостиницы 41
Выводы по второй главе 43
Глава 3. Практическая часть. Особенности влияния специфики муниципального образования Г.О. Самара на развитие гостиницы ООО отель «Граф Орлов» и формата предоставляемых услуг в ней 45
3.1. Общие критерии оценки развития гостиницы ООО Отель «Граф Орлов» 45
3.2. Содержание и описание 47
3.3. Оценка социально-экономической эффективности, предложенных рекомендаций 51
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки особенностей внутренней и внешней среды 5
1.1. Значение и сущность факторов внешней и внутренней среды предприятия 5
1.2. Особенности анализа внешней среды организации 8
1.3. Методы оценки внутренней и внешней среды 11
Глава 2. Анализ внутренней и внешней среды гостиницы «Ибис Москва Динамо» 14
2.1. Анализ внутренней среды гостиницы 14
2.2. Анализ внешней среды «Ибис Москва Динамо» 24
2.3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности деятельности гостиницы «Ибис Москва Динамо» на основе анализа внутренней и внешней среды 27
Заключение 37
Список литературы 39
Приложения 42

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА В КУРОТРНОЙ ОТРАСЛИ 4
1.1. Особенности организации гостиничного дела 4
1.2. Организация гостиничного дела в курортной отрасли 13
1.3. Характеристика курортных направлений России 20
ГЛАВА 2. ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ КУРОРТНЫХ ГОСТИНИЦ НА ПРИМЕРЕ ГОРОДА СОЧИ 26
2.1. Характеристика природных ресурсов и инфраструктуры г. Сочи 26
2.2. Особенности гостиничного дела в г. Сочи: преимущества и недостатки 32
2.3. Возможные направления совершенствования гостиничного дела в г. Сочи 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55

Введение 3
Глава 1. Понятие и специфика малых гостиничных предприятий 5
1.1. Роль гостиниц в индустрии туризма 5
1.2. Типология малых гостиничных предприятий 7
1.3. Сегментация классов малых гостиниц 9
Глава 2. Преимущества и недостатки малых гостиничных предприятий 15
2.1. Особенности малых гостиничных предприятий 15
2.2. Управление персоналом в малых гостиничных предприятиях 16
Глава 3. Особенности развития малых гостиниц Краснодарского края 20
3.1. Состояние малого гостиничного бизнеса в Краснодарском крае 20
3.2. Развитие малых гостиниц в Краснодаре 22
Заключение 25
Список литературы 27

Введение 3
Глава 1. Ресурсы инвестиционной привлекательности Ростовской области 4
1.1. Характеристика туристической отрасли Ростовской области 4
1.2. Особенности гостиничного рынка Ростовской области 6
Глава 2. Особенности инвестирования в Ростовской области 9
2.1. Эффективные направления инвестирования в Ростовской области 9
2.2. Инвестирование в гостиничный бизнес Ростовской области 10
Глава 3. Перспективы развития гостиничного инвестирования в Ростовской области 16
3.1. Досуговая, спортивная инфраструктура и перспективные для инвестирования территории 16
3.2. Возможности развития инвестирования в туризм в Ростовской области 17
Заключение 22
Список литературы 24

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования инновационной деятельности 5
1.1. Основные понятия инновации и инновационного процесса 5
1.2. Инновационные технологии в гостиничной деятельности 7
1.3. Особенности инновационной деятельности в гостиничном бизнесе 9
Глава 2. Инновационные технологии в различных областях гостиничного предприятия 12
2.1. Инновации в сфере автоматизированных систем управления гостиницей 12
2.2. Компьютерные системы бронирования 17
2.3. Инновации в области обеспечения функционирования номерного фонда 19
Глава 3. Инновационные технологии обслуживания в гостинице «Платан» 27
3.1. Характеристика деятельности гостиничного предприятия «Платан» 27
3.2. Инновации в гостинице «Платан» 28
3.3. Рекомендации по внедрению инноваций 30
Заключение 34
Список литературы 35

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МЕЖДУНАРОДНЫЕ АСПЕКТЫ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА 6
1.1. Гостиничное хозяйство как основа мировой туриндустрии 6
1.2. Классификация средств размещения и их характеристика 13
1.3. Системы категоризации средств размещения в международной практике 19
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ 30
2.1. Формирование и развитие гостиничной индустрии 30
2.2. Особенности системы классификации средств размещения в России 36
2.3. Современные тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии в России 46
ГЛАВА 3. ГОСТИНИЧНАЯ ИНДУСТРИЯ Г. АСТРАХАНЬ 58
3.1. История развития гостиничного сектора в г. Астрахань 58
3.2. Характеристика основных гостиничных предприятий 66
3.3. Гостиничный сектор города Астрахань: основные препятствия и перспективы развития 73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 84
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 87
ПРИЛОЖЕНИЕ 95

Введение 3
Глава 1. Концептуальные рамки исследования мотивации 5
1.1. Мотивация и мотивационные сферы 5
1.2. Формы стимулирования 11
1.3. Современные методы стимулирования 15
Глава 2. Совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала в гостинице «N» 21
2.1. Характеристика гостиницы «N» 21
2.2. Описание методов мотивации и стимулирования, существующих в организации «N» 24
2.3. Разработка рекомендаций по стимулированию труда 28
Заключение 31
Список литературы 33

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1. Основные этапы обслуживания иностранных туристов 5
1.2. Особенности регистрации иностранных граждан 12
1.3. Особенности организации питания иностранных туристов в гостиницах 17
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы АМАКС Турист-отель 20
2.2. Особенности обслуживания иностранных гостей в гостинице АМАКС Турист-отель 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 36
ПРИЛОЖЕНИЕ 38

Введение 3
Глава 1. Роль предприятий системы гостеприимства и туризма в предоставлении услуг путешественникам 5
1.1. Предприятия, оказывающие услуги гостеприимства - основа туристического бизнеса 5
1.2. Классификация гостиничных предприятий 10
Глава 2. Деятельность по предоставлению услуг размещения на примере базы отдыха 15
2.1. База отдыха: основные виды услуг и отличительные черты обслуживания потребителей 15
2.2. Характеристика целевого рынка потребителей услуг базы отдыха, типичные виды туризма 19
Глава 3. Анализ оказания услуг гостеприимства на примере базы отдыха «Дивное» 25
3.1. Комплексный анализ деятельности базы отдыха «Дивное» 25
3.2. Рекомендации по повышению качества в сфере оказания услуг гостеприимства или услуг размещения 28
Заключение 31
Список литературы 33

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОВЕДЕНИЯ ДЕЛОВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ В ОТЕЛЕ 5
1.1. Особенности отелей, предоставляющих бизнес-услуги 5
1.2. Классификация деловых мероприятий в отеле 10
1.3. Новые подходы к организации деловых мероприятий в гостинице 14
ГЛАВА 2. ОПЫТ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЛОВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ В ОТЕЛЕ «IRKUTSK CITY CENTER» 22
2.1. Общая характеристика деятельности отеля 22
2.2. Протокол при организации и проведении деловых мероприятий в отеле 26
2.3. Особенности организации разных типов деловых мероприятий 35
ГЛАВА 3. ПЛАНИРОВАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЛОВОГО МЕРОПРИЯТИЯ В ОТЕЛЕ «IRKUTSK CITY CENTER» 39
3.1. Исследование потребительских предпочтений 39
3.2. Программа делового мероприятия 41
3.3. Способы продвижения делового мероприятия 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования организации питания в гостиничных предприятиях 5
1.1. Виды питания в гостиничном предприятии 5
1.2. Виды предприятий общественного питания 7
1.3. Организация деятельности по предоставлению услуг питания в гостиничном предприятии 9
1.4. Требования к предприятиям питания в гостинице. Порядок составления и оформления меню 10
Глава 2. Особенности функционирования бизнес-отеля 15
2.1. Услуги, удовлетворяющие потребности бизнес-туристов 15
2.2. Понятие бизнес-отеля и его основные услуги 17
2.3. Бизнес-отели в системе гостиничных предприятий 19
Глава 3. Особенности организации питания в бизнес-отеле на примере отеля «Hilton Garden Inn Krasnodar» 23
3.1. История сети отелей «Hilton» 23
3.2. Характеристика деятельности отеля «Hilton Garden Inn Krasnodar» 25
3.3. Особенности организации питания в гостинице «Hilton Garden Inn Krasnodar» 28
Заключение 35
Список литературы 37
Приложение 40

Введение 3
Глава 1. Средства размещения: место и роль службы питания в структуре гостиничного предприятия 5
1.1. Общая характеристика структуры и типологий средств размещения 5
1.2. Место и роль службы питания в структуре гостиничного предприятия 9
Глава 2. Анализ сетевых гостиничных предприятий в г. Краснодар 17
2.1. Развитие международных гостиничных сетей в России и за рубежом 17
2.2. Анализ международных сетевых гостиниц в г. Краснодар 21
Глава 3. Организация деятельности службы питания в сетевом отеле «Ibis Krasnodar Center» 24
3.1. Общая характеристика отеля «Ibis Krasnodar Center» 24
3.2. Организация деятельности службы питания в сетевом отеле «Ibis Krasnodar Center» 28
Заключение 35
Список литературы 38
Приложения 40

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE 5
1.1. Понятие услуги room-service 5
1.2. Организация обслуживания room-service 11
ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE
В ГОСТИНИЦЕ «АКРОПОЛЬ» 22
2.1. Общая характеристика гостиницы «Акрополь» 22
2.2. Анализ технико-экономических показателей деятельности гостиницы «Акрополь» 30
2.3. Анализ работы службы room-service в ООО «Азимут» гостинице «Акрополь» 39
2.4. Оценка организации работы работников службы room-service 43
2.5. Должностная инструкция официанта службы room-service в гостинице «Акрополь» 44
2.6. Меню службы room-service в номерах гостиницы «Акрополь» 45
ГЛАВА 3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЛУЖБЫ ROOM-SERVICE В ГОСТИНИЦЕ «АКРОПОЛЬ» 46
3.1. Практические рекомендации по совершенствованию деятельности службы room-service 46
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 52
ПРИЛОЖЕНИЕ 55