Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
гостиничному делу

Введение 3
Глава 1. Индустрия гостеприимства: определение, сущность, структура 5
1.1. Основные понятия индустрии гостеприимства 5
1.2. Классификация средств размещения 8
1.3. Статистический анализ развития индустрии гостеприимства Российской Федерации 10
Глава 2. Анализ современного состояния индустрии гостеприимства Краснодарского края 14
2.1. Текущие тенденции развития индустрии гостеприимства Краснодарского края 14
2.2. Индустрия размещения Краснодарского края 20
Глава 3. Проблемы, перспективы и тенденции развития индустрии гостеприимства Краснодарского края 29
Заключение 32
Список литературы 34

Введение 3
Глава 1. Предпосылки развития гостиничной индустрии на территории России 5
1.1. Природно-рекреационные условия развития индустрии гостеприимства 5
1.2. Экономико-географические предпосылки 9
1.3. Исторические предпосылки развития индустрии гостеприимства на территории России 14
Глава 2. Характеристика исторических этапов развития гостиничной индустрии в России 19
2.1. Период становления гостиничной индустрии в России: XVIII-XIX вв. 19
2.2. Советский период: начало XX в.-1991 г. 20
2.3. Современный период 22
Глава 3. Ретроспективный анализ развития гостиничных предприятий на территории России 26
3.1. История развития гостиничного бренда «Интурист» 26
3.2. Характеристика этапов развития гостиницы в г. Краснодар 27
3.3. Современное состояние отеля, перспективы развития 29
Заключение 37
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Формирование индустрии гостеприимства 5
1.1. Понятия индустрии туризма и гостеприимства 5
1.2. Классификация и типологии средств размещения 10
1.3. Современные тенденции развития гостиничного бизнеса 12
Глава 2. Анализ мировой практики гостиничного бизнеса 18
2.1. Практика гостиничного бизнеса в Европе 18
2.2. Практика гостиничного бизнеса в Азии 22
2.3. Практика гостиничного бизнеса в Америке 23
Заключение 26
Список литературы 29

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты развития индустрии гостеприимства 5
1.1. Основные этапы развития индустрии гостеприимства 5
1.2. Понятие, сущность и значение индустрии гостеприимства 13
1.3. Структура и особенности индустрии гостеприимства 15
Глава 2. Анализ развития индустрии гостеприимства в Краснодарском крае 19
2.1. Современное состояние индустрии гостеприимства Краснодарского края 19
2.2. Факторы, влияющие на состояние и развитие индустрии 24
Глава 3. Основные направления развития индустрии гостеприимства в Краснодарском крае 30
3.1. Проблемы развития индустрии гостеприимства в Краснодарском крае и пути их решения 30
3.2. Тенденции и перспективы развития индустрии гостеприимства в Краснодарском крае 38
Заключение 41
Список литературы 43

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты развития гостиничной индустрии 5
1.1. Особенности рынка гостиничного бизнеса 5
1.2. Классификация гостиниц в Российской Федерации 9
1.3. Классификация гостиничных предприятий в Краснодарском крае 13
Глава 2. Проблемы и перспективы развития индустрии гостеприимства Краснодарского края 17
2.1. Актуальные проблемы индустрии гостеприимства Краснодарского края 17
2.2. Решение проблем развития индустрии гостеприимства Краснодарского края 20
Глава 3. Состояние и перспективы индустрии гостеприимства Краснодарского края 23
3.1. Общее состояние гостиничной индустрии Краснодарского края 23
3.2. Анализ гостиничной индустрии регионов Краснодарского края 25
Заключение 32
Список литературы 33

Введение 3
Глава 1. Инновация как способ развития бизнеса 5
1.1. Природа и происхождение инноваций 5
1.2. Этапы разработки инновации 8
Глава 2. Внедрение новых технологий обслуживания в гостиничный бизнес 11
2.1. Рынок услуг размещения и инновации 11
2.2. Инновации в сфере автоматизации управления гостиницей 20
Заключение 27
Список литературы 29

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты инноваций в экскурсионной деятельности 5
1.1. Классификация инноваций 5
1.2. Классификация экскурсий 7
1.3. Инновации в экскурсионной деятельности 10
Глава 2. Анализ инновационных форм экскурсионной деятельности 15
2.1. Конкретные примеры инновационных форм экскурсионной деятельности 15
2.2. Инновации в сфере самостоятельной организации экскурсионной деятельности 18
Глава 3. Инновационный потенциал в экскурсионной деятельности Краснодарского края 21
3.1. Перспективы внедрения инноваций в экскурсионную деятельность 21
3.2. Рекомендации по внедрению инноваций в экскурсионную деятельность 23
Заключение 25
Список литературы 27

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы инновационной деятельности в сфере услуг гостиничного сервиса 5
1.1. Сущность, цели и задачи инновационной деятельности 5
1.2. Особенности организации инновационной деятельности в сфере услуг 7
Выводы по главе 9
Глава 2. Анализ инновационной деятельности на примере гостиницы «Динамо» 10
2.1. Характеристика деятельности гостиницы «Динамо» 10
2.2. Организация инновационной деятельности гостиницы «Динамо» 24
Выводы по главе 25
Глава 3. Совершенствование организации инновационной деятельности гостиницы «Динамо» 27
Выводы по главе 31
Заключение 32
Список литературы 34

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты понятия «инновационные технологии в гостиничном бизнесе» 5
1.1. Понятие инновации и инновационного процесса 5
1.2. Классификация предприятий по типу инновационного поведения 7
1.3. Специфика инновационной деятельности в гостиничном бизнесе 11
Глава 2. Инновации в различных областях гостиничного предприятия 14
2.1. Обновление инфраструктуры Wi-Fi 14
2.2. Возможности компьютерных систем бронирования 16
2.3. Инновации в сфере автоматизированных систем управления гостиницей 18
2.4. Инновации в области номерного фонда 23
Глава 3. Инновационные процессы в гостинице на примере отеля «Платан» 27
3.1. Краткая характеристика отеля «Платан» 27
3.2. Внедрение инноваций в отеле «Платан» 28
3.3. Рекомендации по внедрению инноваций 31
Заключение 35
Список литературы 36

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В ГОСТИНИЧНОЙ СФЕРЕ 5
1.1. Понятие инновационных технологий 5
1.2. Инновационное развитие гостиничной сферы в Российской Федерации 7
1.3. Применение инновационных технологий в гостиницах России 12
Выводы по главе 1 18
ГЛАВА 2. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ГОСТИНИЦЕ 20
2.1. Характеристика гостиницы «Байкал Бизнес Центр» 20
2.2. Сравнительный анализ конкурентов 23
2.3. SWOT-анализ гостиницы «Байкал Бизнес Центр» 26
Выводы по главе 2 29
ГЛАВА 3. ВНЕДРЕНИЕ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В ГОСТИНИЦЕ «БАЙКАЛ БИЗНЕС ЦЕНТР» 31
3.1. Терминал самостоятельной регистрации 31
3.2. Построение диаграммы деятельности 36
3.3. Рекомендации по внедрению терминала самостоятельной регистрации 38
Выводы по главе 3 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 43
ПРИЛОЖЕНИЕ 47

Введение 3
Глава 1. Понятие инновации в гостиничной деятельности 5
1.1. Определение и сущность инноваций 5
1.2. История инноваций в гостиничной сфере 8
1.3. Примеры применения инноваций в гостиничной деятельности 12
Глава 2. Анализ инновационной деятельности в гостиничной сфере 15
2.1. Инновационная деятельность в гостиничной сфере мира 15
2.2. Инновационная деятельность в гостиничной сфере РФ 17
2.3. Экологические инновации в индустрии гостеприимства 20
Глава 3. Инновации в гостиничной деятельности в настоящее время 23
3.1. Мировые инновации в гостиничной деятельности в период пандемии 23
3.2. Инновационная деятельность в РФ в период пандемии 24
3.3. Прогноз развития и функционирования гостиничной отрасли 26
Заключение 28
Список литературы 30

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОДВИЖЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 5
1.1. Характеристика гостиничных услуг и их структура 5
1.2. Роль интернет-маркетинга в деятельности предприятия сферы гостеприимства. Российский и зарубежный опыт 6
1.3. Гостиничные услуги и особенности их продвижения в сети интернет 14
Выводы по главе 1 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ ОТЕЛЯ «БАЙКАЛ БИЗНЕС ЦЕНТР» И СПОСОБОВ ИХ ПРОДВИЖЕНИЯ 20
2.1. Характеристика отеля «Байкал Бизнес Центр» 20
2.2. Анализ гостиничных услуг отеля «Байкал Бизнес Центр» 21
2.3. Анализ продвижения гостиничных услуг отеля «Байкал Бизнес Центр» 23
Выводы по главе 2 27
ГЛАВА 3. ИНТЕРНЕТ-МАРКЕТИНГ КАК ИНСТРУМЕНТ ПРОДВИЖЕНИЯ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ В ОТЕЛЕ «БАЙКАЛ БИЗНЕС ЦЕНТР» 28
3.1. Анализ конкурентоспособности отеля «Байкал Бизнес Центр» 28
3.2. Маркетинговое исследование потребителей гостиничных услуг отеля «Байкал Бизнес Центр» 32
3.3. Разработка рекомендаций по продвижению гостиничных услуг отеля «Байкал Бизнес Центр» с применением интернет-маркетинга 35
Выводы по главе 3 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 42
ПРИЛОЖЕНИЕ 44

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы интуитивного гостеприимства 5
1.1. Роль интуиции в индустрии гостеприимства 5
1.2. Регламент взаимодействия персонала с гостями, а также психологические установки персонала внутри отеля 8
1.3. Индикатор типоведения Майерс-Бриггс и роль психологии в организации контакта с гостями 18
1.4. Способы и виды принятия организационных решений в гостеприимстве 31
Глава 2. Анализ деятельности отеля «AZIMUT CITY HOTEL SMOLENSKAYA» 45
2.1. Организационная структура и общие сведения о предприятии 45
2.2. Анализ удовлетворённости потребителей и социальные показатели отеля 49
2.3. Анализ управленческой деятельности в отеле 53
Глава 3. Совершенствования в оказании услуг в сфере гостеприимства, основанные на интуитивном сервисе 56
3.1. Набор персонала и процессы повышения квалификации сотрудников 56
3.2. Механизм использования рекомендаций для оказания интуитивного гостеприимства 61
Заключение 65
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования информационно-коммуникационных технологий в гостиничном бизнесе 5
1.1. Понятие информационно-коммуникационных технологий в гостиничном бизнесе 5
1.2. История развития информационно-коммуникационных технологий в гостиничной индустрии 8
1.3. Современные информационные технологии на предприятиях индустрии гостеприимства 9
Глава 2. Информационные системы управления гостиничными комплексами 13
2.1. Характеристика и особенности современных информационных систем управления гостиничными комплексами 13
2.2. Структура и функции автоматизированных систем управления 15
2.3. Выбор информационных систем управления в гостиничных комплексах 18
Глава 3. Информационно-коммуникационные технологии сетевых гостиничных предприятий 24
3.1. Особенности функционирования сетевых гостиничных предприятий 24
3.2. Характеристика автоматизированных систем управления сетевого гостиничного комплекса 26
3.3. Эффективность использования автоматизированных систем управления в гостиничном бизнесе 31
Заключение 36
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования информационно-коммуникационных технологий в различных секторах (экономики) 5
1.1. Понятие и классификация информационно-коммуникационных технологий 5
1.2. Характеристика информационно-коммуникативных технологий в гостиничном бизнесе 9
Глава 2. Информационно-коммуникационные технологии в гостиничном бизнесе в мировой и отечественной практике 20
2.1. Зарубежный опыт применения информационно-коммуникационных технологий в гостиничном бизнесе 20
2.2. Отечественные информационно-коммуникационные технологии гостиничного бизнеса 27
Глава 3. Информационно-коммуникационные технологии в условиях локального рынка на примере гостиницы «Юг» 32
3.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы «Юг» 32
3.2. Автоматизированная система управления в гостинице «Юг» 37
3.3. Мероприятия повышения эффективности информационно-коммуникационных технологий в гостинице «Юг» 39
Заключение 44
Список литературы 46
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы информационной логистики 5
1.1. Понятие и сущность информационной логистики 5
1.2. Значение информационных потоков в логистике 8
1.3. Использование информационных логистических систем (ИЛС) в современных бизнес-процессах 10
Глава 2. Использование ИЛС в системе управления гостиничным предприятием 16
2.1. Общая характеристика гостиничных ИЛС 16
2.2. Эффективность использования ИЛС в гостинице 21
Глава 3. Применение ИЛС в гостинице «ГК Троя» 25
3.1. Характеристика ИЛС гостиницы 25
3.2. Анализ эффективности функционирования ИЛС в отеле 28
3.3. Возможности расширения спектра применяемых модулей ИЛС в отеле «ГК Троя» 33
Заключение 37
Список литературы 39
Приложение 41

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. EVENT-МАРКЕТИНГ. ПОНЯТИЕ, ВИДЫ, ИНСТРУМЕНТЫ 6
1.1. Event-маркетинг. Сущность, задачи 6
1.2. Основные инструменты event-маркетинга 9
1.3. Виды event- мероприятий 13
1.4. Этапы организации event-мероприятий 20
ГЛАВА 2. EVENT-МАРКЕТИНГ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ 25
2.1. Влияние событийного туризма на индустрию гостеприимства Астраханской области 25
2.2. Event-маркетинг: события, которые продают отель 27
2.3. Общая характеристика отеля «Park Inn by Radisson Astrakhan» - и его конкурентных позиций на рынке 31
2.4. Рекомендация по проведению event-мероприятия 34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 39

Введение 3
1. Обзор рынка гостиничных услуг на побережье Краснодарского края 5
2. Анализ предпочтений потребителей в сфере гостиничных услуг на основе сбора первичных данных 8
3. Рекомендации по повышению качества гостиничных услуг на побережье Краснодарского края 16
Заключение 19
Список литературы 21
Приложение 23

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации работы службы приема и размещения гостиничном бизнесе 7
1.1. Понятие службы приема и размещения, ее цели, задачи, основные функции 7
1.2. Особенности работы персонала службы приема и размещения 17
1.3. Характеристика процесса обслуживания гостей службой приема и размещения 22
Глава 2. Анализ деятельности гостиничного предприятия (на примере базы отдыха Уют-Клуб «Тепло») 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиничного предприятия 30
2.2. Анализ деятельности службы приема и размещения гостей 37
2.3. Анализ организации процесса обслуживания гостей 43
Глава 3. Мероприятия, направленные на совершенствование управления современными гостиничными комплексами 50
3.1. Мероприятия по повышению качества обслуживания 50
3.2. Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий 63
Заключение 70
Список литературы 75
Приложение 81

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 8
1.1. Конкурентоспособность гостиничного бизнеса: понятия, методы оценки 8
1.2. Факторы конкурентоспособности на рынке гостиничных услуг 17
1.3. Способы и методы определения качества гостиничных услуг 31
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ТЕНДЕНЦИЙ РАЗВИТИЯ СФЕРЫ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 50
2.1. Состояние и тенденции развития сферы гостиничных услуг в России 50
2.2. Анализ тенденций развития сферы гостиничных услуг в г. Иркутске 66
2.3. Экономические проблемы развития сферы гостиничных услуг 83
ГЛАВА 3. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ СФЕРЫ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 96
3.1. Развитие Российского и регионального рынка гостиничных услуг 96
3.2. Методика оценки конкурентоспособности предприятия в сфере гостиничных услуг 107
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 120
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 123

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования роли «контактной зоны» и эффективность их проявления в социальных отношениях на предприятиях индустрии сервиса 7
1.1. Сущность, понятие и роль «контактной зоны» на предприятиях индустрии сервиса 7
1.2. Роль «контактной зоны» и эффективность их проявления в социальных отношениях сервисного предприятия 12
1.3. Способы оценки эффективности, проявления «контактной зоны» в социальных отношениях сервисного предприятия 17
Глава 2. Оценка роли и эффективности проявления «контактной зоны» в социальных отношениях сервисного предприятия ООО «Отель Новинка» 24
2.1. Общая характеристика сервисного предприятия ООО «Отель Новинка» 24
2.2. Исследования роли и эффективности проявления «контактной зоны» в социальных отношениях сервисного предприятия ООО «Отель Новинка» 32
2.3. Рекомендации по улучшению эффективности проявления «контактной зоны» в социальных отношениях сервисного предприятия ООО «Отель Новинка» 37
Список литературы 42
Приложение 46

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы эффективного использования ресурсов гостиничного предприятия 6
1.1. Характеристика ресурсного потенциала и факторы, влияющие на него 6
1.2. Формирования ресурсного потенциала и его особенностей на рынке гостиничных услуг 12
1.3. Основные критерии для оценки показателей эффективности деятельности гостиничных комплексов 15
Глава 2. Характеристика гостиничного комплекса АНО УСБ ДИНАМО и его положение на рынке в РФ 25
2.1. Общие сведения о предприятии 25
2.2. Анализ социально-экономического и финансового состояния предприятия 28
2.3. Сравнительный анализ спортивно-оздоровительных гостиничных комплексов РФ 32
2.4. Оценка эффективности использования ресурсов (эффективности деятельности) гостиничного комплекса 38
Глава 3. Разработка мероприятий по использованию эффективности ресурсов гостиничного комплекса АНО УСБ ДИНАМО 41
3.1. Разработка стратегии эффективного использования ресурсов гостиничного комплекса 41
3.2. Реализация стратегии и оценка эффективности разработанных мероприятий 43
Заключение 51
Список литературы 53
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Развитие гостиничного бизнеса в России 6
1.1. Исторические предпосылки развития индустрии гостеприимства на территории России 6
1.2. Индустрия гостеприимства как сфера деятельности 9
Глава 2. Характеристика исторических этапов развития гостиничной индустрии в России 15
2.1. Период становления гостиничной индустрии в России XVII-XIX вв 15
2.2. Советский период: начало XX в.-1991 г 18
2.3. Современный период 23
Глава 3. Развитие индустрии гостеприимства в ближайшей перспективе 31
3.1. Разработки инновации в сфере гостеприимства 31
3.2. Классификация инноваций в туризме и их функции 33
3.3. Идеи инноваций для внедрения в сферу гостеприимства 37
Заключение 40
Список литературы 42

Введение 3
Глава 1. Основные этапы развития мировой индустрии гостеприимства с древних времен до конца XX в. 5
1.2. Индустрия гостеприимства с III- II тыс. до н.э до XIV в. 5
1.3. Индустрия гостеприимства с XV до XIX в. 9
1.4. Индустрия гостеприимства XX- XXI в. 12
Глава 2. Основные этапы развития индустрии гостеприимства в России 16
2.1. Индустрия гостеприимства с XI до XVIII в. 16
2.2. Индустрия гостеприимства с 1818 г. до 90-ых гг. XX в. 17
2.3. Индустрия гостеприимства в XXI в. 20
Глава 3. Исследование, проведенное на основе отеля «Four seasons hotel Moscow» в г. Москва 22
Заключение 26
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Организационно-экономический механизм реализации стратегии кадровой политики на предприятии 7
1.1. Теоретические основы организации кадрового менеджмента на предприятии 7
1.2. Методические подходы к разработке системы подбора, адаптации и аттестации персонала предприятия в условиях рынка 19
Глава 2. Основные направления развития модели управления персоналом в АО «Отель Турист» 34
2.1. Общая характеристика предприятия 34
2.2. Кадровая стратегия и методы управления персоналом 36
2.3. Характеристика системы аттестации 40
2.4. Стимулирование труда и специальные льготы 49
Глава 3. Формирование механизма повышения качества предоставляемых услуг на базе эффективной кадровой политики в АО «Отель Турист» 54
3.1. Анализ системы заработной платы и неденежные формы мотивации персонала 54
3.2. Рекомендации по совершенствованию действующего на предприятии положения об аттестации персонала 61
3.3. Рекомендации по формированию эффективного стиля руководства 77
3.4. Оценка результативности предлагаемых к внедрению мероприятий 87
Заключение 93
Список литературы 95
Приложения 97

Введение 3
1. Деление гостиничных предприятий по категориям в России 4
2. Предоставление услуг в гостиницах 6
3. Мировые системы классификации гостиничных предприятий 9
Заключение 13
Список литературы 14
Приложение 15

Введение 3
Глава 1. Качество как социально-экономическая категория и объект управления 4
1.1. Понятие качества 4
1.2. Качество как социально-экономическая категория 6
1.3. Качество как объект управления 8
Глава 2. Качество услуг в гостиничном бизнесе 10
2.1. Особенности качество услуг в гостинице 10
2.2. Стандарты в гостиничной индустрии 13
2.3. Общие методы оценки качества в гостинице 16
Глава 3. Государственная система классификации средств размещения 19
3.1. Классификация средств размещения в Российской Федерации 19
3.2. Порядок классификации объектов туристской индустрии 22
Заключение 30
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Современные тенденции и проблемы сервиса в гостиницах 6
1.1. Требования к качеству сервиса в сфере гостеприимства 6
1.2. Тенденции развития сервиса в гостиницах 12
1.3. Проблемы повышения уровня сервиса в гостиницах 22
Глава 2. Анализ деятельности гостиницы «Высоцкий» 26
2.1. Характеристика деятельности гостиницы 26
2.2. Анализ конкурентоспособности гостиницы 29
2.3. Анализ и оценка сервиса в гостинице 34
Глава 3. Мероприятия по повышению качества сервиса в гостинице 43
3.1. Мероприятие по внедрению услуги подноса багажа 43
3.2. Мероприятия по внедрению сенсорного информационного киоска 47
Заключение 54
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические квалификационные характеристики работников осуществляющих гостиничную деятельность 5
1.1. Понятие и сущность системы управления персоналом 5
1.2. Специфика управления и характеристики работников, осуществляющих гостиничную деятельность 14
Глава 2. Потребность российского гостиничного бизнеса в квалифицированных специалистах 21
2.1. Обязанности работников гостиницы 21
2.2. Проблемы и их решение, связанные с нехваткой квалифицированных работников осуществляющих гостиничную деятельность в России 24
Глава 3. Анализ квалификационных характеристик работников осуществляющих гостиничную деятельность на примере гостиницы «Спасская» 29
3.1. Общая характеристика предприятия 29
3.2. Организационная структура предприятия «Спасская» 31
3.3. Требования профессионального стандарта, предъявляемые к кадрам гостиничного предприятия 38
Заключение 41
Список литературы 42

Введение 3
Глава 1. Служба питания в гостиничных предприятиях как часть гостиничного бизнеса 5
1.1. Служба питания для развития гостиничного бизнеса 5
1.2. Функциональное назначение службы питания в гостиницах 10
1.3. Структурные элементы службы питания 12
Глава 2. Кейтеринг и кейтеринг-услуги 14
2.1. Кейтеринг: понятие, виды, специфика 14
2.2. Кейтеринг в России 16
2.3. Кейтеринг как часть дополнительных услуг средств размещения 19
Глава 3. Кейтеринг-услуги в отеле «Карат» 21
3.1. Характеристика отеля «Карат» 21
3.2. Работа службы питания в отеле с услугами кейтеринг. Наличие кейтеринг-услуги на предприятиях г. Краснодар 24
3.3. Разработка кейтеринг-программы «Барбекю» на базе отеля «Карат» 26
Заключение 29
Список литературы 30

Введение 3
Глава 1. Классификация гостиничных услуг 5
1.1. Основные и дополнительные гостиничные услуги 5
1.2. Услуги проживания в гостиничных предприятиях 10
Глава 2. Виды гостиничных предприятий как фактор дифференциации гостиничных услуг 16
2.1. Виды гостиничных предприятий по функциональному значению 16
2.2. Виды гостиничных предприятий по категории 22
Глава 3. Особенности предоставления гостиничных услуг в курортных гостиницах 27
3.1. Характеристика деятельности отеля «Radisson Blu Resort And Congress Centre» 27
3.2. Основные и дополнительные услуги отеля «Radisson Blu Resort And Congress Centre» 30
Заключение 36
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы определения ключевых фактов внешней и внутренней среды 5
Глава 2. Методы определения (выявления) ключевых факторов среды компании 9
Глава 3. Анализ системы управления ключевыми факторами успеха предприятия гостиничного бизнеса ООО «Гостиный Дом» 11
3.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Гостиный Дом» 11
3.2. Анализ ключевых факторов успеха гостиницы 14
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию управления ключевыми факторами успеха ООО «Гостиный Дом» 22
Заключение 25
Список литературы 27

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 5
1.1. Коммерческая деятельность в сфере услуг 5
1.2. Сущность и назначение гостиничного бизнеса 10
1.3. Современное состояние гостиничного бизнеса 17
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА ООО «АЭРОПОРТ КИРЕНСК» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 22
2.2. Оценка коммерческой деятельности предприятия ООО «Аэропорт Киренск» 36
2.3. Пути повышения эффективности коммерческой деятельности гостиничного комплекса ООО «Аэропорт Киренск» 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 5
1.1. Гостиничное хозяйство как основное звено туристической индустрии 5
1.2. Национальные системы классификации гостиниц 9
1.3. Тенденции развития гостиничного бизнеса в России и за рубежом 12
1.4. Современное состояние сферы гостеприимства в Иркутской области 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ОТЕЛЬ «ЕВРОПА» НА РЫНКЕ ГОСТЕПРИИМСТВА 31
2.1. Характеристика деятельности ООО «Отель «Европа» 31
2.2. Основные технико-экономические показатели ООО «Отель «Европа» 40
2.3. Предложения нововведений на предприятии ООО «Отель «Европа» 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА РЫНКЕ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 5
1.1. Сущность коммерческой деятельности 5
1.2. Основные этапы процесса организации коммерческой деятельности и ее особенности на рынке гостиничных услуг 10
1.3. Современное состояние гостиничного бизнеса в Российской федерации 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «КЕМПИНГ-ОТЕЛЬ ЁЛОЧКА» И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЕЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ 29
2.1. Общая характеристика предприятия 29
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей деятельности ООО «КЕМПИНГ-ОТЕЛЬ ЁЛОЧКА» 33
2.3. SWOT-анализ 51
2.4. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «КЕМПИНГ-ОТЕЛЬ ЁЛОЧКА» 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 6
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности 6
1.2. Особенности коммерческой деятельности в области оказания услуг 9
1.3. Значение и востребованность гостиничных услуг на современном потребительском рынке 11
1.4. Гостиничный рынок Иркутска и Иркутской области 15
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА ООО «ЗВЕЗДА БАЙКАЛА» 20
2.1. Общая характеристика ООО «Звезда Байкала» 20
2.2. Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Звезда Байкала» 32
2.3. Анализ прибыли предприятия 49
2.4. Разработка рекомендаций по совершенствованию ООО «Звезда Байкала» 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА РЫНКЕ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 6
1.1. Организационно-структурные особенности рынка гостиничных услуг 6
1.2. Особенности деятельности малых гостиничных предприятий 11
1.3. Современное состояние и перспективы развития индустрии гостеприимства в Российской Федерации 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО ГОСТИНИЧНЫЙ КОМПЛЕКС «БАЙКАЛЬСКИЕ МЕЧТЫ» 40
2.1. Общая характеристика предприятия ООО Гостиничный комплекс «Байкальские мечты» 40
2.2. Основные показатели экономико-финансовой деятельности предприятия ООО Гостиничный комплекс «Байкальские мечты» 44
2.3. Разработка мероприятий по повышению эффективности коммерческой деятельности предприятия ООО Гостиничный комплекс «Байкальские мечты» 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 76
ПРИЛОЖЕНИЕ 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования корпоративной культуры предприятия 7
1.1. Понятие и история развития корпоративной культуры 7
1.2. Типология и функции культуры организации 13
1.3. Процесс формирования корпоративной культуры в гостиничном предприятии 22
Глава 2. Анализ деятельности гостиницы «Демидов Плаза» 31
2.1. Общие сведения о предприятии ООО «УБТ-Отель» гостиница «Демидов Плаза» 31
2.2. Анализ экономических показателей гостиницы «Демидов Плаза» 38
2.3. Анализ корпоративной культуры ООО «УБТ-Отель» 47
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию корпоративной культуры на предприятии индустрии гостеприимства ООО «УБТ-Отель» 62
3.1. Определение основных направлений работы по совершенствованию корпоративной культуры в гостинице «Демидов Плаза» 62
3.2. Разработка предложенных мероприятий на базе гостиницы «Демидов Плаза» 68
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 82

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНАЛИЗА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 8
1.1. Подходы к определению понятия «конкурентоспособность гостиничного предприятия» 8
1.2. Методы оценки конкурентоспособности 19
1.3. Факторы конкурентоспособности гостиничного предприятия 27
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ И МЕРОПРИЯТИЯ ПО ЕЕ ПОВЫШЕНИЮ 40
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Отель Иркутск» 40
2.2. Экономический анализ деятельности ООО «Отель Иркутск» 48
2.3. Анализ конкурентоспособности ООО «Отель Иркутск» 60
2.4. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности ООО «Отель Иркутск» 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 83
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 87
ПРИЛОЖЕНИЕ 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности современной организации 5
1.1. Сущность и особенности конкурентоспособности 5
1.2. Методика оценки конкурентоспособности организации 12
1.3. Способы повышения уровня конкурентоспособности современной организации 18
Глава 2. Анализ и оценка конкурентоспособности «Хаятт Ридженси» 28
2.1. Основная характеристика деятельности «Хаятт Ридженси» 28
2.2. Анализ факторов внутренней и внешней среды «Хаятт Ридженси», оказывающих влияние на уровень конкурентоспособности 32
2.3. Оценка конкурентоспособности гостиницы «Хаятт Ридженси» 41
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности «Хаятт Ридженси» 54
3.1. Рекомендации повышению конкурентоспособности «Хаятт Ридженси» 54
3.2. Расчёт эффективности предложенных мероприятий 60
Заключение 64
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения конкурентоспособности гостиничного предприятия 5
1.1. Понятие конкурентоспособности гостиничного предприятия 5
1.2. Конкурентоспособность услуг. 8
1.3. Гостиничная услуга, её специфика и составные элементы 18
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия на рынке гостиничных услуг города Екатеринбурга 23
2.1. Общая характеристика базы исследования на примере гостиничного предприятия «ТрансОтель» 23
2.2. Организационная структура гостиничного предприятия 33
2.3. Исследование конкурентоспособности услуг гостиничных предприятий в сегменте ООО «ТрансОтель» 34
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности услуг гостиничного предприятия ООО «ТрансОтель» 54
Заключение 57
Список литературы 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности услуг предприятий индустрии гостеприимства 5
1.1. Понятие и особенности конкурентоспособности услуг предприятий индустрии гостеприимства 5
1.2. Механизм обеспечения конкурентоспособности услуг предприятий индустрии гостеприимства 9
1.3. Основные направления достижения конкурентных преимуществ предприятий индустрии гостеприимства 12
Глава 2. Анализ и оценка конкурентоспособности услуг предприятий индустрии гостеприимства (на примере гостиничного предприятия ООО «Гостиница «Чусовская») 16
2.1. Организационная структура гостиничного предприятия ООО «Гостиница «Чусовская» 16
2.2. Анализ конкурентоспособности услуг гостиничного предприятия 29
2.3. Оценка конкурентоспособности услуг гостиничного предприятия ООО «Гостиница «Чусовская» 36
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию конкурентоспособности услуг предприятий индустрии гостеприимства (на примере гостиничного предприятия ООО «Гостиница «Чусовская») 44
3.1. Разработка мероприятия по повышению конкурентоспособности услуг гостиничного предприятия 44
3.2. Оценка эффективности мероприятий по повышению конкурентоспособности 51
Заключение 56
Список литературы 61
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы гостиничных цепей 5
1.1. История развития гостиничных цепей в мире 5
1.2. Перспективы развития гостиничных объединений 14
Глава 2. Особенности и условия конкурентоспособности гостиничных цепей 18
2.1. Требования к качеству обслуживания 18
2.2. Анализ крупнейших гостиничных цепей 23
Глава 3. Анализ гостиничной цепи «Ararat park Haytt» 27
3.1. Характеристика гостиницы «Arart park Haytt» 27
3.2. Структура управления 30
Заключение 33
Список литературы 35

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ 6
1.1. Понятие и сущность корпоративной культуры 6
1.2. Виды, структура и механизмы корпоративной культуры 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ В ТУРИЗМЕ 29
2.1. Анализ внутренней и внешней среды гостинично-туристского комплекса «Азимут» 29
2.2. Диагностика корпоративной культуры гостинично-туристского комплекса «Азимут» 29
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КОРПОРАТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ ГОСТИНИЧНО-ТУРИСТСКОГО КОМПЛЕКСА 50
3.1. Проблемы корпоративной культуры гостинично-туристского комплекса «Азимут» 50
3.2. Рекомендации по совершенствованию корпоративной культуры гостинично-туристского комплекс «Азимут» 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы корпоративных стандартов в гостиничной индустрии 5
1.1. Понятие стандарта в гостиничной индустрии 5
1.2. Сущность корпоративных стандартов и их роль в обеспечении качества обслуживания 7
Глава 2. Анализ корпоративных стандартов сети гостиниц «Holiday inn» 13
2.1. История создания и общая характеристика сети «Holiday inn» 13
2.2. Анализ корпоративных стандартов в работе отдельных служб на предприятиях сети «Holiday Inn» 17
Глава 3. Корпоративные стандарты бренда «Holiday Inn» как критерий конкурентоспособности 27
3.1. Корпоративная культура как основа корпоративных стандартов сети гостиниц «Holiday Inn» 27
3.2. Система подготовки персонала. Внедрение, контроль и корректировка корпоративной культуры и корпоративных стандартов 29
3.3. Концепции и принципы оказания качественных услуг 34
Заключение 38
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования корпоративных стандартов в гостиничной индустрии 6
1.1. Понятие стандартов и роль их в гостиничной индустрии 6
1.2. Сущность корпоративных стандартов и их роль в обеспечении качества обслуживания 10
Глава 2. Особенности функционирования сети гостиничных предприятий 14
2.1. История создания международных гостиничных сетей 14
2.2. Гостиничная сеть Accor: история, особенности организации деятельности гостиниц экономкласса Ibis 22
2.3. Анализ корпоративных стандартов обслуживания на примере гостиничного предприятия Ibis 26
Глава 3. Корпоративные стандарты и культура бренда «Ibis», как критерий конкурентоспособности 35
3.1. Корпоративная культура как основа корпоративных стандартов сети гостиниц «Ibis» 35
3.2. Система подготовки персонала. Внедрение, контроль и корректировка корпоративной культуры и корпоративных стандартов 37
3.3. Концепции и принципы оказания качественных услуг 41
Заключение 44
Список литературы 46

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования стандартов обслуживания на предприятиях 5
1.1. Понятие стандарта качественного обслуживания 5
1.2. Сущность корпоративных стандартов и их роль в обеспечении качества обслуживания 7
1.3. Методические аспекты формирования корпоративных стандартов 11
Глава 2. Особенности функционирования сетевых гостиничных предприятий 16
2.1. Сущность и виды сетевых гостиничных предприятий 16
2.2. Международные стандарты обслуживания 19
Глава 3. Корпоративные стандарты сетевых гостиничных предприятий 23
3.1. Характеристика действия гостиничной сети «Hilton» 23
3.2. Структура корпоративных стандартов обслуживания сети «Hilton» 25
Заключение 46
Список литературы 48

Введение 3
Глава 1. Теоретически основы подбора, отбора и подготовки персонала гостиничного предприятия 5
1.1. Понятие и сущность подбора, отбора и найма персонала в гостиничном бизнесе 5
1.2. Особенности процесса подготовки персонала в сфере гостиничного бизнеса 10
1.3. Источники подбора кадров в системе управления персоналом организации 12
Глава 2. Особенности отбора персонала в сфере гостиничного бизнеса 20
2.1. Критерии и методы отбора персонала 20
2.2. Факторы, влияющие на отбор кандидатов 23
Глава 3. Совершенствование системы подбора и отбора персонала в отеле «Калифорния» 26
3.1. Общая характеристика отеля «Калифорния» 26
3.2. Анализ системы подбора и отбора персонала в отеле «Калифорния» 29
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию отеля «Калифорния» 36
Заключение 41
Список литературы 43

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования культуры обслуживания 5
1.1. Культура обслуживания: сущность, элементы 5
1.2. Показатели качества культуры обслуживания и методика оценки 7
1.3. Культура обслуживания со стороны потребителя 11
Глава 2. Организация деятельности предприятия общественного питания в системе гостиничного комплекса 14
2.1. Виды предприятий общественного питания, функционирующих в гостиничном комплексе 14
2.2. Организационное управление 17
2.3. Персонал предприятия питания в контактных зонах 19
Глава 3. Культура обслуживания на предприятии общественного питания в системе гостиничного комплекса «Триумф» 23
3.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
3.2. Организация культуры обслуживания на данный момент 25
Заключение 28
Список литературы 29
Приложение 32

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты культуры сервиса 4
1.1. Понятие сервиса, сущность и виды сервиса 4
1.2. Факторы, оказывающие влияние на восприятие сервиса клиентом 7
1.3. Показатели культуры сервиса 8
1.4. Система повышения культуры сервиса 12
Глава 2. Роль культуры сервиса в успехе предприятия на примере работы отеля «НОЙ» 14
2.1. Общая характеристика отеля «НОЙ» 14
2.2. Ассортимент услуг отеля «НОЙ» 21
2.3. Анализ культуры сервиса отеля «НОЙ» 22
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию культуры сервиса в индустрии гостеприимства на примере отеля «НОЙ» 25
Заключение 30
Список литературы 34