Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
гостиничному делу

Введение 3
Глава 1. Содержание обслуживания и роль культуры в эффективном обслуживании 5
1.1. Общая характеристика культуры сервиса и ее компоненты 5
1.2. Культура обслуживания и эффективность деятельности организации 7
Глава 2. Основные проблемы культуры обслуживания 10
2.1. Проблемы организации обслуживания 10
2.2. Управление культурой обслуживания 14
Глава 3. Эффективные способы обслуживания 19
3.1. Система менеджмента качества 19
3.2. Основные этапы разработки политики управления качеством 20
3.3. Инновации во взаимодействии с клиентами 22
3.4. Методы повышения культуры обслуживания 24
Заключение 29
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования личностных особенностей и синдрома эмоционального выгорания у сотрудников предприятий сервиса 5
1.1. Понятие трудовых ресурсов и личностные особенности сотрудников предприятий сервиса 5
1.2. Понятие и причины возникновения синдрома эмоционального выгорания у сотрудников предприятий сервиса 12
1.3. Основные симптомы и методики выявления эмоционального выгорания у сотрудников предприятий сервиса 19
Глава 2. Анализ деятельности предприятия гостиничного сервиса «Конгресс-отель «Екатеринбург» 26
2.1. Характеристика предприятия «Конгресс-отель «Екатеринбург» 26
2.2. Движение и учет трудовых ресурсов «Конгресс-отеля «Екатеринубрг» 34
2.3. Оценка и анализ эмоционального состояния сотрудников предприятия «Конгресс-отель «Екатеринбург» 44
Глава 3. Разработка рекомендаций, повышающих эффективность деятельности сотрудников «Конгресс-отеля «Екатеринубург» 56
3.1. Разработка рекомендаций по профилактике синдрома эмоционального выгорания для сотрудников предприятия «Конгресс-отель «Екатеринбург» 56
3.2. Разработка корпоративного мероприятия для сотрудников службы питания и напитков «Конгресс-отеля «Екатеринбург» 62
3.3. Оценка экономической эффективности мероприятий, направленных на профилактику эмоционального выгорания сотрудников 69
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 83

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОПЕРАЦИОННОГО МЕНЕДЖМЕНТА ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА 7
1.1. Содержание операционного менеджмента гостиничного хозяйства 7
1.2. Реализация стратегий операционного менеджмента в управлении гостиничным бизнесом 14
1.3. Особенности использования инструментария операционного менеджмента в гостиничном хозяйстве 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЙ РАЗВИТИЯ МЕНЕДЖМЕНТА ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА 22
2.1. Анализ текущего состояния и перспектив развития отрасли гостиничных услуг 22
2.2. Анализ текущего состояния и перспектив развития предприятия ООО ГОК «Мечта» 34
2.3. Определение уровня логистического менеджмента в ООО ГОК «Мечта» 45
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСА МЕРОПРИЯТИЙ ПО РАЗВИТИЮ ЛОГИСТИЧЕСКОГО МЕНЕДЖМЕНТА ООО ГОК «МЕЧТА» 50
3.1. Оптимизация использования ресурсов гостиницы в периоды низкого и (или) ажиотажного спроса 50
3.2. Совершенствование информационных потоков на основе внедрения 1С: Предприятие 8 модуль «Отель» 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 69
ПРИЛОЖЕНИЕ 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования малых гостиничных предприятий 5
1.1. Малые гостиницы: виды, сущность 5
1.2. Услуги малых гостиничных предприятий 7
1.3. Методы исследования рынка гостиничных услуг 10
Глава 2. Услуги и ресурсы развития рынка малых средств размещения в г. Краснодаре 14
2.1. Природные, культурно-исторические особенности, условия и ресурсы в г. Краснодаре 14
2.2. Социально-экономические условия г. Краснодара 17
2.3. Современное состояние рынка гостиничных услуг в целом г. Краснодара 22
Глава 3. Малые средства размещения г. Краснодара в системе развития туризма 26
3.1. Рынок малых средств размещения 26
3.2. Организационно-экономическая характеристика малой гостиницы (апарт-отель) 27
3.3. Услуги гостиничного предприятия 30
3.4. Проблемы и перспективы развития гостиничного предприятия 31
Заключение 34
Список литературы 35
Приложение 38

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности малых гостиниц 5
1.1. Проблемы развития гостиничной индустрии в России 5
1.2. Различие малых гостиниц от других гостиничных предприятий 8
Глава 2. Анализ деятельности и перспектив развития гостиницы «Вознесенская» 18
2.1. Общая характеристика гостиницы «Вознесенская» 18
2.2. Анализ соответствия гостиницы требованиям, предъявляемым к средствам размещения 18
Глава 3. Разработка мероприятий по развитию малой гостиницы 32
3.1. Увеличение посещаемости гостиницы с помощью внедрения новых дополнительных услуг 32
3.2. Мероприятия по тренингу персонала 33
Заключение 35
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы маркетинговых исследований 5
Глава 2. Исследование рынка гостиничных услуг 8
2.1. Результаты маркетингового исследования 8
2.2. Выводы по маркетинговому исследованию 15
Список литературы 18
Приложение 19

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетинга гостиничных услуг 6
1.1. Специфика, особенности, виды услуг индустрии гостеприимства 6
1.2. Концепции, комплекс маркетинга в гостиничном бизнесе 14
Глава 2. Анализ маркетинговых стратегий предприятий гостеприимства 23
2.1. Методика маркетингового исследования рынка гостиничных услуг 23
2.2. Анализ тенденций развития российского рынка услуг индустрии гостеприимства 24
2.3. Анализ результатов маркетингового исследования потребителей гостиничных услуг класса люкс 30
Глава 3. Направления развития маркетинга гостиничных услуг по результатам исследования 40
Заключение 46
Список литературы 48
Приложение 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетинговых исследований в гостиничном бизнесе 5
1.1. Понятие и сущность маркетинговых исследований 5
1.2. Виды маркетинговых исследований 8
1.3. Роль маркетинговых исследований в гостиничном бизнесе 10
Глава 2. Структура маркетинговых исследований 14
2.1. Программа исследования 14
2.2. Полевой этап исследования 18
2.3. Обработка, анализ и написание отчета 20
Глава 3. Проведение маркетингового исследования в гостинице «Парк Отель» 24
3.1. Проведение маркетинговых исследований на основе анкетирования 24
3.2. Анализ результатов маркетинговых исследований 27
Заключение 33
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Маркетинговые технологии в продвижении 5
1.1. Продвижение: сущность, каналы 5
1.2. Маркетинговые процессы 7
1.3. Маркетинговые технологии 8
Глава 2. Гостиничные услуги как объект продвижения 14
2.1. Сущность услуг, виды услуг 14
2.2. Особенности гостиничных услуг 16
2.3. Способы продвижения гостиничных услуг с учётом тенденций развития отельного бизнеса 20
Глава 3. Маркетинговые технологии в продвижении гостиничных услуг отеля «Hilton Garden Inn Krasnodar» 24
3.1. Общая характеристика отеля «Hilton Garden Inn Krasnodar» 24
3.2. Маркетинговые технологии отеля «Hilton Garden Inn Krasnodar» 28
3.3. Эффективность маркетинговых технологий отеля «Hilton Garden Inn Krasnodar» 34
Заключение 36
Список литературы 38
Приложение 40

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования материально-технической базы сферы гостиничного хозяйства 5
1.1. Сущность и значение материально-технической базы гостиничного хозяйства 5
1.2. Основные элементы материальной базы гостиничного хозяйства 6
Глава 2. Анализ материально-технической базы гостиничного хозяйства на примере гостиницы «Русь» 12
2.1. Общая характеристика гостиницы «Русь» 12
2.2. Анализ основных производственных фондов гостиницы «Русь» и их использование 15
2.3. Анализ материальных ресурсов гостиницы «Русь» и эффективности обеспечения ими 18
Глава 3. Совершенствование материально-технической базы гостиницы «Русь» 26
3.1. Мероприятия совершенствования гостиницы «Русь» 26
3.2. Оценка эффективности мероприятий по совершенствованию материально-технической базы гостиницы «Русь» 30
Заключение 34
Список литературы 37

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты международных стандартов гостеприимства 7
1.1. Понятие и сущность международных стандартов гостеприимства 7
1.2. Международные гостиничные правила гостеприимства 14
1.3. Международные стандарты качества гостиничного сервиса и их сертификация 18
Глава 2. Международные стандарты гостеприимства в России 25
2.1. Общая характеристика объекта 25
2.2. Анализ международных стандартов гостеприимства на примере гостиницы «39Rooms» 27
2.3. Оценка международных стандартов гостеприимства на примере отеля «39Rooms» 33
2.4. Разработка мероприятий по совершенствованию международных стандартов гостеприимства на примере «39Rooms» 43
Заключение 51
Список литературы 52

Введение 3
Глава 1. Организация предоставления гостиничных услуг в индустрии гостеприимства согласно международным стандартам обслуживания гостиниц 4* и 5* 5
1.1. Правила предоставления гостиничных услуг 5
1.2. Уровни стандартов обслуживания 7
1.3. Кадровая политика: требования к различным группам работников 9
1.4. Стандарты качества обслуживания гостей 11
1.5. Организация обслуживания в гостиницах: повышение лояльности 14
Глава 2. Теоретическая основа качества обслуживания в индустрии гостеприимства 17
2.1. Сущность гостеприимства как составляющая качественного обслуживания 17
2.2. Понятие и показатели качества обслуживания в индустрии гостеприимства 18
2.3. Международные стандарты и сертификация качества услуг гостиничной сферы 20
2.4. Роль государственных стандартов в управлении качеством гостиничных услуг 21
Глава 3. Основные отличия международных и отечественных стандартов обслуживания в индустрии гостеприимства гостиниц 4* и 5* 24
3.1. Основные отличия турецких и отечественных стандартов обслуживания в индустрии гостеприимства гостиниц 4* и 5* 24
3.2. Основные отличия европейских и отечественных стандартов обслуживания в индустрии гостеприимства гостиниц 4* и 5* 26
Заключение 28
Список литературы 30

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЕЖДУНАРОДНЫХ ТРЕБОВАНИЙ В СФЕРЕ ГОСТЕПРИИМСТВА 5
1.1. Понятия и виды международных стандартов в индустрии гостеприимства 5
1.2 Стандарты поведения и общения персонала гостиниц 13
1.3. Специфика международных требований к обслуживанию клиентов 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРИМЕНЕНИЯ МЕЖДУНАРОДНЫХ ТРЕБОВАНИЙ К ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЦЫ «РИТЦ-КАРЛТОН» 23
2.1. Организационная характеристика гостиницы «Ритц-Карлтон» 23
2.2. Оценка стандартов обслуживания в гостинице «Ритц-Карлтон» 26
2.3. Пути совершенствования стандартов обслуживания в гостинице «Ритц Карлтон» в соответствии с международными требованиями 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ЛИТЕРАТУРЫ 43

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты менеджмента человеческих ресурсов на современном предприятии 6
1.1. Сущность и характеристика человеческих ресурсов 6
1.2. Современная концепция менеджмента человеческих ресурсов 14
1.3. Система управления человеческими ресурсами 21
Глава 2. Анализ системы менеджмента человеческих ресурсов в гостинице «Юность» ООО «КИНЕФ» 32
2.1. Характеристика гостиничного комплекса «Юность» 32
2.2. Классификация услуг и их характеристика 38
2.3. Проведение анкетирования среди гостей для определения качества менеджмента в гостинице «Юность» 45
2.4. Деятельность и структура ресторана гостиницы «Юность» 46
Глава 3. Предложения по совершенствованию менеджмента человеческих ресурсов в гостинице «Юность» ООО «КИНЕФ» 60
3.1. Предложение по внедрению системы дисконтных карт 60
3.2. Предложение по внедрению и использованию программного продукта Трактиръ: Nano с целью повышения эффективности менеджмента человеческих ресурсов 62
3.3. Предложение по организации курсов карвинга для поваров и официантов 66
3.4. Предложение по предоставлению сотрудникам гостиницы и ресторана «Юность» абонементов в фитнес-клубе 69
Заключение 71
Список литературы 74

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СЕЗОННОСТЬ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 6
1.1. Понятие сезонности и сезонных колебаний в гостиничном бизнесе 6
1.2. Мировой и российский опыт сглаживания сезонных колебаний в гостиничном бизнесе 16
ГЛАВА 2. СЕЗОННЫЕ КОЛЕБАНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «КАВКАЗСКАЯ ПЛЕННИЦА» 25
2.1. Краткая характеристика гостиницы «Кавказская пленница» 25
2.2. Анализ сезонных колебаний гостиничного предприятия «Кавказская пленница» 29
2.3. Мероприятия по сглаживанию сезонных колебаний для гостиницы «Кавказская пленница» 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 45

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления качеством гостиничных услуг 5
1.1. Понятие качества гостиничных услуг 5
1.2. Методы оценки гостиничных услуг 14
1.3. Процесс управления качеств гостиничных услуг 23
Глава 2. Оценка управления качеством обслуживания в Конгресс-отеле «Новосибирск» 35
2.1. Характеристика коммерческих результатов Конгресс-отеля «Новосибирск» 35
2.2. Анализ качества гостиничных услуг в Конгресс-отеле «Новосибирск» 41
2.3. Конкурентная позиция Конгресс-отеля «Новосибирск» на новосибирском рынке гостиничных услуг 54
Глава 3. Пути совершенствования качества обслуживания в Конгресс-отеле Новосибирск 61
3.1. Перспективы развития бизнеса Конгресс-отеля Новосибирск 61
3.2. Комплекс мер по повышению качества обслуживания в Конгресс-отеле Новосибирск 62
3.3. Расчет эффективности внедрения предложенных мероприятий по совершенствованию качества обслуживания в Конгресс-отеле Новосибирск 75
Заключение 79
Список литературы 82
Приложение 86

Введение 3
Глава 1. Пути повышения доходности гостиничного предприятия 5
1.1. Методика формирования доходности гостиничного предприятия 5
1.2. Факторы повышения доходности гостиничного предприятия 12
1.3. Проблемы и стратегии реализации повышения доходности в хостелах 23
Глава 2. Сравнительный анализ управления доходностью (на примере хостелов г. Екатеринбург) 35
2.1. Организационно-экономическая характеристика хостелов 35
2.2. Анализ финансовых показателей хостелов 53
Глава 3. Предложения по повышению доходности хостелов 64
3.1. Предложения по оптимизации расходов в хостелах 65
3.2. Предложения по увеличение доходности в хостелах 70
Заключение 73
Список литературы 76

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЙ 6
1.1. Понятие, сущность и значение организационной структуры предприятий 6
1.2. Типы организационных структур их преимущества и недостатки 12
1.3. Основные принципы и методы управления персоналом гостиничного предприятия 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ «RIXOS HOTEL ALMATY» 23
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия 23
2.2. Организационная структура предприятия, характеристика звеньев и уровней управления «Rixos Hotel Almaty» 35
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА НАПРАВЛЕНИЙ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ КУЛЬТУРЫ «RIXOS HOTEL ALMATY» 49
3.1. Оценка уровня развития персонала предприятия 49
3.2. Разработка рекомендаций по совершенствованию кадровой и организационной культуры предприятия 56
3.3. Оценка эффективности предложений 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66
ПРИЛОЖЕНИЕ 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения услуг в гостиничном хозяйстве 5
1.1. Гостиничные услуги в структуре туристского обслуживания 5
1.2. Сущность и методы продвижения гостиничных услуг 9
1.3. Организация и специфика предоставления гостиничных услуг в бизнес-отелях 18
1.4. Нормативно-правовая база деятельности бизнес-отелей 20
Глава 2. Анализ деятельности отеля «Платан Южный» 22
2.1. Общая характеристика отеля «Платан Южный» 22
2.2. Описание и оценка предоставляемых услуг отеля «Платан Южный» 25
2.3. SWOT-анализ отеля «Платан Южный» 27
Глава 3. Разработка мероприятий по продвижению гостиничных услуг отеля «Платан Южный» 30
3.1. Рекомендации по повышению качества обслуживания в отеле «Платан Южный» 30
3.2. Разработка рекламной и PR-деятельности отеля «Платан Южный» 32
3.3. Оценка эффективности предложенных мероприятий 36
Заключение 39
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы методов управления маркетингом в индустрии гостеприимства 7
1.1. Сущность методов управления маркетингом на предприятиях индустрии гостеприимства 7
1.2. Проведение маркетинговых исследований (анализа) в гостинице 20
1.3. Управление маркетингом на предприятиях индустрии гостеприимства 25
Глава 2. Аналитическая оценка управления маркетингом предприятия гостиничной индустрии на примере гостиницы «Китай-Город» 36
2.1. Общая характеристика гостиницы «Китай-Город» 36
2.2. Анализ управления маркетингом в гостинице «Китай-Город» 42
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию системы управления маркетингом в индустрии гостеприимства 56
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию методов управления маркетингом гостиницы «Китай-Город» 56
3.2. План и способы реализации рекомендованных мероприятий 63
3.3. Оценка экономической эффективности мероприятий 65
Заключение 69
Список литературы 72
Приложения 79

Введение 3
Глава 1. Становление и развитие мирового рынка гостиничных услуг 5
1.1. История становления мирового рынка гостиничных услуг 5
1.2. Развитие мирового рынка гостиничных услуг в последнее десятилетие 8
1.3. Современное состояние мирового рынка гостиничных услуг 14
Глава 2. Механизмы функционирования рынка услуг гостеприимства 18
2.1. Спрос и предложение как механизм функционирования рынка гостиничных услуг 18
2.2. Конкуренция на мировом рынке гостиничных услуг 19
Глава 3. Проблемы и тенденции развития мирового рынка гостиничных услуг 26
3.1. Основные проблемы развития мирового рынка гостеприимства 26
3.2. Главные тенденции развития мирового рынка гостиничных услуг 30
3.3. Анализ российского рынка гостиничных услуг 33
Заключение 36
Список литературы 37

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты мотивации и стимулирования персонала гостиничного предприятия 6
1.1. Сущность и цель мотивации и стимулирования персонала гостиничного предприятия 6
1.2. Система мотивации и стимулирования персонала и ее роль в деятельности гостиничного предприятия 12
1.3. Мировой опыт управления мотивацией и стимулированием персонала гостиницы 21
Глава 2. Анализ системы мотивации и стимулирования персонала гостиничного предприятия 28
2.1. Общая характеристика и анализ организационной деятельности гостиничного комплекса «Меруерт» 28
2.2. Диагностика системы управления персоналом гостиничного комплекса 45
2.3. Анализ системы мотивации и стимулирования гостиничного комплекса 55
Глава 3. Совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала 65
3.1. Рекомендации по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала 65
3.2. Разработка мероприятий по улучшению системы мотивации и стимулирования персонала гостиничного предприятия 73
Заключение 81
Список литературы 83

Введение 3
Глава 1. Потребители гостиничного продукта и особенности их поведения 5
1.1. Поведенческие характеристики потребителей гостиничных услуг 5
1.2. Потребности, удовлетворяемые гостиничным продуктом 7
1.3. Методы изучения и анализа предпочтений потребителей 10
1.4. Способы мотивации потребителей 13
Глава 2. Изучение потребителей гостиницы «Red Royal by UNDERSUN» 19
2.1. Виды гостиничных услуг 19
2.2. Особенности деятельности бизнес-отелей 21
2.3. Анализ конкурентоспособности гостиницы 24
2.4. Исследование потребителей гостиницы «Red Royal by UNDERSUN» 26
Глава 3. Разработка мероприятий для мотивации потребителей 29
3.1. Анализ существующей программы лояльности в гостинице 29
3.2. Разработка программы стимулирования потребителей 32
Заключение 34
Список литературы 36
Приложение 39

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СЛУЖБА ПИТАНИЯ И ЕЕ РОЛЬ В ГОСТИНИЧНОМ КОМПЛЕКСЕ 4
1.1. Служба питания: структура и функции 4
1.2. Формы питания и виды меню 9
1.3. Формы и методы обслуживания гостей 17
1.4. Управление качеством обслуживания 22
Выводы по главе 1 30
ГЛАВА 2. ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОТЕЛЕ «ХИСТОРИ» 31
2.1. Характеристика отеля 31
2.2. Структура службы питания отеля 37
2.3. Внутренние стандарты обслуживания гостей 43
Выводы по главе 2 47
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ОТЕЛЕ «ХИСТОРИ» 48
3.1. Разработка концепции мобильного приложения 48
3.2. Разработка концепции электронного меню 52
3.3. Оценка предложенных мероприятий 58
Выводы по главе 3 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 67
ПРИЛОЖЕНИЕ 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования экономической безопасности организации в сфере гостиничных услуг 7
1.1. Экономическая безопасность организации в сфере гостиничных услуг: понятие, внешние и внутренние угрозы 7
1.2. Критерии и показатели оценки уровня экономической безопасности организации в сфере гостиничных услуг 19
Глава 2. Оценка уровня и пути нейтрализации угроз экономической безопасности организации в сфере гостиничных услуг (на примере «Атриум Палас Отель») 29
2.1. Оценка современного уровня экономической безопасности «Атриум Палас Отеля» 29
2.2. Направления нейтрализации угроз экономической безопасности в отеле 44
Глава 3. Правовой режим обеспечения экономической безопасности организации в сфере гостиничных услуг 50
3.1. Общая правовая характеристика обеспечения экономической безопасности организации в сфере гостиничных услуг 50
3.2. Проблемы правового обеспечения экономической безопасности организации в сфере гостиничных услуг (на примере «Атриум Палас Отель») 53
Заключение 64
Список литературы 65
Приложения 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования системы безопасности в гостинице 6
1.1. Особенности системы безопасности в гостинице 6
1.2. Методика анализа элементов системы безопасности в гостинице 20
1.3. Современные средства обеспечения безопасности в гостинице 26
Глава 2. Анализ системы безопасности бизнес-отеля «Московская горка» 30
2.1. Характеристика деятельности бизнес-отеля «Московская горка» 30
2.2. Анализ экономических показателей деятельности бизнес-отеля «Московская горка» 37
2.3. Оценка действующей системы безопасности бизнес-отеля «Московская горка» 39
Глава 3. Рекомендации по повышению уровня безопасности в бизнес-отеле «Московская горка» 45
3.1. Внедрение системы контроля и управления безопасностью для персонала и посетителей 45
3.2. Внедрение мини-баров в гостиничные номера с электронным считыванием расходов 54
3.3. Расчет экономической эффективности мероприятий 57
Заключение 64
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы и системы безопасности в гостинице 6
1.1. Организационные меры по обеспечению безопасности в гостинице 6
1.2. Угрозы безопасности гостей и имущества в гостиничном предприятии 10
1.3. Оснащенность техническими средствами безопасности и законодательство по обеспечению безопасности в гостинице 13
Глава 2. Анализ уровня обеспечения безопасности в ООО «Центральная Гостиница» 21
2.1. Общая характеристика гостиничного предприятия ООО «Центральная Гостиница» 21
2.2. Анализ организационной структуры службы безопасности в ООО «Центральная Гостиница» 22
2.3. Анализ системы видеонаблюдения 23
2.4. Анализ уровня пожарной безопасности 25
2.5. Анализ уровня информационной безопасности 30
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию уровня системы безопасности в ООО «Центральная Гостиница» 34
3.1. Выявление проблем в системе безопасности 34
3.2. Внедрение современных технических систем безопасности в гостинице 35
3.3. Обеспечение кадровой безопасности 36
Заключение 40
Список литературы 42
Приложение 45

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации системы безопасности на гостиничных предприятиях 4
1.1. Понятие и характеристика безопасности в гостиницах 4
1.2. Основные задачи и функции службы безопасности гостиницы 9
Глава 2. Специфики обеспечения безопасности в гостиничном бизнесе 13
2.1. Особенности обеспечения безопасности в гостиничном бизнесе 13
2.2. Современные средства безопасности в гостеприимстве 16
Глава 3. Анализ системы безопасности проживание и рекомендации на примере гостиницы «RimarHotel» 22
3.1. Общая характеристика гостиницы «RimarHotel» 22
3.2. Организация системы безопасности проживания в гостинице «RimarHotel» 24
3.3. Совершенствование организации обеспечения безопасности постояльцам в гостиничном комплексе «RimarHotel» 28
Заключение 30
Список литературы 32

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации системы безопасности в гостиницах 6
1.1. Понятие безопасности. законодательные основы безопасности в туризме и гостеприимстве 6
1.2. Особенности обеспечения безопасности в гостиничном бизнесе 9
1.3. Современные средства безопасности в гостеприимстве 17
Глава 2. Оценка организации системы безопасности в гостинице «Новотель Екатеринбург центр» 30
2.1. Характеристика гостиницы «Новотель Екатеринбург центр» 30
2.2. Анализ экономических показателей гостиницы «Новотель Екатеринбург центр» 34
2.3. Анализ системы безопасности в гостинице «Новотель Екатеринбург центр» 37
Глава 3. Пути улучшения безопасности в гостинице 41
3.1. Организационные меры по безопасности в гостинице «Новотель Екатеринбург центр» 41
3.2. Рекомендации по улучшению организации безопасности гостиницы «Новотель Екатеринбург центр» 46
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты системы безопасности гостиницы 6
1.1. Понятие и сущность безопасности гостиницы 6
1.2. Нормативные акты регулирующие безопасность гостиницы 14
1.3. Основные подходы к системе безопасности гостиницы 20
Глава 2. Анализ системы безопасности гостиницы на примере бизнес-отеля «Атлантик» 28
2.1. Общая характеристик гостиницы 28
2.2. Анализ показателей работы гостиницы 32
2.3. Оценка системы безопасности гостиницы 36
2.4. Оценка конкурентных преимуществ в системе безопасности 41
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию системы безопасности в гостинице на примере «Атлантик» 48
3.1. Основные мероприятия системы безопасности гостиницы 48
3.2. Организационно-экономическое обоснование 59
Заключение 66
Список литературы 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования экономической безопасности гостиничного комплекса 5
1.1. Экономическая безопасность гостиничного комплекса: понятие, сущность 5
1.2. Факторы и условия обеспечения экономической безопасности гостиничного комплекса 21
Глава 2. Оценка уровня и направления укрепления экономической безопасности ООО «Гостиничный комплекс» 29
2.1. Оценка современного уровня экономической безопасности ООО «Гостиничный комплекс» 29
2.2. Направления укрепления экономической безопасности функционирования и развития ООО «Гостиничный комплекс» 57
Глава 3. Правовой режим обеспечения экономической безопасности гостиничного комплекса 68
3.1. Проблемы правового обеспечения экономической безопасности гостиничного комплекса 68
3.2. Пути правового обеспечения экономической безопасности (на примере ООО «Гостиничный комплекс») 71
Заключение 83
Список литературы 87
Приложение 92

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБСЛУЖИВАНИЕ VIP-КЛИЕНТОВ В ГОСТИНИЦАХ И ТУРИСТИЧЕСКИХ КОМПЛЕКСАХ 9
1.1. Технология обслуживания гостей в гостиницах и гостиничных комплексах 9
1.2. Специфика формирования гостиничного продукта для VIP-гостей 16
1.3. Потребители гостиничных услуг. Технология определения статуса гостя 19
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ОБСДУЖИВАНИЯ VIP-ПЕРСОН В ГОСТИНИЦЕ «САКУРА» 24
2.1. Тенденции и перспективы развития индустрии гостеприимства в городе 24
2.2. Организация обслуживания VIP-персон 30
2.3. Характеристика отеля «Сакура» 34
2.4. Процесс организации обслуживания VIP-персон в отеле «Сакура» 41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ИНОСТРАННЫХ ГОСТЕЙ В СРЕДСТВАХ РАЗМЕЩЕНИЯ 5
1.1. Организация службы приема и размещения 5
1.2. Особенности предоставления основных и дополнительных услуг 9
1.3. Основы работы с иностранными гостями и их национальная самобытность 15
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ «АРТХОСТЕЛС» БУТИК-ОТЕЛЯ GOLD 4* В ОБЛАСТИ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ ИНОСТРАННЫХ ГОСТЕЙ 21
2.1. Краткая характеристика предприятия 21
2.2. Оценка работы и конкурентоспособности предприятия 26
2.3. Проблемы организации сервиса и разработка мероприятий по улучшению качества обслуживания 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 38
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 41
ПРИЛОЖЕНИЕ 44

Введение 3
Глава 1. Специфика обслуживания иностранных туристов в индустрии гостеприимства 5
1.1. Развитие делового туризма в Екатеринбурге 5
1.2. Организация приема и обслуживания гостей 10
1.3. Особенности взаимодействия персонала с иностранным туристом 17
Глава 2. Анализ обслуживания иностранных туристов в гостинице «Хаятт Ридженси Екатеринбург» 20
2.1. Характеристика гостиницы 20
2.2. Экономические показатели работы гостиницы 30
2.3. Обслуживание иностранных туристов в гостинице «Хаятт Ридженси Екатеринбург» 35
Заключение 48
Список литературы 51

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обслуживания гостей в средствах размещения 5
1.1. Стандарты обслуживания в гостиничном бизнесе 5
1.2. Типология гостей в гостиничном бизнесе 9
1.3. Процесс обслуживания гостей в гостиничных комплексах 15
Глава 2. Организация обслуживания отдельных категорий гостей 17
2.1. Особенности организации обслуживания VIP-гостей 17
2.2. Особенности обслуживания гостей с инвалидностью 23
2.3. Обслуживание гостей со статусом «инкогнито» 27
2.4. Обслуживание гостей с большим ростом и весом 30
2.5. Особенности обслуживания иностранных гостей 31
Глава 3. Обслуживание отдельных категорий гостей в гостиничном комплексе «Имеретинский» 35
3.1. Общая характеристика гостиничного комплекса 35
3.2. Возможности гостиничного комплекса в обслуживании отдельных категорий гостей 37
3.3. Проблемы обслуживания отдельных категорий гостей в гостиничном комплексе «Имеретинский» 39
Заключение 48
Список литературы 50
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы понятия озеленения и украшения общественных помещений гостиницы 5
1.1. Понятие и виды озеленения гостиницах 5
1.2. Озеленение в общественных помещениях гостиницы 8
1.3. Способы декоративного украшения общественных помещений и их влияние на эстетическую составляющую гостиницы 12
Глава 2. Цветочно-декоративное оформление общественных помещений гостиницы в России 16
2.1. Государственные нормативы декоративного озеленения и оформления холлов гостиниц различных звёзд 16
2.2. Проблемы современных российских гостиниц, связанные с озеленением и украшением общественных помещений и способы их решений 18
Глава 3. Озеленение и украшение общественных помещений на примере гостиницы «Уют» 22
3.1. Краткая характеристика и минусы необдуманного интерьерного оформления гостиницы «Уют» 22
3.2. Рекомендации по улучшению интерьера общественного помещения гостиницы «Уют» на основе озеленения и декоративного украшения 24
Заключение 27
Список литературы 29

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты понятия сервисных услуг на гостиничных и ресторанных предприятиях 5
1.1. Понятие ассортимента сервисных услуг 5
1.2. Качество услуг: понятие, содержание, значение 11
1.3. Стандартизация и классификация в управлении качеством услуг 14
Глава 2. Анализ предоставления сервисных услуг на примере гостиницы Park Inn Radisson Izmailovo 18
2.1. Организационная структура предприятия 18
2.2. Характеристика перечня предоставляемых услуг в гостинице 21
Глава 3. Предложения по оптимизации ассортимента 26
Заключение 31
Список литературы 34
Приложение 37

Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть 5
1.1. Продажа гостиничного продукта 5
1.2. Особенности продажи гостиничных услуг 10
1.3. Основные понятия рынка гостиничных услуг 13
1.4. Оптимизация продаж 17
1.5. Основные процессы продаж 21
Глава 2. Аналитическая часть 24
2.1. Характеристика апарт-отеля «Radius Central House» 24
2.2. Финансовый анализ деятельности предприятия 26
2.3. Мероприятия по увеличению продаж апарт-отеля «Radius Central House» 29
2.4. Оптимизация сайта гостиницы 31
2.5. Разработка и содержание тренинга 33
2.6. Расчет затрат на проведение тренинга 45
Заключение 47
Список литературы 49

Введение 3
Глава 1. Правовые основы экскурсионной деятельности в РФ. Технология разработки экскурсии 5
1.1. Понятийный аппарат и функциональная сущность экскурсионной деятельности. Классификация экскурсий 5
1.2. Основные этапы разработки экскурсионных программ 8
1.3. Технологические регламенты и документационное обеспечение экскурсионных программ 11
1.4. Требования к экскурсиям для особенных групп экскурсантов (лиц с ограниченными возможностями) 13
Глава 2. Особенности деятельности экскурсионных компаний 16
2.1. Технология и методика проведения экскурсий, с учётом особенных (специальных) целевых аудиторий 16
2.2. Рекламные мероприятия и продвижение экскурсионных программ 21
Глава 3. Оптимизация процесса предоставления экскурсионных услуг в Краснодарском крае 25
3.1. Проблемы и перспективы оптимизации процесса предоставления экскурсионных услуг в Краснодарском крае 25
3.2. Предложения по оптимизации процесса предоставления экскурсионных услуг в Краснодарском крае 29
Заключение 33
Список литературы 35

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ КАДРОВОГО АУДИТА 6
1.1. Понятие, сущность и назначение кадрового аудита 6
1.2. Методология, виды и этапы проведения кадрового аудита 13
1.3. Направления кадрового аудита в организации 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРАКТИКИ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ КАДРОВОГО АУДИТА В ООО «ГОСТИНИЦА ГРОЗНЫЙ-СИТИ» 30
2.1. Общая характеристика и анализ деятельности предприятия 30
2.2. Оценка персонала и проведение кадрового аудита в ООО «Гостиница Грозный-Сити» 42
2.3. Специфика системы оценки персонала на вакантные рабочие места 57
ГЛАВА 3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КАДРОВОГО АУДИТА В ООО «ГОСТИНИЦА ГРОЗНЫЙ-СИТИ» 68
3.1. Мероприятия по повышению эффективности организации и проведению кадрового аудита в ООО «Грозный-Сити» 68
3.2. Планируемые затраты системы управления персоналом и проведения кадрового аудита в ООО «Грозный-Сити» 88
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 98
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 102
ПРИЛОЖЕНИЕ 109

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования организационной структуры службы приема и размещения гостиничного предприятия 6
1.1. Особенности организационной структуры гостиничного предприятия: понятие, типы организационного построения 6
1.2. Место, роль и специфика организационного построения службы приема и размещения в организационной структуре гостиничного предприятия 12
1.3. Технология деятельности службы приема и размещения гостей 22
Глава 2. Анализ деятельности гостиницы «Doubletree by Hilton Moscow-Marina» 28
2.1. Общая характеристика гостиницы «Doubletree by Hilton Moscow-Marina» 28
2.2. Организация деятельности службы приема и размещения гостиницы «Doubletree by Hilton Moscow-Marina» 43
2.3. Определение проблем в области организации деятельности службы приема и размещения гостиничного предприятия «Doubletree by Hilton Moscow-Marina» 56
Глава 3. Разработка рекомендаций в области совершенствования деятельности службы приема и размещения в цепи обслуживания в гостинице «DoubleTree by Hilton Moscow-Marina» 63
Заключение 65
Список литературы 68
Приложения 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические и нормативные основы предотвращения угрозы 4
1.1. Нормативные требования видеонаблюдения в гостинице для безопасности 4
1.2. Оценка существующих угроз безопасности гостиницы без видеонаблюдения 9
Глава 2. Разработка рекомендаций по предотвращению угрозы безопасности 12
2.1. Организационные мероприятия обеспечения безопасности 12
2.2. Технические мероприятия обеспечения безопасности 14
Заключение 18
Список литературы 19

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации и проведения деловых встреч в отелях 6
1.1. Понятие, значение и особенности гостиничного сервиса 6
1.2. Организация деловых встреч: цели и технология проведения 12
1.3. Специфика проведения деловых встреч в отеле 23
Глава 2. Анализ проведения деловых встреч и направления их совершенствования в гостинице «Angelo by Vienna House» 32
2.1. Общая характеристика гостиницы 32
2.2. Технологии проведения деловых встреч в гостинице «Angelo» 45
2.3. Направления совершенствования организации и проведения деловых встреч в гостинице «Angelo» 54
Заключение 60
Список литературы 65
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Понятие бизнес-услуг и их предоставление в гостинице 8
1.1. Понятие «бизнес-отель», его особенности. Требования, предъявляемые к бизнес-отелям 8
1.2. Понятие «бизнес-услуга» в гостинице 11
1.3. Процесс подготовки и проведение деловых мероприятий в гостинице, виды деловых мероприятий 15
Глава 2. Организация деловых мероприятий в гостинице на примере «Angelo By Vienna House 4*» 23
2.1. Характеристика «Angelo By Vienna House 4*» 23
2.2. Деловые и MICE-мероприятия в отеле «Angelo By Vienna House 4*» 29
2.3. Управление производством в конгресс-отеле «Angelo By Vienna House 4*» 34
Заключение 44
Список литературы 46

1. Регистрация бизнеса. Определение организационно-правовой формы будущего гостиничного предприятия 3
1.1. Этапы открытия гостиницы 3
1.2. Организационно-правовые формы предприятий 7
1.3. Порядок регистрации ИП 12
2. Строительство здания гостиничного предприятия: концепция и бизнес-план, архитектурно-проектировочные решения, определение местоположения, оснащение отеля (общественные, жилые, технические помещения), юридические аспекты строительства гостиниц. Системы жизнеобеспечения и безопасности 14
3. Присвоение категории (классификация по качеству и количеству предоставляемых услуг) 27
4. Комплектация гостиничного предприятия персоналом: отбор, найм, оценка, обучение, развитие, мотивация, высвобождение персонала 31
5. Продвижение услуг гостиничного предприятия 35
Список литературы 39

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации маркетинговой деятельности 5
1.1. Сущность, понятие и значение службы маркетинга 5
1.2. Особенности организации маркетинговой деятельности на предприятии 8
1.3. Роль и место службы маркетинга в гостиничной деятельности 11
Глава 2. Анализ деятельности гостиницы «Мишель» как субъекта маркетинговой деятельности 14
2.1. Общая характеристика гостиницы «Мишель» 14
2.2. Анализ экономической деятельности гостиницы «Мишель»17
2.3. Ситуационный анализ рынка гостиничных услуг 19
Глава 3. Рекомендации по организации маркетинговой деятельности в гостинице «Мишель» 22
Заключение 27
Список литературы 29
Приложения 31

Введение 3
Глава 1. Теоретические положения организации дополнительных услуг в отеле 8
1.1. Сущность, цели и задачи организации дополнительных услуг 8
1.2. Виды дополнительных услуг 13
1.3. Значение организации дополнительных услуг для отеля 16
Глава 2. Анализ организации дополнительных услуг в отеле «Пале Рояль» 24
2.1. Характеристика отеля 24
2.2. Конкурентные преимущества 34
2.3. Оценка развития дополнительных услуг в «Пале Рояль» 42
Глава 3. Пути совершенствования организации дополнительных услуг в отеле «Пале Рояль» 45
3.1. Мероприятия по совершенствованию организации дополнительных услуг и их оценка 45
3.2. Оценка экономической эффективности внедрения разработанного мероприятия 58
Заключение 67
Список литературы 71
Приложения 76

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ДОСУГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ТУРИСТСКО-ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 5
1.1. Туристско-гостиничный бизнес: анализ и характеристика 5
1.2. Специфика организации досуговой деятельности в индустрии гостеприимства 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ДОСУГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОТЕЛЯ «АНАПА-ОКЕАН» 33
2.1. Общая характеристика и анализ организации досуга отдыхающих в отеле «Анапа-Океан» 33
2.2. Разработка мероприятий по повышению качества организации досуга 44
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59
ПРИЛОЖЕНИЕ 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации досуга в гостиницах 5
1.1. Сущность досуга и досуговой деятельности в гостинице, понятие анимации 5
1.2. Организация анимационных услуг в гостиницах 10
1.3. Организация досуга с учетом потребностей гостей 16
Глава 2. Практическая часть (вариант 9).
Задание 1. В таблице приведены основные технико-экономические показатели деятельности гостиницы N. Рассчитайте необходимые показатели, проведите горизонтальный анализ и дайте экономическую оценку деятельности гостиницы за анализируемый период 19
Задание 2. По условиям задания рассчитайте основные показатели оценки дея-тельности гостиницы N, проведите горизонтальный анализ и дайте сравни-тельную оценку деятельности гостиничного предприятия за анализируемый период. По результатам проведенных расчетов сделайте вывод 23
Заключение 27
Список литературы 29

Введение 4
Глава 1. Организация SPA-комплексов при отелях 7
1.1. Особенности организации SPA-услуг в гостиничном бизнесе 7
1.2. Классификация SPA-услуг 15
1.3. Исследование проблем развития SPA-комплексов в отелях 28
Глава 2. Анализ SPA-услуг в отеле «Richmond» 41
2.1. Общая характеристика отеля «Richmond» и спектр предлагаемых услуг в SPA 41
2.2. Организационная структура и нормативно-правовая база отеля 44
2.3. Анализ конкурентоспособности SPA в отеле «Richmond» 51
Глава 3. Практические проблемы развития SPA в отеле «Richmond» 65
3.1. Описание проблем SPA-центра в отеле «Richmond» 65
3.2. Мероприятия и рекомендации по решению проблем деятельности SPA-комплекса в «Richmond» 67
Заключение 78
Список литературы 81
Приложение 84