Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
гостиничному делу

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы предоставления услуг в гостиничном бизнесе 7
1.1. Понятие и содержание гостиничных услуг 7
1.2. Сущность и особенность гостиничных услуг 15
1.3. Дополнительные услуги, предоставляемые в гостиничной индустрии 19
Глава 2. Анализ и оценка деятельности гостиницы «Антей» 30
2.1. Финансово-экономические показатели деятельности гостиницы «Антей» 30
2.2. Анализ внешней и внутренней среды гостиницы 37
2.3. Анализ качества предоставляемых услуг в гостинице «Антей» 40
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению качества услуг в гостинице «Антей» 50
3.1. Мероприятия по повышению качества услуг в гостинице «Антей» 50
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 55
Заключение 59
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Отель «Radisson Collection Paradise Resort and Spa» 5
1.1. История появления сети Radisson 5
1.2. Отель и сотрудники Radisson в России 7
1.3. Ценовая политика отеля Radisson Collection 11
Глава 2. Анимационная деятельность как вид дополнительных услуг в гостиничном предприятии 19
2.1. Классификация гостиничных предприятий 19
2.2. Дополнительные и анимационные услуги в отеле 23
2.3. Технологии предоставления анимационной деятельности в отеле 26
2.4. Формы и задачи анимационных программ в отеле RC 33
2.5. Виды анимационных программ в отеле 35
Заключение 42
Список литературы 46
Приложение 48

Введение 3
Глава 1. Роль анимации на предприятиях гостиничного комплекса 6
1.1. Современные тенденции развития индустрии развлечения 6
1.2. Понятие гостиничной анимации 8
1.3. Организация гостиничной анимации 10
1.4. Виды гостиничной анимации 12
Глава 2. Организация анимационных программ для разных категорий отдыхающих 18
2.1. Общая характеристика досуговых услуг 18
2.2. Формы работы с разными возрастными группами отдыхающих 22
2.3. Классификация туристов по их отношению к проведению досуга 24
2.4. Анимационные программы для семейного досуга 29
2.5. Анимация на предприятиях санаторно-курортного типа 31
Глава 3. Технология менеджмента гостиничной анимации 38
3.1. Менеджмент гостиничной анимации 38
3.2. Характеристика управляемой подсистемы в менеджменте гостиничной анимации 42
Заключение 43
Список литературы 46

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы антикризисного управления предприятием 6
1.1. Понятие, направления, принципы, особенности и функции антикризисного управления предприятием 6
1.2. Понятие, классификация и причины возникновения кризисов в организации 9
1.3. Банкротство организации: его виды, стадии, причины 17
Глава 2. Пути предупреждения банкротства и методы антикризисного управления 24
2.1. Виды и методы диагностики банкротства в организации 24
2.2. Механизмы антикризисного управления 38
2.3. Состояние отрасли гостиничного бизнеса 42
Глава 3. Антикризисное управление на предприятии в сфере гостиничного бизнеса 52
3.1. Информация о предприятии 52
3.2. Состояние гостиницы «Рэдиссон Блу Белорусская» 54
3.3. Комплекс рекомендаций 69
Заключение 73
Список литературы 74
Приложения 77

Введение 3
Глава 1. Аутсорсинг хаускипинговых услуг как перспективное направление развития бизнеса и особенности в России 5
1.1. Развитие аутсорсинга и аутстаффинга 5
1.2. Понятие и содержание аутсорсинга 7
1.3. Понятие и сущность хаускипинговых услуг в гостиничном Бизнесе 15
Глава 2. Особенности аутсорсинга хаускипинговых услуг в Российских отелях гостиничной цепи «Марриотт» 17
2.1. Общая характеристика современных российских отелей
гостиничной цепи «Мариотт» 17
2.2. Характеристика гостиницы «Мариотт Гранд» 21
2.3. Хаускипинговые услуги компании «Аготель» российским отелям гостиничной цепи «Мариотт» 25
Глава 3. Проблемы и перспективы управления гостиничными предприятиями в России с использованием аутсорсинга хаускипинговых услуг 27
Заключение 38
Список литературы 40
Приложение 42

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы реализации базовых стратегий предприятия в сфере управления человеческими ресурсами 5
1.1. Сущность стратегического управления 5
1.2. Управление персоналом как часть общей стратегии 7
1.3. Основные базовые стратегии управления персоналом 12
Глава 2. Анализ стратегий предприятия индустрии гостеприимства и туризма в управлении человеческими ресурсами на примере гостиницы «Апартаменты» 18
2.1. Общая характеристика деятельности гостиницы 18
2.2. Анализ человечески ресурсов гостиницы 26
2.3. Рекомендации по стратегическому управлению человеческими ресурсами гостиницы «Апартаменты» 29
Заключение 37
Список литературы 39

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы безопасности гостиницы 6
1.1. Обеспечение пожарной безопасности на гостиничных предприятиях 6
1.2. Характеристика охранной сигнализации в гостинице 10
1.3. Системы противоаварийного контроля систем жизнеобеспечения здания гостиницы 16
1.4. Группы задач по обеспечению охраны гостиничного предприятия 18
1.5. Зарубежный опыт обеспечения безопасности на гостиничных предприятиях 21
Глава 2. Характеристика гостиницы «Атриум Палас отель» 27
Глава 3. Особенности устройства безопасности на примере гостиницы «Атриум Палас отель» 35
3.1. Анализ обеспечения безопасности гостиницы «атриум палас отель 35
3.2. Недостатки в обеспечении безопасности в гостинице «Атриум Палас отель» 43
Заключение 47
Список литературы 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы бизнес планирования в гостиничной индустрии 6
1.1. Роль и значение бизнес планирования в гостиничной индустрии 6
1.2. Организация процесса бизнес-планирования 17
1.3. Структура типового бизнес-плана 24
Глава 2. Анализ деятельности гостиницы «Отель-бутик МАКС» 31
2.1. Анализ гостиничного рынка г. Москвы 31
2.2. Анализ предприятия «Отель-бутик МАКС» 39
2.3. Предложение методов по улучшению репутации отеля 48
Глава 3. Разработка бизнес-плана финансового оздоровления «Отель-бутик МАКС» 54
3.1. Анализ программных продуктов 54
3.2. Бизнес-план «Отель-бутик Макс» 64
Заключение 76
Список литературы 78
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические подходы к определению качества гостиничных услуг 6
1.1. Понятие гостиничная услуга 6
1.2. Гостиница как временное средство размещения 12
1.3. Подходы к определению качества гостиничных услуг 17
Глава 2. Значение сертификации гостиничных услуг 26
2.1. Международный стандарт гостиничных услуг (ISO) 26
2.2. Стандартизация гостиничных услуг в РФ 31
2.3. Сертификация гостиничных услуг 36
Глава 3. Анализ качества предоставления гостиничных услуг на примере ОАО «Лилия» 42
3.1. Общая характеристика ОАО «Лилия» 42
3.2. Анализ качества гостиничных услуг в ОАО «Лилия» 45
Заключение 50
Библиография 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты разработки визуальной концепции бренда в сфере гостиничного бизнеса 6
1.1. Методы и специфика построения визуальной концепции для коммуникации с целевой аудиторией предприятия гостиничного бизнеса 6
1.2. Особенности визуализации организаций гостиничного бизнеса 21
Глава 2. Разработка визуальной концепции предприятия гостиничного бизнеса (на примере отеля-ресторана «45 параллель») 32
2.1. Анализ актуальных тенденций визуального стиля гостиничных предприятий города 32
2.2. Создание визуальной концепции и элементов фирменного стиля для отеля-ресторана «45 параллель» 51
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты изучения гостиничной индустрии 5
1.1. Основные понятия гостиничной индустрии 5
1.2. Структура гостиничной индустрии 9
Глава 2. Оценка влияния внешних факторов на технологию организации деятельности гостиничного предприятия «Балчуг Кемпински Москва» 12
2.1. Характеристика внешних факторов гостиничного предприятия 12
2.2. Технология организации гостиничной деятельности 15
2.3. Оценка влияния факторов внешней среды на деятельность гостиницы 22
Список литературы 29

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обслуживания в гостиничном бизнесе 5
1.1. Технологический цикл обслуживания гостя в средствах размещения 5
1.2. Стандарты обслуживания в гостинице 11
1.3. Фазы цикла обслуживания 14
Глава 2. Совершенствование технологий обслуживания гостя посредством внедрения инноваций 19
2.1. Принципы инновации в индустрии гостеприимства 19
2.2. Инновации, способствующие совершенствованию обслуживания гостей 21
Глава 3. Влияние инноваций на повышение качества обслуживания в отеле «Sochi Marriott Krasnaya Polyana» 25
3.1. Инновационные подходы к процессу обслуживания гостя в отеле 25
3.2. Анализ влияния инноваций на качество обслуживания в отеле 28
Заключение 29
Список литературы 30
Приложение 32

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. АРХИТЕКТУРА ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1. Роль и значение архитектуры, стили гостиничной архитектуры 6
1.2. Архитектурные аспекты построения и размещения гостиниц 9
1.3. Влияние интерьера и дизайна гостиниц на гостиничное предложение 14
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ИНТЕРЬЕРА ОТЕЛЯ «7 НЕБО» 22
2.1. Анализ оборудования и интерьера номеров отеля «7 небо» 22
2.2. Анализ результатов опроса по выявлению спроса на тематические номера 36
2.3. Предложения по созданию тематических номеров отеля «7 небо» 41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 48

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МОДЕЛЬ ОРГАНИЗАЦИИ И ОБОРУДОВАНИЯ СОВРЕМЕННОГО ОТЕЛЯ 8
1.1. Инфраструктура мировой гостиничной индустрии и состояние рынка гостиничных услуг в РФ 8
1.2. Значение материально-технического обеспечения гостиничных комплексов в организации обслуживания клиента 13
1.3. Инновационные тенденции в вопросе выбора оборудования для гостиничных предприятий 17
ГЛАВА 2. РОЛЬ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ОТЕЛЯ В ОРГАНИЗАЦИИ СЕРВИСА 22
2.1. Использование автоматизированных систем управления и информационных технологий в работе современных гостиниц 22
2.2. Гостиничная мебель и ее роль в организации комфорта клиента 27
2.3. Инженерная технологическая инфраструктура, коммуникации и системы безопасности современного отеля 32
ГЛАВА 3. НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 43
3.1. Технологии и решения вопроса конкуренции в гостиничной индустрии 43
3.2. Практическое применение новейших технологий в индустрии гостеприимства на примере гостиницы «Гранд Отель Астрахань» 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 7
1.1. Понятие гостиничных услуг, виды услуг 7
1.2. Характеристики и классификация гостиничных услуг. Критерии качества гостиничных услуг 9
1.3. Маркетинговые исследования потребителей услуг индустрии гостеприимства 21
1.4. Факторы, оказывающие влияние на потребителей гостиничных услуг 25
ГЛАВА 2. ВЛИЯНИЕ ПОКУПАТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ НА ФОРМИРОВАНИЕ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ ГОСТИНИЦЫ «ГРАНД ОТЕЛЬ» 33
2.1. Структура управления и описание гостиничного комплекса «Гранд Отель» 33
2.2. Анализ качества процесса обслуживания и удовлетворения потребностей гостей в ГК «Гранд Отель» 39
2.3. Исследование системы ценностей и предпочтений потенциальных клиентов гостиничного комплекса «Гранд Отель» методом анкетирования 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 57

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ В СРЕДСТВАХ РАЗМЕЩЕНИЯ 5
1.1. Понятие и сущность фирменного стиля 5
1.2. Специфика разработки и использования фирменного стиля в гостинице 9
1.3. Анализ пользовательского опыта при разработке фирменного стиля в средствах размещения 14
Выводы по главе 1 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФОРМИРОВАНИЯ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ СРЕДСТВА РАЗМЕЩЕНИЯ НА ПРИМЕРЕ ОТЕЛЯ «ЗВЕЗДА» 17
2.1. Общая характеристика отеля «Звезда» 17
2.2. Анализ конкурентов 22
2.3. Анализ показателей эффективности использования фирменного стиля 27
Выводы по главе 2 33
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ В СРЕДСТВАХ РАЗМЕЩЕНИЯ 34
3.1. Достоинства и недостатки совершенствования фирменного стиля в средствах размещения на примере отеля «Звезда» 34
3.2. Разработка рекомендаций по совершенствованию фирменного стиля на примере отеля «Звезда» 37
Выводы по главе 3 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 46
ПРИЛОЖЕНИЕ 51

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ УСЛУГ И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ГОСТИНИЧНЕГО ТИПА 8
1.1. Определение дополнительных услуг на предприятии гостиничного типа и видов дополнительных услуг 8
1.2. Гостиничный продукт как комплекс услуг 16
1.3. Определение конкурентоспособности предприятий сферы сервиса и формирующие ее факторы 20
ГЛАВА 2. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ КАК ФАКТОР ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ОТЕЛЯ 24
2.1. Характеристика отеля «Азимут» 24
2.2. Анализ услуг отеля «Азимут» 28
2.3. Разработка дополнительных услуг для повышения конкурентоспособности отеля 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 44

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы 5
1.1. Понятие мотивации и стимулирования труда персонала 5
1.2. Современные методы мотивации и стимулирования труда персонала 10
1.3. Особенности мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы 14
Глава 2. Анализ и оценка методов мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы (на примере гостиничного предприятия ООО «Визави») 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы 22
2.2. Кадровый анализ гостиницы 29
2.3. Оценка системы мотивации и стимулирования гостиницы 33
Глава 3. Совершенствование системы мотивации и стимулирования труда персонала (на примере ООО «Визави») 46
3.1. Мероприятия по внедрению и совершенствованию мотивации и стимулированию персонала 46
3.2. Социально-экономическая эффективность предложенных мероприятий 56
Заключение 60
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы 5
1.1. Понятие мотивации и стимулирования труда персонала 5
1.2. Современные методы мотивации и стимулирования труда персонала 10
1.3. Особенности мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы 13
Глава 2. Анализ и оценка методов мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы (на примере гостиничного предприятия ООО УК «Отели Юста») 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы 21
2.2. Кадровый анализ гостиницы 28
2.3. Оценка системы мотивации и стимулирования гостиницы 33
Глава 3. Совершенствование системы мотивации и стимулирования труда персонала (на примере ООО УК «Отели Юста») 45
3.1. Мероприятия по внедрению и совершенствованию мотивации и стимулированию персонала 45
3.2. Социально-экономическая эффективность предложенных мероприятий 55
Заключение 59
Список литературы 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации трудовой деятельности 6
1.1. Мотивация трудовой деятельности как система управления персоналом 6
1.2. Современные отечественные и зарубежные тенденции формирования системы мотивации персонала 18
1.3. Особенности мотивации персонала на предприятиях гостиничной индустрии 22
Глава 2. Анализ мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы «Урал» 28
2.1. Общая характеристика деятельности гостиницы «Урал» 28
2.2. Оценка мотивации персонала гостиницы «Урал» 41
2.3. Проблемы управления мотивацией персонала в отелях 54
Глава 3. Разработка и оптимизация системы мотивации и стимулирования труда персонала гостиницы «Урал» 57
3.1. Мероприятия по повышению доходности гостиницы «Урал» 57
3.2. Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий 66
Заключение 78
Список литературы 81

Введение 3
Глава 1. Современные методы и формы обслуживания на предприятиях питания при гостинице 8
1.1. Предприятия питания как компонент гостиничного продукта 8
1.2. Теоретические аспекты современных услуг и форм обслуживания на предприятиях питания 13
1.3. Социальный кейтеринг как доминантная составляющая предприятий питания 22
Глава 2. Анализ организации питания на примере ПСКК «Машук Аква-Терм» и разработка проекта программы социального кейтеринга 34
2.1. Общая характеристика санатория «Машук Аква-Терм» 34
2.2. Анализ современных услуг питания ПСКК «Машук Аква-Терм» 39
2.3. Разработка проекта программы социального кейтеринга для практического применения в деятельности санаторно-курортного комплекса 41
Заключение 47
Библиографический список 49
Приложения 52

Введение 3
Глава 1. Управление качеством в индустрии гостеприимства 5
1.1. Управление качеством: сущность и этапы 5
1.2. Зарубежный опыт формирования внутреннего контроля качества 10
1.2.1. Японская модель управления качеством 10
1.2.2. Европейские модели управления качеством 13
1.2.3. TQM - Всеобщее управление качеством 15
1.3. Отечественный опыт формирования внутреннего контроля качества 17
Глава 2. Контроль качества услуг гостиничного предприятия 19
2.1. Нормативно-правовая основа управления качеством в гостиничном бизнесе 19
2.2. Корпоративные стандарты в индустрии гостеприимства 21
2.3. Структура управления качеством гостиниц 25
Глава 3. Внутренний контроль качества в сетевом гостиничном предприятии «Marriott International» 28
3.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы «Marriott Краснодар» 28
3.2. Политика качества 33
3.3. Оценка управления качества в гостиничной цепи «Marriott International» 36
Заключение 40
Список литературы 42
Приложение 46

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты продвижения гостиничных услуг 5
1.1. Понятие и сущность гостиничной услуги и ее особенности 5
1.2. Методы и технология продвижения услуг отелей 9
Глава 2. Анализ эффективности продвижения услуг городского отеля 14
2.1. Анализ рынка гостиничных услуг города 14
2.2. Эффективность системы продвижения услуг городских отелей 17
Глава 3. Повышения эффективности продвижения гостиницы «Интурист» 23
3.1. Действующая система продвижения гостиницы 23
3.2. Разработка методов повышения спроса на услуги отеля 25
3.3. Повышение имиджа отеля «Интурист» 27
Заключение 33
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Рынок гостиничных услуг. Общая характеристика 4
1.1. Общее понятие гостиничных услуг 4
1.2. Классификация средств размещения гостиничного типа 8
1.3. Службы гостиниц: особенности их функционирования 12
Глава 2. Гостиничные услуги на международном туристском рынке 15
2.1. Международная типология гостиниц 15
2.2. Гостиничные корпорации и цепи 19
Глава 3. Пространственные особенности и перспективы развития мирового рынка гостиничных услуг 24
Заключение 28
Список литературы 30
Приложение 30

Введение 3
Глава 1. Феномен глобализации 5
1.1. Сущность и основные принципы глобализации 5
1.2. Исторические этапы процесса глобализации в гостиничном бизнесе 8
1.3. Основные тенденции развития индустрии гостеприимства в условиях глобализации 10
Глава 2. Гостиничные цепи как проявление процессов глобализации 14
2.1. Определение и основные признаки гостиничной цепи 14
2.2. Особенности управления гостиничными предприятиями 18
2.3. Специфика функционирования гостиничных цепей в России 22
Глава 3. Современные тенденции глобализации на рынке гостиничных услуг Российской Федерации 28
Заключение 31
Список литературы 34

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты возникновения гостиничного сервиса 6
1.1. История создания и развития гостиничного сервиса в мире и в России 6
1.2. Место и роль гостиничного сервиса в мировой экономике 14
Глава 2. Современное состояние гостиничного сервиса 19
2.1. Влияние глобализации на развитие и становление гостиничного сервиса 19
2.2. Современное состояние гостиничного сервиса в мире 21
2.3. Современное состояние гостиничного сервиса в России 25
Глава 3. Проблемы, перспективы и тенденции развития гостиничного сервиса на этапе глобализации 30
3.1. Перспективы и проблемы развития гостиничного сервиса 30
3.2. Тенденции и тренды в современном гостиничном бизнесе 36
Заключение 44
Список литературы 46

Введение 3
Глава 1. Особенности развития облачных технологий на зарубежном опыте 5
1.1. Типы надувных конструкций 7
1.2. Надувные (облачные) палатки Twin Tunnel Bubble Tent. Характеристики и преимущества 8
Глава 2. Понятие «глэмпинг» 12
2.1. Классификация глэмпингов по способу размещения 13
2.2. Российский глэмпинг на мировом рынке 14
Глава 3. Глэмпинг в Краснодарском крае 20
Заключение 25
Список литературы 27
Приложение 29

Введение 3
Глава 1. Гостиничная индустрия: сущность, структура, нормативно-правовое регулирование 5
1.1. Сущность гостиничной индустрии 5
1.2. Структура гостиничной индустрии Российской Федерации 9
1.3. Нормативно-правовое регулирование функционирования гостиничной индустрии 16
Глава 2. Условия и ресурсы развития гостиничной индустрии в Краснодарском крае 20
2.1. Экономические условия развития гостиничной индустрии в Краснодарском крае 20
2.2. Современное состояние курортно-рекреационного комплекса Краснодарского края 21
Глава 3. Структура и динамика гостиничной индустрии Краснодарского края 27
3.1. Структура гостиничной индустрии Краснодарского края 27
3.2. Тенденции гостиничной индустрии Краснодарского края 32
Заключение 38
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Гостиничная индустрия как составляющая часть туризма 5
1.1. История развития гостиниц 5
1.2. Основные понятия и определения гостиничной индустрии 8
Глава 2. Система классификаций гостиниц 17
2.1. Основные службы гостиниц 19
2.2. Типы предоставления питания в гостиницах 22
2.3. Планировка и оборудование номеров 24
Глава 3. Многопрофильный туроператор «Anex tour» 26
3.1. Общая характеристика 26
3.2. Гостиничная база туроператора «Anex tour» 32
Заключение 41
Список литературы 43

Введение 3
Глава 1. Концепция гостиничной индустрии 5
1.1. Понятие и особенности гостиничной индустрии 5
1.2. Классификация гостиничных предприятий РФ 8
1.3. Нормативно-правовые аспекты деятельности предприятий гостиничной индустрии 11
Глава 2. Гостиничная индустрия Краснодарского края 14
2.1. Структура гостиничной индустрии Краснодарского края 14
2.2. Современное состояние гостиничной индустрии рекреационных районов Краснодарского края 15
Глава 3. Перспективы развития гостиничной индустрии Краснодарского края 20
3.1. Динамика развития гостиничной индустрии Краснодарского края 20
3.2. Проекты развития гостиничной индустрии Краснодарского края 22
Заключение 25
Список литературы 27

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты подготовки специалистов в гостиничной индустрии 6
1.1. Проблемы подготовки специалистов в гостиничной индустрии 6
1.2. Методологические подходы, принципы и методы анализа подготовки специалистов в гостиничной индустрии 23
Глава 2. Гостиничная школа как модель подготовки универсальных специалистов для гостиничной индустрии в соответствии с международными стандартами 41
2.1. Концепция подготовки и обучения персонала и специалистов в сфере гостиничного бизнеса 41
2.2. Повышение квалификации персонала на предприятиях гостиничного сервиса 55
Заключение 80
Список литературы 82

Введение 3
Глава 1. Сущность и структура индустрии гостеприимства 5
1.1. Принципы индустрии гостеприимства 5
1.2. Особенности гостиничной услуги 7
1.3. Состав и структура индустрии гостеприимства 11
Глава 2. Гостиничное предприятие: сущность, виды и услуги 14
2.1. Структура гостиничного предприятия 14
2.2. Виды и услуги гостиничного предприятия 16
2.3. Специфика и виды гостиничных предприятий 20
Глава 3. Цели, функции и процесс управления гостиницей 24
3.1. Цели и планирование деятельности гостиничной организации 24
3.2. Характеристика функций и процесса управления гостиницей 27
Заключение 30
Список литературы 32

Введение 3
Глава 1. Гостиничные цепи: сущность, история развития, виды и особенности 4
1.1. Гостиничные сети: сущность и признаки 4
1.2. История развития гостиничных цепей в мире и в России 6
1.3. Виды и особенности гостиничных цепей 11
Глава 2. Гостиничные цепи Краснодарского края 15
2.1. Роль гостиничных цепей в формировании индустрии размещения Краснодарского края 15
2.2. История развития гостиничных цепей города Краснодара 18
2.3. Современное состояние гостиничных цепей Краснодарского края 21
Глава 3. История и современное состояние развития гостиничной цепи «Hilton Hotels & Resorts» на территории Краснодарского края 27
Заключение 31
Список литературы 33
Приложение 35

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты возникновения гостиничных цепей 6
1.1. История создания и развития гостиничных цепей в мире и в России 6
1.2. Место и роль гостиничных цепей в гостиничном бизнесе 14
Глава 2. Современное состояние гостиничных цепей 17
2.1. Юридические основы формирования гостиничных цепей 17
2.2. Современное состояние и перспектива развития международных гостиничных цепей 21
2.3. Современное состояние и перспективы развития международных гостиничных цепей в России 27
Глава 3. Современные проблемы, перспективы и тенденции развития гостиничных операторов в России 32
3.1. Проблемы формирования и развития отечественных гостиничных цепей 32
3.2. Перспективы и тенденции развития отечественных гостиничных цепей 36
Заключение 41
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Сущность гостиничного продукта 6
1.1. Понятие гостиничного хозяйства 6
1.2. Гостиничный продукт и его сущность 7
1.3. Специфика гостиничного продукта 13
Глава 2. Особенности гостиничного продукта 17
2.1. Ключевые виды гостиничного продукта 17
2.2. Уровни гостиничного продукта и его жизненный цикл 19
Глава 3. Составные элементы гостиничного продукта 27
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты гостиничного хозяйства 5
1.1. Понятие гостиничного хозяйства 5
1.2. История гостиничного хозяйства 6
1.3. Структура гостиничного хозяйства в России 10
Глава 2. Основные понятия и характеристики гостиничного продукта 20
2.1. Гостиничный продукт: сущность и структура 20
2.2. Этапы разработки нового гостиничного продукта 23
2.3. Концепция жизненного цикла гостиничного продукта 28
Глава 3. Пути совершенствования гостиничного продукта на примере ООО «Гранд Отель Казань» 31
3.1. Общая характеристика деятельности ООО «Гранд Отель Казань» 31
3.2. Анализ гостиничного продукта ООО «Гранд Отель Казань» 32
3.3. Предложения по совершенствованию гостиничного продукта ООО «Гранд Отель Казань» 34
Заключение 38
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения PR-деятельности в гостиничном бизнесе 6
1.1. Понятие связей с общественностью их функции и виды 6
1.2. Технологии связей с общественностью в гостиничном бизнесе 16
Глава 2. Специфика PR-деятельности на примере гостиницы «Мираж» г. Казань 24
2.1. Характеристика деятельности гостиницы «Мираж» г. Казань 24
2.2. Эффективность использования инструментов связей с общественностью в деятельности гостиницы «Мираж» г. Казань 27
Заключение 36
Список литературы 39
Приложение 41

Введение 3
Глава 1. Современное состояние гостиничной индустрии субъектов Южного федерального округа 5
1.1. Гостиничная индустрия: сущность, структура 5
1.2. Методика оценки гостиничной индустрии региона 10
Глава 2. Условия и ресурсы развития гостиничной индустрии Южного федерального округа 12
2.1. Природные условия и ресурсы развития гостиничной индустрии субъектов ЮФО 12
2.2. Культурно-исторические объекты как ресурсы развития гостиничной индустрии ЮФО 19
2.3. Хозяйственная специализация субъектов ЮФО 22
2.3.1. Отрасли хозяйства субъектов ЮФО 22
2.3.2. Туристская специализация субъектов ЮФО 24
2.4. Инвестиции и проекты субъектов ЮФО 27
Глава 3. Дифференциация развития гостиничной индустрии Южного федерального округа 33
3.1. Абсолютные показатели деятельности коллективных средств размещения субъектов Южного федерального округа 33
3.2. Эффективность функционирования гостиничной индустрии субъектов Южного федерального округа 39
Заключение 46
Список литературы 48

Задание 1. Гражданка Иванова И.А. решила открыть собственное дело, а именно, гостиницу. Она подобрала помещение, определилась с бюджетом, и теперь хочет определиться с организационно-правовой формой (ОПФ) своего будущего гостиничного предприятия: будет ли это ИП или ООО. Проанализируйте все достоинства и недостатки ОПФ - ИП и ООО, и дайте свои рекомендации гр. Ивановой, учитывая, что она боится, что ее бизнес может обанкротиться, но в то же время, в ее планы входит в дальнейшем создание сети гостиниц. Предположим, что гр. Иванова И.А. решила открыть гостиницу с ОПФ общество с ограниченной ответственностью. В каком нормативно-правовом акте гр. Иванова И.А. может ознакомиться с правилами государственной регистрации предприятий? Куда должна обратиться гр. Иванова И.А. с целью государственной регистрации юридического лица? Какой срок установлен на государственную регистрацию юридического лица со дня представления документов в регистрирующий орган в порядке? Какие документы гр. Иванова должна подать в налоговую инспекцию для государственной регистрации юридического лица 3
Задание 2. Определите существенные условия представленного ниже договора по оказанию гостиничных услуг 7
Задание 3. Иванова И.А. решила открыть гостиницу, в которой будет 6 номер категории «Люкс»,и 15 номеров пятой категории. Заполните таблицу. Укажите основные требования к жилым комнатам, техническому оснащению, оснащению мебелью и инвентарем 10

Введение 3
Глава 1. Рекреационное природопользование 9
1.1. Государственное регулирование рекреационного природопользования 9
1.2. Основные принципы использования рекреационных ресурсов 12
1.3. Классификация рекреационной деятельности 14
Глава 2. Использование природно-рекреационных ресурсов в индустрии гостеприимства в южных регионах РФ 18
2.1. Рекреационные ресурсы Кавказских Минеральных Вод и их использование в гостиничной индустрии 18
2.2. Рекреационные ресурсы Краснодарского края и их использование в гостиничной индустрии 22
2.3. Рекреационные ресурсы Северной Осетии и их использование в гостиничной индустрии 25
Глава 3. Рекреационные ресурсы в индустрии гостеприимства Астраханскоц области 27
3.1. Туристический потенциал рекреационных ресурсов Астраханской области 27
3.2. Рыболовно-охотничьи базы и проблемы воспроизводства рыбных ресурсов Астраханской области 30
3.3. Использование минеральных источников и лечебной грязи 32
3.4. Туристический кластер и зоны благоприятного туризма 36
3.5. Рекомендации по применению «зеленых» технологий отелями Астрахани 41
Заключение 45
Список литературы 49

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ИННОВАЦИИ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 7
1.1. Инновационные технологии в индустрии гостеприимства 7
1.2. Guestroom 2010 гостиничный номер в будущем 12
ГЛАВА 2. КОМПЬЮТЕРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ГОСТИНИЦАХ АСТРАХАНИ 17
2.1. Возможности компьютерных систем бронирования 17
2.2. Программные системы бронирования в гостинице «Астраханская» 19
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «АСТРАХАНСКАЯ» 26
3.1. Общая характеристика гостиницы «Астраханская» 26
3.2. Рекомендации по совершенствованию инновационной деятельности гостиницы «Астраханская» 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 43

Введение 3
Глава 1. Понятие стандартизации, ее правовые и социально-экономические категории в гостинично-ресторанном деле 9
1.1. Понятие стандартизации, этапы развития и виды стандартов в гостинично-ресторанной практике 9
1.2. Нормативно-правовое обеспечение стандартизации гостинично-ресторанного сектора 17
1.3. Государственные и внутрифирменные стандарты их роль в формировании гостинично-ресторанного продукта 24
Глава 2. Анализ технологии формирования внутрифирменных стандартов в гостиничной сети «Hyatt» на примере службы питания и напитков (F&B) отеля «Арарат Парк Хаятт Москва» 30
2.1. Динамика развития и современная характеристика гостиничной сети «Hyatt» 30
2.2. Определение корпоративных ценностей гостиничной сети «Hyatt» и анализ внутрифирменных стандартов на примере гостиницы «Арарат Парк Хаятт» г. Москва 37
2.3. Разработка технологического стандарта обслуживания VIP гостя в ресторане отеля «Арарат Парк Хаятт» с учетом региональной специфики 45
Заключение 54
Библиографический список 57
Приложения 63

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 5
1.1. Роль гостеприимства в развитии индустрии туризма 5
1.2. Политика инноваций в развитии гостиничных предприятий 9
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПОТЕНЦИАЛА ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ГРАНД ОТЕЛЬ АСТРАХАНЬ» НА РЕГИОНАЛЬНОМ ГОСТИНИЧНОМ РЫНКЕ 16
2.1. Характеристика деятельности гостиничного комплекса «Гранд Отель Астрахань» 16
2.2. Анализ потенциала развития гостиничного предприятия в условиях конкурентной среды 38
ГЛАВА 3. ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ГК «ГРАНД ОТЕЛЬ АСТРАХАНЬ» 44
3.1. Исследование проблем развития гостиничного предприятия 44
3.2. Перспективные направления совершенствования деятельности гостиничного комплекса 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 71
ПРИЛОЖЕНИЕ 76

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ 5
1.1. Становление гостиничной индустрии на современном российском рынке 5
1.2. Особенности развития гостиничной индустрии: проблемы и перспективы 13
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПОТЕНЦИАЛА ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ВИКТОРИЯ ПАЛАС» НА РЕГИОНАЛЬНОМ ГОСТИНИЧНОМ РЫНКЕ 18
2.1. Характеристика деятельности гостиничного комплекса 18
2.2. Анализ потенциала развития гостиничного предприятия в условиях конкурентной среды 30
ГЛАВА 3. ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ВИКТОРИЯ ПАЛАС» 42
3.1. Исследование проблем развития гостиничного предприятия 42
3.2. Перспективные направления совершенствования деятельности гостиничного комплекса 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66
ПРИЛОЖЕНИЕ 70

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПРОБЛЕМЫ СЕЗОННОГО СПАДА СПРОСА НА УСЛУГИ ТУРИСТСКОЙ И ГОСТИНИЧНОЙ СФЕРЫ 6
1.1. Понятие сезонности в гостиничном бизнесе 6
1.2. Особенности функционирования туристского бизнеса 9
1.3. Особенности гостиничной деятельности 14
ГЛАВА 2. ВЛИЯНИЕ ФАКТОРА СЕЗОННОСТИ НА ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ОТЕЛЯ «АЗИМУТ» И ВОЗМОЖНОСТИ СГЛАЖИВАНИЯ СЕЗОННЫХ КОЛЕБАНИЙ СПРОСА 27
2.1. Общая характеристика гостиницы «Азимут Отель Астрахань» 27
2.2. Влияние сезонности на функционирование гостиницы 33
2.3. Комплекс организационных мероприятий по сглаживанию сезонных колебаний в гостинице «Азимут Отель Астрахань»36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61

Введение 3
Глава 1. Имидж-образующие технологии и их роль в создании конкурентоспособного санаторно-курортного продукта 9
1.1. Имидж-технологии санаторно-курортного предприятия как экономическая составляющая его деятельности 9
1.2. Сегментация потребителей услуг в соответствие с категорией санаторно-курортного предприятия 16
1.3. Формирование алгоритма разработки уникального санаторно-курортного продукта для определенного сегмента потребителей 22
Глава 2. Анализ ресурсов и разработка проекта уникального имиджа ПСКК «Санаторий Машук Аква-Терм» г. Железноводска в целях позиционирования и продвижения услуг 31
2.1. Общая характеристика производственной деятельности, классификация основных и дополнительных услуг в ПСКК «Санаторий «Машук Аква-Терм» 31
2.2. Изучение потребностей клиентов и вариативные подходы к расширению спектра предложений в санатории «Машук Аква-Терм» 37
2.3. Разработка проекта расширения сегмента дополнительных услуг в целях укрепления благоприятного имиджа санатория «Машук Аква-Терм» 47
Заключение 55
Библиографический список 59
Приложения 63

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЛАНИРОВАНИЯ И ОРГАНИЗАЦИИ МАЛОГО ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 5
1.1. Понятие и история развития мини-гостиниц в России и за рубежом 5
1.2. Классификация гостиниц в России 7
1.3. Общие требования к малым средствам размещения и их услугам 10
1.4. Нормативно-правовое обеспечение гостиничной деятельности 13
Выводы по главе 1 17
ГЛАВА 2. РЫНОК МАЛЫХ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ В РОССИИ И Г. ИРКУТСКЕ 18
2.1. Рынок малых гостиничных услуг в России 18
2.2. Рынок малых гостиничных услуг в г. Иркутске 21
2.3. Анализ конкурентов 23
2.4. SWOT-анализ 29
Выводы по главе 2 32
ГЛАВА 3. ИНВЕСТИЦИОННОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ СОЗДАНИЯ МИНИ-ГОСТИНИЦЫ «ГЕРЦОГ» В Г. ИРКУТСК 33
3.1. Характеристика услуг 33
3.2. Маркетинговый план 35
3.3. Производственный план 37
3.4. План по персоналу 44
3.5. Финансовый план 48
3.6. Анализ рисков 53
Выводы по главе 3 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 62
ПРИЛОЖЕНИЕ 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ХОСТЕЛА КАК СРЕДСТВА РАЗМЕЩЕНИЯ 6
1.1. История возникновения и развития хостелов в России и за рубежом 6
1.2. Основные понятия, роль и функции хостела как средства размещения 11
1.3. Общие требования к хостелам и их услугам 14
1.4. Нормативно-правовая база гостиничного сервиса 19
Выводы по главе 1 25
ГЛАВА 2. ИЗУЧЕНИЕ РОССИЙСКОГО И ИРКУТСКОГО РЫНКА УСЛУГ ХОСТЕЛОВ 27
2.1. Рынок хостелов в России 27
2.2. Рынок хостелов в Иркутске 31
2.3. Анализ конкурентов и SWOT-анализ 35
Выводы по главе 2 40
ГЛАВА 3. ИНВЕСТИЦИОННОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ СОЗДАНИЯ ЭТНОХОСТЕЛА «АЯН» 41
3.1. Характеристика услуг 41
3.2. Маркетинговый план 43
3.3. План по персоналу 47
3.4. Производственный план 50
3.5. Финансовый план 53
3.6. Анализ рисков 55
Выводы по главе 3 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61
ПРИЛОЖЕНИЕ 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИНВЕСТИЦИОННОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ МАЛОГО ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА 5
1.1. Понятие и история развития мини-гостиниц в России и за рубежом 5
1.2. Классификация гостиниц в России 8
1.3. Нормативно-правовое обеспечение гостиничной деятельности 13
Выводы по главе 1 20
ГЛАВА 2. РЫНОК МАЛЫХ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ В РОССИИ И ИРКУТСКЕ 22
2.1. Рынок малых гостиничных услуг в России 22
2.2. Рынок малых гостиничных услуг в Иркутске 25
2.3. Анализ конкурентов 26
2.4. SWOT-анализ 35
Выводы по главе 2 37
ГЛАВА 3. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПРОЕКТ СОЗДАНИЯ МИНИ-ОТЕЛЯ «ХЮГГЕ» В ГОРОДЕ ИРКУТСКЕ 38
3.1. Характеристика услуг 38
3.2. Маркетинговый план 42
3.3. Производственный план 44
3.4. План по персоналу 48
3.5. Финансовый план 52
3.6. Анализ рисков 56
Выводы по главе 3 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66
ПРИЛОЖЕНИЕ 71

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЛАНИРОВАНИЯ И ОРГАНИЗАЦИИ ГОСТИНИЧНОГО ДЕЛА 5
1.1. Понятие и история развития хостелов в России и за рубежом 5
1.2. Особенности классификации гостиниц в РФ 9
1.3. Общие требования к хостелами и их услугам 12
1.4. Нормативно-правовое обеспечение гостиничной деятельности 17
Выводы по главе 1 20
ГЛАВА 2. РЫНОК МАЛЫХ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ В РОССИИ И Г. ИРКУТСКЕ 22
2.1. Рынок хостелов в России 22
2.2. Рынок хостелов в Иркутске 24
2.3. SWOT-анализ хостела «Хаски Хостел» 33
Выводы по главе 2 35
ГЛАВА 3. ИНВЕСТИЦИОННОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ СОЗДАНИЯ ХОСТЕЛА «ХАСКИ ХОСТЕЛ» В Г. ИРКУТСКЕ 36
3.1. Характеристика услуг 36
3.2. Маркетинговый план 38
3.3. План по персоналу 40
3.4. Производственный план 43
3.5. Финансовый план 49
3.6. Анализ рисков 53
Выводы по главе 3 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61
ПРИЛОЖЕНИЕ 65