Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления рисками корпоративного управления 5
1.1. Сущность теории управления рисками 5
1.2. Приемы и методы управления рисками 13
1.3. Управление рисками в системе корпоративного управления 17
Глава 2. Анализ системы управления рисками кафе «Баграм 345» 27
2.1. Общая характеристика кафе «Баграм 345» 27
2.2. Идентификация и оценка рисков «Баграм 345» 30
2.3. Выявление рисков корпоративного управления в «Баграм 345» 35
Глава 3. Разработка предложений по управлению рисками корпоративного управления в кафе «Баграм 345» 42
3.1. Адаптация стратегий управления рисками корпоративного управления для «Баграм 345» 42
3.2. Разработка процессов управления рисками корпоративного управления для «Баграм 345» 46
3.3. Оценка экономических и управленческих эффектов 60
Заключение 68
Список литературы 70
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления сбытовой деятельности организации 6
1.1. Сущность и функции сбытовой деятельности организации 6
1.2. Организация сбытовой деятельности предприятия 9
1.3. Современные каналы продвижении продукции 16
Глава 2. Анализ управления сбытовой деятельности сети общественного питания ООО «СПП» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «СПП» 26
2.2. Анализ коммерческой деятельности ООО «СПП» 35
2.3. Оценка системы управления сбытовой деятельности ООО «СПП» 48
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию сбытовой деятельности ООО «СПП» 55
3.1. Направления совершенствования сбытовой деятельности ООО «СПП» 55
3.2. Расчет экономического эффекта по предложенным рекомендациям 63
Заключение 72
Список литературы 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления спросом в сервисной организации 6
1.1. Механизмы формирования спроса в сервисной организации 6
1.2. Роль маркетинга в деятельности кофейни 9
1.3. Методология управления спросом на предприятии общественного питания 18
Глава 2. Анализ деятельности предприятия 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Анализ эффективности предприятия ООО «БАЗА ВКУСА» 34
2.3. Оценка конкурентоспособности ООО «БАЗА ВКУСА» 36
Глава 3. Мероприятия по привлечению потребителей на сервисное предприятие 46
3.1. Разработка мероприятия для привлечения гостей на предприятие ООО «БАЗА ВКУСА» 46
3.2. Анализ проведенных мероприятий на предприятии сервиса ООО «БАЗА ВКУСА» 49
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления трудовой мотивацией персонала организации 6
1.1. Понятие и сущность мотивации персонала 6
1.2. Основные элементы системы мотивации персонала 11
1.3. Оценка эффективности стимулирования персонала 17
1.4. Пути повышения эффективности стимулирования персонала 21
Глава 2. Анализ и оценка системы мотивации труда сети ресторанов TALIANPIZZA 24
2.1. Общая характеристика ООО «УК ИТПИЦЦА» 24
2.2. Анализ кадрового потенциала франчайзинговой сети ItalianPizza 33
2.3. Анализ системы мотивации персонала франчайзинговой сети ItalianPizza 41
Глава 3. Основные направления совершенствования системы мотивации труда сети ресторанов ItalianPizza 48
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы мотивации труда франчайзинговой сети ItalianPizza 48
3.2. Оценка эффективности разработанных рекомендаций по совершенствованию системы мотивации труда 57
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации труда персонала 6
1.1. Трудовая мотивация: понятие, сущность и процесс управления 6
1.2. Основные теории, методы мотивации и стимулирования труда персонала организации 14
1.3. Методические основы анализа трудовой мотивации персонала 20
Глава 2. Анализ существующей системы управления трудовой мотивацией персонала в организации «Додо пицца» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности организации «Додо пицца» 25
2.2. Анализ социально-трудовых показателей в организации «Додо пицца» 36
2.3. Оценка трудовой мотивации персонала 44
Глава 3. Совершенствование системы мотивации труда в «Додо пицца» 56
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы управления трудовой мотивацией персонала в «Додо пицца» 56
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых рекомендаций 66
Заключение 73
Список литературы 77
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации персонала предприятия 5
1.1. Понятие и сущность трудовой мотивации персонала 5
1.2. Содержательные и процессуальные теории мотивации 12
1.3. Этапы оценки систем мотивации на отечественных и зарубежных предприятиях 18
Глава 2. Анализ мотивации персонала на предприятии ООО «Лазурит» 28
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика предприятия 28
2.2. Оценка текущей мотивации персонала предприятия 30
2.3. Особенности работы с персоналом на предприятиях общественного питания 47
2.4. Анализ основных мотивационных факторов сотрудников 51
Глава 3. Рекомендации по повышению мотивации персонала предприятия ООО «Лазурит» 57
3.1. Разработка рекомендаций и мероприятий по повышению трудовой мотивации персонала предприятия 57
3.2. Внедрение разработанных мероприятий 66
3.3. Оценка эффективности предложенных мероприятий по повышению мотивации персонала 70
Заключение 74
Список литературы 77
Приложение 85

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования персонала в организации 6
1.1. Сущность и этапы формирования персонала в организации 6
1.2. Источники и методы привлечения персонала организации 12
1.3. Специфика управления формированием персонала в индустрии общественного питания 19
Глава 2. Анализ системы формирования персонала организации (На примере ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс», Rostic's ресторан Амундсена) 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс», Rostic's ресторан Амундсена 24
2.2. Анализ кадрового состава ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс», Rostic's ресторан Амундсена 30
2.3. Анализ эффективности формирования персонала ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс», Rostic's ресторан Амундсена 43
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию формирования персонала ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс», Rostic's ресторан Амундсена 50
3.1. Мероприятия по совершенствованию процесса формирования персонала ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс», Rostic's ресторан Амундсена 50
3.2. Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 55
Заключение 61
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования условий экономической безопасности предприятия общественного питания 8
1.1. Экономическая безопасность предприятия общественного питания: понятие, объекты, отраслевые факторы обеспечения 8
1.2. Факторы и условия обеспечения экономической безопасности предприятия в сфере общественного питания 12
Глава 2. Оценка уровня и направления укрепления условий обеспечения экономической безопасности предприятия общественного питания (на примере ООО «Олива») 20
2.1. Оценка современного уровня экономической безопасности ООО «Олива» 20
2.2. Направления укрепления условий экономической безопасности функционирования и развития ООО «Олива» 35
Глава 3. Правовой режим условий обеспечения экономической безопасности предприятия общественного питания 49
3.1. Общая правовая характеристика условий обеспечения экономической безопасности предприятий общественного питания 49
3.2. Проблемы правового обеспечения и предложения по совершенствованию правового положения предприятия общественного питания ООО «Олива» 58
Заключение 65
Список литературы 69
Приложения 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования услуг предприятия и пути их развития 4
1.1. Сущность и классификация услуг предприятия 4
1.2. Методы изучения спроса на продукцию и услуги предприятия общественного питания 9
1.3. Нормативно правовое регулирование деятельности общественного питания 14
1.4. Зарубежный опыт функционирования предприятий общественного питания быстрого обслуживания 20
Глава 2. Анализ эффективности услуг предприятия 24
2.1. Характеристика предприятия ООО «Бургер Рус» 24
2.2. Анализ структуры услуг в ООО «Бургер Рус» 36
2.3. Анализ конкурентоспособности и основных конкурентов предприятия 42
Глава 3. Разработка путей развития услуг предприятия ООО «Бургер Рус» 49
Заключение 58
Список литературы 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы по предоставлении услуг предприятия общественного питания 5
1.1. Понятие услуги и ее роль в современной экономике 5
1.2. Современное состояние и тенденции развития рынка общественного питания в России 14
Глава 2. Анализ услуг, предоставляемых предприятием общественного питания ООО «Стратегия», ресторан «Ривьера» 25
2.1. Общая экономическая характеристика предприятия общественного питания 25
2.2. Анализ товарооборота как основного показателя, характеризующего объем предоставления услуг 48
2.3. Анализ услуг предприятия общественного питания и оценка их эффективности 56
Глава 3. Пути совершенствования работы предприятия на основе развития услуг ООО «Стратегия», ресторан «Ривьера» 64
3.1. Планирование основных показателей деятельности предприятия общественного питания 64
3.2. Мероприятия по повышению эффективности услуг 68
Заключение 81
Список литературы 83
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы обеспечения качества услуг предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность и значения обеспечения качества услуг общественного питания 5
1.2. Критерии сегментирования посетителей кафе 14
1.3. Влияние ценовой политики на качество обслуживания в кафе 19
Глава 2. Анализ качества обслуживания в кафе «Амадео» 25
2.1. Общая характеристика деятельности кафе «Амадео» 25
2.2. Анализ маркетинговой стратегии кафе «Амадео» для привлечения клиентов 42
2.3. Анализ показателей качества обслуживания и потребительской удовлетворенности кафе «Амадео» 57
Глава 3. Направления повышения качества обслуживания в кафе «Амадео» 64
3.1. Организация мониторинга персонала с целью повышения качества обслуживания 64
3.2. Мероприятия по повышению эффективности качества обслуживания в кафе «Амадео» и их экономическая оценка 71
Заключение 77
Список литературы 80
Приложения 85

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности организации 6
1.1. Понятия конкуренции и конкурентоспособности организации 6
1.2. Методы и показатели оценки конкурентоспособности организации 16
1.3. Способы совершенствования конкурентоспособности организации 24
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе-паба «Старый тракт» 31
2.1. Общая характеристика организации 31
2.2. Анализ основных экономических показателей деятельности организации 34
2.3. Анализ конкурентоспособности организации 39
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности кафе-паба «Старый тракт» 50
3.1. Пути повышения конкурентоспособности организации 50
3.2. Описание мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности предприятия 52
3.3. Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий 58
Заключение 63
Список литературы 65
Приложения 69

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОГО РОСТА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7
1.1. Показатели экономического роста предприятия 7
1.2. Состояние и перспективы развития рынка общественного питания в РФ 15
1.3. Факторы экономического роста предприятия общественного питания на современном этапе развития экономики 23
ГЛАВА 2. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «ИКК» 32
2.1. Общая характеристика предприятия 32
2.2. Комплексный анализ экономической деятельности предприятия 36
2.3. Анализ факторов экономического роста предприятия общественного питания, формулирование предложение по их актуализации 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы финансовой деятельности ресторанного бизнеса 6
1.1. Понятие и сущность финансовой деятельности компании 6
1.2. Особенности финансовой деятельности в ресторанном бизнесе 20
Глава 2. Анализ финансовой деятельности ресторана ООО «Восточная» 31
2.1. Анализ финансового состояния 31
2.2. Оценка эффективности финансовой деятельности 37
Глава 3. Пути улучшения финансовой деятельности ресторана ООО «Восточная» 52
Заключение 65
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования финансовой устойчивости как фактора обеспечения экономической безопасности 7
1.1. Финансовая устойчивость как фактор обеспечения экономической безопасности организации: понятие и характеристика 7
1.2. Факторы, обеспечивающие финансовую устойчивость организации 9
Глава 2. Анализ и оценка уровня финансовой устойчивости (на примере ООО «ТКОП») 13
2.1. Оценка современного уровня экономической безопасности ООО «ТКОП» 13
2.2. Факторы, влияющие на финансовую устойчивость ООО «ТКОП» и направления укрепления финансовой устойчивости как фактора обеспечивающего экономическую безопасность 39
Глава 3. Правовой режим обеспечения экономической безопасности в организации общественного питания 52
3.1. Общая правовая характеристика обеспечения экономической безопасности коммерческой организации 52
3.2. Проблемы правового обеспечения и предложения по совершенствованию законодательства в сфере экономической безопасности коммерческих организаций общественного питания (на примере ООО «ТКОП») 66
Заключение 76
Список литературы 81
Приложения 86

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФИНАНСОВОГО ПЛАНИРОВАНИЯ И КОНТРОЛЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ 5
1.1. Сущность финансового планирования на предприятии 5
1.2. Принципы и задачи финансового планирования на предприятии 6
1.3. Методы финансового планирования на предприятии 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ФИНАНСОВОГО ПЛАНИРОВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ООО «АРКТИК КАТЕРИНГ СЕРВИС» 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия ООО «Арктик Катеринг Сервис» 32
2.2. Оценка и анализ организации финансового планирования на предприятии ООО «Арктик Катеринг Сервис» 45
2.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию финансового планированию в ООО «Арктик Катеринг Сервис» 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы финансового планирования деятельности предприятий 6
1.1. Сущность, значение, принципы финансового планирования 6
1.2. Виды финансового планирования 12
1.3. Содержание основных методов финансового планирования деятельности предприятия 18
Глава 2. Комплексный анализ финансовой деятельности предприятия ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» как основа финансового планирования 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 32
2.2. Анализ финансовой деятельности ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 36
2.3. Оценка системы финансового планирования на предприятии 53
Глава 3. Проблемы и направления улучшения финансового планирования деятельности предприятия ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 58
3.1. Определение проблем и путей их решения для ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 58
3.2. Разработка предложений по повышению эффективности финансового планирования деятельности предприятия 62
3.3. Оценка эффективности разработанных предложений 70
Заключение 74
Список литературы 77
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и управления расходами (затратами) предприятия 6
1.1. Сущность расходов (затрат) и их классификация 6
1.2. Методы калькулирования себестоимости 18
1.3. Методы управления расходами (затратами) предприятия 23
Глава 2. Анализ структуры расходов (затрат) Комбината общественного питания (столовая) ФГБОУ ВО УрГУПС 33
2.1. Характеристика предприятия 33
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия 40
2.3. Анализ управления затратами на предприятии 49
Глава 3. Основные направления совершенствования системы управления расходами (затратами) на предприятии Комбинат общественного питания (столовая) УрГУПС 59
3.1. Проблемы управления расходами (затратами) предприятия и пути их решений 59
3.2. Направления по улучшению управления расходами (затратами) на предприятии Комбинат общественного питания (столовая) УрГУПС 66
Заключение 75
Список литературы 78

Введение 3
Глава 1. Теория брендбука 5
1.1. Брендбук: сущность, элементы 5
1.2. Структура брендбука 9
1.3. Этапы формирования брендбука 11
Глава 2. Опыт формирования брендбука в предприятиях общественного питания 18
2.1. Отечественный опыт формирования бренда общественного питания 18
2.2. Зарубежный опыт формирования бренда общественного питания 19
Глава 3. Формирование брендбука ресторанов быстрого питания 22
3.1. Создание бренда Додо Пицца 22
3.2. Брендбук Додо Пицца 23
3.3. Опрос-исследование на тему узнаваемости брендов пиццерий 26
Заключение 29
Список литературы 30

Введение 3
Глава 1. Понятие и виды корпоративной культуры 7
1.1. Структура корпоративной культуры 7
1.2. Формирование корпоративной культуры на предприятии 16
Глава 2. Анализ развития корпоративной культуры на российском рынке 23
2.1. Место корпоративных стандартов в деятельности предприятий питания 23
2.2. Организационно-экономическая характеристика и анализ состояния корпоративной культуры на предприятии ООО «Room Cafe» 37
Глава 3. Опытно-поисковая работа по формированию корпоративной культуры на предприятии ООО «Room Cafe» 46
3.1. Анализ возможных механизмов по формированию корпоративной культуры на предприятии общественного питания 46
3.2. Разработка рекомендаций по формированию корпоративной культуры и обоснование их эффективности 53
Заключение 65
Список литературы 67
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования имиджа организации 6
1.1. Сущность и подходы к формированию имиджа организации 6
1.2. Этапы формирования имиджа организации 11
Глава 2. Анализ технологии формирования имиджа кафе «Якитория» 16
2.1. Общая характеристика кафе «Якитория» 16
2.2. Анализ ассортимента предлагаемых услуг 18
2.3. Анализ качества обслуживания в кафе «Якитория» 23
2.4. Анализ хозяйственной деятельности кафе «Якитория» 29
2.5. Анализ имиджевой стратегии кафе «Якитория» 31
Глава 3. Формирование позитивного имиджа кафе «Якитория» 36
3.1. Комплекс мероприятий, направленных на формирование позитивного имиджа кафе «Якитория» 36
3.2. Оценка экономической эффективности предлагаемых мероприятий по формированию позитивного имиджа кафе «Якитория» 45
Заключение 52
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования системы конкурентных преимуществ предприятия сферы питания 6
1.1. Специфика общественного питания как подотрасль торговли и ее значение для экономики 6
1.2. Конкурентоспособность как объект управления: сущность, значение, цели и задачи 17
1.3. Стратегия повышения конкурентоспособности предприятия 36
Глава 2. Анализ конкурентного потенциала, внешней и внутренней среды предприятия 40
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 40
2.2. Анализ внутренней и внешней среды деятельности предприятия 47
2.3. Оценка конкурентных преимуществ предприятия 52
Глава 3. Предложение по усилению конкурентных преимуществ предприятия 57
3.1. Комплекс мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания 57
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 64
Заключение 69
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации персонала в индустрии гостеприимства 6
1.1. Понятие и сущность мотивации 6
1.2. Виды и методы мотивации персонала 11
1.3. Особенности мотивации персонала в индустрии гостеприимства 21
Глава 2. Анализ системы мотивации персонала в индустрии гостеприимства 27
2.1. Особенности зарубежного и российского опыта мотивации персонала в индустрии гостеприимства 27
2.2. Организационная характеристика ресторана «Замок Двин» 33
2.3. Анализ действующей системы мотивации персонала в ресторане «Замок Двин» 36
Глава 3. Разработка предложений по улучшению системы мотивации персонала ресторана «Замок Двин» 46
3.1. Мероприятия по формированию системы мотивации персонала ресторана «Замок Двин» 46
3.2. Экономическое обоснование внедрения рекомендаций по улучшению системы мотивации в ресторане «Замок Двин» 54
3.3. Разработка проекта положения о системе мотивации в ресторане «Замок Двин» 61
Заключение 70
Список литературы 74
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности формирования развития стратегии предприятия питания 6
1.1. Тенденции развития предприятия. Типы предприятий нового поколения 6
1.2. Понятие и сущность стратегии развития предприятия питания 20
1.3. Этапы разработки стратегии предприятия питания 23
Глава 2. Оценка стратегии развития ресторана «Meyer Street» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана израильской кухни «Meyer Street» 26
2.2. Анализ стратегии развития ресторана «Meyer Street» 40
2.3. SWOT-анализ деятельности ресторана с фокусом на исследование цифровых инструментов 43
Глава 3. Совершенствование стратегии использования цифровых инструментов 54
3.1. Разработка программы использования цифровых инструментов для продвижения ресторана 54
3.2. Оценка экономической эффективности разработанной стратегии 58
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Стратегическое развитие в сфере малого бизнеса 6
1.1. Сущность, понятие, функции стратегического управления 6
1.2. Экономика и малое предпринимательство: сущность, виды, проблемы 27
Глава 2. Исследование стратегического развития и оптимизации малого предпринимательства 64
2.1. Анализ отрасти общественного питания 64
2.2. Анализ развития ресторана «А ты где?» г. Екатеринбург 80
2.3. Анализ конкурентоспособности продуктов ресторана «А ты где?» 83
Глава 3. Экономическая эффективность стратегий развития ресторана «А ты где?» 99
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию производства в ресторане «А ты где?» 99
3.2. Определение эффективности стратегии развития 102
Заключение 106
Список литературы 108
Приложение 113

Введение 3
Глава 1. Экономическая сущность финансовой стратегии и этапы ее разработки 5
1.1. Роль финансовой стратегии в повышении эффективности деятельности организации 5
1.2. Принципы, задачи и этапы разработки эффективной финансовой стратегии 13
1.3. Особенности деятельности предприятий общественного питания и их влияние на разработку финансовой стратегии 22
Глава 2. Формирование финансовой стратегии предприятия 31
2.1. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Ямми» 31
2.2. Оценка реализации финансовой стратегии в ООО «Ямми» 39
2.3. Разработка финансовой стратегии развития предприятия ООО «Ямми» 61
Список литературы 79
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты франчайзинга как формы ведения международного бизнеса 6
1.1. Основные понятия и виды международного франчайзинга 6
1.2. Международное регулирование франчайзинговой деятельности 16
1.3. Этапы запуска и покупки международной франшизы 21
Глава 2. Анализ деятельности франшизы сети пекарен «Хлебничная» 31
2.1. Анализ мирового рынка франчайзинга в общественном питании 31
2.2. Анализ конкурентных преимуществ франшизы сети пекарен «Хлебничная» 35
2.3. Стратегический анализ потенциального экспорта франшизы пекарни «Хлебничная» 41
Глава 3. Разработка рекомендаций по открытию франшизы на рынке Республики Казахстан 52
3.1. Алгоритм открытия франшизы пекарни «Хлебничная» на рынке Казахстана 52
3.2. Оценка эффективности открытия франшизы на казахстанском рынке 60
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Сущность и понятие конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Сущность и методы оценки конкурентоспособности 11
1.3. Проблемы конкурентоспособности предприятия 19
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия ООО «Стэлла» 26
2.1. Экономическая характеристика предприятия 26
2.2. Анализ конкурентов ООО «Стэлла» 32
Глава 3. Совершенствование конкурентоспособности предприятия ООО «Стэлла» 43
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию конкурентоспособности предприятия 43
3.2. Экономическая эффективность от реализации мероприятий 49
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть. Эволюция структуры занятости и ее последствия для информационного общества 5
1.1. Тенденции изменения структуры занятости при переходе к информационному обществу 5
1.2. Эволюция структуры занятости в условиях трансформации экономики России 9
Глава 2. Аналитическая часть. Разработка структуры управления человеческими ресурсами в ресторане «Порто Мальтезе» 15
2.1. Общая характеристика и структура управления в ресторане «Порто Мальтезе» 15
2.2. Анализ системы управления персоналом в ресторане «Порто Мальтезе» 17
2.3. Оптимизация структуры системы управления персоналом в ресторане «Порто Мальтезе» 26
Заключение 37
Список литературы 39

Введение 3
Глава 1. Теоретическое обоснование организации школьного питания 5
1.1. Сущность, содержание плана организации питания в школьной столовой №84 5
1.2. Методика планирования питания 9
1.3. Оценка эффективности организации питания в школе 14
Глава 2. Анализ организации школьного питания 19
2.1. Технико-экономическая характеристика деятельности предприятия 19
2.2. Анализ выполнения производственного плана 28
2.3. Анализ ассортимента продукции 32
Глава 3. Мероприятия по улучшению организации школьного питания в столовой №84 и их экономическая оценка 42
3.1. Улучшение плана производства 42
3.2. Улучшение ассортиментной политики 49
3.3. Экономическая оценка организации школьного питания 54
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования конкурентоспособности организаций общественного питания 7
1.1. Понятие, сущность и характеристика конкурентоспособности 7
1.2. Организация управления конкурентоспособностью организаций общественного питания 14
1.3. Совершенствование конкурентоспособности организаций общественного питания 22
1.4. Законодательное регулирование экономической деятельности предприятий общественного питания в Российской Федерации 27
Глава 2. Анализ конкурентоспособности общества с ограниченной ответственностью «Вкусный менеджмент» Бар-клуба «Забей» 42
2.1. Экономическая характеристика предприятия 42
2.2. Анализ конкурентоспособности общества с ООО «Вкусный менеджмент» Бар-клуба «Забей» 48
2.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия 60
2.4. Анализ региональной и локальной нормативной базы, регулирующей деятельность ООО «Вкусный менеджмент» Бар-клуба «Забей» 68
Глава 3. Внедрение мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности общества с ограниченной ответственностью «Вкусный менеджмент» Бар-клуба «Забей» 74
3.1. Планирование экономических показателей предприятия 74
3.2. Экономическое обоснование мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности Бар-клуба «Забей» 80
3.3. Проблемы нормативно-правового обеспечения деятельности предприятия 85
3.4. Совершенствование правового регулирования деятельности ООО «Вкусный менеджмент» Бар-клуба «Забей» 89
Заключение 95
Список литературы 98
Приложения 107

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Понятие отрасли общественного питания, ее специфика и классификация в Российской Федерации 6
1.2. Тенденции развития и специфика деятельности предприятий сферы общественного питания области 18
1.3. Государственное регулирование отрасли общественного питания 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «САЙСАН» 25
2.1. Общая характеристика ООО «Сайсан» 25
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей ООО «Сайсан» 29
2.3. SWOT-анализ ООО «Сайсан» 52
2.4. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Сайсан» 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66

Введение 3
Глава 1. Понятие «интерьер» и его элементы 5
1.1. Виды стилей дизайна интерьера ресторанов и их характеристика 7
1.2. Факторы, влияющие на выбор стиля 14
Глава 2. Основные требования к оформлению интерьера помещений предприятий общественного питания 18
2.1. Решение проблемы цвета в интерьере 18
2.2. Решение проблемы освещенности интерьера 21
2.3. Мебель как элемент интерьера 22
Глава 3. Эстетика внутренней среды ресторана 23
3.1. Ресторан аргентинской кухни «La Vaca» 23
3.2. Ресторан европейской кухни «Шерлок Хаус» 25
3.3. Ресторан восточной кухни «Чор Минор» 28
3.4. Ресторан кубанской кухни «Станъ» 30
Заключение 35
Список литературы 37

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты этики в индустрии общественного питания 6
1.1. Бизнес-этика как область прикладного исследования 6
1.2. Корпоративная этика и этические проблемы в сфере общественного питания 19
1.3. Корпоративная социальная ответственность как часть корпоративной этики 30
Глава 2. Анализ деятельности ОАО «РЖД», вагон-ресторан «Сибирский путь» 37
2.1. Корпоративная этика и корпоративное управление в ОАО «РЖД» 37
2.2. Анализ корпоративной социальной ответственности ОАО «РЖД» 44
2.3. Проблемы корпоративной социальной ответственности в вагоне-ресторане «сибирский путь» 51
Глава 3. Методические рекомендации по решению этических проблем на предприятии 57
3.1. Мероприятия по повышению уровня корпоративной социальной ответственности 57
3.2. Организационные механизмы предложенных мероприятий 61
3.3. Механизмы мониторинга результатов от предложенных мероприятий 63
Заключение 65
Список литературы 68
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты этических проблем в сфере общественного питания и пути их решения 5
1.1. Сущность и особенности сферы общественного питания 5
1.2. Этические проблемы в сфере общественного питания на современном этапе 14
1.3. Методы решения этических проблем в сфере общественного питания 19
Глава 2. Анализ и оценка этических проблем с сфере общественного питания 28
2.1. Организационная структура ООО «Атриум Палас отель» 28
2.2. Анализ этических проблем предприятия общественного питания при ООО «Атриум Палас отель» 38
2.3. Оценка этических проблем предприятий общественного питания при ООО «Атриум Палас отель» 53
Глава 3. Пути решения этических проблем в сфере общественного питания 61
3.1. Разработка программы по решению этических проблем в сфере общественного питания при ООО «Атриум Палас отель» 61
3.2. Экономическая эффективность реализации программы по решению этических проблем на предприятиях общественного питания при ООО «Атриум Палас отель» 64
Заключение 67
Список литературы 69
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления сервисной деятельностью организации 6
1.1. Понятие «сервис» и сущность управления сервисом 6
1.2. Концепции управления сервисной деятельностью в современной практике 11
1.3. Методы и формы управления сервисной деятельностью в сфере общественного питания 18
Глава 2. Анализ системы управления предприятием общественного питания (на примере ООО «Юнион») 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Юнион» 24
2.2. Анализ состава и структуры персонала 32
2.3. Анализ потребностей и условий развития системы управления предприятием 38
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию системы управления ООО «Юнион» 53
3.1. Направления повышения эффективности управления ООО «Юнион» 53
3.2. Оценка социально-экономической эффективности предложенных мероприятий 57
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы форм управления (организационной структуры) предприятия общественного питания 7
1.1. Понятие и типы организационных структур управления предприятиями питания 7
1.2. Технология разработки организационных структур управления 15
1.3. Методика распределения административных задач управления в предприятии общественного питания 21
Глава 2. Экономическая и организационно-управленческая характеристика деятельности ресторана «Паштет» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторан «Паштет» 27
2.2. Анализ внутренней среды ресторана «Паштет» 31
2.3. Анализ организационной структуры ресторана «Паштет» 35
2.4. Анализ существующих должностей и обязанностей ресторана «Паштет» с помощью матрицы РАЗУ 38
Глава 3. Разработка проекта по совершенствованию организационной структуры 43
3.1. Составление иерархической структуры работ проекта и построение диаграммы Ганта 43
3.2. Разработка совершенствованной организационной структуры ресторана «Паштет» 47
3.3. Оценка эффективности проекта по совершенствованию организационной структуры ресторана «Паштет» 50
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 62