Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы финансового планирования деятельности предприятий 6
1.1. Сущность, значение, принципы финансового планирования 6
1.2. Виды финансового планирования 12
1.3. Содержание основных методов финансового планирования деятельности предприятия 18
Глава 2. Комплексный анализ финансовой деятельности предприятия ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» как основа финансового планирования 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 32
2.2. Анализ финансовой деятельности ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 36
2.3. Оценка системы финансового планирования на предприятии 53
Глава 3. Проблемы и направления улучшения финансового планирования деятельности предприятия ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 58
3.1. Определение проблем и путей их решения для ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 58
3.2. Разработка предложений по повышению эффективности финансового планирования деятельности предприятия 62
3.3. Оценка эффективности разработанных предложений 70
Заключение 74
Список литературы 77
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования и управления расходами (затратами) предприятия 6
1.1. Сущность расходов (затрат) и их классификация 6
1.2. Методы калькулирования себестоимости 18
1.3. Методы управления расходами (затратами) предприятия 23
Глава 2. Анализ структуры расходов (затрат) Комбината общественного питания (столовая) ФГБОУ ВО УрГУПС 33
2.1. Характеристика предприятия 33
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия 40
2.3. Анализ управления затратами на предприятии 49
Глава 3. Основные направления совершенствования системы управления расходами (затратами) на предприятии Комбинат общественного питания (столовая) УрГУПС 59
3.1. Проблемы управления расходами (затратами) предприятия и пути их решений 59
3.2. Направления по улучшению управления расходами (затратами) на предприятии Комбинат общественного питания (столовая) УрГУПС 66
Заключение 75
Список литературы 78

Введение 3
Глава 1. Теория брендбука 5
1.1. Брендбук: сущность, элементы 5
1.2. Структура брендбука 9
1.3. Этапы формирования брендбука 11
Глава 2. Опыт формирования брендбука в предприятиях общественного питания 18
2.1. Отечественный опыт формирования бренда общественного питания 18
2.2. Зарубежный опыт формирования бренда общественного питания 19
Глава 3. Формирование брендбука ресторанов быстрого питания 22
3.1. Создание бренда Додо Пицца 22
3.2. Брендбук Додо Пицца 23
3.3. Опрос-исследование на тему узнаваемости брендов пиццерий 26
Заключение 29
Список литературы 30

Введение 3
Глава 1. Понятие и виды корпоративной культуры 7
1.1. Структура корпоративной культуры 7
1.2. Формирование корпоративной культуры на предприятии 16
Глава 2. Анализ развития корпоративной культуры на российском рынке 23
2.1. Место корпоративных стандартов в деятельности предприятий питания 23
2.2. Организационно-экономическая характеристика и анализ состояния корпоративной культуры на предприятии ООО «Room Cafe» 37
Глава 3. Опытно-поисковая работа по формированию корпоративной культуры на предприятии ООО «Room Cafe» 46
3.1. Анализ возможных механизмов по формированию корпоративной культуры на предприятии общественного питания 46
3.2. Разработка рекомендаций по формированию корпоративной культуры и обоснование их эффективности 53
Заключение 65
Список литературы 67
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования имиджа организации 6
1.1. Сущность и подходы к формированию имиджа организации 6
1.2. Этапы формирования имиджа организации 11
Глава 2. Анализ технологии формирования имиджа кафе «Якитория» 16
2.1. Общая характеристика кафе «Якитория» 16
2.2. Анализ ассортимента предлагаемых услуг 18
2.3. Анализ качества обслуживания в кафе «Якитория» 23
2.4. Анализ хозяйственной деятельности кафе «Якитория» 29
2.5. Анализ имиджевой стратегии кафе «Якитория» 31
Глава 3. Формирование позитивного имиджа кафе «Якитория» 36
3.1. Комплекс мероприятий, направленных на формирование позитивного имиджа кафе «Якитория» 36
3.2. Оценка экономической эффективности предлагаемых мероприятий по формированию позитивного имиджа кафе «Якитория» 45
Заключение 52
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования системы конкурентных преимуществ предприятия сферы питания 6
1.1. Специфика общественного питания как подотрасль торговли и ее значение для экономики 6
1.2. Конкурентоспособность как объект управления: сущность, значение, цели и задачи 17
1.3. Стратегия повышения конкурентоспособности предприятия 36
Глава 2. Анализ конкурентного потенциала, внешней и внутренней среды предприятия 40
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 40
2.2. Анализ внутренней и внешней среды деятельности предприятия 47
2.3. Оценка конкурентных преимуществ предприятия 52
Глава 3. Предложение по усилению конкурентных преимуществ предприятия 57
3.1. Комплекс мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания 57
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 64
Заключение 69
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации персонала в индустрии гостеприимства 6
1.1. Понятие и сущность мотивации 6
1.2. Виды и методы мотивации персонала 11
1.3. Особенности мотивации персонала в индустрии гостеприимства 21
Глава 2. Анализ системы мотивации персонала в индустрии гостеприимства 27
2.1. Особенности зарубежного и российского опыта мотивации персонала в индустрии гостеприимства 27
2.2. Организационная характеристика ресторана «Замок Двин» 33
2.3. Анализ действующей системы мотивации персонала в ресторане «Замок Двин» 36
Глава 3. Разработка предложений по улучшению системы мотивации персонала ресторана «Замок Двин» 46
3.1. Мероприятия по формированию системы мотивации персонала ресторана «Замок Двин» 46
3.2. Экономическое обоснование внедрения рекомендаций по улучшению системы мотивации в ресторане «Замок Двин» 54
3.3. Разработка проекта положения о системе мотивации в ресторане «Замок Двин» 61
Заключение 70
Список литературы 74
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности формирования развития стратегии предприятия питания 6
1.1. Тенденции развития предприятия. Типы предприятий нового поколения 6
1.2. Понятие и сущность стратегии развития предприятия питания 20
1.3. Этапы разработки стратегии предприятия питания 23
Глава 2. Оценка стратегии развития ресторана «Meyer Street» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана израильской кухни «Meyer Street» 26
2.2. Анализ стратегии развития ресторана «Meyer Street» 40
2.3. SWOT-анализ деятельности ресторана с фокусом на исследование цифровых инструментов 43
Глава 3. Совершенствование стратегии использования цифровых инструментов 54
3.1. Разработка программы использования цифровых инструментов для продвижения ресторана 54
3.2. Оценка экономической эффективности разработанной стратегии 58
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Стратегическое развитие в сфере малого бизнеса 6
1.1. Сущность, понятие, функции стратегического управления 6
1.2. Экономика и малое предпринимательство: сущность, виды, проблемы 27
Глава 2. Исследование стратегического развития и оптимизации малого предпринимательства 64
2.1. Анализ отрасти общественного питания 64
2.2. Анализ развития ресторана «А ты где?» г. Екатеринбург 80
2.3. Анализ конкурентоспособности продуктов ресторана «А ты где?» 83
Глава 3. Экономическая эффективность стратегий развития ресторана «А ты где?» 99
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию производства в ресторане «А ты где?» 99
3.2. Определение эффективности стратегии развития 102
Заключение 106
Список литературы 108
Приложение 113

Введение 3
Глава 1. Экономическая сущность финансовой стратегии и этапы ее разработки 5
1.1. Роль финансовой стратегии в повышении эффективности деятельности организации 5
1.2. Принципы, задачи и этапы разработки эффективной финансовой стратегии 13
1.3. Особенности деятельности предприятий общественного питания и их влияние на разработку финансовой стратегии 22
Глава 2. Формирование финансовой стратегии предприятия 31
2.1. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Ямми» 31
2.2. Оценка реализации финансовой стратегии в ООО «Ямми» 39
2.3. Разработка финансовой стратегии развития предприятия ООО «Ямми» 61
Список литературы 79
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты франчайзинга как формы ведения международного бизнеса 6
1.1. Основные понятия и виды международного франчайзинга 6
1.2. Международное регулирование франчайзинговой деятельности 16
1.3. Этапы запуска и покупки международной франшизы 21
Глава 2. Анализ деятельности франшизы сети пекарен «Хлебничная» 31
2.1. Анализ мирового рынка франчайзинга в общественном питании 31
2.2. Анализ конкурентных преимуществ франшизы сети пекарен «Хлебничная» 35
2.3. Стратегический анализ потенциального экспорта франшизы пекарни «Хлебничная» 41
Глава 3. Разработка рекомендаций по открытию франшизы на рынке Республики Казахстан 52
3.1. Алгоритм открытия франшизы пекарни «Хлебничная» на рынке Казахстана 52
3.2. Оценка эффективности открытия франшизы на казахстанском рынке 60
Заключение 70
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Сущность и понятие конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Сущность и методы оценки конкурентоспособности 11
1.3. Проблемы конкурентоспособности предприятия 19
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия ООО «Стэлла» 26
2.1. Экономическая характеристика предприятия 26
2.2. Анализ конкурентов ООО «Стэлла» 32
Глава 3. Совершенствование конкурентоспособности предприятия ООО «Стэлла» 43
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию конкурентоспособности предприятия 43
3.2. Экономическая эффективность от реализации мероприятий 49
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть. Эволюция структуры занятости и ее последствия для информационного общества 5
1.1. Тенденции изменения структуры занятости при переходе к информационному обществу 5
1.2. Эволюция структуры занятости в условиях трансформации экономики России 9
Глава 2. Аналитическая часть. Разработка структуры управления человеческими ресурсами в ресторане «Порто Мальтезе» 15
2.1. Общая характеристика и структура управления в ресторане «Порто Мальтезе» 15
2.2. Анализ системы управления персоналом в ресторане «Порто Мальтезе» 17
2.3. Оптимизация структуры системы управления персоналом в ресторане «Порто Мальтезе» 26
Заключение 37
Список литературы 39

Введение 3
Глава 1. Теоретическое обоснование организации школьного питания 5
1.1. Сущность, содержание плана организации питания в школьной столовой №84 5
1.2. Методика планирования питания 9
1.3. Оценка эффективности организации питания в школе 14
Глава 2. Анализ организации школьного питания 19
2.1. Технико-экономическая характеристика деятельности предприятия 19
2.2. Анализ выполнения производственного плана 28
2.3. Анализ ассортимента продукции 32
Глава 3. Мероприятия по улучшению организации школьного питания в столовой №84 и их экономическая оценка 42
3.1. Улучшение плана производства 42
3.2. Улучшение ассортиментной политики 49
3.3. Экономическая оценка организации школьного питания 54
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования конкурентоспособности организаций общественного питания 7
1.1. Понятие, сущность и характеристика конкурентоспособности 7
1.2. Организация управления конкурентоспособностью организаций общественного питания 14
1.3. Совершенствование конкурентоспособности организаций общественного питания 22
1.4. Законодательное регулирование экономической деятельности предприятий общественного питания в Российской Федерации 27
Глава 2. Анализ конкурентоспособности общества с ограниченной ответственностью «Вкусный менеджмент» Бар-клуба «Забей» 42
2.1. Экономическая характеристика предприятия 42
2.2. Анализ конкурентоспособности общества с ООО «Вкусный менеджмент» Бар-клуба «Забей» 48
2.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия 60
2.4. Анализ региональной и локальной нормативной базы, регулирующей деятельность ООО «Вкусный менеджмент» Бар-клуба «Забей» 68
Глава 3. Внедрение мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности общества с ограниченной ответственностью «Вкусный менеджмент» Бар-клуба «Забей» 74
3.1. Планирование экономических показателей предприятия 74
3.2. Экономическое обоснование мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности Бар-клуба «Забей» 80
3.3. Проблемы нормативно-правового обеспечения деятельности предприятия 85
3.4. Совершенствование правового регулирования деятельности ООО «Вкусный менеджмент» Бар-клуба «Забей» 89
Заключение 95
Список литературы 98
Приложения 107

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Понятие отрасли общественного питания, ее специфика и классификация в Российской Федерации 6
1.2. Тенденции развития и специфика деятельности предприятий сферы общественного питания области 18
1.3. Государственное регулирование отрасли общественного питания 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «САЙСАН» 25
2.1. Общая характеристика ООО «Сайсан» 25
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей ООО «Сайсан» 29
2.3. SWOT-анализ ООО «Сайсан» 52
2.4. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Сайсан» 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 64
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66

Введение 3
Глава 1. Понятие «интерьер» и его элементы 5
1.1. Виды стилей дизайна интерьера ресторанов и их характеристика 7
1.2. Факторы, влияющие на выбор стиля 14
Глава 2. Основные требования к оформлению интерьера помещений предприятий общественного питания 18
2.1. Решение проблемы цвета в интерьере 18
2.2. Решение проблемы освещенности интерьера 21
2.3. Мебель как элемент интерьера 22
Глава 3. Эстетика внутренней среды ресторана 23
3.1. Ресторан аргентинской кухни «La Vaca» 23
3.2. Ресторан европейской кухни «Шерлок Хаус» 25
3.3. Ресторан восточной кухни «Чор Минор» 28
3.4. Ресторан кубанской кухни «Станъ» 30
Заключение 35
Список литературы 37

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты этики в индустрии общественного питания 6
1.1. Бизнес-этика как область прикладного исследования 6
1.2. Корпоративная этика и этические проблемы в сфере общественного питания 19
1.3. Корпоративная социальная ответственность как часть корпоративной этики 30
Глава 2. Анализ деятельности ОАО «РЖД», вагон-ресторан «Сибирский путь» 37
2.1. Корпоративная этика и корпоративное управление в ОАО «РЖД» 37
2.2. Анализ корпоративной социальной ответственности ОАО «РЖД» 44
2.3. Проблемы корпоративной социальной ответственности в вагоне-ресторане «сибирский путь» 51
Глава 3. Методические рекомендации по решению этических проблем на предприятии 57
3.1. Мероприятия по повышению уровня корпоративной социальной ответственности 57
3.2. Организационные механизмы предложенных мероприятий 61
3.3. Механизмы мониторинга результатов от предложенных мероприятий 63
Заключение 65
Список литературы 68
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты этических проблем в сфере общественного питания и пути их решения 5
1.1. Сущность и особенности сферы общественного питания 5
1.2. Этические проблемы в сфере общественного питания на современном этапе 14
1.3. Методы решения этических проблем в сфере общественного питания 19
Глава 2. Анализ и оценка этических проблем с сфере общественного питания 28
2.1. Организационная структура ООО «Атриум Палас отель» 28
2.2. Анализ этических проблем предприятия общественного питания при ООО «Атриум Палас отель» 38
2.3. Оценка этических проблем предприятий общественного питания при ООО «Атриум Палас отель» 53
Глава 3. Пути решения этических проблем в сфере общественного питания 61
3.1. Разработка программы по решению этических проблем в сфере общественного питания при ООО «Атриум Палас отель» 61
3.2. Экономическая эффективность реализации программы по решению этических проблем на предприятиях общественного питания при ООО «Атриум Палас отель» 64
Заключение 67
Список литературы 69
Приложение 75