Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Организация сервисной деятельности предприятия общественного питания в современных условиях 5
1.1. Особенности сервисной деятельности предприятия общественного питания 5
1.2. Содержание сервисной деятельности предприятия общественного питания 12
1.3. Тенденции развития сервисной деятельности предприятий общественного питания 19
Глава 2. Проблемы сервисной деятельности предприятия общественного питания кафе «Грильяж» 23
2.1. Характеристика предприятия и основные показатели его деятельности 23
2.2. Проблемы сервисной деятельности предприятия общественного питания кафе «Грильяж» 28
2.3. Выявление проблем сервисной деятельности предприятия общественного питания кафе «Грильяж» 37
Глава 3. Пути совершенствования сервисной деятельности предприятия общественного питания кафе «Грильяж» 43
3.1. Совершенствование стандартов обслуживания предприятия общественного питания кафе «Грильяж» 43
3.2. Повышение квалификации официантов кафе 50
Заключение 54
Список литературы 57
Приложения 61

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологическое описание системы адаптации 5
1.1. Адаптация персонала: основные понятия, цели задачи, оценка 5
1.2. Программа адаптации персонала организации 8
1.3. Показатели эффективности процесса адаптации 10
1.4. Методы адаптации 11
1.5. Выводы 13
Глава 2. Анализ системы адаптации персонала в ООО «БАЙКАЛ РЕСТОРАНТС ГРУПП» KFC Снегирь 15
2.1. Характеристика предприятия, кадровой службы и персонала 15
2.1.1. Характеристика предприятия 15
2.1.2. Характеристика кадровой службы 17
2.1.3. Характеристика персонала 17
2.2. Анализ экономической эффективности системы управления персоналом 24
2.3. Анализ кадровой документации 25
2.4. Анализ системы адаптации: недостатки, рекомендации по совершенствованию 27
2.4.1. Анализ системы адаптации, выявленные недостатки 27
2.4.2. Предложения по совершенствованию системы адаптации 30
2.5. Разработка проектов локальных нормативных актов 32
2.6. Выводы по главе 2 33
Заключение 35
Список литературы 37
Приложение 39

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации и стимулирования персонала в общей системе управления 8
1.1. Сущность мотивации, понятия, теории 8
1.2. Современные подходы к созданию систем мотивации и стимулирования персонала к трудовой деятельности 17
1.3. Методики оценки эффективности применяемых систем мотивации и стимулирования персонала 31
Глава 2. Анализ существующей системы мотивации и стимулирования персонала ООО «Пивница» 38
2.1. Социально-экономическая характеристика ресторана «Пан Сметан» 38
2.2. Анализ кадрового состава ресторана «Пан Сметан» 59
2.3. Анализ существующей системы мотивации и стимулирования персонала 70
Глава 3. Совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала ООО «Пивница» 75
3.1. Характеристика основных мероприятий по совершенствованию мотивации и стимулирования персонала ООО «Пивница» 75
3.2. Оценка социальной и экономической эффективности предложенных мероприятий 84
Заключение 92
Список литературы 96
Приложение 102

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации и стимулирования труда на предприятии 6
1.1. Понятие мотивации и стимулирования трудовой деятельности 6
1.2. Система мотивации персонала как важнейший фактор развития организации 11
1.3. Построение эффективной системы мотивации персонала в российских компаниях 15
Глава 2. Мотивация труда в управлении персоналом на предприятия общественного питания ООО Сфера «Хуторок» 26
2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания ООО Сфера «Хуторок» 26
2.2. Исследование системы управления персоналом 32
2.3. Анализ эффективности мотивации труда 41
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию системы мотивации на предприятии общественного питания ООО Сфера «Хуторок» 46
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы мотивации трудовой деятельности персонала 46
3.2. Социально-экономическая эффективность предложенных мероприятий 59
Заключение 65
Список литературы 69
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты системы мотивации труда персонала в организации 5
1.1. Сущность и значение мотивации персонала 5
1.2. Методика анализа мотивации трудовой деятельности работников 13
Глава 2. Анализ системы мотивации персонала 18
2.1. Социально-экономическая характеристика кафе «Кедр» 18
2.2. Анализ системы мотивации персонала в кафе «Кедр» 25
Глава 3. Совершенствование системы мотивации персонала в кафе «Кедр» и оценка эффективности 45
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления системой мотивации персонала 5
1.1. Понятие мотивационной системы персонала 5
1.2. Основные теории мотивации персонала 12
1.3. Сравнительный анализ зарубежного и российского опыта системы мотивации персонала 17
Глава 2. Анализ системы мотивации персонала в ресторане «Steak-house» 26
2.1. Общая характеристика ресторана «Steak-house» и его организационно-управленческая структура 26
2.2. Исследование мотивации сотрудников ресторана «Steak-house» 30
2.3. Выявление основных проблем системы мотивации ресторана «Steak-house» 43
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию мотивации персонала в ресторане «Steak-house» 49
3.1. Совершенствование материальной системы мотивации в ресторане «Steak-house» 49
3.2. Совершенствование нематериальной системы мотивации в ресторане «Steak-house» 54
3.3. Оценка эффективности внедряемых мероприятий по совершенствованию мотивации в ресторане «Steak-house» 63
Заключение 74
Список литературы 79
Приложения 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации персонала в организации 5
1.1. Мотивация и стимулирование персонала: понятие и методы 5
1.2. Методы оценки эффективности системы мотивации персонала в организации 8
Глава 2. Анализ проблем системы мотивации персонала ООО «Фабрика-кухня» 16
2.1. Социально-экономическая характеристика ООО «Фабрика-кухня» 16
2.2. Анализ системы мотивации персонала ООО «Фабрика-кухня» 26
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию системы мотивации персонала ООО «Фабрика-кухня» и оценка их эффективности 42
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к сервисным технологиям на предприятиях питания 5
1.1. Классические методы и формы обслуживания на предприятиях питания 5
1.2. Специальные формы организации обслуживания 11
1.3. Особенности оценки качества обслуживания 13
Глава 2. Анализ системы обслуживания гостей в ресторане «Ем Сам» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Характеристика системы обслуживания в ресторане 29
2.3. Оценка качества обслуживания 35
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию качества обслуживания гостей в ресторане «Ем Сам» 41
3.1. Программа совершенствования качества обслуживания гостей в ресторане «Ем Сам» 41
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 48
Заключение 52
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты системы организации обслуживания клиентов в ресторанном бизнесе 6
1.1. Научные подходы к понятию «сфера обслуживания» 6
1.2. Процесс обслуживания в сфере ресторанного бизнеса 11
1.3. Сущность и методы оценки качества обслуживания в ресторанном бизнесе 16
Глава 2. Анализ и оценка системы организации обслуживания в ресторанном бизнесе (на примере сети ресторанов «Рататуй») 23
2.1. Характеристика объекта исследования 23
2.2. Анализ организации обслуживания клиентов в ресторане 27
2.3. Оценка организации обслуживания клиентов в ресторане 37
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию системы организации обслуживания в ресторанном бизнесе (на примере сети ресторанов «Рататуй» 45
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы организации обслуживания в ресторанном бизнесе 44
3.2. Социально-экономическая эффективность предложенных мероприятий 50
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты стимулирования в управлении персоналом 5
1.1. Суть и содержание стимулирования персонала 5
1.2. Основные направления стимулирования персонала 7
Глава 2. Стимулирование в общественном питании 14
2.1. Обзор зарубежного опыта стимулирования в общественном питании 14
2.2. Обзор отечественного опыта стимулирования в общественном питании 16
Глава 3. Совершенствование системы стимулирования труда персонала «Кофе Хауз» 20
3.1. Внедрение новых методик стимулирования труда персонала «Кофе Хауз» 20
3.2. Эффект от внедрения новых методик стимулирования труда персонала «Кофе Хауз» 31
Заключение 33
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления персоналом организации 6
1.1. Цели, функции, субъекты и методы управления персоналом 6
1.2. Эволюция и современные тенденции развития систем управления персоналом 18
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в кафе «Рататуй» 25
2.1. Характеристика предприятия, общие сведения. Анализ основных показателей деятельности предприятия 25
2.2. Кадровый состав предприятия, анализ и оценка проведения поиска и отбора персонала 32
2.3. Формирование фонда заработной платы и организация стимулирования труда в кафе «Рататуй» 39
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию системы управления персоналом в кафе «Рататуй» 47
3.1. Рекомендуемые мероприятия для совершенствования системы управления персоналом в кафе «Рататуй» 47
3.2. Экономическая эффективность предложений 56
Заключение 62
Список литературы 64
Приложения 69

Введение 3
Глава 1. Организация труда персонала предприятия питания 7
1.1. Современное состояние рынка ресторанного бизнеса 7
1.2. Стратегия управления персоналом 10
1.3. Сущность, цели и задачи аттестации и рационализации рабочих мест 14
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в кафе «Fudji» 27
2.1. Характеристика кафе «Fudji» и его трудового потенциала 27
2.2. Анализ и оценка персонала кафе «Fudji» 38
2.3. Анализ хозяйственной деятельности кафе «Fudji» 42
Глава 3. План совершенствования системы управления персоналом кафе «Fudji» 56
3.1. Мотивация как фактор управления человеческими ресурсами кафе 56
3.2. Разработка плана мероприятий по совершенствованию процесса отбора персонала 60
Заключение 65
Список литературы 68
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом на предприятии общественного питания 6
1.1. Методология управления персоналом 6
1.2. Понятие и принципы системы управления персоналом 11
1.3. Методы управления персоналом на предприятии общественного питания 16
Глава 2. Анализ системы управления персоналом предприятия общественного питания ресторан «Балкан гриль» 25
2.1. Общие сведения о предприятии 25
2.2. Анализ кадрового состава ресторана «Балкан гриль» 29
2.3. Анализ проблем в системе управления персоналом ресторана «Балкан гриль» 34
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на улучшение системы управления персоналом в ресторане «Балкан гриль» 40
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом 40
3.2. Разработка мер, направленных на улучшение адаптации и работы сотрудников ресторана «Балкан гриль» 42
3.3. Мероприятия по улучшению системы управления персоналом на примере ресторана «Балкан гриль» 48
Заключение 54
Список литературы 57
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления текучестью персонала в организации 6
1.1. Понятие и причины текучести персонала в организации 6
1.2. Сущность и основные методы управления текучестью персонала в организации 14
1.3. Критерии и оценки управления текучестью персонала в организации 18
Глава 2. Исследование управления текучестью персонала на предприятии общественного питания 24
2.1. Социально-экономическая характеристика предприятия общественного питания 24
2.2. Анализ кадрового состава предприятия общественного питания
2.3. Анализ движения и текучести персонала на предприятии общественного питания 31
Глава 3. Разработка рекомендаций по управлению текучестью персонала на предприятии общественного питания 44
3.1. Обоснование рекомендаций по управлению текучестью персонала на предприятии общественного питания 44
3.2. Экономическая эффективность рекомендаций по управлению текучестью персонала на предприятии общественного питания 48
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления трудовой мотивацией персонала организации 6
1.1. Трудовая мотивация в системе управления организацией: понятие и сущность 6
1.2. Виды и формы трудовой мотивации персонала 12
1.3. Инструменты и способы управления трудовой мотивацией персонала 18
Глава 2. Анализ структуры и методов управления трудовой мотивацией персонала в ООО «Кафе» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Кафе» 28
2.2. Анализ трудовых ресурсов в ООО «Кафе» 34
2.3. Оценка системы управления трудовой мотивацией персонала в ООО «Кафе» 44
Глава 3. Разработка рекомендаций по управлению трудовой мотивацией персонала в ООО «Кафе» 55
3.1. Обоснование рекомендаций по управлению трудовой мотивацией персонала в ООО «Кафе» 55
3.2. Оценка эффективности рекомендаций по управлению трудовой мотивацией персонала в ООО «Кафе» 61
Заключение 67
Список литературы 71
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности предприятий быстрого питания 6
1.1. Сущность понятия предприятий общественного питания, их виды и методы обслуживания 6
1.2. Нормативно-правовая база деятельности предприятий быстрого питания 14
1.3. Тенденции развитии и проблемы отрасли быстрого питания в России и за рубежом 20
Глава 2. Анализ технологии и организации предприятия быстрого питания на примере «Burger King» 32
2.1. Общая характеристика ресторана «Burger King» 32
2.2. Организационно-экономические показатели деятельности ресторана «Burger King» 35
2.3. Анализ технологии и организации ресторана «Burger King» 42
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию технологии и организации деятельности ресторана «Burger King» и их эффективность 52
3.1. Мероприятия по совершенствованию технологи и организации деятельности ресторана «Burger King» 52
3.2. Эффективность предлагаемых мероприятий 58
Заключение 65
Список литературы 70
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Особенности технологий и организации питания детей в дошкольном образовательном учреждении 8
1.1. Классификация предприятий питания. Особенности специализированных кухонных цехов в дошкольном образовательном учреждении 8
1.2. Особенности организации питания детей в дошкольном образовательном учреждении 18
Глава 2. Анализ деятельности дошкольного образовательного учреждения «Умка» 38
2.1. Общая характеристика деятельности дошкольного образовательного учреждения «Умка» 38
2.2. Анализ организации и технологии питания в дошкольном образовательном учреждении «Умка» 45
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию технологий и организации питания детей в дошкольном образовательном учреждении «Умка» 56
3.1. Совершенствование технологий, при организации питания в дошкольном образовательном учреждении «Умка» 56
3.2. Оптимизация организации питания детей в ДОУ «Умка» 57
Заключение 69
Список литературы 71
Приложения 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы технологии и организации питания работников промышленного предприятия 6
1.1. Характеристика предприятий общественного питания 6
1.2. Организация общественного питания на производственных предприятиях 12
1.3. Социально-экономическое значение общественного питания 19
Глава 2. Анализ технологии и организации питания работников промышленного предприятия (на примере столовой ООО «Белоярская АЭС-Авто») 25
2.1. Общая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ экономических показателей деятельности столовой ООО «Белоярская АЭС-Авто» 30
2.3. Анализ технологии и организации питания в столовой ООО «Белоярская АЭС-Авто» 34
Глава 3. Улучшение технологии и организации питания работников промышленного предприятия (на примере столовой ООО «Белоярская АЭС-Авто») 49
3.1. Разработка мер по улучшению технологии и организации питания работников промышленного предприятия 49
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мер 56
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА И РАЗВИТИЕ УСЛУГ ПИТАНИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ 6
1.1. Характеристика услуг предприятий общественного питания 6
1.2. Государственное регулирование, нормативная база 31
1.3. Состояние и развитие предприятий общественного питания 34
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РАБОТЫ СТОЛОВОЙ № 12 ООО «КОРПУС ГРУПП УРАЛ» 38
2.1. Общая характеристика предприятия 38
2.2. Анализ организации технологии питания в столовой №12 ООО «КОРПУС ГРУПП УРАЛ» 48
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РАБОТЫ СТОЛОВОЙ № 12 ООО «КОРПУС ГРУПП УРАЛ» 59
3.1. Совершенствование обслуживания посетителей 61
3.2. Совершенствование меню 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 67
ПРИЛОЖЕНИЕ 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания студентов 7
1.1. Понятие и сущность организации питания студентов 7
1.2. Правовые основы организации питания студентов 11
1.3. Порядок предоставления питания студентам 19
Глава 2. Анализ организации питания студентов студенческого кафе «Вкусное место» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика 24
2.1.1. Организация работы и техническое оснащение производства 26
2.1.2. Определение количества потребителей 32
2.1.3. Определение общего меню и разбивка блюд по ассортименту 34
2.1.4. Расчет калорийности блюд 40
2.1.5. Расчет численности работников 43
2.2. Маркетинговое исследование предпочтений потребителей услуг кафе «Вкусное место» 45
2.3. Оценка качества и сервиса услуг кафе 58
Глава 3. Совершенствование организации питания студентов 62
3.1. Проблемы организации питания студентов в студенческом кафе «Вкусное место» 62
3.2. Пути совершенствования системы организации питания студентов в кафе «Вкусное место» 66
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты технологии и организации школьного питания 6
1.1. Особенности технологии и организации питания школьников 6
1.2. Современное состояние организации школьного питания в России 13
Глава 2. Анализ технологии и организации питания школьников МАОУ СОШ № 197 24
2.1. Характеристика МАОУ СОШ № 197 24
2.2. Анализ материально-технической базы и организация снабжения школьной столовой МАОУ СОШ № 197 30
2.3. Организация обслуживания в школьной столовой МАОУ СОШ № 197 35
Глава 3. Пути совершенствования организации питания учащихся МАОУ СОШ № 197 44
3.1. Разработка рекомендаций и мероприятий по совершенствованию организации питания учащихся 44
3.2. Социально-экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 51
Заключение 56
Список литературы 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания в школьной столовой 5
1.1. Основы рационального питания для детей школьного возраста 5
1.2. Характеристика ассортимента блюд школьной столовой 12
1.3. Санитарные требования к организации питания в школьных столовых 20
Глава 2. Организация питания в школьной столовой МБОУ СОШ №59 24
2.1. Характеристика работы школьной столовой МБОУ СОШ №59 24
2.2. Показатели хозяйственной деятельности столовой 29
2.3. Анализ технологий организации питания в школьной столовой МБОУ СОШ №59 31
Глава 3. Совершенствование технологий организации питания в школьной столовой МБОУ СОШ №59 43
3.1. Совершенствование технологии организации школьного питания 43
3.2. Формирование культуры здорового питания учащихся 47
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 59

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность, значение и содержание управления персоналом организации 5
1.2. Специфика управления персоналом предприятия питания 18
1.3. Современные системы оплаты труда 22
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ «IL BASILICO» 30
2.1. Организационная и экономическая характеристика ресторана 30
2.2. Оценка системы мотивации трудовой деятельности в ресторане 38
2.3. Проблемы мотивации персонала 46
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ «IL BASILICO» 53
3.1. Разработка программы дополнительного обучения 53
3.2. Совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала 59
3.3. Совершенствование программы ориентации и адаптации персонала 64
3.4. Оценка эффективности предложенных мероприятий 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 74

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы совершенствования управления персоналом на предприятии питания 5
1.1. Сущность управления персоналом на предприятии питания 5
1.2. Методы управления персоналом на предприятии питания 6
1.3. Влияние управления персоналом на качество работы сотрудников 12
Глава 2. Анализ и оценка совершенствования управления персоналом на предприятии питания (на примере ООО «Шабо Групп») 22
2.1. Организация структуры предприятия питания 22
2.2. Анализ управления персоналом на предприятии питания 29
2.3. Оценка совершенствования управления персоналом на предприятии питания 39
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию управления персоналом на предприятии питания (на примере ООО «Шабо Групп») 55
3.1. Мероприятия по совершенствованию управления персоналом на предприятии питания 55
3.2. Экономическая эффективность мероприятий по совершенствованию управления персоналом на предприятии питания 65
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования управления персоналом на предприятиях питания 7
1.1. Использование человеческого капитала как важнейшего ресурса 10
1.2. Управление персоналом в практике Российских компаний и зарубежных предприятий 16
1.3. Методы совершенствования управления персоналом 21
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в ресторане «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 27
2.1. Социально-экономическая характеристика ресторана «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 28
2.2. Анализ количественного и качественного кадрового потенциала. Система управления персоналом ресторана «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 30
Глава 3. Мероприятия, направленные на совершенствование системы управления персоналом ресторана «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 46
3.1. Пути совершенствования действующей системы управления персоналом 47
3.2. Разработка программы нематериальной мотивации персонала 47
3.3. Разработка карты аттестации персонала 54
3.4. Образовательная программа наставников навыкам управления младшим обслуживающим персоналом 58
Заключение 65
Список литературы 70

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования управления персоналом на предприятиях общественного питания 6
1.1. Понятие и роль управления персоналом на предприятиях общественного питания 6
1.2. Методы управления персоналом на предприятиях общественного питания 10
1.3. Способы совершенствования управления персоналом на предприятиях общественного питания 14
Глава 2. Анализ управления персоналом на примере ресторана «Неаполь» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания 21
2.2. Анализ методов управления персоналом в ресторане «Неаполь» 30
Глава 3. Совершенствование управления персоналом в ресторане «Неаполь» 37
3.1. Предложения по совершенствованию использования методов управления персоналом 37
3.2. Социально-экономическая эффективность предложенных рекомендаций 45
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Нормативно-правовые основы деятельности предприятия общественного питания 6
1.2. Структура и функции системы управления персоналом в организации 9
1.3. Современные кадровые технологии в управлении персоналом предприятия13
Глава 2. Анализ системы управления персоналом на предприятии общественного питания «Хали Гали и Хинкали» 19
2.1. Общие сведения о предприятии 19
2.2. Анализ организационно-финансовых результатов деятельности предприятия питания «Хали Гали и Хинкали» 23
2.3. Оценка деятельности и управления персоналом ресторана «Хали Гали и Хинкали» 27
Глава 3. Совершенствование управления персоналом предприятия питания «Хали Гали и Хинкали» 33
3.1. Автоматизация как метод совершенствования управления персоналом предприятия «Хали Гали и Хинкали» 34
3.2. Формирование проекта автоматизации ресторана «Хали Гали и Хинкали» 40
3.3. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 50
Заключение 53
Список литературы 54
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты управления персоналом на предприятии питания 6
1.1. Новые подходы к управлению персоналом на предприятии питания 6
1.2. Влияние рынка труда на функционирование управления персоналом на предприятии питания 10
1.3. Методы оценки системы управления персоналом на предприятии питания 13
Глава 2. Анализ системы управления персоналом кафе «Вкус улиц» 18
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 18
2.2. Анализ системы управления персоналом предприятия 22
Глава 3. Разработка и экономическое обоснование рекомендаций по совершенствованию управления персоналом в кафе «Вкус улиц» 37
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию управления персоналом 37
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 44
Заключение 48
Список литературы 50
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом 6
1.1. Сущность системы управления персоналом 6
1.2. Современные подходы к управлению персоналом 11
1.3. Современные методы управления персоналом в ресторанном бизнесе 16
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в пиццерии «Кантанелло» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 22
2.2. Анализ системы управления персоналом на предприятии 26
2.3. Проблемы организации управления персоналом 31
Глава 3. Совершенствование системы управления персоналом в пиццерии «Кантанелло» 34
3.1. Разработка системы мотивации и стимулирования персонала 34
3.2. Совершенствование программы адаптации 38
3.3. Оценка эффективности мероприятий по совершенствованию управления персоналом 46
Заключение 51
Список литературы 53
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические и нормативно-правовые основы совершенствования управления персоналом на предприятии питания 6
1.1. Цели и задачи управления персоналом на предприятии питания 6
1.2. Методы и технологии управления персоналом на предприятии питания 12
1.3. Нормативно-правовые аспекты управления персоналом 18
Глава 2. Анализ управления персоналом в ресторане «Подкова» 23
2.1. Общая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ организационно-экономических показателей 27
2.3. Анализ управления персоналом на предприятии 34
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности управления персоналом в ресторане «Подкова» 43
3.1. Совершенствование мотивации и стимулирования труда на предприятии 43
3.2. Направления снижения текучести кадров на предприятии 49
3.3. Влияние предложенных мероприятий на показатели деятельности предприятия 55
Заключение 59
Список литературы 63
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом на предприятии общественного питания 6
1.1. Понятие и структура управления персоналом 6
1.2. Особенности управления персоналом на предприятии питания 10
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в ООО «Огонек» 17
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «Огонек» 17
2.2. Анализ и оценка эффективности системы управления персоналом в ООО «Огонек» 31
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в ООО «Огонек» 45
3.1. Разработка комплекса мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом ООО «Огонек» 45
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий 52
Заключение 58
Список литературы 62
Приложения 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оказания услуг в ресторанах национальной кухни 7
1.1. Понятие и особенности услуг на предприятиях общественного питания 7
1.2. Современные требования к ресторану национальной кухни 18
Глава 2. Характеристика итальянского ресторана «DUO Pizza & Wine» 28
2.1. Анализ организационно-экономических показателей 28
2.2. Оценка качества услуг в ресторане «DUO Pizza & Wine» 39
Глава 3. Совершенствование услуг в ресторане «DUO Pizza & Wine» 46
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию услуг в ресторане «DUO Pizza & Wine» 46
3.2. Оценка социально-экономической эффективности предлагаемых мероприятий 55
Заключение 64
Список литературы 66
Приложения 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности услуг в ресторанном бизнесе 5
1.1. Современные тенденции развития услуг в ресторанной сфере 5
1.2. Нормативные требования к деятельности ресторана 8
1.3. Классификация ресторанных услуг в России 13
1.4. Методы оценки качества оказываемых услуг на предприятии общественного питания 21
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Eshak» 27
2.1. Характеристика ресторана «Eshak» 27
2.2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана «Eshak» 35
2.3. Сильные и слабые стороны ресторана «Eshak» 39
Глава 3. Совершенствование услуг в ресторане «Eshak» 51
3.1. Разработка новых услуг для ресторана «Eshak» 51
3.2. Социально-экономическое обоснование введения новых услуг 54
Заключение 66
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества услуг в ресторанном бизнесе 5
1.1. Понятие и сущность ресторанного бизнеса 5
1.2. Качество как один из факторов потребительской привлекательности оказания услуг населению 11
1.3. Общие принципы управления качеством 20
Глава 2. Анализ качества услуг в ресторане итальянской кухни на примере ресторана «Донна Оливия» 30
2.1. Общая характеристика ресторана «Донна Оливия» 30
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ресторана «Донна Оливия» 35
2.3. Анализ качества услуг в ресторане «Донна Оливия» 38
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию и развитию услуг в ресторане «Донна Оливия» 47
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию и развитию качества услуг в ресторане «Донна Оливия» 47
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 50
Заключение 55
Список литературы 57
Приложения 62

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности предприятий питания 6
1.1. Виды и особенности услуг предприятий питания 6
1.2. Современные требования к ресторану национальной кухни 13
1.3. Управление качеством обслуживания в ресторане 24
Глава 2. Анализ деятельности ресторана паназиатской кухни «MIO» 31
2.1. Анализ конкурентоспособности ресторана на рынке города 31
2.2. Организация производства и обслуживания в ресторане 43
2.3. Анализ качества услуг в ресторане 49
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию услуг в ресторане национальной кухни 64
3.1. Мероприятия, направленные на совершенствование услуг в ресторане паназиатской кухни «MIO» 64
3.2. Экономическое обоснование разработанных рекомендаций 70
Заключение 76
Список литературы 81

Введение 3
Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии 6
1.1. Специфика организации и развития услуг питания в сфере гостеприимства 6
1.2. Особенности функционирования предприятий питания в гостинице 13
Глава 2. Организация услуг питания в гостиницах 26
2.1. Характеристика гостиницы «Атриум Палас Отель» 26
2.2. Характеристика гостиницы «Ramada Yekaterinburg Hotel & Spa» 29
2.3. SWOT-анализ гостиницы «Атриум Палас Отель» 30
2.4. Анализ организации услуг питания в гостинице «Атриум Палас Отель» 34
2.5. Совершенствование услуг питания в гостинице «Атриум Палас Отель» 39
Заключение 42
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии 6
1.1. Специфика организации и развития услуг питания в сфере гостеприимства 6
1.2. Особенности функционирования предприятий питания в гостинице 15
Глава 2. Организация услуг питания в гостиницах 28
2.1. Характеристика гостиницы «Атриум Палас Отель» 28
2.2. Показатели экономической деятельности гостиницы 37
2.3. Анализ организации услуг питания в гостинице «Атриум Палас Отель» 44
Глава 3. Совершенствование услуг питания в гостинице «Атриум Палас Отель» 53
3.1. Совершенствование услуги питания в гостинице «Атриум Палас Отель» 53
3.2. Организация выездного полного обслуживания 57
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии 6
1.1. Специфика организации услуг питания в сфере гостеприимства 6
1.2. Виды услуг питания в гостинице 14
1.3. Условия предоставления услуг питания в гостиничных предприятиях 22
Глава 2. Организация услуг питания в гостинице 29
2.1. Характеристика гостиницы «Онегин» 29
2.2. Показатели экономической деятельности гостиницы 42
2.3. Анализ организации услуг питания в гостинице «Онегин» 45
2.4. Разработка предложений по совершенствованию организации услуг питания в гостинице «Онегин» 53
Заключение 67
Список литературы 69
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в средствах размещения 5
1.1. Основные тенденции развития рынка общественного питания в условиях кризиса 5
1.2. Особенности организации питания в средствах размещения 9
1.3. Современные подходы к организации питания в средствах размещения 18
Глава 2. Анализ услуг питания в гостинице «Тагил» 22
2.1. Организационная-экономическая характеристика гостиницы «Тагил» 22
2.2. Анализ деятельности кафе «Летний сад» 37
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию услуг питания в гостинице «Тагил» 58
3.1. Производство блюд японской кухни 58
3.2. Внедрение новой услуги - кислородные коктейли 60
3.3. Разработка способов продвижения услуг кафе «Летний Сад» 62
3.4. Процесс совершенствования услуг кафе «Летний сад» за счет повышения квалификации персонала 71
Заключение 77
Список литературы 80
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в гостиничных комплексах 5
1.1. Особенности организации питания в гостиничных комплексах 5
1.2. Современные требования к организации питания в гостинице 15
Глава 2. Анализ организации услуг питания в гостинице “Хаятт Ридженси Екатеринбург” 24
2.1. Общая характеристика гостиницы “Хаятт Ридженси Екатеринбург” 24
2.2. Характеристика услуг питания 32
2.3. Анализ качества услуг 38
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостинице “Хаятт Ридженси Екатеринбург” 46
3.1. Разработка ассортимента кулинарной продукции для здорового питания 46
3.2. Совершенствование обратной связи с гостями 52
Заключение 55
Список литературы 59

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования услуг питания при гостиницах 6
1.1. Особенности предоставления услуг питания при гостиницах 6
1.2. Тенденции развития услуг питания в гостиницах России и за рубежом 16
1.3. Поиск путей по совершенствованию услуг ресторана при гостинице 20
Глава 2. Анализ организации питания и обслуживания гостей на предприятиях общественного питания спортивного комплекса «Курганово» 24
2.1. Характеристика предприятий общественного питания 24
2.2. Виды питания в спортивном комплексе «Курганово» 32
2.3. Анализ эффективности работы предприятий общественного питания в CК «Курганово» 34
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию деятельности предприятий общественного питания спортивного комплекса «Курганово» 48
Заключение 59
Список литературы 60
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к организации питания в детских дошкольных учреждениях 5
1.1. Особенности организации питания в дошкольных учреждениях 5
1.2. Проблемы организации питания в России 17
Глава 2. Анализ организации услуг питания в муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении - детский сад компенсирующего вида № 49 22
2.1. Общая характеристика организации 22
2.2. Анализ организации питания 27
Глава 3. Совершенствование услуг питания в муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении - детский сад компенсирующего вида № 49 39
3.1. Вариативное меню 39
3.2. Организация привозного горячего питания 43
3.3. Организация бесед, семинаров для родителей о культуре питания детей 47
Заключение 54
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания в загородных конгресс-центрах 6
1.1. Сущность и особенность загородных конгресс-центров 6
1.2. Современные подходы к организации услуги питания в конгресс-центрах 10
Глава 2. Организация услуг питания в загородном конгресс-центре «Толиман» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика и структура предприятия 28
2.2. Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия 38
2.3. Анализ рыночных возможностей предприятия 47
2.4. Оценка качества предоставляемых услуг питания 54
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания загородного конгресс-центра «Толиман» 60
3.1. Разработка нового регламента банкетного обслуживания 60
3.2. Разработка вегетарианского меню 63
3.3. Программа обработки жалоб и предложений гостей 66
3.4. Разработка системы контроля качества внутри предприятия 69
3.5. Дополнительные мероприятия по совершенствованию услуг питания в загородном конгресс-центре 74
3.6. Оценка эффективности рекомендаций 77
Заключение 81
Список литературы 83
Приложения 88

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования питания в лечебно-профилактическом учреждении 6
1.1. Лечебное питание: понятие и сущность 6
1.2. Организация питания в лечебно-профилактическом учреждении 15
Глава 2. Анализ и оценка организации лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении (на примере ГАУЗ СО ОСЦМР «Озеро Чусовское») 36
2.1. Характеристика диет, применяющихся в лечебном питании в Центре 36
2.2. Анализ составления семидневного меню » 42
2.3. Анализ организации питания 52
Глава 3. Направления совершенствования питания в лечебно-профилактическом учреждении (на примере ГАУЗ СО ОСЦМР «Озеро Чусовское») 59
3.1. Рекомендации по введению должности врача-диетолога 59
3.2. Предложения по совершенствованию меню 63
Заключение 72
Список литературы 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические и нормативные основы предоставления развлекательным комплексом услуг питания 7
1.1. Понятие и сущность питания в системе услуг 7
1.2. Нормативно-правовое регулирование оказания услуг питания 11
1.3. Специфика организации питания в развлекательном комплексе 20
Глава 2. Анализ предоставления услуг питания на предприятии «LoungeTeaPash*a» 27
2.1. Общая характеристика предприятия «LoungeTeaPash*a» 27
2.2. Анализ состояния рынка услуг питания в рамках деятельности развлекательного комплекса «LoungeTeaPash*a» 35
2.3. Влияние качества услуг питания на конкурентные преимущества «LoungeTeaPash*a» 43
Глава 3. Основные направления совершенствования услуг питания «LoungeTeaPash*a» 47
3.1. Мероприятия по совершенствованию услуг питания в «LoungeTeaPash*a» 47
3.2. Экономический эффект от внедрения мероприятий по совершенствованию услуг питания в «LoungeTeaPash*a» 50
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методические основы услуг питания в ресторанах национальной кухни 7
1.1. Сущность ресторанов и их услуг 7
1.2. Современное состояние ресторанного бизнеса в городе 20
1.3. Методические основы изучения услуг питания в ресторанах национальной кухни 29
Глава 2. Анализ услуг питания в ресторане национальной кухни «Апшерон» 35
2.1. Краткая организационно-техническая характеристика ресторана «Апшерон» 35
2.2. Анализ экономических показателей и эффективности деятельности ресторана «Апшерон» 48
2.3. Анализ услуг ресторана «Апшерон» 57
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в ресторане «Апшерон» 70
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию услуг питания в ресторане «Апшерон» 70
3.2. Эффективность рекомендаций по совершенствованию услуг питания в ресторане национальной кухни «Апшерон» 81
Заключение 86
Список литературы 90
Приложения 96

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в отеле 5
1.1. Основы организации питания в отелях 5
1.2. Особенности организации питания в сети отелей 21
Глава 2. Анализ организации услуг питания в отеле «Хаятт Ридженси Екатеринбург» 27
2.1. Общая характеристика сети «Хаятт» и отеля «Хаятт Ридженси Екатеринбург» 27
2.2. Характеристика услуг питания 35
2.3. Анализ качества услуг 39
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в отеле «Хаятт Ридженси Екатеринбург» 49
3.1. Разработка меню для гостей, придерживающихся правильного питания 49
3.2. Создание сет-меню с доставкой в номер 51
Заключение 54
Список литературы 57

Ведение 3
Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии 5
1.1. Организация и специфика питания в гостиничном бизнесе 5
1.2. Управление персоналом в организации услуг питания в современном гостиничном предприятии 19
Глава 2. Анализ предоставления услуг питания в ресторане отеля «Victor» 26
2.1. Характеристика ресторана в отеле «Victor» 26
2.2. Экономические показатели ресторана в отеле «Victor» 43
2.3. Анализ работы службы питания отеля «Victor» 48
Глава 3. Совершенствование услуг питания в ресторане отеля «Victor» 52
3.1. Оптимизация деятельности работы службы питания в ресторане отеля «Victor» 52
3.2. Предложение по изменению меню в ресторане отеля «Victor» - введение сезонных блюд 62
Заключение 73
Список литературы 75
Приложения 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы размещения ресторана в торговом комплексе 5
1.1. Организация ресторана в торговом комплексе 5
1.2. Нормативно-правовое обеспечение деятельности ресторана 21
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Friends» 27
2.1. Место ресторана «Friends» в торговом комплексе «Victory mall» 27
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ресторана «Friends» 31
2.3. Анализ конкурентоспособности, соответствия услуг и сервиса потребностям и ожиданиям гостей 37
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в торговом комплексе «Victory mall» 52
3.1. Мероприятие по совершенствованию доставки 52
3.2. Мероприятие по обучению персонала 56
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты услуг питания в ресторанном бизнесе 6
1.1. Понятие, сущность и классификация услуг предприятий питания 6
1.2. Особенности организации услуг питания в ресторане национальной кухни 14
1.3. Современные тенденции развития национальной кухни в ресторанном бизнесе 18
Глава 2. Анализ услуг питания грузинской закусочной «Баши» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика грузинской закусочной «Баши» 27
2.2. Организация услуг питания в грузинской закусочной «Баши» 34
2.3. Анализ потребительского мнения об услугах питания в грузинской закусочной «Баши» 38
Глава 3. Направления развития услуг питания грузинской закусочной «Баши» 51
3.1. Мероприятия по развитию услуг питания грузинской закусочной «Баши» 51
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 57
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 71