Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы стимулирования персонала организации 5
1.1. Понятие, цели и задачи стимулирования персонала организации 5
1.2. Характеристика основных концепций стимулирования персонала: российская и зарубежная модели 9
1.3. Основы анализа системы стимулирования персонала на предприятия 19
Глава 2. Анализ эффективности системы стимулирования персонала в кафе «ЦУМ» 25
2.1. Краткая характеристика предприятия, ее финансового состояния и кадровой политики 25
2.2. Анализ кадрового состава и оценка эффективности управления персоналом 30
2.3. Анализ эффективности системы стимулирования персонала предприятия 36
Глава 3. Разработка проекта по совершенствованию системы стимулирования персонала в кафе «ЦУМ» 40
3.1. Основные направления оптимизации системы стимулирования персонала предприятия 40
3.2. Разработка проектных решений и мероприятий по совершенствованию системы стимулирования персонала предприятия 49
3.3. Оценка экономической и социальной эффективности проектных решений 62
Заключение 67
Список литературы 71
Приложения 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия питания 5
1.1. Основные понятия и определения 5
1.2. Исторические аспекты развития ресторанного бизнеса 26
1.3. Современные тенденции в развитии ресторанного бизнеса 33
Глава 2. Исследование рынка предприятий питания города 39
2.1. Характеристика рынка ресторанных услуг 39
2.2. Анализ деятельности «Pazzo Coffee Lab» и определение удовлетворенности гостей и персонала 45
2.3. Предложения по совершенствованию деятельности «Pazzo Coffee Lab» 58
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 74

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ИНТЕРНЕТ-МАРКЕТИНГ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 4
1.1. Ресторанный бизнес: понятие и виды 4
1.2. Интернет-маркетинг и его инструменты 8
1.3. Особенности интернет-маркетинга в ресторанном бизнесе 16
Выводы по главе 1 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «ХИНКАЛЬНАЯ №1» 20
2.1. Краткая характеристика объекта исследования 20
2.2. Оценка внешней и внутренней среды 24
2.3. Анализ маркетинговой деятельности 31
Выводы по главе 2 35
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ПО ПОВЫШЕНИЮ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ОСНОВЕ ИНСТРУМЕНТОВ ИНТЕРНЕТ-МАРКЕТИНГА 37
3.1. Внедрение инструментов интернет маркетинга 37
3.2. Оценка эффективности предлагаемых рекомендаций 43
Выводы по главе 3 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы анализа системы управления предприятием 5
1.1. Система управления предприятия: основные понятия, сущность, цели, функции 5
1.2. Методы оценки эффективности процесса управления 14
1.3. Эволюция развития количественных методов оценки управления предприятием 21
Глава 2. Анализ деятельности и системы управления сети ресторанов общественного питания 28
2.1. Общая характеристика компании KFC 28
2.2. Диагностика системы управления сети KFC и оценка ее эффективности 33
2.3. Описание методики функционально-стоимостного анализа бизнес-процессов в сфере общественного питания 40
Глава 3. Применение методов количественного анализа для оптимизации процессов управления сетью ресторанов 43
3.1. Функционально-стоимостной анализ бизнес-процессов сети ресторанов общественного питания 43
3.2. Оценка результатов количественного анализа 50
3.3. Основные направления совершенствования существующей системы управления 54
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Значение маркетинга впечатлений для развития сферы услуг 6
1.1. Предпосылки возникновения маркетинга впечатлений 6
1.2. Понятие и основные категории маркетинга впечатлений 12
1.3. Технологии маркетинга впечатлений 19
Глава 2. Использование маркетинга впечатлений в ресторанном бизнесе на примере ООО «СК-ЖБИ» 33
2.1. Характеристика ООО «СК-ЖБИ» 33
2.2. Анализ окружающей среды предприятия 43
2.3. Использование маркетинга впечатлений во внутреннем маркетинге 50
2.4. Применение технологий маркетинга впечатлений на рынке ресторанных услуг 58
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию технологий маркетинга впечатлений для ООО «СК-ЖБИ» 63
3.1. Мероприятия по совершенствованию маркетинга впечатлений на предприятии 63
3.2. Расчет экономических затрат на мероприятия по повышению эффективности маркетинга впечатлений на ООО «СК-ЖБИ» 66
Заключение 70
Список литературы 72
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Содержание и методы управления затратами предприятия 8
1.1. Понятия и содержание затрат предприятия 8
1.2. Классификация затрат на производство продукции и планирование себестоимости 19
1.3. Методы управления затратами на предприятии общественного питания 27
1.4. Анализ иностранной литературы по ресторанному бизнесу 29
Глава 2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности и затрат в ресторане «Нотебург» 32
2.1. Краткая характеристика ресторана «Нотебург» 32
2.2. Экономическая ситуация в отрасли ресторанного бизнеса 38
2.3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Нотебург» 45
Глава 3. Анализ затрат ресторана «Нотебург» и их влияние на финансовые результаты деятельности 52
3.1. Выводы по результатам анализа 52
3.2. Рекомендации по управлению затратами и их оптимизация 54
3.3. Предложение по увеличению оборота предприятия 61
Заключение 66
Список литературы 70
Приложения 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования продвижения услуг 5
1.1. Каналы продвижения услуг 5
1.2. Методика оценки эффективности продвижения услуг 10
Глава 2. Услуги предприятий общественного питания как объект продвижения 16
2.1. Общие сведения о предприятиях общественного питания 16
2.2. Продвижение услуг общественного питания 21
Глава 3. Продвижение услуг предприятий общественного питания на рынке г. Краснодара 24
3.1. Характеристика деятельности ООО «КейтерингБЮРО» 24
3.2. Условия предпринимательской деятельности в сфере общественного питания на рынке г. Краснодара 31
3.3. Эффективность деятельности по продвижению услуг ООО «КейтерингБЮРО» 30
Заключение 37
Список литературы 39

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения федерального бренда на региональном рынке 6
1.1. Сущность бренда на региональном рынке 6
1.2. Понятие и структура процесса продвижения бренда 14
1.3. Особенности продвижения федерального бренда на региональном рынке 24
Глава 2. Методические аспекты продвижения федерального бренда на региональном рынке 37
2.1. Методические подходы к организации процесса продвижения федерального бренда на региональном рынке 37
2.2. Методы оценки эффективности продвижения федерального бренда 48
2.3. Алгоритм продвижения федерального бренда на региональном рынке 57
Глава 3. Разработка системы продвижения бренда для пиццерии №1 сети «Додо Пицца» (Dodo Pizza) 64
3.1. Анализ маркетинговой деятельности пиццерии №1 на рынке общественного питания г. Екатеринбург 64
3.2. Внедрение алгоритма продвижения бренда для пиццерии №1 83
3.3. Оценка экономической эффективности внедренного алгоритма продвижения 91
Заключение 96
Список литературы 99
Приложения 107

Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование 6
2. Организация производства 11
2.1. Описание предприятия 11
2.2. Организация снабжения 11
2.3. Способы доставки продуктов 12
2.4. Приемка товаров на предприятии общественного питания 12
2.5. Материально-техническое обеспечение 13
2.6. Складские помещения и требования к ним 14
2.7. Хранение и отпуск со склада 15
2.8. Тарное хозяйство 15
2.9. Организация производства 16
2.10. Контроль качества производства и готовой продукции 23
2.11. Структура управления предприятием 24
3. Технологический раздел 27
3.1. Количество потребителей по графику загрузки зала 27
3.2. Общее количество блюд 28
3.3. Однодневное расчетное меню 31
3.4. Количество сырья и продуктов 34
3.5. Площадь и оборудование складских и производственных помещений 35
3.6. Площадь овощного цеха 40
3.7. Площадь горячего цеха 51
3.8. Площадь холодного цеха 69
3.9. Площадь мучного цеха 79
3.10. Площадь моечного отделения 83
3.11. Площадь помещений для потребителей 87
3.12. Площадь административно-бытовых помещений 88
4. Энергетический раздел 91
4.1. Вентиляция 91
4.2. Водоснабжение 91
4.3. Теплоснабжение 92
4.4. Холодоснабжение 92
5. Безопасность и экологичность проекта 93
5.1. Технологическая характеристика объекта 93
5.2. Идентификация профессиональных рисков 94
5.3. Методы и средства снижения профессиональных рисков 96
5.4. Обеспечение пожарной безопасности 97
5.5. Экологическая безопасность производства 102
6. Экономический раздел 104
6.1. План выпуска продукции и продажи покупных товаров в натуральном выражении 104
6.2. Труд и заработная плата 106
6.3. Издержки производства и обращения 108
6.4. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 109
Заключение 111
Список литературы 113
Приложение 115

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта гостиницы в г. Владимире 4
1.1. Анализ экономического положения г. Владимира 4
1.2. Расчет и обоснование мощности предприятия 6
1.3. Выбор места привязки проекта предприятия 10
Глава 2. Организационный раздел проектирования ресторана на 60 мест, с банкетным залом на 30 мест при гостинице в г. Владимире 12
2.1. Описание предприятия 12
2.2. Организация управления предприятием 18
2.3. Организация снабжения и складского хозяйства 27
2.4. Организация работы производственных цехов 29
2.5. Организация работы вспомогательных помещений 33
2.6. Организация обслуживания посетителей 35
2.7. Научная организация труда 36
Глава 3. Технологический раздел проектирования ресторана 38
3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия 38
3.2. Расчет количества сырья и полуфабрикатов 43
3.3. Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений 45
3.4. Расчет торговой группы помещений 90
3.5. Расчет административно-бытовых помещений 91
3.6. Технико-технологическая карта №1 93
Глава 4. Архитектурно-строительный раздел проектирования ресторана на 60 мест, с банкетным залом на 30 мест при гостинице в г. Владимире 96
Глава 5. Инженерно-технический раздел 99
5.1. Отопление 99
5.2. Канализация 99
5.3. Водоснабжение 99
5.4. Вентиляция и система кондиционирования 100
5.5. Энергообоспечение 100
Глава 6. Охрана труда и защита окружающей среды 101
6.1. Мероприятия по охране труда, технике безопасности и противопожарные мероприятия 101
6.2. Расположение оборудования, основных вспомогательных и бытовых помещений 103
6.3. Электробезопасность 103
6.4. Оценка экологичности проекта 109
Глава 7. Экономическое обоснование проектирования ресторана на 60 мест, с банкетным залом на 30 мест при гостинице в г. Владимире 112
Заключение 118
Список литературы 120

Введение 4
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организация предприятия 7
2.1. Характеристика общедоступной столовой 7
2.2. Организация складского хозяйства 7
2.3. Организация управления столовой общедоступной 8
2.4. Организация рабочих мест 10
2.4.1. Организация работы овощного цеха 10
2.4.2. Организация работы мясо-рыбного цеха 11
2.4.3. Организация работы мучного цеха 12
2.4.4. Организация работы горячего цеха 12
2.4.5. Организация работы холодного цеха 13
2.4.6. Организация работы линии раздачи 14
2.4.7. Организация работы цеха обработки яиц 15
2.4.8. Организация работы хлеборезки 16
2.4.9. Организация работы моечной кухонной посуды 16
2.4.10. Организация работы моечной столовой посуды 17
Глава 3. Технологический раздел 18
3.1. Разработка производственной программы предприятия 18
3.1.1. Определение числа потребителей в зале 18
3.1.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зал 19
3.1.3. Составление расчетного меню 22
3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов и составление сводной продуктовой ведомости 26
3.3. Расчет площадей складских помещений 29
3.3.1. Расчет холодильного оборудования и охлаждаемых камер 30
3.3.2. Расчет площадей неохлаждаемых помещений для хранения продуктов 33
3.4. Овощной цех 36
3.5. Мясо-рыбный цех 46
3.6. Мучной цех 54
3.7. Горячий цех 63
3.8. Холодный цех 81
3.9. Расчет площади линии раздачи 87
3.10. Цех для обработки яиц 89
3.11. Помещение для резки хлеба 90
3.12. Расчет вспомогательных производственных помещений 91
3.12.1. Моечная столовой посуды 91
3.12.2. Моечная кухонной посуды 93
3.12.3. Моечная оборотной тары 95
3.13. Помещения для потребителей 95
3.14. Служебные и бытовые помещения 98
3.15. Технические помещения 100
3.16. Расчет общей площади проектируемого предприятия 101
Список литературы 104
Приложения 105

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет количества сырья 19
2.3. Расчет складской группы помещений 22
2.4. Расчет овощного цеха 29
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 37
2.6. Расчет холодного цеха 44
2.7. Разработка производственной программы горячего цеха 48
2.8. Разработка производственной программы кондитерского цеха 60
2.9. Расчет моечной столовой посуды 71
2.10. Расчет моечной кухонной посуды 73
2.11. Расчет сервизной 74
2.12. Расчет зала для потребителей 74
2.13. Расчет технических помещений 74
2.14. Расчет площади предприятия 74
2.15. Организация производства 76
2.16. Организация обслуживания 78
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 81
Глава 4. Экономический раздел 83
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 83
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 83
4.3. Расчет издержек производства и обращения 85
4.4. Расчет основных экономических показателей 88
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 89
Заключение 91
Список литературы 92

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 5
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 14
2.1. Разработка производственной программы 14
2.2. Расчет складских помещений ресторана 23
2.3. Технологические расчеты 28
2.3.1. Расчёт овощного цеха 28
2.3.2. Расчет мясо-рыбного цеха 41
2.3.3. Расчет холодного цеха 50
2.3.4. Расчет горячего цеха 54
2.4. Расчёт моечной столовой посуды 68
2.5. Расчёт площади моечной кухонной посуды 70
2.6. Расчет сервизной 71
2.7. Расчёт площади помещений для потребителей, служебно-бытовых и технических помещений 71
2.8. Подбор административно-бытовых и технических помещений 73
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 89
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 90

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 10
2.1. Производственная программа предприятия 10
2.2. Расчет расхода сырья и площади складских помещений. 18
2.3. Расчет производственных помещений 28
2.3.1. Расчет овощного цеха 29
2.3.2. Расчет мясо-рыбного цеха 37
2.3.3. Расчет холодного цеха 44
2.3.4. Расчет горячего цеха 48
2.3.5. Расчет кондитерского цеха 62
2.3.6. Прочие производственные помещения 72
2.4. Помещения для потребителей 75
2.5. Административно-бытовые и технические помещения 77
2.6. Технические помещения 78
2.7. Площадь предприятия 78
2.8. Организация производства и обслуживания 80
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 83
Глава 4. Экономический раздел 85
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 85
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 86
4.3. Расчет издержек производства и обращения 88
4.4. Расчет основных экономических показателей 93
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 94
Глава 5. Охрана труда и окружающей среды. Обеспечение безопасности работы предприятия 97
Заключение 100
Список литературы 101
Приложение 103

Введение 4
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 6
Глава 2. Организация предприятия 8
2.1. Характеристика столовой при торгово-развлекательном центре 8
2.2. Организация управления столовой при торгово-развлекательном центре 9
2.3. Организация продовольственного снабжения 10
2.4. Организация складского и тарного хозяйства 11
2.5. Характеристика структуры производства 13
2.6. Организация работы цехов 14
2.6.1. Организация работы овощного цеха 14
2.6.2. Организация работы мясо-рыбного цеха 15
2.6.3. Организация работы горячего цеха 15
2.6.4. Организация работы холодного цеха 16
2.6.5. Организация работы мучного цеха 17
2.6.6. Организация цеха обработки яиц 18
2.7. Организация работы линии раздачи 18
2.8. Организация работы моечной кухонной, столовой посуды и оборотной тары 19
2.9. Организация обслуживания 21
Глава 3. Технологическая часть 22
3.1. Определение количества потребителей и реализуемых блюд 22
3.2. Производственная программа предприятия 24
3.3. Расчет площадей складских помещений столовой 29
3.3.1. Расчет камеры для хранения молочно-жировых продуктов 29
3.3.2. Расчет камеры для хранения овощей и фруктов 31
3.3.3. Расчет мясо-рыбной камеры 32
3.3.4. Расчет кладовой для хранения сухих продуктов 33
3.4. Расчет площадей производственных помещений 34
3.4.1. Расчет площади овощного цеха 34
3.4.2. расчет площади мясо-рыбного цеха 43
3.4.3. Расчет площади горячего цеха 50
3.4.4. Расчет площади холодного цеха 72
3.4.5. Расчет площади мучного цеха 78
3.4.6. Расчет площади цеха обработки яйца 84
3.4.7. Расчет площади моечной кухонной посуды 85
3.4.8. Расчет площади моечной оборотной тары 89
3.5. Расчет помещений для потребителей 91
3.6. Расчет административно-бытовых помещений 93
3.7. Расчет технических помещений 95
Заключение 97
Список литературы 98
Приложение 100

Введение 3
Глава 1. Теоретические вопросы организации проведения PR-кампании 6
1.1. Понятие PR-кампании 6
1.2. Планирование и проведение PR-кампании 15
1.3. Оценка эффективности PR-кампании 25
Глава 2. Анализ стратегия PR-кампании на примере ресторана «Максимилианс» 36
2.1. Характеристика ресторана «Максимилианс» 36
2.2. Анализ конкурентов 41
2.3. Анализ PR-кампании ресторана «Максимилианс» 54
Глава 3. Разработка PR-кампании на примере ресторана «Максимилианс» 64
3.1. Разработка PR-кампании для ресторана «Максимилианс» 64
3.2. Реализация PR-кампании 70
3.3. Прогноз оценки эффективности PR-кампании 74
Заключение 79
Список литературы 81
Приложения 86

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 10
2.1. Производственная программа предприятия 10
2.2. Расчет складских помещений 25
2.3. Расчет овощного цеха 32
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 38
2.5. Расчет холодного цеха 43
2.6. Расчет горячего цеха 47
2.7. Расчет кондитерского цеха 60
2.8. Расчет моечной кухонной посуды 74
2.9. Расчет моечной столовой посуды 75
2.10. Расчет моечной полуфабрикатной тары 76
2.11. Административно-бытовые и технические помещения 77
2.12. Расчет площади предприятия 77
2.13. Организация производства и обслуживая на предприятии 77
2.14. Расчет общей площади 78
2.15. Организация производства и обслуживания на предприятии 79
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 81
3.1. Ограждающие конструкции 81
3.2. Размещение и планировочное решение помещений 83
Глава 4. Экономический раздел 85
4.1. Расчет общего объема и товарооборота 85
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 86
4.3. Расчет издержек производства и обращения 88
4.4. Расчет прибыли и рентабельности 92
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 93
Заключение 96
Список литературы 97

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет площади складских помещений 22
2.3. Расчет овощного цеха предприятия 28
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха предприятия 33
2.5. Расчет холодного цеха предприятия 41
2.6. Расчет горячего цеха предприятия 46
2.7. Расчет прочих помещений 57
2.8. Расчет итоговой площади предприятия 67
Глава 3. Экономический раздел 75
3.1. Расчет товарооборота 75
3.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 76
3.3. Расчет издержек производства и обращения 78
3.4. Расчет внереализационных расходов 82
3.5. Расчет основных экономических показателей 82
3.6. Расчет эффективности капитальных вложений 83
Глава 4. Архитектурно-строительный раздел 86
Глава 5. Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды 88
Заключение 95
Список литературы 96

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Производственная программа предприятия 8
2.2. Расчет количества сырья 21
2.3. Расчет складской группы помещений 24
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 32
2.5. Расчет овощного цеха 44
2.6. Расчет холодного цеха 50
2.7. Расчет горячего цеха 56
2.8. Расчет кондитерского цеха 74
2.9. Расчет административно-бытовых и торговой группы помещений, моечных посуды 87
2.10. Организация управления предприятием 93
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 99
3.1. Планировочное решение здания 99
3.2. Планировочное решение помещений 100
Глава 4. Экономический раздел 103
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 103
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 103
4.3. Расчет издержек производства и обращения 105
4.4. Расчет прибыли и рентабельности 109
4.5. Расчет эффективности капиталовложений 110
Глава 5. Мероприятия по охране труда, технике безопасности, противопожарные меры 112
Заключение 114
Список литературы 115

Введение 4
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
1.1. Обоснование необходимости строительства предприятия 5
1.2. Общая характеристика предприятия 6
1.3. Обоснование технической возможности строительства и выбора типа предприятия 6
1.4. Определение источников продовольственного снабжения 7
Глава 2. Организационно-технический раздел 8
2.1. Режим работы предприятия и загрузки зала 8
2.2. Производственная программа предприятия 9
2.3. Расчет расхода полуфабрикатов и продуктов, и площади складских помещений 21
2.4. Расчет овощного цеха 29
2.5. Разработка мясо-рыбного цеха 33
2.6. Разработка холодного цеха 36
2.7. Разработка горячего цеха 41
Глава 3. Расчет площадей помещений и здания 55
3.1. Расчет помещений для потребителей 55
3.2. Характеристика зала для потребителей 55
3.3. Проектирование сервизной 56
3.4. Расчет моечной тары, кухонной и столовой посуды 56
3.5. Проектирование барной стойки 58
3.6. Административно-бытовые помещения 58
3.7. Технические помещения 59
3.8. Расчет общей площади здания 59
Глава 4. Архитектурно-строительный раздел 61
4.1. Организация производства 62
4.2. Организация обслуживания потребителей 63
Глава 5. Экономический раздел 65
5.1. Расчет валового дохода и товарооборота 65
5.2. Расчет показателей по труду и заработной платы 66
5.3. Расчет издержек производства 67
5.4. Амортизация основных средств 68
5.5. Расчет основных экономических показателей 69
5.6. Расчет эффективности капитальных вложений 70
Заключение 73
Список литературы 74
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Расчет группы складских помещений 8
2.2. Расчет горячего цеха 29
2.3. Расчет овощного цеха 43
2.4. Расчет холодного цеха 54
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 73
Глава 4. Экономическая часть 77
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 77
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 78
4.3. Расчет издержек производства и обращения 79
4.4. Расчет основных экономических показателей 82
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 83
Глава 5. Охрана труда, техника безопасности и охрана окружающей среды 85
5.1. Охрана труда 85
5.2. Техника безопасности 85
5.3. Охрана окружающей среды 86
Заключение 88
Список литературы 89
Приложение 93

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет количества сырья 21
2.3. Расчет складской группы помещений 22
2.4. Расчет овощного цеха 32
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 38
2.6. Расчет холодного цеха 50
2.7. Разработка производственной программы горячего цеха 55
2.8. Расчёт мучного цеха 65
2.9. Расчет моечной столовой посуды 73
2.10. Расчет кухонной посуды 74
2.11. Расчет сервизной 75
2.12. Расчет зала для потребителей 75
2.13. Расчет технических помещений 76
2.14. Расчет служебных и бытовых помещений 76
2.15. Расчет площади предприятия 76
2.16. Организация производства 78
2.17. Организация обслуживания 79
Глава 3. Экономический раздел 80
3.1. Расчет общего товарооборота, его состава и валового дохода 80
3.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 81
3.3. Расчет издержек производства и обращения 83
3.4. Расчет прибыли и рентабельности 87
3.5. Расчет эффективности капитальный вложений 88
Глава 4. Мероприятия по охране труда, технике безопасности и противопожарные мероприятия 91
Заключение 94
Список литературы 95
Приложение 97

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Характеристика предприятия 8
2.2. Производственная программа предприятия 10
2.3. Расчет и проектирование складских помещений предприятия общественного питания 21
2.4. Расчет овощного цеха 28
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 35
2.6. Технологическое проектирование горячего цеха 41
2.7. Технологическое проектирование холодного цеха 55
2.8. Расчет моечной кухонной посуды 62
2.9. Расчет моечной столовой посуды 63
2.10. Расчет административно-бытовых помещений 64
2.11. Расчет технических помещений 64
2.12. Расчет помещений для потребителей 65
2.13. Расчет площади предприятия 66
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 68
Глава 4. Экономический раздел 72
Заключение 87
Список литературы 88
Приложения 90

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
1.1. История возникновения г. Троицк 4
1.2. Исследование сегмента рынка предприятия 8
Глава 2. Характеристика предприятия, при котором проектируется цех 11
Глава 3. Технологические расчеты горячего цеха 12
3.1. Расчет количества потребителей, общего количества блюд по видам и ассортименту, составление меню расчетного дня 12
3.2. Определение режима работы цеха и численности производственных работников 18
3.3. Составление таблиц реализации продукции цеха 21
3.4. Расчет и подбор теплового оборудования: пищеварочных котлов, жарочных шкафов, плит 23
3.5. Расчет и подбор холодильного оборудования 29
3.6. Расчет и подбор вспомогательного оборудования 30
3.7. Расчет площади горячего цеха 33
3.8. Требования, предъявляемые к размещению горячего цеха в предприятии данного типа и к размещению оборудования в нем 34
3.9. Расчет фактического коэффициента используемой площади цеха после его компановки 35
Заключение 36
Список литературы 37

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта предприятия общественного питания 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Разработка производственной программы предприятия 8
2.2. Расчет сырья и складской группы 18
2.3. Расчет площади овощного цеха 29
2.4. Расчет площади мясо-рыбного цеха 35
2.5. Расчет площади горячего цеха 42
2.6. Расчет площади холодного цеха 53
2.7. Расчет кондитерского цеха 58
2.8. Расчет помещений для потребителей 72
2.9. Расчет прочих производственных помещений 74
2.10. Организация снабжения предприятия 78
2.11. Организация производства 78
2.12. Организация обслуживания потребителей 80
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 81
3.1. Планировочное решение здания 81
3.2. Планировочное решение помещений 82
Глава 4. Экономический раздел 84
4.1. Расчет объема товарооборота, его состав и валовой доход 84
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 84
4.3. Расчет издержек производства и обращения 86
4.4. Расчет основных экономических показателей 90
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 91
Заключение 93
Список литературы 94

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Технологический раздел 8
2.1. Производственная программа ресторана 8
2.2. Расчет расхода сырья и выхода полуфабрикатов 17
2.3. Производственная программа цехов 18
2.4. Расчет площади складских помещений 27
2.5. Расчет теплового оборудования 31
2.6. Расчет механического оборудования 36
2.7. Расчет холодильного оборудования 38
2.8. Расчет численности работников 40
2.9. Расчет количества производственных столов 44
2.10. Расчет и подбор раздаточного оборудования 46
2.11. Расчет площади производственных помещений 46
2.12. Площадь помещений для потребителей 50
2.13. Административно-бытовые помещения 50
2.14. Технические помещения 50
2.15. Подсобные помещения 51
2.16. Расчет площади помещения 51
Глава 3. Экономический раздел 53
3.1. Расчет валового дохода и товарооборота 53
3.2. Расчет показателей по оплате труда и заработной платы 53
3.3. Расчет издержек производства и обращения 55
3.4. Расчет основных экономических показателей 59
3.5. Расчет эффективности капиталовложений 59
Глава 4. Архитектурно-строительный раздел 62
Заключение 65
Список литературы 66
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 13
2.1. Производственная программа предприятия 13
2.2. Расчет количества сырья 23
2.3. Расчет складской группы помещений 26
2.4. Расчет производственных помещений 35
2.5. Расчет помещений для потребителей 73
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 74
2.7. Расчет площади здания 75
2.8. Организация производства и обслуживания 76
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 81
3.1. Разработка генерального плана участка 81
3.2. Характеристика здания предприятия 81
3.3. Схема взаимосвязи основных групп помещений 82
Глава 4. Экономический раздел 84
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 84
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 84
4.3. Расчет издержек производства 86
4.4. Расчет основных экономических показателей 90
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 91
Заключение 94
Список литературы 95
Приложения 98

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Расчет количества сырья 17
2.3. Расчет складской группы помещений 17
2.4. Расчет производственных помещений 25
2.5. Расчет помещений для потребителей 56
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 57
2.7. Расчёт подсобных помещений 57
2.8. Расчет площади здания 57
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 59
Глава 4. Экономический раздел 62
4.1. Расчет показателей по труду и заработной плате 62
4.2. Расчет издержек производства 64
4.3. Расчет основных экономических показателей 68
4.4. Расчет эффективности капитальных вложений 69
Заключение 72
Список литературы 73
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Расчет количества сырья 14
2.3. Расчет складской группы помещений 17
2.4. Расчет производственных помещений 23
2.5. Расчет помещений для потребителей 56
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 57
2.7. Расчет площади здания 58
2.8. Организация снабжения 59
2.9. Организация производства 60
2.10. Организация обслуживания потребителей 61
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 63
Глава 4. Экономический раздел 64
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 64
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 64
4.3. Расчет издержек производства 66
4.4. Расчет основных экономических показателей 69
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 70
Заключение 72
Список литературы 73
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Характеристика предприятия 9
2.2. Производственная программа предприятия 10
2.3. Расчет и проектирование складских помещений предприятия общественного питания 18
2.4. Расчет овощного цеха 25
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 32
2.6. Расчет горячего цеха 38
2.7. Технологическое проектирование холодного цеха 50
2.8. Расчет моечной кухонной посуды 55
2.9. Расчет моечной столовой посуды 56
2.10. Расчет административно-бытовых помещений 57
2.11. Расчет технических помещений 58
2.12. Расчет помещений для потребителей 58
2.13. Расчет площади предприятия 58
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 60
Глава 4. Экономический раздел 64
4.1 Расчет показателей по труду и заработной плате 65
4.2. Расчет издержек производства и обращения 68
4.3. Расчет внереализационных расходов 75
4.4. Расчет основных экономических показателей 75
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 76
Заключение 79
Список литературы 80
Приложения 82

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Производственная программа предприятия 8
2.2. Расчет количества сырья 16
2.3. Расчет складской группы помещений 20
2.4. Расчет производственных помещений 26
2.4.1. Расчет овощного цеха 26
2.4.2. Расчет мясо-рыбного цеха 34
2.4.3. Расчет горячего цеха 39
2.4.4. Расчет холодного цеха 52
2.5. Расчет помещений для потребителей 60
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 60
2.7. Расчет площади здания 61
2.8. Организация производства и обслуживания 62
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 65
Глава 4. Экономический раздел 68
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 68
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 69
4.3. Расчет издержек производства 70
4.4. Расчет основных экономических показателей 75
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 76
Глава 5. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда 79
5.1. Основные требования к предприятию 79
5.2. Требования к организации рабочих мест и безопасности технологического оборудования 79
5.3. Требования к микроклимату рабочих мест 81
5.4. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность 82
5.5. Охрана окружающей среды 87
Заключение 88
Список литературы 89

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет количества сырья 17
2.3. Расчет складской группы помещений 18
2.4. Расчет производственных помещений 25
2.5. Расчет помещений для потребителей 50
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 50
2.7. Расчет подсобных помещений 51
2.8. Расчет площади здания 51
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 53
Глава 4. Экономический раздел 55
4.1. Расчет показателей по труду и заработной плате 55
4.2. Расчет издержек производства 57
4.3. Расчет основных экономических показателей 61
4.4. Расчет эффективности капитальных вложений 61
Заключение 64
Список литературы 65
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование строительства предприятия 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Разработка производственной программы предприятия 8
2.2. Расчет группы складских помещений 21
2.3. Расчет овощного цеха 30
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 37
2.5. Расчет горячего цеха 44
2.6. Расчет холодного цеха 57
2.7. Расчет суши-бара 62
2.8. Помещения для потребителей 65
2.9. Прочие производственные помещения 65
2.10. Расчет общей площади предприятия 69
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 72
3.1. Характеристика участка 72
3.2. Характеристика здания и планировочное решение 72
Глава 4. Экономический раздел 74
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 74
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 74
4.3. Расчет издержек производства и обращения 77
4.4. Расчет основных экономических показателей 82
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 82
Заключение 85
Список литературы 86
Приложения 88

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов и продуктов и площади складских помещений 17
2.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов 21
2.4. Разработка производственной программы цехов 30
2.5. Расчёт численности работников производства, график выхода их на работу 37
2.6. Технологический расчет и подбор оборудования производственных помещений 41
2.7. Расчет механическое оборудование 49
2.8. Вспомогательное (нейтральное) оборудование 55
2.9. Расчет и подбор оборудования, мебели в помещениях для потребителей 57
2.10. Барная стойка 58
2.11. Расчет площадей помещений и здания 59
2.12. Административно-бытовые помещения 64
2.13. Технические помещения 64
2.14. Расчёт общей площади здания 65
2.15. Организация производства 66
2.16. Организация обслуживания потребителей 68
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 72
Глава 4. Экономический раздел 75
4.1. Расчет общего товарооборота, его состава и валового дохода 75
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 76
4.3. Расчет издержек производства и обращения 78
4.4. Расчет прибыли и рентабельности 83
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 83
Глава 5. Охрана труда 86
Заключение 89
Список литературы 90
Приложение 93

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
Глава 2. Технологические расчеты 6
2.1. Производственная программа предприятия 6
2.2. Расчет и проектирование складских помещений 17
2.3. Расчет овощного цеха 29
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 37
2.5. Проектирование горячего цеха 44
2.6. Проектирование холодного цеха 58
2.7. Проектирование мучного цеха 63
2.8. Расчет площади предприятия 71
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 74
Глава 4. Экономический раздел 75
Заключение 84
Список литературы 85
Приложение 86

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
1.1. Маркетинговое обоснование проекта 6
1.2. Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия общественного питания 6
1.3. Обоснование выбора места строительства проектируемого предприятия 7
1.4. Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия общественного питания 8
1.5. Обоснование режима работы и загрузки зала 8
Глава 2. Организационно-технологический раздел 11
2.1. Производственная программа предприятия 11
2.2. Расчет сырья, продуктов и полуфабрикатов 22
2.3. Расчет группы складских помещений 25
2.4. Расчет овощного цеха 32
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 38
2.6. Расчет горячего цеха 42
2.7. Расчет холодного цеха 51
2.8. Расчет помещений для потребителей 55
2.9. Расчет моечной столовой посуды 56
2.10. Расчет моечной кухонной посуды 57
2.11. Расчет общей площади предприятия 57
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 60
Глава 4. Экономическая часть 62
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 62
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 62
4.3. Расчет издержек производства и обращения 64
4.4. Расчет внереализационных расходов 67
4.5. Расчет основных экономических показателей 68
4.6. Расчет эффективности капитальных вложений 68
Заключение 71
Список литературы 72
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 11
2.1. Производственная программа предприятия 11
2.2. Расчет количества сырья 23
2.3. Расчет складской группы помещений 26
2.4. Расчет производственных помещений 36
2.5. Расчет помещений для потребителей 73
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 74
2.7. Расчет площади здания 75
2.8. Организация производства и обслуживания 76
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 81
Глава 4. Экономический раздел 83
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 83
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 83
4.3. Расчет издержек производства 85
4.4. Расчет основных экономических показателей 89
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 90
Заключение 93
Список литературы 94
Приложение 97

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 6
2.1. Производственная программа предприятия 6
2.2. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов, продуктов и площади складских помещений 14
2.3. Разработка производственной программы мясо-рыбного цеха 22
2.4. Разработка производственной программы овощного цеха 28
2.5. Разработка производственной программы холодного цеха 32
2.6. Разработка производственной программы горячего цеха 36
2.7. Разработка производственной программы мучного цеха 50
2.8. Расчет площади и подбор оборудования моечных кухонной и столовой посуды 58
2.9. Расчет и подбор оборудования, мебели в помещениях для потребителей 59
2.10. Расчет общей площади здания 61
2.11. Организация производства 62
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 65
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды 68
Глава 5. Экономический раздел 72
5.1. Расчет общего товарооборота, его состава и валового дохода 72
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 73
5.3. Расчет издержек производства и обращения 75
5.4. Расчет прибыли и рентабельности 80
5.5. Расчет эффективности капитальных вложений 81
Заключение 84
Список литературы 85
Приложение 88

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 12
2.1. Производственная программа предприятия 12
2.2. Расчет количества сырья 23
2.3. Расчет складской группы помещений 25
2.4. Расчет производственных помещений 34
2.5. Расчет помещений для потребителей 69
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 71
2.7. Расчет площади здания 71
2.8. Организация производства и обслуживания 72
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел. Объемно-планировочное решение предприятия 74
Глава 4. Экономический раздел 75
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 75
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 76
4.3. Расчет издержек производства 77
4.4. Расчет основных экономических показателей 81
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 81
Заключение 84
Список литературы 86
Приложение 89

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 3
Глава 2. Организационно-технологический раздел 6
2.1. Производственная программа предприятия 6
2.2. Расчет складской группы помещений 12
2.3. Расчет производственных помещений 18
2.4. Проектирование прочих помещений 45
2.5. Проектирование помещений для потребителей 48
2.6. Проектирование административно-бытовых помещений 49
2.7. Расчет площади предприятия 49
2.8. Организация снабжения 50
2.9. Организация производства 51
2.10. Организация обслуживания потребителей 53
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 55
Глава 4. Экономический раздел 56
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 56
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 56
4.3. Расчет издержек производства и обращения 58
4.4. Расчет основных экономических показателей 61
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 61
Заключение 64
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 13
2.1. Производственная программа предприятия 13
2.2. Расчет количества сырья 20
2.3. Расчет складской группы помещений 22
2.4. Расчет производственных помещений 29
2.5. Расчет помещений для потребителей 58
2.6. Расчет служебно-бытовых и технических помещений 60
2.7. Расчет общей площади здания 60
2.8. Организация производства и обслуживания 61
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 63
Глава 4. Экономический раздел 66
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 66
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 67
4.3. Расчет издержек производства 68
4.4. Расчет основных экономических показателей 72
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 73
Заключение 76
Список литературы 77
Приложения 80

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 12
2.1. Производственная программа предприятия 12
2.2. Расчет количества сырья 23
2.3. Расчет складской группы помещений 25
2.4. Расчет производственных помещений 33
2.5. Расчет помещений для потребителей 81
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 83
2.7. Расчет площади здания 83
2.8. Организация производства и обслуживания 84
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 88
3.1. Объемно-планировочное решение предприятия 88
3.2. Конструктивная схема и конструкция здания 89
3.3. Отделка здания и помещений предприятия 90
3.4. Генеральный план участка столовой 91
Глава 4. Экономический раздел 92
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 92
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 93
4.3. Расчет издержек производства 94
4.4. Расчет основных экономических показателей 98
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 99
Заключение 101
Список литературы 103
Приложение 106

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
1.1. Обоснование необходимости строительства предприятия 4
1.2. Обоснование технической возможности строительства предприятия 5
1.3. Обоснование выбора типа предприятия 5
1.4. Режим работы предприятия и график загрузки зала 5
1.5. Расчет производственной программы 6
1.6. Определение источников продовольственного снабжения 8
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов и продуктов и площади складских помещений 15
2.3. Расчет площади кладовых продуктов 17
2.4. Разработка горячего цеха 22
2.5. Разработка холодного цеха 31
2.6. Разработка овощного цеха 35
2.7. Разработка мясо-рыбного цеха 40
2.8. Разработка мучного цеха 42
2.9. Расчет и подбор оборудования, мебели в помещениях для потребителей 46
2.10. Расчет площадей помещений и здания 47
2.11. Административно-бытовые помещения 49
2.12. Технические помещения 50
2.13. Расчет общей площади здания 50
2.14. Организация производства 51
2.15. Организация обслуживания потребителей 53
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 55
Глава 4. Экономический раздел 57
Заключение 68
Список литературы 69
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Производственная программа предприятия 8
2.2. Расчет количества сырья 17
2.3. Расчет складской группы помещений 19
2.4. Расчет производственных помещений 25
2.5. Расчет помещений для потребителей 62
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 64
2.7. Расчет площади здания 64
2.8. Организация производства и обслуживания 65
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 68
Глава 4. Экономический раздел 71
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 71
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 72
4.3. Расчет издержек производства 73
4.4. Расчет основных экономических показателей 76
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 77
Заключение 80
Список литературы 82
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 15
2.3. Расчет складской группы помещений 17
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 22
2.5. Расчет овощного цеха 29
2.6. Расчет холодного цеха 33
2.7. Расчет горячего цеха 37
2.8. Расчет мучного цеха 46
2.9. Расчет вспомогательных помещений предприятия 54
2.10. Расчет административно-бытовых помещений предприятия 57
2.11. Расчет помещений для потребите лей 58
2.12. Расчет площади предприятия 59
2.13. Организация производства, обслуживания в столовой 60
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 64
Глава 4. Экономический раздел 66
4.1. Расчет валового до хода и товарооборота 66
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 67
4.3. Расчет издержек производства и обращения 69
4.4. Расчет прибыли и рентабельности 72
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 72
Глава 5. Мероприятия по технике безопасности и охране окружающей среды 75
Заключение 78
Список литературы 79
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации процесса обслуживания на предприятиях общественного питания категории «люкс» 5
1.1. Классификации предприятий общественного питания категории «люкс» 5
1.2. Характеристика элементов, формирующих процесс обслуживания на предприятии общественного питания категории «люкс» 6
1.3. Инновационные технологии процесса обслуживания предприятий общественного питания категории «люкс» в РФ и за рубежом 13
Глава 2. Анализ рынка общественного питания категории «люкс» г. Краснодар 17
2.1. Краткая характеристика предприятий общественного питания категории «люкс» 17
2.2. Проблемы в организации процесса обслуживания на предприятиях общественного питания категории «люкс» 18
2.3. Тенденции в организации процесса обслуживания на предприятиях общественного питания категории «люкс» 20
Глава 3. Организация процесса обслуживания на предприятии «Барин» 23
Заключение 26
Список литературы 27

Введение 3
Глава 1. Инновационные технологии на предприятиях питания 5
1.1. Инновационные технологии для приготовления продукции питания 5
1.2. Инновационные подходы к решению проблем предприятии питания 15
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Ладушки у бабушки» 27
2.1. Общая характеристика кафе «Ладушки у бабушки» 27
2.2. Экономические показатели деятельности кафе «Ладушки у бабушки» 34
2.3. Проблемы деятельности кафе «Ладушки у бабушки» 38
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию кафе «Ладушки у Бабушки» 48
3.1. Установка киоска самообслуживания 48
3.2. Организация службы доставки обедов в офисы 52
Заключение 56
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения конкурентоспособности организации на рынке 7
1.1. Сущностные характеристики конкуренции 7
1.2. Подходы к управлению конкурентоспособностью 13
1.3. Изучение конкурентоспособности организации 16
1.4. Оценка конкурентоспособности товара или услуги 25
Выводы 29
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «Ориент» (сеть ресторанов «Эль Гаучо») 32
2.1. Описание деятельности организации и конкурентных преимуществ 32
2.2. Характеристики ресторанного дела и анализ проблем 37
2.3. Оценка влияния основных конкурентных сил 46
Выводы по второй главе 57
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности ООО «Ориент» 60
3.1. Определение направлений повышения конкурентоспособности организации на основе результатов маркетингового исследования 60
3.2. Определение направлений повышения конкурентоспособности организации на основе построения конкурентного профиля 71
Выводы по третьей главе 75
Заключение 79
Список литературы 84
Приложение 86

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Оценка конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Конкурентные стратегии 11
1.3. Особенности конкуренции предприятий общественного питания 15
1.4. Пути повышения конкурентоспособности предприятия 17
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ИП СКУПЧЕНКО Н.А., СУШИ-БАР «ТАНУКИ» 21
2.1. Общая характеристика предприятия 21
2.2. Экономические показатели деятельности 29
2.3. Характеристика внешней и внутренней среды предприятия 37
2.4. Оценка конкурентоспособности предприятия 42
ГЛАВА 3. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ В ИП СКУПЧЕНКО Е.А 46
3.1. Расширение и обновление ассортимента предприятия 46
3.2. Совершенствование ценовой и рекламной политики 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 62
ПРИЛОЖЕНИЕ 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности 4
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности 4
1.2. Характеристика видов конкуренции 8
1.3. Конкурентные стратегии в маркетинге 13
1.4. Методология анализа конкурентоспособности предприятия общественного питания 23
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Мамма Мия» 29
2.1. Общая характеристика кафе «Мамма Мия» 29
2.2. Маркетинговый анализ кафе «Мамма Мия» 31
2.3. Анализ фирменных предложений кафе «Мамма Мия» и их влияние на конкурентоспособность предприятия 43
Глава 3. Предложения по повышению конкурентоспособности кафе «Мамма Мия» 46
3.1. Обучение персонала в кафе «Мамма Мия». 46
3.2. Внедрение «Гастрономического ужина» в кафе «Мамма Мия» 50
Заключение 53
Список литературы 54
Приложение 58