Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования конкурентоспособности предприятия с целью обеспечения устойчивости к кризису 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Модель управления уровнями конкурентоспособности предприятия: понятие и характеристики 12
1.3. Концепция повышения уровня конкурентоспособности предприятия в современных условиях 19
Глава 2. Методология анализа уровня конкурентоспособности предприятия 24
2.1. Основы анализа уровня конкурентоспособности 24
2.2. Основные методы и этапы анализа конкурентоспособности компании 26
Глава 3. Анализ конкурентоспособности и разработка мероприятий по ее повышению на примере ООО «Дель Мар» 30
3.1. Организационно-экономическая характеристика 30
3.2. Маркетинговый анализ конкурентного рынка ресторанов города Москвы 40
3.3. Анализ конкурентоспособности ресторана ООО «Дель Мар» 46
3.4. Основные мероприятия по повышению конкурентоспособности ресторана ООО «Дель Мар» 58
3.5. Оценка экономического эффекта от предложенных мероприятий 63
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления конкурентоспособностью компании 8
1.1. Понятие, сущность и виды стратегий конкурентоспособности компании 8
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия 19
1.3. Комплексная оценка конкурентоспособности компании 25
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «Уральская кофейная компания» на рынке общественного питания 30
2.1. Анализ внешней среды ООО «Уральская кофейная компания» 30
2.2. Анализ внутренней среды ООО «Уральская кофейная компания» 39
2.3. Анализ конкурентоспособности кофейни 42
Глава 3. Предложения по повышению конкурентоспособности кофейни 46
3.1. Расширение ассортимента ООО «Уральская кофейная компания» 46
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий по повышению конкурентоспособности кофейни 51
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий питания 6
1.1. Конкурентоспособность предприятий питания: сущность, содержание, показатели 6
1.2. Тенденции развития рынка предприятий питания в России и за рубежом 10
1.3. Комплекс маркетинга как основной элемент повышения конкурентоспособности предприятий питания 15
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «Барбарис» на конкурентном рынке 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Барбарис» 21
2.2. Анализ маркетинговой деятельности ООО «Барбарис» 40
2.3. Исследование конкурентоспособности среды предприятия ООО «Барбарис» на рынке 47
Глава 3. Рекомендации по повышению уровня конкурентоспособности предприятия ООО «Барбарис» 54
3.1. План мероприятий по повышению уровня конкурентоспособности предприятия ООО «Барбарис» 54
3.2. Расчёт экономической эффективности проектных мероприятий 58
Заключение 65
Список литературы 68
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса 7
1.1. Понятие конкурентоспособности ресторанного предприятия 6
1.2. Факторы и методы оценки конкурентоспособности предприятия питания 12
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «Dolce Vita» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана 27
2.2. Анализ и оценка конкурентной среды ресторана 34
2.3. Анализ предпочтения гостей (анкетирование) и эффективность существующей системы повышения конкурентоспособности ресторана 39
2.4. Анализ конкурентоспособности меню ресторана 45
Глава 3. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности ресторана «Dolce Vita» 54
3.1. Мероприятия по обновлению основного меню и внедрению детского меню 55
3.2. Мероприятия по созданию виртуальной комнаты в ресторане 60
Заключение 67
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятия 5
1.1. Понятие и сущность конкуренции и конкурентоспособности 5
1.2. Методический инструментарий исследования конкурентоспособности предприятия 13
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «Восточная» ресторан Рататуй 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 22
2.2. Анализ внутренней и внешней среды деятельности предприятия 28
2.3. Оценка конкурентоспособности предприятия 36
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности ООО «Восточная» ресторан Рататуй 45
Заключение 52
Список литературы 55
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий общественного питания 5
1.1. Значение и классификация предприятий общественного питания 5
1.2. Сущность и методы конкурентоспособности 16
1.3. Способы повышения конкурентоспособности 22
Глава 2. Анализ конкурентоспособности РЦ «Орион» 27
2.1. Общая характеристика и организационная структура РЦ «Орион» 27
2.2. Анализ экономических показателей РЦ «Орион» 35
2.3. Анализ конкурентоспособности РЦ «Орион» 38
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности РЦ «Орион» 50
3.1. Общая характеристика мероприятий 50
3.2. Экономическое обоснование мероприятий повышения конкурентоспособности РЦ «Орион» 56
Заключение 63
Список литературы 67
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Концепция предприятий общественного питания 6
1.2. Конкурентоспособность предприятий общественного питания 13
1.3. Рынок ресторанного бизнеса города Екатеринбурга 18
Глава 2. Методика проведения исследования 27
2.1. Организация проведения исследования 27
2.2. Объекты исследования 28
2.3. Методы исследования 29
Глава 3. Экспериментальная часть 30
3.1. Исследование ресторанного рынка и различных концепций ресторанов в Ленинском районе города Екатеринбурга 30
3.2. Разработка проекта ресторана мексиканской кухни в Ленинском районе города Екатеринбурга 54
3.3. Повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере ресторана мексиканской кухни 73
Заключение 84
Список литературных источников 87
Приложение 98

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Содержание понятия конкурентоспособность предприятия 6
1.2. Тенденции развития предприятий питания 10
1.3. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия питания 17
1.4. Методы оценки конкурентоспособности предприятия 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «ВКУСНЫЕ РЕШЕНИЯ» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 26
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ООО «Вкусные решения» 32
2.3. Оценка и анализ конкурентоспособности ООО «Вкусные решения» 37
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ КАФЕ «ГРИЛЬЯЖ» 44
3.1. Внедрение стандартов культуры обслуживания 44
3.2. Создание детского меню 46
3.2. Продвижение кафе 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61
ПРИЛОЖЕНИЕ 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия 5
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия 5
1.2. Оценка конкурентоспособности предприятия 11
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия 16
Глава 2. Анализ конкурентоспособности на примере кафе «Славянский базар» 22
2.1. Краткая характеристика предприятия 22
2.2. Основные социально-экономические показатели кафе «Славянский базар» 27
2.3. Анализ конкурентоспособности кафе «Славянский базар» 36
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности кафе «Славянский базар» 39
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 62

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты эффективности деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Классификация услуг общественного питания 6
1.2. Основные термины и понятия конкуренции 13
1.3. Сущность конкуренции предприятий питания, ее виды и способы оценки 21
Глава 2. Экономический анализ деятельности кафе «Студия пиццы» 29
2.1. Характеристика кафе «Студия пиццы» 29
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия 32
2.3. Анализ продаж и качества услуг кафе «Студия пиццы» 46
Глава 3. Предложения по повышению эффективности деятельности кафе «Студия пиццы» 51
3.1. Мероприятия по дальнейшему развитию деятельности кафе «Студия пиццы» 51
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 59
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления конкурентоспособностью предприятия питания 6
1.1. Особенности деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Понятие и методы управления конкурентоспособностью организации 13
Глава 2. Анализ и оценка управления клиентоориентированностью как составляющей конкурентоспособности кафе «Хуторок» 25
2.1. Организационно-экономическая деятельность кафе «Хуторок» 25
2.2. Анализ внешней и внутренней среды кафе «Хуторок» 33
2.3. Анализ управления клиентоориентированностью предприятия как составляющей конкурентоспособности 47
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию управления клиентоориентированностью кафе «Хуторок» как составляющей конкурентоспособности 63
3.1. Мероприятия по совершенствованию управления клиентоориентированности кафе «Хуторок» как составляющей конкурентоспособности 63
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий по повышению клиентоориентированности кафе как составляющей конкурентоспособности 71
Заключение 81
Список литературы 84
Приложение 88

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания 7
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятий общественного питания 7
1.2. Основные стратегии повышения конкурентоспособности 13
1.3. Методы оценки конкурентоспособности организации 16
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере ООО «Ресторан Центральный» (ресторан «Васаби») 24
2.1. Общая характеристика ресторана «Васаби» 24
2.2. Оценка внешней и внутренней среды функционирования ресторана «Васаби» 34
2.3. Анализ конкурентоспособности ресторана «Васаби» 44
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания ООО «Ресторан Центральный» (ресторан «Васаби») 48
3.1. Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности ресторана «Васаби» 48
3.2. Экономическое обоснование проектных мероприятий 56
Заключение 60
Список литературы 62

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий питания 7
1.1. Сущность и содержание конкурентоспособности предприятий питания 7
1.2. Факторы и методы оценки конкурентоспособности предприятий питания 11
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания 19
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «ТК Урал» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ТК Урал» 26
2.2. Анализ и оценка конкурентной среды ООО «ТК Урал» 38
2.3. Анализ маркетинговой деятельности ООО «ТК Урал» 45
Глава 3. Рекомендации по повышению уровня конкурентоспособности ООО «ТК Урал» 53
3.1. Мероприятия по повышению уровня конкурентоспособности ООО «ТК Урал» 53
3.2. Экономическое обоснование разработанных рекомендаций 60
Заключение 65
Список литературы 68
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия питания 5
1.1. Основные термины и понятия конкуренции 5
1.2. Сущность конкурентоспособности предприятий питания, её виды и способы оценки 13
1.3. Методы повышения конкурентоспособности предприятия питания 20
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Наш Бараш» по основным направлениям 25
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Анализ конкурентной среды ресторана «Наш Бараш» 34
2.3. Анализ управления конкурентоспособностью ресторана «Наш Бараш» 39
2.4. Анализ финансовых показателей деятельности ресторана 45
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности ресторана «Наш Бараш» 48
3.1. Основные направления развития ресторана «Наш Бараш» 48
3.2. Программа мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия питания 50
3.3. Обоснование эффективности предложенных мероприятий 58
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности предприятия 7
1.1. Понятие и основные элементы конкурентоспособности 7
1.2. Методы оценки конкурентоспособности предприятия 11
1.3. Особенности повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания 19
Глава 2. Анализ и оценка конкурентоспособности ресторана «Своя компания» 30
2.1. Характеристика ресторана «Своя компания» 30
2.2. Анализ конкурентов ресторана «Своя компания» 34
2.3. Анализ посетителей ресторана «Своя компания» 40
Глава 3. Разработка направлений повышения конкурентоспособности ресторана «Своя компания» 54
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности ресторана «Своя компания» 54
3.2. Оценка экономической эффективности предлагаемых мероприятий 59
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности 5
1.1. Понятие и виды конкурентоспособности 5
1.2. Современная конкурентная среда и методы оценки 10
1.3. Пути повышения конкурентоспособности 16
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия питания на примере ООО «Ресторация Троекуровъ» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Ресторация Троекуровъ» 21
2.2. Анализ внешней и внутренней среды для ООО «Ресторация Троекуровъ» 27
Глава 3. Направления повышения конкурентоспособности предприятия 39
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия 39
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 44
Заключение 51
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятий 7
1.1. Основные направления оценки конкурентоспособности в маркетинге 7
1.2. Методы оценки конкурентоспособности предприятий 21
Глава 2. Анализ конкурентоспособности сети ресторанов «Своя компания» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика сети ресторанов «Своя компания» 28
2.2. Анализ конкурентов 37
2.3. Исследование потребителей 45
2.4. Анализ внутреннего потенциала предприятия 51
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности сети ресторанов «Своя компания» 51
3.1. Направления повышения конкурентоспособности 51
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 59
Заключение 67
Список литературы 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности специализированных предприятий питания 6
1.1. Тренды развития сферы питания 6
1.2. Социально-экономические показатели и нормативная защита, характеризующие деятельность специализированного предприятия питания 9
1.3. Направления повышения конкурентоспособности специализированного предприятия питания 14
Глава 2. Конкурентный анализ специализированного предприятия питания 20
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ИЗИ» 20
2.2. Социально-экономические показатели ООО «ИЗИ» 30
2.3. Кабинетные исследование конкурентоспособности специализированного предприятия питания 36
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности специализированного предприятия питания «ИЗИ» 44
3.1. План мероприятий по повышению конкурентоспособности 44
3.2. Механизм внедрения рекомендаций по повышению конкурентоспособности специализированного предприятия питания 50
3.3. Оценка экономической эффективности продвижения деятельности специализированного предприятия питания ООО «ИЗИ» в Интернете 56
Заключение 61
Список литературы 63
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности услуг 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности услуг сервисной организации 6
1.2. Основные факторы, влияющие на конкурентоспособность в ресторанном бизнесе 9
1.3. Методика оценки конкурентоспособности 13
Глава 2. Анализ и оценка конкурентоспособности услуг ООО «Порта» 21
2.1. Общая характеристика ООО «Порта» 21
2.2. Анализ финансового состояния ресторана 29
2.3. Оценка конкурентоспособности ООО «Порта» 35
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности услуг ООО «Порта» 50
3.1. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности услуг 50
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 56
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы лояльности гостей в общественном питании 6
1.1. Сущность и содержание услуг общественного питания 6
1.2. Лояльность как инструмент конкурентоспособности на предприятии питания 14
1.3. Особенности лояльности гостей на предприятии питания «Cibo/Kaori» 20
Глава 2. Анализ деятельности предприятия «Cibo/Kaori» 27
2.1. Характеристика предприятия питания «Cibo/Kaori» 27
2.2. Анализ инструментов лояльности гостей предприятия «Cibo/Kaori» 35
2.3. Анализ удовлетворенности потребителей ресторана «Cibo/Kaori» 38
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению лояльности 49
3.1. Мероприятия по повышению лояльности 49
3.2. Экономическая обоснованность мероприятий 54
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности потребительской лояльности в ресторанном бизнесе 7
1.1. Тенденции развития ресторанного бизнеса 7
1.2. Сущность потребительской лояльности 13
1.3. Основные методы и инструменты формирования лояльности гостей предприятия общественного питания 22
Глава 2. Анализ действующих инструментов поддержания и повышения потребительской лояльности на примере работы кафе-кондитерской «Кусочек счастья» 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе-кондитерской «Кусочек счастья» 29
2.2. Определение факторов, влияющих на уровень лояльности гостей кафе-кондитерской «Кусочек счастья» 40
2.3. Особенности реализации программ повышения лояльности в кафе-кондитерской «Кусочек счастья» 48
Глава 3. Разработка предложений, направленных на повышение уровня лояльности к кафе-кондитерской «Кусочек счастья» 52
3.1. План мероприятий по совершенствованию системы лояльности гостей кафе-кондитерской «Кусочек счастья» 52
3.2. Экономическая эффективность планируемых мероприятий 60
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы повышения лояльности гостей в общественном питании 8
1.1. Сущность и содержание услуг общественного питания 8
1.2. Лояльность гостей как инструмент конкурентоспособности предприятия питания 15
1.3. Особенности лояльности гостей в сфере общественного питания 19
Глава 2. Анализ деятельности по повышению лояльности гостей пельменной «Дюжина» ООО «Арт-Клуб» 27
2.1. Характеристика пельменной «Дюжина» ООО «Арт-Клуб» 27
2.2. Анализ инструментов лояльности гостей 39
2.3. Оценка удовлетворенности гостей 41
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению лояльности гостей пельменной «Дюжина» ООО «Арт-Клуб» 53
3.1. Мероприятия по повышению лояльности гостей 53
3.2. Экономическое обоснование рекомендаций по повышению лояльности гостей 60
Заключение 70
Список литературы 72
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Специфика программ лояльности современных предприятий питания 6
1.1. Лояльность: сущность, определение, виды направленности 6
1.2. Методы и способы формирования лояльности на предприятии питания 15
1.3. Особенности разработки и внедрения программ лояльности в ресторане 22
Глава 2. Разработка программ лояльности в ресторане «Маккерони» 30
2.1. Характеристика ресторана «Маккерони» 30
2.2. Показатели экономической деятельности ресторана 36
2.3. Анализ программ лояльности ресторана «Маккерони» 38
Глава 3. Разработка и внедрение программы лояльности гостей ресторана «Маккерони» 52
3.1. Совершенствование действующей системы лояльности гостей заведения 52
3.2. Совершенствование обслуживания гостей заведения 59
Заключение 66
Список литературы 68
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты разработки стратегии продвижения 6
1.1. Теоретические положения продвижения 6
1.2. Инструменты продвижения: теоретические аспекты 10
1.3. Содержание понятия «стратегия продвижения» 14
Глава 2. Методические подходы к разработке стратегии продвижения предприятия общественного питания 19
2.1. Методы выбора стратегии продвижения предприятия общественного питания 19
2.2. Алгоритм разработки стратегии продвижения предприятия общественного питания 31
2.3. Методический инструментарий оценки эффективности стратегии продвижения предприятия общественного питания 36
Глава 3. Разработка и оценка эффективности стратегии продвижения «Resto Run» 50
3.1. Анализ деятельности «Resto Run» на рынке предприятий общественного питания 50
3.2. Разработка стратегии продвижения «Resto Run» 65
3.3. Оценка эффективности предложенной стратегии продвижения «Resto Run» 76
Заключение 81
Список литературы 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации обслуживания в предприятии общественного питания 5
1.1. Нормативно-документальная база, как основа качественного обслуживания в предприятии питания 5
1.2. Современные методы оценки уровня обслуживания в предприятии питания и их эффективность 13
Глава 2. Анализ системы обслуживания в кафе «Боливар» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе «Боливар» 21
2.2. Оценка качества обслуживания в кафе 34
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию уровня качества обслуживания в кафе «Боливар» 47
3.1. Разработка и внедрение стандартов работы сотрудников зала в кафе 47
3.2. Методы и формы контроля над выполнением стандартов работы в кафе 60
Заключение 67
Список литературы 69
Приложения 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия питания 7
1.1. Сущность и содержание услуг предприятия питания премиум-класса. Нормативно-правовая база 7
1.2. Современное состояние ресторанного бизнеса в премиум-сегменте 14
1.3. Тенденции развития ресторанов премиум-класса в России 19
Глава 2. Современное состояние ресторана премиум-класса «Panorama A.S.P.» 23
2.1. Характеристика деятельности ресторана «Panorama A.S.P.» 23
2.2. Анализ экономических показателей ресторана 34
2.3. Анализ конкурентоспособности ресторана 37
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности деятельности ресторана «Panorama A.S.P.» и оценка их экономической эффективности 40
3.1. Методы по повышению эффективности работы ресторана 40
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных методов
Заключение 48
Список литературы 50
Приложения 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания 4
1.1. Классификация и особенности предприятий общественного питания 4
1.2. Организация коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания 9
1.3. Государственное регулирование предприятий общественного питания 18
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия «Свои Да Наши» 20
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия «Свои Да Наши» 20
2.2. Анализ экономических показателей предприятия «Свои Да Наши» 25
2.3. Анализ потребителей предприятия «Свои Да Наши» 28
Глава 3. Мероприятия по повышению эффективности коммерческой деятельности предприятия «Свои Да Наши» 41
Заключение 49
Список литературы 50

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические и организационные основы государственного регулирования школьников учебных заведениях 5
1.1. Роль и место питания школьников в структуре потребительского рынка муниципальной экономики 5
1.2. Правовое регулирование организации питания школьников 13
Глава 2. Анализ системы контроля за организацией питания школьников в учебных заведениях г. Екатеринбурга 22
2.1. Характеристика механизма организации и контроля за питанием школьников г. Екатеринбурга 22
2.2. Социально-экономическая характеристика рынка питания школьников в учебных заведениях города Екатеринбурга 30
Глава 3. Повышение эффективности механизма организации и контроля за питанием школьников в учебных заведениях Екатеринбурга 42
3.1. Проблемы реализации механизма организации и контроля за питанием школьников Екатеринбурга 42
3.2. Меры по повышению эффективности механизма организации и контроля за питанием школьников в учебных заведениях города Екатеринбурга 50
Заключение 65
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы мотивации персонала организации 5
1.1. Понятие и роль мотивации в системе управления персоналом 5
1.2. Механизмы и структурные элементы мотивации персонала организации 12
1.3. Факторы, влияющие на эффективность мотивации труда персонала 18
Глава 2. Анализ системы мотивации персонала кафе «Маэстро» 26
2.1. Характеристика предприятия и его экономического положения 26
2.2. Анализ кадрового состава кафе «Маэстро» 36
2.3. Диагностика мотивации труда и оценка ее социально-экономической эффективности 34
2.4. Охрана труда на предприятии 42
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на совершенствование управления мотивацией персонала предприятия 45
3.1. Мероприятия по повышению мотивации труда персонала предприятия 45
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 56
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 70

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬЮ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ ПРОЦЕССОВ И ФАКТОРЫ ЕЕ ПОВЫШЕНИЯ 6
1.1. Сущность понятия эффективности, основные критерии и показатели измерения 6
1.2. Компетенции персонала как фактор эффективности организационных процессов 26
1.3. Особенности компетенций персонала и роль обучения в крупных международных компаниях - сети ресторанов быстрого питания 39
Выводы по первой главе 44
ГЛАВА 2. ДИАГНОСТИКА ЭФФЕКТИВНОСТИ СЕРВИСОВ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ КОМПАНИИ МАКДОНАЛДС 45
2.1. Общая характеристика и основные показатели деятельности ресторана 45
2.2. Оценка эффективности и основные проблемы функционирования сервисов 52
2.3. Анализ текущего и перспективного профиля компетенций персонала ресторана в условиях развития сервисов 62
Выводы по второй главе 68
ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА ВНЕДРЕНИЯ НОВОГО СЕРВИСА ДЛЯ КЛИЕНТОВ С УЧЕТОМ МОДЕРНИЗАЦИИ ИНФОРМАЦИОННО-КОММУНИКАЦИОННЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ ПЕРСОНАЛА 69
3.1. Комплекс мероприятий по реализации проекта по повышению эффективности сервисов и внедрения новой технологии 69
3.2. Оценка бизнес-модели реализации проекта новой программы обучения и развития сотрудников 77
Выводы по третьей главе 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 84

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы стимулирования персонала организации 5
1.1. Понятие, цели и задачи стимулирования персонала организации 5
1.2. Характеристика основных концепций стимулирования персонала: российская и зарубежная модели 9
1.3. Основы анализа системы стимулирования персонала на предприятия 19
Глава 2. Анализ эффективности системы стимулирования персонала в кафе «ЦУМ» 25
2.1. Краткая характеристика предприятия, ее финансового состояния и кадровой политики 25
2.2. Анализ кадрового состава и оценка эффективности управления персоналом 30
2.3. Анализ эффективности системы стимулирования персонала предприятия 36
Глава 3. Разработка проекта по совершенствованию системы стимулирования персонала в кафе «ЦУМ» 40
3.1. Основные направления оптимизации системы стимулирования персонала предприятия 40
3.2. Разработка проектных решений и мероприятий по совершенствованию системы стимулирования персонала предприятия 49
3.3. Оценка экономической и социальной эффективности проектных решений 62
Заключение 67
Список литературы 71
Приложения 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия питания 5
1.1. Основные понятия и определения 5
1.2. Исторические аспекты развития ресторанного бизнеса 26
1.3. Современные тенденции в развитии ресторанного бизнеса 33
Глава 2. Исследование рынка предприятий питания города 39
2.1. Характеристика рынка ресторанных услуг 39
2.2. Анализ деятельности «Pazzo Coffee Lab» и определение удовлетворенности гостей и персонала 45
2.3. Предложения по совершенствованию деятельности «Pazzo Coffee Lab» 58
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 74

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ИНТЕРНЕТ-МАРКЕТИНГ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 4
1.1. Ресторанный бизнес: понятие и виды 4
1.2. Интернет-маркетинг и его инструменты 8
1.3. Особенности интернет-маркетинга в ресторанном бизнесе 16
Выводы по главе 1 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «ХИНКАЛЬНАЯ №1» 20
2.1. Краткая характеристика объекта исследования 20
2.2. Оценка внешней и внутренней среды 24
2.3. Анализ маркетинговой деятельности 31
Выводы по главе 2 35
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ПО ПОВЫШЕНИЮ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ОСНОВЕ ИНСТРУМЕНТОВ ИНТЕРНЕТ-МАРКЕТИНГА 37
3.1. Внедрение инструментов интернет маркетинга 37
3.2. Оценка эффективности предлагаемых рекомендаций 43
Выводы по главе 3 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы анализа системы управления предприятием 5
1.1. Система управления предприятия: основные понятия, сущность, цели, функции 5
1.2. Методы оценки эффективности процесса управления 14
1.3. Эволюция развития количественных методов оценки управления предприятием 21
Глава 2. Анализ деятельности и системы управления сети ресторанов общественного питания 28
2.1. Общая характеристика компании KFC 28
2.2. Диагностика системы управления сети KFC и оценка ее эффективности 33
2.3. Описание методики функционально-стоимостного анализа бизнес-процессов в сфере общественного питания 40
Глава 3. Применение методов количественного анализа для оптимизации процессов управления сетью ресторанов 43
3.1. Функционально-стоимостной анализ бизнес-процессов сети ресторанов общественного питания 43
3.2. Оценка результатов количественного анализа 50
3.3. Основные направления совершенствования существующей системы управления 54
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Значение маркетинга впечатлений для развития сферы услуг 6
1.1. Предпосылки возникновения маркетинга впечатлений 6
1.2. Понятие и основные категории маркетинга впечатлений 12
1.3. Технологии маркетинга впечатлений 19
Глава 2. Использование маркетинга впечатлений в ресторанном бизнесе на примере ООО «СК-ЖБИ» 33
2.1. Характеристика ООО «СК-ЖБИ» 33
2.2. Анализ окружающей среды предприятия 43
2.3. Использование маркетинга впечатлений во внутреннем маркетинге 50
2.4. Применение технологий маркетинга впечатлений на рынке ресторанных услуг 58
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию технологий маркетинга впечатлений для ООО «СК-ЖБИ» 63
3.1. Мероприятия по совершенствованию маркетинга впечатлений на предприятии 63
3.2. Расчет экономических затрат на мероприятия по повышению эффективности маркетинга впечатлений на ООО «СК-ЖБИ» 66
Заключение 70
Список литературы 72
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. История развития ресторанного бизнеса в Свердловской области 6
1.1. Возникновение и формирование предприятий питания в Екатеринбургской губернии 6
1.2. Место и роль ресторанного бизнеса в современной экономике Свердловской области 11
1.3. Государственное регулирование развития ресторанного дела в Свердловской области 19
Глава 2. Анализ деятельности предприятия общественного питания ООО «Тифлис» 25
2.1. Общая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ внутренней и внешней среды предприятия общественного питания 34
2.3. Оценка конкурентоспособности предприятия общественного питания 43
Глава 3. Разработка предложений, направленных на усиление конкурентоспособности предприятия общественного питания ООО «Тифлис» 50
3.1. Мероприятия, направленные на совершенствование маркетинговой деятельности предприятия общественного питания 50
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 56
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Содержание и методы управления затратами предприятия 8
1.1. Понятия и содержание затрат предприятия 8
1.2. Классификация затрат на производство продукции и планирование себестоимости 19
1.3. Методы управления затратами на предприятии общественного питания 27
1.4. Анализ иностранной литературы по ресторанному бизнесу 29
Глава 2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности и затрат в ресторане «Нотебург» 32
2.1. Краткая характеристика ресторана «Нотебург» 32
2.2. Экономическая ситуация в отрасли ресторанного бизнеса 38
2.3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Нотебург» 45
Глава 3. Анализ затрат ресторана «Нотебург» и их влияние на финансовые результаты деятельности 52
3.1. Выводы по результатам анализа 52
3.2. Рекомендации по управлению затратами и их оптимизация 54
3.3. Предложение по увеличению оборота предприятия 61
Заключение 66
Список литературы 70
Приложения 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования продвижения услуг 5
1.1. Каналы продвижения услуг 5
1.2. Методика оценки эффективности продвижения услуг 10
Глава 2. Услуги предприятий общественного питания как объект продвижения 16
2.1. Общие сведения о предприятиях общественного питания 16
2.2. Продвижение услуг общественного питания 21
Глава 3. Продвижение услуг предприятий общественного питания на рынке г. Краснодара 24
3.1. Характеристика деятельности ООО «КейтерингБЮРО» 24
3.2. Условия предпринимательской деятельности в сфере общественного питания на рынке г. Краснодара 31
3.3. Эффективность деятельности по продвижению услуг ООО «КейтерингБЮРО» 30
Заключение 37
Список литературы 39

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения федерального бренда на региональном рынке 6
1.1. Сущность бренда на региональном рынке 6
1.2. Понятие и структура процесса продвижения бренда 14
1.3. Особенности продвижения федерального бренда на региональном рынке 24
Глава 2. Методические аспекты продвижения федерального бренда на региональном рынке 37
2.1. Методические подходы к организации процесса продвижения федерального бренда на региональном рынке 37
2.2. Методы оценки эффективности продвижения федерального бренда 48
2.3. Алгоритм продвижения федерального бренда на региональном рынке 57
Глава 3. Разработка системы продвижения бренда для пиццерии №1 сети «Додо Пицца» (Dodo Pizza) 64
3.1. Анализ маркетинговой деятельности пиццерии №1 на рынке общественного питания г. Екатеринбург 64
3.2. Внедрение алгоритма продвижения бренда для пиццерии №1 83
3.3. Оценка экономической эффективности внедренного алгоритма продвижения 91
Заключение 96
Список литературы 99
Приложения 107

Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование 6
2. Организация производства 11
2.1. Описание предприятия 11
2.2. Организация снабжения 11
2.3. Способы доставки продуктов 12
2.4. Приемка товаров на предприятии общественного питания 12
2.5. Материально-техническое обеспечение 13
2.6. Складские помещения и требования к ним 14
2.7. Хранение и отпуск со склада 15
2.8. Тарное хозяйство 15
2.9. Организация производства 16
2.10. Контроль качества производства и готовой продукции 23
2.11. Структура управления предприятием 24
3. Технологический раздел 27
3.1. Количество потребителей по графику загрузки зала 27
3.2. Общее количество блюд 28
3.3. Однодневное расчетное меню 31
3.4. Количество сырья и продуктов 34
3.5. Площадь и оборудование складских и производственных помещений 35
3.6. Площадь овощного цеха 40
3.7. Площадь горячего цеха 51
3.8. Площадь холодного цеха 69
3.9. Площадь мучного цеха 79
3.10. Площадь моечного отделения 83
3.11. Площадь помещений для потребителей 87
3.12. Площадь административно-бытовых помещений 88
4. Энергетический раздел 91
4.1. Вентиляция 91
4.2. Водоснабжение 91
4.3. Теплоснабжение 92
4.4. Холодоснабжение 92
5. Безопасность и экологичность проекта 93
5.1. Технологическая характеристика объекта 93
5.2. Идентификация профессиональных рисков 94
5.3. Методы и средства снижения профессиональных рисков 96
5.4. Обеспечение пожарной безопасности 97
5.5. Экологическая безопасность производства 102
6. Экономический раздел 104
6.1. План выпуска продукции и продажи покупных товаров в натуральном выражении 104
6.2. Труд и заработная плата 106
6.3. Издержки производства и обращения 108
6.4. Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 109
Заключение 111
Список литературы 113
Приложение 115

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта гостиницы в г. Владимире 4
1.1. Анализ экономического положения г. Владимира 4
1.2. Расчет и обоснование мощности предприятия 6
1.3. Выбор места привязки проекта предприятия 10
Глава 2. Организационный раздел проектирования ресторана на 60 мест, с банкетным залом на 30 мест при гостинице в г. Владимире 12
2.1. Описание предприятия 12
2.2. Организация управления предприятием 18
2.3. Организация снабжения и складского хозяйства 27
2.4. Организация работы производственных цехов 29
2.5. Организация работы вспомогательных помещений 33
2.6. Организация обслуживания посетителей 35
2.7. Научная организация труда 36
Глава 3. Технологический раздел проектирования ресторана 38
3.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия 38
3.2. Расчет количества сырья и полуфабрикатов 43
3.3. Расчет площади и оборудования складских и производственных помещений 45
3.4. Расчет торговой группы помещений 90
3.5. Расчет административно-бытовых помещений 91
3.6. Технико-технологическая карта №1 93
Глава 4. Архитектурно-строительный раздел проектирования ресторана на 60 мест, с банкетным залом на 30 мест при гостинице в г. Владимире 96
Глава 5. Инженерно-технический раздел 99
5.1. Отопление 99
5.2. Канализация 99
5.3. Водоснабжение 99
5.4. Вентиляция и система кондиционирования 100
5.5. Энергообоспечение 100
Глава 6. Охрана труда и защита окружающей среды 101
6.1. Мероприятия по охране труда, технике безопасности и противопожарные мероприятия 101
6.2. Расположение оборудования, основных вспомогательных и бытовых помещений 103
6.3. Электробезопасность 103
6.4. Оценка экологичности проекта 109
Глава 7. Экономическое обоснование проектирования ресторана на 60 мест, с банкетным залом на 30 мест при гостинице в г. Владимире 112
Заключение 118
Список литературы 120

Введение 4
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организация предприятия 7
2.1. Характеристика общедоступной столовой 7
2.2. Организация складского хозяйства 7
2.3. Организация управления столовой общедоступной 8
2.4. Организация рабочих мест 10
2.4.1. Организация работы овощного цеха 10
2.4.2. Организация работы мясо-рыбного цеха 11
2.4.3. Организация работы мучного цеха 12
2.4.4. Организация работы горячего цеха 12
2.4.5. Организация работы холодного цеха 13
2.4.6. Организация работы линии раздачи 14
2.4.7. Организация работы цеха обработки яиц 15
2.4.8. Организация работы хлеборезки 16
2.4.9. Организация работы моечной кухонной посуды 16
2.4.10. Организация работы моечной столовой посуды 17
Глава 3. Технологический раздел 18
3.1. Разработка производственной программы предприятия 18
3.1.1. Определение числа потребителей в зале 18
3.1.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зал 19
3.1.3. Составление расчетного меню 22
3.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов и составление сводной продуктовой ведомости 26
3.3. Расчет площадей складских помещений 29
3.3.1. Расчет холодильного оборудования и охлаждаемых камер 30
3.3.2. Расчет площадей неохлаждаемых помещений для хранения продуктов 33
3.4. Овощной цех 36
3.5. Мясо-рыбный цех 46
3.6. Мучной цех 54
3.7. Горячий цех 63
3.8. Холодный цех 81
3.9. Расчет площади линии раздачи 87
3.10. Цех для обработки яиц 89
3.11. Помещение для резки хлеба 90
3.12. Расчет вспомогательных производственных помещений 91
3.12.1. Моечная столовой посуды 91
3.12.2. Моечная кухонной посуды 93
3.12.3. Моечная оборотной тары 95
3.13. Помещения для потребителей 95
3.14. Служебные и бытовые помещения 98
3.15. Технические помещения 100
3.16. Расчет общей площади проектируемого предприятия 101
Список литературы 104
Приложения 105

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет количества сырья 19
2.3. Расчет складской группы помещений 22
2.4. Расчет овощного цеха 29
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 37
2.6. Расчет холодного цеха 44
2.7. Разработка производственной программы горячего цеха 48
2.8. Разработка производственной программы кондитерского цеха 60
2.9. Расчет моечной столовой посуды 71
2.10. Расчет моечной кухонной посуды 73
2.11. Расчет сервизной 74
2.12. Расчет зала для потребителей 74
2.13. Расчет технических помещений 74
2.14. Расчет площади предприятия 74
2.15. Организация производства 76
2.16. Организация обслуживания 78
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 81
Глава 4. Экономический раздел 83
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 83
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 83
4.3. Расчет издержек производства и обращения 85
4.4. Расчет основных экономических показателей 88
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 89
Заключение 91
Список литературы 92

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 5
ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 14
2.1. Разработка производственной программы 14
2.2. Расчет складских помещений ресторана 23
2.3. Технологические расчеты 28
2.3.1. Расчёт овощного цеха 28
2.3.2. Расчет мясо-рыбного цеха 41
2.3.3. Расчет холодного цеха 50
2.3.4. Расчет горячего цеха 54
2.4. Расчёт моечной столовой посуды 68
2.5. Расчёт площади моечной кухонной посуды 70
2.6. Расчет сервизной 71
2.7. Расчёт площади помещений для потребителей, служебно-бытовых и технических помещений 71
2.8. Подбор административно-бытовых и технических помещений 73
ГЛАВА 3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 89
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 90

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 10
2.1. Производственная программа предприятия 10
2.2. Расчет расхода сырья и площади складских помещений. 18
2.3. Расчет производственных помещений 28
2.3.1. Расчет овощного цеха 29
2.3.2. Расчет мясо-рыбного цеха 37
2.3.3. Расчет холодного цеха 44
2.3.4. Расчет горячего цеха 48
2.3.5. Расчет кондитерского цеха 62
2.3.6. Прочие производственные помещения 72
2.4. Помещения для потребителей 75
2.5. Административно-бытовые и технические помещения 77
2.6. Технические помещения 78
2.7. Площадь предприятия 78
2.8. Организация производства и обслуживания 80
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 83
Глава 4. Экономический раздел 85
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 85
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 86
4.3. Расчет издержек производства и обращения 88
4.4. Расчет основных экономических показателей 93
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 94
Глава 5. Охрана труда и окружающей среды. Обеспечение безопасности работы предприятия 97
Заключение 100
Список литературы 101
Приложение 103

Введение 4
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 6
Глава 2. Организация предприятия 8
2.1. Характеристика столовой при торгово-развлекательном центре 8
2.2. Организация управления столовой при торгово-развлекательном центре 9
2.3. Организация продовольственного снабжения 10
2.4. Организация складского и тарного хозяйства 11
2.5. Характеристика структуры производства 13
2.6. Организация работы цехов 14
2.6.1. Организация работы овощного цеха 14
2.6.2. Организация работы мясо-рыбного цеха 15
2.6.3. Организация работы горячего цеха 15
2.6.4. Организация работы холодного цеха 16
2.6.5. Организация работы мучного цеха 17
2.6.6. Организация цеха обработки яиц 18
2.7. Организация работы линии раздачи 18
2.8. Организация работы моечной кухонной, столовой посуды и оборотной тары 19
2.9. Организация обслуживания 21
Глава 3. Технологическая часть 22
3.1. Определение количества потребителей и реализуемых блюд 22
3.2. Производственная программа предприятия 24
3.3. Расчет площадей складских помещений столовой 29
3.3.1. Расчет камеры для хранения молочно-жировых продуктов 29
3.3.2. Расчет камеры для хранения овощей и фруктов 31
3.3.3. Расчет мясо-рыбной камеры 32
3.3.4. Расчет кладовой для хранения сухих продуктов 33
3.4. Расчет площадей производственных помещений 34
3.4.1. Расчет площади овощного цеха 34
3.4.2. расчет площади мясо-рыбного цеха 43
3.4.3. Расчет площади горячего цеха 50
3.4.4. Расчет площади холодного цеха 72
3.4.5. Расчет площади мучного цеха 78
3.4.6. Расчет площади цеха обработки яйца 84
3.4.7. Расчет площади моечной кухонной посуды 85
3.4.8. Расчет площади моечной оборотной тары 89
3.5. Расчет помещений для потребителей 91
3.6. Расчет административно-бытовых помещений 93
3.7. Расчет технических помещений 95
Заключение 97
Список литературы 98
Приложение 100

Введение 3
Глава 1. Теоретические вопросы организации проведения PR-кампании 6
1.1. Понятие PR-кампании 6
1.2. Планирование и проведение PR-кампании 15
1.3. Оценка эффективности PR-кампании 25
Глава 2. Анализ стратегия PR-кампании на примере ресторана «Максимилианс» 36
2.1. Характеристика ресторана «Максимилианс» 36
2.2. Анализ конкурентов 41
2.3. Анализ PR-кампании ресторана «Максимилианс» 54
Глава 3. Разработка PR-кампании на примере ресторана «Максимилианс» 64
3.1. Разработка PR-кампании для ресторана «Максимилианс» 64
3.2. Реализация PR-кампании 70
3.3. Прогноз оценки эффективности PR-кампании 74
Заключение 79
Список литературы 81
Приложения 86

Введение 4
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 7
Глава 2. Организационно-технологический раздел 13
2.1. Разработка производственной программы предприятия 13
2.2. Расчет группы складских помещений 25
2.3. Заготовочные цеха 34
2.4. Доготовочные цеха 52
2.5. Расчет мучного цеха 75
2.6. Прочие производственные помещения 91
2.7. Помещения для потребителей 97
2.8. Расчет общей площади предприятия 98
2.9. Организация обслуживания посетителей 100
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 102
3.1. Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания 102
3.2. Характеристика участка 103
3.3. Характеристика здания 103
Глава 4. Техника безопасности, охрана труда и окружающей среды на проектируемом предприятии 107
4.1. Охрана труда и окружающей среды 107
4.2. Электробезопасность 108
4.3. Требования безопасности к производственному оборудованию 109
4.4. Пожарная безопасность 110
Глава 5. Экономический раздел 113
5.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 113
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 114
5.3. Расчет издержек производства и обращения 116
5.4. Расчет внереализационных расходов 125
5.5. Расчет основных экономических показателей 125
5.6. Расчет эффективности капитальных вложений 126
Заключение 128
Список литературы 129
Приложение 133

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 10
2.1. Производственная программа предприятия 10
2.2. Расчет складских помещений 25
2.3. Расчет овощного цеха 32
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 38
2.5. Расчет холодного цеха 43
2.6. Расчет горячего цеха 47
2.7. Расчет кондитерского цеха 60
2.8. Расчет моечной кухонной посуды 74
2.9. Расчет моечной столовой посуды 75
2.10. Расчет моечной полуфабрикатной тары 76
2.11. Административно-бытовые и технические помещения 77
2.12. Расчет площади предприятия 77
2.13. Организация производства и обслуживая на предприятии 77
2.14. Расчет общей площади 78
2.15. Организация производства и обслуживания на предприятии 79
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 81
3.1. Ограждающие конструкции 81
3.2. Размещение и планировочное решение помещений 83
Глава 4. Экономический раздел 85
4.1. Расчет общего объема и товарооборота 85
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 86
4.3. Расчет издержек производства и обращения 88
4.4. Расчет прибыли и рентабельности 92
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 93
Заключение 96
Список литературы 97

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет площади складских помещений 22
2.3. Расчет овощного цеха предприятия 28
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха предприятия 33
2.5. Расчет холодного цеха предприятия 41
2.6. Расчет горячего цеха предприятия 46
2.7. Расчет прочих помещений 57
2.8. Расчет итоговой площади предприятия 67
Глава 3. Экономический раздел 75
3.1. Расчет товарооборота 75
3.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 76
3.3. Расчет издержек производства и обращения 78
3.4. Расчет внереализационных расходов 82
3.5. Расчет основных экономических показателей 82
3.6. Расчет эффективности капитальных вложений 83
Глава 4. Архитектурно-строительный раздел 86
Глава 5. Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды 88
Заключение 95
Список литературы 96