Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Управление мотивацией и стимулированием труда на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Теории мотивации 5
1.2. Особенности материальной мотивации в ресторанном бизнесе 8
1.3. Особенности нематериальной мотивации в ресторанном бизнесе 10
1.4. Организация системы мотивации на предприятии 12
Выводы по главе 14
Глава 2. Система мотивации и стимулирования сотрудников на примере «Шоколадницы» 17
2.1. Общая характеристика предприятия «Шоколадница» 17
2.2. Анализ эффективности управления персоналом предприятия «Шоколадницы» 25
2.3. Оценка системы мотивации предприятия «Шоколадницы» 29
Выводы по главе 36
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение системы мотивации персонала предприятия «Шоколадницы» 38
3.1. Сущность необходимых мероприятий и целесообразность их применения 38
3.2. Расчет экономической эффективности от предлагаемых мероприятий 51
Выводы по главе 54
Заключение 55
Список литературы 61
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы мотивации персонала 6
1.1. Понятие, сущность стимулирования и мотивации персонала 6
1.2. Особенности материальных и нематериальных стимулов персонала 15
1.3. Современные отечественные и зарубежные тенденции формирования системы мотивации персонала 17
Глава 2. Анализ системы мотивации персонала предприятия (на примере чайного клуба-бара «Красный дракон») 25
2.1. Общая характеристика предприятия 25
2.2. Особенности управления трудовыми ресурсами предприятия 26
2.3. Анализ системы мотивации персонала 27
Глава 3. Совершенствование системы мотивации персонала предприятия (на примере чайного клуба-бара «Красный дракон») 29
3.1. Поиск путей совершенствования системы мотивации персонала 29
3.2. Разработка мероприятий по совершенствованию системы мотивации персонала предприятия 30
Заключение 36
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Понятия конкуренции и конкурентоспособности 6
1.2. Методы и показатели оценки конкурентоспособности 13
1.3. Способы совершенствования конкурентоспособности 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия (на примере кафе «Ламаджо») 25
2.1. Общая характеристика заведения 25
2.2. Анализ внешней среды предприятия 30
2.3. Анализ конкурентной среды заведения 35
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Ламаджо» 40
3.1. Разработка мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности заведения 40
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 48
Заключение 52
Список литературы 54
Приложения 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА ОРГАНИЗАЦИИ 6
1.1. Сущность, цели, принципы и методы системы развития персонала организации 6
1.2. Основные направления профессионального развития персонала 10
1.3. Особенности развития персонала в сфере ресторанного бизнеса 17
Выводы по первой главе 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЙСТВУЮЩЕГО ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЕМ ПЕРСОНАЛА ООО «МАКДОНАЛДС» 22
2.1. Характеристика управленческой и финансово-хозяйственной деятельности ООО «Макдоналдс» 22
2.2. Анализ кадрового состава ООО «Макдоналдс» 28
2.3. Оценка действующих направлений развития персонала ООО «Макдоналдс» 33
Выводы по второй главе 44
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ПРОЦЕССА РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА ООО «МАКДОНАЛДС» 45
3.1. Проблемы системы развития персонала ООО «Макдоналдс» 45
3.2. Основные направления совершенствования процесса развития персонала ООО «Макдоналдс» 46
3.3. Оценка эффективности предложенных рекомендаций 52
Выводы по третьей главе 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59
ПРИЛОЖЕНИЕ 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы технологий продаж и сервиса на предприятии общественного питания 5
1.1. Понятия и виды технологий продаж 5
1.2. Роль продаж и сервиса на предприятии общественного питания 12
1.3. Винные ужины как новые технологии продаж 28
Глава 2. Оценка новых технологий продаж и сервиса на предприятии общественного питания ООО «Реста Сервис» 34
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Реста Сервис» 34
2.2. Анализ сервисной деятельности ООО «Реста Сервис» 41
2.3. Анализ эффективности винных ужинов ООО «Реста Сервис» 45
Глава 3. Разработка мероприятия для повышения продаж ООО «Реста Сервис» 49
3.1. Концепция мероприятия для повышения продаж ООО «Реста Сервис» 49
3.2. Применение технологии продаж и сервиса при проведении винного ужина 58
3.3. Расчет эффективности разработанного мероприятия 61
Заключение 65
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретический подход к основам технологий продаж и сервиса на предприятиях общественного питания 5
1.1. Понятие и виды технологий продаж на предприятиях общественного питания 5
1.2. Сервис как фактор роста продаж на предприятиях общественного питания 13
1.3. Методики анализа продаж на предприятиях общественного питания 15
Глава 2. Оценка технологий продаж и сервиса в ресторане ООО «Кулибин и К» 20
2.1. Характеристика деятельности ресторана 20
2.2. Оценка сервисной деятельности ресторана 29
2.3. Анализ применяемых технологий продаж ресторана 34
Глава 3. Разработка проекта по внедрению инновационных технологий продаж и сервиса в ресторане ООО «Кулибин и К» 39
3.1. Концепция проекта по внедрению новых технологий продаж и сервиса в ресторане 39
3.2. Расчет эффективности разработанного проекта 44
Заключение 52
Список литературы 53
Приложение 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В МЕЖДУНАРОДНЫХ ГОСТИНИЧНЫХ ЦЕПЯХ 5
1.1. Структура и роль службы питания в гостинице 5
1.2. Международные стандарты обслуживания на предприятиях общественного питания 11
1.3. Способы контроля за соблюдением стандартов обслуживания на предприятиях общественного питания 18
Выводы по главе 1 25
ГЛАВА 2. ОБЕСПЕЧЕНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ СТАНДАРТОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «МЕСТО ВСТРЕЧИ» 26
2.1. Общая характеристика стандартов обслуживания в ресторане «Место встречи» 26
2.2. Анализ существующего уровня обслуживания, в ресторане «Место встречи» 35
2.3. Разработка рекомендаций по улучшению качества обслуживания в ресторане «Место встречи» 42
Выводы по главе 2 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты бизнес планирования 6
1.1. Сущность, типы и содержание бизнес-планирования 6
1.2. Этапы разработки бизнес-плана 10
1.3. Методы оценки эффективности бизнес-плана 13
1.4. Роль информации в бизнес-планировании 15
Глава 2. Разработка бизнес-плана по открытию ресторана 20
2.1. Организационный план 20
2.2. Производственный план 24
2.3. Организация рабочих мест производственных цехов 33
Глава 3. Экономический раздел 39
3.1. Расчет товарооборота и валового дохода предприятия 39
3.2. Расчет штатного расписания и заработной платы предприятия 40
3.3. Расчет издержек предприятия 43
3.4. Расчет прибыли и рентабельности ресторана 47
3.5. Расчет основных показателей предприятия 48
3.6. Мероприятия по оптимизации затрат и калькулированию себестоимости продукции 50
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления сетевыми предприятиями общественного питания 5
1.1. Сетевые компании как объект институциональной экономики 5
1.2. Проблемы и противоречия в развитии сетей в российской индустрии общественного питания 16
1.3. Основные направления развития индустрии общественного питания в современной экономике 23
Глава 2. Оценка организации деятельности предприятия питания ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 30
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 30
2.2. Анализ трудовых ресурсов ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 41
2.3. Оценка системы закупок и формирования запасов 50
Глава 3. Мероприятия, направленные на оптимизацию деятельности ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 58
3.1. Предложения по совершенствованию системы закупочно-снабженческой логистики ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 58
3.2. Предложения по снижению текучести персонала 67
3.3. Расчет эффективности реализации предложенных мероприятий 72
Заключение 79
Список литературы 83
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Основы деятельности сетевых предприятий питания 5
1.1. Сущность работы сетевых предприятий питания 5
1.2. Виды сетевых структур 11
1.3. Стандарты обслуживания в сетевых предприятиях 15
1.4. Особенности Интернет-маркетинга в деятельности сетей общественного питания 20
Глава 2. Анализ организации деятельности сети кафе «Скороед» 25
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Оценка конкурентной среды предприятия 30
Глава 3. Разработка предложений по оптимизации деятельности предприятия 42
3.1. Предложения по оптимизации деятельности предприятия 42
3.2. Расчет экономического эффекта от внедрения предложений 50
Заключение 56
Список литературы 57
Приложения 61

Введение 3
Глава 1. Предприятия питания и модели оптимизации 5
1.1. Предприятия питания их особенности 5
1.2. Прибыль, доходы, издержки как основные показатели деятельности предприятия питания 9
1.3. Оптимизация и методы эффективности предприятия 21
Глава 2. Анализ деятельности предприятия питания 25
2.1. Краткая характеристика предприятия «Синий жук» 25
2.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия «Синий жук» 33
2.3. Анализ внутренней среды 39
Глава 3. Разработка мероприятий по оптимизации деятельности предприятия «Синий жук» 43
3.1. Повышение эффективности рабочего времени 43
3.2. Организация производства собственной продукции 47
3.3. Организация массовых мероприятий, конференций 51
Заключение 58
Список литературы 59
Приложение 63

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ КОММУНИКАЦИИ В СИСТЕМАХ УПРАВЛЕНИЯ 5
1.1. Анализ теоретических подходов к внутренней коммуникации сотрудников 5
1.2. Ключевые проблемы, связанные с развитием эффективной внутренней коммуникацией, и способы их улучшения 24
Выводы по главе 1 32
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ВНУТРЕННИХ КОММУНИКАЦИЙ ПРИ РАБОТЕ КАФЕ НА АВТОЗАПРАВОЧНОМ КОМПЛЕКСЕ АО «ИРКУТСКНЕФТЕПРОДУКТ» 34
2.1. Методы и база исследования социально-трудовых коммуникаций при работе кафе на автозаправочном комплексе АО «Иркутскнефтепродукт» 34
2.2. Результаты исследований и выводы 43
2.3. Анализ проблем и рекомендации для оптимизации коммуникации между работниками зоны кафе автозаправочного комплекса АО «Иркутскнефтепродукт» 47
Выводы по главе 2 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации бизнес-процессов на предприятии общественного питания 6
1.1. Понятие бизнес-процессов, содержание структуры 6
1.2. Оценка факторов, оказывающих влияние на формирование бизнес-процессов в общественном питании 21
1.3. Направление совершенствования бизнес-процессов 27
Глава 2. Исследование организации бизнес-процессов на примере организации 36
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «HANSEBIER» 36
2.2. Оценка ассортиментной, ценовой и рекламной политики 49
2.3. Организация и управление бизнес-процессами на предприятии 55
2.4. Качественная и количественная оценка бизнес-процессов 64
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию бизнес-процессов в ресторане 73
3.1. Разработки системы совершенствования бизнес-процессов ресторана «HANSEBIER» 73
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий 83
Заключение 90
Список литературы 94

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РЕКЛАМЫ И PR В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 6
1.1. Ресторанный бизнес - общая характеристика, история и наиболее важные критерии успешного функционирования заведения 6
1.2. Реклама и PR в ресторанном бизнесе 24
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АСТРАХАНСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 41
2.1. Общая характеристика 41
2.2. Анализ основных характеристик кафе «Оранж» 47
2.3. Анализ целевой аудитории кафе «Оранж» 55
2.4. Анализ рекламной и PR-деятельности конкурирующих заведений 63
ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ВЕДЕНИЮ РЕКЛАМНОЙ И PR-ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «ОРАНЖ» 88
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 113
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 117

Введение 3
Глава 1. Основы организации услуг кейтеринга в России 6
1.1. Сущность услуги кейтеринга и его классификация 6
1.2. Нормативно-правовая база оказания услуг кейтеринга 17
Глава 2. Организация и внедрение услуг кейтеринга как дополнительного бизнеса кафе «Кантри Шик» 22
2.1. Описание деятельности кафе «Кантри Шик» 22
2.2. Анализ материально-технической базы и кадрового потенциала кафе 29
2.3. Анализ востребованности услуг кейтеринга в кафе общественной питания 35
Глава 3. Разработка мероприятий по организации кейтеринга в кафе «Кантри Шик» 44
3.1. Расчет материально технической базы для предприятия услуг кейтеринга 44
3.2. Изменения штатного расписания 48
3.3. Разработка и расчет меню кейтеринга 49
Заключение 51
Список литературы 53
Приложения 58

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы и особенности организации кейтерингового обслуживания 6
1.1. Понятие кейтеринга и его особенности 6
1.2. Виды кейтеринговых услуг и их классификация 10
1.3. Организация процесса выездного обслуживания на предприятиях общественного питания 18
Глава 2. Анализ и оценка кейтерингового обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 23
2.1. Организационная структура предприятия общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 23
2.2. Анализ и оценка организационно-экономической деятельности предприятия общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня» 45
Глава 3. Пути совершенствования организации кейтерингового обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 54
3.1. План мероприятий по совершенствованию технологий организации кейтерингового обслуживания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 54
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий организации кейтерингового обслуживания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 55
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервисной деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Сущность и особенности сервисной деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Современное положение в отечественном ресторанном бизнесе 20
1.3. Особенности сервиса в ресторанах итальянской кухни 24
Глава 2. Анализ сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita» 30
2.1. Краткая характеристика итальянского ресторана «Dolce Vita» 30
2.2. Анализ экономических результатов сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita» 39
2.3. Особенности сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita» 52
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita» 63
3.1. План мероприятий по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita» 63
3.2. Эффективность мероприятий по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita» 75
Заключение 85
Список литературы 88
Приложения 94

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации сервисной деятельности на предприятии общественного питания 6
1.1. Особенности организации сервисной деятельности 86
1.2. Современные тенденции в организации и развитии сервисной деятельности в РФ и за рубежом 25
Глава 2. Анализ организации и развития сервисной деятельности в ресторане «Вертикаль» 28
2.1. Общая характеристика ресторана «Вертикаль» 28
2.2. Особенности организации сервиса в ресторане «Вертикаль» 42
2.3. Анализ качества услуг, предлагаемых рестораном «Вертикаль», и возможностей развития 44
2.4. Экономический анализ хозяйственной деятельности ресторана «Вертикаль» 49
Глава 3. Рекомендации по развитию сервисной деятельности в ресторане «Вертикаль» 62
3.1. Мероприятия по развитию сервисной деятельности в ресторане «Вертикаль» 62
3.2. Экономический эффект внедрения предлагаемых мероприятий по развитию сервисной деятельности в ресторане «Вертикаль» 70
Заключение 74
Список литературы 76
Приложения 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания 5
1.1. Понятие коммерческой деятельности общественного питания 5
1.2. Сущность и механизм коммерческой деятельности в общественном питании 11
1.3. Сущность общественного питания, типы предприятий и особенности их коммерческой деятельности 17
1.4. Методы исследования организации и эффективности коммерческой деятельности в общественном питании 25
Глава 2. Анализ организации коммерческой деятельности кофейни «Гоголь» 33
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 33
2.2. Исследование коммерческой деятельности предприятия 39
2.3. Исследование системы управления сбытом 47
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности кофейни «Гоголь» 55
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Сущность и содержание коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Содержание и особенности коммерческой деятельности предприятия 6
1.2. Характеристика рынка общественного питания Российской Федерации 8
1.3. Государственно-правовое регулирование в сфере общественного питания в Российской Федерации 13
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ООО «Кофемолка» кофейни «Coffee Central» 20
2.1. Общая характеристика ООО «Кофемолка» кофейни «Coffee Central» 20
2.2. Организация коммерческой деятельности в кофейне 24
2.3. Анализ основных экономических показателей деятельности кофейни 35
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности кофейни «Coffee Central» 43
Заключение 51
Список литературы 52
Приложения 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности в сфере общественного питания 10
1.3. Оценка эффективности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 16
Глава 2. Анализ и оценка коммерческой деятельности предприятия общественного питания 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика пиццерии «Додо Пицца» 21
2.2. Анализ экономических показателей предприятия 23
2.3. Оценка коммерческой деятельности пиццерии «Додо Пицца» 28
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности пиццерии «Додо Пицца» 50
3.1. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания 50
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 54
Заключение 59
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие, сущность и этапы коммерческой деятельности предприятия 5
1.2. Коммерческая деятельность предприятий общественного питания 12
1.3. Особенности организации коммерческой деятельности предприятий ресторанного бизнеса 19
Глава 2. Организация и совершенствование коммерческой деятельности предприятий общественного питания на примере ресторана ООО «Гастрокарта Урала» 28
2.1. Анализ организации коммерческой деятельности ресторана ООО «Гастрокарта Урала» 28
2.2. Совершенствование коммерческой деятельности ресторана «Гастрокарта Урала» 56
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Сущность, значение и виды коммерческой деятельности 6
1.2. Факторы, влияющие на развитие предприятий общественного питания 16
1.3. Госрегулирование коммерческой деятельности предприятий общественного питания 25
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности ООО «Географ бар» 31
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия 31
2.2. Анализ экономических показателей предприятия 36
2.3. Анализ конкурентов 44
Глава 3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Географ бар» 48
Заключение 52
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Современное состояние коммерческой деятельности предприятий, проблемы и перспективы развития в условиях рыночных отношений 5
1.1. Понятие и сущность организации коммерческой деятельности предприятий торговли и общественного питания 5
1.2. Содержание и функции коммерческой деятельности предприятий общественного питания 8
1.3. Предприятия общественного питания как субъект рыночных отношений 11
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания бара «Brugge Brasserie Belge» 19
2.1. Организационно-правовая характеристика бара «Brugge Brasserie Belge» 19
2.2. Анализ экономических показателей бара «Brugge Brasserie Belge» 22
2.3. Анализ закупочной деятельности бара «Brugge Brasserie Belge» 28
2.4. Анализ товарных запасов бара «Brugge Brasserie Belge» 32
2.5. Анализ маркетинговой деятельности и ассортимента пива в баре «Brugge Brasserie Belge» по комплексу маркетинга 4P 33
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности бара «Brugge Brasserie Belge» 38
Заключение 41
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания в экономике России 5
1.1. Особенности коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания в условиях рыночной экономики 5
1.2. Основные направления технического прогресса на предприятиях общественного питания 11
1.3. Принципы организации общественного питания и тенденции их развития 15
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 19
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 19
2.2. Анализ экономических показателей предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 28
2.3. Анализ конкурентов предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 34
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия ООО «Сыроварня» 40
Заключение 50
Список литературы 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и виды предприятий общественного питания 6
1.2. Особенности организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания 10
1.3. Характеристика рынка общественного питания в РФ 19
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторана Mcdonald’s 24
2.1. Организационно правовая структура деятельности ресторана Mcdonald’s 24
2.2. Конкурентоспособность Mcdonald’s 28
2.3. Анализ основных экономических показателей, характеризующих состояние торговли 30
2.4. Оценка управления заказами в Мcdonald’s 49
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления заказами в организации 58
3.1. Повышение эффективности системы управления заказами в организации 58
3.2. Расчёт экономической эффективности управления заказами на основе внедрения предложенных мероприятий 62
Заключение 67
Список литературы 69
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации и совершенствования коммерческой деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Содержание и сущность коммерческой деятельности на предприятии 6
1.2. Особенности коммерческой работы в общественном питании 8
1.3 Показатели эффективности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 13
1.4. Направления совершенствования коммерческой деятельности 18
Глава 2. Анализ организации и эффективности коммерческой деятельности предприятия ресторана «Panorama A.S.P» 20
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Panorama A.S.P» 20
2.2. Анализ эффективности коммерческой деятельности ресторана «Panorama A.S.P» 23
2.3. Конкурентная среда объекта исследования 33
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности предприятия общественного питания «Panorama A.S.P» 39
3.1. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Panorama A.S.P» 39
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 46
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Сущность коммерческой деятельности: понятие, принципы, функции 6
1.2. Общественное питание как вид коммерческой деятельности 10
1.3. Организация коммерческой деятельности предприятия общественного питания 20
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Свой манер» 28
2.1. Характеристика предприятия 28
2.2. Организация коммерческой деятельности ресторана «Свой манер» 35
2.3. Анализ показателей коммерческой деятельности ресторана «Свой манер» 46
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Свой манер» 56
3.1. Мероприятия по улучшению внешнего восприятия ресторана «Свой манер» 56
3.2. Мероприятия по совершенствованию внутренней организации ресторана «Свой манер» 65
3.3. Рекомендации по совершенствованию маркетинговой работы ресторана «Свой манер» 66
Заключение 73
Список литературы 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие, сущность и этапы коммерческой деятельности предприятия 5
1.2. Коммерческая деятельность предприятий общественного питания 13
1.3. Особенности организации коммерческой деятельности предприятий ресторанного бизнеса 19
Глава 2. Организация и совершенствование коммерческой деятельности предприятий общественного питания на примере ресторана «Сербская Таверна» 29
2.1. Анализ организации коммерческой деятельности ресторана «Сербская Таверна» 29
2.2. Совершенствование коммерческой деятельности ресторана «Сербская Таверна» 52
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность и задачи коммерческой деятельности 5
1.2. Организация предприятия общественного питания 15
Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания 24
2.1. Краткая характеристика предприятия общественного питания 24
2.2. Анализ экономической деятельности предприятия общественного питания 27
2.3. Анализ конкурентоспособности предприятия общественного питания 30
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности предприятия общественного питания 33
Заключение 37
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты изучения коммерческой деятельности предприятия 5
1.1. Общественное питание: тенденции и перспективы развития 5
1.2. Особенности организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания 10
1.3. Методы анализа коммерческой деятельности предприятия общественного питания 17
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Встреча» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Организация коммерческой деятельности предприятия общественного питания 28
2.3. Анализ и оценка эффективности коммерческой деятельности предприятия 35
Глава 3. Рекомендации, направленные на повышение эффективности коммерческой деятельности ООО «Встреча» 45
Заключение 48
Список литературы 52
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности 6
1.1. Коммерческая деятельность предприятия общественного питания 6
1.2. Производственная программа предприятия общественного питания 10
1.3. Анализ рынка общественного питания города 13
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Нигора» 17
2.1. Общая характеристика предприятия 17
2.2. Анализ коммерческой деятельности предприятия ООО «Нигора» 21
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Нигора» 35
Заключение 46
Список литературы 49
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности 5
1.2. Направления коммерческой деятельности предприятий общественного питания 12
1.3. Показатели эффективности коммерческой деятельности 16
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторанной службы отеля «Вознесенский» 24
2.1. Характеристика ресторанной службы отеля «Вознесенский» 24
2.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия 28
2.3. Анализ организации коммерческой деятельности предприятия 37
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности ресторанной службы отеля «Вознесенский» 67
Заключение 79
Список литературы 82
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности организации общественного питания 6
1.1. Сущность коммерческой деятельности 6
1.2. Особенности закупочной логистики и организации сбыта в сфере общественного питания 12
1.3. Новые тенденции и технологии в ресторанном бизнесе, основной фактор повышения эффективности коммерческой деятельности предприятия 21
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия ООО «Азия-мастер» 25
2.1. Общая характеристика предприятия ООО «Азия-мастер» ресторан «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 25
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия ООО «Азия-мастер» ресторан «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 36
3.1. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 36
3.2. Маркетинговые мероприятия в ресторане «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 41
Заключение 43
Список литературы 45

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Показатели эффективности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 12
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Гости» 19
2.1. Краткая характеристика ресторана «Гости» 19
2.2. Технико-экономический анализ деятельности ресторана «Гости» 26
2.3. Оценка коммерческой деятельности ресторана «Гости» 33
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности ресторана «Гости» 41
3.1. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Гости» 41
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 43
Заключение 48
Список литературы 49
Приложение 51

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СОВРЕМЕННОЙ ЭКОНОМИКЕ РОССИИ 8
1.1. Роль коммерческой деятельности в современной экономике 8
1.2. Особенности коммерческой работы в сфере услуг и общественного питания 11
1.3. Государственное регулирование коммерческой деятельности в современной экономике 18
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭКОНОМИКО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ-ПЕКАРНИ «ПОЛЬ БЕЙКЕРИ» 23
2.1. Организационно-правовая характеристика кафе-пекарни «Поль Бейкери» 23
2.2. Анализ экономических показателей кафе-пекарни «Поль Бейкери» 31
2.3. Анализ конкурентов кафе-пекарни «Поль Бейкери» 35
ГЛАВА 3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ-ПЕКАРНИ «ПОЛЬ БЕЙКЕРИ» 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации обучения персонала на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Особенности организации профессионального обучения в ресторанном бизнесе 5
1.2. Виды, формы и методы системы обучения персонала 8
1.3. Этапы разработки системы обучения персонала и критерии ее эффективности 19
Глава 2. Анализ системы адаптации и обучения персонала ресторана «Olive Lounge» при отеле «Novotel» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ основных экономических показателей 28
2.3. Анализ существующей системы, кадрового состава и оценка эффективности обучения персонала 31
Глава 3. Совершенствование системы обучения персонала на предприятии 43
3.1. Разработка программы обучения персонала ресторана «Olive lounge» 43
3.2. Этапы реализации программы обучения персонала 45
Заключение 55
Список литературы 56
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации профессионального обучения на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Понятие профессионального обучения в ресторанном бизнесе 5
1.2. Формы и методы системы обучения персонала 10
1.3. Этапы разработки системы обучения персонала и критерии ее эффективности 16
Глава 2. Анализ системы профессионального обучения персонала ресторана «Меланж» при отеле «Реноме» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ кадрового состава и оценка эффективности обучения персонала 39
2.3. Изучение потребности персонала в профессиональном обучении 43
Глава 3. Совершенствование системы обучения персонала на предприятии 49
3.1. Разработка программы обучения персонала ресторана «Меланж» 49
3.2. Этапы реализации программы обучения персонала 52
3.3. Оценка эффективности разработанной программы обучения персонала 55
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации кейтеринга на предприятии общественного питания 5
1.1. Понятия и виды кейтеринга 5
1.2. Особенности организации кейтеринговых услуг 18
Глава 2. Анализ организации кейтеринга в ресторане «Атомстройкомплекс» 34
2.1. Административно-правовая характеристика 34
2.2. Анализ выездного обслуживания мероприятий 43
Глава 3. Проект мероприятий по повышению эффективности кейтеринга в ресторане «Атомстройкомплекс» 54
3.1. Разработка оригинального меню горячих блюд 54
3.2. Оценка эффективности 64
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы кейтеринга 5
1.1. Понятие и виды кейтеринга 5
1.2. История возникновения кейтеринга 10
1.3. Формирование кейтеринговых услуг в России 14
Глава 2. Анализ ресторана «Bukowski Grill» 25
2.1. Организационная характеристика предприятия 25
2.2. Анализ деятельности предприятия 30
2.3. Анализ деятельности конкурентов 36
Глава 3. Разработка мероприятий по организации кейтеринговых услуг на предприятии «Bukowski Gril» 45
3.1. Виды и особенности предлагаемых мероприятий в ресторане «Bukowski Grill» 45
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 52
Заключение 56
Список литературы 57
Приложения 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации кейтеринга в ресторанном бизнесе 5
1.1. Понятие и виды кейтеринга 5
1.2. Роль кейтеринговых услуг в ресторанном бизнесе в России и за рубежом 13
1.3. Маркетинговая стратегия в организации кейтеринга 24
Глава 2. Анализ организации кейтеринговых услуг (на примере ООО «Fresh Кейтеринг») 29
2.1. Характеристика компании 29
2.2. Специфика организации кейтеринговых услуг ООО «Fresh Кейтеринг» 31
2.3. Оснащение предприятия ООО «Fresh Кейтеринг» 35
2.4. Анализ экономических показателей кейтеринговой компании ООО «Fresh Кейтеринг» 38
2.5. Анализ конкурентоспособности ООО «Fresh Кейтеринг» 40
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию организации кейтеринговых услуг компании ООО «Fresh Кейтеринг» 45
3.1. План мероприятий по совершенствованию технологий кейтеринга 45
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 46
Заключение 53
Список литературы 55
Приложения 59

Введение 3
Глава 1. Особенности организации обслуживания на предприятиях ресторанного типа 6
1.1. Современные тенденции развития ресторанного рынка 6
1.2. Понятие процесса обслуживания, формы и методы 12
1.3. Кейтеринг - дополнительный вид обслуживания банкетов 17
Глава 2. Анализ выездного обслуживания на примере предприятий питания ОАО «РЖД» 22
2.1. Общие сведения о предприятии 22
2.2. Организационно-экономическая характеристика предприятий питания «РЖД» «вагон-ресторан Сибирский путь», ресторан «Свой манер» 32
2.3. Сравнительный анализ компаний «РЖД» ресторан «Свой манер» и «РЖД» «вагон-ресторан Сибирский путь» 33
2.4. Анализ конкурентоспособности предоставления кейтиринговых услуг в городе Екатеринбург 36
Глава 3. Организация питания участников корпоративного чемпионата профессионального мастерства по методике Worldskills 43
3.1. Общая информация о корпоративном чемпионате 43
3.2. Волонтерство и организация совместной работы 44
Заключение 47
Список литературы 50
Приложение 55

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 5
1.1. Сущность и функции коммерческой деятельности 5
1.2. Подходы к организации коммерческой деятельности в ресторанном бизнесе 8
1.3. Современные тенденции в организации коммерческой деятельности на рынке предприятий общественного питания 18
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА БРЕНДА КФС В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана бренда КФС 28
2.2. Анализ финансово-хозяйственных показателей ООО «Перспектива Север» 33
2.3. Совершенствование коммерческой деятельности ресторана бренда КФС 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Коммерческая деятельность: основные понятия и сущность 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности предприятий общественного питания 7
1.3. Виды предприятий в сфере общественного питания 15
1.4. Общие требования к предприятиям общественного питания 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «МАРШАЛ» 27
2.1. Общая характеристика предприятия 27
2.2. Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Маршал» 35
2.3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Маршал» 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 5
1.1. Организация коммерческой деятельности на предприятии 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности в сфере ресторанного бизнеса 8
1.3. Организационная структура управления рестораном. Функции управления рестораном 15
1.4. Особенности развития сферы общественного питания в России и Иркутской области 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 31
2.1. Общая характеристика ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 31
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей 38
деятельности ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 38
2.3. SWOT-анализ предприятия ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 53
2.4. Мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ 5
1.1. Коммерческая деятельность предприятий общественного питания 5
1.2. Виды предприятий в сфере общественного питания 16
1.3. Развитие сферы общественного питания в России 23
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «КРИСТАЛЛ» 31
2.1. Характеристика предприятия 31
2.2. Основные технико-экономические показатели ООО «Кристалл» 41
2.3. Анализ коммерческой деятельности ООО «Кристалл» 61
2.4. Пути повышения эффективности коммерческой деятельности ООО «Кристалл» 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 79

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности предприятия 6
1.1. Понятие коммерческой деятельности 6
1.2. Показатели, характеризующие эффективность организации коммерческой деятельности 15
Глава 2. Исследование коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Партнер» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Партнер» 21
2.2. Анализ организации коммерческой деятельности предприятия ООО «Партнер» 25
2.3. Оценка эффективности коммерческой деятельности на предприятии ООО «Партнёр» 35
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности ООО «Партнер» 46
Заключение 51
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Организация коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Коммерческая деятельность в отрасли общественного питания 6
1.2. Факторы, влияющие на развитие предприятий общественного питания 12
1.3. Государственное регулирование предприятий общественного питания 21
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Селянка» 27
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия общественного питания ООО «Селянка» 27
2.2. Анализ экономических показателей предприятия питания ООО «Селянка» 33
2.3. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Селянка» 41
Глава 3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Селянка» 53
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 71

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность и особенности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 5
1.2. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России 16
1.3. Состояние ресторанного бизнеса в г. Иркутске 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «РОК СТАР» 30
2.1. Экономическая характеристика предприятия 30
2.2. Анализ основных финансово-экономических показателей деятельности ООО «Рок Стар» 41
2.3. SWOT-анализ 49
2.4. Разработка мероприятий по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Рок Стар» 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Сущность и основные понятия коммерческой деятельности 6
1.2. Особенности коммерческой деятельности предприятий общественного питания 8
1.3. Виды предприятий общественного питания 18
1.4. Общие требования к предприятиям общественного питания 22
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «СОЮЗ» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика исследуемого предприятия 30
2.2. Анализ коммерческой деятельности организации 45
2.3. Предложение по улучшению работы компании ООО «СОЮЗ» 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72
ПРИЛОЖЕНИЕ 76