Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РЕКЛАМЫ И PR В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 6
1.1. Ресторанный бизнес - общая характеристика, история и наиболее важные критерии успешного функционирования заведения 6
1.2. Реклама и PR в ресторанном бизнесе 24
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АСТРАХАНСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 41
2.1. Общая характеристика 41
2.2. Анализ основных характеристик кафе «Оранж» 47
2.3. Анализ целевой аудитории кафе «Оранж» 55
2.4. Анализ рекламной и PR-деятельности конкурирующих заведений 63
ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ВЕДЕНИЮ РЕКЛАМНОЙ И PR-ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «ОРАНЖ» 88
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 113
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 117

Введение 3
Глава 1. Основы организации услуг кейтеринга в России 6
1.1. Сущность услуги кейтеринга и его классификация 6
1.2. Нормативно-правовая база оказания услуг кейтеринга 17
Глава 2. Организация и внедрение услуг кейтеринга как дополнительного бизнеса кафе «Кантри Шик» 22
2.1. Описание деятельности кафе «Кантри Шик» 22
2.2. Анализ материально-технической базы и кадрового потенциала кафе 29
2.3. Анализ востребованности услуг кейтеринга в кафе общественной питания 35
Глава 3. Разработка мероприятий по организации кейтеринга в кафе «Кантри Шик» 44
3.1. Расчет материально технической базы для предприятия услуг кейтеринга 44
3.2. Изменения штатного расписания 48
3.3. Разработка и расчет меню кейтеринга 49
Заключение 51
Список литературы 53
Приложения 58

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы и особенности организации кейтерингового обслуживания 6
1.1. Понятие кейтеринга и его особенности 6
1.2. Виды кейтеринговых услуг и их классификация 10
1.3. Организация процесса выездного обслуживания на предприятиях общественного питания 18
Глава 2. Анализ и оценка кейтерингового обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 23
2.1. Организационная структура предприятия общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 23
2.2. Анализ и оценка организационно-экономической деятельности предприятия общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня» 45
Глава 3. Пути совершенствования организации кейтерингового обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 54
3.1. План мероприятий по совершенствованию технологий организации кейтерингового обслуживания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 54
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий организации кейтерингового обслуживания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 55
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервисной деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Сущность и особенности сервисной деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Современное положение в отечественном ресторанном бизнесе 20
1.3. Особенности сервиса в ресторанах итальянской кухни 24
Глава 2. Анализ сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita» 30
2.1. Краткая характеристика итальянского ресторана «Dolce Vita» 30
2.2. Анализ экономических результатов сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita» 39
2.3. Особенности сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita» 52
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita» 63
3.1. План мероприятий по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita» 63
3.2. Эффективность мероприятий по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita» 75
Заключение 85
Список литературы 88
Приложения 94

Введение 3
Глава 1. Сущность и содержание коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Содержание и особенности коммерческой деятельности предприятия 6
1.2. Характеристика рынка общественного питания Российской Федерации 8
1.3. Государственно-правовое регулирование в сфере общественного питания в Российской Федерации 13
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ООО «Кофемолка» кофейни «Coffee Central» 20
2.1. Общая характеристика ООО «Кофемолка» кофейни «Coffee Central» 20
2.2. Организация коммерческой деятельности в кофейне 24
2.3. Анализ основных экономических показателей деятельности кофейни 35
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности кофейни «Coffee Central» 43
Заключение 51
Список литературы 52
Приложения 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности в сфере общественного питания 10
1.3. Оценка эффективности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 16
Глава 2. Анализ и оценка коммерческой деятельности предприятия общественного питания 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика пиццерии «Додо Пицца» 21
2.2. Анализ экономических показателей предприятия 23
2.3. Оценка коммерческой деятельности пиццерии «Додо Пицца» 28
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности пиццерии «Додо Пицца» 50
3.1. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания 50
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 54
Заключение 59
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие, сущность и этапы коммерческой деятельности предприятия 5
1.2. Коммерческая деятельность предприятий общественного питания 12
1.3. Особенности организации коммерческой деятельности предприятий ресторанного бизнеса 19
Глава 2. Организация и совершенствование коммерческой деятельности предприятий общественного питания на примере ресторана ООО «Гастрокарта Урала» 28
2.1. Анализ организации коммерческой деятельности ресторана ООО «Гастрокарта Урала» 28
2.2. Совершенствование коммерческой деятельности ресторана «Гастрокарта Урала» 56
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Сущность, значение и виды коммерческой деятельности 6
1.2. Факторы, влияющие на развитие предприятий общественного питания 16
1.3. Госрегулирование коммерческой деятельности предприятий общественного питания 25
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности ООО «Географ бар» 31
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия 31
2.2. Анализ экономических показателей предприятия 36
2.3. Анализ конкурентов 44
Глава 3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Географ бар» 48
Заключение 52
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Современное состояние коммерческой деятельности предприятий, проблемы и перспективы развития в условиях рыночных отношений 5
1.1. Понятие и сущность организации коммерческой деятельности предприятий торговли и общественного питания 5
1.2. Содержание и функции коммерческой деятельности предприятий общественного питания 8
1.3. Предприятия общественного питания как субъект рыночных отношений 11
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания бара «Brugge Brasserie Belge» 19
2.1. Организационно-правовая характеристика бара «Brugge Brasserie Belge» 19
2.2. Анализ экономических показателей бара «Brugge Brasserie Belge» 22
2.3. Анализ закупочной деятельности бара «Brugge Brasserie Belge» 28
2.4. Анализ товарных запасов бара «Brugge Brasserie Belge» 32
2.5. Анализ маркетинговой деятельности и ассортимента пива в баре «Brugge Brasserie Belge» по комплексу маркетинга 4P 33
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности бара «Brugge Brasserie Belge» 38
Заключение 41
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания в экономике России 5
1.1. Особенности коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания в условиях рыночной экономики 5
1.2. Основные направления технического прогресса на предприятиях общественного питания 11
1.3. Принципы организации общественного питания и тенденции их развития 15
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 19
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 19
2.2. Анализ экономических показателей предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 28
2.3. Анализ конкурентов предприятия общественного питания ООО «Сыроварня» 34
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия ООО «Сыроварня» 40
Заключение 50
Список литературы 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и виды предприятий общественного питания 6
1.2. Особенности организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания 10
1.3. Характеристика рынка общественного питания в РФ 19
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторана Mcdonald’s 24
2.1. Организационно правовая структура деятельности ресторана Mcdonald’s 24
2.2. Конкурентоспособность Mcdonald’s 28
2.3. Анализ основных экономических показателей, характеризующих состояние торговли 30
2.4. Оценка управления заказами в Мcdonald’s 49
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления заказами в организации 58
3.1. Повышение эффективности системы управления заказами в организации 58
3.2. Расчёт экономической эффективности управления заказами на основе внедрения предложенных мероприятий 62
Заключение 67
Список литературы 69
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие, сущность и этапы коммерческой деятельности предприятия 5
1.2. Коммерческая деятельность предприятий общественного питания 13
1.3. Особенности организации коммерческой деятельности предприятий ресторанного бизнеса 19
Глава 2. Организация и совершенствование коммерческой деятельности предприятий общественного питания на примере ресторана «Сербская Таверна» 29
2.1. Анализ организации коммерческой деятельности ресторана «Сербская Таверна» 29
2.2. Совершенствование коммерческой деятельности ресторана «Сербская Таверна» 52
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность и задачи коммерческой деятельности 5
1.2. Организация предприятия общественного питания 15
Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания 24
2.1. Краткая характеристика предприятия общественного питания 24
2.2. Анализ экономической деятельности предприятия общественного питания 27
2.3. Анализ конкурентоспособности предприятия общественного питания 30
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности предприятия общественного питания 33
Заключение 37
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты изучения коммерческой деятельности предприятия 5
1.1. Общественное питание: тенденции и перспективы развития 5
1.2. Особенности организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания 10
1.3. Методы анализа коммерческой деятельности предприятия общественного питания 17
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Встреча» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Организация коммерческой деятельности предприятия общественного питания 28
2.3. Анализ и оценка эффективности коммерческой деятельности предприятия 35
Глава 3. Рекомендации, направленные на повышение эффективности коммерческой деятельности ООО «Встреча» 45
Заключение 48
Список литературы 52
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности 6
1.1. Коммерческая деятельность предприятия общественного питания 6
1.2. Производственная программа предприятия общественного питания 10
1.3. Анализ рынка общественного питания города 13
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Нигора» 17
2.1. Общая характеристика предприятия 17
2.2. Анализ коммерческой деятельности предприятия ООО «Нигора» 21
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Нигора» 35
Заключение 46
Список литературы 49
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности 5
1.2. Направления коммерческой деятельности предприятий общественного питания 12
1.3. Показатели эффективности коммерческой деятельности 16
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторанной службы отеля «Вознесенский» 24
2.1. Характеристика ресторанной службы отеля «Вознесенский» 24
2.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия 28
2.3. Анализ организации коммерческой деятельности предприятия 37
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности ресторанной службы отеля «Вознесенский» 67
Заключение 79
Список литературы 82
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности организации общественного питания 6
1.1. Сущность коммерческой деятельности 6
1.2. Особенности закупочной логистики и организации сбыта в сфере общественного питания 12
1.3. Новые тенденции и технологии в ресторанном бизнесе, основной фактор повышения эффективности коммерческой деятельности предприятия 21
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности предприятия ООО «Азия-мастер» 25
2.1. Общая характеристика предприятия ООО «Азия-мастер» ресторан «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 25
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия ООО «Азия-мастер» ресторан «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 36
3.1. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 36
3.2. Маркетинговые мероприятия в ресторане «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 41
Заключение 43
Список литературы 45

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Показатели эффективности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 12
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Гости» 19
2.1. Краткая характеристика ресторана «Гости» 19
2.2. Технико-экономический анализ деятельности ресторана «Гости» 26
2.3. Оценка коммерческой деятельности ресторана «Гости» 33
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности ресторана «Гости» 41
3.1. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Гости» 41
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 43
Заключение 48
Список литературы 49
Приложение 51

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СОВРЕМЕННОЙ ЭКОНОМИКЕ РОССИИ 8
1.1. Роль коммерческой деятельности в современной экономике 8
1.2. Особенности коммерческой работы в сфере услуг и общественного питания 11
1.3. Государственное регулирование коммерческой деятельности в современной экономике 18
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭКОНОМИКО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ-ПЕКАРНИ «ПОЛЬ БЕЙКЕРИ» 23
2.1. Организационно-правовая характеристика кафе-пекарни «Поль Бейкери» 23
2.2. Анализ экономических показателей кафе-пекарни «Поль Бейкери» 31
2.3. Анализ конкурентов кафе-пекарни «Поль Бейкери» 35
ГЛАВА 3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ-ПЕКАРНИ «ПОЛЬ БЕЙКЕРИ» 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации обучения персонала на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Особенности организации профессионального обучения в ресторанном бизнесе 5
1.2. Виды, формы и методы системы обучения персонала 8
1.3. Этапы разработки системы обучения персонала и критерии ее эффективности 19
Глава 2. Анализ системы адаптации и обучения персонала ресторана «Olive Lounge» при отеле «Novotel» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ основных экономических показателей 28
2.3. Анализ существующей системы, кадрового состава и оценка эффективности обучения персонала 31
Глава 3. Совершенствование системы обучения персонала на предприятии 43
3.1. Разработка программы обучения персонала ресторана «Olive lounge» 43
3.2. Этапы реализации программы обучения персонала 45
Заключение 55
Список литературы 56
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации кейтеринга на предприятии общественного питания 5
1.1. Понятия и виды кейтеринга 5
1.2. Особенности организации кейтеринговых услуг 18
Глава 2. Анализ организации кейтеринга в ресторане «Атомстройкомплекс» 34
2.1. Административно-правовая характеристика 34
2.2. Анализ выездного обслуживания мероприятий 43
Глава 3. Проект мероприятий по повышению эффективности кейтеринга в ресторане «Атомстройкомплекс» 54
3.1. Разработка оригинального меню горячих блюд 54
3.2. Оценка эффективности 64
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы кейтеринга 5
1.1. Понятие и виды кейтеринга 5
1.2. История возникновения кейтеринга 10
1.3. Формирование кейтеринговых услуг в России 14
Глава 2. Анализ ресторана «Bukowski Grill» 25
2.1. Организационная характеристика предприятия 25
2.2. Анализ деятельности предприятия 30
2.3. Анализ деятельности конкурентов 36
Глава 3. Разработка мероприятий по организации кейтеринговых услуг на предприятии «Bukowski Gril» 45
3.1. Виды и особенности предлагаемых мероприятий в ресторане «Bukowski Grill» 45
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 52
Заключение 56
Список литературы 57
Приложения 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации кейтеринга в ресторанном бизнесе 5
1.1. Понятие и виды кейтеринга 5
1.2. Роль кейтеринговых услуг в ресторанном бизнесе в России и за рубежом 13
1.3. Маркетинговая стратегия в организации кейтеринга 24
Глава 2. Анализ организации кейтеринговых услуг (на примере ООО «Fresh Кейтеринг») 29
2.1. Характеристика компании 29
2.2. Специфика организации кейтеринговых услуг ООО «Fresh Кейтеринг» 31
2.3. Оснащение предприятия ООО «Fresh Кейтеринг» 35
2.4. Анализ экономических показателей кейтеринговой компании ООО «Fresh Кейтеринг» 38
2.5. Анализ конкурентоспособности ООО «Fresh Кейтеринг» 40
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию организации кейтеринговых услуг компании ООО «Fresh Кейтеринг» 45
3.1. План мероприятий по совершенствованию технологий кейтеринга 45
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 46
Заключение 53
Список литературы 55
Приложения 59

Введение 3
Глава 1. Особенности организации обслуживания на предприятиях ресторанного типа 6
1.1. Современные тенденции развития ресторанного рынка 6
1.2. Понятие процесса обслуживания, формы и методы 12
1.3. Кейтеринг - дополнительный вид обслуживания банкетов 17
Глава 2. Анализ выездного обслуживания на примере предприятий питания ОАО «РЖД» 22
2.1. Общие сведения о предприятии 22
2.2. Организационно-экономическая характеристика предприятий питания «РЖД» «вагон-ресторан Сибирский путь», ресторан «Свой манер» 32
2.3. Сравнительный анализ компаний «РЖД» ресторан «Свой манер» и «РЖД» «вагон-ресторан Сибирский путь» 33
2.4. Анализ конкурентоспособности предоставления кейтиринговых услуг в городе Екатеринбург 36
Глава 3. Организация питания участников корпоративного чемпионата профессионального мастерства по методике Worldskills 43
3.1. Общая информация о корпоративном чемпионате 43
3.2. Волонтерство и организация совместной работы 44
Заключение 47
Список литературы 50
Приложение 55

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 5
1.1. Сущность и функции коммерческой деятельности 5
1.2. Подходы к организации коммерческой деятельности в ресторанном бизнесе 8
1.3. Современные тенденции в организации коммерческой деятельности на рынке предприятий общественного питания 18
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА БРЕНДА КФС В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана бренда КФС 28
2.2. Анализ финансово-хозяйственных показателей ООО «Перспектива Север» 33
2.3. Совершенствование коммерческой деятельности ресторана бренда КФС 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Коммерческая деятельность: основные понятия и сущность 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности предприятий общественного питания 7
1.3. Виды предприятий в сфере общественного питания 15
1.4. Общие требования к предприятиям общественного питания 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «МАРШАЛ» 27
2.1. Общая характеристика предприятия 27
2.2. Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Маршал» 35
2.3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ресторана «Маршал» 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 5
1.1. Организация коммерческой деятельности на предприятии 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности в сфере ресторанного бизнеса 8
1.3. Организационная структура управления рестораном. Функции управления рестораном 15
1.4. Особенности развития сферы общественного питания в России и Иркутской области 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 31
2.1. Общая характеристика ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 31
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей 38
деятельности ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 38
2.3. SWOT-анализ предприятия ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 53
2.4. Мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия ООО «ПАПА ДЖОНС ЕКАТЕРИНБУРГ» 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ 5
1.1. Коммерческая деятельность предприятий общественного питания 5
1.2. Виды предприятий в сфере общественного питания 16
1.3. Развитие сферы общественного питания в России 23
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «КРИСТАЛЛ» 31
2.1. Характеристика предприятия 31
2.2. Основные технико-экономические показатели ООО «Кристалл» 41
2.3. Анализ коммерческой деятельности ООО «Кристалл» 61
2.4. Пути повышения эффективности коммерческой деятельности ООО «Кристалл» 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 79

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности предприятия 6
1.1. Понятие коммерческой деятельности 6
1.2. Показатели, характеризующие эффективность организации коммерческой деятельности 15
Глава 2. Исследование коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Партнер» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Партнер» 21
2.2. Анализ организации коммерческой деятельности предприятия ООО «Партнер» 25
2.3. Оценка эффективности коммерческой деятельности на предприятии ООО «Партнёр» 35
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности ООО «Партнер» 46
Заключение 51
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Организация коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Коммерческая деятельность в отрасли общественного питания 6
1.2. Факторы, влияющие на развитие предприятий общественного питания 12
1.3. Государственное регулирование предприятий общественного питания 21
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Селянка» 27
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия общественного питания ООО «Селянка» 27
2.2. Анализ экономических показателей предприятия питания ООО «Селянка» 33
2.3. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Селянка» 41
Глава 3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания ООО «Селянка» 53
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 71

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность и особенности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 5
1.2. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России 16
1.3. Состояние ресторанного бизнеса в г. Иркутске 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «РОК СТАР» 30
2.1. Экономическая характеристика предприятия 30
2.2. Анализ основных финансово-экономических показателей деятельности ООО «Рок Стар» 41
2.3. SWOT-анализ 49
2.4. Разработка мероприятий по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Рок Стар» 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Сущность и основные понятия коммерческой деятельности 6
1.2. Особенности коммерческой деятельности предприятий общественного питания 8
1.3. Виды предприятий общественного питания 18
1.4. Общие требования к предприятиям общественного питания 22
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «СОЮЗ» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика исследуемого предприятия 30
2.2. Анализ коммерческой деятельности организации 45
2.3. Предложение по улучшению работы компании ООО «СОЮЗ» 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72
ПРИЛОЖЕНИЕ 76

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Понятие, виды предприятий общественного питания 6
1.2. Особенности развития ресторанов и кафе национальной кухни 23
1.3. Развитие и современное состояние сферы общественного питания в Иркутске 34
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «СИБИРЬ ГЛОБАЛ» 44
2.1. Общая характеристика предприятия 44
2.2. Анализ технических и финансовых показателей деятельности ООО «СИБИРЬ ГЛОБАЛ» 52
2.3. Совершенствование деятельности предприятия» 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.1. Процесс обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.2. Сущность и особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания 9
Глава 2. Организация обслуживания на социально ориентированных предприятиях общественного питания 13
2.1. Виды социально ориентированных предприятий общественного питания 13
2.2. Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания 24
Глава 3. Организация обслуживания учащихся средних и высших учебных заведений на предприятии общественного питания 28
3.1. Анализ обслуживания на предприятии общественного питания учащихся средних и высших учебных заведений 28
3.2. Определение проблем предприятия общественного питания 33
3.3. Рекомендации по решению проблем 35
Заключение 43
Список литературы 45

Введение 3
Глава 1. Организация питания в гостиничных комплексах 5
1.1. Предприятия питания гостиничного комплекса 5
1.2. Условия питания и методы обслуживания 17
1.3. Правила оказания услуг питания и стандарты обслуживания 20
Глава 2. Организация предоставления питания в отеле «Атриум Палас отель» 26
2.1. Общая характеристика отеля «Атриум Палас отель» 26
2.2. Организация питания в отеле «Атриум Палас отель» 30
2.3. Предложения по повышению качества услуг при организации питания в отеле «Атриум Палас отель» 37
Заключение 39
Список литературы 41

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности 5
1.1. Особенности деятельности в организации общественного питания 5
1.2. Цели и суть совершенствования технологии и организации питания 14
1.3. Нормативно-правовая база отрасли 19
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «Белоярская АЭС-Авто подразделение «Общепит» 26
2.1. Характеристика предприятия ООО «Белоярская АЭС-Авто», столовая №3 26
2.2. Оценка коммерческой деятельности предприятия 45
2.3. SWOT-анализ конкурентной среды 56
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности столовой 65
3.1. Разработка мероприятий по улучшению работы предприятия 65
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий 71
Заключение 74
Список литературы 76
Приложение 81

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ СНАБЖЕНИЯ НА КОММЕРЧЕСКОМ ПРЕДПРИЯТИИ 6
1.1. Сущность коммерческой деятельности и ее государственное регулирование 6
1.2. Организация процессов снабжения на коммерческом предприятии 10
1.3. Анализ рынка общественного питания 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ СНАБЖЕНИЯ НА КОММЕРЧЕСКОМ ПРЕДПРИЯТИИ ООО «СУШИ-СТУДИО» 24
2.1. Общая характеристика предприятия 24
2.2. Основные технико-экономические показатели предприятия 31
2.3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности по снабжению 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60
ПРИЛОЖЕНИЕ 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса 4
1.1. Понятие сервиса 4
1.2. Составные элементы комплекса маркетинга 8
1.3. Персонал как один из элементов комплекса маркетинга сферы услуг 12
1.4. Процесс оказания услуг 19
1.5. Материальные свидетельства 23
Глава 2. Общие сведения о предприятии кафе «Смак» 29
2.1. Общая характеристика кафе «Смак» 29
2.2. Анализ организационной структуры предприятия 35
2.3. Анализ экономических показателей кафе «Смак» 39
Глава 3. Совершенствование организации сервисной деятельности предприятия кафе «Смак» 42
3.1. Проблемы организации сервисной деятельности предприятия 42
3.2. Разработка комплекса мероприятий по повышению уровня сервиса в кафе «Смак» 47
Заключение 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса как элемент товарной политики 5
1.1. Понятие сервиса, сервисной деятельности, услуги 5
1.2. Сервис на предприятии общественного питания 13
1.3. Особенности сервиса в ресторанном бизнесе 19
1.4. Комплекс маркетинга в сфере услуг: модель 7P 22
Глава 2. Деятельность ресторана «Щегловскъ» 28
2.1. Общая характеристика предприятия 28
2.2. Анализ основных экономических показателей ресторана «Щегловскъ» 36
Глава 3. Разработка предложений по усовершенствованию сервиса на примере ресторана «Щегловскъ» 41
3.1. Исследование и анализ сервиса в ресторане «Щегловскъ» 41
3.2. Разработка комплекса мероприятий по повышению уровня сервиса и качества обслуживания ООО «Продлюкс» ресторан «Щегловскъ» 46
Заключение 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Программа исследования организации снабжения в столовых университета 4
1.1. Методологический раздел программы исследования 4
1.2. Методический раздел программы исследования 6
Глава 2. Отчет о результатах исследования 10
2.1. Обсуждение результатов исследования 10
2.2. Общие выводы по исследованию 16
Заключение 18
Список литературы 19
Приложение 22

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к организации услуг питания в гостинице 5
1.1. Особенности работы ресторана при гостинице 13
1.2. Опыт работы успешных ресторанов при гостинице 18
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Премьер» 22
2.1. Место кафе в структуре гостинице «Премьер отель» 25
2.2. Организационно-экономические показатели кафе «Премьер» 26
2.3. Анализ соответствия услуг питания потребностям и ожиданиям гостей 32
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостинице «Премьер отель» 36
3.1. Организация тематического вечера 36
3.2. Совершенствование работы персонала 55
Заключение 63
Список литературы 67
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Коммерческие подразделения предприятий общественного питания как новое содержание целей и задач в условиях кризиса 9
1.1. Предприятия общепита-экономические, организационные и технологические характеристики их функционирования в XXI в. 9
1.2. Основные направления и особенности деятельности предприятия общепита ориентированные на повышение конкурентоспособности 28
1.3. Планирование заготовок исходных продуктов и организация их доставки, хранения и технологической обработки 39
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Rich&Full» 47
2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия «Rich&Full» 47
2.2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Rich&Full» 50
Глава 3. Предложения и рекомендации по повышению эффективности деятельности «Rich&Full» и его конкурентоспособности 73
3.1. Внедрение системы совершенствования ценовой политики, обновление ассортимента, привлечение новых поставщиков 73
3.2. Особенности подготовки и внедрения новых форм торговли и обслуживания 78
Заключение 91
Список литературы 93

Введение 3
Глава 1. Особенности предоставления услуг общественного питания 5
1.1. Характеристика услуг общественного питания 5
1.2. Нормативно-правовая база предприятий общественного питания 11
Глава 2. Классификация предприятий общественного питания 18
2.1. Предоставление услуг общественного питания на предприятиях типа «кафе» 18
2.2. Организация обслуживания на предприятии типа «кафе». Стандарты обслуживания 24
Глава 3. Особенности предоставления услуг в кафе «The Rock Bar» 26
3.1. Краткая характеристика кафе «The Rock Bar» 26
3.2. Особенности предоставления услуг в кафе «The Rock Bar» 30
3.3. Анализ конкурентной среды кафе 32
3.4. Рекомендации по совершенствованию предоставления услуг в кафе «The Rock Bar» 37
Заключение 39
Список литературы 40
Приложение 42

Введение 3
Глава 1. Теоретические подходы организации бизнеса на предприятиях общественного питания в условиях цифровизации 6
1.1. Современные тенденции развития рынка общественного питания в условиях цифровизации 6
1.2. Классификация и характеристика цифровых технологий в отрасли общественного питания 15
1.3. Механизм внедрения и реализации цифровых технологий на предприятиях общественного питания с целью повышения ценности услуг 21
Выводы по главе 1 32
Глава 2. Исследование эффективности применения цифровых технологий на предприятиях общественного питания ООО «Суши Студио» как фактор повышения ценности услуг 33
2.1. Организационно-экономическая характеристика компании ООО «Суши Студио» 33
2.2. Эмпирическое исследование ценности услуг предприятия общественного питания ООО «Суши Студио» 41
2.3. Обоснование стратегической концепции развития компании ООО «Суши Студио» и выбор цифровых технологий для ее реализации 54
2.4. Этапы, экономическое обоснование и риски применения цифровых технологий для ООО «Суши Студио» 74
Выводы по главе 2 80
Заключение 81
Список литературы 83
Приложение 88

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет количества сырья 16
2.3. Расчет складской группы помещений 20
2.4. Расчет производственных помещений 26
2.5. Расчет помещений для потребителей 65
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 66
2.7. Расчет площади здания 67
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 69
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности на предприятии 72
4.1. Охрана труда и окружающей среды 72
4.2. Электробезопасность 73
4.3. Требования безопасности к производственному оборудованию 74
4.4. Пожарная безопасность 75
Глава 5. Экономический раздел 78
5.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 78
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 78
5.3. Расчет издержек производства 80
5.4. Расчет основных экономических показателей 84
5.5. Расчет эффективности капитальных вложений 85
Заключение 88
Список литературы 89
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производительности труда на предприятии 4
1.1. Понятие производительности труда на предприятии 4
1.2. Основные принципы производительности труда на предприятии 14
Глава 2. Особенности и динамика развития отрасли общественного питания 16
2.1. Особенности отрасли общественного питания 16
2.2. Динамика отрасли общественного питания 19
Глава 3. Практическое применение принципов производительности труда на предприятии ООО «Юггазторг» 21
3.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 21
3.2. Оценка производительности труда на предприятии 21
3.3. Рекомендации по совершенствованию производительности труда на предприятии 29
Заключение 32
Список литературы 34
Приложение 36

Введение 3
Глава 1. Характеристика работы ресторана в сфере приёма и размещения 5
1.1. История ресторанного бизнеса и вступление в гостиничные комплексы 5
1.2. Организационная структура службы питания 7
1.3. Характеристика предприятий общественного питания 13
1.4. Учёт в ресторане при гостиничном комплексе 16
Глава 2. Издержки обслуживания в ресторане при гостиничном комплексе 21
2.1. Культура обслуживания в ресторане 21
2.2. Меню ресторана 24
2.3. Повседневное, праздничное и массовое обслуживание гостей 28
Глава 3. Ресторан отеля «Hilton Garden Inn» и его функционирование 33
3.1. Характеристика «Hilton Garden Inn» и услуг питания в нём 33
3.2. Особенности работы ресторана 35
Заключение 40
Список литературы 41
Приложение 43

Введение 3
Глава 1. Сущность и структура ресторанного бизнеса в РФ 6
1.1. Роль и место ресторанной деятельности в сфере услуг в РФ 6
1.2. Особенности ресторанного бизнеса: фирменный стиль, сетевые предприятия 9
1.3. Дополнительные услуги и сервисы в ресторанах, как средство привлечения клиентов 18
Выводы 22
Глава 2. Состояние и тенденции развития российского ресторанного бизнеса 23
2.1. Классификация сегментов рынка ресторанного бизнеса по ценовому признаку: РФ в целом и Москва 23
2.2. Распределение ценовых сегментов ресторанного бизнеса по регионам РФ и в Москве 27
2.3. Основные проблемы функционирования ресторанного бизнеса в различных сегментах рынка: в регионах РФ и Москве 33
Выводы 37
Глава 3. Направления развития ресторанного бизнеса в Москве, на примере ресторана «Облака» 39
3.1. Характеристика объекта исследования 39
3.2. Разработка мероприятий по обеспечению лояльности постоянных клиентов 48
3.2.1. Специальные предложения для постоянных клиентов 49
3.2.2. Обеспечение предложения новых блюд за счет привлечения консультантов 52
3.3. Разработка мероприятий по привлечению клиентов 54
3.3.1. Переход на обслуживание по методу кросс-селлинга 54
3.3.2. Совершенствование рекламных кампаний 57
Выводы 59
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения системы мотивации персонала сети ресторанов 6
1.1. Система мотивации персонала сети ресторанов: понятие, сущность, специфика 6
1.2. Методика построения системы мотивации персонала сети ресторанов: российский и зарубежный опыт 16
Глава 2. Анализ особенностей системы мотивации персонала сети ресторанов (на примере ресторана «Гастроли») 29
2.1. Краткая технико-экономическая характеристика предприятия 29
2.2. Оценка системы мотивации трудовой деятельности в ресторане «Гастроли» 40
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию системы мотивации персонала в сети ресторанов 55
3.1. Разработка мероприятий по оптимизации системы мотивации персонала в ИП Кузякин Ресторан «Гастроли» 55
3.2. Оценка экономической эффективности предлагаемых мероприятий 66
Заключение 73
Список литературы 78
Приложение 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления мотивацией труда в организации 5
1.1. Понятие мотивации труда в организации 5
1.2. Методы и способы управления мотивацией труда в организации 11
1.3. Формирование системы управления мотивацией труда в организации 16
Глава 2. Оценка действующей системы управления мотивацией труда в сети ресторанов «Madyar Collection» 20
2.1. Характеристика предприятия 20
2.2. Анализ численности, структуры и состава персонала предприятия 26
2.3. Оценка действующей системы управления мотивации труда в «Madyar Collection» 32
Глава 3. Разработка мероприятий развития системы управления мотивацией труда в сети ресторанов «Madyar Collection» 43
3.1. Рекомендации по повышению эффективности системы управления мотивацией труда в организации 43
3.2. Социально-экономический эффект от предложенных мероприятий по развитию системы управления мотивацией труда в организации 53
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 63