Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Понятие, виды предприятий общественного питания 6
1.2. Особенности развития ресторанов и кафе национальной кухни 23
1.3. Развитие и современное состояние сферы общественного питания в Иркутске 34
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «СИБИРЬ ГЛОБАЛ» 44
2.1. Общая характеристика предприятия 44
2.2. Анализ технических и финансовых показателей деятельности ООО «СИБИРЬ ГЛОБАЛ» 52
2.3. Совершенствование деятельности предприятия» 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.1. Процесс обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.2. Сущность и особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания 9
Глава 2. Организация обслуживания на социально ориентированных предприятиях общественного питания 13
2.1. Виды социально ориентированных предприятий общественного питания 13
2.2. Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания 24
Глава 3. Организация обслуживания учащихся средних и высших учебных заведений на предприятии общественного питания 28
3.1. Анализ обслуживания на предприятии общественного питания учащихся средних и высших учебных заведений 28
3.2. Определение проблем предприятия общественного питания 33
3.3. Рекомендации по решению проблем 35
Заключение 43
Список литературы 45

Введение 3
Глава 1. Организация питания в гостиничных комплексах 5
1.1. Предприятия питания гостиничного комплекса 5
1.2. Условия питания и методы обслуживания 17
1.3. Правила оказания услуг питания и стандарты обслуживания 20
Глава 2. Организация предоставления питания в отеле «Атриум Палас отель» 26
2.1. Общая характеристика отеля «Атриум Палас отель» 26
2.2. Организация питания в отеле «Атриум Палас отель» 30
2.3. Предложения по повышению качества услуг при организации питания в отеле «Атриум Палас отель» 37
Заключение 39
Список литературы 41

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности 5
1.1. Особенности деятельности в организации общественного питания 5
1.2. Цели и суть совершенствования технологии и организации питания 14
1.3. Нормативно-правовая база отрасли 19
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «Белоярская АЭС-Авто подразделение «Общепит» 26
2.1. Характеристика предприятия ООО «Белоярская АЭС-Авто», столовая №3 26
2.2. Оценка коммерческой деятельности предприятия 45
2.3. SWOT-анализ конкурентной среды 56
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности столовой 65
3.1. Разработка мероприятий по улучшению работы предприятия 65
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий 71
Заключение 74
Список литературы 76
Приложение 81

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ СНАБЖЕНИЯ НА КОММЕРЧЕСКОМ ПРЕДПРИЯТИИ 6
1.1. Сущность коммерческой деятельности и ее государственное регулирование 6
1.2. Организация процессов снабжения на коммерческом предприятии 10
1.3. Анализ рынка общественного питания 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ СНАБЖЕНИЯ НА КОММЕРЧЕСКОМ ПРЕДПРИЯТИИ ООО «СУШИ-СТУДИО» 24
2.1. Общая характеристика предприятия 24
2.2. Основные технико-экономические показатели предприятия 31
2.3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности по снабжению 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60
ПРИЛОЖЕНИЕ 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обслуживания жалоб клиентов на предприятии общественного питания 5
1.1. Понятие, сущность и виды обслуживания клиентов на предприятиях общественного питания 5
1.2. Виды жалоб на предприятиях общественного питания 10
1.3. Алгоритм работы с жалобами и претензиями на предприятиях общественного питания в РФ 13
Глава 2. Анализ работы с жалобами клиентов в сети ресторанов «Макдоналдс» в России 19
2.1. Организационно-экономическая характеристика сети ресторанов 19
2.2. Технология работы с жалобами клиентов на качество блюд и напитков в ресторанах сети 23
2.3. Технология работы с жалобами клиентов на качество обслуживания в ресторанах сети 26
Глава 3. Возможности сокращения количества жалоб и претензий клиентов в ресторане «Макдоналдс» 29
3.1. Анализ наиболее частых видов жалоб в ресторане и предпосылок их возникновения 29
3.2. Совершенствование организации работы с жалобами и претензиями клиентов в ресторане 32
3.3. Возможные методы предотвращения жалоб в ресторане 35
Заключение 38
Список литературы 40
Приложение 43

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса 4
1.1. Понятие сервиса 4
1.2. Составные элементы комплекса маркетинга 8
1.3. Персонал как один из элементов комплекса маркетинга сферы услуг 12
1.4. Процесс оказания услуг 19
1.5. Материальные свидетельства 23
Глава 2. Общие сведения о предприятии кафе «Смак» 29
2.1. Общая характеристика кафе «Смак» 29
2.2. Анализ организационной структуры предприятия 35
2.3. Анализ экономических показателей кафе «Смак» 39
Глава 3. Совершенствование организации сервисной деятельности предприятия кафе «Смак» 42
3.1. Проблемы организации сервисной деятельности предприятия 42
3.2. Разработка комплекса мероприятий по повышению уровня сервиса в кафе «Смак» 47
Заключение 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса как элемент товарной политики 5
1.1. Понятие сервиса, сервисной деятельности, услуги 5
1.2. Сервис на предприятии общественного питания 13
1.3. Особенности сервиса в ресторанном бизнесе 19
1.4. Комплекс маркетинга в сфере услуг: модель 7P 22
Глава 2. Деятельность ресторана «Щегловскъ» 28
2.1. Общая характеристика предприятия 28
2.2. Анализ основных экономических показателей ресторана «Щегловскъ» 36
Глава 3. Разработка предложений по усовершенствованию сервиса на примере ресторана «Щегловскъ» 41
3.1. Исследование и анализ сервиса в ресторане «Щегловскъ» 41
3.2. Разработка комплекса мероприятий по повышению уровня сервиса и качества обслуживания ООО «Продлюкс» ресторан «Щегловскъ» 46
Заключение 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Программа исследования организации снабжения в столовых университета 4
1.1. Методологический раздел программы исследования 4
1.2. Методический раздел программы исследования 6
Глава 2. Отчет о результатах исследования 10
2.1. Обсуждение результатов исследования 10
2.2. Общие выводы по исследованию 16
Заключение 18
Список литературы 19
Приложение 22

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к организации услуг питания в гостинице 5
1.1. Особенности работы ресторана при гостинице 13
1.2. Опыт работы успешных ресторанов при гостинице 18
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Премьер» 22
2.1. Место кафе в структуре гостинице «Премьер отель» 25
2.2. Организационно-экономические показатели кафе «Премьер» 26
2.3. Анализ соответствия услуг питания потребностям и ожиданиям гостей 32
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостинице «Премьер отель» 36
3.1. Организация тематического вечера 36
3.2. Совершенствование работы персонала 55
Заключение 63
Список литературы 67
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Коммерческие подразделения предприятий общественного питания как новое содержание целей и задач в условиях кризиса 9
1.1. Предприятия общепита-экономические, организационные и технологические характеристики их функционирования в XXI в. 9
1.2. Основные направления и особенности деятельности предприятия общепита ориентированные на повышение конкурентоспособности 28
1.3. Планирование заготовок исходных продуктов и организация их доставки, хранения и технологической обработки 39
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Rich&Full» 47
2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия «Rich&Full» 47
2.2. Анализ коммерческой деятельности ресторана «Rich&Full» 50
Глава 3. Предложения и рекомендации по повышению эффективности деятельности «Rich&Full» и его конкурентоспособности 73
3.1. Внедрение системы совершенствования ценовой политики, обновление ассортимента, привлечение новых поставщиков 73
3.2. Особенности подготовки и внедрения новых форм торговли и обслуживания 78
Заключение 91
Список литературы 93

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации сетевых предприятий общественного питания 6
1.1. Виды сетевых предприятий общественного питания 6
1.2. Формы организации ресторанных сетей 8
1.3. Функционирование крупнейших ресторанных сетей мира 12
Глава 2. Особенности организации ресторанных сетей в России 17
2.1. Динамика развития крупнейших ресторанных сетей России 17
2.2. Особенности организации ресторанных сетей в стране 19
2.3. Рынок сетевых ресторанов города 23
Глава 3. Особенности организации сети «Рис» 27
3.1. Характеристика сети ресторанов 27
3.2. Особенности организации и функционирования ресторанной сети 30
3.3. Перспективы развития сети ресторанов «Рис» 33
Заключение 38
Список литературы 39
Приложение 42

Введение 3
Глава 1. Особенности предоставления услуг общественного питания 5
1.1. Характеристика услуг общественного питания 5
1.2. Нормативно-правовая база предприятий общественного питания 11
Глава 2. Классификация предприятий общественного питания 18
2.1. Предоставление услуг общественного питания на предприятиях типа «кафе» 18
2.2. Организация обслуживания на предприятии типа «кафе». Стандарты обслуживания 24
Глава 3. Особенности предоставления услуг в кафе «The Rock Bar» 26
3.1. Краткая характеристика кафе «The Rock Bar» 26
3.2. Особенности предоставления услуг в кафе «The Rock Bar» 30
3.3. Анализ конкурентной среды кафе 32
3.4. Рекомендации по совершенствованию предоставления услуг в кафе «The Rock Bar» 37
Заключение 39
Список литературы 40
Приложение 42

Введение 3
Глава 1. Теоретические подходы организации бизнеса на предприятиях общественного питания в условиях цифровизации 6
1.1. Современные тенденции развития рынка общественного питания в условиях цифровизации 6
1.2. Классификация и характеристика цифровых технологий в отрасли общественного питания 15
1.3. Механизм внедрения и реализации цифровых технологий на предприятиях общественного питания с целью повышения ценности услуг 21
Выводы по главе 1 32
Глава 2. Исследование эффективности применения цифровых технологий на предприятиях общественного питания ООО «Суши Студио» как фактор повышения ценности услуг 33
2.1. Организационно-экономическая характеристика компании ООО «Суши Студио» 33
2.2. Эмпирическое исследование ценности услуг предприятия общественного питания ООО «Суши Студио» 41
2.3. Обоснование стратегической концепции развития компании ООО «Суши Студио» и выбор цифровых технологий для ее реализации 54
2.4. Этапы, экономическое обоснование и риски применения цифровых технологий для ООО «Суши Студио» 74
Выводы по главе 2 80
Заключение 81
Список литературы 83
Приложение 88

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет количества сырья 16
2.3. Расчет складской группы помещений 20
2.4. Расчет производственных помещений 26
2.5. Расчет помещений для потребителей 65
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 66
2.7. Расчет площади здания 67
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 69
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности на предприятии 72
4.1. Охрана труда и окружающей среды 72
4.2. Электробезопасность 73
4.3. Требования безопасности к производственному оборудованию 74
4.4. Пожарная безопасность 75
Глава 5. Экономический раздел 78
5.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 78
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 78
5.3. Расчет издержек производства 80
5.4. Расчет основных экономических показателей 84
5.5. Расчет эффективности капитальных вложений 85
Заключение 88
Список литературы 89
Приложение 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производительности труда на предприятии 4
1.1. Понятие производительности труда на предприятии 4
1.2. Основные принципы производительности труда на предприятии 14
Глава 2. Особенности и динамика развития отрасли общественного питания 16
2.1. Особенности отрасли общественного питания 16
2.2. Динамика отрасли общественного питания 19
Глава 3. Практическое применение принципов производительности труда на предприятии ООО «Юггазторг» 21
3.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 21
3.2. Оценка производительности труда на предприятии 21
3.3. Рекомендации по совершенствованию производительности труда на предприятии 29
Заключение 32
Список литературы 34
Приложение 36

Введение 3
Глава 1. Характеристика работы ресторана в сфере приёма и размещения 5
1.1. История ресторанного бизнеса и вступление в гостиничные комплексы 5
1.2. Организационная структура службы питания 7
1.3. Характеристика предприятий общественного питания 13
1.4. Учёт в ресторане при гостиничном комплексе 16
Глава 2. Издержки обслуживания в ресторане при гостиничном комплексе 21
2.1. Культура обслуживания в ресторане 21
2.2. Меню ресторана 24
2.3. Повседневное, праздничное и массовое обслуживание гостей 28
Глава 3. Ресторан отеля «Hilton Garden Inn» и его функционирование 33
3.1. Характеристика «Hilton Garden Inn» и услуг питания в нём 33
3.2. Особенности работы ресторана 35
Заключение 40
Список литературы 41
Приложение 43

Введение 3
Глава 1. Сущность и структура ресторанного бизнеса в РФ 6
1.1. Роль и место ресторанной деятельности в сфере услуг в РФ 6
1.2. Особенности ресторанного бизнеса: фирменный стиль, сетевые предприятия 9
1.3. Дополнительные услуги и сервисы в ресторанах, как средство привлечения клиентов 18
Выводы 22
Глава 2. Состояние и тенденции развития российского ресторанного бизнеса 23
2.1. Классификация сегментов рынка ресторанного бизнеса по ценовому признаку: РФ в целом и Москва 23
2.2. Распределение ценовых сегментов ресторанного бизнеса по регионам РФ и в Москве 27
2.3. Основные проблемы функционирования ресторанного бизнеса в различных сегментах рынка: в регионах РФ и Москве 33
Выводы 37
Глава 3. Направления развития ресторанного бизнеса в Москве, на примере ресторана «Облака» 39
3.1. Характеристика объекта исследования 39
3.2. Разработка мероприятий по обеспечению лояльности постоянных клиентов 48
3.2.1. Специальные предложения для постоянных клиентов 49
3.2.2. Обеспечение предложения новых блюд за счет привлечения консультантов 52
3.3. Разработка мероприятий по привлечению клиентов 54
3.3.1. Переход на обслуживание по методу кросс-селлинга 54
3.3.2. Совершенствование рекламных кампаний 57
Выводы 59
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения системы мотивации персонала сети ресторанов 6
1.1. Система мотивации персонала сети ресторанов: понятие, сущность, специфика 6
1.2. Методика построения системы мотивации персонала сети ресторанов: российский и зарубежный опыт 16
Глава 2. Анализ особенностей системы мотивации персонала сети ресторанов (на примере ресторана «Гастроли») 29
2.1. Краткая технико-экономическая характеристика предприятия 29
2.2. Оценка системы мотивации трудовой деятельности в ресторане «Гастроли» 40
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию системы мотивации персонала в сети ресторанов 55
3.1. Разработка мероприятий по оптимизации системы мотивации персонала в ИП Кузякин Ресторан «Гастроли» 55
3.2. Оценка экономической эффективности предлагаемых мероприятий 66
Заключение 73
Список литературы 78
Приложение 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления мотивацией труда в организации 5
1.1. Понятие мотивации труда в организации 5
1.2. Методы и способы управления мотивацией труда в организации 11
1.3. Формирование системы управления мотивацией труда в организации 16
Глава 2. Оценка действующей системы управления мотивацией труда в сети ресторанов «Madyar Collection» 20
2.1. Характеристика предприятия 20
2.2. Анализ численности, структуры и состава персонала предприятия 26
2.3. Оценка действующей системы управления мотивации труда в «Madyar Collection» 32
Глава 3. Разработка мероприятий развития системы управления мотивацией труда в сети ресторанов «Madyar Collection» 43
3.1. Рекомендации по повышению эффективности системы управления мотивацией труда в организации 43
3.2. Социально-экономический эффект от предложенных мероприятий по развитию системы управления мотивацией труда в организации 53
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения услуг предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие и классификация предприятий общественного питания 5
1.2. Понятие и сущность продвижения услуг. Основные инструменты продвижения услуг 7
1.3. Особенности организации продвижения в ресторанном бизнесе 14
Глава 2. Практический анализ предприятия общественного питания на примере ресторана «Craft Domination» 21
2.1. Организационно-правовая характеристика ресторана «Craft Domination» 21
2.2. Практический анализ ресторана «Craft Domination» и выявление проблем 25
2.3. Выявление основных проблем организации системы продвижения ресторана «Craft Domination» 38
Глава 3. Разработка направлений совершенствования системы продвижения услуг ресторана формата free flow «Craft Domination» 43
3.1. Мероприятия по продвижению услуг ресторана формата free flow «Craft Domination» 43
3.2. Оценка экономического эффекта от предложенных мероприятий 60
Заключение 66
Список литературы 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации деятельности предприятий в сфере ресторанного бизнеса 6
1.1. Понятие и классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Основные организационные и экономические процессы в ресторанном бизнесе 10
1.3. Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе 12
Глава 2. Анализ и оценка эффективности экономических и организационных процессов в сфере ресторанного бизнеса 17
2.1. Анализ ключевых показателей отрасли 17
2.2. Анализ HR-показателей отрасли 22
2.3. Совершенствование HR процессов для организаций в сфере ресторанного бизнеса 24
Заключение 28
Список литературы 30
Приложение 35

1. Краткий обзор (резюме) проекта 3
2. Инициатор проекта 4
3. Существо предполагаемого проекта 4
4. Анализ положения дел в отрасли 7
5. Анализ сбыта рынка продукции и закупки сырья 8
6. Организационный план 10
7. Финансовый план 11
8. Оценка рисков 17
Список литературы 19
Приложение 20

Введение 3
Глава 1. Общая характеристика ООО «Калинка» ресторан «Спасский» 4
1.1. Характеристика деятельности ресторана «Спасский» 4
1.2. Организационная структура ресторана «Спасский» 7
1.3. Маркетинговая деятельность ресторана «Спасский» 10
Глава 2. Анализ уровня удовлетворенности посетителей уровнем обслуживания ресторана «Спасский» 13
2.1. Методы исследования уровня удовлетворенности посетителей уровнем обслуживания ресторана «Спасский» 13
2.2. Анализ полученных данных по анкетированию с целью исследования уровня удовлетворенности посетителей уровнем обслуживания ресторана «Спасский» 15
2.3. Разработка рекомендаций по повышению уровня конкурентоспособности ресторана «Спасский» 24
Заключение 29
Список литературы 30
Приложение 31

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия общественного питания 5
1.1. Конкуренция понятия и виды 5
1.2. Конкурентоспособность предприятия понятие и сущность 12
1.3. Особенности конкуренции на предприятиях общественного питания 17
Глава 2. Анализ предприятия общественного питания на примере кафе «Лагуна» 24
2.1. Общая характеристика предприятия 24
2.2. Анализ рынка общественного питания 26
2.3. Оценка конкурентоспособности кафе «Лагуна» 30
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности кафе «Лагуна» 39
3.1. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия 39
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий 44
Заключение 45
Список литературы 47
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Современные тренды в развитии предприятий общественного питания тематической направленности 6
1.1. Сущность и понятие тематического ресторана 6
1.2. Паназиатская кухня в современных условиях 10
Глава 2. Оценка предприятий тематической направленности на примере гастробара «MOMO» 15
2.1. Организационно-экономическая характеристика гастробара «MOMO» 15
2.2. Анализ конкурентной среды 25
2.3. Маркетинговое исследование меню гастробара «MOMO» 32
Глава 3. Бренд-маркетинг гастробара паназиатской кухни и его концепция 49
3.1. Разработка проекта по продвижению гастробара паназиатской кухни 49
3.2. Расчет экономической эффективности предложений 55
Заключение 59
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Специфика конкурентоспособности современных предприятий 6
1.1. Конкурентоспособность предприятия: понятие, виды и свойства 6
1.2. Методы повышения конкурентоспособности предприятия 12
1.3. Особенности конкурентоспособности предприятия питания 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Адмирал» 23
2.1. Характеристика кафе «Адмирал» 23
2.2. Показатели экономической деятельности кафе 25
2.3. Анализ факторов конкурентоспособности кафе «Адмирал» 30
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности кафе «Адмирал» 43
3.1. Внедрение дополнительных услуг в кафе «Адмирал» 43
3.2. Повышение конкурентоспособности персонала кафе «Адмирал» 53
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Понятие и сущность конкуренции и конкурентоспособности 6
1.2. Методы и критерии оценки конкурентоспособности предприятия 14
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Рататуй» 25
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Организационно-экономическая характеристика деятельности кафе «Рататуй» 32
2.3. Анализ конкурентоспособности «Рататуй» 35
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности кафе «Рататуй» 3 42
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия 42
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 44
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования рисков организации сферы ресторанной деятельности 5
1.1. Понятие и сущность рисков организации сферы ресторанной деятельности 5
1.2. Общие принципы управления рисками организации сферы ресторанной деятельности 11
Глава 2. Анализ и оценка рисков организации сферы ресторанной деятельности (на примере ООО «Юность») 20
2.1. Оценка рисков ООО «Юность» 20
2.2. Анализ применяемых способов управления рисками ООО «Юность» 37
Глава 3. Управление рисками организации сферы ресторанной деятельности (на примере ООО «Юность») 41
3.1. Предлагаемые методы управления рисками ООО «Юность» 41
3.2. Экономическое обоснование рекомендаций по снижению и нейтрализации рисков ООО «Юность» 47
Заключение 53
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы определения сервиса на предприятии питания 6
1.1. Сущность и показатели сервиса на предприятии питания 6
1.2. Факторы, влияющие на качество услуг и сервиса предприятия общественного питания 13
1.3. Методы оценки сервиса на предприятии питания 17
Глава 2. Анализ услуг и сервиса ресторана «Своя компания» 24
2.1. Общая характеристика и показатели деятельности ресторана «Своя компания» 24
2.2. Специфика услуг и сервиса ресторана «Своя компания» 32
2.3. Анализ эффективности услуг и сервиса ресторана «Своя компания» 37
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию сервиса ресторана «Своя компания» и оценка их эффективности 50
3.1. План мероприятий по совершенствованию сервиса ресторана 50
3.2. Расчет экономической эффективности планируемых мероприятий 57
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 70

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий общественного питания 7
1.1. Конкуренция: понятия и виды 7
1.2. Методы и показатели оценки конкурентоспособности предприятия питания 14
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания 24
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кофейни «DUO» 29
2.1. Общая характеристика кофейни «DUO» 29
2.2. Анализ экономических показателей деятельности кофейни «DUO» 36
2.3. Анализ и оценка конкурентной среды кофейни «DUO» 41
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности кофейни «DUO» 50
3.1. Разработка мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности кофейни «DUO» 50
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 64
Заключение 70
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности мотивации и стимулирования персонала предприятия сферы обслуживания 8
1.1. Понятие мотивации и стимулирования труда персонала организации: классификация 8
1.2. Современные методы мотивации и стимулирования труда: отечественный и зарубежный опыт 23
1.3. Особенности мотивации и стимулирования персонала в сфере обслуживания 29
Глава 2. Оценка мотивации и стимулирования персонала в сфере обслуживания на примере ООО «Кондитерская Шарлау» 37
2.1. Анализ экономической деятельности предприятия сферы обслуживания ООО «Кондитерская Шарлау» 37
2.2. Анализ системы управления персоналом на предприятии ООО «Кондитерская Шарлау» 43
2.3. Оценка системы мотивации и стимулирования персонала предприятия ООО «Кондитерская Шарлау» 54
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала ООО «Кондитерская Шарлау» 73
3.1. Комплекс мероприятий по формированию эффективной системы мотивации и стимулирования труда персонала ООО «Кондитерская Шарлау» 73
3.2. Социально-экономическая эффективность предложенных рекомендаций 85
Заключение 91
Список литературы 95
Приложение 102

Введение 3
Глава 1. Услуга питания как туристская услуга 6
1.1. Особенности организации питания туристов 6
1.2. Роль услуги питания при планировании туров 9
1.3. Оценки качества услуг питания 19
1.4. Направления повышения качества услуг питания 22
Глава 2. Оценка потенциала ресторана «Шато» в организации питания туристов 29
2.1. Общая характеристика ресторана 29
2.2. Оценка конкурентного положения ресторана в городе 36
2.3. Оценка качества услуг ресторана 49
Глава 3. Мероприятия по повышению качества услуг ресторана «Шато» 54
3.1. Внедрение стандартов по качеству обслуживания в ресторане 54
3.2. Совершенствование работы персонала ресторана 62
3.3. Сотрудничество с туристскими организациями 66
Заключение 73
Список литературы 75
Приложения 80

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЦЕНКИ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Понятие, типы и классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Услуги предприятий общественного питания в туристической индустрии региона 9
1.3. Методы и способы оценки систем предприятий общественного питания 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РФ И АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ 23
2.1. Анализ состояния системы общественного питания в Российской Федерации 23
2.2. Анализ системы общественного питания Астраханской области 28
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ОСНОВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ СОВЕРШЕСТВОВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ 39
3.1. Проблемы и недостатки организации деятельности предприятий общественного питания в Астраханской области (на примере ресторана ООО «Легенда») 39
3.2. Основные направления совершенствования услуг по предоставлению общественного питания туристам 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.1. Тренды развития предприятий общественного питания 6
1.2. Понятие качества обслуживания на предприятиях общественного питания 11
1.3. Зарубежный и отечественный опыт банкетного обслуживания 20
Глава 2. Анализ качества обслуживания ресторана «Подкова» 34
2.1. Общая характеристика ресторана «Подкова» 34
2.2. Маркетинговый анализ качества обслуживания предприятия 47
2.3. Оценка удовлетворенности клиентов качеством банкетного обслуживания в ресторане «Подкова» 58
Глава 3. Рекомендации по повышению качества банкетного обслуживания в ресторане «Подкова» 65
3.1. Разработка мер, направленных на повышение качества банкетного обслуживания в ресторане «Подкова» 65
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мер 73
Заключение 79
Список литературы 82
Приложение 86

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭКОНОМИЧЕСКИ ЭФФЕКТИВНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность и значение экономически эффективной деятельности предприятия 5
1.2. Структура рынка общественного питания 16
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ЭЛИТ СТАФФ» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия 30
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ООО «Элит Стафф» 39
2.3. Пути повышения эффективности деятельности ООО «Элит Стафф» 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 74
ПРИЛОЖЕНИЕ 78

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПОНЯТИЕ DIGITAL-МАРКЕТИНГА 7
1.1. Сущность Digital-маркетинга 7
1.2. Инструменты digital-маркетинга 12
1.3. Подходы к оценке эффективности Digital-маркетинга 24
Выводы по главе 1 32
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ИНСТРУМЕНТОВ DIGITAL-МАРКЕТИНГА В РЕСТОРАНЕ «СЛАВЯНКА» 34
2.1. Общая характеристика АО «ГК «Русь» 34
2.2. Оценка эффективности инструментов Digital-маркетинга ресторана «Славянка». Анализ SMM-продвижения в сети «Instagram» 38
2.3. Рекомендации по использованию SMM-маркетинга для повышения эффективности продвижения услуг в «Instagram» 45
Выводы по главе 2 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 57

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты планирования себестоимости на предприятиях сферы общественного питания 6
1.1. Научные основы планирования себестоимости 6
1.2. Особенности планирования себестоимости на предприятии общественного питания 14
1.3. Факторы и организационно-экономические механизмы снижения себестоимости 24
Глава 2. Анализ планирования себестоимости ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 36
2.1. Краткая характеристика ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» и его положение на рынке 36
2.2. Существующая модель планирования предприятия 47
2.3. Организация планирования себестоимости на предприятии 55
Глава 3. Рекомендации по снижению себестоимости продукции ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 61
3.1. Рекомендуемые мероприятия по снижению себестоимости продукции 61
3.2. Экономическая эффективность рекомендуемых мероприятий 70
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 85

Введение 3
Глава 1. Инновационные технологии в гостинично-ресторанном бизнесе 6
1.1. Инновационные технологии как фактор повышения качества обслуживания 6
1.2. Качество обслуживания туристов в гостиницах как фактор привлечения туристов 8
1.3. Факторы, влияющие на качество обслуживания 11
1.4. Качество обслуживания в ресторане при гостинице 17
1.5. Управление качеством обслуживания в ресторане 27
1.6. Особенности функционирования ресторанов при гостиницах 29
Глава 2. Анализ рынка предприятий питания и ресторанных услуг в гостиницах 32
2.1. Анализ рынка предприятий питания при гостиницах города Екатеринбурга 32
2.2. Анализ организации ресторанных услуг в гостиницах города Екатеринбурга 37
2.3. Программа качественного обслуживания в ресторанах при гостинице 43
Заключение 52
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты качества обслуживания в ресторанах при гостинице 5
1.1. Предприятия питания: виды и классификация 5
1.2. Стандарты и правила обслуживания в ресторанах 9
1.3. Особенности качества обслуживания в ресторане при гостинице 13
Глава 2. Анализ ресторанного сервиса в гостинице 18
2.1. Характеристика гастробара «Four» в гостинице «Four Elements Ekaterinburg» 18
2.2. Стандарты обслуживания гостей в гастробаре «Four» в гостинице «Four Elements Ekaterinburg» 26
2.3. Анализ ресторанного сервиса в гостинице 29
Глава 3. Повышение качества обслуживания в гастробаре «Four» 33
3.1. Рекомендации по совершенствованию сервиса в гастробаре «Four» 33
3.2. Мероприятия для повышения сервисного обслуживания в гастробаре «Four» 35
Заключение 37
Список литературы 39

Введение 3
Глава 1. Современные проблемы предприятий общественного питания в контексте обслуживания гостей 6
1.1. Классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Сущность и показатели качества услуг общественного питания 9
1.3. Методы оценки качества услуг общественного питания 23
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Diamond» при гостинице «Panorama» 28
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 28
2.2. Конкурентная среда, SWOT-анализ 36
2.3. Анализ текущей удовлетворенности качеством услуг 39
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение качества услуг ресторана «Diamond» 43
3.1. Обучение персонала для повышения качества сервиса 43
3.2. Обновление кухонного оборудования 46
3.3. Обновление системы автоматизации 47
3.4. Экономическая и социальная эффективность мероприятий по повышению качества услуг ресторана «Diamond» 48
Заключение 53
Список литературы 56
Приложения 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации и особенности работы ресторана при гостинице 5
1.1. Особенности предприятий питания. Основные направления развития общественного питания 5
1.2. Правила и методы обслуживания гостей в ресторане гостиницы 12
1.3. Особенности функционирования ресторанов в отеле 16
1.4. Общая характеристика ресторана. Главные составляющие ресторана в гостинице 22
1.5. Положительные и отрицательные стороны ресторана при гостинице 29
Глава 2. Организация и особенности работы ресторана «Магеллан» 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы 32
2.2. Управление производством и персоналом 40
2.3. Мотивация сотрудников 44
2.4. Ресторан «Магеллан» 46
2.5. Пути повышения качества обслуживания в ресторане «Магеллан» 50
Заключение 54
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.1. Услуги, оказываемые предприятиями общественного питания 6
1.2. Понятие и содержание качества обслуживания. Роль качества обслуживания в конкурентной борьбе 18
1.3. Методики оценки качества обслуживания на предприятиях общественного питания 28
Глава 2. Анализ качества обслуживания на предприятии общественного питания кафе «Первоуральск» 37
2.1 Общая характеристика деятельности предприятия общественного питания 37
2.2. Анализ результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятия 47
2.3. Анализ качества услуг и обслуживания в кафе «Первоуральск» 49
Глава 3. Пути повышения качества обслуживания на предприятии общественного питания кафе «Первоуральск» 70
3.1. Мероприятия по повышению качества обслуживания 70
3.2. Эффективность мероприятий по совершенствованию качества обслуживания 75
Заключение 82
Список литературы 85
Приложения 90

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения качества услуг в организациях общественного питания 5
1.1. Основные положения систем менеджмента качества. Принципы менеджмента качества 5
1.2. Определение, сущность и показатели оценки качества услуг 19
1.3. Особенности управления качеством услуг общественного питания 25
Глава 2. Разработка рекомендаций по улучшению качества предоставляемых услуг рестораном «Riserva» 31
2.1. Общая характеристика организации 31
2.2. Анализ качества услуг ресторана «Riserva» 46
2.3. Разработка рекомендаций по улучшению качества предоставляемых услуг путем внедрения стандартов организации 51
Заключение 53
Список литературы 56
Приложение 60

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества 6
1.1. Предприятия общественного питания: сущность, деятельность, виды 6
1.2. Понятие качества, виды услуг предприятий общественного питания 11
1.3. Управление качеством обслуживания в ресторане 17
Глава 2. Характеристика предприятия ООО «Восточная» 23
2.1. Анализ деятельности предприятия 23
2.2. Анализ конкурентоспособности предприятия 28
2.3. Анализ соответствия услуг и сервиса потребностям и ожиданиям гостей 31
Глава 3. Повышение качества предоставляемых услуг в ООО «Восточная» 39
3.1. Обзор методов и методик, применяемых для исследования проблемы 39
3.2. Предложения по совершенствованию деятельности предприятия 44
Заключение 49
Список литературы 51
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством услуг на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Качество услуг предприятия ресторанного бизнеса 5
1.2. Методы формирования и обеспечения качества услуг на предприятии ресторанного бизнеса 11
1.3. Международные стандарты качества предоставления услуг 21
Глава 2. Анализ управления качеством услуг в баре ресторана «Своя компания» 28
2.1. Общая характеристика заведения 28
2.2. Анализ технологии обслуживания и управления качеством услуг в баре ресторана «Своя компания» 39
Глава 3. Мероприятия по повышению качества услуг в баре ресторана «Своя компания» 50
3.1. Разработка предложений по повышению качества услуг в баре ресторана «Своя компания» 50
3.2. Расчет экономической целесообразности предлагаемых мер 56
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 67

Введение .3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством услуг в гостинице 5
1.1. Характеристика гостиничных услуг 5
1.2. Показатели качества гостиничных услуг 17
1.3. Методы оценки качества гостиничных услуг 20
Глава 2. Анализ качества услуг в гостинице «Гранд Авеню Отель» 32
2.1. Общая характеристика гостиницы «Гранд Авеню Отеля» 32
2.2. Анализ экономических показателей деятельности гостиницы и предприятия питания 41
2.3. Анализ качества услуги питания в гостинице 49
Глава 3. Рекомендации по повышению качества услуг питания в гостинице «Гранд Авеню Отель» 62
3.1. Мероприятия по повышению качества услуг питания в гостинице «Гранд Авеню Отель» 62
3.2. Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий в гостинице «Гранд Авеню Отеля» 67
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности службы питания гостиничного предприятия 6
1.1. Понятие и особенности гостиничных услуг 6
1.2. Сущность и особенности обслуживания клиентов в гостиничном предприятии 11
1.3. Специфика обслуживания гостей службой питания гостиничного предприятия 19
Глава 2. Анализ деятельности отеля «Тесса» 25
2.1. Общая характеристика отеля «Тесса» 25
2.2. Общая характеристика службы питания отеля «Тесса» 36
2.3. Анализ качества услуг питания в службе питания отеля «Тесса» 44
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение качества услуг питания в отеле «Тесса» 54
3.1. Мероприятия по повышению качества услуг питания в отеле «Тесса» 54
3.2. Оценка экономической эффективности 63
Заключение 68
Список литературы 71
Приложения 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оказания услуг предприятием общественного питания 5
1.1. Предприятия общественного питания: сущность деятельности, виды 5
1.2. Характеристика услуг предприятия общественного питания 12
1.3. Стандарты качества оказания услуг предприятием общественного питания 18
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Наш двор» 24
2.1. Общая характеристика кафе «Наш двор» 24
2.2. Экономическая деятельность кафе «Наш двор» 41
2.3. Анализ качества услуг кафе «Наш двор» 47
Глава 3. Рекомендации по повышению качества предоставляемых услуг в кафе «Наш двор» 58
3.1. Повышение качества обслуживания гостей кафе «Наш двор» 58
3.2. Совершенствование производственных процессов в кафе «Наш двор» 69
Заключение 75
Список литературы 78
Приложения 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты повышения конкурентоспособности в ресторанном бизнесе 8
1.1. Понятие и виды конкуренции в ресторанном бизнесе 8
1.2. Маркетинговая политика в ресторанном бизнесе 19
1.3. Информационная политика в ресторанном бизнесе 33
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Траттория» 40
2.1. Характеристика кафе «Траттория» 40
2.2. Анализ конкурентоспособности кафе «Траттория» 52
2.3. Анализ возможных направлений повышения конкурентоспособности кафе «Траттория» 67
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Траттория» 71
3.1. Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Траттория» 71
3.2. Экономическая эффективность от внедрения предложенных мероприятий 82
Заключение 91
Список литературы 94