Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации деятельности предприятий в сфере ресторанного бизнеса 6
1.1. Понятие и классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Основные организационные и экономические процессы в ресторанном бизнесе 10
1.3. Особенности управления персоналом в ресторанном бизнесе 12
Глава 2. Анализ и оценка эффективности экономических и организационных процессов в сфере ресторанного бизнеса 17
2.1. Анализ ключевых показателей отрасли 17
2.2. Анализ HR-показателей отрасли 22
2.3. Совершенствование HR процессов для организаций в сфере ресторанного бизнеса 24
Заключение 28
Список литературы 30
Приложение 35

1. Краткий обзор (резюме) проекта 3
2. Инициатор проекта 4
3. Существо предполагаемого проекта 4
4. Анализ положения дел в отрасли 7
5. Анализ сбыта рынка продукции и закупки сырья 8
6. Организационный план 10
7. Финансовый план 11
8. Оценка рисков 17
Список литературы 19
Приложение 20

Введение 3
Глава 1. Общая характеристика ООО «Калинка» ресторан «Спасский» 4
1.1. Характеристика деятельности ресторана «Спасский» 4
1.2. Организационная структура ресторана «Спасский» 7
1.3. Маркетинговая деятельность ресторана «Спасский» 10
Глава 2. Анализ уровня удовлетворенности посетителей уровнем обслуживания ресторана «Спасский» 13
2.1. Методы исследования уровня удовлетворенности посетителей уровнем обслуживания ресторана «Спасский» 13
2.2. Анализ полученных данных по анкетированию с целью исследования уровня удовлетворенности посетителей уровнем обслуживания ресторана «Спасский» 15
2.3. Разработка рекомендаций по повышению уровня конкурентоспособности ресторана «Спасский» 24
Заключение 29
Список литературы 30
Приложение 31

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия общественного питания 5
1.1. Конкуренция понятия и виды 5
1.2. Конкурентоспособность предприятия понятие и сущность 12
1.3. Особенности конкуренции на предприятиях общественного питания 17
Глава 2. Анализ предприятия общественного питания на примере кафе «Лагуна» 24
2.1. Общая характеристика предприятия 24
2.2. Анализ рынка общественного питания 26
2.3. Оценка конкурентоспособности кафе «Лагуна» 30
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности кафе «Лагуна» 39
3.1. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия 39
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий 44
Заключение 45
Список литературы 47
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Специфика конкурентоспособности современных предприятий 6
1.1. Конкурентоспособность предприятия: понятие, виды и свойства 6
1.2. Методы повышения конкурентоспособности предприятия 12
1.3. Особенности конкурентоспособности предприятия питания 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Адмирал» 23
2.1. Характеристика кафе «Адмирал» 23
2.2. Показатели экономической деятельности кафе 25
2.3. Анализ факторов конкурентоспособности кафе «Адмирал» 30
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности кафе «Адмирал» 43
3.1. Внедрение дополнительных услуг в кафе «Адмирал» 43
3.2. Повышение конкурентоспособности персонала кафе «Адмирал» 53
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Понятие и сущность конкуренции и конкурентоспособности 6
1.2. Методы и критерии оценки конкурентоспособности предприятия 14
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Рататуй» 25
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Организационно-экономическая характеристика деятельности кафе «Рататуй» 32
2.3. Анализ конкурентоспособности «Рататуй» 35
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности кафе «Рататуй» 3 42
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия 42
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 44
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования рисков организации сферы ресторанной деятельности 5
1.1. Понятие и сущность рисков организации сферы ресторанной деятельности 5
1.2. Общие принципы управления рисками организации сферы ресторанной деятельности 11
Глава 2. Анализ и оценка рисков организации сферы ресторанной деятельности (на примере ООО «Юность») 20
2.1. Оценка рисков ООО «Юность» 20
2.2. Анализ применяемых способов управления рисками ООО «Юность» 37
Глава 3. Управление рисками организации сферы ресторанной деятельности (на примере ООО «Юность») 41
3.1. Предлагаемые методы управления рисками ООО «Юность» 41
3.2. Экономическое обоснование рекомендаций по снижению и нейтрализации рисков ООО «Юность» 47
Заключение 53
Список литературы 56

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий общественного питания 7
1.1. Конкуренция: понятия и виды 7
1.2. Методы и показатели оценки конкурентоспособности предприятия питания 14
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания 24
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кофейни «DUO» 29
2.1. Общая характеристика кофейни «DUO» 29
2.2. Анализ экономических показателей деятельности кофейни «DUO» 36
2.3. Анализ и оценка конкурентной среды кофейни «DUO» 41
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности кофейни «DUO» 50
3.1. Разработка мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности кофейни «DUO» 50
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 64
Заключение 70
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности мотивации и стимулирования персонала предприятия сферы обслуживания 8
1.1. Понятие мотивации и стимулирования труда персонала организации: классификация 8
1.2. Современные методы мотивации и стимулирования труда: отечественный и зарубежный опыт 23
1.3. Особенности мотивации и стимулирования персонала в сфере обслуживания 29
Глава 2. Оценка мотивации и стимулирования персонала в сфере обслуживания на примере ООО «Кондитерская Шарлау» 37
2.1. Анализ экономической деятельности предприятия сферы обслуживания ООО «Кондитерская Шарлау» 37
2.2. Анализ системы управления персоналом на предприятии ООО «Кондитерская Шарлау» 43
2.3. Оценка системы мотивации и стимулирования персонала предприятия ООО «Кондитерская Шарлау» 54
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала ООО «Кондитерская Шарлау» 73
3.1. Комплекс мероприятий по формированию эффективной системы мотивации и стимулирования труда персонала ООО «Кондитерская Шарлау» 73
3.2. Социально-экономическая эффективность предложенных рекомендаций 85
Заключение 91
Список литературы 95
Приложение 102

Введение 3
Глава 1. Услуга питания как туристская услуга 6
1.1. Особенности организации питания туристов 6
1.2. Роль услуги питания при планировании туров 9
1.3. Оценки качества услуг питания 19
1.4. Направления повышения качества услуг питания 22
Глава 2. Оценка потенциала ресторана «Шато» в организации питания туристов 29
2.1. Общая характеристика ресторана 29
2.2. Оценка конкурентного положения ресторана в городе 36
2.3. Оценка качества услуг ресторана 49
Глава 3. Мероприятия по повышению качества услуг ресторана «Шато» 54
3.1. Внедрение стандартов по качеству обслуживания в ресторане 54
3.2. Совершенствование работы персонала ресторана 62
3.3. Сотрудничество с туристскими организациями 66
Заключение 73
Список литературы 75
Приложения 80

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЦЕНКИ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Понятие, типы и классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Услуги предприятий общественного питания в туристической индустрии региона 9
1.3. Методы и способы оценки систем предприятий общественного питания 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ СИСТЕМЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РФ И АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ 23
2.1. Анализ состояния системы общественного питания в Российской Федерации 23
2.2. Анализ системы общественного питания Астраханской области 28
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ОСНОВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ СОВЕРШЕСТВОВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В АСТРАХАНСКОЙ ОБЛАСТИ 39
3.1. Проблемы и недостатки организации деятельности предприятий общественного питания в Астраханской области (на примере ресторана ООО «Легенда») 39
3.2. Основные направления совершенствования услуг по предоставлению общественного питания туристам 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭКОНОМИЧЕСКИ ЭФФЕКТИВНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность и значение экономически эффективной деятельности предприятия 5
1.2. Структура рынка общественного питания 16
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ЭЛИТ СТАФФ» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия 30
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ООО «Элит Стафф» 39
2.3. Пути повышения эффективности деятельности ООО «Элит Стафф» 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 74
ПРИЛОЖЕНИЕ 78

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПОНЯТИЕ DIGITAL-МАРКЕТИНГА 7
1.1. Сущность Digital-маркетинга 7
1.2. Инструменты digital-маркетинга 12
1.3. Подходы к оценке эффективности Digital-маркетинга 24
Выводы по главе 1 32
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ИНСТРУМЕНТОВ DIGITAL-МАРКЕТИНГА В РЕСТОРАНЕ «СЛАВЯНКА» 34
2.1. Общая характеристика АО «ГК «Русь» 34
2.2. Оценка эффективности инструментов Digital-маркетинга ресторана «Славянка». Анализ SMM-продвижения в сети «Instagram» 38
2.3. Рекомендации по использованию SMM-маркетинга для повышения эффективности продвижения услуг в «Instagram» 45
Выводы по главе 2 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 57

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты планирования себестоимости на предприятиях сферы общественного питания 6
1.1. Научные основы планирования себестоимости 6
1.2. Особенности планирования себестоимости на предприятии общественного питания 14
1.3. Факторы и организационно-экономические механизмы снижения себестоимости 24
Глава 2. Анализ планирования себестоимости ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 36
2.1. Краткая характеристика ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» и его положение на рынке 36
2.2. Существующая модель планирования предприятия 47
2.3. Организация планирования себестоимости на предприятии 55
Глава 3. Рекомендации по снижению себестоимости продукции ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 61
3.1. Рекомендуемые мероприятия по снижению себестоимости продукции 61
3.2. Экономическая эффективность рекомендуемых мероприятий 70
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 85

Введение 3
Глава 1. Инновационные технологии в гостинично-ресторанном бизнесе 6
1.1. Инновационные технологии как фактор повышения качества обслуживания 6
1.2. Качество обслуживания туристов в гостиницах как фактор привлечения туристов 8
1.3. Факторы, влияющие на качество обслуживания 11
1.4. Качество обслуживания в ресторане при гостинице 17
1.5. Управление качеством обслуживания в ресторане 27
1.6. Особенности функционирования ресторанов при гостиницах 29
Глава 2. Анализ рынка предприятий питания и ресторанных услуг в гостиницах 32
2.1. Анализ рынка предприятий питания при гостиницах города Екатеринбурга 32
2.2. Анализ организации ресторанных услуг в гостиницах города Екатеринбурга 37
2.3. Программа качественного обслуживания в ресторанах при гостинице 43
Заключение 52
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты качества обслуживания в ресторанах при гостинице 5
1.1. Предприятия питания: виды и классификация 5
1.2. Стандарты и правила обслуживания в ресторанах 9
1.3. Особенности качества обслуживания в ресторане при гостинице 13
Глава 2. Анализ ресторанного сервиса в гостинице 18
2.1. Характеристика гастробара «Four» в гостинице «Four Elements Ekaterinburg» 18
2.2. Стандарты обслуживания гостей в гастробаре «Four» в гостинице «Four Elements Ekaterinburg» 26
2.3. Анализ ресторанного сервиса в гостинице 29
Глава 3. Повышение качества обслуживания в гастробаре «Four» 33
3.1. Рекомендации по совершенствованию сервиса в гастробаре «Four» 33
3.2. Мероприятия для повышения сервисного обслуживания в гастробаре «Four» 35
Заключение 37
Список литературы 39

Введение 3
Глава 1. Современные проблемы предприятий общественного питания в контексте обслуживания гостей 6
1.1. Классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Сущность и показатели качества услуг общественного питания 9
1.3. Методы оценки качества услуг общественного питания 23
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Diamond» при гостинице «Panorama» 28
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 28
2.2. Конкурентная среда, SWOT-анализ 36
2.3. Анализ текущей удовлетворенности качеством услуг 39
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение качества услуг ресторана «Diamond» 43
3.1. Обучение персонала для повышения качества сервиса 43
3.2. Обновление кухонного оборудования 46
3.3. Обновление системы автоматизации 47
3.4. Экономическая и социальная эффективность мероприятий по повышению качества услуг ресторана «Diamond» 48
Заключение 53
Список литературы 56
Приложения 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.1. Услуги, оказываемые предприятиями общественного питания 6
1.2. Понятие и содержание качества обслуживания. Роль качества обслуживания в конкурентной борьбе 18
1.3. Методики оценки качества обслуживания на предприятиях общественного питания 28
Глава 2. Анализ качества обслуживания на предприятии общественного питания кафе «Первоуральск» 37
2.1 Общая характеристика деятельности предприятия общественного питания 37
2.2. Анализ результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятия 47
2.3. Анализ качества услуг и обслуживания в кафе «Первоуральск» 49
Глава 3. Пути повышения качества обслуживания на предприятии общественного питания кафе «Первоуральск» 70
3.1. Мероприятия по повышению качества обслуживания 70
3.2. Эффективность мероприятий по совершенствованию качества обслуживания 75
Заключение 82
Список литературы 85
Приложения 90

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством услуг на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Качество услуг предприятия ресторанного бизнеса 5
1.2. Методы формирования и обеспечения качества услуг на предприятии ресторанного бизнеса 11
1.3. Международные стандарты качества предоставления услуг 21
Глава 2. Анализ управления качеством услуг в баре ресторана «Своя компания» 28
2.1. Общая характеристика заведения 28
2.2. Анализ технологии обслуживания и управления качеством услуг в баре ресторана «Своя компания» 39
Глава 3. Мероприятия по повышению качества услуг в баре ресторана «Своя компания» 50
3.1. Разработка предложений по повышению качества услуг в баре ресторана «Своя компания» 50
3.2. Расчет экономической целесообразности предлагаемых мер 56
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 67

Введение .3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством услуг в гостинице 5
1.1. Характеристика гостиничных услуг 5
1.2. Показатели качества гостиничных услуг 17
1.3. Методы оценки качества гостиничных услуг 20
Глава 2. Анализ качества услуг в гостинице «Гранд Авеню Отель» 32
2.1. Общая характеристика гостиницы «Гранд Авеню Отеля» 32
2.2. Анализ экономических показателей деятельности гостиницы и предприятия питания 41
2.3. Анализ качества услуги питания в гостинице 49
Глава 3. Рекомендации по повышению качества услуг питания в гостинице «Гранд Авеню Отель» 62
3.1. Мероприятия по повышению качества услуг питания в гостинице «Гранд Авеню Отель» 62
3.2. Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий в гостинице «Гранд Авеню Отеля» 67
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности службы питания гостиничного предприятия 6
1.1. Понятие и особенности гостиничных услуг 6
1.2. Сущность и особенности обслуживания клиентов в гостиничном предприятии 11
1.3. Специфика обслуживания гостей службой питания гостиничного предприятия 19
Глава 2. Анализ деятельности отеля «Тесса» 25
2.1. Общая характеристика отеля «Тесса» 25
2.2. Общая характеристика службы питания отеля «Тесса» 36
2.3. Анализ качества услуг питания в службе питания отеля «Тесса» 44
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение качества услуг питания в отеле «Тесса» 54
3.1. Мероприятия по повышению качества услуг питания в отеле «Тесса» 54
3.2. Оценка экономической эффективности 63
Заключение 68
Список литературы 71
Приложения 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оказания услуг предприятием общественного питания 5
1.1. Предприятия общественного питания: сущность деятельности, виды 5
1.2. Характеристика услуг предприятия общественного питания 12
1.3. Стандарты качества оказания услуг предприятием общественного питания 18
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Наш двор» 24
2.1. Общая характеристика кафе «Наш двор» 24
2.2. Экономическая деятельность кафе «Наш двор» 41
2.3. Анализ качества услуг кафе «Наш двор» 47
Глава 3. Рекомендации по повышению качества предоставляемых услуг в кафе «Наш двор» 58
3.1. Повышение качества обслуживания гостей кафе «Наш двор» 58
3.2. Совершенствование производственных процессов в кафе «Наш двор» 69
Заключение 75
Список литературы 78
Приложения 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты повышения конкурентоспособности в ресторанном бизнесе 8
1.1. Понятие и виды конкуренции в ресторанном бизнесе 8
1.2. Маркетинговая политика в ресторанном бизнесе 19
1.3. Информационная политика в ресторанном бизнесе 33
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Траттория» 40
2.1. Характеристика кафе «Траттория» 40
2.2. Анализ конкурентоспособности кафе «Траттория» 52
2.3. Анализ возможных направлений повышения конкурентоспособности кафе «Траттория» 67
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Траттория» 71
3.1. Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Траттория» 71
3.2. Экономическая эффективность от внедрения предложенных мероприятий 82
Заключение 91
Список литературы 94

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования конкурентоспособности предприятия с целью обеспечения устойчивости к кризису 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Модель управления уровнями конкурентоспособности предприятия: понятие и характеристики 12
1.3. Концепция повышения уровня конкурентоспособности предприятия в современных условиях 19
Глава 2. Методология анализа уровня конкурентоспособности предприятия 24
2.1. Основы анализа уровня конкурентоспособности 24
2.2. Основные методы и этапы анализа конкурентоспособности компании 26
Глава 3. Анализ конкурентоспособности и разработка мероприятий по ее повышению на примере ООО «Дель Мар» 30
3.1. Организационно-экономическая характеристика 30
3.2. Маркетинговый анализ конкурентного рынка ресторанов города Москвы 40
3.3. Анализ конкурентоспособности ресторана ООО «Дель Мар» 46
3.4. Основные мероприятия по повышению конкурентоспособности ресторана ООО «Дель Мар» 58
3.5. Оценка экономического эффекта от предложенных мероприятий 63
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления конкурентоспособностью компании 8
1.1. Понятие, сущность и виды стратегий конкурентоспособности компании 8
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия 19
1.3. Комплексная оценка конкурентоспособности компании 25
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «Уральская кофейная компания» на рынке общественного питания 30
2.1. Анализ внешней среды ООО «Уральская кофейная компания» 30
2.2. Анализ внутренней среды ООО «Уральская кофейная компания» 39
2.3. Анализ конкурентоспособности кофейни 42
Глава 3. Предложения по повышению конкурентоспособности кофейни 46
3.1. Расширение ассортимента ООО «Уральская кофейная компания» 46
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий по повышению конкурентоспособности кофейни 51
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий питания 6
1.1. Конкурентоспособность предприятий питания: сущность, содержание, показатели 6
1.2. Тенденции развития рынка предприятий питания в России и за рубежом 10
1.3. Комплекс маркетинга как основной элемент повышения конкурентоспособности предприятий питания 15
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «Барбарис» на конкурентном рынке 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Барбарис» 21
2.2. Анализ маркетинговой деятельности ООО «Барбарис» 40
2.3. Исследование конкурентоспособности среды предприятия ООО «Барбарис» на рынке 47
Глава 3. Рекомендации по повышению уровня конкурентоспособности предприятия ООО «Барбарис» 54
3.1. План мероприятий по повышению уровня конкурентоспособности предприятия ООО «Барбарис» 54
3.2. Расчёт экономической эффективности проектных мероприятий 58
Заключение 65
Список литературы 68
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса 7
1.1. Понятие конкурентоспособности ресторанного предприятия 6
1.2. Факторы и методы оценки конкурентоспособности предприятия питания 12
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «Dolce Vita» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана 27
2.2. Анализ и оценка конкурентной среды ресторана 34
2.3. Анализ предпочтения гостей (анкетирование) и эффективность существующей системы повышения конкурентоспособности ресторана 39
2.4. Анализ конкурентоспособности меню ресторана 45
Глава 3. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности ресторана «Dolce Vita» 54
3.1. Мероприятия по обновлению основного меню и внедрению детского меню 55
3.2. Мероприятия по созданию виртуальной комнаты в ресторане 60
Заключение 67
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятия 5
1.1. Понятие и сущность конкуренции и конкурентоспособности 5
1.2. Методический инструментарий исследования конкурентоспособности предприятия 13
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «Восточная» ресторан Рататуй 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 22
2.2. Анализ внутренней и внешней среды деятельности предприятия 28
2.3. Оценка конкурентоспособности предприятия 36
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности ООО «Восточная» ресторан Рататуй 45
Заключение 52
Список литературы 55
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий общественного питания 5
1.1. Значение и классификация предприятий общественного питания 5
1.2. Сущность и методы конкурентоспособности 16
1.3. Способы повышения конкурентоспособности 22
Глава 2. Анализ конкурентоспособности РЦ «Орион» 27
2.1. Общая характеристика и организационная структура РЦ «Орион» 27
2.2. Анализ экономических показателей РЦ «Орион» 35
2.3. Анализ конкурентоспособности РЦ «Орион» 38
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности РЦ «Орион» 50
3.1. Общая характеристика мероприятий 50
3.2. Экономическое обоснование мероприятий повышения конкурентоспособности РЦ «Орион» 56
Заключение 63
Список литературы 67
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Концепция предприятий общественного питания 6
1.2. Конкурентоспособность предприятий общественного питания 13
1.3. Рынок ресторанного бизнеса города Екатеринбурга 18
Глава 2. Методика проведения исследования 27
2.1. Организация проведения исследования 27
2.2. Объекты исследования 28
2.3. Методы исследования 29
Глава 3. Экспериментальная часть 30
3.1. Исследование ресторанного рынка и различных концепций ресторанов в Ленинском районе города Екатеринбурга 30
3.2. Разработка проекта ресторана мексиканской кухни в Ленинском районе города Екатеринбурга 54
3.3. Повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере ресторана мексиканской кухни 73
Заключение 84
Список литературных источников 87
Приложение 98

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Содержание понятия конкурентоспособность предприятия 6
1.2. Тенденции развития предприятий питания 10
1.3. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия питания 17
1.4. Методы оценки конкурентоспособности предприятия 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «ВКУСНЫЕ РЕШЕНИЯ» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 26
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ООО «Вкусные решения» 32
2.3. Оценка и анализ конкурентоспособности ООО «Вкусные решения» 37
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ КАФЕ «ГРИЛЬЯЖ» 44
3.1. Внедрение стандартов культуры обслуживания 44
3.2. Создание детского меню 46
3.2. Продвижение кафе 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61
ПРИЛОЖЕНИЕ 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия 5
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия 5
1.2. Оценка конкурентоспособности предприятия 11
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия 16
Глава 2. Анализ конкурентоспособности на примере кафе «Славянский базар» 22
2.1. Краткая характеристика предприятия 22
2.2. Основные социально-экономические показатели кафе «Славянский базар» 27
2.3. Анализ конкурентоспособности кафе «Славянский базар» 36
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности кафе «Славянский базар» 39
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 62

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты эффективности деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Классификация услуг общественного питания 6
1.2. Основные термины и понятия конкуренции 13
1.3. Сущность конкуренции предприятий питания, ее виды и способы оценки 21
Глава 2. Экономический анализ деятельности кафе «Студия пиццы» 29
2.1. Характеристика кафе «Студия пиццы» 29
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия 32
2.3. Анализ продаж и качества услуг кафе «Студия пиццы» 46
Глава 3. Предложения по повышению эффективности деятельности кафе «Студия пиццы» 51
3.1. Мероприятия по дальнейшему развитию деятельности кафе «Студия пиццы» 51
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 59
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления конкурентоспособностью предприятия питания 6
1.1. Особенности деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Понятие и методы управления конкурентоспособностью организации 13
Глава 2. Анализ и оценка управления клиентоориентированностью как составляющей конкурентоспособности кафе «Хуторок» 25
2.1. Организационно-экономическая деятельность кафе «Хуторок» 25
2.2. Анализ внешней и внутренней среды кафе «Хуторок» 33
2.3. Анализ управления клиентоориентированностью предприятия как составляющей конкурентоспособности 47
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию управления клиентоориентированностью кафе «Хуторок» как составляющей конкурентоспособности 63
3.1. Мероприятия по совершенствованию управления клиентоориентированности кафе «Хуторок» как составляющей конкурентоспособности 63
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий по повышению клиентоориентированности кафе как составляющей конкурентоспособности 71
Заключение 81
Список литературы 84
Приложение 88

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий питания 7
1.1. Сущность и содержание конкурентоспособности предприятий питания 7
1.2. Факторы и методы оценки конкурентоспособности предприятий питания 11
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания 19
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «ТК Урал» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ТК Урал» 26
2.2. Анализ и оценка конкурентной среды ООО «ТК Урал» 38
2.3. Анализ маркетинговой деятельности ООО «ТК Урал» 45
Глава 3. Рекомендации по повышению уровня конкурентоспособности ООО «ТК Урал» 53
3.1. Мероприятия по повышению уровня конкурентоспособности ООО «ТК Урал» 53
3.2. Экономическое обоснование разработанных рекомендаций 60
Заключение 65
Список литературы 68
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия питания 5
1.1. Основные термины и понятия конкуренции 5
1.2. Сущность конкурентоспособности предприятий питания, её виды и способы оценки 13
1.3. Методы повышения конкурентоспособности предприятия питания 20
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Наш Бараш» по основным направлениям 25
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Анализ конкурентной среды ресторана «Наш Бараш» 34
2.3. Анализ управления конкурентоспособностью ресторана «Наш Бараш» 39
2.4. Анализ финансовых показателей деятельности ресторана 45
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности ресторана «Наш Бараш» 48
3.1. Основные направления развития ресторана «Наш Бараш» 48
3.2. Программа мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия питания 50
3.3. Обоснование эффективности предложенных мероприятий 58
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности 5
1.1. Понятие и виды конкурентоспособности 5
1.2. Современная конкурентная среда и методы оценки 10
1.3. Пути повышения конкурентоспособности 16
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия питания на примере ООО «Ресторация Троекуровъ» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Ресторация Троекуровъ» 21
2.2. Анализ внешней и внутренней среды для ООО «Ресторация Троекуровъ» 27
Глава 3. Направления повышения конкурентоспособности предприятия 39
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия 39
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 44
Заключение 51
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятий 7
1.1. Основные направления оценки конкурентоспособности в маркетинге 7
1.2. Методы оценки конкурентоспособности предприятий 21
Глава 2. Анализ конкурентоспособности сети ресторанов «Своя компания» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика сети ресторанов «Своя компания» 28
2.2. Анализ конкурентов 37
2.3. Исследование потребителей 45
2.4. Анализ внутреннего потенциала предприятия 51
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности сети ресторанов «Своя компания» 51
3.1. Направления повышения конкурентоспособности 51
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 59
Заключение 67
Список литературы 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности специализированных предприятий питания 6
1.1. Тренды развития сферы питания 6
1.2. Социально-экономические показатели и нормативная защита, характеризующие деятельность специализированного предприятия питания 9
1.3. Направления повышения конкурентоспособности специализированного предприятия питания 14
Глава 2. Конкурентный анализ специализированного предприятия питания 20
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ИЗИ» 20
2.2. Социально-экономические показатели ООО «ИЗИ» 30
2.3. Кабинетные исследование конкурентоспособности специализированного предприятия питания 36
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности специализированного предприятия питания «ИЗИ» 44
3.1. План мероприятий по повышению конкурентоспособности 44
3.2. Механизм внедрения рекомендаций по повышению конкурентоспособности специализированного предприятия питания 50
3.3. Оценка экономической эффективности продвижения деятельности специализированного предприятия питания ООО «ИЗИ» в Интернете 56
Заключение 61
Список литературы 63
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности услуг 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности услуг сервисной организации 6
1.2. Основные факторы, влияющие на конкурентоспособность в ресторанном бизнесе 9
1.3. Методика оценки конкурентоспособности 13
Глава 2. Анализ и оценка конкурентоспособности услуг ООО «Порта» 21
2.1. Общая характеристика ООО «Порта» 21
2.2. Анализ финансового состояния ресторана 29
2.3. Оценка конкурентоспособности ООО «Порта» 35
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности услуг ООО «Порта» 50
3.1. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности услуг 50
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 56
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы лояльности гостей в общественном питании 6
1.1. Сущность и содержание услуг общественного питания 6
1.2. Лояльность как инструмент конкурентоспособности на предприятии питания 14
1.3. Особенности лояльности гостей на предприятии питания «Cibo/Kaori» 20
Глава 2. Анализ деятельности предприятия «Cibo/Kaori» 27
2.1. Характеристика предприятия питания «Cibo/Kaori» 27
2.2. Анализ инструментов лояльности гостей предприятия «Cibo/Kaori» 35
2.3. Анализ удовлетворенности потребителей ресторана «Cibo/Kaori» 38
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению лояльности 49
3.1. Мероприятия по повышению лояльности 49
3.2. Экономическая обоснованность мероприятий 54
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 68

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы повышения лояльности гостей в общественном питании 8
1.1. Сущность и содержание услуг общественного питания 8
1.2. Лояльность гостей как инструмент конкурентоспособности предприятия питания 15
1.3. Особенности лояльности гостей в сфере общественного питания 19
Глава 2. Анализ деятельности по повышению лояльности гостей пельменной «Дюжина» ООО «Арт-Клуб» 27
2.1. Характеристика пельменной «Дюжина» ООО «Арт-Клуб» 27
2.2. Анализ инструментов лояльности гостей 39
2.3. Оценка удовлетворенности гостей 41
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению лояльности гостей пельменной «Дюжина» ООО «Арт-Клуб» 53
3.1. Мероприятия по повышению лояльности гостей 53
3.2. Экономическое обоснование рекомендаций по повышению лояльности гостей 60
Заключение 70
Список литературы 72
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Специфика программ лояльности современных предприятий питания 6
1.1. Лояльность: сущность, определение, виды направленности 6
1.2. Методы и способы формирования лояльности на предприятии питания 15
1.3. Особенности разработки и внедрения программ лояльности в ресторане 22
Глава 2. Разработка программ лояльности в ресторане «Маккерони» 30
2.1. Характеристика ресторана «Маккерони» 30
2.2. Показатели экономической деятельности ресторана 36
2.3. Анализ программ лояльности ресторана «Маккерони» 38
Глава 3. Разработка и внедрение программы лояльности гостей ресторана «Маккерони» 52
3.1. Совершенствование действующей системы лояльности гостей заведения 52
3.2. Совершенствование обслуживания гостей заведения 59
Заключение 66
Список литературы 68
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты разработки стратегии продвижения 6
1.1. Теоретические положения продвижения 6
1.2. Инструменты продвижения: теоретические аспекты 10
1.3. Содержание понятия «стратегия продвижения» 14
Глава 2. Методические подходы к разработке стратегии продвижения предприятия общественного питания 19
2.1. Методы выбора стратегии продвижения предприятия общественного питания 19
2.2. Алгоритм разработки стратегии продвижения предприятия общественного питания 31
2.3. Методический инструментарий оценки эффективности стратегии продвижения предприятия общественного питания 36
Глава 3. Разработка и оценка эффективности стратегии продвижения «Resto Run» 50
3.1. Анализ деятельности «Resto Run» на рынке предприятий общественного питания 50
3.2. Разработка стратегии продвижения «Resto Run» 65
3.3. Оценка эффективности предложенной стратегии продвижения «Resto Run» 76
Заключение 81
Список литературы 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации обслуживания в предприятии общественного питания 5
1.1. Нормативно-документальная база, как основа качественного обслуживания в предприятии питания 5
1.2. Современные методы оценки уровня обслуживания в предприятии питания и их эффективность 13
Глава 2. Анализ системы обслуживания в кафе «Боливар» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе «Боливар» 21
2.2. Оценка качества обслуживания в кафе 34
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию уровня качества обслуживания в кафе «Боливар» 47
3.1. Разработка и внедрение стандартов работы сотрудников зала в кафе 47
3.2. Методы и формы контроля над выполнением стандартов работы в кафе 60
Заключение 67
Список литературы 69
Приложения 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия питания 7
1.1. Сущность и содержание услуг предприятия питания премиум-класса. Нормативно-правовая база 7
1.2. Современное состояние ресторанного бизнеса в премиум-сегменте 14
1.3. Тенденции развития ресторанов премиум-класса в России 19
Глава 2. Современное состояние ресторана премиум-класса «Panorama A.S.P.» 23
2.1. Характеристика деятельности ресторана «Panorama A.S.P.» 23
2.2. Анализ экономических показателей ресторана 34
2.3. Анализ конкурентоспособности ресторана 37
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности деятельности ресторана «Panorama A.S.P.» и оценка их экономической эффективности 40
3.1. Методы по повышению эффективности работы ресторана 40
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных методов
Заключение 48
Список литературы 50
Приложения 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания 4
1.1. Классификация и особенности предприятий общественного питания 4
1.2. Организация коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания 9
1.3. Государственное регулирование предприятий общественного питания 18
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия «Свои Да Наши» 20
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия «Свои Да Наши» 20
2.2. Анализ экономических показателей предприятия «Свои Да Наши» 25
2.3. Анализ потребителей предприятия «Свои Да Наши» 28
Глава 3. Мероприятия по повышению эффективности коммерческой деятельности предприятия «Свои Да Наши» 41
Заключение 49
Список литературы 50

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические и организационные основы государственного регулирования школьников учебных заведениях 5
1.1. Роль и место питания школьников в структуре потребительского рынка муниципальной экономики 5
1.2. Правовое регулирование организации питания школьников 13
Глава 2. Анализ системы контроля за организацией питания школьников в учебных заведениях г. Екатеринбурга 22
2.1. Характеристика механизма организации и контроля за питанием школьников г. Екатеринбурга 22
2.2. Социально-экономическая характеристика рынка питания школьников в учебных заведениях города Екатеринбурга 30
Глава 3. Повышение эффективности механизма организации и контроля за питанием школьников в учебных заведениях Екатеринбурга 42
3.1. Проблемы реализации механизма организации и контроля за питанием школьников Екатеринбурга 42
3.2. Меры по повышению эффективности механизма организации и контроля за питанием школьников в учебных заведениях города Екатеринбурга 50
Заключение 65
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы мотивации персонала организации 5
1.1. Понятие и роль мотивации в системе управления персоналом 5
1.2. Механизмы и структурные элементы мотивации персонала организации 12
1.3. Факторы, влияющие на эффективность мотивации труда персонала 18
Глава 2. Анализ системы мотивации персонала кафе «Маэстро» 26
2.1. Характеристика предприятия и его экономического положения 26
2.2. Анализ кадрового состава кафе «Маэстро» 36
2.3. Диагностика мотивации труда и оценка ее социально-экономической эффективности 34
2.4. Охрана труда на предприятии 42
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на совершенствование управления мотивацией персонала предприятия 45
3.1. Мероприятия по повышению мотивации труда персонала предприятия 45
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 56
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 70

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬЮ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ ПРОЦЕССОВ И ФАКТОРЫ ЕЕ ПОВЫШЕНИЯ 6
1.1. Сущность понятия эффективности, основные критерии и показатели измерения 6
1.2. Компетенции персонала как фактор эффективности организационных процессов 26
1.3. Особенности компетенций персонала и роль обучения в крупных международных компаниях - сети ресторанов быстрого питания 39
Выводы по первой главе 44
ГЛАВА 2. ДИАГНОСТИКА ЭФФЕКТИВНОСТИ СЕРВИСОВ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ КОМПАНИИ МАКДОНАЛДС 45
2.1. Общая характеристика и основные показатели деятельности ресторана 45
2.2. Оценка эффективности и основные проблемы функционирования сервисов 52
2.3. Анализ текущего и перспективного профиля компетенций персонала ресторана в условиях развития сервисов 62
Выводы по второй главе 68
ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА ВНЕДРЕНИЯ НОВОГО СЕРВИСА ДЛЯ КЛИЕНТОВ С УЧЕТОМ МОДЕРНИЗАЦИИ ИНФОРМАЦИОННО-КОММУНИКАЦИОННЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ ПЕРСОНАЛА 69
3.1. Комплекс мероприятий по реализации проекта по повышению эффективности сервисов и внедрения новой технологии 69
3.2. Оценка бизнес-модели реализации проекта новой программы обучения и развития сотрудников 77
Выводы по третьей главе 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 84