Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетинговой стратегии организации 5
1.1. Сущность и содержание маркетинговых стратегий 5
1.2. Виды маркетинговых стратегий 9
1.3. Зарубежный опыт построения маркетинговых стратегий 15
Глава 2. Методологические подходы к разработке маркетинговых стратегий на предприятии 22
2.1. Этапы формирования маркетинговых стратегий 22
2.2. Методы стратегического анализа в обосновании маркетинговой стратегии компании 27
2.3. Практические приемы реализации маркетинговых стратегий на рынке общественного питания 34
Глава 3. Разработка предложений и рекомендаций по расширению маркетинговой стратегии компании на рынке общественного питания 38
3.1. Характеристика ООО «Мадьяр» и стратегический анализ его рыночного положения 38
3.2. Анализ маркетинговой стратегии ООО «Мадьяр» 41
3.3. Расширение маркетинговой стратегии ООО «Мадьяр» 44
Заключение 47
Список литературы 49

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы технологии продаж в сфере ресторанного бизнеса и общественного питания 5
1.1. Понятие и виды технологий продаж в ресторанной индустрии 5
1.2. Современные технологии, направленные на увеличение продаж в ресторане 11
1.3. Методики анализа технологии продаж в ресторанной индустрии 17
Глава 2. Анализ предприятия ООО «Космос» ресторан «Мотео» 21
2.1. Характеристика деятельности ресторана 21
2.2. Анализ основных экономических показателей ресторана «Мотео» 29
2.3. Анализ применяемых технологий продаж предприятия 35
Глава 3. Разработка проекта по адаптации новых технологий продаж в ресторане «Мотео» 41
3.1. Проект по внедрению новых технологий продаж в ресторане «Мотео» 41
3.2. Расчет эффективности разработанного проекта 47
Заключение 56
Список литературы 57
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетинговых исследований потребителей 7
1.1. Исследование потребителей как основное направление в маркетинге 7
1.2. Систематизация факторов и компонентов удовлетворенности потребителей 15
Глава 2. Методология оценки степени удовлетворенности потребителей 27
2.1. Алгоритм (этапы) формирования удовлетворенности потребителей 27
2.2. Сравнительный анализ подходов к измерению потребительской лояльности 39
2.3. Оценка эффективности потребительской удовлетворенности 45
Глава 3. Исследование удовлетворенности потребителей ресторанных услуг 53
3.1. Влияния тенденций и закономерностей рынка ресторанных услуг на удовлетворенность потребителей 53
3.2. Характеристика деятельности ООО «Кинза» 62
3.3. Измерение степени потребительской удовлетворенности ООО «Кинза» 67
3.4. Разработка направлений повышения степени удовлетворенности потребителей 82
Заключение 91
Список литературы 93
Приложение 102

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты мотивации персоналом 6
1.1. Понятие определения «мотивации» 6
1.2. Теории мотивации 8
1.3. Методы мотивации и стимулирования персоналом 13
Глава 2. Исследование мотивации и результативности труда работников предприятий общественного питания 17
2.1. Способы мотивирования персонала на предприятиях общественного питания 17
2.2. Основные проблемы мотивации персонала на предприятиях общественного питания 19
2.3. Особенности работы с персоналом на предприятиях общественного питания 22
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности мотивации работников предприятия к труду в ресторане «Чо-Чо» 26
3.1. Краткая характеристика деятельности предприятия 26
3.2. Анализ структуры системы мотивации 27
3.3. Предложения по совершенствованию методов мотивации персонала 33
Заключение 37
Список литературы 39
Приложение 42

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы кадровой политики и кадрового управления на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 7
1.1. Понятие, сущность и показатели трудовых ресурсов кадровой политики 7
1.2. Основные направления и методы формирования кадровой политики 12
1.3. Пути повышения эффективности кадровой политики на предприятиях РГБ 17
Глава 2. Анализ эффективности кадровой политики пиццерии «У Кедра» 26
2.1. Общая характеристика предприятия 26
2.2. Оценка показателей трудовых ресурсов кадровой политики, направления и методы ее формирования 32
2.3. Анализ эффективности управления персоналом 40
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию и повышению эффективности кадровой политики пиццерии «У Кедра» 46
3.1. Оценка современного состояния кадровой политики исследуемого предприятия «У Кедра» 46
3.2. Совершенствование и повышение эффективности кадровой политики исследуемого предприятия 52
3.3. Экономическое обоснование экономической эффективности системы управления персоналом предприятия и оценка влияния новых методов на работу персонала 56
Заключение 63
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты повышения качества сервиса на предприятиях общественного питания 5
1.1. Современный сервис. Основные проблемы современного сервиса 5
1.2. Методы исследования качества сервиса на предприятиях общественного питания 10
1.3. Современные методы и пути повышения качества сервиса 20
Глава 2. Анализ качества сервиса на предприятии «Таверна Пиратос» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 27
2.2. Анализ качества оказания сервисных услуг 30
2.3. Обоснование выявленных проблем при оказании сервисных услуг в ресторане 45
Глава 3. Пути повышения качества оказания сервисных услуг в ресторане «Таверна Пиратос» 47
3.1. Разработка комплекса мероприятий по повышению качества сервиса 47
3.2. Расчеты по внедрению комплекса мероприятий, направленных на повышение качества сервиса 51
Заключение 58
Список литературы 59
Приложения 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации системы обслуживания на предприятиях общественного питания и роль качества услуг в этой сфере 6
1.1. Классификация предприятий общественного питания и особенности организации качественной системы обслуживания 6
1.2. Нормативно-правовое регулирование качества услуг общественного питания 10
1.3. Показатели качества услуг в сфере общественного питания 14
1.4. Оценка качества услуг 18
Глава 2. Анализ качества услуг предприятий общественного питания Краснодарского края 21
2.1. Состояние системы общественного питания Краснодарского края 21
2.2. Анализ качества услуг кофейни «Traveler's Coffee» 23
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию качества услуг предприятий общественного питания 26
3.1. Методы управления качеством 26
3.2. Мероприятия по совершенствованию качества услуг 27
Заключение 32
Список литературы 34
Приложения 37

Введение 3
Глава 1. Современные ресторанные технологии: кейтеринг 6
1.1. Характеристика рынка кейтеринга в современной России 6
1.2. Форматы обслуживания выездных мероприятий 8
1.3. Сегментация кейтерингового рынка г. Краснодара 14
Глава 2. Организация производства и обслуживания 19
2.1. Особенности меню при обслуживании торжественных мероприятий 19
2.2. Методы работы с временным персоналом 22
Глава 3. Сегментация ценообразования кейтеринговых компаний г. Краснодара 28
3.1. Ценовая сегментация рынка кейтеринговых услуг 28
3.2. Услуги по организации корпоративного питания 31
Заключение 36
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Развитие рынка предприятий общественного питания и современные закономерности его функционирования 6
1.1. Сравнительный анализ классификации и организационного устройства общественного питания в России 6
1.2. Место и роль предприятий общественного питания в современной экономике 9
1.3. Структура рынка общественного питания Псковской области и г. Великие Луки 16
Глава 2. Классификация предприятий общественного питания 25
2.1. Характеристика предприятий общественного питания в зависимости от характера их деятельности 25
2.2. Иные основания классификации предприятий общественного питания 30
Заключение 33
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности на предприятии общественного питания 6
1.1. Сущность, цели и задачи организации коммерческой деятельности общественного питания 6
1.2. Теоретические основы формирования и развития розничной торговли 12
Глава 2. Характеристика современной коммерческой деятельности общественного питания 17
2.1. Общая характеристика предприятия ООО «Шикари» 17
2.2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия 20
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности в ООО «Шикари» 28
Заключение 30
Список литературы 33

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности связанной с качеством обслуживания 7
1.1. Характеристика коммерческой деятельности и ее функции 7
1.2. Понятие качества и культуры обслуживания на предприятиях общественного питания и их функции 10
1.3. Понятие предприятия общественного питания и их характеристика 18
Глава 2. Исследование качества обслуживания предприятия общественного питания кафе «Суши-Точка» 25
2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ качества обслуживания предприятия 32
2.3. Анализ покупателей 38
Глава 3. Совершенствование коммерческой работы по повышению качества обслуживания в «Суши-Точка» 49
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 64

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Особенности коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания и их виды 5
1.2. Конкуренция на рынке общественного питания, основные бизнес процессы и показатели эффективности работы предприятий общественного питания 15
1.3. Развитие отрасли общественного питания в Иркутске 26
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ИКК» И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ЕЁ УВЕЛИЧЕНИЮ 35
2.1. Характеристика ООО «ИКК» 35
2.2. Общий экономический анализ 41
2.3. Коммерческое предложение по улучшению работы ООО «ИКК» 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 64
ПРИЛОЖЕНИЕ 68

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ В СФЕРЕ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность коммерческой деятельности предприятия 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности организаций на рынке услуг общественного питания 12
1.3. Современное состояние и тенденции развития рынка услуг общественного питания в России 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ШТОРМ» И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЕЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ 30
2.1. Общая характеристика предприятия 30
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей деятельности предприятия 33
2.3. Анализ внешней и внутренней среды предприятия 49
2.4. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования удовлетворенности гостей предприятий питания 6
1.1. Понятие удовлетворенности гостей и современные методы маркетинговых исследований 6
1.2. Требования к услугам общественного питания 17
1.3. Анализ рынка общественного питания в г. Нижний Тагил 20
Глава 2. Анализ удовлетворенности гостей услугами предприятия питания на примере столовой ГАПОУ СО «Нижнетагильский торгово-экономический колледж» 24
2.1. Общая характеристика столовой ГАПОУ СО «НТТЭК» 24
2.2. Анализ степени удовлетворенности гостей услугами столовой 33
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности столовой с учетом потребностей гостей 40
3.1. Разработка мероприятий для увеличения удовлетворенности гостей\клиентов предприятия 40
3.2. Расчет эффективности предложенных мероприятий 45
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты комплексной оценки степени удовлетворенности гостей предприятия питания 6
1.1. Сущность комплексной оценки степени удовлетворенности гостей предприятия питания 6
1.2. Современные методы исследования степени удовлетворенности гостей предприятия питания 14
1.3. Основные требования к услугам общественного питания 21
Глава 2. Анализ и комплексная оценка степени удовлетворенности гостей услугами предприятия питания (на примере ресторана «Рататуй») 30
2.1. Общие сведения о предприятии 30
2.2. Анализ степени удовлетворенности гостей услугами ресторана 37
2.3. Комплексная оценка степени удовлетворенности гостей услугами предприятия питания 44
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности ресторана с учетом потребностей гостей 49
3.1. Разработка мероприятий для увеличения удовлетворенности гостей предприятия питания 49
3.2. Расчет эффективности предложенных мероприятий 53
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 10
2.1. Производственная программа предприятия 10
2.2. Расчет расхода сырья 18
2.3. Расчет складских помещений 20
2.4. Расчет заготовочных цехов предприятия 23
2.5. Расчет доготовочных цехов предприятия 29
2.6. Расчет прочих помещений 56
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 61
Глава 4. Экономический раздел 63
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 63
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 63
4.3. Расчет издержек производства и обращения 65
4.4. Расчет основных экономических показателей 68
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 69
Глава 5. Мероприятия по охране труда, технике безопасности и противопожарной безопасности 72
Заключение 79
Список литературы 80
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Развитие и деятельность предприятий общественного питания 5
1.1. Развитие общественного питания в г. Екатеринбурге 5
1.2. Нормативные документы и правовые акты, регулирующие деятельность предприятий общественного питания 10
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Успех» 19
2.1. Административно-правовая характеристика кафе «Успех» 19
2.2. Анализ эффективности меню кафе «Успех» 32
2.3. Организация производственной деятельности кафе «Успех» 35
2.4. Анализ эффективности производственной программы 37
Глава 3. Разработка проекта мероприятий по совершенствованию деятельности кафе «Успех» 53
3.1. Разработка мероприятий 53
3.2. Контроль и оценка социально-экономической эффективности предложенных мероприятий 60
Заключение 72
Список литературы 75
Приложение 80

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность и понятие конкурентоспособности предприятия 5
1.2. Методы оценки конкурентоспособности 16
1.3. Тенденции развития рынка общественного питания 27
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «НИКА» 34
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «Ника» 34
2.2. Анализ внешней среды и конкурентной силы предприятия ООО «Ника» 38
2.3. Экономический анализ деятельности ООО «Ника» 50
2.4. Предложения по повышению конкурентоспособности ООО «Ника» и оценка их эффективности 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 74

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы формирования конкурентоспособности предприятий общественного питания 7
1.1. Тенденции развития отрасли ресторанных услуг 7
1.2. Понятие и сущность конкурентоспособности ресторанных услуг 11
1.3. Основные подходы к оценке конкурентоспособности 21
1.4. Методологические подходы к оценке конкурентоспособности 32
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «МясУгляс» 36
2.1. Общая характеристика предприятия 36
2.2. Оценка экономических показателей предприятия 41
2.3. Оценка конкурентоспособности предприятия 42
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия 54
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности 54
3.2. Экономическая эффективность мероприятий 59
Заключение 63
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности повышения конкурентоспособности на предприятии питания 6
1.1. Современное состояние и тренды предприятий общественного питания 6
1.2. Конкурентоспособности понятия и типы 13
1.3. Пути и методы повышения конкурентоспособности на ПОП 18
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Старый Дамаск» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 22
2.2. Анализ показателей предприятия 27
2.3. Изучение конкурентной среды кафе «Старый Дамаск» 31
2.4. SWОT Анализ предприятия «Старый Дамаск» 37
Глава 3. Оптимизация конкурентоспособности кафе «Старый Дамаск» 40
3.1. Направления повышения конкурентоспособности 40
3.2. Мероприятия по оптимизации работы предприятия, прогнозы расходов по проекту 46
Заключение 60
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления конкурентоспособностью услуг 6
1.1. Сущность и значение конкурентоспособности. Факторы, на нее влияющие 6
1.2. Методики анализа конкурентоспособности 13
1.3. Конкурентоспособность услуг в ресторанной деятельности и их место в маркетинговой стратегии 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности услуг сети ресторанов «РыбаLove» 27
2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика сети ресторанов «РыбаLove» 27
2.2. Анализ внутренних факторов конкурентоспособности услуг сети ресторанов «РыбаLove» 30
2.3. Оценка внешних факторов конкурентоспособности услуг сети ресторанов «РыбаLove» 42
Глава 3. Разработка комплекса мероприятий по повышению конкурентоспособности услуг в сети ресторанов «РыбаLove» 54
3.1. Мероприятия по обеспечению конкурентоспособности услуг в сети ресторанов «РыбаLove» 54
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 62
Заключение 68
Список литературы 72
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности услуг в ресторанном бизнесе 5
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности услуг в ресторанном бизнесе 5
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия питания 20
Глава 2. Оценка конкурентоспособности услуг в мясном ресторане «Голый повар» 27
2.1. Характеристика мясного ресторана 27
2.2. Анализ конкурентоспособности услуг в мясном ресторане 38
Глава 3. Мероприятия, направленные на повышение конкурентоспособности мясного ресторана «Голый повар» 55
Заключение 69
Список литературы 71
Приложения 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты поведенческой экономики в сфере сервиса 6
1.1. Сущность поведенческой экономики. Основные принципы поведенческой экономики в условиях сервисного предприятия 6
1.2. Стресс на сервисном предприятии как аспект фрейминга. Влияние рабочей среды на экономические показатели компании 15
1.3. Копинг-стратегии поведения во время стресса на предприятии сервиса. Методы оценки эффективности копинг-стратегий и их влияния на экономические показатели компании 24
Глава 2. Общая характеристика сети кофеен «DUO» и анализ копинг-стратегий данного предприятия 33
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности «DUO» 33
2.2. Анализ эффективности применяемых в «DUO» копинг-стратегии 43
Глава 3. Мероприятия по снижению уровня стресса в «DUO» 62
3.1. Комплекс копинг-стратегий, сформированный для снижения уровня стресса сотрудников в «DUO» 62
3.2. Рекомендации по применению копинг-стратегий для снижения уровня стресса в «DUO» 65
Заключение 69
Список литературы 71
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы разработки концепции предприятия общественного питания 6
1.1. Сущность и определение концепции предприятия общественного питания 6
1.2. Исторические аспекты и современные подходы к разработке концепции кофейни 14
1.3. Источники формирования и методы конкурентоспособности 19
Глава 2. Анализ существующей концепции кофейни «Trava» и оценка эффективности ее деятельности 25
2.1. Исследование рынка кофеен в городе 25
2.2. Общая характеристика и маркетинговая деятельность кофейни «Trava» 31
2.3. Концепция кофейни «Trava» 42
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию концепции кофейни «Trava» 57
3.1. Направления совершенствования концепции кофейни «Trava» 57
3.2. Экономическое обоснование рекомендаций 62
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Современное состояние и развитие предприятий общественного питания 5
1.1. Основы деятельности предприятий общественного питания 5
1.2. Современное состояние предприятий общественного питания города 11
1.3. Перспективы развития сетевых предприятий общественного питания 16
Глава 2. Анализ деятельности кофейни «Французский пекарь» 20
2.1. Структура заведения 20
2.2. Основные финансовые показатели кофейни «Французский пекарь» 24
2.3. SWOT-анализ деятельности заведения 36
2.4. Анализ конкурентной среды 41
Глава 3. Разработка мероприятий по развитию заведения 45
Заключение 58
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы информационного-документационного обеспечения маркетинга 6
1.1. Содержание и особенности маркетинга как специфической функции внутрифирменного управления 6
1.2. Понятие и сущность информационного-документационного обеспечения маркетинга 11
Глава 2. Анализ информационно-документационного обеспечения службы маркетинга в ООО «АТОН» 16
2.1. Организационно-экономическая характеристика организации 16
2.2. Анализ информационного обеспечения маркетинга на предприятии 19
Глава 3. Совершенствование информационного обеспечения маркетинга 25
Заключение 29
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетингового и экономического обоснования открытия нового бизнеса 6
1.1. Содержание понятий маркетингового обоснования и экономического обоснования, применительно к новому бизнесу 6
1.2. Специфика развития ресторанного бизнеса в России 10
Глава 2. Анализ рынка общественного питания в г. Киров 18
2.1. Анализ и характеристика рынка общественного питания в г. Киров. 18
2.2. Оценка конкурентной среды рынка общественного питания г. Киров 31
Глава 3. Маркетинговое и экономическое обоснование открытия ресторана в г. Киров 37
3.1. Маркетинговое обоснование открытия ресторана 37
3.2. Экономическое обоснование открытия ресторана 53
3.3. Эффективность внедрения предложенных мероприятий 56
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Маркетинговое исследование потребителей услуг общественного питания 4
Глава 2. Исследование потребителей услуг общественного питания 8
2.1. Результаты маркетингового исследования 8
2.2. Выводы по маркетинговому исследованию 16
Список литературы 17
Приложение 18

Введение 3
Глава 1. Теоретический обзор видов маркетинговых исследований процесса продажи товаров в розничном торговом предприятии 5
1.1. Сущность маркетинговых исследований процесса продажи товаров в розничном торговом предприятии 5
1.2. Особенности, достоинства и недостатки видов маркетинговых исследований процесса продажи товаров в розничном торговом предприятии 7
Глава 2. Анализ вторичной информации 15
2.1. Анализ рынка ресторанов быстрого питания 15
2.2. Анализ результатов анкетирования 19
Глава 3. Разработка программы лояльности ресторана быстрого питания 29
Заключение 32
Список литературы 34

Введение 3
Глава 1. Маркетинговые исследования 6
1.1. Понятие и виды маркетинга 6
1.2. Процесс маркетингового исследования 12
1.3. Методы маркетинговых исследований 17
1.4 Влияние маркетинговых исследований на финансовую деятельность компании 24
Глава 2. Маркетинговые исследования ООО «Макдоналдс» 29
2.1. Общая характеристика «Макдоналдс» 29
2.2. Анализ ситуации на рынке предприятий быстрого питания 34
2.3. Методика и результаты маркетингового исследования спроса на рынке быстрого питания 46
Глава 3. Разработка мероприятий для ООО «Макдоналдс» и их экономическое обоснование 57
3.1. Рекомендации по внедрению мероприятий 57
3.2. Программа внедрения мероприятий 60
3.3. Оценка финансового результата мероприятий 62
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 78

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО ИЗУЧЕНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ 5
1.1. Сущность потребительских предпочтений: факторы, особенности, методы оценки 5
1.2. Особенности реализации маркетинговых исследований по изучению потребительских предпочтений 9
1.3. Современные подходы к изучению потребительских предпочтений на рынке общественного питания 11
ГЛАВА 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОЕКТА ПО ИЗУЧЕНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ 14
2.1. Логика и этапы исследовательского проекта 14
2.2. Количественные и качественные методы изучения потребительских предпочтений 17
2.3. Методика составления анкет для проведения маркетинговых опросов 20
ГЛАВА 3. РЕАЛИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ПРОЕКТА ПО ИЗУЧЕНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Г. КРАСНОДАРА 28
3.1. Общая характеристика и анализ рынка общественного питания г. Краснодара 28
3.2. Результаты исследования потребительских предпочтений на рынке общественного питания г. Краснодара 29
3.3. Рекомендации по развитию деятельности предприятий общественного питания 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 37
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 39

Введение 3
Глава 1. Маркетинговые службы в системе управления предприятием 7
1.1. История возникновения и развития маркетинга 7
1.2. Сущность и значение маркетинговых служб 11
1.3. Функции и задачи маркетинговых служб 18
Глава 2. Анализ деятельности предприятия общественного питания «Кафе-гриль-бар на Медовом» 21
2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания «Кафе-гриль-бар на Медовом» 21
2.2. Характеристика маркетинговой службы предприятия общественного питания «Кафе-гриль-бар на Медовом» 25
Глава 3. Рекомендации по усовершенствованию работы маркетинговой службы предприятия общественного питания «Кафе-гриль-бар на Медовом» 27
3.1. Разработка мероприятий для увеличения эффективности работы предприятия общественного питания «Кафе-гриль-бар на Медовом» 27
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий на предприятии общественного питания «Кафе-гриль-бар на Медовом» 28
Заключение 31
Список литературы 33

Введение 3
Глава 1. Основы менеджмента персонала в сфере гостеприимства 5
1.1. Роль человеческих ресурсов в менеджменте 5
1.2. Структура и функции службы управления персоналом 7
1.3. Мотивация персонала 15
Выводы по главе 19
Глава 2. Организация работы с персоналом в ООО «КофеСЭТ» 20
2.1. История развития компаний «Coffeeshop Company» и ООО «КофеСЭТ» 20
2.2. Менеджмент и организация работы с персоналом в ООО «КофеСЭТ» 21
2.3. Мотивация сотрудников ООО «КофеСЭТ» 24
Выводы по главе 25
Заключение 26
Список литературы 27

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛЬТУРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Понятие культуры обслуживания 5
1.2. Методы анализа и планирования показателей, характеризующих культуру обслуживания, пути повышения культуры обслуживания предприятия общественного питания 10
1.3. Информационная база исследования культуры обслуживания предприятия общественного питания 14
ГЛАВА 2. КОМПЛЕКСНЫЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «АВРОРА» 22
2.1. Общая характеристика и анализ деятельности ООО «Аврора» 22
2.2. Анализ рынка общественного питания 28
2.3. Анализ культуры обслуживания ООО «Аврора» 32
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ КУЛЬТУРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ООО «АВРОРА» 42
3.1. Характеристика мероприятий по повышению культуры обслуживания ООО «Аврора» 42
3.2. Организационный план реализации мероприятий по повышению культуры обслуживания ООО «Аврора» 43
3.3. Оценка эффективности мероприятий по повышению культуры обслуживания ООО «Аврора» 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63

Введение 3
Глава 1. Индустрия общественного питания в экономике Российской Федерации 5
1.1. Современные тенденции в развитии индустрии общественного питания в Российской Федерации 5
1.2. Федеральные и региональные меры поддержки субъектов индустрии общественного питания в Свердловской области 12
1.3. Методика анализа экономической деятельности предприятия общественного питания 20
Глава 2. Комплексный анализ деятельности ресторана «Хаш» 23
2.1. Общая характеристика ресторана «Хаш» 23
2.2. Оценка экономической деятельности в динамике 36
2.3. Оценка эффективности оказываемых мер поддержки 50
Глава 3. Формирование стратегии ресторана «Хаш» 53
3.1. Разработка комплексного плана развития предприятия с учетом действующих мер поддержки 53
3.2. Расчет экономической эффективности от внедрения комплексного плана развития предприятия 60
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения продукции и услуг предприятий ресторанного бизнеса 5
1.1. Понятие, методы оценивания и законодательно-нормативные основы продвижения продукции и услуг в ресторанном бизнесе 5
1.2. Разработка мероприятий по улучшению деятельности предприятий ресторанного бизнеса по продвижению услуг общественного питания 15
Глава 2. Характеристика предприятия, оценка методов продвижения продукции и услуг в ресторане «Tatler» 26
2.1. Характеристика предприятия, финансово-экономические показатели и методы продвижения продукции и услуг в ресторане «Tatler» 26
2.2. Анализ факторов, влияющих на продвижение продукции и услуг в ресторане «Tatler» 37
Глава 3. Разработка проектных мероприятий по продвижению продукции и услуг в ресторане «Tatler» 48
3.1. Проектные предложения по улучшению продвижения услуг ресторана «Tatler» 48
3.2. Оценка экономической эффективности реализации разработанных мероприятий 56
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. РОЛЬ ИНФОРМАЦИИ В РАЗРАБОТКЕ МАРКЕТИНГОВЫХ РЕШЕНИЙ 6
1.1. Требования к структуре, содержанию, объему и источникам данных, привлекаемых в процессе разработки маркетинговых решений 6
1.2. Маркетинговая информационная система предприятия: структура, содержание, особенности 10
1.3. Основные направления маркетинговых исследований в деятельности отечественных и зарубежных компаний 14
ГЛАВА 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ И РЕАЛИЗАЦИИ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ РЫНКОВ 18
2.1. Логика и этапы разработки проекта 18
2.2. Источники и методы сбора информации 22
2.3. Методы анализа и интерпретации в маркетинговых исследованиях 28
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА СЦЕНАРИЯ И ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО ПРОЕКТА ПО ИЗУЧЕНИЮ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ НА РЫНКЕ РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ 30
3.1. Характеристика рыночных условий и маркетинговых проблем , требующих решения на рынке ресторанных услуг быстрого питания 30
3.2. Описание проведения маркетингового исследования ресторанных услуг быстрого питания 34
3.3. Результаты проведения маркетингового исследования ресторанных услуг быстрого питания 35
3.4. Рекомендации по улучшению маркетинговой деятельности на рынке ресторанных услуг быстрого питания 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 50

Введение 3
Глава 1. Управление мотивацией и стимулированием труда на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Теории мотивации 5
1.2. Особенности материальной мотивации в ресторанном бизнесе 8
1.3. Особенности нематериальной мотивации в ресторанном бизнесе 10
1.4. Организация системы мотивации на предприятии 12
Выводы по главе 14
Глава 2. Система мотивации и стимулирования сотрудников на примере «Шоколадницы» 17
2.1. Общая характеристика предприятия «Шоколадница» 17
2.2. Анализ эффективности управления персоналом предприятия «Шоколадницы» 25
2.3. Оценка системы мотивации предприятия «Шоколадницы» 29
Выводы по главе 36
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение системы мотивации персонала предприятия «Шоколадницы» 38
3.1. Сущность необходимых мероприятий и целесообразность их применения 38
3.2. Расчет экономической эффективности от предлагаемых мероприятий 51
Выводы по главе 54
Заключение 55
Список литературы 61
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы мотивации персонала 6
1.1. Понятие, сущность стимулирования и мотивации персонала 6
1.2. Особенности материальных и нематериальных стимулов персонала 15
1.3. Современные отечественные и зарубежные тенденции формирования системы мотивации персонала 17
Глава 2. Анализ системы мотивации персонала предприятия (на примере чайного клуба-бара «Красный дракон») 25
2.1. Общая характеристика предприятия 25
2.2. Особенности управления трудовыми ресурсами предприятия 26
2.3. Анализ системы мотивации персонала 27
Глава 3. Совершенствование системы мотивации персонала предприятия (на примере чайного клуба-бара «Красный дракон») 29
3.1. Поиск путей совершенствования системы мотивации персонала 29
3.2. Разработка мероприятий по совершенствованию системы мотивации персонала предприятия 30
Заключение 36
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Понятия конкуренции и конкурентоспособности 6
1.2. Методы и показатели оценки конкурентоспособности 13
1.3. Способы совершенствования конкурентоспособности 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия (на примере кафе «Ламаджо») 25
2.1. Общая характеристика заведения 25
2.2. Анализ внешней среды предприятия 30
2.3. Анализ конкурентной среды заведения 35
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Ламаджо» 40
3.1. Разработка мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности заведения 40
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 48
Заключение 52
Список литературы 54
Приложения 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА ОРГАНИЗАЦИИ 6
1.1. Сущность, цели, принципы и методы системы развития персонала организации 6
1.2. Основные направления профессионального развития персонала 10
1.3. Особенности развития персонала в сфере ресторанного бизнеса 17
Выводы по первой главе 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЙСТВУЮЩЕГО ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЕМ ПЕРСОНАЛА ООО «МАКДОНАЛДС» 22
2.1. Характеристика управленческой и финансово-хозяйственной деятельности ООО «Макдоналдс» 22
2.2. Анализ кадрового состава ООО «Макдоналдс» 28
2.3. Оценка действующих направлений развития персонала ООО «Макдоналдс» 33
Выводы по второй главе 44
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ПРОЦЕССА РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА ООО «МАКДОНАЛДС» 45
3.1. Проблемы системы развития персонала ООО «Макдоналдс» 45
3.2. Основные направления совершенствования процесса развития персонала ООО «Макдоналдс» 46
3.3. Оценка эффективности предложенных рекомендаций 52
Выводы по третьей главе 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59
ПРИЛОЖЕНИЕ 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы технологий продаж и сервиса на предприятии общественного питания 5
1.1. Понятия и виды технологий продаж 5
1.2. Роль продаж и сервиса на предприятии общественного питания 12
1.3. Винные ужины как новые технологии продаж 28
Глава 2. Оценка новых технологий продаж и сервиса на предприятии общественного питания ООО «Реста Сервис» 34
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Реста Сервис» 34
2.2. Анализ сервисной деятельности ООО «Реста Сервис» 41
2.3. Анализ эффективности винных ужинов ООО «Реста Сервис» 45
Глава 3. Разработка мероприятия для повышения продаж ООО «Реста Сервис» 49
3.1. Концепция мероприятия для повышения продаж ООО «Реста Сервис» 49
3.2. Применение технологии продаж и сервиса при проведении винного ужина 58
3.3. Расчет эффективности разработанного мероприятия 61
Заключение 65
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретический подход к основам технологий продаж и сервиса на предприятиях общественного питания 5
1.1. Понятие и виды технологий продаж на предприятиях общественного питания 5
1.2. Сервис как фактор роста продаж на предприятиях общественного питания 13
1.3. Методики анализа продаж на предприятиях общественного питания 15
Глава 2. Оценка технологий продаж и сервиса в ресторане ООО «Кулибин и К» 20
2.1. Характеристика деятельности ресторана 20
2.2. Оценка сервисной деятельности ресторана 29
2.3. Анализ применяемых технологий продаж ресторана 34
Глава 3. Разработка проекта по внедрению инновационных технологий продаж и сервиса в ресторане ООО «Кулибин и К» 39
3.1. Концепция проекта по внедрению новых технологий продаж и сервиса в ресторане 39
3.2. Расчет эффективности разработанного проекта 44
Заключение 52
Список литературы 53
Приложение 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В МЕЖДУНАРОДНЫХ ГОСТИНИЧНЫХ ЦЕПЯХ 5
1.1. Структура и роль службы питания в гостинице 5
1.2. Международные стандарты обслуживания на предприятиях общественного питания 11
1.3. Способы контроля за соблюдением стандартов обслуживания на предприятиях общественного питания 18
Выводы по главе 1 25
ГЛАВА 2. ОБЕСПЕЧЕНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ СТАНДАРТОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «МЕСТО ВСТРЕЧИ» 26
2.1. Общая характеристика стандартов обслуживания в ресторане «Место встречи» 26
2.2. Анализ существующего уровня обслуживания, в ресторане «Место встречи» 35
2.3. Разработка рекомендаций по улучшению качества обслуживания в ресторане «Место встречи» 42
Выводы по главе 2 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты бизнес планирования 6
1.1. Сущность, типы и содержание бизнес-планирования 6
1.2. Этапы разработки бизнес-плана 10
1.3. Методы оценки эффективности бизнес-плана 13
1.4. Роль информации в бизнес-планировании 15
Глава 2. Разработка бизнес-плана по открытию ресторана 20
2.1. Организационный план 20
2.2. Производственный план 24
2.3. Организация рабочих мест производственных цехов 33
Глава 3. Экономический раздел 39
3.1. Расчет товарооборота и валового дохода предприятия 39
3.2. Расчет штатного расписания и заработной платы предприятия 40
3.3. Расчет издержек предприятия 43
3.4. Расчет прибыли и рентабельности ресторана 47
3.5. Расчет основных показателей предприятия 48
3.6. Мероприятия по оптимизации затрат и калькулированию себестоимости продукции 50
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления сетевыми предприятиями общественного питания 5
1.1. Сетевые компании как объект институциональной экономики 5
1.2. Проблемы и противоречия в развитии сетей в российской индустрии общественного питания 16
1.3. Основные направления развития индустрии общественного питания в современной экономике 23
Глава 2. Оценка организации деятельности предприятия питания ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 30
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 30
2.2. Анализ трудовых ресурсов ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 41
2.3. Оценка системы закупок и формирования запасов 50
Глава 3. Мероприятия, направленные на оптимизацию деятельности ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 58
3.1. Предложения по совершенствованию системы закупочно-снабженческой логистики ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 58
3.2. Предложения по снижению текучести персонала 67
3.3. Расчет эффективности реализации предложенных мероприятий 72
Заключение 79
Список литературы 83
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Основы деятельности сетевых предприятий питания 5
1.1. Сущность работы сетевых предприятий питания 5
1.2. Виды сетевых структур 11
1.3. Стандарты обслуживания в сетевых предприятиях 15
1.4. Особенности Интернет-маркетинга в деятельности сетей общественного питания 20
Глава 2. Анализ организации деятельности сети кафе «Скороед» 25
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Оценка конкурентной среды предприятия 30
Глава 3. Разработка предложений по оптимизации деятельности предприятия 42
3.1. Предложения по оптимизации деятельности предприятия 42
3.2. Расчет экономического эффекта от внедрения предложений 50
Заключение 56
Список литературы 57
Приложения 61

Введение 3
Глава 1. Предприятия питания и модели оптимизации 5
1.1. Предприятия питания их особенности 5
1.2. Прибыль, доходы, издержки как основные показатели деятельности предприятия питания 9
1.3. Оптимизация и методы эффективности предприятия 21
Глава 2. Анализ деятельности предприятия питания 25
2.1. Краткая характеристика предприятия «Синий жук» 25
2.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия «Синий жук» 33
2.3. Анализ внутренней среды 39
Глава 3. Разработка мероприятий по оптимизации деятельности предприятия «Синий жук» 43
3.1. Повышение эффективности рабочего времени 43
3.2. Организация производства собственной продукции 47
3.3. Организация массовых мероприятий, конференций 51
Заключение 58
Список литературы 59
Приложение 63

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ КОММУНИКАЦИИ В СИСТЕМАХ УПРАВЛЕНИЯ 5
1.1. Анализ теоретических подходов к внутренней коммуникации сотрудников 5
1.2. Ключевые проблемы, связанные с развитием эффективной внутренней коммуникацией, и способы их улучшения 24
Выводы по главе 1 32
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ВНУТРЕННИХ КОММУНИКАЦИЙ ПРИ РАБОТЕ КАФЕ НА АВТОЗАПРАВОЧНОМ КОМПЛЕКСЕ АО «ИРКУТСКНЕФТЕПРОДУКТ» 34
2.1. Методы и база исследования социально-трудовых коммуникаций при работе кафе на автозаправочном комплексе АО «Иркутскнефтепродукт» 34
2.2. Результаты исследований и выводы 43
2.3. Анализ проблем и рекомендации для оптимизации коммуникации между работниками зоны кафе автозаправочного комплекса АО «Иркутскнефтепродукт» 47
Выводы по главе 2 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации бизнес-процессов на предприятии общественного питания 6
1.1. Понятие бизнес-процессов, содержание структуры 6
1.2. Оценка факторов, оказывающих влияние на формирование бизнес-процессов в общественном питании 21
1.3. Направление совершенствования бизнес-процессов 27
Глава 2. Исследование организации бизнес-процессов на примере организации 36
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «HANSEBIER» 36
2.2. Оценка ассортиментной, ценовой и рекламной политики 49
2.3. Организация и управление бизнес-процессами на предприятии 55
2.4. Качественная и количественная оценка бизнес-процессов 64
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию бизнес-процессов в ресторане 73
3.1. Разработки системы совершенствования бизнес-процессов ресторана «HANSEBIER» 73
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий 83
Заключение 90
Список литературы 94