Дипломные работы по ресторанной деятельности

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ПОНЯТИЕ DIGITAL-МАРКЕТИНГА 7
1.1. Сущность Digital-маркетинга 7
1.2. Инструменты digital-маркетинга 12
1.3. Подходы к оценке эффективности Digital-маркетинга 24
Выводы по главе 1 32
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ИНСТРУМЕНТОВ DIGITAL-МАРКЕТИНГА В РЕСТОРАНЕ «СЛАВЯНКА» 34
2.1. Общая характеристика АО «ГК «Русь» 34
2.2. Оценка эффективности инструментов Digital-маркетинга ресторана «Славянка». Анализ SMM-продвижения в сети «Instagram» 38
2.3. Рекомендации по использованию SMM-маркетинга для повышения эффективности продвижения услуг в «Instagram» 45
Выводы по главе 2 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 57

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты планирования себестоимости на предприятиях сферы общественного питания 6
1.1. Научные основы планирования себестоимости 6
1.2. Особенности планирования себестоимости на предприятии общественного питания 14
1.3. Факторы и организационно-экономические механизмы снижения себестоимости 24
Глава 2. Анализ планирования себестоимости ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 36
2.1. Краткая характеристика ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» и его положение на рынке 36
2.2. Существующая модель планирования предприятия 47
2.3. Организация планирования себестоимости на предприятии 55
Глава 3. Рекомендации по снижению себестоимости продукции ООО «Интернэшнл ресторантс брэндс» 61
3.1. Рекомендуемые мероприятия по снижению себестоимости продукции 61
3.2. Экономическая эффективность рекомендуемых мероприятий 70
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 85

Введение 3
Глава 1. Инновационные технологии в гостинично-ресторанном бизнесе 6
1.1. Инновационные технологии как фактор повышения качества обслуживания 6
1.2. Качество обслуживания туристов в гостиницах как фактор привлечения туристов 8
1.3. Факторы, влияющие на качество обслуживания 11
1.4. Качество обслуживания в ресторане при гостинице 17
1.5. Управление качеством обслуживания в ресторане 27
1.6. Особенности функционирования ресторанов при гостиницах 29
Глава 2. Анализ рынка предприятий питания и ресторанных услуг в гостиницах 32
2.1. Анализ рынка предприятий питания при гостиницах города Екатеринбурга 32
2.2. Анализ организации ресторанных услуг в гостиницах города Екатеринбурга 37
2.3. Программа качественного обслуживания в ресторанах при гостинице 43
Заключение 52
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Современные проблемы предприятий общественного питания в контексте обслуживания гостей 6
1.1. Классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Сущность и показатели качества услуг общественного питания 9
1.3. Методы оценки качества услуг общественного питания 23
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Diamond» при гостинице «Panorama» 28
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 28
2.2. Конкурентная среда, SWOT-анализ 36
2.3. Анализ текущей удовлетворенности качеством услуг 39
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение качества услуг ресторана «Diamond» 43
3.1. Обучение персонала для повышения качества сервиса 43
3.2. Обновление кухонного оборудования 46
3.3. Обновление системы автоматизации 47
3.4. Экономическая и социальная эффективность мероприятий по повышению качества услуг ресторана «Diamond» 48
Заключение 53
Список литературы 56
Приложения 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации и особенности работы ресторана при гостинице 5
1.1. Особенности предприятий питания. Основные направления развития общественного питания 5
1.2. Правила и методы обслуживания гостей в ресторане гостиницы 12
1.3. Особенности функционирования ресторанов в отеле 16
1.4. Общая характеристика ресторана. Главные составляющие ресторана в гостинице 22
1.5. Положительные и отрицательные стороны ресторана при гостинице 29
Глава 2. Организация и особенности работы ресторана «Магеллан» 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиницы 32
2.2. Управление производством и персоналом 40
2.3. Мотивация сотрудников 44
2.4. Ресторан «Магеллан» 46
2.5. Пути повышения качества обслуживания в ресторане «Магеллан» 50
Заключение 54
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.1. Услуги, оказываемые предприятиями общественного питания 6
1.2. Понятие и содержание качества обслуживания. Роль качества обслуживания в конкурентной борьбе 18
1.3. Методики оценки качества обслуживания на предприятиях общественного питания 28
Глава 2. Анализ качества обслуживания на предприятии общественного питания кафе «Первоуральск» 37
2.1 Общая характеристика деятельности предприятия общественного питания 37
2.2. Анализ результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятия 47
2.3. Анализ качества услуг и обслуживания в кафе «Первоуральск» 49
Глава 3. Пути повышения качества обслуживания на предприятии общественного питания кафе «Первоуральск» 70
3.1. Мероприятия по повышению качества обслуживания 70
3.2. Эффективность мероприятий по совершенствованию качества обслуживания 75
Заключение 82
Список литературы 85
Приложения 90

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения качества услуг в организациях общественного питания 5
1.1. Основные положения систем менеджмента качества. Принципы менеджмента качества 5
1.2. Определение, сущность и показатели оценки качества услуг 19
1.3. Особенности управления качеством услуг общественного питания 25
Глава 2. Разработка рекомендаций по улучшению качества предоставляемых услуг рестораном «Riserva» 31
2.1. Общая характеристика организации 31
2.2. Анализ качества услуг ресторана «Riserva» 46
2.3. Разработка рекомендаций по улучшению качества предоставляемых услуг путем внедрения стандартов организации 51
Заключение 53
Список литературы 56
Приложение 60

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества 6
1.1. Предприятия общественного питания: сущность, деятельность, виды 6
1.2. Понятие качества, виды услуг предприятий общественного питания 11
1.3. Управление качеством обслуживания в ресторане 17
Глава 2. Характеристика предприятия ООО «Восточная» 23
2.1. Анализ деятельности предприятия 23
2.2. Анализ конкурентоспособности предприятия 28
2.3. Анализ соответствия услуг и сервиса потребностям и ожиданиям гостей 31
Глава 3. Повышение качества предоставляемых услуг в ООО «Восточная» 39
3.1. Обзор методов и методик, применяемых для исследования проблемы 39
3.2. Предложения по совершенствованию деятельности предприятия 44
Заключение 49
Список литературы 51
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством услуг на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Качество услуг предприятия ресторанного бизнеса 5
1.2. Методы формирования и обеспечения качества услуг на предприятии ресторанного бизнеса 11
1.3. Международные стандарты качества предоставления услуг 21
Глава 2. Анализ управления качеством услуг в баре ресторана «Своя компания» 28
2.1. Общая характеристика заведения 28
2.2. Анализ технологии обслуживания и управления качеством услуг в баре ресторана «Своя компания» 39
Глава 3. Мероприятия по повышению качества услуг в баре ресторана «Своя компания» 50
3.1. Разработка предложений по повышению качества услуг в баре ресторана «Своя компания» 50
3.2. Расчет экономической целесообразности предлагаемых мер 56
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 67

Введение .3
Глава 1. Теоретические аспекты управления качеством услуг в гостинице 5
1.1. Характеристика гостиничных услуг 5
1.2. Показатели качества гостиничных услуг 17
1.3. Методы оценки качества гостиничных услуг 20
Глава 2. Анализ качества услуг в гостинице «Гранд Авеню Отель» 32
2.1. Общая характеристика гостиницы «Гранд Авеню Отеля» 32
2.2. Анализ экономических показателей деятельности гостиницы и предприятия питания 41
2.3. Анализ качества услуги питания в гостинице 49
Глава 3. Рекомендации по повышению качества услуг питания в гостинице «Гранд Авеню Отель» 62
3.1. Мероприятия по повышению качества услуг питания в гостинице «Гранд Авеню Отель» 62
3.2. Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий в гостинице «Гранд Авеню Отеля» 67
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности службы питания гостиничного предприятия 6
1.1. Понятие и особенности гостиничных услуг 6
1.2. Сущность и особенности обслуживания клиентов в гостиничном предприятии 11
1.3. Специфика обслуживания гостей службой питания гостиничного предприятия 19
Глава 2. Анализ деятельности отеля «Тесса» 25
2.1. Общая характеристика отеля «Тесса» 25
2.2. Общая характеристика службы питания отеля «Тесса» 36
2.3. Анализ качества услуг питания в службе питания отеля «Тесса» 44
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение качества услуг питания в отеле «Тесса» 54
3.1. Мероприятия по повышению качества услуг питания в отеле «Тесса» 54
3.2. Оценка экономической эффективности 63
Заключение 68
Список литературы 71
Приложения 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оказания услуг предприятием общественного питания 5
1.1. Предприятия общественного питания: сущность деятельности, виды 5
1.2. Характеристика услуг предприятия общественного питания 12
1.3. Стандарты качества оказания услуг предприятием общественного питания 18
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Наш двор» 24
2.1. Общая характеристика кафе «Наш двор» 24
2.2. Экономическая деятельность кафе «Наш двор» 41
2.3. Анализ качества услуг кафе «Наш двор» 47
Глава 3. Рекомендации по повышению качества предоставляемых услуг в кафе «Наш двор» 58
3.1. Повышение качества обслуживания гостей кафе «Наш двор» 58
3.2. Совершенствование производственных процессов в кафе «Наш двор» 69
Заключение 75
Список литературы 78
Приложения 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты повышения конкурентоспособности в ресторанном бизнесе 8
1.1. Понятие и виды конкуренции в ресторанном бизнесе 8
1.2. Маркетинговая политика в ресторанном бизнесе 19
1.3. Информационная политика в ресторанном бизнесе 33
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Траттория» 40
2.1. Характеристика кафе «Траттория» 40
2.2. Анализ конкурентоспособности кафе «Траттория» 52
2.3. Анализ возможных направлений повышения конкурентоспособности кафе «Траттория» 67
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Траттория» 71
3.1. Проект мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Траттория» 71
3.2. Экономическая эффективность от внедрения предложенных мероприятий 82
Заключение 91
Список литературы 94

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования конкурентоспособности предприятия с целью обеспечения устойчивости к кризису 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Модель управления уровнями конкурентоспособности предприятия: понятие и характеристики 12
1.3. Концепция повышения уровня конкурентоспособности предприятия в современных условиях 19
Глава 2. Методология анализа уровня конкурентоспособности предприятия 24
2.1. Основы анализа уровня конкурентоспособности 24
2.2. Основные методы и этапы анализа конкурентоспособности компании 26
Глава 3. Анализ конкурентоспособности и разработка мероприятий по ее повышению на примере ООО «Дель Мар» 30
3.1. Организационно-экономическая характеристика 30
3.2. Маркетинговый анализ конкурентного рынка ресторанов города Москвы 40
3.3. Анализ конкурентоспособности ресторана ООО «Дель Мар» 46
3.4. Основные мероприятия по повышению конкурентоспособности ресторана ООО «Дель Мар» 58
3.5. Оценка экономического эффекта от предложенных мероприятий 63
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления конкурентоспособностью компании 8
1.1. Понятие, сущность и виды стратегий конкурентоспособности компании 8
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия 19
1.3. Комплексная оценка конкурентоспособности компании 25
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «Уральская кофейная компания» на рынке общественного питания 30
2.1. Анализ внешней среды ООО «Уральская кофейная компания» 30
2.2. Анализ внутренней среды ООО «Уральская кофейная компания» 39
2.3. Анализ конкурентоспособности кофейни 42
Глава 3. Предложения по повышению конкурентоспособности кофейни 46
3.1. Расширение ассортимента ООО «Уральская кофейная компания» 46
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий по повышению конкурентоспособности кофейни 51
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий питания 6
1.1. Конкурентоспособность предприятий питания: сущность, содержание, показатели 6
1.2. Тенденции развития рынка предприятий питания в России и за рубежом 10
1.3. Комплекс маркетинга как основной элемент повышения конкурентоспособности предприятий питания 15
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «Барбарис» на конкурентном рынке 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Барбарис» 21
2.2. Анализ маркетинговой деятельности ООО «Барбарис» 40
2.3. Исследование конкурентоспособности среды предприятия ООО «Барбарис» на рынке 47
Глава 3. Рекомендации по повышению уровня конкурентоспособности предприятия ООО «Барбарис» 54
3.1. План мероприятий по повышению уровня конкурентоспособности предприятия ООО «Барбарис» 54
3.2. Расчёт экономической эффективности проектных мероприятий 58
Заключение 65
Список литературы 68
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса 7
1.1. Понятие конкурентоспособности ресторанного предприятия 6
1.2. Факторы и методы оценки конкурентоспособности предприятия питания 12
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «Dolce Vita» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана 27
2.2. Анализ и оценка конкурентной среды ресторана 34
2.3. Анализ предпочтения гостей (анкетирование) и эффективность существующей системы повышения конкурентоспособности ресторана 39
2.4. Анализ конкурентоспособности меню ресторана 45
Глава 3. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности ресторана «Dolce Vita» 54
3.1. Мероприятия по обновлению основного меню и внедрению детского меню 55
3.2. Мероприятия по созданию виртуальной комнаты в ресторане 60
Заключение 67
Список литературы 71
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятия 5
1.1. Понятие и сущность конкуренции и конкурентоспособности 5
1.2. Методический инструментарий исследования конкурентоспособности предприятия 13
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «Восточная» ресторан Рататуй 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 22
2.2. Анализ внутренней и внешней среды деятельности предприятия 28
2.3. Оценка конкурентоспособности предприятия 36
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности ООО «Восточная» ресторан Рататуй 45
Заключение 52
Список литературы 55
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий общественного питания 5
1.1. Значение и классификация предприятий общественного питания 5
1.2. Сущность и методы конкурентоспособности 16
1.3. Способы повышения конкурентоспособности 22
Глава 2. Анализ конкурентоспособности РЦ «Орион» 27
2.1. Общая характеристика и организационная структура РЦ «Орион» 27
2.2. Анализ экономических показателей РЦ «Орион» 35
2.3. Анализ конкурентоспособности РЦ «Орион» 38
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности РЦ «Орион» 50
3.1. Общая характеристика мероприятий 50
3.2. Экономическое обоснование мероприятий повышения конкурентоспособности РЦ «Орион» 56
Заключение 63
Список литературы 67
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Концепция предприятий общественного питания 6
1.2. Конкурентоспособность предприятий общественного питания 13
1.3. Рынок ресторанного бизнеса города Екатеринбурга 18
Глава 2. Методика проведения исследования 27
2.1. Организация проведения исследования 27
2.2. Объекты исследования 28
2.3. Методы исследования 29
Глава 3. Экспериментальная часть 30
3.1. Исследование ресторанного рынка и различных концепций ресторанов в Ленинском районе города Екатеринбурга 30
3.2. Разработка проекта ресторана мексиканской кухни в Ленинском районе города Екатеринбурга 54
3.3. Повышение конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере ресторана мексиканской кухни 73
Заключение 84
Список литературных источников 87
Приложение 98

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Содержание понятия конкурентоспособность предприятия 6
1.2. Тенденции развития предприятий питания 10
1.3. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия питания 17
1.4. Методы оценки конкурентоспособности предприятия 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «ВКУСНЫЕ РЕШЕНИЯ» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 26
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ООО «Вкусные решения» 32
2.3. Оценка и анализ конкурентоспособности ООО «Вкусные решения» 37
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОВЫШЕНИЮ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ КАФЕ «ГРИЛЬЯЖ» 44
3.1. Внедрение стандартов культуры обслуживания 44
3.2. Создание детского меню 46
3.2. Продвижение кафе 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 61
ПРИЛОЖЕНИЕ 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия 5
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия 5
1.2. Оценка конкурентоспособности предприятия 11
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия 16
Глава 2. Анализ конкурентоспособности на примере кафе «Славянский базар» 22
2.1. Краткая характеристика предприятия 22
2.2. Основные социально-экономические показатели кафе «Славянский базар» 27
2.3. Анализ конкурентоспособности кафе «Славянский базар» 36
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности кафе «Славянский базар» 39
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 62

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты эффективности деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Классификация услуг общественного питания 6
1.2. Основные термины и понятия конкуренции 13
1.3. Сущность конкуренции предприятий питания, ее виды и способы оценки 21
Глава 2. Экономический анализ деятельности кафе «Студия пиццы» 29
2.1. Характеристика кафе «Студия пиццы» 29
2.2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия 32
2.3. Анализ продаж и качества услуг кафе «Студия пиццы» 46
Глава 3. Предложения по повышению эффективности деятельности кафе «Студия пиццы» 51
3.1. Мероприятия по дальнейшему развитию деятельности кафе «Студия пиццы» 51
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 59
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления конкурентоспособностью предприятия питания 6
1.1. Особенности деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Понятие и методы управления конкурентоспособностью организации 13
Глава 2. Анализ и оценка управления клиентоориентированностью как составляющей конкурентоспособности кафе «Хуторок» 25
2.1. Организационно-экономическая деятельность кафе «Хуторок» 25
2.2. Анализ внешней и внутренней среды кафе «Хуторок» 33
2.3. Анализ управления клиентоориентированностью предприятия как составляющей конкурентоспособности 47
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию управления клиентоориентированностью кафе «Хуторок» как составляющей конкурентоспособности 63
3.1. Мероприятия по совершенствованию управления клиентоориентированности кафе «Хуторок» как составляющей конкурентоспособности 63
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий по повышению клиентоориентированности кафе как составляющей конкурентоспособности 71
Заключение 81
Список литературы 84
Приложение 88

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания 7
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятий общественного питания 7
1.2. Основные стратегии повышения конкурентоспособности 13
1.3. Методы оценки конкурентоспособности организации 16
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия общественного питания на примере ООО «Ресторан Центральный» (ресторан «Васаби») 24
2.1. Общая характеристика ресторана «Васаби» 24
2.2. Оценка внешней и внутренней среды функционирования ресторана «Васаби» 34
2.3. Анализ конкурентоспособности ресторана «Васаби» 44
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия общественного питания ООО «Ресторан Центральный» (ресторан «Васаби») 48
3.1. Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности ресторана «Васаби» 48
3.2. Экономическое обоснование проектных мероприятий 56
Заключение 60
Список литературы 62

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий питания 7
1.1. Сущность и содержание конкурентоспособности предприятий питания 7
1.2. Факторы и методы оценки конкурентоспособности предприятий питания 11
1.3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания 19
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «ТК Урал» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ТК Урал» 26
2.2. Анализ и оценка конкурентной среды ООО «ТК Урал» 38
2.3. Анализ маркетинговой деятельности ООО «ТК Урал» 45
Глава 3. Рекомендации по повышению уровня конкурентоспособности ООО «ТК Урал» 53
3.1. Мероприятия по повышению уровня конкурентоспособности ООО «ТК Урал» 53
3.2. Экономическое обоснование разработанных рекомендаций 60
Заключение 65
Список литературы 68
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия питания 5
1.1. Основные термины и понятия конкуренции 5
1.2. Сущность конкурентоспособности предприятий питания, её виды и способы оценки 13
1.3. Методы повышения конкурентоспособности предприятия питания 20
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Наш Бараш» по основным направлениям 25
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Анализ конкурентной среды ресторана «Наш Бараш» 34
2.3. Анализ управления конкурентоспособностью ресторана «Наш Бараш» 39
2.4. Анализ финансовых показателей деятельности ресторана 45
Глава 3. Рекомендации по повышению конкурентоспособности ресторана «Наш Бараш» 48
3.1. Основные направления развития ресторана «Наш Бараш» 48
3.2. Программа мероприятий по повышению конкурентоспособности предприятия питания 50
3.3. Обоснование эффективности предложенных мероприятий 58
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности предприятия 7
1.1. Понятие и основные элементы конкурентоспособности 7
1.2. Методы оценки конкурентоспособности предприятия 11
1.3. Особенности повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания 19
Глава 2. Анализ и оценка конкурентоспособности ресторана «Своя компания» 30
2.1. Характеристика ресторана «Своя компания» 30
2.2. Анализ конкурентов ресторана «Своя компания» 34
2.3. Анализ посетителей ресторана «Своя компания» 40
Глава 3. Разработка направлений повышения конкурентоспособности ресторана «Своя компания» 54
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности ресторана «Своя компания» 54
3.2. Оценка экономической эффективности предлагаемых мероприятий 59
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности 5
1.1. Понятие и виды конкурентоспособности 5
1.2. Современная конкурентная среда и методы оценки 10
1.3. Пути повышения конкурентоспособности 16
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия питания на примере ООО «Ресторация Троекуровъ» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Ресторация Троекуровъ» 21
2.2. Анализ внешней и внутренней среды для ООО «Ресторация Троекуровъ» 27
Глава 3. Направления повышения конкурентоспособности предприятия 39
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия 39
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 44
Заключение 51
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности предприятий 7
1.1. Основные направления оценки конкурентоспособности в маркетинге 7
1.2. Методы оценки конкурентоспособности предприятий 21
Глава 2. Анализ конкурентоспособности сети ресторанов «Своя компания» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика сети ресторанов «Своя компания» 28
2.2. Анализ конкурентов 37
2.3. Исследование потребителей 45
2.4. Анализ внутреннего потенциала предприятия 51
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности сети ресторанов «Своя компания» 51
3.1. Направления повышения конкурентоспособности 51
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 59
Заключение 67
Список литературы 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности специализированных предприятий питания 6
1.1. Тренды развития сферы питания 6
1.2. Социально-экономические показатели и нормативная защита, характеризующие деятельность специализированного предприятия питания 9
1.3. Направления повышения конкурентоспособности специализированного предприятия питания 14
Глава 2. Конкурентный анализ специализированного предприятия питания 20
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ИЗИ» 20
2.2. Социально-экономические показатели ООО «ИЗИ» 30
2.3. Кабинетные исследование конкурентоспособности специализированного предприятия питания 36
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности специализированного предприятия питания «ИЗИ» 44
3.1. План мероприятий по повышению конкурентоспособности 44
3.2. Механизм внедрения рекомендаций по повышению конкурентоспособности специализированного предприятия питания 50
3.3. Оценка экономической эффективности продвижения деятельности специализированного предприятия питания ООО «ИЗИ» в Интернете 56
Заключение 61
Список литературы 63
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности услуг 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности услуг сервисной организации 6
1.2. Основные факторы, влияющие на конкурентоспособность в ресторанном бизнесе 9
1.3. Методика оценки конкурентоспособности 13
Глава 2. Анализ и оценка конкурентоспособности услуг ООО «Порта» 21
2.1. Общая характеристика ООО «Порта» 21
2.2. Анализ финансового состояния ресторана 29
2.3. Оценка конкурентоспособности ООО «Порта» 35
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности услуг ООО «Порта» 50
3.1. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности услуг 50
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 56
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы лояльности гостей в общественном питании 6
1.1. Сущность и содержание услуг общественного питания 6
1.2. Лояльность как инструмент конкурентоспособности на предприятии питания 14
1.3. Особенности лояльности гостей на предприятии питания «Cibo/Kaori» 20
Глава 2. Анализ деятельности предприятия «Cibo/Kaori» 27
2.1. Характеристика предприятия питания «Cibo/Kaori» 27
2.2. Анализ инструментов лояльности гостей предприятия «Cibo/Kaori» 35
2.3. Анализ удовлетворенности потребителей ресторана «Cibo/Kaori» 38
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению лояльности 49
3.1. Мероприятия по повышению лояльности 49
3.2. Экономическая обоснованность мероприятий 54
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности потребительской лояльности в ресторанном бизнесе 7
1.1. Тенденции развития ресторанного бизнеса 7
1.2. Сущность потребительской лояльности 13
1.3. Основные методы и инструменты формирования лояльности гостей предприятия общественного питания 22
Глава 2. Анализ действующих инструментов поддержания и повышения потребительской лояльности на примере работы кафе-кондитерской «Кусочек счастья» 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе-кондитерской «Кусочек счастья» 29
2.2. Определение факторов, влияющих на уровень лояльности гостей кафе-кондитерской «Кусочек счастья» 40
2.3. Особенности реализации программ повышения лояльности в кафе-кондитерской «Кусочек счастья» 48
Глава 3. Разработка предложений, направленных на повышение уровня лояльности к кафе-кондитерской «Кусочек счастья» 52
3.1. План мероприятий по совершенствованию системы лояльности гостей кафе-кондитерской «Кусочек счастья» 52
3.2. Экономическая эффективность планируемых мероприятий 60
Заключение 62
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы повышения лояльности гостей в общественном питании 8
1.1. Сущность и содержание услуг общественного питания 8
1.2. Лояльность гостей как инструмент конкурентоспособности предприятия питания 15
1.3. Особенности лояльности гостей в сфере общественного питания 19
Глава 2. Анализ деятельности по повышению лояльности гостей пельменной «Дюжина» ООО «Арт-Клуб» 27
2.1. Характеристика пельменной «Дюжина» ООО «Арт-Клуб» 27
2.2. Анализ инструментов лояльности гостей 39
2.3. Оценка удовлетворенности гостей 41
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению лояльности гостей пельменной «Дюжина» ООО «Арт-Клуб» 53
3.1. Мероприятия по повышению лояльности гостей 53
3.2. Экономическое обоснование рекомендаций по повышению лояльности гостей 60
Заключение 70
Список литературы 72
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Специфика программ лояльности современных предприятий питания 6
1.1. Лояльность: сущность, определение, виды направленности 6
1.2. Методы и способы формирования лояльности на предприятии питания 15
1.3. Особенности разработки и внедрения программ лояльности в ресторане 22
Глава 2. Разработка программ лояльности в ресторане «Маккерони» 30
2.1. Характеристика ресторана «Маккерони» 30
2.2. Показатели экономической деятельности ресторана 36
2.3. Анализ программ лояльности ресторана «Маккерони» 38
Глава 3. Разработка и внедрение программы лояльности гостей ресторана «Маккерони» 52
3.1. Совершенствование действующей системы лояльности гостей заведения 52
3.2. Совершенствование обслуживания гостей заведения 59
Заключение 66
Список литературы 68
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты разработки стратегии продвижения 6
1.1. Теоретические положения продвижения 6
1.2. Инструменты продвижения: теоретические аспекты 10
1.3. Содержание понятия «стратегия продвижения» 14
Глава 2. Методические подходы к разработке стратегии продвижения предприятия общественного питания 19
2.1. Методы выбора стратегии продвижения предприятия общественного питания 19
2.2. Алгоритм разработки стратегии продвижения предприятия общественного питания 31
2.3. Методический инструментарий оценки эффективности стратегии продвижения предприятия общественного питания 36
Глава 3. Разработка и оценка эффективности стратегии продвижения «Resto Run» 50
3.1. Анализ деятельности «Resto Run» на рынке предприятий общественного питания 50
3.2. Разработка стратегии продвижения «Resto Run» 65
3.3. Оценка эффективности предложенной стратегии продвижения «Resto Run» 76
Заключение 81
Список литературы 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации обслуживания в предприятии общественного питания 5
1.1. Нормативно-документальная база, как основа качественного обслуживания в предприятии питания 5
1.2. Современные методы оценки уровня обслуживания в предприятии питания и их эффективность 13
Глава 2. Анализ системы обслуживания в кафе «Боливар» 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе «Боливар» 21
2.2. Оценка качества обслуживания в кафе 34
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию уровня качества обслуживания в кафе «Боливар» 47
3.1. Разработка и внедрение стандартов работы сотрудников зала в кафе 47
3.2. Методы и формы контроля над выполнением стандартов работы в кафе 60
Заключение 67
Список литературы 69
Приложения 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия питания 7
1.1. Сущность и содержание услуг предприятия питания премиум-класса. Нормативно-правовая база 7
1.2. Современное состояние ресторанного бизнеса в премиум-сегменте 14
1.3. Тенденции развития ресторанов премиум-класса в России 19
Глава 2. Современное состояние ресторана премиум-класса «Panorama A.S.P.» 23
2.1. Характеристика деятельности ресторана «Panorama A.S.P.» 23
2.2. Анализ экономических показателей ресторана 34
2.3. Анализ конкурентоспособности ресторана 37
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности деятельности ресторана «Panorama A.S.P.» и оценка их экономической эффективности 40
3.1. Методы по повышению эффективности работы ресторана 40
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных методов
Заключение 48
Список литературы 50
Приложения 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания 4
1.1. Классификация и особенности предприятий общественного питания 4
1.2. Организация коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания 9
1.3. Государственное регулирование предприятий общественного питания 18
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности предприятия «Свои Да Наши» 20
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия «Свои Да Наши» 20
2.2. Анализ экономических показателей предприятия «Свои Да Наши» 25
2.3. Анализ потребителей предприятия «Свои Да Наши» 28
Глава 3. Мероприятия по повышению эффективности коммерческой деятельности предприятия «Свои Да Наши» 41
Заключение 49
Список литературы 50

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические и организационные основы государственного регулирования школьников учебных заведениях 5
1.1. Роль и место питания школьников в структуре потребительского рынка муниципальной экономики 5
1.2. Правовое регулирование организации питания школьников 13
Глава 2. Анализ системы контроля за организацией питания школьников в учебных заведениях г. Екатеринбурга 22
2.1. Характеристика механизма организации и контроля за питанием школьников г. Екатеринбурга 22
2.2. Социально-экономическая характеристика рынка питания школьников в учебных заведениях города Екатеринбурга 30
Глава 3. Повышение эффективности механизма организации и контроля за питанием школьников в учебных заведениях Екатеринбурга 42
3.1. Проблемы реализации механизма организации и контроля за питанием школьников Екатеринбурга 42
3.2. Меры по повышению эффективности механизма организации и контроля за питанием школьников в учебных заведениях города Екатеринбурга 50
Заключение 65
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы мотивации персонала организации 5
1.1. Понятие и роль мотивации в системе управления персоналом 5
1.2. Механизмы и структурные элементы мотивации персонала организации 12
1.3. Факторы, влияющие на эффективность мотивации труда персонала 18
Глава 2. Анализ системы мотивации персонала кафе «Маэстро» 26
2.1. Характеристика предприятия и его экономического положения 26
2.2. Анализ кадрового состава кафе «Маэстро» 36
2.3. Диагностика мотивации труда и оценка ее социально-экономической эффективности 34
2.4. Охрана труда на предприятии 42
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на совершенствование управления мотивацией персонала предприятия 45
3.1. Мероприятия по повышению мотивации труда персонала предприятия 45
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 56
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 70

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬЮ ОРГАНИЗАЦИОННЫХ ПРОЦЕССОВ И ФАКТОРЫ ЕЕ ПОВЫШЕНИЯ 6
1.1. Сущность понятия эффективности, основные критерии и показатели измерения 6
1.2. Компетенции персонала как фактор эффективности организационных процессов 26
1.3. Особенности компетенций персонала и роль обучения в крупных международных компаниях - сети ресторанов быстрого питания 39
Выводы по первой главе 44
ГЛАВА 2. ДИАГНОСТИКА ЭФФЕКТИВНОСТИ СЕРВИСОВ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ КОМПАНИИ МАКДОНАЛДС 45
2.1. Общая характеристика и основные показатели деятельности ресторана 45
2.2. Оценка эффективности и основные проблемы функционирования сервисов 52
2.3. Анализ текущего и перспективного профиля компетенций персонала ресторана в условиях развития сервисов 62
Выводы по второй главе 68
ГЛАВА 3. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА ВНЕДРЕНИЯ НОВОГО СЕРВИСА ДЛЯ КЛИЕНТОВ С УЧЕТОМ МОДЕРНИЗАЦИИ ИНФОРМАЦИОННО-КОММУНИКАЦИОННЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ ПЕРСОНАЛА 69
3.1. Комплекс мероприятий по реализации проекта по повышению эффективности сервисов и внедрения новой технологии 69
3.2. Оценка бизнес-модели реализации проекта новой программы обучения и развития сотрудников 77
Выводы по третьей главе 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 81
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 84

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы стимулирования персонала организации 5
1.1. Понятие, цели и задачи стимулирования персонала организации 5
1.2. Характеристика основных концепций стимулирования персонала: российская и зарубежная модели 9
1.3. Основы анализа системы стимулирования персонала на предприятия 19
Глава 2. Анализ эффективности системы стимулирования персонала в кафе «ЦУМ» 25
2.1. Краткая характеристика предприятия, ее финансового состояния и кадровой политики 25
2.2. Анализ кадрового состава и оценка эффективности управления персоналом 30
2.3. Анализ эффективности системы стимулирования персонала предприятия 36
Глава 3. Разработка проекта по совершенствованию системы стимулирования персонала в кафе «ЦУМ» 40
3.1. Основные направления оптимизации системы стимулирования персонала предприятия 40
3.2. Разработка проектных решений и мероприятий по совершенствованию системы стимулирования персонала предприятия 49
3.3. Оценка экономической и социальной эффективности проектных решений 62
Заключение 67
Список литературы 71
Приложения 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия питания 5
1.1. Основные понятия и определения 5
1.2. Исторические аспекты развития ресторанного бизнеса 26
1.3. Современные тенденции в развитии ресторанного бизнеса 33
Глава 2. Исследование рынка предприятий питания города 39
2.1. Характеристика рынка ресторанных услуг 39
2.2. Анализ деятельности «Pazzo Coffee Lab» и определение удовлетворенности гостей и персонала 45
2.3. Предложения по совершенствованию деятельности «Pazzo Coffee Lab» 58
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 74

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ИНТЕРНЕТ-МАРКЕТИНГ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 4
1.1. Ресторанный бизнес: понятие и виды 4
1.2. Интернет-маркетинг и его инструменты 8
1.3. Особенности интернет-маркетинга в ресторанном бизнесе 16
Выводы по главе 1 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «ХИНКАЛЬНАЯ №1» 20
2.1. Краткая характеристика объекта исследования 20
2.2. Оценка внешней и внутренней среды 24
2.3. Анализ маркетинговой деятельности 31
Выводы по главе 2 35
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ПРОЕКТА ПО ПОВЫШЕНИЮ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ОСНОВЕ ИНСТРУМЕНТОВ ИНТЕРНЕТ-МАРКЕТИНГА 37
3.1. Внедрение инструментов интернет маркетинга 37
3.2. Оценка эффективности предлагаемых рекомендаций 43
Выводы по главе 3 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы анализа системы управления предприятием 5
1.1. Система управления предприятия: основные понятия, сущность, цели, функции 5
1.2. Методы оценки эффективности процесса управления 14
1.3. Эволюция развития количественных методов оценки управления предприятием 21
Глава 2. Анализ деятельности и системы управления сети ресторанов общественного питания 28
2.1. Общая характеристика компании KFC 28
2.2. Диагностика системы управления сети KFC и оценка ее эффективности 33
2.3. Описание методики функционально-стоимостного анализа бизнес-процессов в сфере общественного питания 40
Глава 3. Применение методов количественного анализа для оптимизации процессов управления сетью ресторанов 43
3.1. Функционально-стоимостной анализ бизнес-процессов сети ресторанов общественного питания 43
3.2. Оценка результатов количественного анализа 50
3.3. Основные направления совершенствования существующей системы управления 54
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Значение маркетинга впечатлений для развития сферы услуг 6
1.1. Предпосылки возникновения маркетинга впечатлений 6
1.2. Понятие и основные категории маркетинга впечатлений 12
1.3. Технологии маркетинга впечатлений 19
Глава 2. Использование маркетинга впечатлений в ресторанном бизнесе на примере ООО «СК-ЖБИ» 33
2.1. Характеристика ООО «СК-ЖБИ» 33
2.2. Анализ окружающей среды предприятия 43
2.3. Использование маркетинга впечатлений во внутреннем маркетинге 50
2.4. Применение технологий маркетинга впечатлений на рынке ресторанных услуг 58
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию технологий маркетинга впечатлений для ООО «СК-ЖБИ» 63
3.1. Мероприятия по совершенствованию маркетинга впечатлений на предприятии 63
3.2. Расчет экономических затрат на мероприятия по повышению эффективности маркетинга впечатлений на ООО «СК-ЖБИ» 66
Заключение 70
Список литературы 72
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. История развития ресторанного бизнеса в Свердловской области 6
1.1. Возникновение и формирование предприятий питания в Екатеринбургской губернии 6
1.2. Место и роль ресторанного бизнеса в современной экономике Свердловской области 11
1.3. Государственное регулирование развития ресторанного дела в Свердловской области 19
Глава 2. Анализ деятельности предприятия общественного питания ООО «Тифлис» 25
2.1. Общая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ внутренней и внешней среды предприятия общественного питания 34
2.3. Оценка конкурентоспособности предприятия общественного питания 43
Глава 3. Разработка предложений, направленных на усиление конкурентоспособности предприятия общественного питания ООО «Тифлис» 50
3.1. Мероприятия, направленные на совершенствование маркетинговой деятельности предприятия общественного питания 50
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 56
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Содержание и методы управления затратами предприятия 8
1.1. Понятия и содержание затрат предприятия 8
1.2. Классификация затрат на производство продукции и планирование себестоимости 19
1.3. Методы управления затратами на предприятии общественного питания 27
1.4. Анализ иностранной литературы по ресторанному бизнесу 29
Глава 2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности и затрат в ресторане «Нотебург» 32
2.1. Краткая характеристика ресторана «Нотебург» 32
2.2. Экономическая ситуация в отрасли ресторанного бизнеса 38
2.3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Нотебург» 45
Глава 3. Анализ затрат ресторана «Нотебург» и их влияние на финансовые результаты деятельности 52
3.1. Выводы по результатам анализа 52
3.2. Рекомендации по управлению затратами и их оптимизация 54
3.3. Предложение по увеличению оборота предприятия 61
Заключение 66
Список литературы 70
Приложения 74