Дипломная работа на тему: Разработка функциональных соусов для общественного питания

План работы:

Введение 4
Глава 1. Аналитический обзор литературы и патентной информации по теме исследования 8
1.1. Классификация и ассортимент сладких соусов, вырабатываемых предприятиями общественного питания 9
1.2. Значение соусов из ягод в питании человека 18
1.3. Пищевая ценность ягод, произрастающих в Свердловской области 21
1.4. Функциональные свойства лактулозы 27
Глава 2. Организация проведения эксперимента 33
2.1. Объекты исследования 33
2.2. Методы исследования 35
2.3. Схема проведения исследований 39
Глава 3. Экспериментальная часть 42
3.1. Анализ ассортимента соусов, вырабатываемых предприятиями общественного питания г. Екатеринбурга 42
3.2. Разработка рецептур и технологии сладких соусов из ягод Уральского региона с лактулозой 48
3.3. Оценка качества и безопасности сладких соусов из ягод Уральского региона с лактулозой 55
3.4. Оценка экономической эффективности производства разработанных сладких соусов из ягод Уральского региона с лактулозой 76
Заключение 81
Список литературы 85
Приложения 95