Дипломная работа на тему: Мониторинг качества и безопасности хлебобулочных изделий

План работы:

Введение 3
Глава 1. Факторы ,формирующие качество и безопасность хлебобулочных изделий 5
1.1. Обзор российского рынка хлебобулочных изделий 7
1.2. Пищевая ценность хлебобулочных изделий 12
1.3. Виды классификаций хлебобулочных изделий 16
1.4. Технология производства хлебобулочных изделий 20
1.5. Требования к качеству и безопасности хлебобулочных изделий 32
1.6. Особенности таможенного оформления хлебобулочных изделий 36
Глава 2. Мониторинг качества хлебобулочных изделий в рамках программы мероприятий Комитета по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга 39
2.1. Организационно-правовая характеристика Комитета по товарному рынку Администрации города Екатеринбурга 39
2.2. Методика проведения мониторинга качества хлебобулочных изделий, представленных в торговых предприятиях 42
2.3. Результаты мониторинга качества хлебобулочных изделий 47
Глава 3. Сравнительная товароведная оценка качества батона “Подмосковного” различных производителей по органолептическим показателям 56
3.1. Объекты исследования 56
3.2. Методы исследования 58
3.3. Анализ результатов исследования 59
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 71