Дипломная работа на тему: Разработка продуктов питания для профилактики хронических заболеваний и поддержания нормального состояния организма

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Анализ основных факторов отрицательно влияющих на здоровье человека 5
1.2. Взаимосвязь питания и заболеваемости 7
1.3. Подслащивающие вещества и заменители сахара, используемые в пищевой промышленности и общественном питании 10
1.4. Современные направления развития производства соусов 17
1.5. Применение глюкозного сиропа 21
1.6. Использование карамельного соуса в производстве продукции общественного питания 22
Глава 2. Организация проведения эксперимента 24
2.1. Объекты исследования 24
2.2. Методы исследований 27
Глава 3. Результаты исследования и их обсуждение 28
3.1. Балловая шкала для оценки органолептических показателей сладких соусов 28
3.2. Разработка рецептуры, технологии и оценка качества соуса «Сливочная карамель» 32
3.3. Разработка рецептуры, технологии и оценка качества соуса «Фруктовая карамель» 38
3.4. Разработка рецептуры, технологии и оценка качества соуса «Фруктовая карамель на фруктозе» 43
3.5. Сравнительная оценка разработанных рецептур сладких соусов 47
Глава 4. Расчет себестоимости сладких блюд 49
Заключение 53
Список литературы 54
Приложения 58