Дипломная работа на тему: Разработка технологии и оценка качества майонеза с использованием йодказеина

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Роль обогащенных пищевых продуктов в питании человека 6
1.2. Характеристика майонеза 10
1.3. Оценка качества майонеза 15
1.4. Разработки майонезов с биологическими активными добавками (БАД) 17
1.5. Общая характеристика технологий производства майонеза 22
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований 26
2.1. Проведение исследования 26
2.2. Методика проведения исследований 28
2.3. Приготовление майонезов на приборе «THERMOMIX ТМ31» 32
2.4. Исследование майонезов при помощи методики «Ускоренного старения» 36
Глава 3. Результаты исследований 37
3.1. Исследование майонеза на соответствие приготовленного на приборе «THERMOMIX ТМ31» 37
3.2. Результаты проведения исследования майонезов по методике «Ускоренного старения» 38
3.3. Результаты определения массовой доли йода в майонезе с БАД «Йодказеин» 42
Глава 4. Технологическая часть 44
4.1. Характеристика сырья для производства заданного вида продукции 44
4.2. Технохимический контроль сырья и готового продукта 47
4.3. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства майонеза с учетом результатов научных исследований 49
Глава 5. Охрана труда 54
Глава 6. Экономическая эффективность производства майонезов 56
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 67