Дипломная работа на тему: Разработка мороженого пробиотического назначения

План работы:

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Пробиотические микроорганизмы 5
1.2. Пребиотики и их роль в культивировании микроорганизмов 12
1.3. Технология производства мороженого 16
1.4. Инновационный ассортимент мороженого 21
Глава 2. Экспериментальная часть 23
2.1. Цели и задачи исследования 23
2.2. Объект и предмет исследования 23
2.3. Методы исследования 24
2.4. Используемое оборудование 27
2.5. Схема проведения исследование 27
Глава 3. Обсуждение результатов исследований 30
3.1. Характеристика сырья для производства мороженого, обогащенного пробиотиками 30
3.2. Подбор рецептуры 37
3.3. Оценка качества мороженого пробиотического назначения с добавлением лактулозы 40
Глава 4. Технологическая часть 44
Глава 5. Охрана труда 52
5.1. Общие требования работы на линии 53
5.2. Требования охраны труда перед началом работы 54
5.3. Требования охраны труда во время работы 56
5.4. Требования охраны труда по окончанию работы 57
Глава 6. Экономическая эффективность мороженного, обогащенного пробиотиками и лактулозой 59
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 70