Дипломная работа на тему: Идентификация и оценка качества молока, реализуемого в г. Иркутске

План работы:

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ КАК ОТРАЖЕНИЕ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ. (ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР) 6
1.1. Химический состав и инновации в формировании свойств молока 6
1.2. Полезные свойства и идентификация молока 10
1.3. Инновационные методы в выявлении контрафакта и фальсификата 12
1.4. Нормативно-правовые аспекты выявления фальсификации молока и молочных продуктов 14
1.4.1. Истоки фальсификации молока 14
1.4.2. Предпосылки присутствия на рынке фальсификата 16
1.5. Методы выявления фальсификации молочной продукции 18
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 20
2.1. Объекты исследований 20
2.2. Метод органолептической оценки запаха и вкуса 20
2.3. Метод определения кислотности молока с применением индикатора фенолфталеина 21
2.4. Методика измерений физико-химических показателей молока на приборе «Лактан» 22
2.5. Микробиологические методики анализа 23
2.5.1. Исследования на петрифильмах (3M™ Petrifilm™) 24
2.5.2. Выявление и определение Staphylococcus aureus 27
2.5.3. Исследование молока на Listeria monocytogenes 28
2.6. Методика определения жирно-кислотного состава молока методом хроматографии 30
2.6.1. Выделение жировой фазы из молока 31
2.6.2. Получение метиловых эфиров жирных кислот 31
2.6.4. Количественная оценка хроматограмм 32
2.7. Методика опроса потребителей 32
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 34
3.1. Идентификация упаковок молока по маркировке 34
3.2. Органолептическая оценка образцов молока питьевого 36
3.3. Результаты измерений физико-химических показателей 38
3.4. Характеристика микробиологической безопасности образцов молока 40
3.5. Квалиметрическая идентификация жировой фазы образцов молока 42
3.6. Анализ потребительских предпочтений 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 57