Дипломные работы по товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 4
Глава 1. Качество продовольственных товаров и обеспечение его безопасности 7
1.1. Анализ методов оценки качества и безопасности продовольственных товаров 7
1.2. Анализ факторов, формирующих качество продовольственных товаров 10
1.3. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров на примере шоколада 14
1.3.1. Идентификация продовольственных товаров в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС и ОКПД 2 на примере шоколада 14
1.3.2. Требования, предъявляемые к качеству продовольственных товаров на примере шоколада 16
1.3.3. Требования, предъявляемые к безопасности продовольственных товаров на примере шоколада 20
1.4. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров на примере шоколада 21
Глава 2. Анализ качества и безопасности продовольственных товаров в рамках деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан 25
2.1. Анализ деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Башкортостан 25
2.2. Анализ основных причин несоответствия качеству и безопасности продовольственных товаров, реализуемых на продовольственном рынке 35
2.3. Анализ удовлетворенности населения качеством, реализуемых продовольственных товаров в розничных торговых сетях 41
Глава 3. Оценка качества и безопасности продовольственных товаров на примере шоколада 46
3.1. Исследуемые образцы и методы оценки качества 46
3.2. Идентификация исследуемых образцов в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС 54
3.3. Разработка методов совершенствования качества и безопасности продовольственных товаров 59
Заключение 67
Список литературы 71
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сыров 5
1.1. Обзор современного рынка продукции сыроделия 5
1.2. Классификация сыра и его характеристика как объекта таможенной деятельности 11
1.3. Требования к качеству и безопасности сыров 20
Глава 2. Контроль качества и безопасности сыров в системе ФБУ «Уралтест» 32
2.1. Организационная характеристика деятельности отдела оценки соответствия ФБУ «Уралтест» 32
2.2. Нормативно-правовая база, регулирующая деятельность ФБУ «Уралтест» 36
2.3. Анализ результатов деятельности ФБУ «Уралтест» по качеству и безопасности сыров 39
Глава 3. Исследование качества и безопасности сыров, реализуемых на екатеринбургском потребительском рынке 46
3.1. Объекты и методы испытаний 46
3.2. Анализ результатов оценки качества и безопасности сыров 54
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности молочных товаров 6
1.1. Современное состояние потребительского рынка молочных товаров 6
1.2. Классификация творожных сырков и их характеристика как объекта таможенного контроля 14
1.3. Факторы, формирующие качество и безопасность творожных сырков 23
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности молочных товаров Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области в Ленинском, Верх-Исетском, Октябрьском и Кировском районах города Екатеринбурга 33
2.1. Организационно-правовая характеристика территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 33
2.2. Характеристика деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке продуктов питания Центрального Екатеринбургского отдела Роспотребнадзора по Свердловской области: задачи, функции, полномочия отдела 39
2.3. Анализ деятельности отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке молочных продуктов 46
Глава 3. Исследование качества и безопасности творожных сырков, реализуемых в городе Екатеринбурге 51
3.1. Характеристика образцов и методов исследования творожных сырков 51
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества и безопасности творожных сырков 56
Заключение 78
Список литературы 83
Приложение 88

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества, товароведная оценка и особенности таможенного оформления колбасных изделий 4
1.1. Современный российский рынок колбасных изделий 4
1.2. Особенности пищевой ценности и химического состава колбасных изделий 10
1.3. Виды классификаций и особенности таможенного оформления колбасных изделий 15
1.4. Факторы, влияющие на качество колбасных изделий 19
1.5. Требования к качеству и безопасности колбасных изделий 25
Глава 2. Структура и экономическая деятельность ООО «Тектоника» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Тектоника» 27
2.2. Характеристика ассортимента колбасных изделий, реализуемых ООО «Тектоника» 44
Глава 3. Оценка качества колбасных изделий, реализуемых в ООО «Тектоника» 52
3.1. Объект и методы исследований 52
3.2. Результаты исследования образцов колбасных изделий, реализуемых в ООО «Тектоника» 57
3.3. Направления совершенствования качества колбасных изделий 65
Заключение 70
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Товароведная оценка качества кондитерских товаров 5
1.1. Классификация и ассортимент кондитерских товаров 5
1.2. Требования, предъявляемые к качеству сырья, используемого при производстве кондитерских товаров 10
1.3. Требования, предъявляемые к качеству кондитерских товаров на примере шоколада 15
1.4. Хранение, транспортирование, маркировка и упаковка 19
1.5. Особенности таможенного оформления кондитерских товаров на примере шоколада 22
Глава 2. Анализ деятельности ОАО «Лента» в области формирования и оценки качества кондитерских товаров 29
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ его хозяйственной деятельности 29
2.2. Анализ ассортимента кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 32
2.3. Анализ деятельности ОАО «Лента» в области обеспечения качества продукции 41
Глава 3. Совершенствование оценки качества кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 47
3.1. Изучение потребительских предпочтений в отношении кондитерских товаров на примере шоколада 47
3.2. Характеристика и методика оценки качества исследуемых образцов 53
3.3. Оценка качества кондитерских товаров, результаты и их обсуждение 57
3.4. Совершенствование оценки качества кондитерских товаров, реализуемых в ОАО «Лента» 63
Заключение 66
Список литературы 68
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика кофе 5
1.1. Химический состав и пищевая ценность кофе 5
1.2. Классификация и ассортимент кофе 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе 11
1.4. Анализ рынка кофе 22
1.5. Показатели качества и дефекты кофе 31
Глава 2. Экспертиза качества жареного кофе в зернах, реализуемого в кафе «Готово» 36
2.1. Общая характеристика кафе «Готово» 36
2.2. Организация приемки и реализации жареного кофе в зернах в кафе «Готово» 41
2.3. Характеристика объектов и методов экспертизы качества 43
2.4. Результаты исследований жареного кофе в зернах и их обсуждение 46
Глава 3. Таможенное оформление кофе 50
3.1. Особенности таможенного оформления кофе 50
3.2. Определение таможенной стоимости и таможенных платежей двух импортируемых образцов кофе 54
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента, качества и безопасности мороженого 7
1.1. Факторы, формирующие ассортимент мороженого 7
1.2. Классификация мороженого 11
1.2.1. Товароведная классификация мороженого 11
1.2.2. Особенности классификации мороженного в области таможенного контроля 16
1.3. Особенности потребительских свойств мороженого 19
1.4. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности мороженого в соответствие с нормативной документацией 23
1.5. Требования, предъявляемые к маркировке, транспортированию и хранению мороженого 29
Глава 2. Анализ формирования ассортимента мороженого, реализуемого в розничной торговой сети 32
2.1. Краткая характеристика коммерческой деятельности ТД «Айсберри» 32
2.2. Анализ ассортимента мороженого, реализуемого ТД «Айсберри» 39
2.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента мороженого 48
Глава 3. Экспертиза качества мороженого 51
3.1. Материалы и методы исследования 51
3.2. Результаты проведенных исследований и их обсуждение 54
Заключение 70
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества и товароведная характеристика макаронных изделий 5
1.1. Понятие качества и виды оценки качества продовольственных товаров 5
1.2. Товароведная характеристика макаронных изделий 15
1.3. Требования к качеству макаронных изделий и возможные дефекты 18
Глава 2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности и ассортимента реализуемой продукции ООО «Элемент-Трейд» 27
2.1. Организационная структура предприятия 27
2.2. Экономические показатели деятельности предприятия 30
2.3. Анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых ООО «Элемент-Трейд» 34
Глава 3. Оценка качества макаронных изделий 40
3.1. Объекты и методы исследования 40
3.2. Результаты исследования и оценки качества макаронных изделий 43
Заключение 48
Список литературы 50
Приложение 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества молока питьевого 6
1.1. Современный российский рынок молока 6
1.2. Классификация и товарная характеристика молока питьевого 20
1.3. Особенности технического регулирования. Стандартизации и подтверждения соответствия молока питьевого 26
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молока питьевого 29
Глава 2. Анализ качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 34
2.1. Характеристика деятельности магазина «Магнит» 34
2.2. Приемка по количеству и качеству молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 50
2.3. Анализ условий, сроков хранения молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 53
Глава 3. Оценка качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 57
3.1. Методика проведения оценки качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 57
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 64
3.3. Анализ результатов оценки качества молока питьевого, реализуемого магазином «Магнит» 71
Заключение 74
Список литературы 78

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания школьников 6
1.1. Товароведческая характеристика и экспертиза качества молока 6
1.2. Классификация питьевого молока 10
1.3. Характеристика молока - как объекта таможенного контроля 15
1.4. Организационные форм школьного питания 26
Глава 2. Товароведные и организационные аспекты питания школьников 33
2.1. Характеристика МАОУ СОШ № 8 и анализ структуры питания школьников 33
2.2. Ассортимент продуктов питания школьной столовой 45
Глава 3. Оценка качества молока, реализуемого в МАОУ СОШ № 8 и разработка направлений его совершенствования 50
3.1. Объекты и методы исследований 50
3.2. Результаты экспертизы качества молока коровьего питьевого 53
3.3. Разработка и реализация проекта «Здоровое питание» 62
Заключение 68
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка мороженого 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика мороженого 9
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество мороженого 13
1.4. Требования к качеству мороженого 29
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика магазина «Монетка» 32
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели магазина «Монетка» 32
2.2. Анализ ассортимента мороженого, реализуемого в магазине «Монетка» 39
Глава 3. Исследование качества мороженого, реализуемого в магазине «Монетка» 47
3.1. Характеристика образцов и методов исследования 47
3.2. Анализ полученных результатов оценки качества мороженого 51
Заключение 62
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы и товароведная характеристика транспортного средства 5
1.1. Классификация транспортных средств 5
1.2. Требования, предъявляемые к легковому автомобилю 11
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество транспортных средств 19
1.4. Обзор автомобильного рынка 23
Глава 2. Исследование основных показателей ООО «Автоситигрупп» 29
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Автоситигрупп» 29
2.2. Анализ ассортимента ООО «Автоситигрупп» 40
Глава 3. Исследование качества продукции ООО «Автоситигрупп» 45
3.1. Характеристика образцов автомобилей в ООО «Автоситигрупп» 45
3.2. Оценка качества автомобилей 53
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества и ассортимента непродовольственных товаров 5
1.1. Особенности ассортиментной политики непродовольственных товаров 5
1.2. Влияние качества на ассортимент непродовольственных товаров 7
1.3. Методы и методики оценки качества непродовольственных товаров 12
Глава 2. Анализ качества непродовольственных товаров магазина «Торговый Дом «Покровский» 22
2.1. Характеристика магазина «Торговый Дом «Покровский» 22
2.2. Анализ качества женской обуви магазина «Торговый Дом «Покровский» 30
2.3. Оценка влияния качества женской обуви на ассортимент 46
Глава 3. Совершенствование качества непродовольственных товаров на примере конкретного ассортимента 55
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы и товароведная характеристика железобетонных изделий 5
1.1. Классификация и виды железобетонных изделий 5
1.2. Требования, предъявляемые к железобетонным изделиям 17
1.3. Факторы, формирующие качество железобетонных изделий 23
1.4. Обзор рынка железобетонных изделий 28
Глава 2. Исследование основных показателей ООО «ЖБИ ИнвестСтрой» 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «ЖБИ ИнвестСтрой» 32
2.2. Анализ ассортимента ООО «ЖБИ ИнвестСтрой» 40
Глава 3. Исследование качества продукции ООО «ЖБИ ИнвестСтрой» 46
3.1. Оценка соответствия образцов железобетонных изделий стандартам и требованиям на предприятии ООО «ЖБИ ИнвестСтрой» 46
3.2. Оценочная характеристика бетонного изделия плиты тротуарной 6К7 армированной 50
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты понятия качества и товароведная характеристика питьевой воды 5
1.1. Качество: понятие и номенклатура показателей качества 5
1.2. Товароведная характеристика питьевой воды 11
1.3. Показатели качества и безопасности питьевой воды 23
Глава 2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности предприятия АО ТК «ПРЕМИУМ» 35
2.1. Характеристика предприятия АО ТК «ПРЕМИУМ» 35
2.2. Анализ экономических показателей 41
Глава 3. Товароведная оценка качества питьевой воды, расфасованной в емкости 46
3.1. Объекты и методы исследования 46
3.2. Результаты проведения оценки качества и их обсуждения 50
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка продовольственных товаров 5
1.2. Классификация продовольственных товаров 9
1.3. Государственное регулирование продовольственных товаров 15
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности магазина розничной торговли ООО «Кейтеринбург» 23
2.1. Организационно-правовая характеристика магазина ООО «Кейтеринбург» 23
2.2. Анализ экономических показателей магазина ООО «Кейтеринбург» 28
2.3. Анализ качества продовольственных товаров 33
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию деятельности магазина розничной торговли ООО «Кейтеринбург» 47
Заключение 57
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества кондитерских изделий 6
1.1. Современный российский рынок пряничных изделий 6
1.2. Классификация и товароведная характеристика пряничных изделий 10
1.3. Особенности технического регулирования пряничных изделий 13
1.4. Дефекты пряничных изделий и пути их предупреждения 16
Глава 2. Организационно-правовая характеристика кондитерской-кофейни «Violet» 22
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели предприятия 22
2.2. Ассортимент кондитерской-кофейни «Violet» 27
Глава 3. Оценка качества пряничных изделий, реализуемых кондитерской-кофейней «Violet» 34
3.1. Методика проведения оценки качества пряничных изделий 34
3.2. Анализ состава, условий и сроков хранения пряничных изделий 35
3.3. Анализ качества пряничных изделий 37
3.4. Анализ результатов оценки качества пряничных изделий 39
Заключение 41
Список литературы 43

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации растворимого кофе 6
1.1. Современный российский рынок растворимого кофе 6
1.2. Классификация и товароведная характеристика растворимого кофе 11
1.3. Особенности технического регулирования. стандартизации и подтверждения соответствия растворимого кофе 23
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество растворимого кофе 27
Глава 2. Анализ качества растворимого кофе, реализуемых на предприятии ИП Ерёмина 33
2.1. Характеристика деятельности предприятии ИП Ерёмина 33
2.2. Приемка по количеству и качеству растворимого кофе 38
2.3. Анализ условий, сроков хранения растворимого кофе 41
Глава 3. Оценка качества растворимого кофе, реализуемых предприятием ИП Ерёмина 45
3.1. Методика проведения оценки качества растворимого кофе, реализуемых предприятием ИП Ерёмина 45
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки растворимого кофе, реализуемых предприятием ИП Ерёмина 54
3.3. Анализ результатов оценки качества растворимого кофе, реализуемых предприятием ИП Ерёмина 60
Заключение 65
Список литературы 69
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента и качества спортивной одежды 6
1.1. Современный российский рынок спортивной одежды 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента спортивной одежды 10
1.3. Нормативная база ассортимента и качества спортивной одежды 24
Глава 2. Анализ ассортимента и качества спортивной одежды ООО «Дрэгонфлай» 29
2.1. Характеристика деятельности предприятия 29
2.2. Структура ассортимента спортивной одежды ООО «Дрэгонфлай» 34
2.3. Контроль качества на предприятии 42
Глава 3. Оценка качества спортивной одежды, выпускаемой ООО «Дрэгонфлай» 47
3.1. Методика оценки качества спортивной одежды 47
3.2. Результаты оценки качества спортивной одежды 53
3.3. Совершенствование качества спортивной одежды, выпускаемой ООО «Дрэгонфлай» 67
Заключение 71
Список литературы 74
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценка качества текстильных материалов 5
1.1. Современный российский рынок текстильных материалов 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента текстильных материалов 12
1.3. Факторы, формирующие качество текстильных материалов 19
Глава 2. Анализ деятельности и ассортимента текстильных материалов в магазине «Ткани-Во» 31
2.1. Анализ коммерческой деятельности и экономических показателей предприятия 31
2.2. Идентификация ассортимента текстильных материалов, реализуемой в магазине «Ткани-Во» 35
2.3. Оценка качества текстильных материалов, реализуемых в магазине «Ткани-Во» 40
Глава 3. Методика и результаты оценки качества текстильных материалов 43
3.1. Методики оценки качества текстильных материалов 43
3.2. Результаты оценки качества текстильных материалов 48
3.3. Совершенствование оценки качества текстильных материалов 54
Заключение 55
Список литературы 56