Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к развитию персонала предприятия питания 4
1.1. Кадровая политика предприятий питания 4
1.2. Классификация должностей сотрудников предприятия питания и квалификационные требования 17
1.3. Адаптация и обучение сотрудников ресторанного производства 25
Глава 2. Анализ работы с персоналом в ООО «Макдоналдс» 35
2.1. Общая характеристика предприятия 35
2.2. Анализ работы с персоналом 51
Глава 3. Мероприятия по развитию персонала в ООО «Макдоналдс» 58
3.1. Совершенствование работы по адаптации новых сотрудников 58
3.2. Совершенствование работы по повышению квалификации сотрудников 63
Заключение 69
Список литературы 71
Приложения 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ресторанного сервиса 6
1.1. Понятие и сущность ресторанного сервиса 6
1.2. Виды ресторанного сервиса 13
1.3. Методы оценки качества ресторанного сервиса 20
Глава 2. Анализ деятельности ООО «Три В Одном» кофейня «Молоко Кофе Сахар» 27
2.1. Общая характеристика ООО «Три В Одном» кофейня «Молоко Кофе Сахар» 27
2.2. Анализ финансово-экономических показателей деятельности ООО «Три В Одном» кофейня «Молоко Кофе Сахар» 32
2.3. Оценка качества сервиса в ООО «Три В Одном» кофейня «Молоко Кофе Сахар» 48
Глава 3. Совершенствование сервиса в ООО «Три В Одном» кофейня «Молоко Кофе Сахар» 55
3.1. Основные направления совершенствования сервиса в ООО «Три В Одном» кофейня «Молоко Кофе Сахар» 55
3.2. Оценка экономической эффективности мероприятий 66
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоpетические аспeкты pестоpанного сеpвиса в гoстинице 5
1.1. Гостиничное предпpиятия: стpуктуpа и осoбенности 5
1.2. Предпpиятия питания: клаccификация, виды 10
1.3. Особeнности функциoнирoвания рестoраннoго cервиса в гостинице 21
Сервис питания и облуживание в гостиницах 30
Глава 2. Анализ организации ресторанного сервиса в гостинице «Камея» 38
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана и гостиницы «Камея» 38
2.2. Характеристика ресторана «Камея» в гостинице 45
2.3. Показатели экономической деятельности ресторана в гостинице «Камея» 48
2.4. Анализ организации ресторанного сервиса в гостинице 51
Глава 3. Совершенствование ресторанного сервиса в гостинице «Камея» 57
3.1. Рекомендации по совершенствованию ресторанного сервиса в гостинице «Камея» 57
3.2. Мероприятия по организации выездного обслуживания 58
Заключение 65
Список литературы 67
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы размещения ресторана в торговом комплексе 6
1.1. Организация ресторана в торговом комплексе 6
1.2. Нормативно-правовое обеспечение деятельности ресторана 14
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Хачапури тётушки Марико» 20
2.1. Характеристика ресторана 20
2.2. Экономические показатели 24
2.3. Анализ конкурентоспособности, соответствие услуг и сервиса требованиям и ожиданиям гостей 32
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию ресторана «Хачапури тётушки Марико» 44
3.1. Совершенствование организации бизнес-ланчей 44
3.2. Развитие сотрудничества ресторана с торговым комплексом 55
Заключение 60
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования сервиса на предприятии питания 6
1.1. Сущность и значение сервиса на предприятиях питания 6
1.2. Классификация сервиса на предприятиях питания 15
1.3. Организация и совершенствование сервиса на предприятиях питания 24
Глава 2. Анализ совершенствования сервиса на предприятии питания (на примере ГУП СО Столовая № 37) 31
2.1. Характеристика предприятия общественного питания - ГУП СО Столовая № 37 31
2.2. Анализ совершенствования сервиса и результатов деятельности ГУП СО Столовая № 37 35
2.3. Анализ совершенствования сервиса и системы обслуживания в ГУП СО Столовая № 37 39
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию сервиса на предприятии общественного питания (на примере ГУП СО Столовая № 37) 53
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию сервиса на предприятии общественного питания 53
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных мероприятий по совершенствованию сервиса на предприятии питания 56
Заключение 67
Список литературы 70

Введение 3
Глава 1. Особенности сервиса на предприятия общественного питания 6
1.1. Характеристика и классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Требования организации сервиса на предприятии быстрого обслуживания 11
1.3. Внутренние стандарты обслуживания на предприятиях питания 19
Глава 2. Исследование организации сервиса на примере ПБО «Пицца Миа» 24
2.1. Общая характеристика ПБО «Пицца Миа» 24
2.2. Анализ качества обслуживания 28
2.3. Оценка покупательской способности 37
Глава 3. Разработка направлений по совершенствованию сервиса в ПБО «Пицца Миа» 45
3.1. Совершенствование расчетов с гостями 45
3.2. Совершенствование системы заказов 47
Заключение 51
Список литературы 56

Введение 4
Глава 1. Теоретико-методические положения организации сервиса на предприятии питания 6
1.1. Терминологический аппарат сервисной деятельности общественного питания 6
1.2. Особенности сервисной деятельности современного ресторанного бизнеса 15
1.3. Роль и значение качества в ресторанном сервисе 22
Глава 2. Анализ сервисной деятельности ресторана «Sunlight» в сетевом отеле «Angelo by vienna house» 28
2.1. Краткая характеристика ресторана «Sunlight» 28
2.2. Особенности сервисной деятельности ресторана «Sunlight» как ресторана с австрийским гостеприимством 35
2.3. Оценка качества сервиса ресторана «Sunlight» 39
Глава 3. Пути совершенствования сервисной деятельности ресторана «Sunlight» 48
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию сервисной деятельности ресторана 48
3.2. Оценка экономической эффективности разработанных рекомендаций 53
Заключение 58
Список литературы 61
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации сервиса в ресторанном бизнесе 6
1.1. Тенденции развития ресторанного бизнеса в России 6
1.2. Методы и формы обслуживания гостей в ресторане 17
1.3. Специфика сервиса в сетевых проектах 21
Глава 2. Анализ обслуживания в сети ресторанах «Своя компания» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Своя компания» 24
2.2. Особенности сервиса в сети ресторанов «Своя компания» 28
2.3. Маркетинговые исследования деятельности ресторана «Своя компания» 32
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию сервиса в сети ресторанов «Своя компания» 41
3.1. План мероприятий по усовершенствованию системы сервиса в ресторане «Своя компания» 41
3.2. Экономическая эффективность планируемых мероприятий 59
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Сервис как основа ресторанного бизнеса 5
1.1. Теоретические основы сервиса. Виды сервиса на предприятиях общественного питания 5
1.2. Особенности организации сервиса на предприятиях питания 12
1.3. Процесс и стандарты обслуживания гостей ресторана. Факторы, влияющие на качество обслуживания 17
Глава 2. Характеристика и система обслуживания ресторана «СК-Малышева» 25
2.1. Характеристика ресторана «СК-Малышева» 25
2.2. Характеристика системы обслуживания ресторана «СК-Малышева» 37
2.3. Анализ качества сервиса в ресторана «СК-Малышева» 41
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению качества сервиса в ресторане «СК-Малышева» 45
3.1. Мероприятия по совершенствованию качества сервиса 45
3.2. Экономическое обоснование мероприятий по совершенствованию качества сервиса 57
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты сервиса как основа ресторанного бизнеса 5
1.1. Тренды ресторанного бизнеса 5
1.2. Понятие и виды сервиса в ресторанном бизнесе 11
1.3. Методика анализа сервиса в ресторанном бизнесе 14
Глава 2. Особенности сервиса ООО «Кофейня 12» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Кофейня 12» как объекта ресторанного бизнеса 27
2.2. Анализ конкурентов ООО «Кофейня 12» 38
2.3. Специфика сервиса ООО «Кофейня 12» 43
Глава 3. Пути повышения сервиса в ООО «Кофейня 12» 55
3.1. Разработка рекомендаций по улучшению сервиса в ООО «Кофейня 12» 55
3.2. Экономическая эффективность от предложенных мероприятий 63
Заключение 67
Список литературы 70
Приложения 75

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СЕРВИС КАК ОСНОВА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ 6
1.1. Теоретические основы сервиса 6
1.2. Общественное питание. Особенности сервиса в кофейне 16
1.3. Культура обслуживания как важный фактор развития кофейни 26
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОФЕЙНИ «СТАРБАКС» 34
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ хозяйственной деятельности 34
2.2. Анализ материально-технической базы кофейни 36
2.3. Анализ качества обслуживания в кофейне 40
ГЛАВА 3. ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОФЕЙНИ «СТАРБАКС» 52
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию сервиса в кофейне 52
3.2. Предложения по совершенствованию сервиса в кофейне «Старбакс» 59
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 71
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты сервисного обслуживания потребителей в кофейне 5
1.1. Сущность сервисного обслуживания в кофейне 5
1.2. Особенности обслуживания клиентов в кофейне, понятие качества обслуживания 10
1.3. Инструменты оценки эффективности сервисного обслуживания в кофейне 17
Глава 2. Анализ практических аспектов сервисного обслуживания в кофейне ООО «DUO» 23
2.1. Характеристика ООО «DUO» 23
2.2. Анализ маркетинговой ситуации и конкурентов на рынке кофеен города 30
2.3. Анализ сервисного обслуживания в кофейне «DUO» 38
Глава 3. Разработка стратегии улучшения сервисного обслуживания в ООО «DUO» 51
3.1. Рекомендации по улучшению сервиса 51
3.2. Бюджет и оценка эффективности предложенных мероприятий 61
Заключение 66
Список литературы 69
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса предприятий питания 4
1.1. Особенности ресторанного сервиса 4
1.2. Международная практика формирования стандартов для предприятий питания 17
1.3. Нормативная база стандартов и методы оценки качества обслуживания 21
Глава 2. Анализ системы стандартов обслуживания гостей в шотландском пабе «MacLeod» 27
2.1. Организационно-правовая характеристика шотландского паба «MacLeod» 27
2.2. Анализ системы стандартов обслуживания на предприятии 35
2.3. Выявление негативных тенденций качества предоставляемых услуг 42
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы стандартов обслуживания шотландского паба «MacLeod» 47
3.1. Мероприятия по совершенствованию сервиса обслуживания 47
3.2. Мероприятия, направленные на разработку системы материального стимулирования персонала шотландского паба «MacLeod» 58
3.3. Экономическое обоснование предложенных мероприятий и рекомендации 61
Заключение 64
Список литературы 66
Приложения 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервисной деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Основные понятия и классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Особенности культуры сервиса 12
1.3. Методы повышения эффективности сервисной деятельности предприятий 16
Глава 2. Оценка сервисной деятельности предприятия общественного питания ИП Какбасова И.Ф 33
2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания ИП Какбасова И.Ф 33
2.2. Анализ финансового состояния кафе ИП Какбасова И.Ф 38
2.3. Оценка системы сервиса кафе ИП Какбасова И.Ф 45
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию сервисной деятельности кафе ИП Какбасова И.Ф 55
3.1. Мероприятия по совершенствованию сервисной деятельности предприятия 55
3.2. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 62
Заключение 68
Список литературы 71

Введение 3
Глава 1. Организация сервисной деятельности предприятия общественного питания в современных условиях 5
1.1. Особенности сервисной деятельности предприятия общественного питания 5
1.2. Содержание сервисной деятельности предприятия общественного питания 12
1.3. Тенденции развития сервисной деятельности предприятий общественного питания 19
Глава 2. Проблемы сервисной деятельности предприятия общественного питания кафе «Грильяж» 23
2.1. Характеристика предприятия и основные показатели его деятельности 23
2.2. Проблемы сервисной деятельности предприятия общественного питания кафе «Грильяж» 28
2.3. Выявление проблем сервисной деятельности предприятия общественного питания кафе «Грильяж» 37
Глава 3. Пути совершенствования сервисной деятельности предприятия общественного питания кафе «Грильяж» 43
3.1. Совершенствование стандартов обслуживания предприятия общественного питания кафе «Грильяж» 43
3.2. Повышение квалификации официантов кафе 50
Заключение 54
Список литературы 57
Приложения 61

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологическое описание системы адаптации 5
1.1. Адаптация персонала: основные понятия, цели задачи, оценка 5
1.2. Программа адаптации персонала организации 8
1.3. Показатели эффективности процесса адаптации 10
1.4. Методы адаптации 11
1.5. Выводы 13
Глава 2. Анализ системы адаптации персонала в ООО «БАЙКАЛ РЕСТОРАНТС ГРУПП» KFC Снегирь 15
2.1. Характеристика предприятия, кадровой службы и персонала 15
2.1.1. Характеристика предприятия 15
2.1.2. Характеристика кадровой службы 17
2.1.3. Характеристика персонала 17
2.2. Анализ экономической эффективности системы управления персоналом 24
2.3. Анализ кадровой документации 25
2.4. Анализ системы адаптации: недостатки, рекомендации по совершенствованию 27
2.4.1. Анализ системы адаптации, выявленные недостатки 27
2.4.2. Предложения по совершенствованию системы адаптации 30
2.5. Разработка проектов локальных нормативных актов 32
2.6. Выводы по главе 2 33
Заключение 35
Список литературы 37
Приложение 39

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации и стимулирования персонала в общей системе управления 8
1.1. Сущность мотивации, понятия, теории 8
1.2. Современные подходы к созданию систем мотивации и стимулирования персонала к трудовой деятельности 17
1.3. Методики оценки эффективности применяемых систем мотивации и стимулирования персонала 31
Глава 2. Анализ существующей системы мотивации и стимулирования персонала ООО «Пивница» 38
2.1. Социально-экономическая характеристика ресторана «Пан Сметан» 38
2.2. Анализ кадрового состава ресторана «Пан Сметан» 59
2.3. Анализ существующей системы мотивации и стимулирования персонала 70
Глава 3. Совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала ООО «Пивница» 75
3.1. Характеристика основных мероприятий по совершенствованию мотивации и стимулирования персонала ООО «Пивница» 75
3.2. Оценка социальной и экономической эффективности предложенных мероприятий 84
Заключение 92
Список литературы 96
Приложение 102

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы мотивации и стимулирования труда на предприятии 6
1.1. Понятие мотивации и стимулирования трудовой деятельности 6
1.2. Система мотивации персонала как важнейший фактор развития организации 11
1.3. Построение эффективной системы мотивации персонала в российских компаниях 15
Глава 2. Мотивация труда в управлении персоналом на предприятия общественного питания ООО Сфера «Хуторок» 26
2.1. Общая характеристика предприятия общественного питания ООО Сфера «Хуторок» 26
2.2. Исследование системы управления персоналом 32
2.3. Анализ эффективности мотивации труда 41
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию системы мотивации на предприятии общественного питания ООО Сфера «Хуторок» 46
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы мотивации трудовой деятельности персонала 46
3.2. Социально-экономическая эффективность предложенных мероприятий 59
Заключение 65
Список литературы 69
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты системы мотивации труда персонала в организации 5
1.1. Сущность и значение мотивации персонала 5
1.2. Методика анализа мотивации трудовой деятельности работников 13
Глава 2. Анализ системы мотивации персонала 18
2.1. Социально-экономическая характеристика кафе «Кедр» 18
2.2. Анализ системы мотивации персонала в кафе «Кедр» 25
Глава 3. Совершенствование системы мотивации персонала в кафе «Кедр» и оценка эффективности 45
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления системой мотивации персонала 5
1.1. Понятие мотивационной системы персонала 5
1.2. Основные теории мотивации персонала 12
1.3. Сравнительный анализ зарубежного и российского опыта системы мотивации персонала 17
Глава 2. Анализ системы мотивации персонала в ресторане «Steak-house» 26
2.1. Общая характеристика ресторана «Steak-house» и его организационно-управленческая структура 26
2.2. Исследование мотивации сотрудников ресторана «Steak-house» 30
2.3. Выявление основных проблем системы мотивации ресторана «Steak-house» 43
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию мотивации персонала в ресторане «Steak-house» 49
3.1. Совершенствование материальной системы мотивации в ресторане «Steak-house» 49
3.2. Совершенствование нематериальной системы мотивации в ресторане «Steak-house» 54
3.3. Оценка эффективности внедряемых мероприятий по совершенствованию мотивации в ресторане «Steak-house» 63
Заключение 74
Список литературы 79
Приложения 84