Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом на предприятии общественного питания 6
1.1. Понятие и структура управления персоналом 6
1.2. Особенности управления персоналом на предприятии питания 10
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в ООО «Огонек» 17
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «Огонек» 17
2.2. Анализ и оценка эффективности системы управления персоналом в ООО «Огонек» 31
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в ООО «Огонек» 45
3.1. Разработка комплекса мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом ООО «Огонек» 45
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий 52
Заключение 58
Список литературы 62
Приложения 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности услуг в ресторанном бизнесе 5
1.1. Современные тенденции развития услуг в ресторанной сфере 5
1.2. Нормативные требования к деятельности ресторана 8
1.3. Классификация ресторанных услуг в России 13
1.4. Методы оценки качества оказываемых услуг на предприятии общественного питания 21
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Eshak» 27
2.1. Характеристика ресторана «Eshak» 27
2.2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана «Eshak» 35
2.3. Сильные и слабые стороны ресторана «Eshak» 39
Глава 3. Совершенствование услуг в ресторане «Eshak» 51
3.1. Разработка новых услуг для ресторана «Eshak» 51
3.2. Социально-экономическое обоснование введения новых услуг 54
Заключение 66
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества услуг в ресторанном бизнесе 5
1.1. Понятие и сущность ресторанного бизнеса 5
1.2. Качество как один из факторов потребительской привлекательности оказания услуг населению 11
1.3. Общие принципы управления качеством 20
Глава 2. Анализ качества услуг в ресторане итальянской кухни на примере ресторана «Донна Оливия» 30
2.1. Общая характеристика ресторана «Донна Оливия» 30
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ресторана «Донна Оливия» 35
2.3. Анализ качества услуг в ресторане «Донна Оливия» 38
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию и развитию услуг в ресторане «Донна Оливия» 47
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию и развитию качества услуг в ресторане «Донна Оливия» 47
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 50
Заключение 55
Список литературы 57
Приложения 62

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности предприятий питания 6
1.1. Виды и особенности услуг предприятий питания 6
1.2. Современные требования к ресторану национальной кухни 13
1.3. Управление качеством обслуживания в ресторане 24
Глава 2. Анализ деятельности ресторана паназиатской кухни «MIO» 31
2.1. Анализ конкурентоспособности ресторана на рынке города 31
2.2. Организация производства и обслуживания в ресторане 43
2.3. Анализ качества услуг в ресторане 49
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию услуг в ресторане национальной кухни 64
3.1. Мероприятия, направленные на совершенствование услуг в ресторане паназиатской кухни «MIO» 64
3.2. Экономическое обоснование разработанных рекомендаций 70
Заключение 76
Список литературы 81

Введение 3
Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии 6
1.1. Специфика организации и развития услуг питания в сфере гостеприимства 6
1.2. Особенности функционирования предприятий питания в гостинице 15
Глава 2. Организация услуг питания в гостиницах 28
2.1. Характеристика гостиницы «Атриум Палас Отель» 28
2.2. Показатели экономической деятельности гостиницы 37
2.3. Анализ организации услуг питания в гостинице «Атриум Палас Отель» 44
Глава 3. Совершенствование услуг питания в гостинице «Атриум Палас Отель» 53
3.1. Совершенствование услуги питания в гостинице «Атриум Палас Отель» 53
3.2. Организация выездного полного обслуживания 57
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии 6
1.1. Специфика организации услуг питания в сфере гостеприимства 6
1.2. Виды услуг питания в гостинице 14
1.3. Условия предоставления услуг питания в гостиничных предприятиях 22
Глава 2. Организация услуг питания в гостинице 29
2.1. Характеристика гостиницы «Онегин» 29
2.2. Показатели экономической деятельности гостиницы 42
2.3. Анализ организации услуг питания в гостинице «Онегин» 45
2.4. Разработка предложений по совершенствованию организации услуг питания в гостинице «Онегин» 53
Заключение 67
Список литературы 69
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в средствах размещения 5
1.1. Основные тенденции развития рынка общественного питания в условиях кризиса 5
1.2. Особенности организации питания в средствах размещения 9
1.3. Современные подходы к организации питания в средствах размещения 18
Глава 2. Анализ услуг питания в гостинице «Тагил» 22
2.1. Организационная-экономическая характеристика гостиницы «Тагил» 22
2.2. Анализ деятельности кафе «Летний сад» 37
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию услуг питания в гостинице «Тагил» 58
3.1. Производство блюд японской кухни 58
3.2. Внедрение новой услуги - кислородные коктейли 60
3.3. Разработка способов продвижения услуг кафе «Летний Сад» 62
3.4. Процесс совершенствования услуг кафе «Летний сад» за счет повышения квалификации персонала 71
Заключение 77
Список литературы 80
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в гостиничных комплексах 5
1.1. Особенности организации питания в гостиничных комплексах 5
1.2. Современные требования к организации питания в гостинице 15
Глава 2. Анализ организации услуг питания в гостинице “Хаятт Ридженси Екатеринбург” 24
2.1. Общая характеристика гостиницы “Хаятт Ридженси Екатеринбург” 24
2.2. Характеристика услуг питания 32
2.3. Анализ качества услуг 38
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостинице “Хаятт Ридженси Екатеринбург” 46
3.1. Разработка ассортимента кулинарной продукции для здорового питания 46
3.2. Совершенствование обратной связи с гостями 52
Заключение 55
Список литературы 59

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования услуг питания при гостиницах 6
1.1. Особенности предоставления услуг питания при гостиницах 6
1.2. Тенденции развития услуг питания в гостиницах России и за рубежом 16
1.3. Поиск путей по совершенствованию услуг ресторана при гостинице 20
Глава 2. Анализ организации питания и обслуживания гостей на предприятиях общественного питания спортивного комплекса «Курганово» 24
2.1. Характеристика предприятий общественного питания 24
2.2. Виды питания в спортивном комплексе «Курганово» 32
2.3. Анализ эффективности работы предприятий общественного питания в CК «Курганово» 34
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию деятельности предприятий общественного питания спортивного комплекса «Курганово» 48
Заключение 59
Список литературы 60
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Современные подходы к организации питания в детских дошкольных учреждениях 5
1.1. Особенности организации питания в дошкольных учреждениях 5
1.2. Проблемы организации питания в России 17
Глава 2. Анализ организации услуг питания в муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении - детский сад компенсирующего вида № 49 22
2.1. Общая характеристика организации 22
2.2. Анализ организации питания 27
Глава 3. Совершенствование услуг питания в муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении - детский сад компенсирующего вида № 49 39
3.1. Вариативное меню 39
3.2. Организация привозного горячего питания 43
3.3. Организация бесед, семинаров для родителей о культуре питания детей 47
Заключение 54
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания в загородных конгресс-центрах 6
1.1. Сущность и особенность загородных конгресс-центров 6
1.2. Современные подходы к организации услуги питания в конгресс-центрах 10
Глава 2. Организация услуг питания в загородном конгресс-центре «Толиман» 28
2.1. Организационно-экономическая характеристика и структура предприятия 28
2.2. Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия 38
2.3. Анализ рыночных возможностей предприятия 47
2.4. Оценка качества предоставляемых услуг питания 54
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания загородного конгресс-центра «Толиман» 60
3.1. Разработка нового регламента банкетного обслуживания 60
3.2. Разработка вегетарианского меню 63
3.3. Программа обработки жалоб и предложений гостей 66
3.4. Разработка системы контроля качества внутри предприятия 69
3.5. Дополнительные мероприятия по совершенствованию услуг питания в загородном конгресс-центре 74
3.6. Оценка эффективности рекомендаций 77
Заключение 81
Список литературы 83
Приложения 88

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования питания в лечебно-профилактическом учреждении 6
1.1. Лечебное питание: понятие и сущность 6
1.2. Организация питания в лечебно-профилактическом учреждении 15
Глава 2. Анализ и оценка организации лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении (на примере ГАУЗ СО ОСЦМР «Озеро Чусовское») 36
2.1. Характеристика диет, применяющихся в лечебном питании в Центре 36
2.2. Анализ составления семидневного меню » 42
2.3. Анализ организации питания 52
Глава 3. Направления совершенствования питания в лечебно-профилактическом учреждении (на примере ГАУЗ СО ОСЦМР «Озеро Чусовское») 59
3.1. Рекомендации по введению должности врача-диетолога 59
3.2. Предложения по совершенствованию меню 63
Заключение 72
Список литературы 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические и нормативные основы предоставления развлекательным комплексом услуг питания 7
1.1. Понятие и сущность питания в системе услуг 7
1.2. Нормативно-правовое регулирование оказания услуг питания 11
1.3. Специфика организации питания в развлекательном комплексе 20
Глава 2. Анализ предоставления услуг питания на предприятии «LoungeTeaPash*a» 27
2.1. Общая характеристика предприятия «LoungeTeaPash*a» 27
2.2. Анализ состояния рынка услуг питания в рамках деятельности развлекательного комплекса «LoungeTeaPash*a» 35
2.3. Влияние качества услуг питания на конкурентные преимущества «LoungeTeaPash*a» 43
Глава 3. Основные направления совершенствования услуг питания «LoungeTeaPash*a» 47
3.1. Мероприятия по совершенствованию услуг питания в «LoungeTeaPash*a» 47
3.2. Экономический эффект от внедрения мероприятий по совершенствованию услуг питания в «LoungeTeaPash*a» 50
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методические основы услуг питания в ресторанах национальной кухни 7
1.1. Сущность ресторанов и их услуг 7
1.2. Современное состояние ресторанного бизнеса в городе 20
1.3. Методические основы изучения услуг питания в ресторанах национальной кухни 29
Глава 2. Анализ услуг питания в ресторане национальной кухни «Апшерон» 35
2.1. Краткая организационно-техническая характеристика ресторана «Апшерон» 35
2.2. Анализ экономических показателей и эффективности деятельности ресторана «Апшерон» 48
2.3. Анализ услуг ресторана «Апшерон» 57
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в ресторане «Апшерон» 70
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию услуг питания в ресторане «Апшерон» 70
3.2. Эффективность рекомендаций по совершенствованию услуг питания в ресторане национальной кухни «Апшерон» 81
Заключение 86
Список литературы 90
Приложения 96

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в отеле 5
1.1. Основы организации питания в отелях 5
1.2. Особенности организации питания в сети отелей 21
Глава 2. Анализ организации услуг питания в отеле «Хаятт Ридженси Екатеринбург» 27
2.1. Общая характеристика сети «Хаятт» и отеля «Хаятт Ридженси Екатеринбург» 27
2.2. Характеристика услуг питания 35
2.3. Анализ качества услуг 39
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в отеле «Хаятт Ридженси Екатеринбург» 49
3.1. Разработка меню для гостей, придерживающихся правильного питания 49
3.2. Создание сет-меню с доставкой в номер 51
Заключение 54
Список литературы 57

Ведение 3
Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии 5
1.1. Организация и специфика питания в гостиничном бизнесе 5
1.2. Управление персоналом в организации услуг питания в современном гостиничном предприятии 19
Глава 2. Анализ предоставления услуг питания в ресторане отеля «Victor» 26
2.1. Характеристика ресторана в отеле «Victor» 26
2.2. Экономические показатели ресторана в отеле «Victor» 43
2.3. Анализ работы службы питания отеля «Victor» 48
Глава 3. Совершенствование услуг питания в ресторане отеля «Victor» 52
3.1. Оптимизация деятельности работы службы питания в ресторане отеля «Victor» 52
3.2. Предложение по изменению меню в ресторане отеля «Victor» - введение сезонных блюд 62
Заключение 73
Список литературы 75
Приложения 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы размещения ресторана в торговом комплексе 5
1.1. Организация ресторана в торговом комплексе 5
1.2. Нормативно-правовое обеспечение деятельности ресторана 21
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Friends» 27
2.1. Место ресторана «Friends» в торговом комплексе «Victory mall» 27
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ресторана «Friends» 31
2.3. Анализ конкурентоспособности, соответствия услуг и сервиса потребностям и ожиданиям гостей 37
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в торговом комплексе «Victory mall» 52
3.1. Мероприятие по совершенствованию доставки 52
3.2. Мероприятие по обучению персонала 56
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации обслуживания на предприятиях общественного питания 6
1.1. Производственно-торговая деятельность и услуги предприятий общественного питания 6
1.2. Классификация предприятий общественного питания, основные типы и классы 10
1.3. Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания 17
Глава 2. Аналитический обзор деятельности ООО «Торговый Дом Славянка» 22
2.1. Краткая характеристика объекта исследования 22
2.2. Анализ организации и качества обслуживания на предприятии 33
2.3. Выявление проблем сервисной деятельности столовой 45
Глава 3. Совершенствование услуг питания работников ООО «Торговый Дом Славянка» 50
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию услуг питания работников 50
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 55
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Основы организации деятельности ресторанов 4
1.1. Тенденции развития ресторанной деятельности 4
1.2. Специфика ресторана как предприятия питания 15
Глава 2. Анализ работы ресторана «Квартал 105» 17
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана 17
2.2. Анализ внутренней среды предприятия 24
2.3. Анализ меню ресторана «Квартал 105» 32
2.4. Анализ внешней среды предприятия 36
Глава 3. Предложения по совершенствованию работы ресторана «Квартал 105» 48
3.1. Совершенствование услуг анимации 48
3.2. Совершенствование меню 55
Заключение 61
Список литературы 66
Приложения 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервиса 5
1.1. Понятие сервиса в ресторанной деятельности 5
1.2. Показатели качества обслуживания в заведении питания 13
1.3. Нормативно-правовая база на предприятиях питания 17
Глава 2. Анализ деятельности предприятия питания (на примере кафе «Mamma's Big House») 26
2.1. Краткая характеристика кафе «Mamma's Big House» 26
2.2. Анализ экономической деятельности кафе «Mamma's Big House» 30
2.3. Анализ конкурентоспособности кафе «Mamma's Big House» 33
2.4. Недостатки деятельности кафе «Mamma's Big House» 45
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию и развитию сервиса в кафе «Mаmmа’s big house» 49
3.1. Разработка мер по совершенствованию и развитию качества услуг в кафе «Mamma’s Big House» 49
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мер 52
Заключение 61
Список литературы 64
Приложение 68