Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Коммерческая деятельность как фактор эффективности хозяйственной деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Сущность и содержание организации коммерческой деятельности 6
1.2. Анализ коммерческой деятельности предприятия питания 12
Глава 2. Исследование организации и эффективности коммерческой деятельности предприятия питания - кафе ООО «Векама» 20
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 20
2.2. Анализ организации коммерческой деятельности кафе ООО «Векама» 24
2.3. Оценка эффективности коммерческой деятельности кафе ООО «Векама» 50
Глава 3. Проблемы и пути совершенствования коммерческой деятельности ООО «Векама» 56
Заключение 61
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы технологии продаж в сфере ресторанного бизнеса и общественного питания 5
1.1. Понятие и виды технологий продаж в ресторанной индустрии 5
1.2. Современные технологии, направленные на увеличение продаж в ресторане 11
1.3. Методики анализа технологии продаж в ресторанной индустрии 17
Глава 2. Анализ предприятия ООО «Космос» ресторан «Мотео» 21
2.1. Характеристика деятельности ресторана 21
2.2. Анализ основных экономических показателей ресторана «Мотео» 29
2.3. Анализ применяемых технологий продаж предприятия 35
Глава 3. Разработка проекта по адаптации новых технологий продаж в ресторане «Мотео» 41
3.1. Проект по внедрению новых технологий продаж в ресторане «Мотео» 41
3.2. Расчет эффективности разработанного проекта 47
Заключение 56
Список литературы 57
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетинговых исследований потребителей 7
1.1. Исследование потребителей как основное направление в маркетинге 7
1.2. Систематизация факторов и компонентов удовлетворенности потребителей 15
Глава 2. Методология оценки степени удовлетворенности потребителей 27
2.1. Алгоритм (этапы) формирования удовлетворенности потребителей 27
2.2. Сравнительный анализ подходов к измерению потребительской лояльности 39
2.3. Оценка эффективности потребительской удовлетворенности 45
Глава 3. Исследование удовлетворенности потребителей ресторанных услуг 53
3.1. Влияния тенденций и закономерностей рынка ресторанных услуг на удовлетворенность потребителей 53
3.2. Характеристика деятельности ООО «Кинза» 62
3.3. Измерение степени потребительской удовлетворенности ООО «Кинза» 67
3.4. Разработка направлений повышения степени удовлетворенности потребителей 82
Заключение 91
Список литературы 93
Приложение 102

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы кадровой политики и кадрового управления на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 7
1.1. Понятие, сущность и показатели трудовых ресурсов кадровой политики 7
1.2. Основные направления и методы формирования кадровой политики 12
1.3. Пути повышения эффективности кадровой политики на предприятиях РГБ 17
Глава 2. Анализ эффективности кадровой политики пиццерии «У Кедра» 26
2.1. Общая характеристика предприятия 26
2.2. Оценка показателей трудовых ресурсов кадровой политики, направления и методы ее формирования 32
2.3. Анализ эффективности управления персоналом 40
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию и повышению эффективности кадровой политики пиццерии «У Кедра» 46
3.1. Оценка современного состояния кадровой политики исследуемого предприятия «У Кедра» 46
3.2. Совершенствование и повышение эффективности кадровой политики исследуемого предприятия 52
3.3. Экономическое обоснование экономической эффективности системы управления персоналом предприятия и оценка влияния новых методов на работу персонала 56
Заключение 63
Список литературы 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты повышения качества сервиса на предприятиях общественного питания 5
1.1. Современный сервис. Основные проблемы современного сервиса 5
1.2. Методы исследования качества сервиса на предприятиях общественного питания 10
1.3. Современные методы и пути повышения качества сервиса 20
Глава 2. Анализ качества сервиса на предприятии «Таверна Пиратос» 27
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 27
2.2. Анализ качества оказания сервисных услуг 30
2.3. Обоснование выявленных проблем при оказании сервисных услуг в ресторане 45
Глава 3. Пути повышения качества оказания сервисных услуг в ресторане «Таверна Пиратос» 47
3.1. Разработка комплекса мероприятий по повышению качества сервиса 47
3.2. Расчеты по внедрению комплекса мероприятий, направленных на повышение качества сервиса 51
Заключение 58
Список литературы 59
Приложения 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности связанной с качеством обслуживания 7
1.1. Характеристика коммерческой деятельности и ее функции 7
1.2. Понятие качества и культуры обслуживания на предприятиях общественного питания и их функции 10
1.3. Понятие предприятия общественного питания и их характеристика 18
Глава 2. Исследование качества обслуживания предприятия общественного питания кафе «Суши-Точка» 25
2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика предприятия 25
2.2. Анализ качества обслуживания предприятия 32
2.3. Анализ покупателей 38
Глава 3. Совершенствование коммерческой работы по повышению качества обслуживания в «Суши-Точка» 49
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 64

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. КОММЕРЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Особенности коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания и их виды 5
1.2. Конкуренция на рынке общественного питания, основные бизнес процессы и показатели эффективности работы предприятий общественного питания 15
1.3. Развитие отрасли общественного питания в Иркутске 26
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ИКК» И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ЕЁ УВЕЛИЧЕНИЮ 35
2.1. Характеристика ООО «ИКК» 35
2.2. Общий экономический анализ 41
2.3. Коммерческое предложение по улучшению работы ООО «ИКК» 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 64
ПРИЛОЖЕНИЕ 68

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ В СФЕРЕ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность коммерческой деятельности предприятия 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности организаций на рынке услуг общественного питания 12
1.3. Современное состояние и тенденции развития рынка услуг общественного питания в России 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ШТОРМ» И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЕЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ 30
2.1. Общая характеристика предприятия 30
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей деятельности предприятия 33
2.3. Анализ внешней и внутренней среды предприятия 49
2.4. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы исследования удовлетворенности гостей предприятий питания 6
1.1. Понятие удовлетворенности гостей и современные методы маркетинговых исследований 6
1.2. Требования к услугам общественного питания 17
1.3. Анализ рынка общественного питания в г. Нижний Тагил 20
Глава 2. Анализ удовлетворенности гостей услугами предприятия питания на примере столовой ГАПОУ СО «Нижнетагильский торгово-экономический колледж» 24
2.1. Общая характеристика столовой ГАПОУ СО «НТТЭК» 24
2.2. Анализ степени удовлетворенности гостей услугами столовой 33
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности столовой с учетом потребностей гостей 40
3.1. Разработка мероприятий для увеличения удовлетворенности гостей\клиентов предприятия 40
3.2. Расчет эффективности предложенных мероприятий 45
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты комплексной оценки степени удовлетворенности гостей предприятия питания 6
1.1. Сущность комплексной оценки степени удовлетворенности гостей предприятия питания 6
1.2. Современные методы исследования степени удовлетворенности гостей предприятия питания 14
1.3. Основные требования к услугам общественного питания 21
Глава 2. Анализ и комплексная оценка степени удовлетворенности гостей услугами предприятия питания (на примере ресторана «Рататуй») 30
2.1. Общие сведения о предприятии 30
2.2. Анализ степени удовлетворенности гостей услугами ресторана 37
2.3. Комплексная оценка степени удовлетворенности гостей услугами предприятия питания 44
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности ресторана с учетом потребностей гостей 49
3.1. Разработка мероприятий для увеличения удовлетворенности гостей предприятия питания 49
3.2. Расчет эффективности предложенных мероприятий 53
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 10
2.1. Производственная программа предприятия 10
2.2. Расчет расхода сырья 18
2.3. Расчет складских помещений 20
2.4. Расчет заготовочных цехов предприятия 23
2.5. Расчет доготовочных цехов предприятия 29
2.6. Расчет прочих помещений 56
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 61
Глава 4. Экономический раздел 63
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 63
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 63
4.3. Расчет издержек производства и обращения 65
4.4. Расчет основных экономических показателей 68
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 69
Глава 5. Мероприятия по охране труда, технике безопасности и противопожарной безопасности 72
Заключение 79
Список литературы 80
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Развитие и деятельность предприятий общественного питания 5
1.1. Развитие общественного питания в г. Екатеринбурге 5
1.2. Нормативные документы и правовые акты, регулирующие деятельность предприятий общественного питания 10
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Успех» 19
2.1. Административно-правовая характеристика кафе «Успех» 19
2.2. Анализ эффективности меню кафе «Успех» 32
2.3. Организация производственной деятельности кафе «Успех» 35
2.4. Анализ эффективности производственной программы 37
Глава 3. Разработка проекта мероприятий по совершенствованию деятельности кафе «Успех» 53
3.1. Разработка мероприятий 53
3.2. Контроль и оценка социально-экономической эффективности предложенных мероприятий 60
Заключение 72
Список литературы 75
Приложение 80

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность и понятие конкурентоспособности предприятия 5
1.2. Методы оценки конкурентоспособности 16
1.3. Тенденции развития рынка общественного питания 27
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ ООО «НИКА» 34
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «Ника» 34
2.2. Анализ внешней среды и конкурентной силы предприятия ООО «Ника» 38
2.3. Экономический анализ деятельности ООО «Ника» 50
2.4. Предложения по повышению конкурентоспособности ООО «Ника» и оценка их эффективности 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 74

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы формирования конкурентоспособности предприятий общественного питания 7
1.1. Тенденции развития отрасли ресторанных услуг 7
1.2. Понятие и сущность конкурентоспособности ресторанных услуг 11
1.3. Основные подходы к оценке конкурентоспособности 21
1.4. Методологические подходы к оценке конкурентоспособности 32
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «МясУгляс» 36
2.1. Общая характеристика предприятия 36
2.2. Оценка экономических показателей предприятия 41
2.3. Оценка конкурентоспособности предприятия 42
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности предприятия 54
3.1. Мероприятия по повышению конкурентоспособности 54
3.2. Экономическая эффективность мероприятий 59
Заключение 63
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности повышения конкурентоспособности на предприятии питания 6
1.1. Современное состояние и тренды предприятий общественного питания 6
1.2. Конкурентоспособности понятия и типы 13
1.3. Пути и методы повышения конкурентоспособности на ПОП 18
Глава 2. Анализ конкурентоспособности кафе «Старый Дамаск» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 22
2.2. Анализ показателей предприятия 27
2.3. Изучение конкурентной среды кафе «Старый Дамаск» 31
2.4. SWОT Анализ предприятия «Старый Дамаск» 37
Глава 3. Оптимизация конкурентоспособности кафе «Старый Дамаск» 40
3.1. Направления повышения конкурентоспособности 40
3.2. Мероприятия по оптимизации работы предприятия, прогнозы расходов по проекту 46
Заключение 60
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности предприятия питания 6
1.1. Маркетинг как инструмент повышения конкурентоспособности предприятия питания 6
1.2. Особенности стратегии повышения конкурентоспособности предприятия на рынке услуг питания 15
1.3. Особенности рынка услуг питания в Свердловской области 27
Глава 2. Анализ конкурентоспособности на рынке услуг питания 35
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия 35
2.2. Анализ маркетинговой деятельности предприятия ООО «Вершина счастья» 40
2.3. Оценка поведения потребителей рынка услуг питания в Екатеринбурге 45
2.4. Маркетинговое исследование конкурентов ООО «Вершина счастья» на рынке предприятий питания Екатеринбурга 57
Глава 3. Формирование программы повышения конкурентоспособности предприятия на рынке услуг питания 67
3.1. Разработка программы повышения конкурентоспособности предприятия на основе маркетинговой стратегии 67
3.2. Разработка алгоритма внедрения программы 73
3.3. Прогноз успешности разработанной программы 81
Заключение 85
Список литературы 88
Приложение 94

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятий общественного питания 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия 6
1.2. Основообразующие факторы конкурентоспособности предприятий общественного питания 11
1.3. Особенности повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания 14
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия питания на примере ООО «УК Плескавица» 18
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «УК Плескавица» 18
2.2. Исследование конкурентоспособности ООО «УК Плескавица» 23
2.3. Аналитическая матрица конкурентов предприятия 29
Глава 3. Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия питания на примере ООО «УК Плескавица» 36
3.1. Рекомендации по совершенствованию конкурентоспособности ООО «УК Плескавица» 36
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 43
Заключение 50
Список литературы 51

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления конкурентоспособностью услуг 6
1.1. Сущность и значение конкурентоспособности. Факторы, на нее влияющие 6
1.2. Методики анализа конкурентоспособности 13
1.3. Конкурентоспособность услуг в ресторанной деятельности и их место в маркетинговой стратегии 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности услуг сети ресторанов «РыбаLove» 27
2.1. Краткая организационно-экономическая характеристика сети ресторанов «РыбаLove» 27
2.2. Анализ внутренних факторов конкурентоспособности услуг сети ресторанов «РыбаLove» 30
2.3. Оценка внешних факторов конкурентоспособности услуг сети ресторанов «РыбаLove» 42
Глава 3. Разработка комплекса мероприятий по повышению конкурентоспособности услуг в сети ресторанов «РыбаLove» 54
3.1. Мероприятия по обеспечению конкурентоспособности услуг в сети ресторанов «РыбаLove» 54
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 62
Заключение 68
Список литературы 72
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности услуг в ресторанном бизнесе 5
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности услуг в ресторанном бизнесе 5
1.2. Факторы, влияющие на конкурентоспособность предприятия питания 20
Глава 2. Оценка конкурентоспособности услуг в мясном ресторане «Голый повар» 27
2.1. Характеристика мясного ресторана 27
2.2. Анализ конкурентоспособности услуг в мясном ресторане 38
Глава 3. Мероприятия, направленные на повышение конкурентоспособности мясного ресторана «Голый повар» 55
Заключение 69
Список литературы 71
Приложения 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты поведенческой экономики в сфере сервиса 6
1.1. Сущность поведенческой экономики. Основные принципы поведенческой экономики в условиях сервисного предприятия 6
1.2. Стресс на сервисном предприятии как аспект фрейминга. Влияние рабочей среды на экономические показатели компании 15
1.3. Копинг-стратегии поведения во время стресса на предприятии сервиса. Методы оценки эффективности копинг-стратегий и их влияния на экономические показатели компании 24
Глава 2. Общая характеристика сети кофеен «DUO» и анализ копинг-стратегий данного предприятия 33
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности «DUO» 33
2.2. Анализ эффективности применяемых в «DUO» копинг-стратегии 43
Глава 3. Мероприятия по снижению уровня стресса в «DUO» 62
3.1. Комплекс копинг-стратегий, сформированный для снижения уровня стресса сотрудников в «DUO» 62
3.2. Рекомендации по применению копинг-стратегий для снижения уровня стресса в «DUO» 65
Заключение 69
Список литературы 71
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы разработки концепции предприятия общественного питания 6
1.1. Сущность и определение концепции предприятия общественного питания 6
1.2. Исторические аспекты и современные подходы к разработке концепции кофейни 14
1.3. Источники формирования и методы конкурентоспособности 19
Глава 2. Анализ существующей концепции кофейни «Trava» и оценка эффективности ее деятельности 25
2.1. Исследование рынка кофеен в городе 25
2.2. Общая характеристика и маркетинговая деятельность кофейни «Trava» 31
2.3. Концепция кофейни «Trava» 42
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию концепции кофейни «Trava» 57
3.1. Направления совершенствования концепции кофейни «Trava» 57
3.2. Экономическое обоснование рекомендаций 62
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты развития предприятий питания в современной социально-экономической обстановке 6
1.1. Классификация предприятий общественного питания 6
1.2. Концепции развития предприятий общественного питания. «Три волны» развития кофейной индустрии 21
1.3. Основные экономические показатели деятельности предприятия 35
Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия «Papa Carlo Coffee» 40
2.1. Характеристика объекта исследования 40
2.2. Анализ экономических показателей 52
2.3. Анализ маркетинговой деятельности предприятия 58
Глава 3. Разработка мероприятий по оптимизации деятельности предприятия 68
3.1. Оптимизация организационной структуры, штатного расписания. Внедрение мотивационной программы для сотрудников зала 68
3.2. Оптимизация ассортиментно-ценовой политики кофейни 73
3.3. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 76
Заключение 81
Список литературы 86
Приложение 91

Введение 3
Глава 1. Современное состояние и развитие предприятий общественного питания 5
1.1. Основы деятельности предприятий общественного питания 5
1.2. Современное состояние предприятий общественного питания города 11
1.3. Перспективы развития сетевых предприятий общественного питания 16
Глава 2. Анализ деятельности кофейни «Французский пекарь» 20
2.1. Структура заведения 20
2.2. Основные финансовые показатели кофейни «Французский пекарь» 24
2.3. SWOT-анализ деятельности заведения 36
2.4. Анализ конкурентной среды 41
Глава 3. Разработка мероприятий по развитию заведения 45
Заключение 58
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетингового и экономического обоснования открытия нового бизнеса 6
1.1. Содержание понятий маркетингового обоснования и экономического обоснования, применительно к новому бизнесу 6
1.2. Специфика развития ресторанного бизнеса в России 10
Глава 2. Анализ рынка общественного питания в г. Киров 18
2.1. Анализ и характеристика рынка общественного питания в г. Киров. 18
2.2. Оценка конкурентной среды рынка общественного питания г. Киров 31
Глава 3. Маркетинговое и экономическое обоснование открытия ресторана в г. Киров 37
3.1. Маркетинговое обоснование открытия ресторана 37
3.2. Экономическое обоснование открытия ресторана 53
3.3. Эффективность внедрения предложенных мероприятий 56
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Маркетинговые исследования 6
1.1. Понятие и виды маркетинга 6
1.2. Процесс маркетингового исследования 12
1.3. Методы маркетинговых исследований 17
1.4 Влияние маркетинговых исследований на финансовую деятельность компании 24
Глава 2. Маркетинговые исследования ООО «Макдоналдс» 29
2.1. Общая характеристика «Макдоналдс» 29
2.2. Анализ ситуации на рынке предприятий быстрого питания 34
2.3. Методика и результаты маркетингового исследования спроса на рынке быстрого питания 46
Глава 3. Разработка мероприятий для ООО «Макдоналдс» и их экономическое обоснование 57
3.1. Рекомендации по внедрению мероприятий 57
3.2. Программа внедрения мероприятий 60
3.3. Оценка финансового результата мероприятий 62
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 78

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КУЛЬТУРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
1.1. Понятие культуры обслуживания 5
1.2. Методы анализа и планирования показателей, характеризующих культуру обслуживания, пути повышения культуры обслуживания предприятия общественного питания 10
1.3. Информационная база исследования культуры обслуживания предприятия общественного питания 14
ГЛАВА 2. КОМПЛЕКСНЫЙ АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «АВРОРА» 22
2.1. Общая характеристика и анализ деятельности ООО «Аврора» 22
2.2. Анализ рынка общественного питания 28
2.3. Анализ культуры обслуживания ООО «Аврора» 32
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ КУЛЬТУРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ООО «АВРОРА» 42
3.1. Характеристика мероприятий по повышению культуры обслуживания ООО «Аврора» 42
3.2. Организационный план реализации мероприятий по повышению культуры обслуживания ООО «Аврора» 43
3.3. Оценка эффективности мероприятий по повышению культуры обслуживания ООО «Аврора» 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63

Введение 3
Глава 1. Индустрия общественного питания в экономике Российской Федерации 5
1.1. Современные тенденции в развитии индустрии общественного питания в Российской Федерации 5
1.2. Федеральные и региональные меры поддержки субъектов индустрии общественного питания в Свердловской области 12
1.3. Методика анализа экономической деятельности предприятия общественного питания 20
Глава 2. Комплексный анализ деятельности ресторана «Хаш» 23
2.1. Общая характеристика ресторана «Хаш» 23
2.2. Оценка экономической деятельности в динамике 36
2.3. Оценка эффективности оказываемых мер поддержки 50
Глава 3. Формирование стратегии ресторана «Хаш» 53
3.1. Разработка комплексного плана развития предприятия с учетом действующих мер поддержки 53
3.2. Расчет экономической эффективности от внедрения комплексного плана развития предприятия 60
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения продукции и услуг предприятий ресторанного бизнеса 5
1.1. Понятие, методы оценивания и законодательно-нормативные основы продвижения продукции и услуг в ресторанном бизнесе 5
1.2. Разработка мероприятий по улучшению деятельности предприятий ресторанного бизнеса по продвижению услуг общественного питания 15
Глава 2. Характеристика предприятия, оценка методов продвижения продукции и услуг в ресторане «Tatler» 26
2.1. Характеристика предприятия, финансово-экономические показатели и методы продвижения продукции и услуг в ресторане «Tatler» 26
2.2. Анализ факторов, влияющих на продвижение продукции и услуг в ресторане «Tatler» 37
Глава 3. Разработка проектных мероприятий по продвижению продукции и услуг в ресторане «Tatler» 48
3.1. Проектные предложения по улучшению продвижения услуг ресторана «Tatler» 48
3.2. Оценка экономической эффективности реализации разработанных мероприятий 56
Заключение 58
Список литературы 62
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Управление мотивацией и стимулированием труда на предприятиях ресторанного бизнеса 5
1.1. Теории мотивации 5
1.2. Особенности материальной мотивации в ресторанном бизнесе 8
1.3. Особенности нематериальной мотивации в ресторанном бизнесе 10
1.4. Организация системы мотивации на предприятии 12
Выводы по главе 14
Глава 2. Система мотивации и стимулирования сотрудников на примере «Шоколадницы» 17
2.1. Общая характеристика предприятия «Шоколадница» 17
2.2. Анализ эффективности управления персоналом предприятия «Шоколадницы» 25
2.3. Оценка системы мотивации предприятия «Шоколадницы» 29
Выводы по главе 36
Глава 3. Разработка мероприятий, направленных на повышение системы мотивации персонала предприятия «Шоколадницы» 38
3.1. Сущность необходимых мероприятий и целесообразность их применения 38
3.2. Расчет экономической эффективности от предлагаемых мероприятий 51
Выводы по главе 54
Заключение 55
Список литературы 61
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы повышения конкурентоспособности предприятия 6
1.1. Понятия конкуренции и конкурентоспособности 6
1.2. Методы и показатели оценки конкурентоспособности 13
1.3. Способы совершенствования конкурентоспособности 20
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия (на примере кафе «Ламаджо») 25
2.1. Общая характеристика заведения 25
2.2. Анализ внешней среды предприятия 30
2.3. Анализ конкурентной среды заведения 35
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности кафе «Ламаджо» 40
3.1. Разработка мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности заведения 40
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 48
Заключение 52
Список литературы 54
Приложения 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОЦЕССОМ РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА ОРГАНИЗАЦИИ 6
1.1. Сущность, цели, принципы и методы системы развития персонала организации 6
1.2. Основные направления профессионального развития персонала 10
1.3. Особенности развития персонала в сфере ресторанного бизнеса 17
Выводы по первой главе 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЙСТВУЮЩЕГО ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЕМ ПЕРСОНАЛА ООО «МАКДОНАЛДС» 22
2.1. Характеристика управленческой и финансово-хозяйственной деятельности ООО «Макдоналдс» 22
2.2. Анализ кадрового состава ООО «Макдоналдс» 28
2.3. Оценка действующих направлений развития персонала ООО «Макдоналдс» 33
Выводы по второй главе 44
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ПРОЦЕССА РАЗВИТИЯ ПЕРСОНАЛА ООО «МАКДОНАЛДС» 45
3.1. Проблемы системы развития персонала ООО «Макдоналдс» 45
3.2. Основные направления совершенствования процесса развития персонала ООО «Макдоналдс» 46
3.3. Оценка эффективности предложенных рекомендаций 52
Выводы по третьей главе 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59
ПРИЛОЖЕНИЕ 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы технологий продаж и сервиса на предприятии общественного питания 5
1.1. Понятия и виды технологий продаж 5
1.2. Роль продаж и сервиса на предприятии общественного питания 12
1.3. Винные ужины как новые технологии продаж 28
Глава 2. Оценка новых технологий продаж и сервиса на предприятии общественного питания ООО «Реста Сервис» 34
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Реста Сервис» 34
2.2. Анализ сервисной деятельности ООО «Реста Сервис» 41
2.3. Анализ эффективности винных ужинов ООО «Реста Сервис» 45
Глава 3. Разработка мероприятия для повышения продаж ООО «Реста Сервис» 49
3.1. Концепция мероприятия для повышения продаж ООО «Реста Сервис» 49
3.2. Применение технологии продаж и сервиса при проведении винного ужина 58
3.3. Расчет эффективности разработанного мероприятия 61
Заключение 65
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретический подход к основам технологий продаж и сервиса на предприятиях общественного питания 5
1.1. Понятие и виды технологий продаж на предприятиях общественного питания 5
1.2. Сервис как фактор роста продаж на предприятиях общественного питания 13
1.3. Методики анализа продаж на предприятиях общественного питания 15
Глава 2. Оценка технологий продаж и сервиса в ресторане ООО «Кулибин и К» 20
2.1. Характеристика деятельности ресторана 20
2.2. Оценка сервисной деятельности ресторана 29
2.3. Анализ применяемых технологий продаж ресторана 34
Глава 3. Разработка проекта по внедрению инновационных технологий продаж и сервиса в ресторане ООО «Кулибин и К» 39
3.1. Концепция проекта по внедрению новых технологий продаж и сервиса в ресторане 39
3.2. Расчет эффективности разработанного проекта 44
Заключение 52
Список литературы 53
Приложение 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В МЕЖДУНАРОДНЫХ ГОСТИНИЧНЫХ ЦЕПЯХ 5
1.1. Структура и роль службы питания в гостинице 5
1.2. Международные стандарты обслуживания на предприятиях общественного питания 11
1.3. Способы контроля за соблюдением стандартов обслуживания на предприятиях общественного питания 18
Выводы по главе 1 25
ГЛАВА 2. ОБЕСПЕЧЕНИЕ РЕАЛИЗАЦИИ СТАНДАРТОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «МЕСТО ВСТРЕЧИ» 26
2.1. Общая характеристика стандартов обслуживания в ресторане «Место встречи» 26
2.2. Анализ существующего уровня обслуживания, в ресторане «Место встречи» 35
2.3. Разработка рекомендаций по улучшению качества обслуживания в ресторане «Место встречи» 42
Выводы по главе 2 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты бизнес планирования 6
1.1. Сущность, типы и содержание бизнес-планирования 6
1.2. Этапы разработки бизнес-плана 10
1.3. Методы оценки эффективности бизнес-плана 13
1.4. Роль информации в бизнес-планировании 15
Глава 2. Разработка бизнес-плана по открытию ресторана 20
2.1. Организационный план 20
2.2. Производственный план 24
2.3. Организация рабочих мест производственных цехов 33
Глава 3. Экономический раздел 39
3.1. Расчет товарооборота и валового дохода предприятия 39
3.2. Расчет штатного расписания и заработной платы предприятия 40
3.3. Расчет издержек предприятия 43
3.4. Расчет прибыли и рентабельности ресторана 47
3.5. Расчет основных показателей предприятия 48
3.6. Мероприятия по оптимизации затрат и калькулированию себестоимости продукции 50
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления сетевыми предприятиями общественного питания 5
1.1. Сетевые компании как объект институциональной экономики 5
1.2. Проблемы и противоречия в развитии сетей в российской индустрии общественного питания 16
1.3. Основные направления развития индустрии общественного питания в современной экономике 23
Глава 2. Оценка организации деятельности предприятия питания ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 30
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 30
2.2. Анализ трудовых ресурсов ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 41
2.3. Оценка системы закупок и формирования запасов 50
Глава 3. Мероприятия, направленные на оптимизацию деятельности ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 58
3.1. Предложения по совершенствованию системы закупочно-снабженческой логистики ООО «ВЕСТ-Ресторанс10» 58
3.2. Предложения по снижению текучести персонала 67
3.3. Расчет эффективности реализации предложенных мероприятий 72
Заключение 79
Список литературы 83
Приложение 87

Введение 3
Глава 1. Основы деятельности сетевых предприятий питания 5
1.1. Сущность работы сетевых предприятий питания 5
1.2. Виды сетевых структур 11
1.3. Стандарты обслуживания в сетевых предприятиях 15
1.4. Особенности Интернет-маркетинга в деятельности сетей общественного питания 20
Глава 2. Анализ организации деятельности сети кафе «Скороед» 25
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия 25
2.2. Оценка конкурентной среды предприятия 30
Глава 3. Разработка предложений по оптимизации деятельности предприятия 42
3.1. Предложения по оптимизации деятельности предприятия 42
3.2. Расчет экономического эффекта от внедрения предложений 50
Заключение 56
Список литературы 57
Приложения 61

Введение 3
Глава 1. Предприятия питания и модели оптимизации 5
1.1. Предприятия питания их особенности 5
1.2. Прибыль, доходы, издержки как основные показатели деятельности предприятия питания 9
1.3. Оптимизация и методы эффективности предприятия 21
Глава 2. Анализ деятельности предприятия питания 25
2.1. Краткая характеристика предприятия «Синий жук» 25
2.2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия «Синий жук» 33
2.3. Анализ внутренней среды 39
Глава 3. Разработка мероприятий по оптимизации деятельности предприятия «Синий жук» 43
3.1. Повышение эффективности рабочего времени 43
3.2. Организация производства собственной продукции 47
3.3. Организация массовых мероприятий, конференций 51
Заключение 58
Список литературы 59
Приложение 63

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ КОММУНИКАЦИИ В СИСТЕМАХ УПРАВЛЕНИЯ 5
1.1. Анализ теоретических подходов к внутренней коммуникации сотрудников 5
1.2. Ключевые проблемы, связанные с развитием эффективной внутренней коммуникацией, и способы их улучшения 24
Выводы по главе 1 32
ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ВНУТРЕННИХ КОММУНИКАЦИЙ ПРИ РАБОТЕ КАФЕ НА АВТОЗАПРАВОЧНОМ КОМПЛЕКСЕ АО «ИРКУТСКНЕФТЕПРОДУКТ» 34
2.1. Методы и база исследования социально-трудовых коммуникаций при работе кафе на автозаправочном комплексе АО «Иркутскнефтепродукт» 34
2.2. Результаты исследований и выводы 43
2.3. Анализ проблем и рекомендации для оптимизации коммуникации между работниками зоны кафе автозаправочного комплекса АО «Иркутскнефтепродукт» 47
Выводы по главе 2 50
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 51
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 54
ПРИЛОЖЕНИЕ 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации бизнес-процессов на предприятии общественного питания 6
1.1. Понятие бизнес-процессов, содержание структуры 6
1.2. Оценка факторов, оказывающих влияние на формирование бизнес-процессов в общественном питании 21
1.3. Направление совершенствования бизнес-процессов 27
Глава 2. Исследование организации бизнес-процессов на примере организации 36
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «HANSEBIER» 36
2.2. Оценка ассортиментной, ценовой и рекламной политики 49
2.3. Организация и управление бизнес-процессами на предприятии 55
2.4. Качественная и количественная оценка бизнес-процессов 64
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию бизнес-процессов в ресторане 73
3.1. Разработки системы совершенствования бизнес-процессов ресторана «HANSEBIER» 73
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий 83
Заключение 90
Список литературы 94

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РЕКЛАМЫ И PR В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 6
1.1. Ресторанный бизнес - общая характеристика, история и наиболее важные критерии успешного функционирования заведения 6
1.2. Реклама и PR в ресторанном бизнесе 24
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ АСТРАХАНСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 41
2.1. Общая характеристика 41
2.2. Анализ основных характеристик кафе «Оранж» 47
2.3. Анализ целевой аудитории кафе «Оранж» 55
2.4. Анализ рекламной и PR-деятельности конкурирующих заведений 63
ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ВЕДЕНИЮ РЕКЛАМНОЙ И PR-ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КАФЕ «ОРАНЖ» 88
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 113
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 117

Введение 3
Глава 1. Основы организации услуг кейтеринга в России 6
1.1. Сущность услуги кейтеринга и его классификация 6
1.2. Нормативно-правовая база оказания услуг кейтеринга 17
Глава 2. Организация и внедрение услуг кейтеринга как дополнительного бизнеса кафе «Кантри Шик» 22
2.1. Описание деятельности кафе «Кантри Шик» 22
2.2. Анализ материально-технической базы и кадрового потенциала кафе 29
2.3. Анализ востребованности услуг кейтеринга в кафе общественной питания 35
Глава 3. Разработка мероприятий по организации кейтеринга в кафе «Кантри Шик» 44
3.1. Расчет материально технической базы для предприятия услуг кейтеринга 44
3.2. Изменения штатного расписания 48
3.3. Разработка и расчет меню кейтеринга 49
Заключение 51
Список литературы 53
Приложения 58

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы и особенности организации кейтерингового обслуживания 6
1.1. Понятие кейтеринга и его особенности 6
1.2. Виды кейтеринговых услуг и их классификация 10
1.3. Организация процесса выездного обслуживания на предприятиях общественного питания 18
Глава 2. Анализ и оценка кейтерингового обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 23
2.1. Организационная структура предприятия общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 23
2.2. Анализ и оценка организационно-экономической деятельности предприятия общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня» 45
Глава 3. Пути совершенствования организации кейтерингового обслуживания на предприятии общественного питания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 54
3.1. План мероприятий по совершенствованию технологий организации кейтерингового обслуживания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 54
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий организации кейтерингового обслуживания (на примере ОДО «Экспедиция. Северная кухня») 55
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы сервисной деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Сущность и особенности сервисной деятельности предприятий общественного питания 6
1.2. Современное положение в отечественном ресторанном бизнесе 20
1.3. Особенности сервиса в ресторанах итальянской кухни 24
Глава 2. Анализ сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita» 30
2.1. Краткая характеристика итальянского ресторана «Dolce Vita» 30
2.2. Анализ экономических результатов сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita» 39
2.3. Особенности сервисной деятельности итальянского ресторана «Dolce Vita» 52
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita» 63
3.1. План мероприятий по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita» 63
3.2. Эффективность мероприятий по совершенствованию организации и развития сервисной деятельности в итальянском ресторане «Dolce Vita» 75
Заключение 85
Список литературы 88
Приложения 94

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации сервисной деятельности на предприятии общественного питания 6
1.1. Особенности организации сервисной деятельности 86
1.2. Современные тенденции в организации и развитии сервисной деятельности в РФ и за рубежом 25
Глава 2. Анализ организации и развития сервисной деятельности в ресторане «Вертикаль» 28
2.1. Общая характеристика ресторана «Вертикаль» 28
2.2. Особенности организации сервиса в ресторане «Вертикаль» 42
2.3. Анализ качества услуг, предлагаемых рестораном «Вертикаль», и возможностей развития 44
2.4. Экономический анализ хозяйственной деятельности ресторана «Вертикаль» 49
Глава 3. Рекомендации по развитию сервисной деятельности в ресторане «Вертикаль» 62
3.1. Мероприятия по развитию сервисной деятельности в ресторане «Вертикаль» 62
3.2. Экономический эффект внедрения предлагаемых мероприятий по развитию сервисной деятельности в ресторане «Вертикаль» 70
Заключение 74
Список литературы 76
Приложения 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания 5
1.1. Понятие коммерческой деятельности общественного питания 5
1.2. Сущность и механизм коммерческой деятельности в общественном питании 11
1.3. Сущность общественного питания, типы предприятий и особенности их коммерческой деятельности 17
1.4. Методы исследования организации и эффективности коммерческой деятельности в общественном питании 25
Глава 2. Анализ организации коммерческой деятельности кофейни «Гоголь» 33
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 33
2.2. Исследование коммерческой деятельности предприятия 39
2.3. Исследование системы управления сбытом 47
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности кофейни «Гоголь» 55
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Сущность и содержание коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Содержание и особенности коммерческой деятельности предприятия 6
1.2. Характеристика рынка общественного питания Российской Федерации 8
1.3. Государственно-правовое регулирование в сфере общественного питания в Российской Федерации 13
Глава 2. Анализ коммерческой деятельности ООО «Кофемолка» кофейни «Coffee Central» 20
2.1. Общая характеристика ООО «Кофемолка» кофейни «Coffee Central» 20
2.2. Организация коммерческой деятельности в кофейне 24
2.3. Анализ основных экономических показателей деятельности кофейни 35
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности кофейни «Coffee Central» 43
Заключение 51
Список литературы 52
Приложения 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.2. Особенности коммерческой деятельности в сфере общественного питания 10
1.3. Оценка эффективности коммерческой деятельности предприятия общественного питания 16
Глава 2. Анализ и оценка коммерческой деятельности предприятия общественного питания 21
2.1. Организационно-экономическая характеристика пиццерии «Додо Пицца» 21
2.2. Анализ экономических показателей предприятия 23
2.3. Оценка коммерческой деятельности пиццерии «Додо Пицца» 28
Глава 3. Пути совершенствования коммерческой деятельности пиццерии «Додо Пицца» 50
3.1. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности предприятия общественного питания 50
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 54
Заключение 59
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы коммерческой деятельности предприятий общественного питания 5
1.1. Понятие, сущность и этапы коммерческой деятельности предприятия 5
1.2. Коммерческая деятельность предприятий общественного питания 12
1.3. Особенности организации коммерческой деятельности предприятий ресторанного бизнеса 19
Глава 2. Организация и совершенствование коммерческой деятельности предприятий общественного питания на примере ресторана ООО «Гастрокарта Урала» 28
2.1. Анализ организации коммерческой деятельности ресторана ООО «Гастрокарта Урала» 28
2.2. Совершенствование коммерческой деятельности ресторана «Гастрокарта Урала» 56
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 6
1.1. Сущность, значение и виды коммерческой деятельности 6
1.2. Факторы, влияющие на развитие предприятий общественного питания 16
1.3. Госрегулирование коммерческой деятельности предприятий общественного питания 25
Глава 2. Анализ экономико-хозяйственной деятельности ООО «Географ бар» 31
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия 31
2.2. Анализ экономических показателей предприятия 36
2.3. Анализ конкурентов 44
Глава 3. Предложения по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «Географ бар» 48
Заключение 52
Список литературы 54