Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Современный способ обогащения пищевых продуктов 6
1.2. Особенности обогащения кондитерских изделий 11
1.3. Композитная смесь «Витаминная поляна» как источник пищевых волокон и витаминно-минерального комплекса 18
1.4. Экстракт протеина из семян тыквы как источник белка, незаменимых аминокислот и витаминно-минерального комплекса 24
1.5. Кедровая мука как источник аминокислот, витаминов и минералов 35
1.6. Цветочная пыльца как источник витаминов и минералов 36
Глава 2. Экспериментальная часть 39
2.1. Объекты и методы исследования 39
2.2. Результаты эксперимента 45
2.3. Аналитический расчет пищевых волокон и витаминно-минерального комплекса в новом изделии 66
2.4. Разработка документации на новое изделия 76
2.5. Обсуждение результатов 77
Глава 3. Экономическая часть 80
3.1. Технический эффект проекта 80
3.2. Расчет затрат на производство продукции 82
3.3. Экономический эффект 84
Заключение 86
Список литературы 88
Приложение 93

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор по теме исследования 9
1.1. Обзор рынка вин в Российской Федерации 9
1.2. Вино как объект повышения конкурентоспособности ресторана 14
1.3. Правила гастрономических сочетаний блюд и вин 17
1.4. Анализ гастрономической сочетаемости традиционных блюд кухонь мира с региональными винами 20
1.5. Систематизация данных о терруаре и сортах, используемых при производстве вин РФ 24
1.6. Сенсорные методы оценки качества вина 26
1.6.1. Визуальный анализ 28
1.6.2. Обонятельный анализ 29
1.6.3. Анализ вкуса и послевкусия вина 31
Глава 2. Разработка модели идентификации и оценки качества вин по цвету 32
2.1. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 32
2.2. Исследование зависимости цвета красных вин сорта Каберне-Совиньон от терруара 33
Глава 3. Исследование предпочтений потребителей в отношении вин 41
3.1. Шкала цветовых характеристик вин сорта Каберне-Совиньон для идентификации терруара и выдержки 48
3.2. Построение базы дескрипторов для сухих красных вин сорта Каберне-Совиньон различного терруара и сравнение типичности образцов 51
3.3. Разработка универсальной шкалы для дегустационной оценки качества красных вин сорта Каберне-Совиньон 55
3.4. Оценка качества исследуемых вин сорта Каберне-Совиньон различных терруаров 58
3.5. Разработка методики оценки гастрономических сочетаний блюд и вин 61
3.6. Практическое применение разработанных методик повышения конкурентоспособности ресторана на примере предприятия общественного питания «Сыроварня» 65
Заключение 69
Список литературы 71
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования качества и безопасности нерыбных морепродуктов 5
1.1. Особенности потребительских свойств нерыбных морепродуктов 5
1.2. Классификация и ассортимент нерыбных морепродуктов 10
1.3. Требования к качеству и безопасности нерыбных морепродуктов 14
1.4. Нерыбные морепродукты как объект таможенного контроля 18
Глава 2. Организация деятельности Комитета по товарному рынку в области обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров 22
2.1. Организационно-правовая характеристика Комитета по товарному рынку 22
2.2. Роль и направления деятельности Комитета по товарному рынку города 24
2.3. Анализ рынка нерыбных морепродуктов 30
Глава 3. Организация мониторинга качества и безопасности нерыбных морепродуктов 33
3.1. Методические основы организации мониторинга 33
3.2. Результаты мониторинга 38
3.3. Характеристика объектов и методов исследования 43
3.4. Результаты исследования 44
Заключение 49
Список литературы 54
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации вареной колбасы 6
1.1. Современный российский рынок вареной колбасы 6
1.2. Классификация вареной колбасы 15
1.3. Факторы, формирующие ассортимент вареной колбасы 18
Глава 2. Анализ ассортимента вареной колбасы, реализуемой магазином «Пятерочка» 24
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Пятерочка» 24
2.2. Анализ ассортимента вареной колбасы, реализуемой магазином «Пятерочка» 30
2.3. Анализ ассортимента вареной колбасы на основе моментных наблюдений 33
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента вареной колбасы, реализуемой магазином «Пятерочка» 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки 36
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 39
3.3. Совершенствование ассортимента вареной колбасы на основе проведенных исследований 42
Заключение 48
Список литературы 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования качества гробов 5
1.1. Современное состояние рынка гробов 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика гробов 8
1.3. Факторы, формирующие качество гробов 14
1.4. Факторы, сохраняющие качество гробов 20
Глава 2. Анализ качества гробов, реализуемых предприятием ООО «Ангел-Элит» 24
2.1. Характеристика деятельности предприятия ООО «Ангел-Элит» 24
2.2. Приёмка по количеству и качеству гробов 29
2.3. Анализ условий, сроков хранения гробов 33
Глава 3. Оценка качества гробов, реализуемых предприятием ООО «Ангел-Элит» 37
3.1. Методика проведения оценки качества гробов, реализуемых предприятием ООО «Ангел-Элит» 37
3.2. Оценка качества упаковки и маркировки гробов, реализуемых предприятием ООО «Ангел-Элит» 40
3.3. Анализ результатов оценки качества гробов, реализуемых предприятием ООО «Ангел-Элит» 43
Заключение 50
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента посуды из керамики 5
1.1. Современный рынок керамической посуды 5
1.2. Особенности сырьевой базы и технологий производства 8
1.3. Классификация керамической посуды 13
Глава 2. Анализ ассортимента керамической посуды, на примере предприятия «Бургер Рус» 27
2.1. Краткая характеристика предприятия 27
2.2. Структура ассортимента на предприятии 33
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента керамической посуды 37
3.1. Методика проведения потребительской оценки 37
3.2. Анализ результатов анкетирования потребителей 41
3.3. Совершенствование ассортимента керамической посуды 45
Заключение 49
Список литературы 51
Приложение 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ассортимента колбасных изделий 6
1.1. Состояние рынка колбасных изделий в России 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий 20
1.3. Маркировка, упаковка и хранение колбасных изделий 32
Глава 2. Анализ ассортимента колбасных изделий, реализуемых предприятием ООО «Южный» 41
2.1. Организационно-коммерческая деятельность предприятия розничной торговли 41
2.2. Анализ показателей ассортимента на предприятии 46
2.3. Структура ассортимента колбасных изделий на предприятии 57
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента колбасных изделий 63
3.1. Методика проведения потребительской оценки 63
3.2. Анализ анкетных данных 66
3.3. Совершенствование ассортимента колбасных изделий, реализуемых на предприятии ООО «Южный» 73
Заключение 80
Список литературы 83
Приложение 85

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика лакокрасочной продукции 5
1.1. Состояние рынка лакокрасочной продукции в России 5
1.2. Классификация и характеристика ассортимента лакокрасочных материалов 8
1.3. Маркировка, упаковка и хранение лакокрасочных материалов 13
Глава 2. Исследование ассортимента лакокрасочных материалов, реализуемых предприятием ООО «КОМТЭК» 24
2.1. Организационно-коммерческая деятельность предприятия розничной торговли ООО «КОМТЭК» 24
2.2. Анализ качества ЛКМ на предприятии ООО «КОМТЭК» 25
2.3. Анализ ассортимента лакокрасочных товаров, реализуемых предприятием ООО «КОМТЭК» 30
Глава 3. Проведение маркетинговых исследований потребительского рынка лакокрасочной продукции 44
3.1. Выбор методов проведения исследования 44
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 46
3.3. Совершенствование ассортимента лакокрасочной продукции для предприятия ООО «КОМТЭК» 49
Заключение 53
Список литературы 57
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации обуви для игры в футбол 5
1.1. Современный российский рынок спортивной обуви 5
1.2. Классификация обуви для игры в футбол 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент обуви для игры в футбол 15
Глава 2. Анализ ассортимента обуви для игры в футбол, реализуемой магазином «Команда ОПТ» 17
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Команда ОПТ» 17
2.2. Анализ показателей ассортимента обуви для игры в футбол, реализуемой магазином «Команда ОПТ» 21
2.3. Анализ структуры ассортимента обуви для игры в футбол на основе моментных наблюдений 26
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента обуви для игры в футбол, реализуемой магазином «Команда ОПТ» 33
3.1. Методика проведения потребительской оценки 33
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 36
3.3. Совершенствование ассортимента обуви для игры в футбол на основе проведенных исследований 42
Заключение 50
Список литературы 54
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы потребительской оценки ассортимента непродовольственных товаров 5
1.1. Номенклатура потребительских свойств и роль анализа потребительской оценки ассортимента 5
1.2. Понятия и функции потребительской оценки ассортимента 8
1.3. Методы проведения анализа ассортимента 11
1.4. Государственное регулирование ассортимента непродовольственных товаров 15
Глава 2. Анализ оргтехнических товаров ассортимента в компании ООО «ИТ Квадрум» 19
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «ИТ Квадрум» 19
2.2. Анализ экономических показателей ООО «ИТ Квадрум» 23
2.3. Анализ ассортимента оргтехнических товаров реализуемых в ООО «ИТ Квадрум» 30
2.4. Вычислительная оценка ассортимента в организации ООО «ИТ Квадрум» 35
Глава 3. Анализ и потребительская оценка ассортимента ООО «ИТ Квадрум» 40
3.1. Потребительские свойства оргтехнических товаров на примере печатных устройств 40
3.2. Маркетинговые исследования потребительской оценки 43
Заключение 51
Список литературы 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации питьевого молока 6
1.1. Современный российский рынок питьевого молока 6
1.2. Классификация питьевого молока 18
1.3. Факторы, формирующие ассортимент питьевого молока 25
Глава 2. Анализ ассортимента питьевого молока, реализуемого магазином ООО «Союз Святого Иоанна Воина» 31
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина ООО «Союз Святого Иоанна Воина» 31
2.2. Анализ ассортимента питьевого молока, реализуемого магазином ООО «Союз святого Иоанна Воина» 37
2.3. Анализ ассортимента питьевого молока на основе моментных наблюдений 42
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента питьевого молока, реализуемого магазином ООО «Союз Святого Иоанна Воина» 45
3.1. Методика проведения потребительской оценки 45
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 47
3.3. Совершенствование ассортимента питьевого молока на основе проведенных исследований 51
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации питьевого молока 5
1.1. Современный российский рынок питьевого молока 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика питьевого молока 11
1.3. Факторы, формирующие ассортимент питьевого молока 15
Глава 2. Анализ ассортимента питьевого молока, реализуемого магазином «Пятёрочка» 20
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Пятёрочка» 20
2.2. Анализ ассортимента питьевого молока, реализуемого магазином «Пятёрочка» 24
2.3. Анализ структуры ассортимента питьевого молока на основе моментных наблюдений 34
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента питьевого молока, реализуемого магазином «Пятёрочка» 40
3.1. Методика проведения потребительской оценки 40
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 42
3.3. Совершенствование ассортимента питьевого молока на основе проведенных исследований 48
Заключение 54
Список литературы 59
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации молочной продукции 5
1.1. Современный российский рынок молочной продукции 5
1.2. Классификация товаров 10
1.3. Факторы, формирующие ассортимент и качество молока питьевого 15
Глава 2. Анализ ассортимента молока питьевого, реализуемого на предприятии АО «Торговый дом «Перекрёсток» 21
2.1. Характеристика деятельности и анализ основных экономических показателей торгового предприятия АО «Торговый дом «Перекрёсток» 21
2.2. Анализ ассортимента молока питьевого, реализуемого на предприятии АО «Торговый дом «Перекрёсток» 24
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента молочной продукции, реализуемой торговым предприятием «Перекресток» 37
3.1. Методика проведения потребительской оценки 37
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 39
Заключение 43
Список литературы 45
Приложение 47

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации проката арматурного для железобетонных конструкций 6
1.1. Современный российский рынок проката арматурного для железобетонных конструкций 6
1.2. Классификация проката арматурного для железобетонных конструкций 14
1.3. Факторы, формирующие ассортимент проката арматурного для железобетонных конструкций 20
Глава 2. Анализ ассортимента проката арматурного для железобетонных конструкций, реализуемого предприятием АО «ЕВРАЗ Маркет» 23
2.1. Характеристика деятельности и основных экономически показателей предприятия АО «ЕВРАЗ Маркет» 23
2.2. Анализ ассортимента проката арматурного для железобетонных конструкций, реализуемого предприятием «АО ЕВРАЗ Маркет» 29
2.3. Анализ ассортимента проката арматурного для железобетонных конструкций на основе моментных наблюдений 35
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента проката арматурного для железобетонных конструкций, реализуемого предприятием АО «ЕВРАЗ Маркет» 43
3.1. Методика проведения потребительской оценки 43
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 45
3.3. Пути совершенствования ассортимента проката арматурного для железобетонных конструкций на основе проведенных исследований 49
Заключение 55
Список литературы 59

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы производства и реализации пылесосов 4
1.1. Современный рынок пылесосов 4
1.2. Классификация пылесосов 11
1.3. Факторы, формирующие ассортимент пылесосов 19
Глава 2. Анализ ассортимента пылесосов, реализуемых торговым предприятием 22
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина 22
2.2. Анализ ассортимента бытовых пылесосов, реализуемых магазином 29
2.3. Структура ассортимента пылесосов, реализуемых в магазине 34
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента бытовых пылесосов, реализуемых ИП «Зяпаев» 40
3.1. Методика проведения потребительской оценки 40
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 41
3.3. Совершенствование ассортимента бытовых пылесосов на основе проведенных исследований 44
Заключение 49
Список литературы 54
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты анализа и потребительской оценки рыбной продукции 5
1.1. Классификация и ассортимент рыбной продукции 5
1.2. Современный рынок рыбной продукции 21
1.3. Потребительская оценка рыбной продукции: понятие и методы исследования 28
Глава 2. Анализ ассортимента рыбной продукции, реализуемого предприятием ООО «ТД «Наша рыба» 37
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей предприятия ООО «ТД «Наша рыба» 37
2.2. Ассортимент предприятия ООО «ТД «Наша рыба» и показатели ассортимента 39
2.3. Структура ассортимента предприятия ООО «ТД «Наша рыба» 42
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента рыбной продукции, реализуемого предприятием ООО «ТД «Наша рыба» 46
3.1. Анализ результатов потребительской оценки рыбной продукции 46
3.2. Совершенствование ассортимента рыбной продукции, реализуемого предприятием ООО «ТД «Наша рыба» 49
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации хлеба 5
1.1. Современный российский рынок хлеба 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика хлеба 13
1.3. Факторы, формирующие ассортимент хлеба 18
Глава 2. Анализ ассортимента хлеба, реализуемый магазином «Пятёрочка» 23
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Пятёрочка» 23
2.2. Анализ ассортимента хлеба, реализуемым магазином «Пятёрочка» 28
2.3. Анализ ассортимента хлеба на основе моментных наблюдений 36
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента хлеба, реализуемый магазином «Пятёрочка» 41
3.1. Методика проведения потребительской оценки 41
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 43
3.3. Совершенствование ассортимента хлеба на основе проведенных исследований 48
Заключение 54
Список литературы 58
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации хлебобулочных изделий 5
1.1. Современный российский рынок хлебобулочных изделий 5
1.2. Классификация хлебобулочных изделий 9
1.3. Факторы, формирующие ассортимент хлебобулочных изделий 19
Глава 2. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемой магазином «Ашан» 29
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Ашан» 29
2.2. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий «Ашан» 34
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента хлебобулочных изделий, реализуемой магазином «Ашан» 41
3.1. Методика проведения потребительской оценки 41
3.2. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий на основе моментных наблюдений 47
3.3. Совершенствование ассортимента хлебобулочных изделий на основе проведенных исследований 56
Заключение 59
Список использования источников 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты ассортимента хлебобулочных изделий 5
1.1. Состояние современного рынка хлебобулочных изделий 5
1.2. Классификация хлебобулочных изделий 12
1.3. Факторы формирующие ассортимент хлебобулочных изделий 17
Глава 2. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий ООО «Элемент-Трейд» 21
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей предприятия ООО «Элемент-Трейд» 21
2.2. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий в ООО «Элемент-Трейд» 26
2.3. Анализ ассортимента хлебобулочных изделий ООО «Элемент-Трейд» на основе моментальных наблюдений 31
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента хлебобулочных изделий ООО «Элемент-Трейд» 41
3.1. Методика проведения потребительской оценки 41
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 44
3.3. Совершенствование ассортимента хлебобулочных изделий на основе проведенных исследований 47
Заключение 52
Список литературы 56
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации яблок 6
1.1. Современный российский рынок яблок 6
1.2. Классификация и товароведная характеристика яблок 19
1.3. Факторы, формирующие ассортимент яблок 25
Глава 2. Анализ ассортимента яблок, реализуемых магазином «Пятёрочка» 29
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Пятёрочка» 29
2.2. Анализ ассортимента яблок, реализуемых магазином «Пятёрочка» 36
2.3. Анализ ассортимента яблок на основе моментных наблюдений 41
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента яблок, реализуемых магазином «Пятёрочка» 45
3.1. Методика проведения потребительской оценки 45
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 48
3.3. Совершенствование ассортимента яблок на основе проведенных исследований 52
Заключение 57
Список литературы 61
Приложение 64