Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Состояние рынка производства мяса из свинины в России 5
1.2. Факторы, влияющие на качество мяса из свинины 7
1.3. Методы продления срока хранения полуфабрикатов из свинины 10
1.4. Современные виды упаковки мясной продукции 17
Глава 2. Характеристика производственной деятельности предприятия 20
2.1. Структура предприятия и анализ производственных показателей 20
2.2. Ассортимент вырабатываемой на предприятии продукции 23
2.3. Сырье для производства продукции на предприятии 27
Глава 3. Технология производства мелкокусковых полуфабрикатов в условиях предприятия 35
3.1. Основные технологические этапы и их описание 35
3.2. Оценка качества готовой продукции 39
3.3. Экономическое обоснование производства продукции на предприятии 43
Глава 4. Охрана труда и безопасность жизнедеятельности на предприятии 47
Выводы 51
Предложения производству 52
Список литературы 53

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Перспективы производства мяса и мясопродуктов в России 5
1.2. Анализ производства мясной продукции по регионам 12
Глава 2. Характеристика производственной деятельности предприятия 15
2.1. Анализ производственной деятельности предприятия 15
2.2. Сырье для производства продукции на предприятии 23
Глава 3. Технология производства продукции на предприятии 27
3.1. Технология производства мясокостных полуфабрикатов 27
3.2. Машинно-аппаратная схема предлагаемой технологии 32
3.3. Оценка качества и готовой продукции 34
Глава 4. Мероприятия, обеспечивающие качество (безопасность) сырья и готовой продукции 37
Выводы 42
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Состояние рынка мяса из свинины в России 5
1.2. Влияние различных факторов на качество мясной продукции 8
1.3. Новые функциональные и вкусоароматические решения для полуфабрикатов из мяса свинины 13
1.4. Влияние комплексных добавок на мясное сырьё 17
1.5. Действенные методы сохранения качества продуктов из мяса при хранении 22
Глава 2. Краткая характеристика предприятия 29
2.1. История и становление предприятия, его географическое положение 29
2.2. Ассортимент продукции, выпускаемый предприятием 32
2.3. Основные производственные показатели 35
2.4. Сырьё для производства продукции на предприятии 37
Глава 3. Технология производства полуфабрикатов из свинины на предприятии 44
3.1. Этапы технологического процесса и их характеристика 44
3.2. Хранение и реализация продукции 49
3.3. Определение качества готовой продукции 51
3.4. Экономическое обоснование производства продукции на предприятии 54
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда на предприятии 57
Выводы 60
Предложения производству 61
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Обувные товары: оценка качества обуви, ассортимент и технические характеристики 5
1.1. Ассортимент и технические характеристики обувных товаров 5
1.2. Экспертиза и оценка качества обувных товаров 11
Глава 2. Изучение методики (процедуры) проведения экспертизы обувных товаров на примере ООО «НИЛСЭ» 18
2.1. Общая характеристика и особенности деятельности ООО «НИЛСЭ» 18
2.2. Изучение методики проведения экспертизы обувных товаров по инициативе ответственных лиц 20
2.3. Изучение методики проведения экспертизы обувных товаров по инициативе покупателя 24
Заключение 28
Библиографический список 29
Приложение 30

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации керамической плитки 5
1.1. Современный российский рынок керамической плитки 5
1.2. Сравнительная классификация керамической плитки 12
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество керамической плитки 15
1.4. Особенности таможенного контроля керамической плитки 23
Глава 2. Анализ торгового ассортимента магазина «KERAMA MARAZZI» 26
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели магазина 26
2.2. Анализ торгового ассортимента облицовочных материалов, реализуемых магазином 30
2.3. Анализ качества облицовочных материалов, реализуемых магазином 43
Глава 3. Анализ качества керамической плитки, реализуемой магазином «KERAMA MARAZZI» 47
3.1. Методика анализа качества керамической плитки 47
3.2. Результаты анализа качества керамической плитки, реализуемой магазином KERAMA MARAZZI 49
Заключение 61
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Классификация, особенности рынка и таможенного регулирования продуктов детского питания 5
1.1. Классификация продуктов детского питания 5
1.2. Обзор современного российского рынка продуктов детского питания 21
1.3. Особенности таможенного оформления продуктов детского питания 27
Глава 2. Анализ ассортимента продуктов детского питания в супермаркете «Яблоко» 31
2.1. Характеристика и анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности предприятия 31
2.2. Анализ ассортимента продуктов детского питания реализуемых в супермаркете «Яблоко» 34
Глава 3. Направления совершенствования ассортимента продуктов детского питания в супермаркете «Яблоко» 42
3.1. Методика проведения анкетирования 42
3.2. Анализ результатов анкетирования 53
3.3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента продуктов детского питания в супермаркете «Яблоко» 58
Заключение 55
Список литературы 59
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Устройство и планировка помещения магазина 5
1.1. Виды планирования залов магазина 5
1.2. Влияние планировки на организацию товарных и покупательных потоков 10
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Колобок» 15
2.1. Организационно-правовой статус предприятия 15
2.2. Анализ основных экономических показателей 19
Глава 3. Планировка помещений предприятия ООО «Колобок» 23
3.1. Схема торгового зала и описание товарных покупательских потоков 23
3.2. Предложения по совершенствованию планировки торгового зала предприятия 31
Выводы и предложения 35
Список литературы 37
Приложение 40

Введение 3
Глава 1. Зерновые культуры и их особенности 5
Глава 2. Пищевая ценность и химический состав зерна 9
Глава 3. Факторы, формирующие качество 13
Глава 4. Хранение зерномучных товаров 16
4.1. Типы хранилищ 16
4.2. Особенности хранения зерна 20
4.3. Процессы, происходящие в зерне при хранении 23
4.4. Потери при хранении зерна и причины их возникновения 25
Глава 5. Оценка качества зерна 27
Глава 6. Требования к качеству зерна 32
Заключение 34
Список литературы 36
Приложение 37

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. История развития пивного рынка 5
1.2. Причины спада производства 5
1.3. Тенденции пивного рынка 6
1.4. Общая характеристика организации 6
1.5. Организация товароснабжения в магазине 8
1.6. Состояние ассортимента слабоалкогольных напитков, реализуемых в магазине «Бавария» 11
1.7. ЕГАИС - контроль продаж алкоголя 13
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 15
2.1. Объекты исследования 15
2.2. Методы исследования 16
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 29
3.1. Маркетинговое исследование потребителей разливного пива 29
3.2. ABC-анализ ассортимента разливного пива по его объему продаж и принесенной прибыли за период 32
3.3. XYZ-анализ ассортимента разливного пива по его объему продаж 40
3.4. Совмещение результатов АВС- и XYZ- анализа ассортимента разливного пива 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 48

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 6
1.1. Современное состояние рынка мучных кондитерских изделий 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента печенья 13
1.3. Требования к качеству печенья 21
1.4. Факторы, сохраняющие качество печенья 32
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ 36
2.1. Характеристика предприятия торговли 36
2.2. Объекты и методы исследования, организация постановки эксперимента 44
2.3. Анализ информации, содержащейся на упаковке 53
2.4. Товароведная экспертиза качества печенья 57
2.4.1. Оценка качества исследуемых образцов по органолептическим показателям 57
2.4.2. Оценка качества образцов по физико-химическим показателям 61
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 71
ПРИЛОЖЕНИЕ 77

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сырокопченых колбас 5
1.1. Характеристика сырья и производство сырокопченых колбас 5
1.2. Классификация и ассортимент сырокопченых колбас 9
1.3. Показатели качества сырокопченых колбас 13
1.4. Упаковка, маркировка и хранение сырокопченых колбас 15
Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества сырокопченых колбас 17
2.1. Анализ ассортимента копченых колбас, реализуемых магазином «Магнит» 17
2.2. Характеристика объектов исследований 19
2.3. Методы исследований 20
2.4. Результаты исследований 24
Выводы 28
Список литературы 29

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сока 5
1.1. Классификация соков и их химический состав 3
1.2. Факторы, формирующие качество томатного сока 10
1.3. Производство соков 13
1.4. Требования к качеству томатного сока 20
1.5. Дефекты и фальсификация соков 22
1.6. Новые тенденции в области упаковки 24
1.7. Развитие сокового рынка России 29
Глава 2. Экспертиза качества томатного сока 41
2.1. Объекты исследований 41
2.2. Методы проведения исследований 42
2.2.1. Определение полноты налива 42
2.2.2. Определение органолептических показателей 42
2.2.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ рефрактометрическим методом 45
2.2.4. Определение массовой доли поваренной соли 45
2.2.5. Определение кислотности 46
2.2.6. Определение содержания витамина С 48
2.3. Результаты экспериментальных исследований 49
Глава 3. Организационно-экономическая деятельность ООО «Удача» в условиях рынка 59
3.1. Общая характеристика ООО «Удача» 59
3.2. Анализ ассортимента соков в ООО «Удача» и конкурентов 66
3.3. Анализ экономических показателей деятельности ООО «Удача» 75
3.4. Исследование покупательских предпочтений соков 77
Заключение 81
Список литературы 84

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО И ЛЕЧЕБНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ) 6
1.1. Хлеб как незаменимый продукт в питании современного человека 8
1.2. Диетические и лечебно-профилактические составляющие хлеба 12
1.2.1. Бессолевые хлебобулочные изделия 13
1.2.2. Хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью 14
1.2.3. Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов 15
1.2.4. Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием белка 16
1.2.5. Хлебобулочные изделия с добавлением дробленого зерна и отрубей 17
1.2.6. Хлебобулочные изделия с добавлением лецитина 18
1.2.7. Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием йода 19
1.3. Рынок диетических и лечебно-профилактических хлебобулочных изделий и перспективы его развития 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 22
2.1. Объекты исследований 22
2.2. Методы исследований 23
2.2.1. Органолептический анализ 23
2.2.2. Методика определения влажности хлебобулочных изделий 24
2.2.3. Титриметрический метод определения кислотности хлебобулочных изделий 25
2.2.4. Методика определения пористости хлебобулочных изделий 27
2.2.5. Аргентометрический метод определения содержания поваренной соли 29
2.2.6. Методы социологического опроса 30
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 32
3.1. Ассортимент диетических и лечебно-профилактических видов хлеба 33
3.2. Органолептическая оценка хлеба лечебно-профилактического назначения 35
3.3. Исследование физико-химических показателей качества 39
3.3.1. Определение влажности образцов хлеба 39
3.3.2. Определение кислотности образцов хлеба 40
3.3.3. Определение пористости хлеба 41
3.3.4. Определение содержания поваренной соли 41
3.4. Социологическое исследование 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 52
ПРИЛОЖЕНИЕ 57

Введение 3
Глава 1. Товароведческая характеристика парфюмерных товаров 5
Глава 2. Потребительские свойства и требования качества парфюмерных товаров 19
Глава 3. Особенности компании Avon 29
3.1. История компании 29
3.2. Характеристика современного ассортимента компании 30
3.3. Требования качества компании Avon 38
Заключение 40
Список литературы 41

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА НИЖНЕГО БЕЛЬЯ (ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР) 5
1.1. Характеристика бельевых тканей 5
1.1.1. Разновидность тканей для нижнего белья 6
1.1.2. Потребительские свойства ткани для производства нижнего белья 9
1.2. Классификация и ассортимент нижнего белья 14
1.3. Базовая классификация женского нижнего белья 14
1.3.1. Термобелье 19
1.3.2. Чулочно-носочные изделия 20
1.4. История появления нижнего белья 25
1.5. Требования безопасности текстильных материалов и изделий из них 27
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 30
2.1. Объекты 30
2.2. Органолептическая оценка изделий 30
2.3. Определение гигроскопичности ткани (ГОСТ Р 57876-2017) 31
2.4. Определение характеристик вида ткани при сжигании 31
2.5. Метод расчета показателей ассортимента 32
2.6. Социологический опрос 34
ГЛАВА 3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ 35
3.1. Информация о магазине нижнего белья «Get me» 35
3.2. Технологический процесс в магазине 36
3.3. Характеристика ассортимента торговой организации 39
3.4. Оценка информации на маркировке изделий 44
3.5. Идентификация образцов нижнего белья 46
3.6. Физико-гигиенические исследования 47
3.7. Потребительские предпочтения по отношению к магазину «Get me» 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МУКИ 5
1.1. Потребительские свойства и пищевая ценность муки 5
1.2. Классификация муки как основа идентификации 13
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество муки 18
1.3.1. Влияние сырья, его новые виды 18
1.3.2. Технологические схемы производства, их влияние 21
1.3.3. Факторы, сохраняющие качество 28
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МУКИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В СУПЕРМАРКЕТЕ «РАМОС» 35
2.1. Технико-организационная характеристика предприятия 35
2.2. Объекты исследования и методы испытаний 43
2.3. Ассортимент муки, реализуемой в супермаркете «Рамос» 47
2.4. Результаты экспертизы качества муки 51
2.4.1. Идентификация по маркировке 51
2.4.2. Органолептические и физико-химические показатели 56
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ ОПТИМИЗАЦИИ АССОРТИМЕНТА И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ 61
3.1. Пути совершенствования ассортимента хлебопекарной муки 61
3.2. Мероприятия по обеспечению качества и безопасности хлебопекарной муки 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72

Введение 3
1. Рыбная отрасль в России 5
2. Ассортимент, качество и хранение мороженной рыбы 7
3. Ассортимент, качество и хранение свежей рыбы 18
Заключение 28
Список литературы 29

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Общая характеристика водок 5
1.2. Потребительские свойства 6
1.3. Факторы, определяющие качество продукта 7
1.4. Нормативные документы, регламентирующие показатели качества 12
1.5. Упаковка, маркировка и хранение 15
1.6. Фальсификация и дефекты качества 17
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 20
2.1. Объекты исследований 20
2.2. Методы исследований 20
2.2.1. Методы анализа ассортимента 20
2.2.2. Методы анализа потребительских предпочтений 22
2.2.3. Методы оценки качества продукта 22
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЯ 27
3.1. Анализ ассортимента 27
3.2. Анализ потребительских предпочтений 30
3.3. Анализ показателей качества 35
3.3.1. Органолептическая оценка 35
3.3.2. Физико-химическая оценка 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 45
ПРИЛОЖЕНИЕ 49

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Развитие плодоовощной отрасли в России 5
1.2. Состояние рынка плодоовощных товаров города 7
1.3. Классификация и характеристика современного ассортимента овощных консервов 10
1.4. Химический состав и пищевая ценность овощных консервов 14
1.5. Формирование качества овощных консервов при производстве 16
1.6. Новые направления в формировании ассортимента и улучшении качества овощных консервов 21
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 25
2.1. Объекты исследования 25
2.2. Методы исследования 25
2.2.1. Анализ ассортимента овощных консервов, реализуемых предприятиями розничной торговли 25
2.2.2. Анализ потребительских предпочтений 26
2.2.3. Экспертиза качества образцов овощных консервов 26
2.2.3.1. Физико-химические методы исследования 26
2.2.3.2. Органолептические методы оценки качества 28
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 32
3.1. Потребительские предпочтения по отношению к овощным консервам 32
3.2. Ассортимент овощных консервов 37
3.3. Анализ органолептических показателей качества 41
3.4. Анализ физико-химических показателей качества 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 55

Введение 3
1. Общие понятия и категории, связанные с ассортиментом 4
2. Классификация ассортимента 6
3. Показатели ассортимента 13
4. Управление ассортиментом 22
Заключение 29
Список литературы 30