Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Общая характеристика водок 5
1.2. Потребительские свойства 6
1.3. Факторы, определяющие качество продукта 7
1.4. Нормативные документы, регламентирующие показатели качества 12
1.5. Упаковка, маркировка и хранение 15
1.6. Фальсификация и дефекты качества 17
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 20
2.1. Объекты исследований 20
2.2. Методы исследований 20
2.2.1. Методы анализа ассортимента 20
2.2.2. Методы анализа потребительских предпочтений 22
2.2.3. Методы оценки качества продукта 22
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЯ 27
3.1. Анализ ассортимента 27
3.2. Анализ потребительских предпочтений 30
3.3. Анализ показателей качества 35
3.3.1. Органолептическая оценка 35
3.3.2. Физико-химическая оценка 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 42
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 45
ПРИЛОЖЕНИЕ 49

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 5
1.1. Развитие плодоовощной отрасли в России 5
1.2. Состояние рынка плодоовощных товаров города 7
1.3. Классификация и характеристика современного ассортимента овощных консервов 10
1.4. Химический состав и пищевая ценность овощных консервов 14
1.5. Формирование качества овощных консервов при производстве 16
1.6. Новые направления в формировании ассортимента и улучшении качества овощных консервов 21
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 25
2.1. Объекты исследования 25
2.2. Методы исследования 25
2.2.1. Анализ ассортимента овощных консервов, реализуемых предприятиями розничной торговли 25
2.2.2. Анализ потребительских предпочтений 26
2.2.3. Экспертиза качества образцов овощных консервов 26
2.2.3.1. Физико-химические методы исследования 26
2.2.3.2. Органолептические методы оценки качества 28
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 32
3.1. Потребительские предпочтения по отношению к овощным консервам 32
3.2. Ассортимент овощных консервов 37
3.3. Анализ органолептических показателей качества 41
3.4. Анализ физико-химических показателей качества 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 55

Введение 3
1. Общие понятия и категории, связанные с ассортиментом 4
2. Классификация ассортимента 6
3. Показатели ассортимента 13
4. Управление ассортиментом 22
Заключение 29
Список литературы 30

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1. История возникновения сыров 4
1.2. Основные брендовые производители сыров в России 8
1.3. Традиционные технологии производства сыров 10
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 13
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 18
3.1. Состояние индустрии сыроварения в мире 18
3.2. Развитие сырной индустрии в России 25
3.3. Оценка состояния и перспективы развития отрасли сыроделия области 30
3.4. Маркетинговые исследования рынка сырных продуктов 32
3.5. Бизнес-план мини цеха по производству сыров различных сортов 33
3.6. Экономическая эффективность 39
3.7. Охрана труда и экология 45
ВЫВОДЫ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 50

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Сырье для производства кисломолочных продуктов 5
1.2. Химический состав, пищевая и диетическая ценность кисломолочных продуктов 8
1.3. Характеристика ямса 10
1.4. Технология приготовления творога 13
Глава 2. Собственные исследования 16
2.1. Материалы и методика исследований 16
2.2. Результаты собственных исследований 17
2.3. Обсуждение результатов собственных исследований 28
Глава 3. Оборудование для производства 33
Глава 4. Охрана окружающей среды 47
Глава 5. Охрана труда 51
Глава 6. Экономическая эффективность производства молочно-растительного творога 58
Выводы 64
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ветеринарно-санитарной экспертизы и санитарной оценки мяса домашней утки 7
1.1. Химический и качественный состав мяса уток 7
1.2. Требования к мясу утки 8
1.3. Ветеринарно-санитарный осмотр и экспертиза продуктов убоя домашней птицы 11
Глава 2. Собственные исследования 17
2.1. Материалы и методы исследования 17
2.2. Экспериментальные исследования 27
2.3. Анализ результатов и их обсуждение 34
Заключение 38
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ветеринарно-санитарной экспертизы и санитарной оценки мяса кроликов 7
1.1. Классификация кроликов 7
1.2. Организация и методика предубойного и послеубойного осмотра тушек и органов кроликов 8
1.3. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы 10
Глава 2. Собственные исследования 17
2.1. Материалы и методы исследования 17
2.2. Экспериментальные исследования 25
2.3. Анализ результатов и их обсуждение 31
Заключение 35
Список литературы 37

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 7
Глава 2. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов 17
2.1. Виды мясных полуфабрикатов 18
2.2. Ассортимент продукции. Виды полуфабрикатов: натуральные, панированные, рубленые 19
2.3. Требования к сырью 21
2.4. Контроль производства полуфабрикатов 22
2.5. Технология производства мясных полуфабрикатов и фасованного мяса 24
2.6. Хранение и транспортировка 34
Глава 3. Ветеринарно-санитарные требования при производстве мясных полуфабрикатов 41
Глава 4. Собственные исследования 50
4.1. Материалы и методы 50
4.2. Результаты собственных исследований 51
Выводы 57
Список литературы 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Биология паразита и этиопатогенез мониезиоза у овец 6
1.2. Патогенез 10
1.3. Клиника и диагностика при мониезиозе овец 12
1.4. Методы лечения и профилактики мониезиоза 15
1.5. Профилактика заболевания 17
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза баранины при мониезиозе 18
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 22
2.1. Материалы и методы исследования 22
2.2. Краткая характеристика хозяйства 29
2.3. Характеристика лаборатории 32
2.4. Техника безопасности при работе в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы 33
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 38
3.1. Анализ распространенности мониезиоза овец в хозяйстве 38
3.2. Органолептическая оценка мяса овец при мониезиозе 39
3.3. Физико-химические показатели качества мяса овец 42
3.4. Обсуждение результатов 45
ВЫВОДЫ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 49

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и ветсанэкспертизы колбасных изделий 6
1.1. Основные типы колбасных изделий 6
1.2. Технология производства колбасных изделий на современных предприятиях 8
1.3. Порядок санитарно-микробиологического контроля колбасного производства 24
1.4. Лабораторные методы исследований колбасных изделий и копченостей 38
Глава 2. Особенности организации производства на мясокомбинате 42
Глава 3. Собственные исследования 48
3.1. Материалы для исследования 48
3.2. Методы исследования 49
Глава 4. Результаты исследований 53
4.1. Органолептические исследования вареных колбас 53
4.2. Результаты физико-химических исследований вареных колбас 55
4.3. Органолептические исследования варено-копченых колбас 56
Заключение 62
Список литературы 63

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Виды колбасных изделий 6
1.2. Ветеринарно-санитарные требования к сырью для изготовления вареных колбасных изделий 7
1.3. Ветеринарно-санитарные требования к вспомогательным материалам 9
1.4. Добавки для производства вареных колбасных изделий 12
1.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий 15
1.6. Наиболее перспективные добавки для вареных колбас 19
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1. Материалы и методы исследования 22
2.1.1. Органолептический метод исследования 23
2.1.2. Физико-химические методы исследования 25
2.1.3. Ветеринарно-бактериологические методы исследования 28
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 38
3.1. Исследование основных свойств добавок 38
3.2. Изучение микробиологических показателей колбасного фарша при использовании исследуемых добавок 40
3.3. Изучение органолептических показателей вареных колбас при использовании исследуемых добавок 40
3.4. Определение физико-химических показателей колбас при использовании исследуемых добавок 41
3.5. Изучение ветеринарно-микробиологических показателей колбас при использовании исследуемых добавок 43
3.6. Ветеринарно-санитарный анализ результатов исследования вареных колбас 46
3.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясных консервов 50
ВЫВОДЫ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 57

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Характеристика меда и его пищевая ценность 5
1.2. Правила доставки меда на рынок и отбор средней пробы 9
Глава 2. Собственные исследования 19
2.1. Материал и методика исследований 19
2.2. Результаты собственных исследований 20
Заключение 32
Выводы и предложения 34
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Характеристика развития современного птицеводства России 6
1.2. Племенная работа в птицеводческих хозяйствах 21
1.3. Проблемы ветеринарной работы в птицеводческих хозяйствах 24
1.4. Прогноз развития отрасли в 21 веке 26
Глава 2. Объекты и методы исследования 30
2.1. Характеристика птицефабрики 30
2.2. Методы ветеринарно-санитарной экспертизы яиц и мяса птицы 31
2.3. Охрана труда и окружающей среды на фабрике по выращиванию птицы 44
Глава 3. Собственные исследования и их обсуждения 50
3.1. Послеубойная оценка тушек 50
3.2. Ветеринарно-санитарная оценка яиц 55
Заключение 57
Список литературы 58

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Виды меда 5
1.2. Химический состав 6
1.3. Отбор средней пробы 7
1.4. Болезни пчел 8
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 24
2.1. Характеристика лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы 26
2.2. Охрана труда и техника безопасности 26
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 46

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Молоко как сырье для производства молочных продуктов 6
1.2. Требования к заготовляемому молоку 8
1.3. Технология производства сметаны 9
1.4. Технология производства творога 11
1.5. Технология производства сыра «Брынза» 15
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов 18
Глава 2. Объекты и методы исследований 25
2.1. Объекты и методы исследований 25
2.1.1. Отбор проб на исследования 26
2.1.2. Методы исследования сметаны 27
2.1.3. Методы исследования творога 30
2.1.4. Методы исследования сыра «Брынза» 32
2.2. Характеристика лаборатории ветеринарной санитарной экспертизы 35
2.3. Охрана труда и техника безопасности 37
Глава 3. Собственные исследования 42
3.1. Анализ результатов ветеринарно-санитарной экспертизы сметаны 42
3.2. Анализ результатов ветеринарно-санитарной экспертизы творога 46
3.3. Анализ результатов ветеринарно-санитарной экспертизы сыра «Брынза» 51
Выводы 57
Список литературы 58

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Сальмонеллы 7
1.2. Этиология и патогенез 8
1.3. Клиническая картина 10
1.4. Диагностика и лечение 11
1.5. Профилактика и меры борьбы 12
1.6. Ветеринарно-санитарные правила приема птицы 17
Глава 2. Объекты и методы исследования 25
2.1. Материальная база 25
2.2. Основы безопасности работы ветеринарно-санитарного эксперта 29
2.3. Охрана окружающей среды 34
Глава 3. Собственные исследования 37
3.1. Результаты исследования 37
3.2. Ход исследования 38
Заключение 47
Список литературы 49

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Особенности течения гепатоза свиней 6
1.2. Профилактика возникновения гепатозов 10
Глава 2. Материалы и методы исследований 27
Глава 3. Результаты собственных исследований 33
3.1. Санитарная оценка контрольных туш свиней 33
3.2. Санитарная оценка свиней опытных туш больных гепатозом 42
3.3. Сравнительная оценка химического состава тканей контрольных и опытных туш 55
Заключение 61
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация сыров 5
1.2. Технология производства сыра 7
1.3. Организация производственного контроля 9
1.3.1. Приемка, контроль качества сырья, компонентов и материалов 10
1.3.2. Микробиологический контроль 12
1.3.3. Контроль готовой продукции 17
Глава 2. Объекты и методы исследований 22
2.1. Объекты исследований 22
2.2. Органолептические методы исследования 23
2.3. Физико-химические методы исследования 25
2.3.1. Определение содержания влаги 25
2.3.2. Определение содержания жира 26
2.3.3. Определение количества соли 28
2.4. Характеристика лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы 28
2.5. Техника безопасности 31
Глава 3. Результаты работы и их обсуждение 36
3.1. Результаты органолептических исследований 36
3.2. Результаты физико-химических исследований 38
Заключение 40
Список литературы 41
Приложения 44

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 6
1.1. Химический состав и пищевая ценность пальмового масла 6
1.2. Кулинарно-технологические свойства пальмового масла и продуктов его фракционирования 8
1.3. Нормативная база пальмового масла в пищевой промышленности 11
1.4. Мифы и реальность о вреде пальмового масла 14
1.5. Реальное и прогнозируемое потребление пальмового масла в мире и России 17
1.6. Использование пальмового масла в отраслях пищевой промышленности 19
1.6.1. Молокосодержащая продукция 19
1.6.2. Хлебобулочные и кондитерские изделия 24
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 28
2.1. Объекты исследований 28
2.2. Оценка качества мучных кондитерских изделий 29
2.2.1. Органолептический анализ 29
2.2.2. Физико-химический анализ 30
2.2.2.1. Пробоподготовка 30
2.2.2.2. Метод определения содержания мышьяка 32
2.2.2.3. Метод определения содержания свинца и кадмия 34
2.2.2.4. Атомно-абсорбционный метод определения ртути 35
2.2.2.5. Определение микотоксинов методом жидкостной хроматографии 36
2.2.3. Программа социологического исследования 38
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 39
3.1. Ассортимент продукции, содержащей пальмовое масло 39
3.2. Мнение потребителей о пальмовом масле в составе продуктов питания 44
3.3. Сравнительный анализ качества и безопасности кондитерских изделий с пальмовым маслом и без него 45
3.3.1. Анализ состава и стоимостных характеристик 45
3.3.2. Оценка органолептических показателей качества 47
3.3.3. Оценка физико-химических показателей качества 48
3.4. Информационный постер для потребителя 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 57
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

Введение 3
Глава 1. Значение молока в жизни человека 5
Глава 2. Основные физико-химические свойства молока 7
2.1. Физико-химические свойства молока 7
2.2. Факторы, влияющие на состав и свойства молока 8
2.3. Санитарные правила получения доброкачественного молока 11
2.4. Ветеринарно-санитарные мероприятия при получении молока 13
Глава 3. Экспертиза качества молока 20
Глава 4. Практическая часть 25
Заключение 35
Список литературы 37