Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации потребительской упаковки 5
1.1. Анализ рынка упаковки 5
1.2. Классификация потребительской упаковки 10
1.3. Свойства упаковки как фактор сохранения качества товаров 14
1.4. Особенности технического регулирования, стандартизации и подтверждения соответствия потребительской упаковки 18
Глава 2. Характеристика упаковки товаров, реализуемых в ООО «Школяр» 24
2.1. Организационно-хозяйственная характеристика предприятия ООО «Школяр» 24
2.2. Анализ ассортимента потребительской упаковки и укупорочных средств 30
2.3. Анализ влияний потребительских свойств упаковки и укупорочных средств на сохранение качества товаров 32
Глава 3. Оценка качества потребительской упаковки и укупорочных средств, реализуемых предприятием ООО «Школяр» 35
3.1. Характеристика образцов и использованных методов 35
3.2. Анализ результатов оценки качества потребительской упаковки и укупорочных средств 40
3.3. Повышение сохранения качества товаров за счет упаковки и укупорочных средств 43
Заключение 48
Список литературы 49

Введение 3
Глава 1. Требования, предъявляемые к качеству продуктов детского питания в процессе хранения и транспортирования 6
1.1. Классификация продуктов детского питания 6
1.2. Требования, предъявляемые к качеству продуктов детского питания 13
1.3. Требования, предъявляемая к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению продуктов детского питания 19
1.4. Факторы, формирующие качество продуктов детского питания в процессе хранения и транспортирования 26
1.5. Особенности таможенного оформления продуктов детского питания 33
Глава 2. Анализ ассортимента продуктов детского питания в предприятии ГК «Линия 7» 38
2.1. Характеристика предприятия ГК «Линия 7» 38
2.2. Анализ коммерческой деятельности ГК «Линия 7» 41
2.3. Анализ ассортимента продуктов детского питания, реализуемого ГК «Линия 7» 42
Глава 3. Экспертиза и сравнительная оценка качества продуктов детского питания компании ООО «Нестле Россия», реализуемая ГК «Линия 7» 49
3.1. Объекты и методы исследования 49
3.2. Результаты оценки качества исследуемых образцов продуктов детского питания и их обсуждения 52
3.3. Пути совершенствования организации продажи детского питания 61
Заключение 64
Список литературы 67

Введение 3
1. Аналитический обзор литературы 4
1.1. Обзор рынка молочной продукции 4
1.2. Источники получения 7
1.3. Современные технологии производства 11
2. Материалы, методы и объекты исследования 15
3. Результаты и обсуждение 29
4. Технологическая часть 33
4.1. Технологическая схема производства молочного напитка с морковным соком «Школьный» 33
4.2. Описание технологического процесса 34
4.3. Подбор технологического оборудования 36
4.4. Компоновочно-планировочное решение 39
Заключение 40
Список литературы 41

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Тенденции рынка мучных кондитерских изделий в России 5
1.2. Ассортимент и технология приготовления мучных изделий 13
1.3. Использование нетрадиционных видов муки в мучных изделиях 19
Глава 2. Экспериментальная часть 34
2.1. Объекты и методы исследования 34
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 39
2.3. Выводы и рекомендации 53
Глава 3. Экономическая часть 56
Глава 4. Мероприятия по охране труда и технике безопасности 59
4.1. Техника безопасности в мучном цехе 59
4.2. Безопасность при работе в лаборатории 61
4.3. Оказание первой помощи 66
4.4. Противопожарная техника 68
Заключение 70
Список литературы 70
Приложение 76

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Особенности ассортимента и производства растительного молока 5
1.2. Использование нетрадиционных видов сырья в производстве безалкогольных напитков 14
1.3. Применение растительного молока в рецептуре молочного прохладительного напитка 17
Глава 2. Экспериментальная часть 19
2.1. Объекты и методы исследования 19
2.1.1. Органолептические методы исследования 23
2.1.2. Ускоренный метод определения сухого вещества 27
2.1.3. Определение кислотности методом с применением индикатора фенолфталеина 28
2.1.4. Метод определения чистоты 28
2.1.5. Кислотный метод определения жира 28
2.1.6. Методы определения содержания компонентов молока 29
2.2. Результаты экспериментальных испытаний 29
Глава 3. Аналитическая часть 35
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности 35
3.2. Расчет аминокислотного скора 39
3.3. Расчет витаминно-минерального комплекса разработанных образцов 42
3.4. Расчет жирно-кислотного состава 44
Глава 4. Экономическая часть 46
4.1. Опрос потребителей 46
4.2. Расчет себестоимости и цены напитков 49
4.3. Расчет оборудования на 100 порций напитков 51
4.4. Расчет суммы амортизационных отчислений 54
4.5. Экономические показатели инновационного проекта 56
4.6. Расчет издержек производства и обращения 57
4.7. Затраты на оплату труда 61
4.8. Расчет прибыли и порога рентабельности (вер) 62
Заключение 65
Список литературы 66
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор 4
1.1. Технология производства меда 4
1.2. Классификация меда 5
1.3. Химический состав меда 7
1.4. Оценка качества меда 9
1.5. Фальсификация меда 14
1.6. Антиоксидантная активность меда 17
1.7. Электропроводность как показатель качества меда 19
Глава 2. Экспериментальная часть 21
2.1. Исходные материалы, реактивы, аппаратура 21
2.2. Выбор объектов исследования 22
2.3. Определение показателя антиоксидантная активность 23
2.3.1. Приготовление рабочих растворов 23
2.3.2. Построение градуировочного графика 24
2.3.3. Подготовка пробы к анализу 24
2.3.4. Выполнение анализа 24
2.4. Определение полифенолов в меде по методу Фолина-Чокальтеу 25
2.4.1. Приготовление рабочих растворов 25
2.4.2. Построение градуировочного графика 26
2.4.3. Подготовка пробы к анализу 26
2.4.4. Выполнение анализа 26
2.5. Определение электропроводности меда 27
2.5.1. Подготовка кондуктометра inoLab Cond Level 1 к работе 27
2.5.2. Подготовка пробы к анализу 28
2.5.3. Выполнение анализа 28
Глава 3. Обсуждение результатов 30
Заключение 36
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика, экспертиза качества мужской обуви 5
1.1. Аналитический обзор литературы 5
1.1.1. История развития обуви 5
1.1.2. Обзор российского рынка обуви 10
1.1.3. Методы экспертизы качества обуви 16
1.1.4. Экспертиза качества кожаной обуви 18
1.2. Экспериментальный раздел 23
1.2.1. Анализ ассортимента мужской обуви компании Ralf Ringer 23
1.2.2. Выбор объекта исследования 28
1.2.3. Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества обуви для проведения экспертизы 29
1.2.4. Методика проведения экспертизы качества мужской обуви 35
1.2.5. Экспертиза качества мужской обуви 37
1.2.6. Выводы по разделу 39
Глава 2. Организация торговли розничного предприятия 40
2.1. Характеристика торгового предприятия ЗАО «Ralf Ringer» 40
2.2. Организация технологического процесса 40
2.3. Организация торгового процесса 42
2.4. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров 46
2.5. Организация товародвижения и товароснабжения 51
2.6. Выводы по разделу 53
Заключение 55
Список литературы 58

Введение 3
1. Требования к швейному изделию 4
2. Требования к материалам для изготовления детского летнего комбинезона 10
3. Анализ ассортимента материалов, используемых для изготовления детского летнего комбинезона 14
4. Выбор материалов для изготовления детского летнего комбинезона 22
5. Эскизный проект 23
Заключение 24
Список литературы 26

Введение 3
1. Обоснование выбора модели 5
2. Обоснование выбора материалов 8
3. Обоснование режимов обработки 14
4. Расчет конструкции модели 18
Выводы 33
Список литературы 35

Введение 3
1. Понятие, структура и содержание заключения судебно-товароведческой экспертизы 5
2. Требования, предъявляемые к выводам экспертного заключения 15
Заключение 21
Список литературы 24

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика вареных колбасных изделий 5
1.1. Классификация вареных колбасных изделий в соответствии с нормативными документами 5
1.2. Требования к качеству и безопасности в соответствии с нормативными документами 7
1.3. Методологические основы идентификационной экспертизы вареных колбасных изделий 15
1.4. Виды фальсификаций вареных колбасных изделий и методы их обнаружения 22
Глава 2. Организация надзора за качеством продовольственных товаров в рамках деятельности Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 25
2.1. Характеристика Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 25
2.2. Организация и порядок проведения проверок вареных колбасных изделий в Южном Екатеринбургском отделе Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 38
2.3. Особенности таможенного контроля вареных колбасных изделий 44
Глава 3. Идентификационная характеристика ассортиментного наименования вареных колбасных изделий, реализуемых на потребительском рынке города 47
3.1. Объекты и методы испытаний 47
3.2. Результаты идентификационной экспертизы 50
Заключение 57
Список литературы 62
Приложение 66

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика меда 6
1.1. Классификация и характеристика основных видов меда 6
1.2. Химический состав и пищевая ценность меда 12
1.3. Требования к качеству и безопасности меда в соответствии с техническими регламентами и нормативной документацией 16
1.4. Виды фальсификаций меда и методы их обнаружения 28
1.5. Особенности таможенного контроля меда 35
Глава 2. Особенности товароведно-оценочной экспертизы меда в Уральской торгово-промышленной палате 38
2.1. Предмет, цели деятельности, задачи и функции Уральской торгово-промышленной палаты 38
2.2. Правовая и нормативная база, регулирующая Уральскую торгово-промышленную палату 41
2.3. Статистика деятельности Уральской торгово-промышленной палате 43
2.4. Организационная структура и порядок проведения товароведно-оценочной экспертизы в Уральской торгово-промышленной палате 46
2.5. Порядок проведения экспертизы меда в Уральской торгово-промышленной палате 52
Глава 3. Идентификационная экспертиза меда, реализуемого на потребительском рынке города 61
3.1. Объекты и методы испытаний 62
3.2. Результаты идентификационной экспертизы 65
Заключение 72
Список литературы 78
Приложение 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации растительных масел 5
1.1. Классификация и ассортимент растительных масел на мировом и внутренних рынках 5
1.2. Методологические основы идентификационной экспертизы 14
1.3. Идентификационная экспертиза растительных масел 21
1.4. Структура рынка растительных масел 32
1.5. Особенности таможенного оформления растительных масел 37
Глава 2. Изучение деятельности Роспотребнадзора по регулированию качества и безопасности продовольственных товаров на потребительском рынке 42
2.1. Общая характеристика Роспотребнадзора 42
2.2. Основные виды проверок Роспотребнадзора 48
2.3. Анализ опыта регулирования качества и безопасности продовольственных товаров в рамках деятельности Роспотребнадзора 52
2.4. Направления развития деятельности Роспотребнадзора по регулированию качества и безопасности продовольственных товаров 61
Глава 3. Разработка и применение алгоритма идентификации растительных масел, реализуемых в розничных торговых сетях города 68
3.1. Объекты и методы исследований 68
3.2. Анализ результатов идентификационной экспертизы растительных масел 78
Заключение 83
Список литературы 88
Приложение 93

Введение 3
Глава 1. Методологические основы идентификационной экспертизы таможенной деятельности 5
1.1. Виды идентификационной экспертизы 5
1.2. Идентификационная экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения 19
1.2.1. Идентификационная экспертиза чая 19
1.2.2. Идентификационная экспертиза яблок 20
1.2.3. Идентификационная экспертиза макаронных изделий 22
1.3. Идентификационная экспертиза продовольственных товаров животного происхождения 22
1.3.1. Идентификационная экспертиза цыплёнка-бройлера 22
1.3.2. Идентификационная экспертиза рыбы мороженой 24
1.3.3. Идентификационная экспертиза сыра полутвёрдого 25
Глава 2. Организация деятельности в Екатеринбургской таможне 26
2.1. Характеристика и организация деятельности Екатеринбургской таможне 26
2.2. Характеристика экспортно-импортной деятельности Екатеринбургской таможни 30
Глава 3. Идентификационная экспертиза объектов исследований 38
3.1. Объекты и методы испытаний 38
3.2. Результаты идентификационной экспертизы 39
Заключение 48
Список литературы 52
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификационной экспертизы текстильных материалов 7
1.1. Понятие, виды и методы идентификационной экспертизы 7
1.2. Классификация и ассортимент текстильных материалов технического назначения 11
1.3. Обзор российского рынка текстильных материалов технического назначения 17
Глава 2. Анализ деятельности и ассортимента текстильных материалов технического назначения, используемых на производственном предприятии ООО «Креатив» 31
2.1. Организационно экономическая характеристика ООО «Креатив» 31
2.2. Общая товароведная характеристика текстильных материалов технического назначения 37
2.3. Особенности таможенного контроля текстильных материалов технического назначения 45
Глава 3. Идентификационная экспертиза текстильных материалов технического назначения 50
3.1. Методы и методика проведения экспертизы 50
3.2. Анализ результатов идентификационной экспертизы 56
3.3. Совершенствование идентификационной экспертизы в целях таможенного контроля 64
Заключение 69
Список литературы 73
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Швейно-трикотажные изделия как объект таможенного контроля 6
1.1. Современный рынок текстильных товаров 6
1.2. Классификация швейно-трикотажных изделий, как объекта таможенного контроля 14
1.3. Таможенная экспертиза товаров 23
Глава 2. Анализ экспертной деятельности экспертно-криминалистической службы 27
2.1. Организационно-правовая характеристика экспертно-криминалистической службы 27
2.2. Анализ деятельности экспертно-криминалистической службы 32
2.3. Особенности проведения идентификационной экспертизы швейно-трикотажных изделий и объектов интеллектуальной собственности 36
Глава 3. Совершенствование идентификационной экспертизы швейно-трикотажных изделий 44
3.1. Анализ результатов идентификационной экспертизы швейно-трикотажных изделий 44
3.2. Анализ результатов экспертизы объектов интеллектуальной собственности 55
3.3. Совершенствование методики идентификационной экспертизы швейно-трикотажных изделий 60
Заключение 63
Список литературы 70
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика оливкового масла 5
1.1. Сырье для производства оливкового масла 5
1.2. Производство оливкового масла 7
1.3. Классификация и требования к качеству оливковых масел 11
Глава 2. Идентификация и обнаружение фальсификации оливковых масел 16
2.1. Отбор проб и характеристика объектов исследований 16
2.2. Методы исследований 18
2.2.1. Методы органолептической оценки 18
2.2.2. Методы выявления фальсификации оливковых масел 19
2.3. Результаты идентификации и выявления фальсификации 21
Выводы 25
Список литературы 26

Введение 3
1. Понятие и товароведная характеристика икры 5
2. Добыча и производство икры 11
3. Идентификация икорных товаров 14
4. Способы фальсификации икорных товаров 21
Заключение 27
Список литературы 32
Приложение 33

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ (ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР) 7
1.1. Сравнительная оценка молочных и молокосодержащих продуктов 8
1.2. Проблема фальсификации молочных продуктов 10
1.3. Идентификация молочных консервов 13
1.4. Проблема обеспечения безопасности молочной продукции 17
1.5. Способы и меры по защите потребительского рынка молочной продукции от фальсификации 20
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 25
2.1. Объекты 25
2.2. Органолептическая оценка молочных консервов 28
2.3. Требования к методике определения показателей 29
2.4. Метод оценки потребительских предпочтений 32
ГЛАВА 3. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ 33
3.1. Идентификация информации на маркировке молочных консервов 34
3.2. Органолептический анализ молочных консервов 37
3.2.1. Внешний вид сгущенных молочных консервов 37
3.2.2. Сроки хранения молочных консервов 40
3.2.3. Балльная оценка органолептических свойств 42
3.3. Анализ жирно-кислотного состава молочных консервов 46
3.4. Ассортимент молочных консервов 50
3.5. Анализ потребительских предпочтений сгущенных молочных консервов 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60
ПРИЛОЖЕНИЕ 64

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика макаронных изделий 6
1.1. Пищевая ценность и химический состав макаронных изделий 6
1.2. Классификация макаронных изделий как объекта таможенной экспертизы 13
1.3. Факторы, формирующие качество макаронных изделий 21
1.3.1. Сырьё 23
1.3.2. Технологические аспекты производства 25
1.4. Требования к качеству, возможные дефекты, условия и сроки хранения. 29
Глава 2. Анализ деятельности Уральского таможенного управления 39
2.1. Организационно-правовая структура Уральского таможенного управления 39
2.2. Основные задачи и функции отдела таможенных процедур и таможенного контроля 42
2.3. Анализ внешнеэкономической деятельности Уральского федерального округа 47
Глава 3. Анализ результатов идентификации и организация таможенного контроля продовольственных товаров, на примере макаронных изделий 63
3.1. Объекты и методы идентификации 63
3.2. Анализ результатов идентификации 65
Заключение 73
Список литературы 76