Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования идентификации косметической продукции 5
1.1. Классификация, идентификация, оценка качества и особенности таможенного оформления косметической продукции 5
1.2. Факторы, формирующие качество и безопасность косметической продукции 19
1.3. Обзор рынка косметической продукции в РФ 30
Глава 2. Анализ торгово-хозяйственной деятельности магазина «YvesRocher» 38
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия 38
2.2. Анализ финансово-хозяйственных показателей предприятия 42
2.3. Анализ ассортимента косметических товаров в магазине «Yves Rocher» 47
Глава 3. Анализ качества и безопасности косметической продукции 57
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 57
3.2. Оценка качества, обсуждение результатов 65
3.3. Рекомендации по совершенствованию оценки качества и безопасности 66
Заключение 70
Список литературы 78
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и оценки качества керамической посуды 5
1.1. Современный рынок керамической посуды 5
1.2. Товароведная характеристика керамической посуды 9
1.3. Особенности оценки качества керамической посуды 17
1.4. Идентификация керамической посуды 23
Глава 2. Оценка качества керамической посуды на предприятии ЕМУП «Спецавтобаза» 26
2.1. Характеристика деятельности предприятия 26
2.2. Анализ ассортимента керамических изделий, поступающих на предприятие ЕМУП «Спецавтобаза» 30
2.3. Оценка качества керамической посуды 31
Глава 3. Идентификация керамической посуды на предприятии ЕМУП «Спецавтобаза» 36
3.1. Методика идентификации керамической посуды 36
3.2. Идентификация отобранных образцов 38
Заключение 41
Список литературы 43
Приложение 46

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка кофе 5
1.2. Классификация и особенности таможенного оформления кофе 13
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе 23
Глава 2. Структура и экономическая деятельность ООО «Сателлит» 30
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «Сателлит» 30
2.2. Анализ коммерческой деятельности ООО «Сателлит» 32
Глава 3. Идентификационная экспертиза кофе, реализуемого ООО «Сателлит» 38
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 38
3.2. Идентификация исследуемых образцов по стандартным показателям 45
3.3. Результаты оценки качества, идентификация и их обсуждения 51
Заключение 60
Список литературы 64
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и оценки качества продовольственных товаров в сфере общественного питания 6
1.1. Идентификация: основные понятия, сущность, методы идентификации продовольственных товаров 6
1.2. Оценка качества: основные понятия, виды и порядок проведения 9
1.3. Товароведная характеристика и классификация алкогольных напитков на примере красного вина 13
1.4. Общественное питание: характеристика и особенности организации обслуживания 22
Глава 2. Анализ организации и проведения оценки качества продовольственных товаров в ООО «ПЛОВ ПАССАЖ» ресторане «PLOV PROJECT» 25
2.1. Организационно-правовая характеристика ООО «ПЛОВ ПАССАЖ» ресторана «PLOV PROJECT», анализ хозяйственной деятельности 25
2.2. Анализ экономических показателей ООО «ПЛОВ ПАССАЖ» в сфере общественного питания 28
2.3. Анализ деятельности ООО «ПЛОВ ПАССАЖ» в ресторане «PLOV PROJECT» в области обеспечения качества продовольственных товаров 32
2.4. Изучение особенностей формирования рынка и таможенного контроля вин 42
Глава 3. Направления совершенствования идентификации и оценки качества красных вин в ООО «ПЛОВ ПАССАЖ» ресторане «PLOV PROJECT» 54
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 54
3.2. Идентификация объектов исследования по маркировке 56
3.3. Анализ безопасности упаковки алкогольных напитков 60
3.4. Оценка качества красного вина, обсуждение результатов 62
3.5. Разработка направлений совершенствования идентификации и оценки качества красного вина в ООО «ПЛОВ ПАССАЖ» ресторане «PLOV PROJECT» 68
Заключение 72
Список литературы 76
Приложение 80

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ КАК ОТРАЖЕНИЕ ПРОБЛЕМ ОТРАСЛИ. (ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР) 6
1.1. Химический состав и инновации в формировании свойств молока 6
1.2. Полезные свойства и идентификация молока 10
1.3. Инновационные методы в выявлении контрафакта и фальсификата 12
1.4. Нормативно-правовые аспекты выявления фальсификации молока и молочных продуктов 14
1.4.1. Истоки фальсификации молока 14
1.4.2. Предпосылки присутствия на рынке фальсификата 16
1.5. Методы выявления фальсификации молочной продукции 18
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 20
2.1. Объекты исследований 20
2.2. Метод органолептической оценки запаха и вкуса 20
2.3. Метод определения кислотности молока с применением индикатора фенолфталеина 21
2.4. Методика измерений физико-химических показателей молока на приборе «Лактан» 22
2.5. Микробиологические методики анализа 23
2.5.1. Исследования на петрифильмах (3M™ Petrifilm™) 24
2.5.2. Выявление и определение Staphylococcus aureus 27
2.5.3. Исследование молока на Listeria monocytogenes 28
2.6. Методика определения жирно-кислотного состава молока методом хроматографии 30
2.6.1. Выделение жировой фазы из молока 31
2.6.2. Получение метиловых эфиров жирных кислот 31
2.6.4. Количественная оценка хроматограмм 32
2.7. Методика опроса потребителей 32
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 34
3.1. Идентификация упаковок молока по маркировке 34
3.2. Органолептическая оценка образцов молока питьевого 36
3.3. Результаты измерений физико-химических показателей 38
3.4. Характеристика микробиологической безопасности образцов молока 40
3.5. Квалиметрическая идентификация жировой фазы образцов молока 42
3.6. Анализ потребительских предпочтений 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Сущность, основные понятия, критерии и показатели в области идентификации продовольственных товаров 5
1.2. Идентификация и порядок ее проведения для молока и молочной продукции 11
1.3. Товароведная характеристика молока и молочных напитков 13
1.4. Особенности оценки качества молочных напитков в сфере производства и обращения 17
Глава 2. Анализ деятельности комбината питания УрГЭУ в области идентификации и оценки качества продовольственных товаров 19
2.1. Организационно-хозяйственная деятельность комбината питания УрГЭУ и ее характеристика 19
2.2. Характеристика ассортимента, анализ структуры меню комбината питания УрГЭУ 24
2.3. Обзор рынка молочных напитков и их характеристика как объекта внешнеэкономической деятельности 26
2.4. Анализ деятельности комбината питания УрГЭУ в области оценки качества продовольственных товаров, готовых блюд и напитков 40
Глава 3. Идентификация и оценка качества молочных напитков, и разработка рекомендаций по их совершенствованию 43
3.1. Характеристика объектов и методы исследования 43
3.2. Результаты идентификации молочных напитков по маркировке 44
3.3. Оценка качества молочных напитков по органолептическим и физико-химическим показателям 60
3.4. Рекомендации по совершенствованию идентификации и оценке качества молочных напитков 68
Заключение 75
Список литературы 77
Приложения 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка мороженного 5
1.2. Анализ идентификации и классификации мороженого 13
1.3. Особенности таможенного оформления мороженого 22
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество мороженого 31
Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности ООО «Элемент Трейд» 39
2.1. Организационно-экономическая деятельность ООО «Элемент Трейд» 39
2.2. Характеристика ассортимента мороженного, реализуемого в ООО «Элемент Трейд» 44
Глава 3. Идентификация, оценка качества мороженного и рекомендации по совершенствованию 52
3.1. Характеристика исследуемых образцов и методов исследования 52
3.2. Идентификация исследуемых образцов по наименованию и по маркировке 57
3.3. Оценка качества исследуемых образцов по стандартным показателям 63
3.4. Рекомендации по совершенствованию идентификации и оценка качества исследуемых образцов 70
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 83

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценки качества мясных товаров 6
1.1. Особенности идентификации и оценки качества мясных товаров 6
1.2. Критерии и показатели идентификации и оценки качества мясных товаров 11
1.3. Оценка качества и безопасности мясных товаров на примере сырокопченых колбас 15
1.3.1. Идентификация сырокопчёных колбас в соответствии с классификацией 15
1.3.2. Требования, предъявляемые к качеству мясных товаров 22
1.4. Особенности таможенного оформления мясных товаров на примере колбасных изделий 26
Глава 2. Идентификация и оценка качества мясных товаров в АО «Пищевой комбинат «Хороший вкус» 33
2.1. Анализ деятельности АО «Пищевой комбинат «Хороший вкус» 33
2.2. Анализ методов идентификации и оценки качества мясных товаров, применяемых в АО «Пищевой комбинат «Хороший вкус» 38
2.3. Анализ ассортимента мясных товаров, производимых в АО «Пищевой комбинат «Хороший вкус» 51
Глава 3. Экспериментальная часть. Идентификация и оценка качества мясных товаров на примере сырокопченых колбас 66
3.1. Исследуемые образцы и методы оценки качества 66
3.2. Идентификация исследуемых образцов в соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС 78
3.3. Результаты оценки качества и их обсуждение 86
Заключение 91
Список литературы 97
Приложение 100

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка овощных консервов 5
1.2. Анализ идентификации и классификации овощных консервов 14
1.3. Особенности таможенного контроля овощных консервов 21
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество овощных консервов 29
Глава 2. Анализ организации оценки качества в магазине ООО «Альфа М» 34
2.1. Анализ хозяйственной деятельности и экономических показателей магазина ООО «Альфа М» 34
2.2. Характеристика ассортимента овощных консервов в магазине ООО «Альфа М» 42
Глава 3. Идентификация и оценка качества овощных консервов и рекомендации по совершенствованию 48
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 48
3.2. Идентификация исследуемых образцов по стандартным показателям 52
3.3. Результаты оценки качества, идентификации и их обсуждение 60
Заключение 64
Список литературы 67
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценка качества непродовольственных товаров 6
1.1. Идентификация: Понятие и виды 6
1.2. Виды классификации и особенности таможенного оформления бумаги 13
1.3. Факторы формирующие и сохраняющие качество бумаги 19
1.4. Показатели качества и дефекты бумаги 24
1.5. Современное состояние рынка 29
Глава 2. Анализ организации деятельности ООО «М и Д» 38
2.1. Анализ хозяйственной деятельности и экономических показателей ООО «М и Д» 38
2.2. Характеристика ассортимента канцелярских товаров 43
Глава 3. Идентификация и оценка качества бумаги 49
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 49
3.2. Идентификация и оценка качества офисной бумаги 51
Заключение 58
Список литературы 60
Приложения 65

Введение 3
Глава 1. Анализ рынка и качества полипропиленовых труб 5
1.1. Анализ рынка полипропиленовых труб 5
1.2. Классификация и идентификация полипропиленовых труб 11
1.3. Требования к качеству полипропиленовых труб 20
Глава 2. Анализ ассортимента и особенности таможенного контроля полипропиленовых труб 23
2.1. Экономико-финансовая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ ассортимента полипропиленовых труб на предприятии 26
2.3. Особенности таможенного контроля полипропиленовых труб 32
Глава 3. Идентификация и оценка качества полипропиленовых труб 37
3.1. Методика оценки качества полипропиленовых труб 37
3.2. Идентификация полипропиленовых труб 42
3.3. Оценка качества полипропиленовых труб 45
Заключение 52
Список литературы 59
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и оценки качества сыров 5
1.1. Классификация продукции сыроделия в соответствии с ОКПД 2 И ТН ВЭД ЕАЭС 5
1.2. Сравнительная характеристика потребительских свойств сыров различных типов 15
1.3. Требования к безопасности и качеству сыров 26
1.4. Идентификационная экспертиза сыров 33
Глава 2. Анализ ассортимента и особенности таможенного оформления товаров в условиях РЦ «Монетка» 35
2.1. Характеристика хозяйственной деятельности предприятия 35
2.2. Ассортимент полутвердых сыров, поставляемых в торговую сеть «Монетка» 38
2.3. Особенности таможенного оформления молочных продуктов и логистические цепи поставок в условиях РЦ «Монетка» 42
Глава 3. Идентификационная экспертиза полутвердых сыров, реализуемых в торговой сети «Монетка» 52
3.1. Объекты и методы исследования 52
3.2. Анализ результатов идентификационной экспертизы 53
Заключение 58
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и оценки качества продовольственных товаров в сфере розничной торговли 6
1.1. Идентификация: основные понятия, сущность, методы идентификации продовольственных товаров 6
1.2. Оценка качества: основные понятия, виды и порядок проведения 14
1.3. Товароведная характеристика и современные классификации сыров 19
1.4. Розничная торговля: современные форматы и организация продаж 26
Глава 2. Анализ организации и проведения оценки качества продовольственных товаров на предприятии 36
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия. Анализ хозяйственной деятельности 36
2.2. Анализ ассортимента на предприятии 40
2.3. Анализ организации деятельности на предприятии в сфере обращения товаров 45
2.4. Изучение особенностей формирования рынка и таможенного контроля полутвердых сычужных сыров 47
Глава 3. Направления совершенствования идентификации и оценки качества полутвердых сыров на предприятии 58
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 58
3.2. Идентификация и оценка качества, обсуждение результатов 62
3.3. Разработка направлений совершенствования оценки качества полутвердых сыров на предприятии 78
Заключение 83
Список литературы 86
Приложение 96

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и оценки качества продовольственных товаров в сфере розничной торговли 5
1.1. Понятие, сущность идентификации и оценки качества и их роль в деятельности предприятия розничной торговли 5
1.2. Товароведная характеристика и современная классификация продуктов для детского питания 13
1.3. Характеристика продуктов детского питания как объекта таможенной деятельности 18
Глава 2. Анализ организационной деятельности в области идентификации и оценки качества продуктов детского питания в магазине ООО «Молочное место» 21
2.1. Организационно-правовая характеристика и анализ основных видов деятельности в магазине ООО «Молочное место» 21
2.2. Характеристика ассортимента продуктов детского питания в магазине ООО «Молочное место» 25
2.3. Обзор рынка продуктов детского питания и национальная система оценки качества и безопасности 27
2.4. Анализ организации товароведной оценки качества продуктов детского питания на предприятии 33
Глава 3. Идентификация и оценка качества продуктов детского питания и рекомендации по совершенствованию 42
3.1. Характеристика объектов исследования 42
3.2. Идентификация объектов по наименованию и по маркировке 47
3.3. Оценка качества исследуемых объектов по стандартным показателям 54
3.4. Рекомендации по совершенствованию идентификации и оценка качества объектов исследования 56
Заключение 61
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты идентификации и оценки качества продовольственных товаров 5
1.1. Современное состояние рынка сыров 5
1.2. Анализ идентификации и классификации сыров 11
1.3. Особенности таможенного контроля сыров 17
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество сыров 24
Глава 2. Анализ организационно-хозяйственной деятельности предприятия и анализ ассортимента сыров 35
2.1. Анализ хозяйственной деятельности и экономических показателей магазин «Красное и белое» 35
2.2. Анализ ассортимента сыров и разработка предложений по его совершенствованию 42
Глава 3. Идентификация и оценка качества сыров и рекомендации по совершенствованию 46
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 46
3.2. Идентификация исследуемых образцов по стандартным показателям 52
3.3. Результаты оценки качества, идентификации и их обсуждение 56
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы производства и формирования качества пищевых жиров 6
1.1. Классификация и общая товароведная характеристика пищевых жиров 6
1.2. Товароведная характеристика майонезов и соусов майонезных 12
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие потребительские свойства майонезов 16
1.4. Требования к качеству и показатели безопасности в соответствии с нормативными документами 20
1.5. Идентифицирующие признаки пищевых жиров 24
1.5.1. Структура, цели и задачи идентификации товаров 24
1.5.2. Идентифицирующие признаки пищевых жиров 30
Глава 2. Анализ ассортимента продукции и организация контроля качества на предприятии 35
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия и анализ основных видов деятельности 35
2.2. Анализ промышленного ассортимента и принципы его формирования 45
2.3. Экспортно-импортная политика ОАО «Жировой комбинат» и ее таможенное оформление 51
Глава 3. Идентификация и сравнительная оценка качества майонезов 57
3.1. Анализ современного российского рынка майонезов 57
3.2. Характеристика объектов и методов исследования 61
3.3. Идентификация и сравнительная оценка качества майонезов 65
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и качества алкогольной продукции 7
1.1. Понятие и сущность идентификации и товароведной оценки качества и безопасности алкогольных напитков 7
1.2. Товароведная характеристика и современная классификация алкогольных напитков 13
1.3. Характеристика алкогольных напитков как объект таможенной деятельности 23
Глава 2. Анализ ассортимента алкогольных напитков, реализуемых в магазине «Причал» 30
2.1. Характеристика предприятия и основных видов деятельности 30
2.2. Экономические показатели магазина «Причал» 32
2.3. Характеристика ассортимента алкогольных напитков 35
2.4. Обзор рынка алкогольной продукции, и национальная система оценки качества и безопасности алкогольных напитков (ЕГАИС) 40
2.5. Анализ организации товароведной оценки алкогольных напитков на предприятии 46
Глава 3. Идентификационная и товароведная оценка качества и безопасности алкогольных напитков и рекомендации по совершенствованию 49
3.1. Характеристика объектов и методов исследований 49
3.2. Идентификация объектов исследования по маркировке 51
3.3. Оценка безопасности упаковки алкогольных напитков 54
3.4. Органолептическая оценка красных столовых виноградных вин 55
3.5. Рекомендации по совершенствованию идентификации и товароведной оценки качества алкогольной продукции 58
Заключение 61
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и формирования оценки качества детского питания 6
1.1. Основные понятия в области идентификации и товароведной оценки качества и безопасности 6
1.2. Товароведная характеристика детского питания и современные классификации... 11
1.3. Характеристика факторов, формирующих и сохраняющих качество и безопасность детского питания 16
1.4. Продукты детского питания и их характеристика как объекта таможенной деятельности 21
Глава 2. Анализ организации работы в области оценки качества детского питания ООО «Агроторг» магазина «Пятёрочка» 28
2.1. Характеристика ООО «Агроторг» магазина «Пятёрочка» и основных видов деятельности 28
2.2. Ассортиментная характеристика детского питания 30
2.3. Особенности рынка детского питания в области качества и безопасности 37
Глава 3. Идентификация и товароведная оценка качества детского питания и рекомендации по их совершенствованию на предприятии 41
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 41
3.2. Идентификация объектов по маркировке 45
3.3. Товароведная оценка качества по органолептическим показателям 50
3.4. Рекомендации по усовершенствованию, идентификации и оценке качества 52
Заключение 58
Список литературы 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы идентификации и товароведной оценки качества и безопасности легковых автомобилей 6
1.1. Обзор рынка легковых автомобилей 6
1.2. Классификация легковых автомобилей 16
1.3. Факторы, определяющие качество и безопасность легковых автомобилей 27
Глава 2. Анализ ассортимента легковых автомобилей, реализуемых в ООО «Ягуар Ленд Ровер Автоплюс» 34
2.1. Общая характеристика и основные показатели деятельности ООО «Ягуар Ленд Ровер Автоплюс» 34
2.2. Структура торгового ассортимента легковых автомобилей, реализуемых в ООО «Ягуар Ленд Ровер Автоплюс» 38
2.3. Деятельность ООО «Ягуар Ленд Ровер Автоплюс» в рамках таможенного оформления легковых автомобилей 52
Глава 3. Идентификационная экспертиза и оценка качества легковых автомобилей 56
3.1. Методика исследования качества легковых автомобилей 56
3.2. Результаты идентификации и оценки качества легковых автомобилей 57
Заключение 62
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические и практические аспекты осуществления контроля качества и безопасности мясных изделий 6
1.1. Современное состояние потребительского рынка мясных изделий 6
1.2. Классификация колбасных изделий и его характеристика как объекта таможенного контроля 13
1.3. Факторы, определяющие качество и безопасность вареных колбас 19
Глава 2. Осуществление контроля качества и безопасности мясных изделий территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 27
2.1. Организационно-правовая структура Екатеринбургского отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области 27
2.2. Нормативно-правовая материально-техническая база отдела защиты прав потребителей 30
2.3. Анализ деятельности Управления Роспотребнадзора по Свердловской области по вопросам защиты прав потребителей и обеспечения контроля качества и безопасности мясных товаров 32
Глава 3. Исследование качества и безопасности вареных колбас 38
3.1. Характеристика образцов и методы исследования вареных колбас 38
3.2. Анализ полученных результатов экспертизы качества и безопасности вареных колбас 42
Заключение 55
Список литературы 58
Приложение 61