Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Состояние рынка производства мяса из свинины в России 5
1.2. Факторы, влияющие на качество мяса из свинины 7
1.3. Методы продления срока хранения полуфабрикатов из свинины 10
1.4. Современные виды упаковки мясной продукции 17
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 20
2.1. Структура предприятия и анализ производственных показателей 20
2.2. Ассортимент вырабатываемой на предприятии продукции 23
2.3. Сырье для производства продукции на предприятии 26
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЕЛКОКУСОВЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ В УСЛОВИЯХ ПРЕДПРИЯТИЯ 35
3.1. Основные технологические этапы и их описание 35
3.2. Оценка качества готовой продукции 39
3.3. Экономическое обоснование производства продукции на предприятии 42
ГЛАВА 4. ОХРАНА ТРУДА И БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ 46
ВЫВОДЫ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 52

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Перспективы производства мяса и мясопродуктов в России 5
1.2. Анализ производства мясной продукции по регионам 12
Глава 2. Характеристика производственной деятельности предприятия 15
2.1. Анализ производственной деятельности предприятия 15
2.2. Сырье для производства продукции на предприятии 23
Глава 3. Технология производства продукции на предприятии 27
3.1. Технология производства мясокостных полуфабрикатов 27
3.2. Машинно-аппаратная схема предлагаемой технологии 32
3.3. Оценка качества и готовой продукции 34
Глава 4. Мероприятия, обеспечивающие качество (безопасность) сырья и готовой продукции 37
Выводы 42
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Состояние рынка мяса из свинины в России 5
1.2. Влияние различных факторов на качество мясной продукции 8
1.3. Новые функциональные и вкусоароматические решения для полуфабрикатов из мяса свинины 13
1.4. Влияние комплексных добавок на мясное сырьё 17
1.5. Действенные методы сохранения качества продуктов из мяса при хранении 22
Глава 2. Краткая характеристика предприятия 29
2.1. История и становление предприятия, его географическое положение 29
2.2. Ассортимент продукции, выпускаемый предприятием 32
2.3. Основные производственные показатели 35
2.4. Сырьё для производства продукции на предприятии 37
Глава 3. Технология производства полуфабрикатов из свинины на предприятии 44
3.1. Этапы технологического процесса и их характеристика 44
3.2. Хранение и реализация продукции 49
3.3. Определение качества готовой продукции 51
3.4. Экономическое обоснование производства продукции на предприятии 54
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда на предприятии 57
Выводы 60
Предложения производству 61
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Обувные товары: оценка качества обуви, ассортимент и технические характеристики 5
1.1. Ассортимент и технические характеристики обувных товаров 5
1.2. Экспертиза и оценка качества обувных товаров 11
Глава 2. Изучение методики (процедуры) проведения экспертизы обувных товаров на примере ООО «НИЛСЭ» 18
2.1. Общая характеристика и особенности деятельности ООО «НИЛСЭ» 18
2.2. Изучение методики проведения экспертизы обувных товаров по инициативе ответственных лиц 20
2.3. Изучение методики проведения экспертизы обувных товаров по инициативе покупателя 24
Заключение 28
Библиографический список 29
Приложение 30

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации керамической плитки 5
1.1. Современный российский рынок керамической плитки 5
1.2. Сравнительная классификация керамической плитки 12
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество керамической плитки 15
1.4. Особенности таможенного контроля керамической плитки 23
Глава 2. Анализ торгового ассортимента магазина «KERAMA MARAZZI» 26
2.1. Характеристика деятельности и основные экономические показатели магазина 26
2.2. Анализ торгового ассортимента облицовочных материалов, реализуемых магазином 30
2.3. Анализ качества облицовочных материалов, реализуемых магазином 43
Глава 3. Анализ качества керамической плитки, реализуемой магазином «KERAMA MARAZZI» 47
3.1. Методика анализа качества керамической плитки 47
3.2. Результаты анализа качества керамической плитки, реализуемой магазином KERAMA MARAZZI 49
Заключение 61
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Классификация, особенности рынка и таможенного регулирования продуктов детского питания 5
1.1. Классификация продуктов детского питания 5
1.2. Обзор современного российского рынка продуктов детского питания 21
1.3. Особенности таможенного оформления продуктов детского питания 27
Глава 2. Анализ ассортимента продуктов детского питания в супермаркете «Яблоко» 31
2.1. Характеристика и анализ результатов торгово-хозяйственной деятельности предприятия 31
2.2. Анализ ассортимента продуктов детского питания реализуемых в супермаркете «Яблоко» 34
Глава 3. Направления совершенствования ассортимента продуктов детского питания в супермаркете «Яблоко» 42
3.1. Методика проведения анкетирования 42
3.2. Анализ результатов анкетирования 53
3.3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента продуктов детского питания в супермаркете «Яблоко» 58
Заключение 55
Список литературы 59
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Устройство и планировка помещения магазина 5
1.1. Виды планирования залов магазина 5
1.2. Влияние планировки на организацию товарных и покупательных потоков 10
Глава 2. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Колобок» 15
2.1. Организационно-правовой статус предприятия 15
2.2. Анализ основных экономических показателей 19
Глава 3. Планировка помещений предприятия ООО «Колобок» 23
3.1. Схема торгового зала и описание товарных покупательских потоков 23
3.2. Предложения по совершенствованию планировки торгового зала предприятия 31
Выводы и предложения 35
Список литературы 37
Приложение 40

Введение 3
Глава 1. Зерновые культуры и их особенности 5
Глава 2. Пищевая ценность и химический состав зерна 9
Глава 3. Факторы, формирующие качество 13
Глава 4. Хранение зерномучных товаров 16
4.1. Типы хранилищ 16
4.2. Особенности хранения зерна 20
4.3. Процессы, происходящие в зерне при хранении 23
4.4. Потери при хранении зерна и причины их возникновения 25
Глава 5. Оценка качества зерна 27
Глава 6. Требования к качеству зерна 32
Заключение 34
Список литературы 36
Приложение 37

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 6
1.1. Современное состояние рынка мучных кондитерских изделий 6
1.2. Классификация и характеристика ассортимента печенья 13
1.3. Требования к качеству печенья 21
1.4. Факторы, сохраняющие качество печенья 32
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ ПО ТОВАРОВЕДЕНИЮ 36
2.1. Характеристика предприятия торговли 36
2.2. Объекты и методы исследования, организация постановки эксперимента 44
2.3. Анализ информации, содержащейся на упаковке 53
2.4. Товароведная экспертиза качества печенья 57
2.4.1. Оценка качества исследуемых образцов по органолептическим показателям 57
2.4.2. Оценка качества образцов по физико-химическим показателям 61
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 71
ПРИЛОЖЕНИЕ 77

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сырокопченых колбас 5
1.1. Характеристика сырья и производство сырокопченых колбас 5
1.2. Классификация и ассортимент сырокопченых колбас 9
1.3. Показатели качества сырокопченых колбас 13
1.4. Упаковка, маркировка и хранение сырокопченых колбас 15
Глава 2. Анализ ассортимента и оценка качества сырокопченых колбас 17
2.1. Анализ ассортимента копченых колбас, реализуемых магазином «Магнит» 17
2.2. Характеристика объектов исследований 19
2.3. Методы исследований 20
2.4. Результаты исследований 24
Выводы 28
Список литературы 29

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сока 5
1.1. Классификация соков и их химический состав 3
1.2. Факторы, формирующие качество томатного сока 10
1.3. Производство соков 13
1.4. Требования к качеству томатного сока 20
1.5. Дефекты и фальсификация соков 22
1.6. Новые тенденции в области упаковки 24
1.7. Развитие сокового рынка России 29
Глава 2. Экспертиза качества томатного сока 41
2.1. Объекты исследований 41
2.2. Методы проведения исследований 42
2.2.1. Определение полноты налива 42
2.2.2. Определение органолептических показателей 42
2.2.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ рефрактометрическим методом 45
2.2.4. Определение массовой доли поваренной соли 45
2.2.5. Определение кислотности 46
2.2.6. Определение содержания витамина С 48
2.3. Результаты экспериментальных исследований 49
Глава 3. Организационно-экономическая деятельность ООО «Удача» в условиях рынка 59
3.1. Общая характеристика ООО «Удача» 59
3.2. Анализ ассортимента соков в ООО «Удача» и конкурентов 66
3.3. Анализ экономических показателей деятельности ООО «Удача» 75
3.4. Исследование покупательских предпочтений соков 77
Заключение 81
Список литературы 84

Введение 3
Глава 1. Товароведческая характеристика парфюмерных товаров 5
Глава 2. Потребительские свойства и требования качества парфюмерных товаров 19
Глава 3. Особенности компании Avon 29
3.1. История компании 29
3.2. Характеристика современного ассортимента компании 30
3.3. Требования качества компании Avon 38
Заключение 40
Список литературы 41

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА МУКИ 5
1.1. Потребительские свойства и пищевая ценность муки 5
1.2. Классификация муки как основа идентификации 13
1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество муки 18
1.3.1. Влияние сырья, его новые виды 18
1.3.2. Технологические схемы производства, их влияние 21
1.3.3. Факторы, сохраняющие качество 28
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МУКИ, РЕАЛИЗУЕМОЙ В СУПЕРМАРКЕТЕ «РАМОС» 35
2.1. Технико-организационная характеристика предприятия 35
2.2. Объекты исследования и методы испытаний 43
2.3. Ассортимент муки, реализуемой в супермаркете «Рамос» 47
2.4. Результаты экспертизы качества муки 51
2.4.1. Идентификация по маркировке 51
2.4.2. Органолептические и физико-химические показатели 56
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ ОПТИМИЗАЦИИ АССОРТИМЕНТА И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ 61
3.1. Пути совершенствования ассортимента хлебопекарной муки 61
3.2. Мероприятия по обеспечению качества и безопасности хлебопекарной муки 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 72

Введение 3
1. Рыбная отрасль в России 5
2. Ассортимент, качество и хранение мороженной рыбы 7
3. Ассортимент, качество и хранение свежей рыбы 18
Заключение 28
Список литературы 29

Введение 3
1. Общие понятия и категории, связанные с ассортиментом 4
2. Классификация ассортимента 6
3. Показатели ассортимента 13
4. Управление ассортиментом 22
Заключение 29
Список литературы 30

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 7
Глава 2. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов 17
2.1. Виды мясных полуфабрикатов 18
2.2. Ассортимент продукции. Виды полуфабрикатов: натуральные, панированные, рубленые 19
2.3. Требования к сырью 21
2.4. Контроль производства полуфабрикатов 22
2.5. Технология производства мясных полуфабрикатов и фасованного мяса 24
2.6. Хранение и транспортировка 34
Глава 3. Ветеринарно-санитарные требования при производстве мясных полуфабрикатов 41
Глава 4. Собственные исследования 50
4.1. Материалы и методы 50
4.2. Результаты собственных исследований 51
Выводы 57
Список литературы 58

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и ветсанэкспертизы колбасных изделий 6
1.1. Основные типы колбасных изделий 6
1.2. Технология производства колбасных изделий на современных предприятиях 8
1.3. Порядок санитарно-микробиологического контроля колбасного производства 24
1.4. Лабораторные методы исследований колбасных изделий и копченостей 38
Глава 2. Особенности организации производства на Ташлинском мясокомбинате 42
2.1. Характеристика предприятия 42
Глава 3. Собственные исследования 48
3.1. Материалы для исследования 48
3.2. Методы исследования 49
Глава 4. Результаты исследований 53
4.1. Органолептические исследования вареных колбас 53
4.2. Результаты физико-химических исследований вареных колбас 55
4.3. Органолептические исследования варено-копченых колбас 56
Заключение 62
Список литературы 63

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Характеристика меда и его пищевая ценность 5
1.2. Правила доставки меда на рынок и отбор средней пробы 9
Глава 2. Собственные исследования 19
2.1. Материал и методика исследований 19
2.2. Результаты собственных исследований 20
Заключение 32
Выводы и предложения 34
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Молоко как сырье для производства молочных продуктов 6
1.2. Требования к заготовляемому молоку 8
1.3. Технология производства сметаны 9
1.4. Технология производства творога 11
1.5. Технология производства сыра «Брынза» 15
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов 18
Глава 2. Объекты и методы исследований 25
2.1. Объекты и методы исследований 25
2.1.1. Отбор проб на исследования 26
2.1.2. Методы исследования сметаны 27
2.1.3. Методы исследования творога 30
2.1.4. Методы исследования сыра «Брынза» 32
2.2. Характеристика лаборатории ветеринарной санитарной экспертизы 35
2.3. Охрана труда и техника безопасности 37
Глава 3. Собственные исследования 42
3.1. Анализ результатов ветеринарно-санитарной экспертизы сметаны 42
3.2. Анализ результатов ветеринарно-санитарной экспертизы творога 46
3.3. Анализ результатов ветеринарно-санитарной экспертизы сыра «Брынза» 51
Выводы 57
Список литературы 58

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация сыров 5
1.2. Технология производства сыра 7
1.3. Организация производственного контроля 9
1.3.1. Приемка, контроль качества сырья, компонентов и материалов 10
1.3.2. Микробиологический контроль 12
1.3.3. Контроль готовой продукции 17
Глава 2. Объекты и методы исследований 22
2.1. Объекты исследований 22
2.2. Органолептические методы исследования 23
2.3. Физико-химические методы исследования 25
2.3.1. Определение содержания влаги 25
2.3.2. Определение содержания жира 26
2.3.3. Определение количества соли 28
2.4. Характеристика лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы 28
2.5. Техника безопасности 31
Глава 3. Результаты работы и их обсуждение 36
3.1. Результаты органолептических исследований 36
3.2. Результаты физико-химических исследований 38
Заключение 40
Список литературы 41
Приложения 44