Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты ребрендинга в сфере общественного питания 8
1.1. Сущность, цели и модели ребрендинга 8
1.2. Специфика позиционирования и репозиционирования организации общественного питания 17
Глава 2. Разработка концепции ребрендинга сети кофеен «Библиотека кофе» 27
2.1. Общая характеристика бренда «Библиотека кофе» 27
2.2. Концепция ребрендинга сети кофеен «Библиотека кофе» 39
2.3. Создание визуальной концепции ребрендинга сети кофеен «Библиотека кофе» 47
Заключение 55
Список литературы 58

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Расчет количества сырья 10
2.3. Расчет складской группы помещений 11
2.4. Расчет производственных помещений 14
2.5. Расчет административно-бытовых и технических помещений 35
2.6. Расчет площади здания 35
2.7. Организация производства и обслуживания 36
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 40
3.1. Объемно-планировочное решение предприятия 40
3.2. Конструктивная схема и конструкция здания 40
3.3. Отделка здания и помещений предприятия 41
3.4. Генеральный план участка пищеблока 42
Глава 4. Экономический раздел 43
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 43
4.2. Расчет показателей по труду и заработной платы 43
4.3. Расчет издержек производства 45
4.4. Расчет основных экономических показателей 48
Заключение 49
Список литературы 50
Приложения 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования рисков и угроз деятельности организаций общественного питания 5
1.1. Организация общественного питания: понятие, классификация и особенности деятельности 5
1.2. Риски и угрозы организаций общественного питания: понятия, сущность, классификация, факторы 8
1.3. Методы оценки и управления рисками деятельности организаций общественного питания: понятия, сущность 21
Глава 2. Анализ и оценка уровня рисков организации общественного питания (на примере ООО «СК-Малышева») 43
2.1. Общая характеристика деятельности организации общественного питания (на примере ООО «СК-Малышева») 43
2.3. Анализ факторов рисков организации общественного питания 48
2.4. Оценка рисков организации общественного питания (на примере ООО СК-Малышева) 75
Глава 3. Управление рисками деятельности организации общественного питания (на примере ООО «СК-Малышева») 95
3.1. Организация управления рисками в организации общественного питания (на примере ООО «СК-Малышева») 95
3.2. Экономическое обоснование деятельности по управлению рисками в организации общественного питания (на примере ООО «СК-Малышева») 99
Заключение 107
Список литературы 109

Введение 3
Глава 1. Современное состояние и проблемы сервисной деятельности на предприятиях общественного питания в России 6
1.1. Сущность сервиса на предприятиях общественного питания 6
1.2. Тенденции сервиса на предприятиях общественного питания 19
1.3. Проблемы обслуживания на предприятиях общественного питания 25
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Крекер» 29
2.1. Общая характеристика предприятия 29
2.2. Анализ конкурентоспособности 35
2.3. Анализ сервисной деятельности 45
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию сервиса в кафе «Крекер» 52
3.1. Мероприятия по реновации торгового зала 52
3.2. Совершенствование системы управления взаимоотношениями с гостями 55
Заключение 58
Список литературы 61
Приложения 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ СЕРВИСНОЙ ПОЛИТИКИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. Сущность и ключевые элементы сервисной политики предприятия 6
1.2. Особенности экономической эффективности деятельности предприятий общественного питания 13
1.3. Изучение направлений улучшения качества сервиса в сфере общественного питания 17
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СЕРВИСНОЙ ПОЛИТИКИ РЕСТОРАНА «ЧИТАТЕЛЬ» И РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 23
2.1. Анализ экономической информации о предприятии «Читатель» 23
2.2. Анализ сервисной политики предприятия «Читатель» 40
2.3. Разработка рекомендаций по улучшению сервиса для повышения экономической эффективности 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 66
ПРИЛОЖЕНИЕ 69

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ 6
1.1. Сущность и становление концепции управления качеством 6
1.2. Методы управления качеством на предприятии 11
1.3. Нормативные основы управления качеством на предприятии 24
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ В РЕСТОРАНЕ «PIZZA POMIDORO» 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 32
2.2. Анализ конкурентоспособности предприятия 41
2.3. Анализ системы управления качеством в ресторане 51
ГЛАВА 3. РАЗВИТИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ В РЕСТОРАНЕ «PIZZA POMIDORO» 57
3.1. Идентификация управленческих проблем 57
3.2. Развитие системы управления качеством 61
3.3. Экономическое обоснование рекомендаций 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 73
ПРИЛОЖЕНИЕ 79

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты изучения системы управления качеством услуг в индустрии гостеприимства 5
1.1. Ресторан и ресторанное обслуживание - значение, типы, современное состояние 5
1.2. Контроль соблюдения стандартов качества услуг в индустрии гостеприимства 14
1.3. Ресторанный рынок на современном этапе 28
Глава 2. Оценка управления качеством услуг (на примере ресторана «IL Патио») 34
2.1. Характеристика внешней и внутренней среды ресторана «IL Патио» 34
2.2. Анализ соблюдения стандартов в ресторане «IL Патио» 49
2.3. Пути совершенствования контроля управления качеством в ресторане 58
Глава 3. Мероприятия, направленные на повышение управления качеством услуг ресторана «IL Патио» на современном этапе 64
3.1. Совершенствование управления качеством обслуживания в ресторане «IL Патио» 64
3.2. Совершенствование управления качеством производства в «IL Патио» 71
3.3. Расчет экономического эффекта от предложенных рекомендаций 73
Заключение 77
Список литературы 80
Приложения 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента предприятия общественного питания 6
1.1. Сущность ассортимента и ассортиментной политики предприятия 6
1.2. Специфика формирования ассортиментной политики предприятия общественного питания 11
1.3. Характеристика методов формирования и совершенствования ассортиментной политики предприятия 26
Глава 2. Анализ ассортимента предприятия общественного питания кафе «Лоза» 33
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности предприятия общественного питания кафе «Лоза» 33
2.2. Характеристика основных производственно-экономических показателей деятельности предприятия 41
2.3. Анализ ассортимента кафе «Лоза» 48
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию ассортиментной политики кафе «Лоза» 60
3.1. Обоснование рекомендаций по совершенствованию ассортиментной политики кафе 60
3.2. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортиментной политики кафе «Лоза» 62
3.3. Оценка эффективности мероприятий 71
Заключение 76
Список литературы 78
Приложение 82

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты банкетного обслуживания на предприятиях питания 6
1.1. Понятие банкета и особенности его организации 6
1.2. Задачи и функции банкетной службы 11
1.3. Технологии работы банкетной службы 14
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Пале Рояль» 19
2.1. Характеристика ресторана «Пале Рояль» 19
2.2. Анализ экономической деятельности ресторана «Пале Рояль» 23
2.3. Анализ маркетинговой среды ресторана «Пале Рояль» 31
Глава 3. Разработка мероприятий по эффективности работы банкетной службы 44
3.1. Организация банкета в ресторане «Пале Рояль» 44
3.2. Экономическая эффективность предложенного мероприятия 49
Заключение 57
Список литературы 59
Приложения 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы совершенствования деятельности предприятий питания 5
1.1. Содержание и характеристика качества на предприятиях общественного питания 5
1.2. Управление повышением качества обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания 9
1.3. Критерии оценки деятельности на предприятиях общественного питания 19
Глава 2. Анализ деятельности предприятия питания кафе «Старый дворик» 30
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 30
2.2. Исследование процесса обслуживания в кафе «Старый дворик» 36
2.3. Анализ экономических показателей хозяйственной деятельности 56
Глава 3. Совершенствование деятельности кафе «Старый дворик» 60
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности кафе «Старый дворик» 60
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 68
Заключение 70
Список литературы 73
Приложения 77

Введение 3
Глава 1. Административно-правовые основы организации школьного питания в России 5
1.1. Современное состояние системы школьного питания в Чкаловском районе города Екатеринбурга 5
1.2. Основы организации деятельности Екатеринбургского муниципального унитарного предприятия «Комбината школьного питания» 12
Глава 2. Анализ организации деятельности ЕМУП «Комбината школьного питания» 19
2.1. Организационно-правовая характеристика Комбината 19
2.2. Экономическая характеристика » 22
2.3. Основные и дополнительные услуги Комбината школьного питания 25
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию деятельности ЕМУП «Комбинат школьного питания» 31
3.1. Разработка пакетов документации необходимых для внедрения системы «Система безопасности пищевой продукции» 31
3.2. Разработка новой производственной программы 35
3.3. Разработка программы по повышению качества питания 36
Список литературы 41
Приложения 45

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия питания 5
1.1. Виды и классификации услуг на предприятиях общественного питания 5
1.2. Требования, предъявляемые к услугам общественного питания 13
1.3. Современные тенденции развития предприятий питания в России за рубежом 17
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Calvados» 23
2.1. Анализ рынка общественного питания города 23
2.2. Общая характеристика кафе «Calvados» 26
2.3. Анализ качества услуг кафе «Calvados» 36
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию деятельности кафе «Calvados» 41
3.1. Разработка мероприятия «Проекционный дизайн интерьера» 41
3.2. Внедрение дополнительной услуги «доставка блюд» на дом и в офисы 46
Заключение 54
Список литературы 56
Приложения 60

Введение 3
Глава 1. Концепции и перспективы развития национальной кухни 5
1.1. Особенности японской кухни 5
1.2. Перспективы развития японской кухни в городе 8
Глава 2. Анализ деятельности ресторана японской кухни «Васаби» 17
2.1. Характеристика и организационная структура предприятия. Экономический анализ деятельности предприятия 17
2.2. Анализ качества обслуживания потребителей 29
2.3. Анализ конкурентной среды исследуемого предприятия 35
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности ресторана «Васаби» 38
3.1. Мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана 38
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 42
Заключение 45
Список литературы 46
Приложение 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности развития предприятий питания с национальной кухней 6
1.1. Современные тенденции развития ресторанов с национальной кухней 6
1.2. Сегментирование предприятий питания с национальной кухней 9
1.3. Особенности составления меню ресторана с национальной кухней 14
Глава 2. Анализ развития предприятия питания с национальной кухней на примере ресторана «Bellissimo» 19
2.1. Состояние ресторанного бизнеса города 19
2.2. Общая характеристика ресторана «Bellissimo» 23
2.3. Swot-анализ деятельности ресторана «Bellissimo» 35
Глава 3. Разработка рекомендаций по развитию ресторана «Bellissimo» 47
3.1. План мероприятий по внедрению дополнительных услуг 47
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций 53
Заключение 58
Список литературы 59
Приложения 63

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности ресторанов национальной кухни 7
1.1. Деятельность ресторанов и ее виды 7
1.2. Состояние общественного питания в РФ 16
1.3. Деятельности ресторанов национальной итальянской кухни 24
Глава 2. Анализ производственной и коммерческой деятельности ресторана традиционной итальянской кухни «Dolce Vita» 33
2.1. Краткая характеристика ресторана «Dolce Vita» 33
2.2. Анализ основных экономических результатов деятельности ресторана «Dolce Vita» 38
2.3. Анализ деятельности ресторана «Dolce Vita» 45
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию деятельности ресторана традиционной итальянской кухни «Dolce Vita» 53
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности ресторана традиционной итальянской кухни «Dolce Vita» 53
3.2. Эффективность мероприятий по совершенствованию деятельности ресторана традиционной итальянской кухни «Dolce Vita» 68
Заключение 74
Список литературы 78
Приложения 84

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОТДЕЛА FOOD AND BEVERAGE В ОТЕЛЕ И РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 6
1.1. История развития ресторанного бизнеса на мировом и отечественном рынке 6
1.2. F&B отдел как ключевое звено в развитии гостиницы 16
1.3. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса 27
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗАО «MARRIOTT MOSCOW GRAND HOTEL» 33
2.1. Общая характеристика компании «Marriott International» 33
2.2. История создания компании и стандарты сервиса 51
2.3. Анализ и оценка эффективности управления персоналом 55
ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РАБОТЫ РЕСТОРАНА «GRAND ALEKSANDER» 68
3.1. Предложения по совершенствованию системы управления персоналом 68
3.2. Мероприятия по улучшению производства 85
3.3. Анализ затрат и эффективности от предложенных мероприятий 89
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 91
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 95
ПРИЛОЖЕНИЕ 100

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности сетевого предприятий питания 5
1.1. Управление деятельностью сетевого предприятия питания 5
1.2. Организация деятельности сетевого предприятия питания 14
1.3. Оценки эффективности деятельности на предприятии питания 20
Глава 2. Анализ деятельности сетевого предприятия ООО «Новый вкус» 27
2.1. Общая характеристика деятельности предприятия питания 27
2.2. Анализ деятельности предприятия питания 34
2.3. Анализ качества сервиса на предприятии питания 41
Глава 3. Совершенствование деятельности предприятия питания 47
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия 47
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 49
Заключение 55
Список литературы 56
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности специализированных предприятий питания 5
1.1. Управление деятельностью предприятия питания 5
1.2. Продвижение специализированных предприятий питания на рынке 15
1.3. Модернизация, реорганизаций и совершенствование деятельности 25
Глава 2. Анализ деятельности специализированного предприятия питания «БлинОфф» 35
2.1. Анализ организации деятельности специализированного предприятия питания 35
2.2. Анализ результатов деятельности специализированного предприятия питания 41
2.3. Основные проблемы деятельности ресторана «БлинОфф» 50
Глава 3. Совершенствование деятельности специализированного предприятия питания «БлинОфф» 66
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы управления деятельности специализированного предприятия питания 66
3.2. Мероприятия по продвижения специализированного предприятия питания «БлинОфф» 75
3.3. Оценка эффективности мероприятий 83
Заключение 93
Список литературы 96
Приложения 100

Введение 3
Глава 1. Специфика индустрии общественного питания в России 6
1.1. Современные тенденции развития предприятий общественного питания 6
1.2. Нормативно-техническая база организации услуг общественного питания 13
1.3. Особенности обслуживания гостей в ресторане русской кухни 22
Глава 2. Организация и развитие услуг в ресторане «петров двор» 32
2.1. Характеристика ресторана «Петров Двор» 32
2.2. Показатели экономической деятельности ресторана «Петров Двор» 39
2.3. Анализ организации и развития услуг в ресторане «Петров Двор» 49
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию и развитию ресторана «Петров Двор» 62
3.1. Совершенствование организации работы персонала ресторан «Петров Двор» 62
3.2. Мероприятия по развитию ресторана «Петров Двор» 68
Заключение 75
Список литературы 79
Приложения 84

Введение 3
Глава 1. Сервисная деятельность на предприятии питания и пути её совершенствования 5
1.1. Характеристика сервисной деятельности предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики 5
1.2. Современные подходы к управлению оценки качества услуг 13
Глава 2. Исследование сервисной деятельности ресторана «Бордо» 34
2.1. Характеристика ресторана «Бордо» 34
2.2. Анализ системы управления сервисной деятельностью ресторана «Бордо» 37
2.3. Оценка качества предоставляемых услуг 48
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию и развитию сервисной деятельности ресторана Бордо» 64
3.1. Расчет и внедрение системы автоматизации ресторана 64
3.2. Мероприятия по повышению уровня квалификации персонала 67
3.3. Мероприятия по повышению уровня сервисной деятельности 74
Заключение 79
Список литературы 81
Приложения 84