Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 4
Глава 1. Особенности сервиса в ресторанном бизнесе 6
1.1. Тренды развития ресторанного бизнеса в сегменте пивоварения 6
1.2. Механизм высокого гостевого сервиса в ресторане 13
Глава 2. Анализ сервиса в ресторане «GrottBar» 20
2.1. Организационная характеристика ресторана 20
2.2. Анализ экономических показателей 25
2.3. Анализ соответствия сервиса в ресторане потребностям и ожиданиям гостей 31
2.4. SWOT-анализ предприятия 43
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию сервиса в ресторане «GrottBar» 45
3.1. Введение должности сервис-менеджера 45
3.2. Комплектование посуды для пивной продукции 50
3.3. Экономическая эффективность планируемых мероприятий 54
Заключение 60
Список литературы 62
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования системы обучения и повышение квалификации персонала 6
1.1. Понятия, цели и задачи обучения персонала 6
1.2. Формирование системы обучения и повышение квалификации персонала в организации 12
1.3. Основные методы и формы проведения обучения и повышение квалификации персонала на предприятии общественного питания 22
Глава 2. Анализ хозяйственной деятельности, системы обучения и повышения квалификации персонала на предприятии ООО «Коломяжский» (ресторан «Две Палочки») 34
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Коломяжский» 34
2.2. Анализ системы обучения и повышения квалификации персонала на предприятии ООО «Коломяжский» 41
Глава 3. Разработка мероприятий по формированию процесса обучения персонала на предприятии ООО «Коломяжский» 53
3.1. Разработка программы обучения персонала и повышение квалификации на предприятии общественного питания ООО «Коломяжский» 53
3.2. Предложение по использованию системы наставничества и повышение мотивации персонала к обучению на предприятии ООО «Коломяжский» 72
Заключение 84
Список литературы 88
Приложение 91

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты продвижения ресторанной деятельности 6
1.1. Сущность и роль продвижения услуг в сфере ресторанного бизнеса 6
1.2. Основные методы продвижения в ресторанной деятельности 11
1.3. Современные тенденции в продвижении услуг ресторанной деятельности 16
Глава 2. Исследование деятельности предприятия гостинично-ресторанной сферы «Novotel Екатеринбург Центр» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика организации 22
2.2. Анализ финансово-экономических показателей деятельности «Novotel Екатеринбург Центр» 27
2.3. Оценка маркетинговой деятельности и инструментов продвижения «Novotel Екатеринбург Центр» 333
Глава 3. Внедрение современных форм продвижения деятельности ресторана «Novotel Екатеринбург Центр» 45
3.1. План мероприятий продвижению ресторанных услуг организации 45
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 55
Заключение 588
Список литературы 61
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты современных форм продвижения в ресторанной деятельности 5
1.1. Понятие, виды и функции продвижения 5
1.2. Современные формы продвижения в ресторанной деятельности 10
Глава 2. Современные формы продвижения на примере ресторана «Шафран» 26
2.1. Характеристика предприятия 26
2.2. Маркетинговое исследование 29
2.3. Анализ современных форм продвижения в ресторане «Шафран» 34
Глава 3. Механизм внедрения рекомендаций по продвижению ресторана «Шафран» 41
Заключение 52
Список литературы 55
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Услуги на предприятии общественного питания и их значение в ресторанном сервисе 5
1.1. Нормативная основа классификации услуг на предприятии общественного питания 5
1.2. Методы оценки качества услуг предприятий питания 14
Глава 2. Анализ качества услуг в ресторане «Петров двор» 22
2.1. Характеристика ресторана 22
2.2. Анализ услуг в ресторане «Петров двор» 35
Глава 3. Разработка проекта по созданию и совершенствованию услуг ресторана «Петров двор» 50
3.1. Разработка коктейльной карты 50
3.2. Разработка новой униформы для обслуживающего персонала в ресторане «Петров двор 57
3.3. Разработка и внедрение стандартов обслуживания 63
Заключение 67
Список литературы 68
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности предприятия общественного питания 7
1.1. Нормативно-правовые основы деятельности предприятия общественного питания 7
1.2. Социально-экономические показатели, характеризующие деятельность предприятия общественного питания 14
1.3. Особенности психологического управления в индустрии общественного питания 20
Глава 2. Анализ деятельности ресторана грузинской кухни «Хаш» в Гринвиче 24
2.1. Общие сведения о предприятии 24
2.2. Анализ социально-экономических показателей ресторана грузинской кухни «Хаш» 29
2.3. Анализ социально-психологических аспектов управления 39
Глава 3. Совершенствование системы социально-психологического управления в ресторане «Хаш» 46
3.1. Мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом 46
3.2. Механизм внедрения рекомендаций 50
3.3. Оценка экономической эффективности деятельности ресторана «Хаш» при внедрении мероприятий 53
Заключение 59
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления в индустрии общественного питания 6
1.1. Понятия и функции управления предприятием общественного питания 6
1.2. Сущность социально-психологических аспектов управления 10
1.3. Совершенствование управления персоналом на предприятии общественного питания 14
Глава 2. Эмпирическое исследование методов управления предприятием общественного питания, кафе «Смак» 24
2.1. Общие сведения о предприятии 24
2.2. Анализ социально-экономических показателей кафе «Смак» 32
2.3. Анализ социально-психологических аспектов управления на предприятии общественного питания 36
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию социально-психологических аспектов управления в кафе «Смак» 47
3.1. Основные механизмы повышения эффективности управления на предприятии 47
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных мероприятий 58
Заключение 61
Список литературы 63
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения компании в социальных сетях 5
1.1. Основные понятия и методы продвижения компании 5
1.2. Сущность, основные инструменты продвижения компании в социальных сетях 12
1.3. Методы оценки эффективности продвижения компании в социальных сетях 21
Глава 2. Анализ методов продвижения компании «COFFEE&FOOD» 31
2.1. Характеристика маркетинговой деятельности компании «COFFEE&FOOD» 31
2.2. Анализ маркетинговой среды компании «COFFEE&FOOD» и особенностей продвижения конкурентов 37
2.3. Анализ продвижения компании «COFFEE&FOOD» в социальных сетях 47
Глава 3. Разработка и оценка эффективности программы продвижения компании «COFFEE&FOOD» в социальных сетях «ВКонтакте» и «Telegram» 58
3.1. Разработка мероприятий по продвижению компании «COFFEE&FOOD» в социальных сетях «ВКонтакте» и «Telegram» 58
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий по продвижению компании «COFFEE&FOOD» в социальных сетях «ВКонтакте» и «Telegram» 68
Заключение 72
Список литературы 74
Приложение 76

Введение 3
1. Теоретические основы проектного менеджмента и управления проектами 5
2. Разработка системы проектного управления на примере проекта открытия нового ресторана «Ресторан - плавучий остров» 9
3. Оценка эффективности и реализуемости проекта 22
4. Оценка и минимизация рисков проекта 31
Заключение 38
Список литературы 40
Приложение 42

Введение 3
Глава 1. Ресторанная индустрия России 5
1.1. Ресторанный бизнес как сфера услуг 5
1.2. Мониторинг рынка ресторанных услуг в России 13
1.3. Управление рестораном в условиях российского рынка 30
Глава 2. Ресторанная индустрия Китая 38
2.1. Мониторинг рынка ресторанных услуг в Китае 38
2.2. Классификация ресторанов в Китае 43
2.3. Проблемы ресторанной индустрии Китая 60
Глава 3. Сравнительный анализ развития ресторанной индустрии России и Китая 64
3.1. Ресторанная индустрия в России и Китае: общее и различное 64
3.2. Тенденции развития ресторанной индустрии в России и Китае 67
Заключение 76
Список литературы 79

Введение 3
Глава 1. Стоимость как основополагающий критерий в оценке эффективности менеджмента компании 9
1.1. Понятие и критерии эффективности менеджмента компании на современном этапе 9
1.2. Организация оценки финансового управления компании на основе критерия стоимости 26
Глава 2. Стоимостные методы оценки эффективности менеджмента компании в условиях современной рыночной экономики 45
2.1. Метод создания стоимости на основании управления прибылью 45
2.2. Метод добавленной стоимости потока денежных средств 56
2.3. Метод добавленной стоимости акционерного капитала 63
2.4. Метод оценки доходности инвестиций на основе потока денежных средств 67
Глава 3. Стоимостные методы оценки менеджмента компании на примере ООО «Ям Ресторантс Раша» 75
3.1. Общая организационно-экономическая характеристика компании ООО «Ям Ресторантс Раша» 75
3.2. Анализ применения стоимостных методов в ООО «Ям Ресторантс Раша» 86
3.3. Разработка рекомендаций по повышению стоимости и привлекательности компании 92
Заключение 104
Список литературы 110
Приложение 119

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ СТРАТЕГИЙ РАЗВИТИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА РЫНКЕ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1. История развития рынка общественного питания, особенности функционирования и организации услуг в сфере общественного питания 6
1.2. Сущность и этапы стратегического управления предприятием 20
1.3. Классификация и основные виды стратегий развития предприятий на рынке общественного питания 32
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РЫНКА УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПРИМЕНЯЕМЫХ СТРАТЕГИЙ НА РЫНКЕ 40
2.1. Анализ динамики развития и структуры рынка услуг общественного питания 40
2.2. Анализ современных тенденций и применяемых стратегий на рынке услуг общественного питания 58
2.3. Основные проблемы рынка услуг общественного питания в современных условиях 76
ГЛАВА 3. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 85
3.1. Перспективы развития рынка услуг общественного питания в России 85
3.2. Перспективы развития рынка общественного питания на основе внедрения инновационных технологий 93
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 119
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 122

Введение 3
Глава 1. Теоретические подходы к стратегическому анализу и планированию развития деятельности кафе ООО «Флагман» 8
1.1. Особенности ресторанного бизнеса и его значимость в жизнедеятельности общества 8
1.2. Сущность и методология стратегического анализа деятельности кафе 20
1.3. Сущность и методология стратегического планирования развития кафе 31
Глава 2. Стратегический анализ экономической деятельности ООО «Флагман» 40
2.1. Общая характеристика экономической деятельности ООО «Флагман» 40
2.2. Стратегический анализ внутренней и внешней среды деятельности ООО «Флагман» 48
2.3. Анализ рынка ресторанных услуг и конкурентных позиций ООО «Флагман» 59
Глава 3. Стратегическое планирование развития ресторанной деятельности ООО «Флагман» 69
3.1. Определение миссии, целей, задач и индикаторов развития ООО «Флагман» на перспективу 69
3.2. Рекомендуемый пакет мероприятий для успешного развития ООО «Флагман» на перспективу 75
3.3. Оценка эффективности реализации стратегии развития ООО «Флагман» на перспективу 80
Заключение 92
Список литературы 96

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СТРАТЕГИЧЕСКОГО ПЛАНИРОВАНИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1. Необходимость разработки стратегии коммерческой деятельности предприятия 5
1.2. Содержание деятельности по продвижению продукции 11
1.3. Развитие коммерческой деятельности на рынке франчайзинга в России 23
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СТРАТЕГИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ДОДО ПИЦЦА» 35
2.1. Общая характеристика ООО «Додо Пицца» 35
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей деятельности 40
2.3. Предложения по совершенствованию стратегии коммерческой деятельности предприятия 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования лояльности гостей в сфере ресторанного бизнеса 6
1.1. Программа лояльности гостей: сущность, виды, основные понятия 6
1.2. Клиентоориентированный подход в сфере услуг 16
1.3. Особенности формирования лояльности гостей в сфере ресторанного бизнеса 23
Глава 2. Анализ лояльности гостей загородного клуба «Камелот» 33
2.1. Общая характеристика загородного клуба «Камелот» 33
2.2. Анализ деятельности загородного клуба «Камелот» 35
2.3. Анализ удовлетворенности гостей загородного клуба «Камелот» 38
Глава 3. Формирование и внедрение программы лояльности гостей на примере загородного клуба «Камелот» 45
3.1. Разработка мероприятий по формированию программы лояльности гостей и внедрению ее в деятельность загородного клуба «Камелот» 45
3.2. Экономическая оценка эффективности программы лояльности на примере деятельности загородного клуба «Камелот» 48
Заключение 56
Список литературы 60
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
Глава 2. Технологические расчеты предприятия 11
2.1. Производственная программа предприятия 11
2.2. Расчет складской группы помещений 30
2.3. Расчет заготовочных цехов 38
2.4. Расчет доготовочных цехов 57
2.5. Расчет мучного цеха 83
2.6. Расчет вспомогательных помещений 91
2.7. Расчет административно-бытовых и технических помещений 95
2.8. Расчет помещений для потребителей 96
2.9. Расчет площади ресторана 97
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 100
Глава 4. Особенности организации производства и обслуживания 104
Глава 5. Экономические расчеты предприятия 107
5.1. Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 107
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 108
5.3. Расчет издержек производства 110
5.4. Показатели экономической эффективности 115
Глава 6. Охрана труда 119
6.1. Правовые основы охраны труда на предприятиях общественного питания 119
6.2. Требование производственной санитарии к проектированию и устройству предприятий общественного питания 120
6.3. Безопасность оборудования и технологических процессов 122
6.4. Электробезопасность 123
6.5. Пожарная безопасность 124
Заключение 126
Список литературы 127
Приложение 131

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОМПАНИЙ НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7
1.1. Теоретические аспекты организации коммерческой деятельности предприятий общественного питания 7
1.2. Методологические вопросы классификации предприятий общественного питания 22
1.3. Специфические особенности коммерческой деятельности предприятий общественного питания 35
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 43
2.1. Характеристика общих тенденций развития рынка общественного питания в России 43
2.2. Анализ рынка общественного питания в регионах Российской Федерации 47
2.3. Анализ развития сетевых форм заведений общественного питания 54
2.4. Анализ тенденций и проблем ресторанного бизнеса как составляющего элемента рынка общественного питания 63
ГЛАВА 3. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ 78
3.1. Инновационные технологии в организации питания и обслуживания посетителей 78
3.2. Социально-гастрономический аспект совершенствования деятельности предприятий общественного питания 85
3.3. Основные направления повышения эффективности деятельности предприятий общественного питания и 95
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 101
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 105

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности и путей ее укрепления 5
1.1. Сущность и виды конкурентоспособности предприятия. Конкурентные стратегии 5
1.2. Методика оценки конкурентоспособности предприятия 12
1.3. Пути укрепления конкурентоспособности ресторанного бизнеса в условиях пандемии 21
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ООО «Тифлис» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Тифлис» 25
2.2. Анализ качества услуг в ресторане грузинской кухни 34
2.3. Анализ конкурентоспособности ресторана грузинской кухни на рынке Екатеринбурга 45
Глава 3. Пути укрепления конкурентоспособности ресторана грузинской кухни 55
3.1. Мероприятия по укреплению конкурентоспособности ООО «Тифлис» 55
3.2. Расчет затрат на мероприятия по укреплению конкурентоспособности лаунж-кафе «Tiflis (Тифлис)» 63
3.3. Экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 66
Заключение 70
Список литературы 74

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации обслуживания в индустрии питания 8
1.1. Современное состояние и тенденции развития индустрии питания в Екатеринбурге 8
1.2. Формы и методы обслуживания на предприятии питания 18
1.3. Новые технологии в организации обслуживания 26
Глава 2. Анализ организации обслуживания в гриль-баре «Кастанеда» 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика гриль-бара «Кастанеда» 32
2.2. Система обслуживания в гриль-баре «Кастанеда» 57
2.3. SWOT - анализ деятельности предприятия 75
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию организации обслуживания в гриль-баре «Кастанеда» 82
3.1. План мероприятий по совершенствованию процесса обслуживания, материально-технической базы и поддержке корпоративного духа 82
3.2. Планирование основных показателей хозяйственной деятельности и расчет эффективности предложенных мероприятий 101
Заключение 103
Список литературы 105
Приложение 109

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТОВАРНАЯ ПОЛИТИКА: ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ 5
1.1. Содержание и сущность товарной политики 5
1.2. Маркетинговые инструменты и их роль в товарной политике организации сферы туризма 11
1.3. Существующие подходы к совершенствованию товарной политики 14
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ТОВАРНОЙ ПОЛИТИКИ ООО «КОРСТОН-МОСКВА» 19
2.1. Общая характеристика организации 19
2.2. Анализ маркетинговой среды ООО «Корстон-Москва» 24
2.3. Анализ инструментов товарной политики 30
ГЛАВА 3. МЕРОПРИЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ТОВАРНОЙ ПОЛИТИКИ ООО «КОРСТОН-МОСКВА» 36
3.1. Мероприятия по оптимизации управления товарной политикой ресторана «JU-JU» 36
3.2. Расчет эффективности предложенных мероприятий 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 55