Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
ресторанной деятельности

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА И РАЗВИТИЕ УСЛУГ ПИТАНИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ 6
1.1. Характеристика услуг предприятий общественного питания 6
1.2. Государственное регулирование, нормативная база 31
1.3. Состояние и развитие предприятий общественного питания 34
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РАБОТЫ СТОЛОВОЙ № 12 ООО «КОРПУС ГРУПП УРАЛ» 38
2.1. Общая характеристика предприятия 38
2.2. Анализ организации технологии питания в столовой №12 ООО «КОРПУС ГРУПП УРАЛ» 48
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ РАБОТЫ СТОЛОВОЙ № 12 ООО «КОРПУС ГРУПП УРАЛ» 59
3.1. Совершенствование обслуживания посетителей 61
3.2. Совершенствование меню 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 67
ПРИЛОЖЕНИЕ 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания студентов 7
1.1. Понятие и сущность организации питания студентов 7
1.2. Правовые основы организации питания студентов 11
1.3. Порядок предоставления питания студентам 19
Глава 2. Анализ организации питания студентов студенческого кафе «Вкусное место» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика 24
2.1.1. Организация работы и техническое оснащение производства 26
2.1.2. Определение количества потребителей 32
2.1.3. Определение общего меню и разбивка блюд по ассортименту 34
2.1.4. Расчет калорийности блюд 40
2.1.5. Расчет численности работников 43
2.2. Маркетинговое исследование предпочтений потребителей услуг кафе «Вкусное место» 45
2.3. Оценка качества и сервиса услуг кафе 58
Глава 3. Совершенствование организации питания студентов 62
3.1. Проблемы организации питания студентов в студенческом кафе «Вкусное место» 62
3.2. Пути совершенствования системы организации питания студентов в кафе «Вкусное место» 66
Заключение 71
Список литературы 73
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты технологии и организации школьного питания 6
1.1. Особенности технологии и организации питания школьников 6
1.2. Современное состояние организации школьного питания в России 13
Глава 2. Анализ технологии и организации питания школьников МАОУ СОШ № 197 24
2.1. Характеристика МАОУ СОШ № 197 24
2.2. Анализ материально-технической базы и организация снабжения школьной столовой МАОУ СОШ № 197 30
2.3. Организация обслуживания в школьной столовой МАОУ СОШ № 197 35
Глава 3. Пути совершенствования организации питания учащихся МАОУ СОШ № 197 44
3.1. Разработка рекомендаций и мероприятий по совершенствованию организации питания учащихся 44
3.2. Социально-экономическая эффективность предлагаемых мероприятий 51
Заключение 56
Список литературы 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации питания в школьной столовой 5
1.1. Основы рационального питания для детей школьного возраста 5
1.2. Характеристика ассортимента блюд школьной столовой 12
1.3. Санитарные требования к организации питания в школьных столовых 20
Глава 2. Организация питания в школьной столовой МБОУ СОШ №59 24
2.1. Характеристика работы школьной столовой МБОУ СОШ №59 24
2.2. Показатели хозяйственной деятельности столовой 29
2.3. Анализ технологий организации питания в школьной столовой МБОУ СОШ №59 31
Глава 3. Совершенствование технологий организации питания в школьной столовой МБОУ СОШ №59 43
3.1. Совершенствование технологии организации школьного питания 43
3.2. Формирование культуры здорового питания учащихся 47
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 59

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ 5
1.1. Сущность, значение и содержание управления персоналом организации 5
1.2. Специфика управления персоналом предприятия питания 18
1.3. Современные системы оплаты труда 22
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ «IL BASILICO» 30
2.1. Организационная и экономическая характеристика ресторана 30
2.2. Оценка системы мотивации трудовой деятельности в ресторане 38
2.3. Проблемы мотивации персонала 46
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ В РЕСТОРАНЕ «IL BASILICO» 53
3.1. Разработка программы дополнительного обучения 53
3.2. Совершенствование системы мотивации и стимулирования персонала 59
3.3. Совершенствование программы ориентации и адаптации персонала 64
3.4. Оценка эффективности предложенных мероприятий 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 74

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы совершенствования управления персоналом на предприятии питания 5
1.1. Сущность управления персоналом на предприятии питания 5
1.2. Методы управления персоналом на предприятии питания 6
1.3. Влияние управления персоналом на качество работы сотрудников 12
Глава 2. Анализ и оценка совершенствования управления персоналом на предприятии питания (на примере ООО «Шабо Групп») 22
2.1. Организация структуры предприятия питания 22
2.2. Анализ управления персоналом на предприятии питания 29
2.3. Оценка совершенствования управления персоналом на предприятии питания 39
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию управления персоналом на предприятии питания (на примере ООО «Шабо Групп») 55
3.1. Мероприятия по совершенствованию управления персоналом на предприятии питания 55
3.2. Экономическая эффективность мероприятий по совершенствованию управления персоналом на предприятии питания 65
Заключение 67
Список литературы 70
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования управления персоналом на предприятиях питания 7
1.1. Использование человеческого капитала как важнейшего ресурса 10
1.2. Управление персоналом в практике Российских компаний и зарубежных предприятий 16
1.3. Методы совершенствования управления персоналом 21
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в ресторане «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 27
2.1. Социально-экономическая характеристика ресторана «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 28
2.2. Анализ количественного и качественного кадрового потенциала. Система управления персоналом ресторана «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 30
Глава 3. Мероприятия, направленные на совершенствование системы управления персоналом ресторана «Мистер Чанг и Кинг Конг пицца» 46
3.1. Пути совершенствования действующей системы управления персоналом 47
3.2. Разработка программы нематериальной мотивации персонала 47
3.3. Разработка карты аттестации персонала 54
3.4. Образовательная программа наставников навыкам управления младшим обслуживающим персоналом 58
Заключение 65
Список литературы 70

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические аспекты управления персоналом на предприятии питания 6
1.1. Новые подходы к управлению персоналом на предприятии питания 6
1.2. Влияние рынка труда на функционирование управления персоналом на предприятии питания 10
1.3. Методы оценки системы управления персоналом на предприятии питания 13
Глава 2. Анализ системы управления персоналом кафе «Вкус улиц» 18
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 18
2.2. Анализ системы управления персоналом предприятия 22
Глава 3. Разработка и экономическое обоснование рекомендаций по совершенствованию управления персоналом в кафе «Вкус улиц» 37
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию управления персоналом 37
3.2. Оценка эффективности предложенных мероприятий 44
Заключение 48
Список литературы 50
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом 6
1.1. Сущность системы управления персоналом 6
1.2. Современные подходы к управлению персоналом 11
1.3. Современные методы управления персоналом в ресторанном бизнесе 16
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в пиццерии «Кантанелло» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 22
2.2. Анализ системы управления персоналом на предприятии 26
2.3. Проблемы организации управления персоналом 31
Глава 3. Совершенствование системы управления персоналом в пиццерии «Кантанелло» 34
3.1. Разработка системы мотивации и стимулирования персонала 34
3.2. Совершенствование программы адаптации 38
3.3. Оценка эффективности мероприятий по совершенствованию управления персоналом 46
Заключение 51
Список литературы 53
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические и нормативно-правовые основы совершенствования управления персоналом на предприятии питания 6
1.1. Цели и задачи управления персоналом на предприятии питания 6
1.2. Методы и технологии управления персоналом на предприятии питания 12
1.3. Нормативно-правовые аспекты управления персоналом 18
Глава 2. Анализ управления персоналом в ресторане «Подкова» 23
2.1. Общая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ организационно-экономических показателей 27
2.3. Анализ управления персоналом на предприятии 34
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности управления персоналом в ресторане «Подкова» 43
3.1. Совершенствование мотивации и стимулирования труда на предприятии 43
3.2. Направления снижения текучести кадров на предприятии 49
3.3. Влияние предложенных мероприятий на показатели деятельности предприятия 55
Заключение 59
Список литературы 63
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом на предприятии общественного питания 6
1.1. Понятие и структура управления персоналом 6
1.2. Особенности управления персоналом на предприятии питания 10
Глава 2. Анализ системы управления персоналом в ООО «Огонек» 17
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «Огонек» 17
2.2. Анализ и оценка эффективности системы управления персоналом в ООО «Огонек» 31
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом в ООО «Огонек» 45
3.1. Разработка комплекса мероприятий по совершенствованию системы управления персоналом ООО «Огонек» 45
3.2. Оценка эффективности разработанных мероприятий 52
Заключение 58
Список литературы 62
Приложения 66

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности услуг в ресторанном бизнесе 5
1.1. Современные тенденции развития услуг в ресторанной сфере 5
1.2. Нормативные требования к деятельности ресторана 8
1.3. Классификация ресторанных услуг в России 13
1.4. Методы оценки качества оказываемых услуг на предприятии общественного питания 21
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Eshak» 27
2.1. Характеристика ресторана «Eshak» 27
2.2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана «Eshak» 35
2.3. Сильные и слабые стороны ресторана «Eshak» 39
Глава 3. Совершенствование услуг в ресторане «Eshak» 51
3.1. Разработка новых услуг для ресторана «Eshak» 51
3.2. Социально-экономическое обоснование введения новых услуг 54
Заключение 66
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества услуг в ресторанном бизнесе 5
1.1. Понятие и сущность ресторанного бизнеса 5
1.2. Качество как один из факторов потребительской привлекательности оказания услуг населению 11
1.3. Общие принципы управления качеством 20
Глава 2. Анализ качества услуг в ресторане итальянской кухни на примере ресторана «Донна Оливия» 30
2.1. Общая характеристика ресторана «Донна Оливия» 30
2.2. Анализ экономических показателей деятельности ресторана «Донна Оливия» 35
2.3. Анализ качества услуг в ресторане «Донна Оливия» 38
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию и развитию услуг в ресторане «Донна Оливия» 47
3.1. Разработка мероприятий по совершенствованию и развитию качества услуг в ресторане «Донна Оливия» 47
3.2. Расчет экономической эффективности предлагаемых мероприятий 50
Заключение 55
Список литературы 57
Приложения 62

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности предприятий питания 6
1.1. Виды и особенности услуг предприятий питания 6
1.2. Современные требования к ресторану национальной кухни 13
1.3. Управление качеством обслуживания в ресторане 24
Глава 2. Анализ деятельности ресторана паназиатской кухни «MIO» 31
2.1. Анализ конкурентоспособности ресторана на рынке города 31
2.2. Организация производства и обслуживания в ресторане 43
2.3. Анализ качества услуг в ресторане 49
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию услуг в ресторане национальной кухни 64
3.1. Мероприятия, направленные на совершенствование услуг в ресторане паназиатской кухни «MIO» 64
3.2. Экономическое обоснование разработанных рекомендаций 70
Заключение 76
Список литературы 81

Введение 3
Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии 6
1.1. Специфика организации и развития услуг питания в сфере гостеприимства 6
1.2. Особенности функционирования предприятий питания в гостинице 13
Глава 2. Организация услуг питания в гостиницах 26
2.1. Характеристика гостиницы «Атриум Палас Отель» 26
2.2. Характеристика гостиницы «Ramada Yekaterinburg Hotel & Spa» 29
2.3. SWOT-анализ гостиницы «Атриум Палас Отель» 30
2.4. Анализ организации услуг питания в гостинице «Атриум Палас Отель» 34
2.5. Совершенствование услуг питания в гостинице «Атриум Палас Отель» 39
Заключение 42
Список литературы 44

Введение 3
Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии 6
1.1. Специфика организации и развития услуг питания в сфере гостеприимства 6
1.2. Особенности функционирования предприятий питания в гостинице 15
Глава 2. Организация услуг питания в гостиницах 28
2.1. Характеристика гостиницы «Атриум Палас Отель» 28
2.2. Показатели экономической деятельности гостиницы 37
2.3. Анализ организации услуг питания в гостинице «Атриум Палас Отель» 44
Глава 3. Совершенствование услуг питания в гостинице «Атриум Палас Отель» 53
3.1. Совершенствование услуги питания в гостинице «Атриум Палас Отель» 53
3.2. Организация выездного полного обслуживания 57
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии 6
1.1. Специфика организации услуг питания в сфере гостеприимства 6
1.2. Виды услуг питания в гостинице 14
1.3. Условия предоставления услуг питания в гостиничных предприятиях 22
Глава 2. Организация услуг питания в гостинице 29
2.1. Характеристика гостиницы «Онегин» 29
2.2. Показатели экономической деятельности гостиницы 42
2.3. Анализ организации услуг питания в гостинице «Онегин» 45
2.4. Разработка предложений по совершенствованию организации услуг питания в гостинице «Онегин» 53
Заключение 67
Список литературы 69
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в средствах размещения 5
1.1. Основные тенденции развития рынка общественного питания в условиях кризиса 5
1.2. Особенности организации питания в средствах размещения 9
1.3. Современные подходы к организации питания в средствах размещения 18
Глава 2. Анализ услуг питания в гостинице «Тагил» 22
2.1. Организационная-экономическая характеристика гостиницы «Тагил» 22
2.2. Анализ деятельности кафе «Летний сад» 37
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию услуг питания в гостинице «Тагил» 58
3.1. Производство блюд японской кухни 58
3.2. Внедрение новой услуги - кислородные коктейли 60
3.3. Разработка способов продвижения услуг кафе «Летний Сад» 62
3.4. Процесс совершенствования услуг кафе «Летний сад» за счет повышения квалификации персонала 71
Заключение 77
Список литературы 80
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в гостиничных комплексах 5
1.1. Особенности организации питания в гостиничных комплексах 5
1.2. Современные требования к организации питания в гостинице 15
Глава 2. Анализ организации услуг питания в гостинице “Хаятт Ридженси Екатеринбург” 24
2.1. Общая характеристика гостиницы “Хаятт Ридженси Екатеринбург” 24
2.2. Характеристика услуг питания 32
2.3. Анализ качества услуг 38
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостинице “Хаятт Ридженси Екатеринбург” 46
3.1. Разработка ассортимента кулинарной продукции для здорового питания 46
3.2. Совершенствование обратной связи с гостями 52
Заключение 55
Список литературы 59

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования услуг питания при гостиницах 6
1.1. Особенности предоставления услуг питания при гостиницах 6
1.2. Тенденции развития услуг питания в гостиницах России и за рубежом 16
1.3. Поиск путей по совершенствованию услуг ресторана при гостинице 20
Глава 2. Анализ организации питания и обслуживания гостей на предприятиях общественного питания спортивного комплекса «Курганово» 24
2.1. Характеристика предприятий общественного питания 24
2.2. Виды питания в спортивном комплексе «Курганово» 32
2.3. Анализ эффективности работы предприятий общественного питания в CК «Курганово» 34
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию деятельности предприятий общественного питания спортивного комплекса «Курганово» 48
Заключение 59
Список литературы 60
Приложение 64