Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
гостиничному делу

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты управления персоналом в гостинице 5
1.1. Характеристика и особенности гостиничных услуг 5
1.2. Персонал и его функции в гостинице 10
1.3. Специальные функции управления персоналом 18
1.4. Особенности управления персонала в гостинице 23
Глава 2. Анализ и разработка рекомендаций по совершенствованию управления персонала в ООО «Бизнес отель Саяногорск» 32
2.1. Общая характеристика «Бизнес отеля Саяногорск» 32
2.2. Анализ действующей системы управления и функциональные обязанности персонала 36
2.3. Рекомендации по совершенствованию управления персоналом в гостинице 47
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты совершенствования качества услуг 6
1.1. Особенности и принципы предоставления услуг 6
1.2. Оценка качества услуг 11
1.3. Способы совершенствования качества услуг гостиничного предприятия 16
Глава 2. Анализ деятельности гостиничного предприятия «Атриум Палас отель» 22
2.1. Общие сведения о предприятии 22
2.2. Анализ экономических данных предприятия «Атриум Палас Отель» 28
2.3. Конкурентоспособность предприятия «Атриум Палас Отель» 32
Глава 3. Совершенствование дополнительных услуг 38
3.1. Разработка программы по совершенствованию СПА 38
3.2. Экономическое обоснование программы 47
Заключение 51
Список литературы 53
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы совершенствования услуг в гостиничном предприятии 5
1.1. Сущность и особенности гостиничных услуг 5
1.2. Методы оценки соответствия гостиничных услуг ожиданиям гостя 10
1.3. Совершенствование услуг через управление их качеством 15
Глава 2. Совершенствование услуг в отеле «Four Elements Ekaterinburg» 23
2.1. Характеристика отеля «Four Elements Ekaterinburg» 23
2.2. Услуги в отеле «Four Elements Ekaterinburg» 26
2.3. Анализ конкурентной среды отеля 30
2.4. SWOT-анализ отеля «Four Elements Ekaterinburg» 36
2.5. Рекомендации по совершенствованию услуг отеля «Four Elements Ekaterinburg» 40
Заключение 48
Список литературы 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы гостиничной деятельности 5
1.1. Гостиничная услуга: понятие, виды и специфика 5
1.2. Основные правила предоставления гостиничных услуг 8
1.3. Имеющиеся проблемы в отрасли гостеприимства 16
1.4. Перспективы развития гостиничной отрасли 20
Глава 2. Анализ деятельности гостиничного предприятия и совершенствование его услуг на примере отеля «Онегин» 24
2.1. Общая характеристика отеля «Онегин» 24
2.2. Анализ ассортимента и качества предоставляемых услуг в отеле «Онегин» 25
2.3. Оценка эффективности деятельности отеля «Онегин» по финансово-экономическим показателям 37
2.4. Разработка мероприятий по совершенствованию гостиничных услуг отеля 42
Заключение 46
Список литературы 48

Введение 4
Глава 1. Теоретические основы организации услуг питания в гостиницах с учетом специфики туристической отрасли 7
1.1. Структура и понятие гостиничного предприятия 7
1.2. Услуги общественного питания: классификация, требования и современные тенденции 11
1.3. Предоставление услуг питания туристам в гостиничных номерах 18
Глава 2. Анализ организации питания в гостинице «Мегалайт» 24
2.1. Общая характеристика услуг питания города 24
2.2. Анализ положения гостиницы «Мегалайт» на туристическом рынке города 32
2.3. Оценка системы организации питания туристов гостиницы «Мегалайт» 43
Глава 3. Разработка предложений по совершенствованию организации питания туристов в гостинице «Мегалайт» 49
3.1. Разработка предложений по привлечению туристов и повышению привлекательности гостиницы «Мегалайт» 49
3.2. Совершенствование сервиса в гостинице «Мегалайт» 59
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 4
Глава 1. Организация услуг питания в современном гостиничном предприятии 7
1.1. Службы питания, ее особенность в структуре гостиницы 7
1.2. Нормативно-правовая база организации питания в гостинице 12
1.3. Особенности организации питания в гостиницах 5 звезд 19
Глава 2. Анализ организации услуг питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 23
2.1. Методика исследования проблем службы питания в гостиничной деятельности 23
2.2. Характеристика гостиничного комплекса «Атриум Палас Отель» 27
2.3. Актуальные проблемы развития и совершенствования службы питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 39
Глава 3. Совершенствование услуг питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 45
3.1. Описание концепции интерьера ресторана «La Ronde» в гостинице «Атриум Палас Отель» 45
3.2. Разработка бизнес-плана для интерьера ресторана гостиничного комплекса «Атриум Палас Отель» 51
3.3. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 59
Заключение 63
Список литературы 65
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты услуг питания в гостиничном комплексе 5
1.1. Сущность гостиничной услуги 5
1.2. Особенности организации питания в гостиницах 16
1.3. Нормативная база деятельности предприятий общественного питания 20
Глава 2. Анализ оказания услуг питания в гостиничном комплексе (на примере кафе при мини гостинице «АС-отель») 25
2.1. Характеристика кафе при мини-гостинице «АС-отель» 25
2.2. Анализ предоставления услуг питания в кафе при мини-гостинице «АС-отель» 35
2.3. Анализ предпочтений потребителей кафе при мини-гостинице «АС-отель» 41
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостиничном комплексе 51
3.1. Разработка мер по совершенствованию услуг питания в кафе при мини-гостинице «АС-отель» 51
3.2. Расчет экономической целесообразности предлагаемых мер 58
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 71

Введение 4
Глава 1. Теоретические аспекты организации услуг питания в гостинице 6
1.1. Понятие и сущность услуг питания 6
1.2. Характеристика типов предприятий питания в гостинице 12
1.3. Особенности оказания услуг питания в гостинице 17
Глава 2. Анализ организации услуг питания в отеле «Демидов Плаза» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика отеля «Демидов Плаза» 25
2.2. Специфика организации услуг питания в отеле «Демидов Плаза» 31
2.3. Оценка качества услуг питания в отеле «Демидов Плаза» 39
Глава 3. Пути совершенствования услуг питания в отеле «Демидов Плаза» 49
3.1. Разработка предложений по совершенствованию услуг питания в отеле «Демидов Плаза» 49
3.2. Оценка эффективности мероприятий по совершенствованию услуг питания 56
Заключение 62
Список литературы 64
Приложение 68

Введение 4
Глава 1. Особенности услуг питания в гостиничном комплексе 6
1.1. Современные требования к организации питания в гостиничном комплексе 6
1.2. Тенденции услуг питания в гостиничном комплексе 12
Глава 2. Анализ услуг питания в гостинице «Центральная» 18
2.1. Характеристика гостиницы «Центральная» 18
2.2. Общая характеристика предприятий питания при гостинице «Центральная» 20
2.3. Анализ деятельности ресторана «Дубровин» 25
2.4. Анализ соответствия услуг питания в гостинице потребностям и ожиданиям гостей 32
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в гостинице «Центральная» 41
3.1. Внедрение услуги «Еда на вынос» 41
3.2. Стимулирование продаж ресторана 45
3.3. Совершенствование работы службы room-service 53
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПО ОРГАНИЗАЦИИ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ КОМПЛЕКСЕ 5
1.1. Виды и особенности организации питания в гостиницах 5
1.2. Обслуживание услугами питания в номерах гостиниц 13
1.3. Особенности функционирования предприятий питания в гостинице 18
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ВЫЯВЛЕНИЕ РЕКОЕНДАЦИЙ ПО УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ «АТРИУМ ПАЛАС ОТЕЛЬ» 28
2.1. Показатели экономической деятельности гостиницы «Атриум палас отель» 28
2.2. Анализ организации услуг питания в гостинице «Атриум палас отель» 36
2.3. Рекомендации по совершенствованию деятельности отдела питания в гостинице «Атриум палас отель» 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 57
ПРИЛОЖЕНИЕ 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в сети отелей 7
1.1. Понятие, сущность и классификация услуг питания в сети отелей 7
1.2. Специфика организации и развития услуг питания в сети отелей 14
1.3. Методики оценки качества услуг питания в сети отелей 23
Глава 2. Анализ организации услуг питания в сети отелей (на примере гостиницы «Marins Park Hotel Yekaterinburg») 26
2.1. Общая характеристика гостиницы 26
2.2. Характеристика услуг питания в сети отелей 41
2.3. Анализ и оценка качества услуг питания в сети отелей 45
2.4. Показатели экономической эффективности деятельности в сети отелей 52
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию услуг питания в сети отелей (на примере «Marins Park Hotel Yekaterinburg») 57
3.1. Совершенствование услуги питания в гостинице 57
3.2. Внедрение в службу питания гостиницы ресторана Уральской кухни 62
3.3. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 65
Заключение 72
Список литературы 75
Приложения 80

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1. Понятие и значение фирменного стиля предприятия 5
1.2. Структурные элементы фирменного стиля 9
1.3. Особенности и этапы разработки фирменного стиля в гостиничном бизнесе 16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФИРМЕННОГО СТИЛЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ЯНТАРЬ» 23
2.1. Общая характеристика гостиничного предприятия 23
2.2. Анализ фирменного стиля гостиницы «Янтарь» 28
2.3. Рекомендации по разработке совершенствования фирменного стиля гостиницы «Янтарь» 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 49
ПРИЛОЖЕНИЕ 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы взаимодействия средств размещения с туристическими и корпоративными компаниями 6
1.1. Основы регулирования туристской деятельности 6
1.2. Особенности взаимодействия средств размещения с туристическими и корпоративными компаниями 12
Глава 2. Анализ текущего состояния взаимодействия 29
2.1. Краткая характеристика деятельности отеля «AZIMUT Сити Отель Екатеринбург» 29
2.2. Краткая характеристика предприятия ООО «Компания Броневик» 35
2.3. Анализ деятельности ООО «Компания Броневик» 42
2.4. Аналитическая оценка действующей системы взаимодействия 59
Глава 3. Систематизация направлений для совершенствования взаимодействия средств размещения с туристическими и корпоративными компаниями 70
3.1. Формирование рекомендаций для повышения эффективности взаимодействия 70
3.2. Экономическое обоснование разработанных рекомендаций 76
Заключение 89
Список литературы 91

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования гостиничной индустрии 5
1.1. Гостиничная индустрия: сущность, структура 5
1.2. Методика оценки состояния гостиничной индустрии территории 9
Глава 2. Приазовский рекреационный район: его характеристика и назначение 11
2.1. Природные рекреационные ресурсы территории 11
2.2. Культурно-исторические рекреационные ресурсы территории 16
2.3. Социально-экономические рекреационные ресурсы и условия территории 18
2.4. Виды туризма Приазовского рекреационного района 23
Глава 3. Оценка современного состояния гостиничной индустрии Приазовского рекреационного района 27
3.1. История формирования и развития гостиничной индустрии 27
3.2. Динамика и структура гостиничной индустрии Приазовского района в структуре Краснодарского края 29
3.3. Перспективы и прогнозы развития гостиничной индустрии Приазовского рекреационного района 34
Заключение 39
Список литературы 41
Приложение 46

Введение 3
Глава 1. История развития гостиничных цепей в мире и их влияние на международный рынок гостиничных услуг 7
1.1. Понятие, особенности и преимущества гостиничных цепей 7
1.2. История и пути формирования гостиничных цепей мира 11
1.3. Роль гостиничных цепей на международном рынке гостиничных услуг 15
Глава 2. Характеристика крупнейших гостиничных цепей основных регионов мира 21
2.1. Крупнейшие гостиничные цепи Американского региона 21
2.2. Основные гостиничные цепи Европейского региона 27
2.3. Ведущих гостиничных цепей Азиатско-Тихоокеанского региона 32
Глава 3. Современное состояние и перспективы развития международных гостиничных цепей в России 37
3.1. Современное состояние рынка гостиничных услуг в России 37
3.2. Влияние международных гостиничных цепей в гостиничном хозяйстве России 44
3.3. Развитие национальных гостиничных цепей 49
Заключение 56
Список литературы 59

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА 5
1.1. История развития гостиничного хозяйства в мире 5
1.2. История развития гостиничного хозяйства в России 10
1.3. Правовые акты и законы, которые регулируют гостиничную деятельность в РФ 13
ГЛАВА 2. ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА В БАРНАУЛЕ 24
2.1. История развития гостиничного хозяйства в г. Барнауле 24
2.2. Современное состояние гостиничного хозяйства в г. Барнаул 25
2.2.1. Гостиницы 29
2.2.2. Малые гостиницы 34
2.2.3. Хостелы 39
ГЛАВА 3. ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА В БАРНАУЛЕ 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 53
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 55

Введение 3
Глава 1. Характеристика рынка гостиничных услуг 5
1.1. Понятие и сущность рынка гостиничных услуг 5
1.2. Современное состояние рынка гостиничных услуг, тенденции и факторы его развития 9
Глава 2. Условия и ресурсы развития рынка гостиничных услуг Краснодарского края 14
2.1. Общая характеристика Краснодарского края 14
2.2. Черноморский рекреационный район 15
2.3. Азовский рекреационный район 18
2.4. Горно-Кавказский рекреационный район 21
2.5. Степной рекреационный район 23
Глава 3. Анализ статистики современного состояния рынка гостиничных услуг Краснодарского края 25
3.1. Анализ численных показателей 25
3.2. Инвестиционные проекты развития курортов и туризма в Краснодарском крае 30
Заключение 33
Список литературы 35
Приложение 39

Введение 3
Глава 1. Характеристика гостиничных услуг 5
1.1. Определение, сущность и характеристика понятия «услуга» 5
1.2. Виды гостиничных услуг 7
1.2.1. Основные услуги гостиничных предприятий и их реализация 9
1.2.2. Дополнительные гостиничные услуги и порядок их предоставления 11
1.3. Особенности предоставления гостиничных услуг 14
1.4. Правила предоставления гостиничных услуг 17
Глава 2. Основные тенденции в сфере гостиничных услуг за рубежом 22
2.1. Анализ современных тенденций в сфере гостиничных услуг за рубежом 22
2.2. Проблемы и перспективы развития гостиничных услуг за рубежом 24
Глава 3. Основные тенденции в сфере гостиничных услуг в РФ 27
3.1. Анализ современных тенденций в сфере гостиничных услуг в РФ 27
3.2. Проблемы и перспективы развития гостиничных услуг в РФ 29
3.3. Рекомендации по улучшению и развитию гостиничных услуг 30
Заключение 35
Список литературы 37

Введение 3
Глава 1. Продвижение организаций гостиничного бизнеса с помощью интернет-маркетинга: теоретические аспекты 5
1.1. Основные инструменты современного интернет-маркетинга 5
1.2. Специфика продвижения организаций гостиничного бизнеса с помощью интернет-маркетинга 16
Глава 2. Проблемы и перспективы интернет-продвижения организации гостиничного бизнеса в условиях современного рынка РФ на примере отеля «Mercure Rosa Khutor» 33
2.1. Анализ системы продвижения отеля 33
2.2. Разработка программы совершенствования инструментов интернет-маркетинга отеля «Mercure Rosa Khutor» 41
Заключение 51
Список литературы 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы изучения гостиничного бизнеса 5
1.1. Основные понятия гостиничного бизнеса 5
1.2. История развития гостиничного бизнеса в мире и в России 8
1.3. Нормативно-правовые аспекты регулирования гостиничного бизнеса 11
Глава 2. Международные аспекты развития гостиничного бизнеса 15
2.1. Современное состояние, проблемы и перспективы развития мирового гостиничного бизнеса 15
2.2. Тенденции развития мирового гостиничного бизнеса 18
Глава 3. Развитие гостиничного бизнеса в России 23
3.1. Современное состояние гостиничного бизнеса в России 23
3.2. Проблемы развития гостиничного бизнеса в России и пути их решения 26
3.3. Тенденции и перспективы развития гостиничного бизнеса в России 28
Заключение 31
Список литературы 33

Введение 3
Глава 1. Развитие гостиничного бизнеса в России 5
1.1. Сущность и структурные элементы индустрии гостеприимства 5
1.2. Процесс формирования гостиничного сектора в РФ 8
1.3. Роль индустрии гостеприимства в экономике страны 10
Глава 2. Современные состояние индустрии гостеприимства в России 14
2.1. Основные показатели развития гостиничной индустрии страны 14
2.2. Структура отечественного гостиничного рынка 20
2.3. Особенности и проблемы функционирования отечественного гостиничного бизнеса 24
Глава 3. Современные тенденции развития гостиничного бизнеса в г. Ростов-на-Дону 29
3.1. Анализ городского рынка средств размещения 29
3.2. Основные тенденции развития городского гостиничного бизнеса 33
Заключение 37
Список литературы 39
Приложение 41

Введение 3
Глава 1. Понятие, структура и содержание гостиничной индустрии 5
1.1. Понятие гостиничной индустрии 5
1.2. Управление технологиями обслуживания 9
1.3. Выбор стратегии для повышения качества обслуживания 21
Глава 2. Особенности управления качеством и обслуживания в индустрии 30
2.1. Характеристика гостиницы «Евротель Южный» 30
2.2. Рекомендации по улучшению качества обслуживания в индустрии «Евротель Южный» 35
Заключение 40
Список литературы 43

Введение 3
Глава 1. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах 7
1.1. Объекты питания как важная составная часть гостиничного комплекса 7
1.2. Классификация предприятий общественного питания. Характеристика основных типов и классов 16
1.3. Современные формы организации обслуживания на предприятиях питания 22
Глава 2. Анализ услуг, реализуемых санаторием «Машук Аква-Терм». Разработка проекта новой гостиничной услуги 30
2.1. Характеристика ООО «ПСКК «Машук Аква-Терм»» 30
2.2. Виды услуг, их классификация и выявление спроса на услуги, реализуемые санаторно-курортным комплексом «Машук Аква-Терм» 33
2.3. Разработка проекта программы организации презентации «банкет-фуршета» в честь юбилея санатория 39
Заключение 43
Библиографический список 46
Приложения 50

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты маркетинговой деятельности в сфере туризма 6
1.1. Понятие и роль маркетинга в сфере туризма 6
1.2. Методики маркетинговых исследований 12
1.3. Особенности маркетинга в сфере туризма 20
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности «АЗИМУТ Cити Отель Аэропорт Екатеринбург» 29
2.1. Общая характеристика деятельности «АЗИМУТ Cити Отель Аэропорт Екатеринбург» 29
2.2. Анализ внешней среды «АЗИМУТ Cити Отель Аэропорт Екатеринбург» 32
2.3. Анализ внутренней среды «АЗИМУТ Cити Отель Аэропорт Екатеринбург» 43
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию маркетинговой деятельности компании 54
3.1. Предложения по совершенствованию маркетинга компании 54
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий 65
Заключение 68
Список литературы 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы продвижения в сфере сервиса 5
1.1. Определение понятия продвижения услуг 5
1.2. Особенности продвижения в сфере гостиничных услуг 10
1.3. Современные формы продвижения гостиничных услуг 13
Глава 2. Анализ продвижения услуг Атриум Палас Отеля 22
2.1. Общие сведения о предприятии 22
2.2. Анализ способов продвижения отеля оффлайн 25
2.3. Анализ продвижения отеля через социальные сети 29
Глава 3. Совершенствование интернет-продвижения услуг Атриум Палас Отеля 36
3.1. SMM-стратегия продвижения отеля 36
3.2. Порядок внедрения рекомендаций по продвижению отеля в Интернете 44
3.3. Оценка экономической эффективности продвижения Атриум Палас Отеля в Интернете 47
Заключение 52
Список литературы 54
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы классификации гостиниц 5
1.1. Виды предприятий в индустрии гостеприимства 5
1.2. Понятие, сущность и основы развитие системы классификации гостиниц 8
1.3. Виды классификации гостиниц 11
Глава 2. Современные системы классификации гостиниц по уровню комфорта в мире и в России 15
2.1. Нормативно-правовые аспекты классификации гостиниц в мире и в России 15
2.2. Основные подходы к классификации гостиниц в разных странах мира 18
2.3. Классификация гостиниц в России 24
Глава 3. Сравнение международных систем классификации гостиниц 30
3.1. Сравнительный анализ систем классификации гостиниц по уровню комфорта 30
3.2. Проблемы и перспективы развития современных систем классификации гостиниц в России и в мире 38
Заключение 44
Список литературы 46
Приложение 48

Введение 3
Глава 1. Психологические основы обслуживания в индустрии гостеприимства 5
1.1. Форма обслуживания гостей в индустрии гостеприимства 5
1.2. Психология обслуживания 6
1.3. Правила и стандарты общения персонала с гостями 9
1.4. Информирование гостей 12
1.5. Позиция персонала. Отношение к гостю 13
Глава 2. Социальные основы обслуживания в индустрии гостеприимства 17
2.1. Сегментация рынка гостиничных услуг 19
2.2. Потребительские предпочтения 24
2.3. Психографические типы потребителей 26
Глава 3. Оценка гостем процесса обслуживания 29
Заключение 33
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Службы гостиничного предприятия, контактирующие с гостем 5
1.1. Характеристика служб 5
1.2. Особенности их контакта с гостями 6
1.3. Формирование команды 9
Глава 2. Психология и культура обслуживания гостей 11
2.1. Психология обслуживания 11
2.2. Стандарты качества обслуживания гостей 12
Глава 3. Психотипы гостей 17
3.1. Характеристика психотипов гостей и особенности работы с ними 17
3.2. Место конфликта и способы его предотвращения 19
Заключение 24
Список литературы 26
Приложения 28

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы психологии обслуживания гостей в индустрии гостеприимства 5
1.1. Сущность и понятие психологии обслуживания в индустрии гостеприимства 5
1.2. Социально-психологические основы организации обслуживания гостей 7
1.3. Классификация социально-психологических услуг 9
1.4. Навыки профессионального обслуживания гостей в индустрии гостеприимства 11
Глава 2. Проблемы психологической совместимости: психологические типы и формирование команд 16
2.1. Психологические типы личности персонала 16
2.2. Индикатор типоведения Майерс-Бриггс в работе с клиентами 17
2.3. Основные правила и принципы создания команды 19
Глава 3. Социально-психологические основы организации обслуживания гостей в ООО «Отель Олимпия» 23
3.1. Краткая характеристика ООО «Отель Олимпия» 23
3.2. Характеристика социально-психологических услуг и организации обслуживания гостей в ООО «Отель Олимпия» 25
3.3. Рекомендации по совершенствованию социально-психологического обслуживания гостей в ООО «Отель Олимпия» 32
Заключение 34
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Структура и факторы, влияющие на состояние социально-психологического климата в коллективе 6
1.1. Понятие трудового коллектива, его структура. Факторы, влияющие на состояние социально-психологического климата в коллективе 6
1.2. Социально-психологические методы управления 17
Глава 2. Социально психологический климат на предприятии ООО «Отель «Московская горка» 24
2.1. Социально-экономическая характеристика ООО «Отеля «Московская горка» 24
2.2. Количественный и качественный состав ООО «Отеля «Московская горка» 31
2.3. Исследование социально-психологического климата в службе питания и напитков отеля «Московская горка» 43
Глава 3. Рекомендации по улучшению социально-психологического климата в ООО «Отеля «Московская горка» 53
Заключение 60
Глоссарий 63
Список литературы 65
Приложения 70

Введение 3
Глава 1. Организация досуговой деятельности семьи и детей 5
1.1. Общее понятие о досуговой деятельности 5
1.2. Формы организации детского и семейного досуга 7
Глава 2. Анимационно-досуговая деятельность в санаторно-курортных учреждениях 11
2.1. Общее понятие об анимационно-досуговой деятельности 11
2.2. Зарубежный опыт организации досуга и развлечений в санаторно-курортных учреждениях 12
2.3. Российский опыт анимационно-досуговой деятельности в санаторно-курортных учреждениях 15
Глава 3. Анализ организации детского и семейного досуга в санатории «Парус» 20
3.1 Направления детского и семейного досуга в санатории «Парус» 20
3.2 Способы повышения качества организации детского и семейного досуга в санатории «Парус» 24
Заключение 27
Список литературы 30
Приложение 32

Введение 3
Глава 1. Особенности обслуживания гостей санаторно-курортных комплексов 6
1.1. Санаторно-гостиничный продукт: понятие, структура и основные элементы 6
1.2. Технологии и специфика обслуживания клиентов в санаторно-гостиничных комплексах 11
1.3. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства 14
Глава 2. Анализ деятельности санатория «Черноморье» 25
2.1. Организационная характеристика исследуемого объекта 25
2.2. Маркетинговый анализ деятельности предприятия 32
2.3. Оценка качества предлагаемых услуг 42
Глава 3. Рекомендации и предложения по организации обслуживания VIP-клиентов в санатории «Черноморье» 47
3.1. Специфика организации «VIP-обслуживания» 47
3.2. Рекомендации по организации программы «VIP- клиент» 58
3.3. Разработка программы «VIP-клиент» для санатория «Черноморье» 63
Заключение 72
Список литературы 74
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Организация службы питания в международном сетевом отеле 5
1.1. Классификация предприятий питания 5
1.2. Функции службы питания 12
1.3. Условия предоставления услуг питания в гостиничных предприятиях 18
Глава 2. Характеристика службы питания «Krasnodar Marriott Hotel» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 24
2.2. Структура службы питания «Krasnodar Marriott Hotel» 28
2.3. Проблемы работы службы питания 32
Глава 3. Предложения по улучшению службы питания «Krasnodar Marriott Hotel» 37
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Современное состояние и перспективы развития предприятий размещения 6
1.1. Характеристика гостиничного хозяйства Краснодарского края 6
1.2. Классификация средств размещения и технология обслуживания клиентов в гостиницах 10
1.3. Особенности взаимодействия гостиничной индустрии и рынка туристских услуг 18
1.4. Перспективы взаимодействия турфирм и гостиничных предприятий в Краснодарском крае 26
Глава 2. Методы и организация исследования 39
2.1. Методы исследования 39
2.2. Организация исследования 41
Глава 3. Специфика сервисной деятельности гостиничной индустрии на рынке туристских услуг на примере гостиничного предприятия ООО «Оазис» 43
3.1. Организационно-правовая характеристика деятельности гостиничного предприятия ООО «Оазис» 43
3.2. Анализ сервисной деятельности гостиничного предприятия ООО «Оазис» на рынке туристских услуг в г. Краснодаре 50
3.3. Рекомендации по совершенствованию деятельности гостиничного предприятия ООО «Оазис» как туристского предприятия гостиничной индустрии г. Краснодара 61
Практические рекомендации 67
Список литературы 69
Приложения 72

Введение 3
Глава 1. Сущность и характеристика курортных отелей 5
1.1. Влияние факторов внешней среды на организацию курортных отелей 5
1.2. Требования, предъявляемые к курортным отелям 11
Глава 2. Организация обслуживания в курортных отелях Краснодарского края 15
2.1. Прием и размещение постояльцев 15
2.2. Организация обслуживания в процессе проживания 18
2.3. Лечебно-оздоровительные услуги 22
Глава 3. Специфика функционирования курортных отелей на примере SPA-отеля «ПРИМОРЬЕ GRAND RESORT HOTEL» 26
3.1. Общая характеристика SPA-отеля 26
3.2. Пути совершенствования функционирования SPA-отеля 30
Заключение 34
Список литературы 36

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 7
1.1. Понятие и показатели качества гостиничных услуг 7
1.2. Методы оценки качества обслуживания 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СТАДАРТОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ И РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ 29
2.1. Стандарты гостиничных услуг в предприятиях индустрии гостеприимства 29
2.2. Анализ стандартов обслуживания гостей на примере отеля «Grand Hotel Astrakhan» (5*) 30
2.3. Разработка мероприятий по совершенствованию качества обслуживания в гостинице 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 52

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования конкурентоспособности гостиничных предприятий 6
1.1. Понятие и сущность конкурентоспособности. Факторы, влияющие на конкурентоспособность 6
1.2. Методы анализа и оценки конкурентоспособности предприятий индустрии гостеприимства 19
Глава 2. Анализ современного состояния рынка гостиничных услуг г. Уфы 29
2.1. Современное состояния гостиничного рынка г. Уфы 29
2.2. Анализ деятельности гостиничного комплекса «Президент отель» 36
Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности гостиничных комплексов 52
3.1. Разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности гостиничного комплекса «Президент отель» 52
3.2. Оценка эффективности внедрения предложенных рекомендаций 64
Заключение 69
Список литературы 72
Приложение 77

Введение 3
Глава 1.Теоретико-методологические аспекты гостиничного хозяйства 4
1.1. Географический анализ в исследовании инфраструктуры 5
1.2. Основные понятия и классификация гостиничного хозяйства 6
Глава 2. Размещение гостиничного хозяйства в Российской Федерации 13
2.1. Анализ гостиничного хозяйства Московской области 13
2.2. Развитие гостиничного хозяйства Калининградской области 16
2.3. Специфика гостиничного хозяйства республики Татарстан 16
2.4. Развитие гостиничного хозяйства Алтайского края 18
2.5. Анализ гостиничного рынка Приморского края 18
2.6. Гостиничный потенциал Оренбургской области 19
2.7. Сравнительный анализ гостиничного хозяйства в регионах РФ 22
Глава 3. Оптимизация размещения гостиничного хозяйства 24
Заключение 26
Список литературы 27
Приложение 29

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования: стандартизация и сертификация 4
1.1. Стандартизация: сущность, принципы, система 4
1.2. Сертификация: цели, виды, этапы 9
Глава 2. Гостиничный бизнес как хозяйствующий субъект рынка 16
2.1. Современное видение гостиничного бизнеса и классификация гостиничных предприятий 16
2.2. Гостиничный продукт как объект стандартизации 22
Глава 3. Стандартизация и сертификация в гостиничном бизнесе 26
3.1. Стандартизация в гостиничном бизнесе 26
3.2. Сертификация услуг гостиничного предприятия 32
Глава 4. Стандартизация и сертификация в гостиничном бизнесе на примере бизнес-отеля «Hilton Garden Inn» 39
4.1. Организационно-экономическая характеристика бизнес-отеля 39
4.2. Особенности сертификации 42
4.3. Стандарты обслуживания в бизнес-отеле «Hilton Garden Inn» 44
Заключение 53
Список литературы 55
Приложение 59

Введение 3
Глава 1. Теоретическая основа сертификации и стандартизации в гостиничном 5
1.1. Понятие и сущность стандартизации в гостиничном бизнесе 5
1.2. Понятие и сущность сертификации услуг в гостиничном бизнесе 8
1.3. Нормативные документы о сертификации и стандартизации в сфере гостиничного обслуживания 13
Глава 2. Принципы проведения стандартизации и сертификации 16
2.1. Этапы проведения сертификации гостиничных предприятий 16
2.2. Особенности проведения сертификации 20
Глава 3. Актуальность сертификации и стандартизации как факторов повышения качества предоставления гостиничных услуг (на примере гостиницы «Москва») 22
3.1. Общая характеристика гостиницы «Москва» 22
3.2. Анализ соответствия гостиницы «Москва» нормам стандартизации и сертификации 26
3.3. Перспективы повышения категории гостиницы «Москва» 33
Заключение 35
Список использованных 36
Приложение 38

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА РЫНКЕ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ РЕГИОНА 7
1.1. Сущность и виды стратегий развития 7
1.2. Основные механизмы правовое регулирование гостиничных услуг в России 22
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА В РЕГИОНЕ 45
2.1. Анализ рынка гостиничных услуг в России 45
2.2. Характеристика индустрии гостеприимства в Иркутской области 60
ГЛАВА 3. ПЕРСПЕКТИВЫ СТРАТЕГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА РЫНКЕ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ РЕГИОНА 76
3.1. Основные направления развития коммерческой деятельности гостиничных услуг в Иркутской области 76
3.2. Экономическая эффективность развития гостиничного бизнеса в регионе 107
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 112
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 118
ПРИЛОЖЕНИЕ 126

Введение 3
Глава 1. Принципы реализации стратегии предприятия в сфере предоставления мест для проживания 6
1.1. Понятие стратегии и специфика ее реализации 6
1.2. Стратегия развития предприятий, предоставляющих места для проживания 10
1.3. Специфика финансового обеспечения учреждений в сфере предоставления мест для проживания 16
Глава 2. Оценка эффективности деятельности муниципального бюджетного учреждения «Городской центр жилья и эксплуатации зданий» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика Гостиница МБУ «ГЦЖЭЗ» 23
2.2. Анализ эффективности финансово-хозяйственной деятельности 30
2.3. Проблемы стратегического развития предприятия 34
Глава 3. Основные направления стратегического развития МБУ «ГЦЖЭЗ» 42
3.1. Обоснование проекта стратегии 42
3.2. Оценка экономической эффективности проекта 49
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические основы стратегического анализа деятельности в сфере гостиничного бизнеса 6
1.1. Тренды и проблемы в деятельности рыночных субъектов сферы гостиничного бизнеса 6
1.2. Этапы стратегического анализа деятельности организации в сфере гостиничного бизнеса и их экономическая сущность 12
1.3. Нормативно-правовое регулирование деятельности организаций сферы гостиничного бизнеса 19
Глава 2. Диагностика деятельности организации сферы гостиничного бизнеса 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика НАО «Красная Поляна» 25
2.2. Диагностика финансово-хозяйственной деятельности НАО «Красная Поляна» 30
2.3. Комплексная увязка основных экономических показателей НАО «Красная Поляна» 44
Глава 3. Разработка стратегии деятельности НАО «Красная Поляна» 61
3.1. Мероприятия, направленные на улучшение показателей эффективности деятельности 61
3.2. Совершенствование правового регулирования деятельности НАО «Красная Поляна» 64
Заключение 67
Список литературы 70

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. СТРАТЕГИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 5
1.1. Понятие, задачи и этапы стратегического планирования 5
1.2. Стратегические аспекты развития предпринимательской деятельности в гостиничном бизнесе в России и за рубежом 11
1.3. Назначение и проблемы стратегического планирования в гостиничном бизнесе 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «РОСА» 30
2.1. Общая характеристика деятельности ООО «РОСО» 30
2.2. Основные технико-экономические показатели «ООО» РОСО 40
2.3. Финансовый анализ ООО «РОСО» 60
2.4. Анализ стратегического развития предпринимательской деятельности гостиничного комплекса «Роса» 65
2.5. Основные рекомендации по улучшению коммерческой деятельности ГК «Роса» 68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 82
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 84

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА 5
1.1. История развития гостиничного хозяйства в мире 5
1.2. История развития гостиничного хозяйства в России 10
1.3. Правовые акты и законы, которые регулируют гостиничную деятельность в РФ 14
ГЛАВА 2. ИСТОРИЯ И СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА В БАРНАУЛЕ 25
2.1. История развития гостиничного хозяйства в г. Барнауле 25
2.2. Современное состояние гостиничного хозяйства в г. Барнаул 26
2.3. Гостиницы 30
2.4. Малые гостиницы 35
2.5. Хостелы 40
ГЛАВА 3. ТЕНДЕНЦИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА В БАРНАУЛЕ 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы предоставления гостиничных услуг в малых отелях 6
1.1. Понятие, преимущества и недостатки малых гостиниц 6
1.2. Организация и специфика деятельности малых гостиниц 18
1.3. Особенности управления качеством сервиса в малых гостиничных предприятиях 26
1.4. Развитие малых отелей в современных условиях в России 29
Глава 2. Анализ рынка малых отелей, его проблемы и перспективы развития в России 32
2.1. Анализ рынка малых отелей в России 32
2.2. Проблемы развития малых отелей в России 42
2.3. Перспективы развития малого гостиничного бизнеса в России 49
Заключение 57
Список литературы 60

Введение 3
Глава 1. Основы изучения гостиничной индустрии 5
1.1. Основные понятия гостиничной индустрии 5
1.2. Сущность и функции индустрии гостеприимства 7
1.3. Классификация предприятий сферы гостеприимства 10
1.4. Сервис гостиничных предприятий 11
Глава 2. Аспекты развития гостиничного сервиса в мире 15
2.1. История развития гостиничного бизнеса в мире 15
2.2. Современное состояние гостиничного сервиса в мире 17
2.3. Тенденции развития гостиничного бизнеса в мире 20
Глава 3. Аспекты развития гостиничного сервиса в России 24
3.1. История развития гостиничного сервиса в России 24
3.2. Современное состояние гостиничного бизнеса в России 25
3.3. Тенденции развития гостиничного сервиса в России 26
Заключение 29
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методические аспекты трудовой мотивации в сфере услуг 6
1.1. Основные отечественные и зарубежные теории мотивации персонала в сфере услуг 6
1.2. Методические подходы к усилению трудовой мотивации персонала и её анализу в сфере услуг 11
Глава 2. Анализ мотивации персонала в отеле «Хилтон» 18
2.1. Анализ сложившейся системы трудовой мотивации в отеле «Хилтон» 18
2.2. Эффективность системы мотивации персонала гостиницы «Хилтон» 23
2.3. Резервы усиления мотивации персонала гостиницы «Хилтон» 28
Заключение 37
Список литературы 41

Введение 3
Глава 1. Теоретические и методические основы мотивации трудовой деятельности в сфере услуг 6
1.1. Обзор отечественных и зарубежных теорий трудовой мотивации и возможности их практического применения в сфере услуг 6
1.2. Методы трудовой мотивации в сфере услуг 12
1.3. Методические подходы к исследованию мотивации труда в сфере услуг 15
Глава 2. Исследование мотивации персонала в гостинице Cочи Марриотт Красная Поляна 20
2.1. Организационно-хозяйственная деятельность гостиницы Сочи Марриотт Красная Поляна 20
2.2. Анализ системы мотивации кадров гостиницы Сочи Марриотт Красная Поляна 24
2.3. Оценка эффективности системы мотивации персонала в гостинице Сочи Марриотт Красная Поляна и возможности её оптимизации на основе внедрения инновационных теорий 29
Заключение 33
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Индустрия гостеприимства и место гостиничного бизнеса в ней 5
1.1. Индустрия гостеприимства: определение, сущность и особенности 5
1.2. Сущность и специфика гостиничных услуг 8
1.3. Организационная структура гостиничного предприятия. Основные службы гостиницы 11
Глава 2. Общие сведения о современной гостиничной индустрии в РФ 15
2.1. Роль гостиничной индустрии в развитии экономики в России и ЮФО. Проблемы и перспективы развития 15
2.2. Классификация средств размещения и ее значимость в гостиничной индустрии 18
Глава 3. Основные показатели деятельности гостиничных предприятий на территории РФ 22
3.1. Распределение классифицированных средств размещения в РФ 22
3.2. Распределение классифицированных средств размещения в ЮФО 24
Заключение 35
Список литературы 36