Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
гостиничному делу

Введение 3
1. Деление гостиничных предприятий по категориям в России 4
2. Предоставление услуг в гостиницах 6
3. Мировые системы классификации гостиничных предприятий 9
Заключение 13
Список литературы 14
Приложение 15

Введение 3
Глава 1. Качество как социально-экономическая категория и объект управления 4
1.1. Понятие качества 4
1.2. Качество как социально-экономическая категория 6
1.3. Качество как объект управления 8
Глава 2. Качество услуг в гостиничном бизнесе 10
2.1. Особенности качество услуг в гостинице 10
2.2. Стандарты в гостиничной индустрии 13
2.3. Общие методы оценки качества в гостинице 16
Глава 3. Государственная система классификации средств размещения 19
3.1. Классификация средств размещения в Российской Федерации 19
3.2. Порядок классификации объектов туристской индустрии 22
Заключение 30
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Современные тенденции и проблемы сервиса в гостиницах 6
1.1. Требования к качеству сервиса в сфере гостеприимства 6
1.2. Тенденции развития сервиса в гостиницах 12
1.3. Проблемы повышения уровня сервиса в гостиницах 22
Глава 2. Анализ деятельности гостиницы «Высоцкий» 26
2.1. Характеристика деятельности гостиницы 26
2.2. Анализ конкурентоспособности гостиницы 29
2.3. Анализ и оценка сервиса в гостинице 34
Глава 3. Мероприятия по повышению качества сервиса в гостинице 43
3.1. Мероприятие по внедрению услуги подноса багажа 43
3.2. Мероприятия по внедрению сенсорного информационного киоска 47
Заключение 54
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические квалификационные характеристики работников осуществляющих гостиничную деятельность 5
1.1. Понятие и сущность системы управления персоналом 5
1.2. Специфика управления и характеристики работников, осуществляющих гостиничную деятельность 14
Глава 2. Потребность российского гостиничного бизнеса в квалифицированных специалистах 21
2.1. Обязанности работников гостиницы 21
2.2. Проблемы и их решение, связанные с нехваткой квалифицированных работников осуществляющих гостиничную деятельность в России 24
Глава 3. Анализ квалификационных характеристик работников осуществляющих гостиничную деятельность на примере гостиницы «Спасская» 29
3.1. Общая характеристика предприятия 29
3.2. Организационная структура предприятия «Спасская» 31
3.3. Требования профессионального стандарта, предъявляемые к кадрам гостиничного предприятия 38
Заключение 41
Список литературы 42

Введение 3
Глава 1. Служба питания в гостиничных предприятиях как часть гостиничного бизнеса 5
1.1. Служба питания для развития гостиничного бизнеса 5
1.2. Функциональное назначение службы питания в гостиницах 10
1.3. Структурные элементы службы питания 12
Глава 2. Кейтеринг и кейтеринг-услуги 14
2.1. Кейтеринг: понятие, виды, специфика 14
2.2. Кейтеринг в России 16
2.3. Кейтеринг как часть дополнительных услуг средств размещения 19
Глава 3. Кейтеринг-услуги в отеле «Карат» 21
3.1. Характеристика отеля «Карат» 21
3.2. Работа службы питания в отеле с услугами кейтеринг. Наличие кейтеринг-услуги на предприятиях г. Краснодар 24
3.3. Разработка кейтеринг-программы «Барбекю» на базе отеля «Карат» 26
Заключение 29
Список литературы 30

Введение 3
Глава 1. Классификация гостиничных услуг 5
1.1. Основные и дополнительные гостиничные услуги 5
1.2. Услуги проживания в гостиничных предприятиях 10
Глава 2. Виды гостиничных предприятий как фактор дифференциации гостиничных услуг 16
2.1. Виды гостиничных предприятий по функциональному значению 16
2.2. Виды гостиничных предприятий по категории 22
Глава 3. Особенности предоставления гостиничных услуг в курортных гостиницах 27
3.1. Характеристика деятельности отеля «Radisson Blu Resort And Congress Centre» 27
3.2. Основные и дополнительные услуги отеля «Radisson Blu Resort And Congress Centre» 30
Заключение 36
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы определения ключевых фактов внешней и внутренней среды 5
Глава 2. Методы определения (выявления) ключевых факторов среды компании 9
Глава 3. Анализ системы управления ключевыми факторами успеха предприятия гостиничного бизнеса ООО «Гостиный Дом» 11
3.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Гостиный Дом» 11
3.2. Анализ ключевых факторов успеха гостиницы 14
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию управления ключевыми факторами успеха ООО «Гостиный Дом» 22
Заключение 25
Список литературы 27

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности современной организации 5
1.1. Сущность и особенности конкурентоспособности 5
1.2. Методика оценки конкурентоспособности организации 12
1.3. Способы повышения уровня конкурентоспособности современной организации 18
Глава 2. Анализ и оценка конкурентоспособности «Хаятт Ридженси» 28
2.1. Основная характеристика деятельности «Хаятт Ридженси» 28
2.2. Анализ факторов внутренней и внешней среды «Хаятт Ридженси», оказывающих влияние на уровень конкурентоспособности 32
2.3. Оценка конкурентоспособности гостиницы «Хаятт Ридженси» 41
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности «Хаятт Ридженси» 54
3.1. Рекомендации повышению конкурентоспособности «Хаятт Ридженси» 54
3.2. Расчёт эффективности предложенных мероприятий 60
Заключение 64
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы гостиничных цепей 5
1.1. История развития гостиничных цепей в мире 5
1.2. Перспективы развития гостиничных объединений 14
Глава 2. Особенности и условия конкурентоспособности гостиничных цепей 18
2.1. Требования к качеству обслуживания 18
2.2. Анализ крупнейших гостиничных цепей 23
Глава 3. Анализ гостиничной цепи «Ararat park Haytt» 27
3.1. Характеристика гостиницы «Arart park Haytt» 27
3.2. Структура управления 30
Заключение 33
Список литературы 35

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы корпоративных стандартов в гостиничной индустрии 5
1.1. Понятие стандарта в гостиничной индустрии 5
1.2. Сущность корпоративных стандартов и их роль в обеспечении качества обслуживания 7
Глава 2. Анализ корпоративных стандартов сети гостиниц «Holiday inn» 13
2.1. История создания и общая характеристика сети «Holiday inn» 13
2.2. Анализ корпоративных стандартов в работе отдельных служб на предприятиях сети «Holiday Inn» 17
Глава 3. Корпоративные стандарты бренда «Holiday Inn» как критерий конкурентоспособности 27
3.1. Корпоративная культура как основа корпоративных стандартов сети гостиниц «Holiday Inn» 27
3.2. Система подготовки персонала. Внедрение, контроль и корректировка корпоративной культуры и корпоративных стандартов 29
3.3. Концепции и принципы оказания качественных услуг 34
Заключение 38
Список литературы 40

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования корпоративных стандартов в гостиничной индустрии 6
1.1. Понятие стандартов и роль их в гостиничной индустрии 6
1.2. Сущность корпоративных стандартов и их роль в обеспечении качества обслуживания 10
Глава 2. Особенности функционирования сети гостиничных предприятий 14
2.1. История создания международных гостиничных сетей 14
2.2. Гостиничная сеть Accor: история, особенности организации деятельности гостиниц экономкласса Ibis 22
2.3. Анализ корпоративных стандартов обслуживания на примере гостиничного предприятия Ibis 26
Глава 3. Корпоративные стандарты и культура бренда «Ibis», как критерий конкурентоспособности 35
3.1. Корпоративная культура как основа корпоративных стандартов сети гостиниц «Ibis» 35
3.2. Система подготовки персонала. Внедрение, контроль и корректировка корпоративной культуры и корпоративных стандартов 37
3.3. Концепции и принципы оказания качественных услуг 41
Заключение 44
Список литературы 46

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования стандартов обслуживания на предприятиях 5
1.1. Понятие стандарта качественного обслуживания 5
1.2. Сущность корпоративных стандартов и их роль в обеспечении качества обслуживания 7
1.3. Методические аспекты формирования корпоративных стандартов 11
Глава 2. Особенности функционирования сетевых гостиничных предприятий 16
2.1. Сущность и виды сетевых гостиничных предприятий 16
2.2. Международные стандарты обслуживания 19
Глава 3. Корпоративные стандарты сетевых гостиничных предприятий 23
3.1. Характеристика действия гостиничной сети «Hilton» 23
3.2. Структура корпоративных стандартов обслуживания сети «Hilton» 25
Заключение 46
Список литературы 48

Введение 3
Глава 1. Теоретически основы подбора, отбора и подготовки персонала гостиничного предприятия 5
1.1. Понятие и сущность подбора, отбора и найма персонала в гостиничном бизнесе 5
1.2. Особенности процесса подготовки персонала в сфере гостиничного бизнеса 10
1.3. Источники подбора кадров в системе управления персоналом организации 12
Глава 2. Особенности отбора персонала в сфере гостиничного бизнеса 20
2.1. Критерии и методы отбора персонала 20
2.2. Факторы, влияющие на отбор кандидатов 23
Глава 3. Совершенствование системы подбора и отбора персонала в отеле «Калифорния» 26
3.1. Общая характеристика отеля «Калифорния» 26
3.2. Анализ системы подбора и отбора персонала в отеле «Калифорния» 29
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию отеля «Калифорния» 36
Заключение 41
Список литературы 43

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования культуры обслуживания 5
1.1. Культура обслуживания: сущность, элементы 5
1.2. Показатели качества культуры обслуживания и методика оценки 7
1.3. Культура обслуживания со стороны потребителя 11
Глава 2. Организация деятельности предприятия общественного питания в системе гостиничного комплекса 14
2.1. Виды предприятий общественного питания, функционирующих в гостиничном комплексе 14
2.2. Организационное управление 17
2.3. Персонал предприятия питания в контактных зонах 19
Глава 3. Культура обслуживания на предприятии общественного питания в системе гостиничного комплекса «Триумф» 23
3.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
3.2. Организация культуры обслуживания на данный момент 25
Заключение 28
Список литературы 29
Приложение 32

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты культуры сервиса 4
1.1. Понятие сервиса, сущность и виды сервиса 4
1.2. Факторы, оказывающие влияние на восприятие сервиса клиентом 7
1.3. Показатели культуры сервиса 8
1.4. Система повышения культуры сервиса 12
Глава 2. Роль культуры сервиса в успехе предприятия на примере работы отеля «НОЙ» 14
2.1. Общая характеристика отеля «НОЙ» 14
2.2. Ассортимент услуг отеля «НОЙ» 21
2.3. Анализ культуры сервиса отеля «НОЙ» 22
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию культуры сервиса в индустрии гостеприимства на примере отеля «НОЙ» 25
Заключение 30
Список литературы 34

Введение 3
Глава 1. Содержание обслуживания и роль культуры в эффективном обслуживании 5
1.1. Общая характеристика культуры сервиса и ее компоненты 5
1.2. Культура обслуживания и эффективность деятельности организации 7
Глава 2. Основные проблемы культуры обслуживания 10
2.1. Проблемы организации обслуживания 10
2.2. Управление культурой обслуживания 14
Глава 3. Эффективные способы обслуживания 19
3.1. Система менеджмента качества 19
3.2. Основные этапы разработки политики управления качеством 20
3.3. Инновации во взаимодействии с клиентами 22
3.4. Методы повышения культуры обслуживания 24
Заключение 29
Список литературы 31

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОПЕРАЦИОННОГО МЕНЕДЖМЕНТА ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА 7
1.1. Содержание операционного менеджмента гостиничного хозяйства 7
1.2. Реализация стратегий операционного менеджмента в управлении гостиничным бизнесом 14
1.3. Особенности использования инструментария операционного менеджмента в гостиничном хозяйстве 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕНДЕНЦИЙ РАЗВИТИЯ МЕНЕДЖМЕНТА ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА 22
2.1. Анализ текущего состояния и перспектив развития отрасли гостиничных услуг 22
2.2. Анализ текущего состояния и перспектив развития предприятия ООО ГОК «Мечта» 34
2.3. Определение уровня логистического менеджмента в ООО ГОК «Мечта» 45
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСА МЕРОПРИЯТИЙ ПО РАЗВИТИЮ ЛОГИСТИЧЕСКОГО МЕНЕДЖМЕНТА ООО ГОК «МЕЧТА» 50
3.1. Оптимизация использования ресурсов гостиницы в периоды низкого и (или) ажиотажного спроса 50
3.2. Совершенствование информационных потоков на основе внедрения 1С: Предприятие 8 модуль «Отель» 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 69
ПРИЛОЖЕНИЕ 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты исследования малых гостиничных предприятий 5
1.1. Малые гостиницы: виды, сущность 5
1.2. Услуги малых гостиничных предприятий 7
1.3. Методы исследования рынка гостиничных услуг 10
Глава 2. Услуги и ресурсы развития рынка малых средств размещения в г. Краснодаре 14
2.1. Природные, культурно-исторические особенности, условия и ресурсы в г. Краснодаре 14
2.2. Социально-экономические условия г. Краснодара 17
2.3. Современное состояние рынка гостиничных услуг в целом г. Краснодара 22
Глава 3. Малые средства размещения г. Краснодара в системе развития туризма 26
3.1. Рынок малых средств размещения 26
3.2. Организационно-экономическая характеристика малой гостиницы (апарт-отель) 27
3.3. Услуги гостиничного предприятия 30
3.4. Проблемы и перспективы развития гостиничного предприятия 31
Заключение 34
Список литературы 35
Приложение 38

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы деятельности малых гостиниц 5
1.1. Проблемы развития гостиничной индустрии в России 5
1.2. Различие малых гостиниц от других гостиничных предприятий 8
Глава 2. Анализ деятельности и перспектив развития гостиницы «Вознесенская» 18
2.1. Общая характеристика гостиницы «Вознесенская» 18
2.2. Анализ соответствия гостиницы требованиям, предъявляемым к средствам размещения 18
Глава 3. Разработка мероприятий по развитию малой гостиницы 32
3.1. Увеличение посещаемости гостиницы с помощью внедрения новых дополнительных услуг 32
3.2. Мероприятия по тренингу персонала 33
Заключение 35
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы маркетинговых исследований 5
Глава 2. Исследование рынка гостиничных услуг 8
2.1. Результаты маркетингового исследования 8
2.2. Выводы по маркетинговому исследованию 15
Список литературы 18
Приложение 19