Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
гостиничному делу

Введение 3
Глава 1. Основные этапы развития мировой индустрии гостеприимства с древних времен до конца XX в. 5
1.2. Индустрия гостеприимства с III- II тыс. до н.э до XIV в. 5
1.3. Индустрия гостеприимства с XV до XIX в. 9
1.4. Индустрия гостеприимства XX- XXI в. 12
Глава 2. Основные этапы развития индустрии гостеприимства в России 16
2.1. Индустрия гостеприимства с XI до XVIII в. 16
2.2. Индустрия гостеприимства с 1818 г. до 90-ых гг. XX в. 17
2.3. Индустрия гостеприимства в XXI в. 20
Глава 3. Исследование, проведенное на основе отеля «Four seasons hotel Moscow» в г. Москва 22
Заключение 26
Список литературы 28

Введение 3
Глава 1. Организационно-экономический механизм реализации стратегии кадровой политики на предприятии 7
1.1. Теоретические основы организации кадрового менеджмента на предприятии 7
1.2. Методические подходы к разработке системы подбора, адаптации и аттестации персонала предприятия в условиях рынка 19
Глава 2. Основные направления развития модели управления персоналом в АО «Отель Турист» 34
2.1. Общая характеристика предприятия 34
2.2. Кадровая стратегия и методы управления персоналом 36
2.3. Характеристика системы аттестации 40
2.4. Стимулирование труда и специальные льготы 49
Глава 3. Формирование механизма повышения качества предоставляемых услуг на базе эффективной кадровой политики в АО «Отель Турист» 54
3.1. Анализ системы заработной платы и неденежные формы мотивации персонала 54
3.2. Рекомендации по совершенствованию действующего на предприятии положения об аттестации персонала 61
3.3. Рекомендации по формированию эффективного стиля руководства 77
3.4. Оценка результативности предлагаемых к внедрению мероприятий 87
Заключение 93
Список литературы 95
Приложения 97

Введение 3
1. Деление гостиничных предприятий по категориям в России 4
2. Предоставление услуг в гостиницах 6
3. Мировые системы классификации гостиничных предприятий 9
Заключение 13
Список литературы 14
Приложение 15

Введение 3
Глава 1. Качество как социально-экономическая категория и объект управления 4
1.1. Понятие качества 4
1.2. Качество как социально-экономическая категория 6
1.3. Качество как объект управления 8
Глава 2. Качество услуг в гостиничном бизнесе 10
2.1. Особенности качество услуг в гостинице 10
2.2. Стандарты в гостиничной индустрии 13
2.3. Общие методы оценки качества в гостинице 16
Глава 3. Государственная система классификации средств размещения 19
3.1. Классификация средств размещения в Российской Федерации 19
3.2. Порядок классификации объектов туристской индустрии 22
Заключение 30
Список литературы 31

Введение 3
Глава 1. Современные тенденции и проблемы сервиса в гостиницах 6
1.1. Требования к качеству сервиса в сфере гостеприимства 6
1.2. Тенденции развития сервиса в гостиницах 12
1.3. Проблемы повышения уровня сервиса в гостиницах 22
Глава 2. Анализ деятельности гостиницы «Высоцкий» 26
2.1. Характеристика деятельности гостиницы 26
2.2. Анализ конкурентоспособности гостиницы 29
2.3. Анализ и оценка сервиса в гостинице 34
Глава 3. Мероприятия по повышению качества сервиса в гостинице 43
3.1. Мероприятие по внедрению услуги подноса багажа 43
3.2. Мероприятия по внедрению сенсорного информационного киоска 47
Заключение 54
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретико-методологические квалификационные характеристики работников осуществляющих гостиничную деятельность 5
1.1. Понятие и сущность системы управления персоналом 5
1.2. Специфика управления и характеристики работников, осуществляющих гостиничную деятельность 14
Глава 2. Потребность российского гостиничного бизнеса в квалифицированных специалистах 21
2.1. Обязанности работников гостиницы 21
2.2. Проблемы и их решение, связанные с нехваткой квалифицированных работников осуществляющих гостиничную деятельность в России 24
Глава 3. Анализ квалификационных характеристик работников осуществляющих гостиничную деятельность на примере гостиницы «Спасская» 29
3.1. Общая характеристика предприятия 29
3.2. Организационная структура предприятия «Спасская» 31
3.3. Требования профессионального стандарта, предъявляемые к кадрам гостиничного предприятия 38
Заключение 41
Список литературы 42

Введение 3
Глава 1. Служба питания в гостиничных предприятиях как часть гостиничного бизнеса 5
1.1. Служба питания для развития гостиничного бизнеса 5
1.2. Функциональное назначение службы питания в гостиницах 10
1.3. Структурные элементы службы питания 12
Глава 2. Кейтеринг и кейтеринг-услуги 14
2.1. Кейтеринг: понятие, виды, специфика 14
2.2. Кейтеринг в России 16
2.3. Кейтеринг как часть дополнительных услуг средств размещения 19
Глава 3. Кейтеринг-услуги в отеле «Карат» 21
3.1. Характеристика отеля «Карат» 21
3.2. Работа службы питания в отеле с услугами кейтеринг. Наличие кейтеринг-услуги на предприятиях г. Краснодар 24
3.3. Разработка кейтеринг-программы «Барбекю» на базе отеля «Карат» 26
Заключение 29
Список литературы 30

Введение 3
Глава 1. Классификация гостиничных услуг 5
1.1. Основные и дополнительные гостиничные услуги 5
1.2. Услуги проживания в гостиничных предприятиях 10
Глава 2. Виды гостиничных предприятий как фактор дифференциации гостиничных услуг 16
2.1. Виды гостиничных предприятий по функциональному значению 16
2.2. Виды гостиничных предприятий по категории 22
Глава 3. Особенности предоставления гостиничных услуг в курортных гостиницах 27
3.1. Характеристика деятельности отеля «Radisson Blu Resort And Congress Centre» 27
3.2. Основные и дополнительные услуги отеля «Radisson Blu Resort And Congress Centre» 30
Заключение 36
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы определения ключевых фактов внешней и внутренней среды 5
Глава 2. Методы определения (выявления) ключевых факторов среды компании 9
Глава 3. Анализ системы управления ключевыми факторами успеха предприятия гостиничного бизнеса ООО «Гостиный Дом» 11
3.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Гостиный Дом» 11
3.2. Анализ ключевых факторов успеха гостиницы 14
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию управления ключевыми факторами успеха ООО «Гостиный Дом» 22
Заключение 25
Список литературы 27

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА 5
1.1. Коммерческая деятельность в сфере услуг 5
1.2. Сущность и назначение гостиничного бизнеса 10
1.3. Современное состояние гостиничного бизнеса 17
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА ООО «АЭРОПОРТ КИРЕНСК» 22
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 22
2.2. Оценка коммерческой деятельности предприятия ООО «Аэропорт Киренск» 36
2.3. Пути повышения эффективности коммерческой деятельности гостиничного комплекса ООО «Аэропорт Киренск» 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЕ 66

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 5
1.1. Гостиничное хозяйство как основное звено туристической индустрии 5
1.2. Национальные системы классификации гостиниц 9
1.3. Тенденции развития гостиничного бизнеса в России и за рубежом 12
1.4. Современное состояние сферы гостеприимства в Иркутской области 21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ОТЕЛЬ «ЕВРОПА» НА РЫНКЕ ГОСТЕПРИИМСТВА 31
2.1. Характеристика деятельности ООО «Отель «Европа» 31
2.2. Основные технико-экономические показатели ООО «Отель «Европа» 40
2.3. Предложения нововведений на предприятии ООО «Отель «Европа» 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 66
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА РЫНКЕ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 5
1.1. Сущность коммерческой деятельности 5
1.2. Основные этапы процесса организации коммерческой деятельности и ее особенности на рынке гостиничных услуг 10
1.3. Современное состояние гостиничного бизнеса в Российской федерации 19
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «КЕМПИНГ-ОТЕЛЬ ЁЛОЧКА» И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ЕЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ 29
2.1. Общая характеристика предприятия 29
2.2. Анализ технико-экономических и финансовых показателей деятельности ООО «КЕМПИНГ-ОТЕЛЬ ЁЛОЧКА» 33
2.3. SWOT-анализ 51
2.4. Мероприятия по совершенствованию коммерческой деятельности ООО «КЕМПИНГ-ОТЕЛЬ ЁЛОЧКА» 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 6
1.1. Понятие и сущность коммерческой деятельности 6
1.2. Особенности коммерческой деятельности в области оказания услуг 9
1.3. Значение и востребованность гостиничных услуг на современном потребительском рынке 11
1.4. Гостиничный рынок Иркутска и Иркутской области 15
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА ООО «ЗВЕЗДА БАЙКАЛА» 20
2.1. Общая характеристика ООО «Звезда Байкала» 20
2.2. Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Звезда Байкала» 32
2.3. Анализ прибыли предприятия 49
2.4. Разработка рекомендаций по совершенствованию ООО «Звезда Байкала» 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА РЫНКЕ ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ 6
1.1. Организационно-структурные особенности рынка гостиничных услуг 6
1.2. Особенности деятельности малых гостиничных предприятий 11
1.3. Современное состояние и перспективы развития индустрии гостеприимства в Российской Федерации 20
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ФИНАНСОВО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО ГОСТИНИЧНЫЙ КОМПЛЕКС «БАЙКАЛЬСКИЕ МЕЧТЫ» 40
2.1. Общая характеристика предприятия ООО Гостиничный комплекс «Байкальские мечты» 40
2.2. Основные показатели экономико-финансовой деятельности предприятия ООО Гостиничный комплекс «Байкальские мечты» 44
2.3. Разработка мероприятий по повышению эффективности коммерческой деятельности предприятия ООО Гостиничный комплекс «Байкальские мечты» 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 73
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 76
ПРИЛОЖЕНИЕ 80

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования корпоративной культуры предприятия 7
1.1. Понятие и история развития корпоративной культуры 7
1.2. Типология и функции культуры организации 13
1.3. Процесс формирования корпоративной культуры в гостиничном предприятии 22
Глава 2. Анализ деятельности гостиницы «Демидов Плаза» 31
2.1. Общие сведения о предприятии ООО «УБТ-Отель» гостиница «Демидов Плаза» 31
2.2. Анализ экономических показателей гостиницы «Демидов Плаза» 38
2.3. Анализ корпоративной культуры ООО «УБТ-Отель» 47
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию корпоративной культуры на предприятии индустрии гостеприимства ООО «УБТ-Отель» 62
3.1. Определение основных направлений работы по совершенствованию корпоративной культуры в гостинице «Демидов Плаза» 62
3.2. Разработка предложенных мероприятий на базе гостиницы «Демидов Плаза» 68
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 82

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНАЛИЗА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 8
1.1. Подходы к определению понятия «конкурентоспособность гостиничного предприятия» 8
1.2. Методы оценки конкурентоспособности 19
1.3. Факторы конкурентоспособности гостиничного предприятия 27
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ И МЕРОПРИЯТИЯ ПО ЕЕ ПОВЫШЕНИЮ 40
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Отель Иркутск» 40
2.2. Экономический анализ деятельности ООО «Отель Иркутск» 48
2.3. Анализ конкурентоспособности ООО «Отель Иркутск» 60
2.4. Разработка предложений по повышению конкурентоспособности ООО «Отель Иркутск» 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 83
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 87
ПРИЛОЖЕНИЕ 92

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты конкурентоспособности современной организации 5
1.1. Сущность и особенности конкурентоспособности 5
1.2. Методика оценки конкурентоспособности организации 12
1.3. Способы повышения уровня конкурентоспособности современной организации 18
Глава 2. Анализ и оценка конкурентоспособности «Хаятт Ридженси» 28
2.1. Основная характеристика деятельности «Хаятт Ридженси» 28
2.2. Анализ факторов внутренней и внешней среды «Хаятт Ридженси», оказывающих влияние на уровень конкурентоспособности 32
2.3. Оценка конкурентоспособности гостиницы «Хаятт Ридженси» 41
Глава 3. Разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности «Хаятт Ридженси» 54
3.1. Рекомендации повышению конкурентоспособности «Хаятт Ридженси» 54
3.2. Расчёт эффективности предложенных мероприятий 60
Заключение 64
Список литературы 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения конкурентоспособности гостиничного предприятия 5
1.1. Понятие конкурентоспособности гостиничного предприятия 5
1.2. Конкурентоспособность услуг. 8
1.3. Гостиничная услуга, её специфика и составные элементы 18
Глава 2. Анализ конкурентоспособности предприятия на рынке гостиничных услуг города Екатеринбурга 23
2.1. Общая характеристика базы исследования на примере гостиничного предприятия «ТрансОтель» 23
2.2. Организационная структура гостиничного предприятия 33
2.3. Исследование конкурентоспособности услуг гостиничных предприятий в сегменте ООО «ТрансОтель» 34
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности услуг гостиничного предприятия ООО «ТрансОтель» 54
Заключение 57
Список литературы 60

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности услуг предприятий индустрии гостеприимства 5
1.1. Понятие и особенности конкурентоспособности услуг предприятий индустрии гостеприимства 5
1.2. Механизм обеспечения конкурентоспособности услуг предприятий индустрии гостеприимства 9
1.3. Основные направления достижения конкурентных преимуществ предприятий индустрии гостеприимства 12
Глава 2. Анализ и оценка конкурентоспособности услуг предприятий индустрии гостеприимства (на примере гостиничного предприятия ООО «Гостиница «Чусовская») 16
2.1. Организационная структура гостиничного предприятия ООО «Гостиница «Чусовская» 16
2.2. Анализ конкурентоспособности услуг гостиничного предприятия 29
2.3. Оценка конкурентоспособности услуг гостиничного предприятия ООО «Гостиница «Чусовская» 36
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию конкурентоспособности услуг предприятий индустрии гостеприимства (на примере гостиничного предприятия ООО «Гостиница «Чусовская») 44
3.1. Разработка мероприятия по повышению конкурентоспособности услуг гостиничного предприятия 44
3.2. Оценка эффективности мероприятий по повышению конкурентоспособности 51
Заключение 56
Список литературы 61
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы гостиничных цепей 5
1.1. История развития гостиничных цепей в мире 5
1.2. Перспективы развития гостиничных объединений 14
Глава 2. Особенности и условия конкурентоспособности гостиничных цепей 18
2.1. Требования к качеству обслуживания 18
2.2. Анализ крупнейших гостиничных цепей 23
Глава 3. Анализ гостиничной цепи «Ararat park Haytt» 27
3.1. Характеристика гостиницы «Arart park Haytt» 27
3.2. Структура управления 30
Заключение 33
Список литературы 35