Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 13
2.1. Производственная программа предприятия 13
2.2. Расчет количества сырья 23
2.3. Расчет складской группы помещений 26
2.4. Расчет производственных помещений 35
2.5. Расчет помещений для потребителей 73
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 74
2.7. Расчет площади здания 75
2.8. Организация производства и обслуживания 76
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 81
3.1. Разработка генерального плана участка 81
3.2. Характеристика здания предприятия 81
3.3. Схема взаимосвязи основных групп помещений 82
Глава 4. Экономический раздел 84
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 84
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 84
4.3. Расчет издержек производства 86
4.4. Расчет основных экономических показателей 90
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 91
Заключение 94
Список литературы 95
Приложения 98

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Расчет количества сырья 17
2.3. Расчет складской группы помещений 17
2.4. Расчет производственных помещений 25
2.5. Расчет помещений для потребителей 56
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 57
2.7. Расчёт подсобных помещений 57
2.8. Расчет площади здания 57
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 59
Глава 4. Экономический раздел 62
4.1. Расчет показателей по труду и заработной плате 62
4.2. Расчет издержек производства 64
4.3. Расчет основных экономических показателей 68
4.4. Расчет эффективности капитальных вложений 69
Заключение 72
Список литературы 73
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Расчет количества сырья 14
2.3. Расчет складской группы помещений 17
2.4. Расчет производственных помещений 23
2.5. Расчет помещений для потребителей 56
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 57
2.7. Расчет площади здания 58
2.8. Организация снабжения 59
2.9. Организация производства 60
2.10. Организация обслуживания потребителей 61
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 63
Глава 4. Экономический раздел 64
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 64
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 64
4.3. Расчет издержек производства 66
4.4. Расчет основных экономических показателей 69
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 70
Заключение 72
Список литературы 73
Приложение 75

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Характеристика предприятия 9
2.2. Производственная программа предприятия 10
2.3. Расчет и проектирование складских помещений предприятия общественного питания 18
2.4. Расчет овощного цеха 25
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 32
2.6. Расчет горячего цеха 38
2.7. Технологическое проектирование холодного цеха 50
2.8. Расчет моечной кухонной посуды 55
2.9. Расчет моечной столовой посуды 56
2.10. Расчет административно-бытовых помещений 57
2.11. Расчет технических помещений 58
2.12. Расчет помещений для потребителей 58
2.13. Расчет площади предприятия 58
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 60
Глава 4. Экономический раздел 64
4.1 Расчет показателей по труду и заработной плате 65
4.2. Расчет издержек производства и обращения 68
4.3. Расчет внереализационных расходов 75
4.4. Расчет основных экономических показателей 75
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 76
Заключение 79
Список литературы 80
Приложения 82

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Производственная программа предприятия 8
2.2. Расчет количества сырья 16
2.3. Расчет складской группы помещений 20
2.4. Расчет производственных помещений 26
2.4.1. Расчет овощного цеха 26
2.4.2. Расчет мясо-рыбного цеха 34
2.4.3. Расчет горячего цеха 39
2.4.4. Расчет холодного цеха 52
2.5. Расчет помещений для потребителей 60
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 60
2.7. Расчет площади здания 61
2.8. Организация производства и обслуживания 62
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 65
Глава 4. Экономический раздел 68
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 68
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 69
4.3. Расчет издержек производства 70
4.4. Расчет основных экономических показателей 75
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 76
Глава 5. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда 79
5.1. Основные требования к предприятию 79
5.2. Требования к организации рабочих мест и безопасности технологического оборудования 79
5.3. Требования к микроклимату рабочих мест 81
5.4. Мероприятия, обеспечивающие пожарную безопасность 82
5.5. Охрана окружающей среды 87
Заключение 88
Список литературы 89

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет количества сырья 17
2.3. Расчет складской группы помещений 18
2.4. Расчет производственных помещений 25
2.5. Расчет помещений для потребителей 50
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 50
2.7. Расчет подсобных помещений 51
2.8. Расчет площади здания 51
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 53
Глава 4. Экономический раздел 55
4.1. Расчет показателей по труду и заработной плате 55
4.2. Расчет издержек производства 57
4.3. Расчет основных экономических показателей 61
4.4. Расчет эффективности капитальных вложений 61
Заключение 64
Список литературы 65
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование строительства предприятия 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Разработка производственной программы предприятия 8
2.2. Расчет группы складских помещений 21
2.3. Расчет овощного цеха 30
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 37
2.5. Расчет горячего цеха 44
2.6. Расчет холодного цеха 57
2.7. Расчет суши-бара 62
2.8. Помещения для потребителей 65
2.9. Прочие производственные помещения 65
2.10. Расчет общей площади предприятия 69
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 72
3.1. Характеристика участка 72
3.2. Характеристика здания и планировочное решение 72
Глава 4. Экономический раздел 74
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 74
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 74
4.3. Расчет издержек производства и обращения 77
4.4. Расчет основных экономических показателей 82
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 82
Заключение 85
Список литературы 86
Приложения 88

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов и продуктов и площади складских помещений 17
2.3. Расчет площади кладовой сухих продуктов 21
2.4. Разработка производственной программы цехов 30
2.5. Расчёт численности работников производства, график выхода их на работу 37
2.6. Технологический расчет и подбор оборудования производственных помещений 41
2.7. Расчет механическое оборудование 49
2.8. Вспомогательное (нейтральное) оборудование 55
2.9. Расчет и подбор оборудования, мебели в помещениях для потребителей 57
2.10. Барная стойка 58
2.11. Расчет площадей помещений и здания 59
2.12. Административно-бытовые помещения 64
2.13. Технические помещения 64
2.14. Расчёт общей площади здания 65
2.15. Организация производства 66
2.16. Организация обслуживания потребителей 68
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 72
Глава 4. Экономический раздел 75
4.1. Расчет общего товарооборота, его состава и валового дохода 75
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 76
4.3. Расчет издержек производства и обращения 78
4.4. Расчет прибыли и рентабельности 83
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 83
Глава 5. Охрана труда 86
Заключение 89
Список литературы 90
Приложение 93

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
Глава 2. Технологические расчеты 6
2.1. Производственная программа предприятия 6
2.2. Расчет и проектирование складских помещений 17
2.3. Расчет овощного цеха 29
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 37
2.5. Проектирование горячего цеха 44
2.6. Проектирование холодного цеха 58
2.7. Проектирование мучного цеха 63
2.8. Расчет площади предприятия 71
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 74
Глава 4. Экономический раздел 75
Заключение 84
Список литературы 85
Приложение 86

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
1.1. Маркетинговое обоснование проекта 6
1.2. Обоснование типа и вместимости проектируемого предприятия общественного питания 6
1.3. Обоснование выбора места строительства проектируемого предприятия 7
1.4. Обоснование технической возможности строительства проектируемого предприятия общественного питания 8
1.5. Обоснование режима работы и загрузки зала 8
Глава 2. Организационно-технологический раздел 11
2.1. Производственная программа предприятия 11
2.2. Расчет сырья, продуктов и полуфабрикатов 22
2.3. Расчет группы складских помещений 25
2.4. Расчет овощного цеха 32
2.5. Расчет мясо-рыбного цеха 38
2.6. Расчет горячего цеха 42
2.7. Расчет холодного цеха 51
2.8. Расчет помещений для потребителей 55
2.9. Расчет моечной столовой посуды 56
2.10. Расчет моечной кухонной посуды 57
2.11. Расчет общей площади предприятия 57
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 60
Глава 4. Экономическая часть 62
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 62
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 62
4.3. Расчет издержек производства и обращения 64
4.4. Расчет внереализационных расходов 67
4.5. Расчет основных экономических показателей 68
4.6. Расчет эффективности капитальных вложений 68
Заключение 71
Список литературы 72
Приложение 74

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 11
2.1. Производственная программа предприятия 11
2.2. Расчет количества сырья 23
2.3. Расчет складской группы помещений 26
2.4. Расчет производственных помещений 36
2.5. Расчет помещений для потребителей 73
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 74
2.7. Расчет площади здания 75
2.8. Организация производства и обслуживания 76
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 81
Глава 4. Экономический раздел 83
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 83
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 83
4.3. Расчет издержек производства 85
4.4. Расчет основных экономических показателей 89
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 90
Заключение 93
Список литературы 94
Приложение 97

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 6
2.1. Производственная программа предприятия 6
2.2. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов, продуктов и площади складских помещений 14
2.3. Разработка производственной программы мясо-рыбного цеха 22
2.4. Разработка производственной программы овощного цеха 28
2.5. Разработка производственной программы холодного цеха 32
2.6. Разработка производственной программы горячего цеха 36
2.7. Разработка производственной программы мучного цеха 50
2.8. Расчет площади и подбор оборудования моечных кухонной и столовой посуды 58
2.9. Расчет и подбор оборудования, мебели в помещениях для потребителей 59
2.10. Расчет общей площади здания 61
2.11. Организация производства 62
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 65
Глава 4. Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды 68
Глава 5. Экономический раздел 72
5.1. Расчет общего товарооборота, его состава и валового дохода 72
5.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 73
5.3. Расчет издержек производства и обращения 75
5.4. Расчет прибыли и рентабельности 80
5.5. Расчет эффективности капитальных вложений 81
Заключение 84
Список литературы 85
Приложение 88

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 12
2.1. Производственная программа предприятия 12
2.2. Расчет количества сырья 23
2.3. Расчет складской группы помещений 25
2.4. Расчет производственных помещений 34
2.5. Расчет помещений для потребителей 69
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 71
2.7. Расчет площади здания 71
2.8. Организация производства и обслуживания 72
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел. Объемно-планировочное решение предприятия 74
Глава 4. Экономический раздел 75
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 75
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 76
4.3. Расчет издержек производства 77
4.4. Расчет основных экономических показателей 81
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 81
Заключение 84
Список литературы 86
Приложение 89

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 3
Глава 2. Организационно-технологический раздел 6
2.1. Производственная программа предприятия 6
2.2. Расчет складской группы помещений 12
2.3. Расчет производственных помещений 18
2.4. Проектирование прочих помещений 45
2.5. Проектирование помещений для потребителей 48
2.6. Проектирование административно-бытовых помещений 49
2.7. Расчет площади предприятия 49
2.8. Организация снабжения 50
2.9. Организация производства 51
2.10. Организация обслуживания потребителей 53
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 55
Глава 4. Экономический раздел 56
4.1. Расчет валового дохода и товарооборота 56
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 56
4.3. Расчет издержек производства и обращения 58
4.4. Расчет основных экономических показателей 61
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 61
Заключение 64
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 13
2.1. Производственная программа предприятия 13
2.2. Расчет количества сырья 20
2.3. Расчет складской группы помещений 22
2.4. Расчет производственных помещений 29
2.5. Расчет помещений для потребителей 58
2.6. Расчет служебно-бытовых и технических помещений 60
2.7. Расчет общей площади здания 60
2.8. Организация производства и обслуживания 61
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 63
Глава 4. Экономический раздел 66
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 66
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 67
4.3. Расчет издержек производства 68
4.4. Расчет основных экономических показателей 72
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 73
Заключение 76
Список литературы 77
Приложения 80

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
Глава 2. Организационно-технологический раздел 12
2.1. Производственная программа предприятия 12
2.2. Расчет количества сырья 23
2.3. Расчет складской группы помещений 25
2.4. Расчет производственных помещений 33
2.5. Расчет помещений для потребителей 81
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 83
2.7. Расчет площади здания 83
2.8. Организация производства и обслуживания 84
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 88
3.1. Объемно-планировочное решение предприятия 88
3.2. Конструктивная схема и конструкция здания 89
3.3. Отделка здания и помещений предприятия 90
3.4. Генеральный план участка столовой 91
Глава 4. Экономический раздел 92
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 92
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 93
4.3. Расчет издержек производства 94
4.4. Расчет основных экономических показателей 98
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 99
Заключение 101
Список литературы 103
Приложение 106

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование 4
1.1. Обоснование необходимости строительства предприятия 4
1.2. Обоснование технической возможности строительства предприятия 5
1.3. Обоснование выбора типа предприятия 5
1.4. Режим работы предприятия и график загрузки зала 5
1.5. Расчет производственной программы 6
1.6. Определение источников продовольственного снабжения 8
Глава 2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет расхода сырья, полуфабрикатов и продуктов и площади складских помещений 15
2.3. Расчет площади кладовых продуктов 17
2.4. Разработка горячего цеха 22
2.5. Разработка холодного цеха 31
2.6. Разработка овощного цеха 35
2.7. Разработка мясо-рыбного цеха 40
2.8. Разработка мучного цеха 42
2.9. Расчет и подбор оборудования, мебели в помещениях для потребителей 46
2.10. Расчет площадей помещений и здания 47
2.11. Административно-бытовые помещения 49
2.12. Технические помещения 50
2.13. Расчет общей площади здания 50
2.14. Организация производства 51
2.15. Организация обслуживания потребителей 53
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 55
Глава 4. Экономический раздел 57
Заключение 68
Список литературы 69
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 8
2.1. Производственная программа предприятия 8
2.2. Расчет количества сырья 17
2.3. Расчет складской группы помещений 19
2.4. Расчет производственных помещений 25
2.5. Расчет помещений для потребителей 62
2.6. Расчет административно-бытовых и технических помещений 64
2.7. Расчет площади здания 64
2.8. Организация производства и обслуживания 65
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 68
Глава 4. Экономический раздел 71
4.1. Расчет общего объема товарооборота, его состава и валового дохода 71
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 72
4.3. Расчет издержек производства 73
4.4. Расчет основных экономических показателей 76
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 77
Заключение 80
Список литературы 82
Приложение 84

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 4
Глава 2. Организационно-технологический раздел 7
2.1. Производственная программа предприятия 7
2.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 15
2.3. Расчет складской группы помещений 17
2.4. Расчет мясо-рыбного цеха 22
2.5. Расчет овощного цеха 29
2.6. Расчет холодного цеха 33
2.7. Расчет горячего цеха 37
2.8. Расчет мучного цеха 46
2.9. Расчет вспомогательных помещений предприятия 54
2.10. Расчет административно-бытовых помещений предприятия 57
2.11. Расчет помещений для потребите лей 58
2.12. Расчет площади предприятия 59
2.13. Организация производства, обслуживания в столовой 60
Глава 3. Архитектурно-строительный раздел 64
Глава 4. Экономический раздел 66
4.1. Расчет валового до хода и товарооборота 66
4.2. Расчет показателей по труду и заработной плате 67
4.3. Расчет издержек производства и обращения 69
4.4. Расчет прибыли и рентабельности 72
4.5. Расчет эффективности капитальных вложений 72
Глава 5. Мероприятия по технике безопасности и охране окружающей среды 75
Заключение 78
Список литературы 79
Приложение 81

Введение 3
Глава 1. Инновационные технологии на предприятиях питания 5
1.1. Инновационные технологии для приготовления продукции питания 5
1.2. Инновационные подходы к решению проблем предприятии питания 15
Глава 2. Анализ деятельности кафе «Ладушки у бабушки» 27
2.1. Общая характеристика кафе «Ладушки у бабушки» 27
2.2. Экономические показатели деятельности кафе «Ладушки у бабушки» 34
2.3. Проблемы деятельности кафе «Ладушки у бабушки» 38
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию кафе «Ладушки у Бабушки» 48
3.1. Установка киоска самообслуживания 48
3.2. Организация службы доставки обедов в офисы 52
Заключение 56
Список литературы 59