Дипломные работы по ресторанной деятельности

Введение 3
Глава 1. Сущность сервисной деятельности предприятия общественного питания 6
1.1. Понятие сервисной деятельности 6
1.2. Особенности сервисной деятельности на предприятии общественного питания 10
1.3. Анализ рынка общественного питания города 16
Глава 2. Анализ сервисной деятельности предприятия общественного питания на примере кафе «Look» 21
2.1. Характеристика предприятия общественного питания кафе «Look» 21
2.2. Анализ сервисной деятельности кафе «Look» 37
Глава 3. Мероприятия по совершенствованию сервисной деятельности кафе «Look» 44
Заключение 55
Список литературы 57

Введение 3
Глава 1. Сущность сервисной деятельности на предприятии общественного питания 6
1.1. Понятие сервисной деятельности 6
1.2. Особенности сервисной деятельности на предприятии общественного питания 12
1.3. Методика оценки эффективности сервисной деятельности 23
Глава 2. Анализ сервисной деятельности предприятия кафе-клуба «Joy» 29
2.1. Характеристика предприятия 29
2.2. Анализ сервисной деятельности кафе-клуба «Joy» 40
Глава 3. Пути совершенствования сервисной деятельности кафе-клуба «Joy» 58
Заключение 71
Список литературы 75

Введение 3
Глава 1. Основные понятия управления лояльностью потребителей 5
1.1. Понятие лояльности потребителей и ее место в сбытовой политике организации 5
1.2. Программы лояльности и виды программ лояльности 8
1.3. Этапы разработки и оценка эффективности программ лояльности 17
1.4. Особенности современных программ лояльности в России и за рубежом 19
Глава 2. Оценка деятельности ресторана «Щегловскъ» по формированию лояльности гостей 27
2.1. Общая характеристика предприятия 27
2.2. Анализ основных экономических показателей ресторана «Щегловскъ» 35
2.3. Анализ микросреды ресторана «Щегловскъ» 37
2.4. Анализ систем лояльности ресторана «Щегловскъ» 41
Глава 3. Проект мероприятий по усовершенствованию программ лояльности потребителей в ресторане «Щегловскъ» 48
Заключение 63
Список литературы 65

Введение 3
Глава 1. Специфика развития ресторанного бизнеса в России 5
1.1. Особенности организационной деятельности современных предприятий питания 5
1.2. Услуга питания как способ удовлетворения потребностей человека 11
1.3. Характеристика системы управления персоналом на предприятии питания 16
Глава 2. Анализ системы управления персоналом ресторана «Кинза-За» 28
2.1. Общая характеристика ресторана «Кинза-За» 28
2.2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана «Кинза-За» 39
2.3. Анализ системы управления персоналом в ресторане «Кинза-За» 44
Глава 3. Совершенствование системы управления персоналом ресторана «Кинза-За» 62
3.1. Повышение уровня мотивации ресторана «Кинза-За» 62
3.2. Совершенствование организационной культуры в ресторане «Кинза-За» 70
Заключение 78
Список литературы 81
Приложения 85

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты деятельности предприятий быстрого питания 5
1.1. Сущность понятия предприятий быстрого питания, виды, методы обслуживания 5
1.2. Нормативно-правовая база деятельности предприятий быстрого питания 8
1.3. Основные направления развития предприятий быстрого питания в России и за рубежом 11
Глава 2. Анализ технологии и организации предприятия быстрого питания на примере РБО «Вилка-Ложка» 16
2.1. Общая характеристика РБО «Вилка-Ложка» 16
2.2. Организационно-экономические показатели деятельности РБО «Вилка-Ложка» 22
2.3. Анализ технологии и организации РБО «Вилка-Ложка» 33
Глава 3. Разработка мероприятий по совершенствованию технологи и организации деятельности РБО «Вилка-Ложка» и их эффективность 37
3.1. Мероприятия по совершенствованию технологи и организации деятельности РБО «Вилка-Ложка» 37
3.2. Эффективность предлагаемых мероприятий 41
Заключение 47
Список литературы 49
Приложения 53

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы товарной политики предприятия 6
1.1. Основные понятия и роль товарной политики в деятельности предприятия 6
1.2. Этапы формирования товарной политики предприятия 15
1.3. Методы анализа и оценка эффективности товарной политики предприятия 24
Глава 2. Анализ маркетинговой деятельности предприятия ООО «КафеШоп» 35
2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия 35
2.2. Анализ маркетинговой среды предприятия 45
2.3. Анализ товарной политики предприятия 48
Глава 3. Разработка рекомендаций по совершенствованию товарной политики предприятия ООО «КафеШоп» 63
Заключение 69
Список литературы 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления предприятием общественного питания 5
1.1. Понятие и значение общественного питания 5
1.2. Особенности управления предприятием общественного питания 8
1.3. Управление персоналом предприятия общественного питания 14
Глава 2. Анализ особенностей управления рестораном «Строганов гриль» 26
2.1. Характеристика деятельности ресторана 26
2.2. Оценка качества услуг 33
2.3. Анализ системы управления персоналом ресторана 40
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию управления рестораном «Строганов-гриль» 47
3.1. Стимулирование продаж 47
3.2. Система обучения и стимулирования персонала 48
3.3. Расчет экономического эффекта от предложенных мероприятий 50
Заключение 53
Список литературы 56
Приложение 60

Введение 3
Глава 1. Служба питания в гостиничных и туристических комплексах 5
1.1. Классификация услуг питания в гостинице 5
1.2. Роль службы питания в гостиничных и туристических комплексах 13
1.3. Требования в оказании питания в гостинице 18
Глава 2. Анализ деятельности гостиницы «Кристалл» 25
2.1. Общая характеристика гостиницы 25
2.2. Анализ конкурентоспособности гостиницы 32
Глава 3. Рекомендации по организации питания гостей в гостинице «Кристалл» 39
3.1. Ремонт помещения под кухню 39
3.2. Мебель и оборудование для кухни 43
3.3. Организационные вопросы 50
Заключение 54
Список литературы 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы системы общественного питания 6
1.1. Роль и место общественного питания на современном этапе 6
1.2. Функции и особенности системы общественного питания 9
1.3. Организация питания в гостинице 17
Глава 2. Анализ и оценка деятельности услуг питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 26
2.1. Организационно-экономическая характеристика гостиничного комплекса «Атриум Палас Отель» 26
2.2. Анализ предоставления услуг общественного питания в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 36
2.3. SWOT-анализ ресторана в гостиничном комплексе «Атриум Палас Отель» 46
Глава 3. Совершенствование услуг общественного питания в ресторане «Атриум Палас Отель» 52
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию услуг общественного питания в ресторане 52
3.2. Оценка экономической эффективности предложенных рекомендаций 56
Заключение 62
Список литературы 64

Введение 4
Глава 1. Современное состояние рынка общественного питания 6
1.1. Питание вне дома как фактор развития ресторанного бизнеса 6
1.2. Особенности организации ресторана в торговом комплексе 12
Глава 2. Анализ деятельности предприятия ООО «Реста Сервис» 19
2.1. Общая характеристика предприятия 19
2.2. Анализ основных экономических показателей ООО «Реста Сервис» 22
2.3. Анализ ассортимента продукции 25
2.4. Анализ соответствия услуг и сервиса потребностям и ожиданиям гостей и требованиям нормативно-правовой базы 29
2.5. Анализ конкурентоспособности предприятия 33
Глава 3. Пути совершенствования деятельности ресторана в торговом комплексе 39
3.1. Создание мобильного приложения для гостей 39
3.2. Изменение схемы обслуживания гостей в часы бизнес-ланча 44
3.3. Совершенствование ассортимента продукции 47
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 67

Введение 3
Глава 1. Организация и предоставление услуг на предприятии питания национальной кухни 5
1.1. Разновидность и стандартизация услуг общественного питания 5
1.2. Анализ рынка предприятий общественного питания русской кухни в городе Екатеринбург 11
1.3. Методы исследования качества предоставляемых услуг на предприятии питания 17
Глава 2. Анализ деятельности ресторана «Пельмени клаб» 21
2.1. Общая характеристика предприятия питания 21
2.2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана «Пельмени клаб» 31
2.3. Анализ сервисной деятельности ресторана «Пельмени клаб» 36
Глава 3. Рекомендации по развитию и совершенствованию услуг ресторана «Пельмени клаб» 45
3.1. План мероприятий по развитию и совершенствованию услуг предприятия 45
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий 51
Заключение 57
Список литературы 59
Приложение 64

Введение 3
Глава 1. Роль и значение объемов продаж на предприятии 6
1.1. Понятие и структура объема продаж 6
1.2. Изучение объема продаж, пути увеличения объемов продаж 11
Глава 2. Анализ деятельности и объемов продаж в ООО «Региональная сеть предприятий питания» (ресторан быстрого питания «Макдональдс») 24
2.1. Общая характеристика компании 24
2.2. Анализ финансовых результатов компании 30
2.3. Организация работы с клиентами, уровень продаж предприятия, возможности увеличения объемов продаж 40
Глава 3. Разработка проекта мероприятий по увеличению объема продаж в ООО «Региональная сеть предприятий питания» (ресторан быстрого питания «Макдональдс») 48
3.1. Содержание проекта мероприятий 48
3.2. Оценка экономической эффективности 60
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 70

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы качества услуг общественного питания 6
1.1. Сущность и показатели качества услуг общественного питания 6
1.2. Методы оценки качества услуг общественного питания 16
Глава 2. Анализ деятельности «Room Café» 22
2.1. Характеристика кафе 22
2.2. Экономические показатели деятельности кафе 25
2.3. Анализ качества услуг кафе 30
Глава 3. Рекомендации по повышению качества услуг в «Room Café» 39
3.1. Автоматизация рабочего процесса 39
3.2. Совершенствование системы бронирования 44
Заключение 53
Список литературы 57
Приложения 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента предприятия общественного питания 5
1.1. Сущность и классификация ассортимента предприятия общественного питания 5
1.2. Формирование и управление ассортиментом предприятия общественного питания 11
1.3. Методика анализа эффективности формирования и управления ассортиментом предприятия общественного питания 15
Глава 2. Анализ формирования ассортимента кафе при больнице АО «Госпиталь ВИТ» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ ассортимента предприятия 27
2.3. Анализ эффективности формирования ассортимента предприятия 38
Глава 3. Пути совершенствования формирования ассортимента кафе при больнице АО «Госпиталь ВИТ» 47
3.1. Планирование основных экономических показателей деятельности предприятия 47
3.2. Мероприятия, направленные на совершенствование ассортимента предприятия 53
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Теоретические особенности конкурентоспособности 5
1.1. Современное состояние конкурентоспособности 5
1.2. Конкурентоспособность предприятия 8
1.3. Виды конкурентных преимуществ современных форматов предприятий питания 13
Глава 2. Анализ конкурентоспособности ресторана «Maccheroni» 18
2.1. Общая характеристика предприятия 18
2.2. Анализ хозяйственной деятельности ресторана 26
2.3. Конкурентные преимущества ресторана 32
Глава 3. Пути повышения конкурентоспособности ресторана «Maccheroni» 40
3.1. План мероприятий по совершенствованию конкурентоспособности 40
3.2. Расчет экономической эффективности мероприятий 50
Заключение 57
Список литературы 58
Приложение 62

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты организации коммерческой деятельности 5
1.1. Сущность и формы коммерческой деятельности общественного питания 5
1.2. Оценка эффективности производственной деятельности предприятий общественного питания 11
1.3. Организация сервиса на предприятиях общественного питания 16
Глава 2. Анализ организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания «Суши-Маркет» 22
2.1. Общая характеристика предприятия 22
2.2. Анализ коммерческой деятельности предприятия общественного питания 25
Глава 3. Совершенствование коммерческой деятельности предприятия общественного питания «Суши-Маркет» 41
Заключение 50
Список литературы 52
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы организации питания в гостинице 5
1.1. Определение предприятий общественного питания 5
1.2. Особенности организации питания их понятие, сущность и функции направления 11
1.3. Специфика обслуживания гостей питанием в гостинице 17
Глава 2. Анализ организации питания в гостинице «Московская горка» 23
2.1. Общая характеристика гостиницы «Московская горка» 23
2.2. Анализ деятельности службы питания гостиницы «Московская горка» 28
2.3. Рекомендации по совершенствованию и модернизации питания в гостинице «Московская горка» 41
2.4. Экономическое обоснование предложенных мероприятий 54
Заключение 59
Список литературы 61
Приложение 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 6
1.1. Предприятия питания: понятие, виды и классификация 6
1.2. Российский и международный опыт развития службы питания в гостиничных комплексах в России и мире 14
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПОТЕНЦИАЛА РАЗВИТИЯ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ЗОЛОТОЙ ЗАТОН» 32
2.1. Особенности развития предприятий питания на базе гостиничных комплексов Астраханской области 32
2.2. Характеристика деятельности службы питания гостиничного комплекса «Золотой затон» 37
2.3. Анализ потенциала развития службы питания гостиницы в условиях конкурентной среды 51
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «ЗОЛОТОЙ ЗАТОН» 60
3.1. Исследование проблем развития службы питания гостиничного предприятия 60
3.2. Перспективы развития службы питания гостиничного комплекса «Золотой затон» 63
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 73

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы профессионального развития персонала в организации 6
1.1. Обзор теоретических подходов к понятию профессионального развития персонала 6
1.2. Методика анализа системы аттестации персонала ООО «Макдоналдс» 11
Глава 2. Анализ проведения оценки персонала ООО «Макдоналдс» 17
2.1. Краткая социально-экономическая характеристика ООО «Макдоналдс» 17
2.2. Анализ оценки персонала ООО «Макдоналдс» 32
Глава 3. Совершенствование методов 52
Заключение 62
Список литературы 64

Введение 3
Глава 1. Теоретические положения организации обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания 5
1.1. Современные формы, методы и особенности обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания 5
1.2. Влияние корпоративной культуры на качество обслуживания посетителей 15
1.3. Обоснование необходимости совершенствования системы обслуживания клиентов в ресторанном бизнесе 19
Глава 2. Анализ качества обслуживания посетителей в ресторане ООО «Марадона» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ финансового состояния и конкурентной среды ресторана ООО «Марадона» г. Екатеринбург 31
2.3. Оценка качества услуг в ресторане ООО «Марадона» 40
Глава 3. Пути повышения качества обслуживания посетителей в ресторане ООО «Марадона» 54
3.1. Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания посетителей в ресторане ООО «Марадона» 54
3.2. Экономическая эффективность предложенных мероприятий по улучшению обслуживания посетителей в ресторане ООО «Марадона» 61
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 70