Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 8
1.1. Белок его физиологическое и биохимическое значение в жизни человека 8
1.2. Напитки на основе сыворотки 12
1.3. Изотонические напитки 16
1.4. Основное и вспомогательное сырье 18
Глава 2. Экспериментальная часть 20
2.1. Цели и задачи 20
2.2. Объекты и предметы исследований, методы и методики 20
2.3. Схема проведения исследований 32
2.4. Описание эксперимента 33
Глава 3. Обработка данных и обсуждение результатов исследований 35
Глава 4. Технологическая часть 42
4.1. Характеристика изотонических напитков 42
4.2. Классификация изотонических напитков 42
4.3. Расчет рецептуры изотонического напитка, обогащенного изолятом сывороточного белка и витаминным премиксом 45
4.4. Разработка машинно-аппаратурной схемы 49
Глава 5. Охрана труда 53
5.1. Законодательная база 53
5.2. Ключевые мероприятия по охране труда 53
5.3. Ответственность работодателя 57
5.4. Государственный контроль 57
Глава 6. Экономическая часть 58
Заключение 62
Список литературы 65

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Информация по существующим брендам 5
1.2. Технология производства йогурта 10
1.3. Обзор оборудования для производства йогуртов 13
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 22
2.1. Материал для разработки собственного бренда 22
2.2. Материалы по технологиям, ТУ, ГОСТАМ 23
2.3. Материал по оборудованию 26
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 29
3.1. Исследование проблемы бренд-менеджмента на рынке кисломолочной продукции России и определение элементов бренда разрабатываемого инновационного йогурта 29
3.2. Требования к показателям качества исходного сырья и готового йогурта с пищевыми добавками из бахчевых культур 32
3.3. Разработка технологии пищевых добавок из тыквы для использования в качестве компонентов йогурта 39
3.4. Технологическая схема производства йогурта с пищевыми добавками из тыквы 42
3.5. Выбор технологического оборудования для производства инновационного йогурта с пищевыми добавками 45
3.6. Экономическая эффективность производства инновационного йогурта с пищевыми добавками 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 53
ПРИЛОЖЕНИЕ 58

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Кисломолочный продукт - йогурт 5
1.1.1. Классификация йогуртов 5
1.1.2. Технологии производства йогуртов 6
1.1.3. Требования, предъявляемые к йогуртам 9
1.1.4. Состояние и тенденции развития производства йогуртов 13
1.2. Побочный продукт молочного производства - сыворотка 14
1.2.1. Ценность молочной сыворотки 14
1.2.2. Методы переработки молочной сыворотки 16
1.2.3. Состояние и тенденции вопроса переработки молочной сыворотки 28
Глава 2. Экспериментальная часть 30
2.1. Описание проблемы 30
2.2. Цель и задачи исследований 31
2.3. Объекты, методика и схема проведения исследований 31
Глава 3. Обсуждение результатов исследований 39
3.1. Подбор базовой рецептуры йогурта 39
3.2. Обогащения базовой рецептуры йогурта концентратом молочной сыворотки 42
Глава 4. Технологическая часть 53
4.1. Характеристика сырья для производства йогуртов 53
4.2. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства йогурта с использованием концентрата молочной сыворотки 56
4.3. Продуктовый расчет производства 61
4.4. Подбор и расчёт технологического оборудования для производства йогурта с использованием концентрата молочной сыворотки 62
Глава 5. Охрана труда 64
5.1. Требования к технологическому оборудованию 65
5.2. Санитарные требования к технологическим процессам, оборудованию и помещениям 66
5.3. Гигиенические требования к работникам 67
5.4. Требования в отношении средств индивидуальной защиты 67
5.5. Требования по защите окружающей природной среды 68
Глава 6. Экономическая часть 69
Заключение 72
Список литературы 76

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 6
1.1. Российский рынок молочной продукции 6
1.2. Факторы, оказывающие влияние на качество йогурта 7
1.2.1. Классификация йогуртов 8
1.2.2. Технология производства йогурта 11
1.2.3. Требования, предъявляемые к сырью и йогуртам 15
1.3. Характеристика сывороточного белка и технология переработки сыворотки 21
1.4. Характеристика растительного сырья 23
1.5. Обзор современных тенденций производства и обогащения йогуртов 25
Глава 2. Экспериментальная часть 32
2.1. Цель и задачи исследований 32
2.2. Объекты, методика и схема проведения исследований 32
2.3. Методы и методики исследования 36
2.4. Обработка экспериментальных данных, анализ погрешностей измерений 40
2.4.1. Подбор базовой рецептуры йогурта 40
2.4.2. Определение оптимальной стадии введения изолята сывороточного белка 43
2.4.3. Определение оптимального количества вносимого изолята сывороточного белка 46
2.4.4. Рецептура гранолы и определение её оптимального количества 48
Глава 3. Обсуждение результатов исследований 50
Глава 4. Технологическая часть 58
4.1. Характеристика термостатного йогурта, обогащенного белком и растительными компонентами 58
4.2. Обоснование технологических схем и аппаратурного оформления производства йогурта, обогащенного белком и растительными компонентами, с учетом результатов научных исследований 61
4.3. Продуктовый расчёт производства 65
4.4. Подбор и расчёт технологического оборудования для производства йогурта, обогащенного белком и растительными компонентами 67
Глава 5. Охрана труда 70
5.1. Требования по защите окружающей природной среды 71
5.2. Требования к технологическому оборудованию 71
5.3. Санитарные требования к технологическим процессам, оборудованию и помещениям 72
5.4. Гигиена труда 73
Глава 6. Экономическая часть 75
Заключение 78
Список литературы 83
Приложение 92

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1. История возникновения йогурта 8
1.2. Анализ рынка йогурта в России 10
1.3. Ассортимент йогурта на Российском рынке 16
1.4. Разработка технологии йогуртовой основы 17
1.5. Полезные свойства тыквы 23
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 25
2.1. Характеристика штаммов консорциума 26
2.2. Овощные компоненты 28
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 30
3.1. Данные входного контроля исследуемого сырья (коровьего молока) 30
3.2. Технологическая схема производства овощного йогурта 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 39

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 6
1.1. Анализ мирового экономического рынка 6
1.2. Факторы, влияющие на качество замороженного кондитерского изделия 8
1.2.1. Технология производства замороженного кондитерского изделия 13
1.2.2. Сырье в производстве кисломолочного мороженого 15
1.2.3. Роль добавок в производстве кисломолочного мороженого 16
1.3. Пищевая ценность и химический состав кисломолочного мороженого 20
1.4. Потребление продукта с профилактической точки зрения 22
1.5. Современные тенденции приготовления кисломолочного мороженого 24
Глава 2. Экспериментальная часть 27
2.1. Цели и задачи исследования 27
2.2. Предмет, объекты и методы исследования 29
2.3. Требования к качеству исследуемого продукта 35
2.3.1. Органолептические требования исследуемого продукта 37
2.3.2. Физико-химические требования исследуемого продукта 37
2.3.3. Пребиотические требования к исследуемому продукту 38
Глава 3. Обсуждение результатов исследований 39
Глава 4. Технологическая часть 51
4.1. Характеристика заданного вида продукции 51
4.2. Рецептурный расчет производства кисломолочного мороженого 55
4.3. Машинно-аппаратурная схема 55
Глава 5. Охрана труда 61
Глава 6. Экономическая часть 67
Заключение 72
Список литературы 75

Введение 3
Глава 1 . Обзор литературы 6
1.1. Кисломолочные продукты 7
1.2. Характеристика кефира 8
1.3. Закваски и их роль в формировании функциональных свойств 9
1.4. Пробиотики и пребиотики 11
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 15
2.1. Цель и задачи исследования 15
2.2. Предметы, объекты и методы исследования 15
2.3. План исследования 18
Глава 3. Результаты исследования 19
3.1. Органолептическая и физико-химическая оценка качества кисломолочного напитка 19
3.2. Сравнительная характеристика кисломолочного напитка 23
Глава 4. Технологическая часть 25
4.1. Характеристика сырья для производства кисломолочного напитка 25
4.2. Технологическая блок-схема и технология производства кисломолочного напитка смешанного брожения 27
4.3. Рецептура кисломолочного напитка смешанного брожения 31
4.4. Подбор, расчет, изображения и схемы технологического оборудования для производства кисломолочного напитка 33
Глава 5. Охрана труда 40
5.1. Основы трудового законодательства 40
5.2. Организация охраны труда на предприятии 41
5.3. Мероприятия по охране труда на предприятии 42
5.4. Меры по улучшению охраны труда на предприятии 47
Глава 6 Экономическая эффективность производства кисломолочного напитка смешанного брожения 49
Выводы 50
Список литературы 52
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Характеристика оценки качества кисломолочных продуктов 5
1.2. Разработки по улучшению качества кисломолочных продуктов питания 6
1.3. Разработки продуктов питания на основе кефира 9
1.4. Пробиотики и пребиотики 10
1.5. Инулин: получение и использование 12
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследования 17
2.1. Цель и задачи исследования 17
2.2. Объекты, методы и схема проведения исследования 17
Глава 3. Результаты исследования 22
3.1. Органолептическая оценка качества кисломолочного напитка 22
3.2. Физико-химическая оценка качества кисломолочного напитка 24
3.3. Сравнительная характеристика кисломолочного напитка 26
Глава 4. Технологическая часть 28
4.1. Характеристика сырья для производства кисломолочного напитка 28
4.2. Технологическая схема и аппаратурное оформление производства кисломолочного напитка, обогащенного пребиотиком 30
4.3. Рецептура кисломолочного напитка, обогащенного пребиотиком 33
4.4. Подбор и расчет технологического оборудования для производства кисломолочного напитка 35
Глава 5. Охрана труда 36
5.1. Основы трудового законодательства 36
5.2. Организация охраны труда на предприятии 37
5.3. Мероприятия по охране труда на предприятии 38
5.4. Меры по улучшению охраны труда на предприятии 43
Глава 6. Экономическая эффективность производства кисломолочного напитка, обогащенного пребиотиком 45
Заключение 46
Список литературы 48
Приложения 52

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Основное сырье для производства кисломолочных продуктов 5
1.2. Общая характеристика молочнокислых микроорганизмов 16
1.3. Производство кисломолочных продуктов 20
Глава 2. Собственные исследования 27
2.1. Материал и методы исследований 27
2.2. Результаты собственных исследований 29
2.2.1. Патентно-информационный поиск 29
2.2.2. Анализ качества молока-сырья 34
2.2.3. Технологический процесс производства кисломолочного продукта с добавлением кофе 35
2.2.4. Характеристика готового продукта 40
Глава 3. Экономическое обоснование 49
Глава 4. Охрана окружающей среды 55
Глава 5. Безопасность жизнедеятельности 62
Выводы и предложение производству 66
Список литературы 67

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 7
1.1. Пищевая и физиологическая ценность свеклы 7
1.2. Место нитратов в современном мире 8
1.3. Кондитерская промышленность: конфеты и тренды 12
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 25
2.1. Характеристика выбранного сырья 25
2.2. Схема эксперимента 30
2.3. Разработка моделей образцов и методов лабораторного анализа 33
2.4. Проведение эксперимента 34
2.4.1. Исследование органолептических показателей конфет 39
2.4.2. Определение физико-химических показателей 46
2.4.3. Определение микробиологических показателей безопасности в процессе хранения изделий 54
2.5. Обобщение результатов исследования 56
ГЛАВА 3. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 60
ГЛАВА 4. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 76
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 79
ПРИЛОЖЕНИЕ 86

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Новые подходы повышения пищевой ценности продуктов питания 5
1.2. Виды и свойства пробиотиков, их функциональное назначение 7
1.3. Характеристика майонезного соуса и его показателей качества 12
1.4. Аспекты по разработке новых видов эмульсионных продуктов 17
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований 22
2.1. Цель и задачи исследований 22
2.2. Объекты, методы и схема проведения исследований 22
Глава 3. Экспериментальные исследования 30
Глава 4. Технологическая часть 40
4.1. Характеристика сырья для производства майонезного соуса с пробиотиком 40
4.2. Разработка технологической схемы производства майонезного соуса с пробиотиком «Биовестин-лакто» 42
4.3. Разработка рецептуры майонезного соуса с пробиотиком «Биовестин-лакто» 46
4.4. Подбор и расчет технологического оборудования для производства майонезного соуса с пробиотиком «Биовестин-лакто» 47
Глава 5. Охрана труда 52
Глава 6. Экономическая эффективность 63
Заключение 66
Список литературы 68
Приложения 73

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Пищевая и биологическая ценность продуктов, входящих в состав мороженого 5
1.2. Классификация и ассортимент мороженого 9
Глава 2. Экспериментальная часть 14
2.1. Объекты и методы исследования 14
2.2. Результаты исследования 20
2.3. Аналитическая часть 37
2.4. Разработка технологической документации 48
2.5. Обсуждение результатов 50
Глава 3. Экономический раздел 54
Глава 4. Охрана труда 64
4.1. Охрана труда на фабрике-предприятии по производству мороженого 64
4.2. Техника безопасности при работе в лаборатории 68
Заключение 75
Список литературы 77
Приложения 82

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Обоснования выбора продукта 6
1.2. Пробиотики и пребиотики 8
1.3. Современные технологии мороженого с пробиотическими культурами 10
1.4. Использование пребиотиков 14
1.5. Применение пищевых волокон в продуктах функционального назначения 15
1.6. Функциональные добавки 23
1.7. Заключение по литературному обзору 25
Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований 27
2.1. Цель и задачи исследований 27
2.2. Объект, методы и схема проведения исследований 27
Глава 3. Результаты собственных исследований 34
3.1. Разработка рецептуры заданного вида продукции 34
3.2. Оценка качества готового вида продукции 35
Глава 4. Технологическая часть 37
4.1. Описание технологического процесса 37
4.2. Подбор и расчет технологического оборудования для производства мороженого 47
Глава 5. Охрана труда 49
Глава 6. Экономическая эффективность производства мороженого 53
Заключение 55
Список литературы 57
Приложение 61

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1. Особенности технологии производства мягких сыров с плесенью 7
1.2. Характеристика сырья и вспомогательных материалов при производстве мягких сыров с плесенью 13
1.3. Сыропригодность молочного сырья 19
1.4. Состав и свойства используемой при производстве сыров заквасочной микрофлоры 24
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 34
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 38
3.1. Исследование сыропригодности коровьего молока как сырья для производства мягкого сыра сорта КАМАМБЕР 38
3.2. Разработка технологии производства мягкого сыра сорта КАМАМБЕР согласно системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции 41
3.3. Исследование физико-химических процессов производства сыра сорта КАМАМБЕР с целью интенсификации технологии и повышения качества продукции 45
3.4. Изучение требований, предъявляемых к качеству готовой продукции 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 52
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 56

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1. Перспектива разработки функционального питания 5
1.2. Классификация сыров 7
1.3. Производство и уровень потребления мягких сыров в России 10
1.4. Маркетинг мягких сыров 14
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 16
2.1. Методы оценки качества основного и вспомогательного сырья для производства нового вида сыра 16
2.1.1. Требования к молоку, заготавливаемому для производства сыра 16
2.1.2. Требования, предъявляемые к вяленым томатам 20
2.1.3. Требования, предъявляемые к вспомогательному сырью - соли 23
2.2. Требования САНПИН для помещений под сыроварню 25
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 31
3.1. Обоснование использования вяленых томатов в качестве функционального компонента при производстве мягких сыров 31
3.2. Исследование потребительских показателей качества мягких сыров как обоснование выбора их рецептуры для производства нового вида сыра 33
3.2.1. Витамины и минеральные вещества 34
3.2.2. Изучение органолептических показателей сыра Моцарелла 37
3.2.3. Исследование физико-химических показателей 37
3.3. Разработка рецептуры нового сыра функциональной направленности с добавлением вяленых томатов 40
3.4. Разработка технологии производства мягкого сыра с добавлением вяленых томатов 42
ГЛАВА 4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ 48
4.1. Технологический контроль 48
4.2. Нормативно-правовая база в области охраны труда и безопасности жизнедеятельности предприятия 51
4.3. Общие правила техники безопасности 54
4.4. Техника безопасности при эксплуатации и ремонте технологического оборудования 55
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 57
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 59

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 7
1.1. Особенности технологии производства мягких сыров с плесенью 7
1.2. Характеристика сырья и вспомогательных материалов при производстве мягких сыров с плесенью 13
1.3. Сыропригодность молочного сырья 19
1.4. Состав и свойства используемой при производстве сыров заквасочной микрофлоры 24
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 34
2.1. Характеристика производственно-хозяйственной деятельности предприятия 34
2.2. Ассортимент и классификация выпускаемой продукции 36
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 38
3.1. Исследование сыропригодности коровьего молока как сырья для производства мягкого сыра сорта БРИ 38
3.2. Разработка технологии производства мягкого сыра сорта БРИ 48
3.3. Исследование физико-химических процессов производства сыра сорта БРИ с целью интенсификации технологии и повышения качества продукции 52
3.4. Изучение требований, предъявляемых к качеству готовой продукции 58
3.5. Предложения производству (практическая реализация результатов исследования) 60
ГЛАВА 4. ОХРАНА ТРУДА И ЭКОЛОГИЯ 61
ГЛАВА 5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 73
ВЫВОДЫ 84
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 86

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Анализ рынка сыров 5
1.2. Классификация сыров 10
1.3. Растительные добавки, применяемые в сырах 15
1.4. Общая характеристика функциональной добавки - спирулины 18
1.5. Физико-химические показатели спирулины 21
1.6. Полезные свойства спирулины: теоретические исследования 25
1.7. Применение спирулины 28
Глава 2. Экспериментальная часть 32
2.1. Цель и задачи исследования 32
2.2. Предмет и объект исследования 32
2.3. Схема проведения исследований 34
2.4. Методы исследования мягкого сыра 35
2.5. Методы исследования функциональной добавки - спирулины 42
Глава 3. Обработка результатов исследований 43
3.1. Разработка рецептуры мягкого сыра с функциональной добавкой 43
3.2. Комплексная оценка мягкого сыра с добавлением порошка спирулины 53
Глава 4. Технологическая часть 61
4.1. Характеристика сырья для производства мягкого сыра 61
4.2. Технологическая схема производства мягкого сыра 63
4.3. Машинно-аппаратурная схема производства мягкого сыра 64
4.4. Подбор технологического оборудования 70
Глава 5. Охрана труда 71
5.1. Общие требования работы на производственной линии 71
5.2. Требования по охране труда перед началом работы 72
5.3. Требования по охране труда при выполнении работы 73
5.4. Требования по охране труда по окончании работы 74
Глава 6. Экономическая часть 75
Заключение 82
Список литературы 84

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 9
1.1. Роль функциональных продуктов в питании человека 9
1.2. Мясо кролика как сырье для производства мясных продуктов 17
1.3. Биологическая ценность мяса кроликов и химический состав мышечной ткани кроликов 20
Глава 2. Материал и методы исследования 27
2.1. Характеристика мясоперерабатывающих предприятий области 27
2.2. Классификация и ассортимент мясных паштетов 30
Глава 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 34
3.1. Обоснование технологических особенностей переработки кроликов 34
3.1.1. Анализ процесса разделки тушки кролика 34
3.1.2. Исследование физико-химических и биохимических показателей мяса кроликов в ходе автолиза 39
3.2. Разработка технологии производства паштетов из мяса кролика 48
3.3. Характеристика качественных показателей паштетов из мяса кролика 51
Глава 4. Программа производственного контроля. Техника безопасности 55
Заключение 64
Библиографический список 66

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1. Состояние и тенденции мирового развития кролиководства 7
1.2. Характеристика и пищевая ценность мяса кроликов 10
1.3. Использование мяса кролика в технологии производства мясных продуктов функционального назначения 18
1.4. Современное состояние и совершенствование технологии производства полуфабрикатов 23
Глава 2. Материалы и методы исследования 25
2.1. Методы исследования 25
2.2. Определение выхода жилованного мяса по результатам проведенной разделки, обвалки и жиловки 28
Глава 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 32
3.1. Анализ качества сырья и обоснование его использования в производстве мясных полуфабрикатов функционального назначения 32
3.2. Разработка рецептуры и технологии производства мясных полуфабрикатов из крольчатины с добавлением растительных компонентов 37
3.3. Расчет себестоимости готового продукта 43
Глава 4. Экологическая безопасность 45
Заключение 49
Список литературы 52

Введение 3
Глава 1. Теоретическая часть 6
1.1. История становления функционального питания 6
1.2. Роль функционального питания в жизни человека 10
1.3. Вторичные сырьевые ресурсы и безотходные технологии их переработки 18
Глава 2. Аналитическая часть 21
2.1. Сегментация рынка и позиционирование 21
2.2. Маркетинговые исследования и анкетирование 24
2.3. Анализ конкурентной среды 26
Глава 3. Практическая часть 29
3.1. Материалы и методы исследования 29
3.2. Обоснование выбора белоксодержащего компонента для производства мясных полуфабрикатов 36
3.3. Способ обработки говяжьего рубца 44
3.4. Разработка технологии мясного полуфабриката 48
3.5. Оценка качества готового продукта 51
3.6. Расчет экономической эффективности предлагаемого продукта 55
Заключение 60
Список литературы 63
Приложение 66