Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 4
1.1. Государственная политика в сфере физической культуры и спорта 4
1.2. Значение питания в системе подготовки спортсменов 6
1.3. Требования к режиму питания спортсменов 8
1.4. Характеристика качества и химического состава сырья макаронного производства 18
Глава 2. Обоснование целесообразности разработки продуктов для питания спортсменов 26
2.1. Принципы организации рационального питания 26
2.2. Анализ рынка и потребительских предпочтений в отношении продуктов спортивного питания 34
Глава 3. Разработка рецептур и технологии для питания спортсменов 41
3.1. Анализ технологических свойств мучной смеси и муки 41
3.2. Разработка рецептуры и технологии производства макаронных изделий повышенной пищевой ценности для питания спортсменов 45
3.3. Анализ структурно-механических свойств полуфабрикатов и готовых изделий 57
3.4. Исследование органолептических и физико-химических показателей макаронных изделий повышенной пищевой ценности для питания спортсменов 59
Заключение 66
Список литературы 68

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Особенности технологии приготовления супов-пюре 5
1.2. Характеристика овощного сырья 10
1.3. Возможность использования бета-глюканов в производстве кулинарной продукции 17
Глава 2. Экспериментально-аналитическая часть 22
2.1. Объекты и методы исследования 22
2.2. Результаты исследований сырья 23
2.3. Исследования органолептических и физико-химических показателей качества экспериментальных образцов 29
2.4. Расчёт пищевой и энергетической ценности экспериментальных образцов 32
2.5. Анализ витаминов, минерального состава экспериментальных образцов 35
2.6. Обсуждение результатов исследования 36
2.7. Разработка нормативной документации на новые изделия 37
Глава 3. Экономическая часть 39
3.1. Анализ рынка 39
3.2. Расчет себестоимости блюда (изделия) 40
3.3. Расчет цены блюда (изделия) 42
3.4. Итоговый вывод 43
Глава 4. Охрана труда и техника безопасности 44
Заключение 48
Список литературы 50
Приложения 55

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Особенности технологии приготовления супов-пюре в диетическом питании для больных гастритом 6
1.2. Характеристика овощного сырья 8
1.3. Возможность использования нутовой муки в производстве кулинарной продукции 16
Глава 2. Экспериментальная часть 20
2.1. Объекты и методы исследования 20
2.2. Исследование органолептических показателей качества супов-пюре 26
2.3. Результаты физико-химических показателей качества супов-пюре 31
Глава 3. Аналитическая часть 34
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных изделий 34
3.2. Расчет аминокислотного состава 37
3.3. Расчет полиненасыщенных жирных кислот 39
3.4. Расчет витаминного комплекса 40
3.5. Расчет минерального комплекса 41
3.6. Оценка показателей безопасности и сроков хранения 42
3.7. Суточная потребность в пищевых веществах 43
3.8. Обсуждение результатов 44
Глава 4. Экономическая часть. Расчет себестоимости на новые изделия 47
Глава 5. Организация работы горячего цеха 59
Заключение 61
Список литературы 63
Приложение 69

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Нормативно-техническая документация в дошкольных образовательных учреждениях 5
1.2. Теоретические основы питания детей в дошкольных образовательных учреждениях 9
1.3. Направления развития питания детей в дошкольных образовательных учреждениях 25
1.4. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий с добавлением йода 28
Глава 2. Экспериментально-аналитический раздел 36
2.1. Объекты и методы исследования 36
2.2. Разработка рецептуры и технологии приготовления булочки дрожжевой с добавлением порошка ламинарии 45
2.3. Расчет пищевой, биологической и энергетической ценности хлебобулочных изделий с добавлением порошка ламинарии 46
Глава 3. Экономический раздел 55
3.1. Расчет себестоимости хлебобулочных изделий 55
3.2. Расчет экономической эффективности введения ламинарии в хлебобулочные изделия 56
3.3. Предложения и рекомендации по внедрению хлебобулочного изделия булочки «Морская» 61
Глава 4. Охрана труда 62
4.1. Общие сведения 62
4.2. Анализ вредных и опасных факторов, оказывающих влияние на сотрудников пищеблока детского сада № 4 63
4.3. Меры по предотвращению вредных и опасных факторов на пищеблоке детского сада № 4 68
Заключение 71
Список литературы 72
Приложение 80

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 6
1.1. Ассортимент, классификация, пищевая и биологическая ценность хлебобулочных изделий 6
1.2. Пищевая ценность сушёной рябины и возможность использования в хлебобулочных изделиях порошка сушёной рябины 10
1.3. Физико-химические процессы при приготовлении хлебобулочных изделий 15
1.4. Влияние рябины на их органолептические и физико-химические показатели качества 16
Глава 2. Экспериментальная часть 21
2.1. Объект и метод исследования, образцов по нормативной документации 21
2.2. Результат исследования и его обсуждение 25
2.3. Описание технологии 31
2.4. Выводы и рекомендации 45
Глава 3. Экономическая часть 46
Глава 4. Охрана труда 48
Заключение 55
Список литературы 56
Приложения 60

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
Глава 2. Экспериментальная часть 18
2.1. Объекты и методы исследования 18
2.2. Исследование органолептических показателей качества образцов с внесением в рецептуру масла кокосового 24
2.3. Результаты исследования физико-химических показателей качества образцов 27
Глава 3. Аналитическая часть 29
3.1. Расчет пищевой и энергетической ценности разработанных изделий 29
3.2. Расчет насыщенных, мононенасыщенных, полинасыщенных жирных кислот 39
3.3. Расчет витаминного комплекса 48
3.4. Разработка документации на новое изделие (блюдо) 50
3.5. Обсуждение результатов 51
Глава 4. Экономический раздел 54
Заключение 59
Список литературы 63
Приложение 68

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Особенности рационального питания студентов 5
1.2. Питание современных студентов 15
1.3. Заболевания, связанные с неадекватным питанием студентов 20
1.4. Обогащение рациона студентов 35
Глава 2. Экспериментальная часть 43
2.1. Объект исследования 43
2.2. Методы исследования 43
2.3. Результаты исследования и их обсуждение 47
2.4. Рекомендации 70
Глава 3. Экономическая часть 75
3.1. Расчет оборудования 75
3.2. Расчет суммы амортизационных отчислений 80
3.3. Расчет расходов на содержание и эксплуатацию оборудования 81
3.4. Затраты на отплату труда 81
3.5. Экономические показатели продукции салатов 83
Глава 4. Охрана труда 87
Заключение 90
Список литературы 92
Приложение 97

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы регулирования качества и безопасности молока питьевого 6
1.1. Обзор рынка молока питьевого 6
1.2. Классификация и ассортимент молока питьевого, как объекта таможенного регулирования 10
1.3. Требование предъявляемые к качеству и безопасности молока питьевого 20
Глава 2. Организация контроля качества и безопасности продовольственных товаров в системе Роспотребнадзора 33
2.1. Характеристика организационной структуры и деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 33
2.2. Нормативно-правовое регулирование деятельности Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 37
2.3. Анализ результатов контроля качества и безопасности продовольственных товаров Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области 42
Глава 3. Сравнительная оценка качества молока питьевого реализуемого в Уральском регионе 54
3.1. Объекты и методы исследования 54
3.2. Анализ результатов исследования молока питьевого 60
Заключение 70
Список литературы 74
Приложение 78

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация, свойства и применение полисахаридов в производстве мясных продуктов 5
1.2. Строение, свойства и применение инулина в пищевой промышленности 11
1.3. Обзор рынка инулина в Российской Федерации и за рубежом 14
1.4. Медико-биологические свойства инулина и его применение в производстве функциональных продуктов и специализированной продукции 17
Глава 2. Организация экспериментальных исследований 21
2.1. Цели и задачи экспериментальных исследований 21
2.2. Характеристика объектов исследования 21
2.3. Методы исследования 23
2.4. Результаты экспериментальных исследований и их обсуждения 25
2.4.1. Определение жиропоглощающей и водопоглощающей способностей 25
2.4.2. Определение эмульгирующей способности полисахаридов инулина и пектина 26
2.4.3. Исследование процесса гелеобразования инулина и пектина 28
Выводы 32
Список литературы 33

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты системы менеджмента пищевой безопасности на предприятиях пищевой промышленности 7
1.1. Общие понятия о системе менеджмента безопасности пищевой продукции 7
1.2. ХАССП: требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции 12
1.3. Сравнительная характеристика принципов СМБПП ISO 22000 И ТР ТС 012/2011 16
Глава 2. Анализ системы менеджмента пищевой безопасности на предприятии пищевой промышленности ООО «Куратье» 23
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 23
2.2. Анализ эффективности СМК в рамках обеспечения качества пищевой продукции на предприятии 30
2.3. Разработка и внедрение на предприятии системы менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями ISO серии 22000 46
Заключение 52
Список литературы 57
Приложение 61

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации бумаги потребительского назначения 5
1.1. Современный российский рынок бумаги потребительского назначения 5
1.2. Классификация бумаги потребительского назначения 8
1.3. Факторы формирующие ассортимент бумаги 12
1.4. Методика проведения потребительской оценки 17
Глава 2. Анализ ассортимента бумаги потребительского назначения, реализуемой ООО «Колоръ» 23
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей ООО «Колоръ» 23
2.2. Характеристика ассортимента бумаги потребительского назначения, реализуемой ООО «Колоръ» 24
2.3. Основные показатели и структура ассортимента бумаги, представленной на предприятии 33
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента бумаги 40
3.1. Методика проведения потребительской оценки 40
3.2. Анализ результатов потребительской оценки бумаги 43
3.3. Совершенствование ассортимента бумаги, реализуемой ООО «Колоръ» 46
Заключение 49
Список литературы 52
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Социально-экономические проблемы производства и реализации косметических товаров 6
1.1. Современное состояние рынка косметических товаров 6
1.2. Анализ существующей классификации косметических товаров 14
1.3. Особенности таможенного оформления косметических товаров 25
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие ассортимент косметических товаров 33
Глава 2. Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых ООО «ЭльСэда» 41
2.1. Характеристика торгово-хозяйственной деятельности торгового предприятия ООО «ЭльСэда» 41
2.2. Анализ структуры ассортимента косметических товаров по основным классификационным признакам 45
2.3. Экспертиза информации для потребителя, представляемой торговым предприятием ООО «ЭльСэда» 49
Глава 3. Совершенствование ассортимента косметических товаров 57
3.1. Методика проведения экспертной оценки косметических товаров 57
3.2. Анализ результатов экспертной оценки косметических товаров 60
3.3. Пути совершенствования ассортимента косметических товаров «ЭльСэда» 65
Заключение 71
Список литературы 74
Приложение 77

Введение 3
Глава 1. Состояние и тенденции развития производства и реализации велосипедов 5
1.1. Состояние производства и особенности современного рынка велосипедов 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика велосипедов 12
1.3. Факторы, формирующие ассортимент велосипедов 20
Глава 2. Анализ ассортимента велосипедов, реализуемых магазином «Турист» 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика магазина «Турист» 24
2.2. Анализ структуры ассортимента велосипедов по основным классификационным признакам 28
2.3. Особенности таможенного оформления велосипедов 36
Глава 3. Направления совершенствования ассортимента велосипедов, реализуемых магазином «Турист» 42
3.1. Методика проведения потребительского опроса 42
3.2. Анализ результатов потребительского опроса 44
3.3. Направления совершенствования ассортимента велосипедов 50
Заключение 55
Список литературы 59
Приложения 63

Введение 3
Глава 1. Социально- экономические проблемы производства и реализации мебельных товаров 6
1.1. Обзор рынка мебельных товаров 6
1.2. Анализ классификации мебельных товаров 10
1.3. Особенности таможенного оформления мебельных товаров 19
1.4. Факторы, формирующие ассортимент мебельных товаров 29
Глава 2. Анализ ассортимента, реализуемого на предприятии ООО «Много Мебели 31
2.1. Характеристика торговой деятельности предприятия ООО «Много Мебели» 31
2.2. Анализ торгового ассортимента мебельных товаров, реализуемого на торговом предприятии ООО «Много Мебели» 33
2.3. Экспертиза маркировки мебельных товаров 38
Глава 3. Совершенствование ассортимента мебельных товаров на ООО «Много Мебели» 43
3.1. Методика потребительской оценки ассортимента мебельных товаров 43
3.2. Анализ потребительской оценки ассортимента мебельных товаров 50
3.3. Рекомендации по развитию ассортимента мебельных товаров 54
Заключение 59
Список литературы 62
Приложение 65

Введение 3
Глава 1. Анализ ассортимента продовольственных товаров на примере однородной группы кондитерских товаров 5
1.1. Теоретические основы формирования ассортимента продовольственных товаров 5
1.2. Факторы, формирующие торговый ассортимент и качество продовольственных товаров 11
1.3. Классификация и ассортимент продовольственных товаров 14
1.4. Особенности таможенного оформления продовольственных товаров 23
Глава 2. Анализ деятельности и формирование ассортимента продовольственных товаров магазин «Продукты» ООО «Караван» 28
2.1. Организационно-правовая характеристика и анализ торговой деятельности магазин «Продукты» ООО «Караван» 28
2.2. Анализ ассортимента продовольственных товаров, реализуемых в магазине «Продукты» ООО «Караван» 33
2.3. Принципы формирования ассортимента продовольственных товаров в магазине «Продукты» ООО «Караван» 46
Глава 3. Оценка качества и разработка алгоритма формирования ассортимента продовольственных товаров 50
3.1. Характеристика объектов и методов исследования 50
3.2. Результаты исследований и их обсуждение 58
3.3. Рекомендации по совершенствованию ассортимента продовольственных товаров, реализуемого магазином «Продукты» ООО «Караван» 65
Заключение 69
Список литературы 72

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и товароведная характеристика товаров детского питания 6
1.1. Классификация товаров детского питания 6
1.2. Теоретические аспекты формирования ассортимента и методы его совершенствования 10
1.3. Анализ рынка товаров детского питания 13
1.4. Особенности таможенного контроля товаров детского питания 23
Глава 2. Анализ торгового ассортимента на примере магазина «Монетка» 25
2.1. Анализ торговой деятельности магазина «Монетка» 25
2.2. Анализ торгового ассортимента товаров детского питания магазина «Монетка» 32
2.3. Оценка конкурентоспособности торгового ассортимента магазина «Монетка» 34
Глава 3. Совершенствование торгового ассортимента товаров детского питания 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента товаров детского питания 36
3.2. Оценка конкурентоспособности торгового ассортимента магазина «Монетка» 41
3.3. Пути развития торгового ассортимента товаров детского питания 46
Заключение 51
Список литературы 54
Приложение 57

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы формирования ассортимента сухих строительных смесей 6
1.1. Современное состояние рынка сухих строительных смесей 6
1.2. Классификация и товароведная характеристика сухих строительных смесей 8
1.3. Факторы, формирующие ассортимент сухих строительных смесей 20
1.4. Таможенное оформление сухих строительных смесей 22
Глава 2. Анализ ассортимента сухих строительных смесей на предприятии ООО «Строитель» 25
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Строитель» 25
2.2. Анализ структуры ассортимента сухих строительных смесей 33
Глава 3. Совершенствование ассортимента сухих строительных смесей на предприятии ООО «Строитель» 36
3.1. Методика проведения потребительской оценки ассортимента сухих строительных смесей, используемых ООО «Строитель» 36
3.2. Анализ результатов потребительской оценки ассортимента сухих строительных смесей 39
3.3. Разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента сухих строительных смесей, используемых ООО «Строитель» 44
Заключение 50
Список литературы 54
Приложение 57

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД 5
1.1. Направления формирования ассортимента блюд в кафе 5
1.2. Влияние этапов технологического процесса на качество горячих блюд 8
1.3. Организация рабочих мест и труда для производства блюд 13
ГЛАВА 2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА И ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД В КАФЕ 17
2.1. Анализ ассортимента горячих блюд в кафе «Шейх» 17
2.2. Анализ технологического процесса 22
2.3. Разработка мероприятий для совершенствования технологического процесса приготовления горячих блюд 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 33

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации косметических товаров 5
1.1. Современный российский рынок косметических товаров 5
1.2. Классификация косметических товаров 8
1.3. Факторы, формирующие ассортимент косметических товаров 12
Глава 2. Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином «Ашан» 16
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Ашан» 16
2.2. Анализ ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином «Ашан» 22
2.3. Анализ ассортимента косметических товаров на основе моментных наблюдений 27
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента косметических товаров, реализуемых магазином «Ашан» 32
3.1. Методика проведения потребительской оценки 32
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 36
3.3. Совершенствование ассортимента косметических товаров на основе проведенных исследований 42
Заключение 49
Список литературы 52
Приложение 54

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты производства и реализации молока питьевого 5
1.1. Современный российский рынок молока питьевого 5
1.2. Классификация и товароведная характеристика молока питьевого 11
1.3. Факторы, формирующие ассортимент молока питьевого 16
Глава 2. Анализ ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Пятерочка» 20
2.1. Характеристика деятельности и основных экономических показателей магазина «Пятерочка» 20
2.2. Анализ ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Пятерочка» 25
2.3. Анализ ассортимента молока питьевого на основе моментных наблюдений 30
Глава 3. Потребительская оценка ассортимента молока питьевого, реализуемого магазином «Пятерочка» 34
3.1. Методика проведения потребительской оценки 34
3.2. Анализ результатов потребительской оценки 35
3.3. Совершенствование ассортимента молока питьевого на основе проведенных исследований 38
Заключение 42
Список литературы 45
Приложения 47