Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Производство лечебных средств 5
1.1. Технология изготовления лекарственных средств 5
1.2. Нормативные документы. Государственная фармакопея 7
1.3. Рецепт на лекарственный препарат 8
1.4. Упаковка и оформление 9
1.5. Производство лекарственных средств в Краснодарском крае 10
Глава 2. Производство косметических средств 11
2.1. Сырьё для производства косметических средств 11
2.2. Процесс изготовления косметических средств 16
2.3. Производство косметических средств в Краснодарском крае 17
Заключение 19
Список литературы 20

Введение 3
1. Краткая характеристика места проведения исследования 5
2. Экспериментальная часть 7
2.1. Цель, задачи и методика проведения исследований 7
2.2. Результаты исследований 8
2.2.1. Технологический процесс получения яблочного пюре 8
2.2.2. Подготовка сырья к производству 9
2.2.3. Разваривание 16
2.2.4. Протирание плодов 17
2.2.5. Подогрев, фасовка и укупоривание 17
2.2.6. Стерилизация 18
2.3. Оценка качества готовой продукции 19
2.4. Экономическая оценка результатов исследований 21
Выводы и предложения производству 31
Список литературы 32

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы экспертизы продовольственных товаров 6
1.1. Товароведная характеристика и классификация молочных товаров, требования к производству, качеству и безопасности, и факторы их обеспечивающие 6
1.2. Обзор рынка молочных товаров: состояние, проблемы качества 15
1.3. Особенности таможенного оформления молочных товаров 36
Глава 2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «АМК» 44
2.1. Организационно-правовая характеристика предприятия 44
2.2. Анализ финансовой деятельности ООО «АМК» 50
2.3. Анализ деятельности предприятия в рамках производства молочных товаров и мониторинга их качества 57
Глава 3. Совершенствование оценки производства и качества молочных товаров на предприятии (на примере биойогурта «Бифилайф») 67
3.1. Характеристика объектов и методология производства и оценки качества молочных товаров 67
3.2. Производство продукта и оценка его качества: результаты и их обсуждение 79
3.3. Основные направления совершенствования оценки качества молочных товаров и контроля его производства 95
Заключение 100
Список литературы 103
Приложение 108

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ БЛЮД ИЗ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ В ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНЕ 5
1.1. Современное состояние производства кулинарной продукции из жаренной рыбы 5
1.2. Особенности технологии приготовления сложной кулинарной продукции из жареной рыбы 7
1.3. Эффективность использования нетрадиционного сырья при производстве кулинарной продукции из жареной рыбы 14
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА СЛОЖНЫЕ БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ В ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНЕ 15
2.1. Объекты и методы исследования 15
2.2. Диагностика технологического процесса производства кулинарной продукции из жареной рыбы 15
2.3. Разработка технологического процесса производства кулинарной продукции их жареной рыбы 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 24
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 25
ПРИЛОЖЕНИЕ 27

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Состояние питания населения 5
1.2. Влияние глютена на организм человека 6
1.3. Свойства альтернативных видов муки 10
1.4. Классификация мучных изделий 12
Глава 2. Разработка рецептур, технологий, оценка качества безглютеновых блюд и мучных изделий 15
2.1. Объекты исследования 15
2.2. Методы исследования 16
2.3. Разработка рецептур мучных кулинарных безглютеновых изделий и блюд 17
2.4. Оценка качества мучных безглютеновых изделий и блюд 27
Глава 3. Экономический раздел 35
3.1. Анализ ассортимента безглютеновой продукции 35
3.2. Определение себестоимости выпускаемого ассортимента пищевых продуктов 42
Заключение 47
Список литературы 49
Приложение 56

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Состояние отрасли кролиководства и перспективы развития 6
1.2. Роль мясных продуктов в питании человека 11
1.3. Пищевая ценность и товароведная характеристика мяса кролика 14
Глава 2. Материалы и методы исследования 20
2.1. Технологические особенности переработки мяса кроликов 20
2.2. Подбор оборудования для поточно-механизированной линии по производству и упаковке диетических продуктов из мяса кроликов 29
Глава 3. Результаты собственных исследований и их обсуждение 36
3.1. Анализ хозяйств Астраханской области как основных поставщиков мяса кролика и оценка рынка сбыта готовой продукции 36
3.2. Проектирование рациональной схемы разделки тушек кроликов при производстве мясных диетических продуктов 39
3.3. Схема технологического процесса производства мясной кролиководческой продукции 41
3.4. Обоснование оптимального вида упаковки диетических продуктов из мяса кроликов 47
3.5. Расчет технико-экономических показателей мини-цеха по переработке мяса кроликов 52
Глава 4. Производственный контроль и техника безопасности на производстве 63
4.1. Сущность производственного контроля и его виды 63
4.2. Производственный лабораторный и ветеринарно-санитарный контроль 64
4.3. Производственный технологический и метрологический контроль 67
4.4. Контроль за техническим состоянием технологического оборудования и транспорта 71
Выводы 73
Список литературы 77

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 7
1.1. Проблемы целиакии в мире 7
1.2. Современные тенденции рынка кондитерских изделий 11
1.3. Возможности использования нетрадиционного сырья в кондитерских изделиях при разработке продуктов для больных целиакией 22
1.4. Анализ ассортимента безглютеновых смесей для выпечки, представленный на российском потребительском рынке 27
Глава 2. Методика проведения эксперимента 33
2.1. Организация проведения эксперимента 33
2.2. Объекты и методы исследования 34
Глава 3. Обоснование выбора рецептурных компонентов и технологии производства безглютеновых кондитерских изделий 38
3.1. Исследование пищевой ценности и функционально-технологических свойств безглютеновых видов муки 38
3.2. Разработка рецептур, технологии и оценка качества кондитерских изделий из безглютеновых видов муки 47
3.3. Разработка рецептур и технологии получения сухой безглютеновой смеси для выпечки кексов 61
Глава 4. Анализ предложения, спроса и потребительских предпочтений жителей города 65
4.1. Анализ предложений кафе здорового питания 65
4.2. Анализ потребительских предпочтений 68
4.3. Расчет себестоимости кексов 72
Заключение 78
Список литературы 82
Приложение 91

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Терминология и обзор патентной информации по теме исследования 7
1.2. Гастрономический туризм как элемент общественного питания 11
1.3. Результаты и перспективы исследования 12
1.4. Географические особенности Урала и их влияние на кулинарные традиции 14
1.5. История развития уральских кулинарных традиций 16
1.6. Современные тренды в развитии гастрономического туризма на Урале современные подходы к гастрономическому туризму 18
1.7. Маркетинг и продвижение напитков на растительном сырье 20
1.8. Туристическая инфраструктура и предложение для гастрономических туристов 23
1.9. Возможности развития гастрономического туризма 25
Глава 2. Разработка ассортимента безалкогольных напитков на основе сырья Уральского региона 28
2.1. Организация эксперимента, объекты и методы. Цели и задачи исследования 28
2.2. Предложения по совершенствованию технологии авторского чая 31
2.2.1. Применение методики сберегающего экстрагирования растительного сырья 31
2.2.2. Предложения по совершенствованию технологии авторского чая из местного растительного сырья Уральского региона 37
2.3. Маркетинговое исследование предпочтений потребителей в отношении безалкогольных напитков 40
2.4. Обсуждение результатов 43
Глава 3. Разработка ассортимента напитков из растительного сырья для барной карты Урала и её практическое применение 46
3.1. Разработка ассортимента напитков на растительном сырье с учетом потребительских предпочтений 46
3.2. Разработка технологии уральских напитков для гастрономической карты Урала 55
3.3. Оценка качества разработанных безалкогольных напитков для гастрономической карты Урала 59
3.4. Расчёт пищевой ценности разработанных напитков из местного растительного сырья 61
Заключение 68
Список литературы 71
Приложение 79

Введение 3
Глава 1. Состояние развития общественного питания 5
1.1. Значение общественного питания 5
1.2. Организационные формы предприятий общественного питания 10
1.3. Пути совершенствования сети предприятий питания 14
1.4. Тенденции использования мяса баранины на предприятиях общественного питания 18
1.5. Пищевая ценность мяса баранины в зависимости от анатомического строения 24
Глава 2. Анализ ассортимента продукции общественного питания, выпускаемых в специализированных ресторанах 33
2.1. Оценка технологических возможностей производства продукции, характерной для кавказской кухни 37
Глава 3. Разработка ассортимента блюд из мяса баранины 43
3.1. Разработка ассортимента закусок и супов 43
3.1.1. Разработка блюда «Мангал-салат» 45
3.1.2. Разработка блюда «Паштет из бараньей печени» 48
3.1.3. Разработка блюда «Суп «пити» на основе баранины с нутом» 50
3.1.4. Разработка блюда «Рулет из баранины» 53
3.1.5. Разработка блюда «Кутаб с ягненком» 56
3.2. Разработка ассортимента вторых блюд 59
3.2.1. Разработка блюда «Чакапули из барашка» 61
3.2.2. Разработка блюда «Кебаб из барашка» 63
3.2.3. Разработка блюда «Чебурек с барашком» 66
3.2.4. Разработка блюда «Шашлык из каре ягненка» 68
3.2.5. Разработка блюда «Хинкали с барашком» 71
Глава 4. Оценка показателей обработки мяса баранины при помощи технологии «sous-vide» 75
Глава 5. Экономическая часть 82
Заключение 89
Список литературы 92
Приложение 96

Введение 3
Глава 1. Научно-практические подходы к разработке соусов для общественного питания 7
1.1. Значение соусов в общественном питании 7
1.2. Классификация и ассортимент видов соусов в общественном питании на основе уксусов 10
1.3. Виды пищевых уксусов, применяемых общественном питании 14
1.4. Пищевая ценность и полезные свойства пищевых уксусов для общественного питания 18
1.5. Сырье и технология производства пищевых уксусов для общественного питания 19
1.6. Методы дегустационного анализа соусов на основе уксуса 27
Глава 2. Разработка рецептур и технологии новых видов пищевых уксусов с использованием метода дегустационного анализа 30
2.1. Организация эксперимента, объекты и методы 30
2.2. Рецептуры, технология и оценка качества пищевых уксусов для общественного питания 38
2.3. Совершенствование технологии производства пищевых уксусов 44
2.4. Использование методов сенсорного анализа при разработке соусов на основе уксуса 45
2.5. Маркетинговое исследование потребительских предпочтений в отношении кислых соусов 54
2.6. Разработка рецептур кислых соусов на основе разработанных видов пищевых уксусов с учётом потребительских предпочтений 62
2.6.1. Разработка рецептур и технологии соусов «Сальса» и «Кетчуп» 62
2.6.2. Разработка рецептуры и технологии соуса «Биск» 63
2.6.3. Разработка кислых соусов на основе уксуса с добавлением специй и пряностей 68
2.6.4. Разработка рецептуры и технологии соуса «Кули» 69
Глава 3. Разработка ассортимента блюд с применением кислых соусов на основе пищевых уксусов с учетом оптимальных гастрономических сочетаний 70
3.1. Ассортимент блюд из мяса 70
3.2. Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов 72
3.3. Ассортимент блюд из овощей 74
3.4. Ассортимент десертов 76
Заключение 78
Список литературы 82
Приложение 89

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Основы рационального питания детей и подростков, основные требования к его организации 5
1.2. Особенности питания детей с пищевой аллергией 17
1.3. Технология и ассортимент соусов с загустителями 23
Глава 2. Экспериментальная часть 37
2.1. Объекты и методы исследования 37
2.2. Результаты исследования и их обсуждение 41
2.3. Выводы 57
Глава 3. Экономическая часть 61
Глава 4. Мероприятия по охране труда и технике безопасности 66
4.1. Охрана труда в лаборатории 66
4.2. Охрана труда на производственной линии 69
Заключение 71
Список литературы 75
Приложения 82

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Российский рынок ферментированных напитков 6
1.2. Сырье, используемое в производстве безалкогольного напитка «чайный гриб» 8
1.3. Производство безалкогольного напитка «чайный гриб» 16
1.4. Перспективы использования растительных экстрактов в производстве безалкогольного напитка «чайный гриб» 20
Глава 2. Экспериментальная часть 23
2.1. Цель и задачи экспериментальной части 23
2.2. Объекты, методы и схема проведений исследований 23
2.3. Технология производства безалкогольного напитка «чайный гриб» 26
2.4. Дегустационная оценка и рецептура напитка «чайный гриб» 29
Глава 3. Обсуждение результатов исследований 35
3.1. Результаты органолептической оценки продукта 35
3.2. Результаты физико-химической оценки качества напитка 36
3.3. Результаты исследований фитомикронутриентного состава напитка 39
Глава 4. Технологическая часть 44
4.1. Аппаратурная схема линии производства безалкогольного напитка «чайный гриб» 44
4.2. Контроль качества напитка на производственном предприятии 46
Глава 5. Охрана труда 48
5.1. Общие требования работы на производственной линии 49
5.2. Требования охраны труда перед началом работы 51
5.3. Требования охраны труда во время работы 52
5.4. Требования охраны труда по окончании работы 53
Глава 6. Экономическая часть 55
Заключение 56
Список литературы 58

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 8
1.1. Анализ рынка растительных ферментированных напитков 8
1.2. Перспективы использования растительного сырья для производства ферментированных напитков 11
1.3. Общая характеристика сырья для изготовления растительного ферментированного напитка 15
1.4. Роль фермнетированного овсяного напитка в рационе человека. Нутриентный состав 21
Глава 2. Экспериментальная часть 26
2.1. Цель и задачи исследования 26
2.2. Объект и схема исследования 26
2.3. Методы исследования 28
2.3.1. Определение органолептических показателей 28
2.3.2. Определение массовой доли белка 29
2.3.3. Определение массовой доли жира 31
2.3.4. Определение массовой доли сухих веществ 32
2.3.5. Определение кислотности 33
2.3.6. Опредление рН 34
2.3.7. Определение антиоксидантной активности 34
2.3.8. Определение водорастворимых витаминов 35
2.3.9. Определение количества железа 36
2.3.10. Определение количества лакто- и бифидобактерий 36
2.3.11. Определение КМАФАнМ 38
Глава 3. Обсуждение результатов исследований и способы реализации результатов НИР 39
3.1. Разработка рецептуры безалкогольного ферментированного напитка на основе овса с симбиотиком 39
3.2. Оценка качества безалкогольного ферментированного напитка на основе овса с симбиотиком 40
Глава 4. Технологическая часть 50
4.1. Нормативные требования к сырью при производстве ферментированного напитка на основе овса с симбиотиком 50
4.2. Технология растительного ферментированного напитка с симбиотиком 50
4.3. Машинно-аппаратурная схема производства безалкогольного ферментированного напитка на основе овса с симбиотиком 52
4.4. Подбор технологического оборудования для производства безалкогольного ферментированного напитка на основе овса с симбиотиком 55
Глава 5. Охрана труда 57
Глава 6. Экономическая часть 62
Заключение 64
Список литературы 66
Приложение 72

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Функциональные продукты питания как способ профилактики заболеваний 6
1.2. Функциональные продукты в хлебопекарном производстве 8
1.3. Нетрадиционные виды муки как сырьё для безглютеновой продукции функциональной направленности 11
1.4. Обзор рынка нетрадиционных видов муки 15
1.5. Обзор разработок в области применения нетрадиционных видов муки 17
1.6. Основные проблемы использования нетрадиционных видов муки в производстве 18
1.7. Способы улучшения свойств хлебопекарной продукции из нетрадиционных видов муки 20
1.8. Подходы к разработке рецептуры с учётом биологической ценности готового продукта 22
1.9. Выводы из обзора литературы 23
Глава 2. Экспериментальная часть 25
2.1. Цель и задачи работы 25
2.2. Объект и предмет исследования 25
2.3. План исследования 26
2.4. Методы и методики исследования 28
2.5. Отбор видов муки, используемых для разработки продукта 33
2.6. Характеристика сырья 35
2.7. Результаты исследования физико-химических свойств муки 37
2.8. Разработка рецептуры и технологии 37
2.8.1. Составление рецептуры, взятой за основу 38
2.8.2. Расчёт производственной рецептуры 38
2.8.3. Определение оптимальной композиции видов муки 40
2.8.4. Определение оптимальной влажности теста 43
2.8.5. Определение оптимальной температуры выпечки 44
2.8.6. Определение оптимального структурообразователя и его дозировки 44
Глава 3. Обсуждение результатов исследований 46
3.1. Разработанная рецептура продукта 46
3.2. Органолептические и физико-химические свойства продукта 46
3.3. Пищевая ценность продукта 47
Глава 4. Технологическая часть 50
4.1. Технологическая схема производства 50
4.2. Машинно-аппаратурная схема производства 52
4.3. Продуктовый расчёт производства 54
4.4. Подбор и расчёт технологического оборудования участка производства 55
Глава 5. Охрана труда 56
5.1. Общие требования охраны труда 56
5.2. Требования по охране труда тестовода 58
5.3. Требования по охране труда оператора линии 59
Глава 6. Экономическая часть 61
Заключение 63
Список литературы 64
Приложение 75

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1. Особенности биотехнологии растительных биопрепаратов из растений 8
1.2. Ценность пищевой добавки «экстракт солодки «ГЛИЦИРФИТ» из корня солодки голой 10
1.3. Применение лекарственных растений в медицине 11
1.3.1. Солодка голая Glycyrrhiza glabra 14
1.3.2. Орех грецкий Juglans regia 16
1.3.3. Софора японская 17
1.4. Применение лекарственных растений в быту, в пище и для пищевой промышленности 20
1.5. Пищевых добавки 22
1.6. Вредные добавки 24
1.7. Нутрициология 25
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 26
2.1. Материалы исследований 26
2.2. Методы исследований 28
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 30
3.1. Результаты противомикробных свойств изучаемых растений 30
3.2. Результаты антиоксидантных свойств изучаемых растений 32
3.3. Рецептура приготовления напитков с применением изучаемых растений 33
3.4. Результаты органолептического исследования полученной биотехнологической продукции 37
3.4.1. Исследование этикеток продуктов питания 40
3.4.2. Исследование органолептических показателей продуктов 41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 47
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 52
ПРИЛОЖЕНИЕ 53

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Бренды мясорастительных консервов на российском рынке 6
1.2. Современные технологии мясорастительных консервов 12
1.3. Мясное сырье, используемое в мясорастительных консервах 21
1.4. Растительное сырье в рецептурах мясорастительных консервов 28
Глава 2. Материалы и методы 34
2.1.1. Характеристика базового производства 34
2.1.2. Нормативная документация 40
2.2. Методы исследований 41
2.2.1. Методика разработки бренда 41
2.2.2. Методика разработки требований к используемому сырью и готовому продукту 42
2.2.3. Методика разработки технологии мясорастительных консервов 43
2.2.4. Методика оценки экономической эффективности производства мясорастительных консервов 44
Глава 3. Результаты собственных исследований и обсуждение 45
3.1. Основные элементы бренда мясорастительных консервов из регионального мясного и растениеводческого сырья 45
3.1.1. Нейминг 45
3.1.2. Создание своего послания покупателю и слогана 47
3.1.3 Создание своего логотипа 49
3.1.4. Позиционирование бренда 50
3.2. Состояние сырьевой базы для производства мясорастительных консервов 52
3.3. Разработка технологии мясорастительных консервов на основе регионального мясного и растениеводческого сырья 54
3.3.1. Требования к показателям качества мясорастительных консервов «Казанчик плова с бараниной» 54
3.3.2. Требования к сырью и материалам разработанных мясорастительных консервов 55
3.3.3. Рецептура и технологическая схема мясорастительных консервов «Казанчик плова с бараниной» 58
3.4. Подбор технологического оборудования для производства разработанных мясорастительных консервов 69
3.5. Анализ экономическую эффективность производства разработанных мясорастительных консервов 80
Заключение 83
Выводы 85
Практические рекомендации 86
Список литературы 87

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 4
1.1. Анализ рынко-кондитерских изделий и биологически активных добавок 4
1.2. Современные тенденции производства мармелада 10
1.3. Характеристика сырья для производства мармелада 12
1.4. Добавки функционального назначения 14
1.5. Виды мармеладной продукции 17
1.6. Факторы, влияющие на качества мармелада 24
Глава 2. Экспериментальная часть 27
2.1. Объект, предмет и схема проведения исследования 27
2.2. Методики исследования 29
Глава 3. Обсуждение результатов исследований 33
3.1. Разработка рецептуры мармелада 33
3.2. Комплексная оценка полученного продукта 34
Глава 4. Технологическая часть 41
4.1. Характеристика сырья для производства мармелада 41
4.2. Технология производства мармелада, обогащенного витамином D 42
4.3. Машинно-аппаратурная схема производства желейного мармелада 46
Глава 5. Охрана труда 49
Глава 6. Экономическая часть 55
Заключение 63
Список литературы 66
Приложение 71

Введение 3
Глава 1. Анализ оборудования и технологических особенностей
процесса производства пива 5
1.1. Обзор заторно-сусловарочных аппаратов и технологии варки сусла 5
1.2. Современное заторно-сусловарочное оборудование 15
Глава 2. Технико-экономическое обоснование разработки заторно-сусловарочного аппарата 22
Глава 3. Технологическая часть 24
3.1. Технология производства пивного сусла 24
3.2. Анализ технологических проблем затирания зернопродуктов 36
3.3. Анализ качества пива 37
Глава 4. Архитектурно-строительная часть 40
4.1. Общая характеристика помещений цеха 40
4.2. Компоновка технологического оборудования и расчет площадей производственных помещений 41
4.3. Инфраструктура производства 43
4.4. Планировка предприятия 44
Глава 5. Расчетная часть 46
5.1. Выбор конструкционных материалов 46
5.2. Тепловой расчет аппарата 47
5.3. Расчёт конструкции аппарата на прочность 74
5.4. Расчет перемешивающего устройства аппарата 77
Глава 6. Охрана труда на пивоваренном производстве 80
Глава 7. Экологическая часть 84
Глава 8. Экономическая часть 86
8.1. Расчет технического эффекта заторно-сусловарочного аппарата 86
8.2. Технико-экономический эффект проекта при производстве пива 87
8.3. Экономический эффект проекта 89
Заключение 97
Библиографический список 99

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика сыров 7
1.1. Исследование состояния рынка сыров 7
1.2. Товароведческая и идентификационная экспертизы: понятия, методы проведения 14
1.3. Классификация и ассортимент сыров 26
1.4. Факторы, формирующие и сохраняющие качество сыров 44
Глава 2. Анализ ассортимента сыров, вырабатываемых на предприятии ИП Павлова Д.А. 52
2.1. Характеристика предприятия, итоги деятельности 52
2.2. Ассортимент новых видов сыров, вырабатываемых на предприятии 65
2.3. Контроль качества и экспертиза сыров на предприятии 68
Глава 3. Методика идентификации и экспертизы новых видов сыров 74
3.1. Объекты и апробация методики идентификации и экспертизы новых видов сыров 74
3.2. Идентификация и оценка качества новых образцов сыра, производимых на предприятии, результаты исследований и их обсуждение 83
3.3. Разработка мягкого сыра из коровьего молока без созревания с добавлением муки экструдированного амаранта и оценка его качества 96
3.4. Пути развития экспертизы и идентификации новых видов сыров и разработка экспресс-метода экспертизы сыров по органолептическим показателям 104
Заключение 110
Список литературы 116

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы управления товарным ассортиментом в компании 5
1.1. Сущность, структура и характеристики товарного ассортимента 5
1.2. Содержание управления товарным ассортиментом в компании 16
1.3. Факторы, влияющие на управление товарным ассортиментом компании 30
Глава 2. Анализ факторов, влияющих на управление товарным ассортиментом в OOO «Sulpak Komputers» 38
2.1. Общая организационно-экономическая характеристика компании 38
2.2. Анализ потребителей и конкурентов на товарном рынке 46
2.3. Анализ товарного ассортимента компании 53
Глава 3. Разработка и обоснование мероприятий по совершенствованию товарного ассортимента компании 63
Заключение 75
Список литературы 78
Приложение 82