Готовые дипломные работы, курсовые, контрольные и рефераты по
товароведению, экспертизе и технологии продукции

Введение 3
Глава 1. Исследование рынка и товароведная характеристика сырков творожных глазированных 5
1.1. Состояние рынка сырков творожных глазированных 5
1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество сырков творожных глазированных на стадиях технологического цикла 8
1.3. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества 18
Глава 2. Анализ ассортимента и качества глазированных творожных сырков различных производителей 24
2.1. Анализ ассортимента глазированных сырков, вырабатываемых АО «Молвест» 24
2.2. Характеристика объектов исследования и постановка эксперимента 26
2.3. Методы исследования 29
2.4. Результаты исследования качества творожных глазированных сырков по органолептическим показателям 33
2.5. Результаты исследования качества творожных глазированных сырков по физико-химическим показателям 38
Глава 3. Организация структуры управления товарными запасами на предприятии АО «Молвест» 40
3.1. Общая характеристика торгового предприятия АО «Молвест» 40
3.2. Товарные запасы. Методы и способы формирования товарных запасов 44
3.3. Организация, методы и способы товарных запасов в АО «Молвест» 47
3.4. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия АО «Молвест» 49
Выводы и предложения 51
Список литературы 53
Приложение 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы ветеринарно-санитарной экспертизы куриных яиц 6
1.1. Пищевая ценность, значение яиц в питании человека 6
1.2. Строение и химический состав куриных яиц 7
1.3. Классификация и ассортимент куриных яиц 11
1.4. Упаковка и маркировка 13
1.5. Требования к ветеринарно-санитарному состоянию и качеству пищевых куриных яиц 14
1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц 18
1.7. Изменение качества яиц при хранении 19
1.8. Яйца как возможный источник инфекционных болезней животных и человека 31
Глава 2. Методика выполнения работы. Характеристика объектов и методов исследования 33
Глава 3. Результаты собственных исследований 36
3.1. Оценка качества исследуемых образцов по органолептическим показателям 36
3.2. Оценка качества по физическим показателям 38
3.3. Оценка качества по химическим показателям 42
3.4. Оценка качества по микробиологическим показателям 46
3.5. Оценка качества по витаминному составу 49
Выводы и рекомендации 51
Список литературы 54
Приложение 58

Введение 3
Глава 1. Аналитический обзор литературы 6
1.1. Пищевая ценность и ее составляющие 9
1.2. Пути повышения пищевой ценности бисквитного полуфабриката 15
1.3. Задачи повышения пищевой ценности кондитерских изделий 20
1.4. Нетрадиционные виды сырья используемые в кондитерском производстве 31
1.5. Пищевые добавки, используемые в производстве кондитерских изделий 45
Глава 2. Экспериментальная часть 54
2.1. Объекты исследования 54
2.2. Методы исследования 55
2.3. Результаты исследования 57
2.4. Разработка рецептур с фисташковой пастой 67
2.5. Обоснование выбора сырья 73
Глава 3. Технологическая часть 82
3.1. Аппаратурно-технологическая схема производства бисквитов 82
3.2. Расчет пищевой ценности бисквитного полуфабриката 85
3.3. Метрологическое обеспечение линии по производству бисквитов 89
Глава 4. Экономическая часть 91
4.1. Расчет оборудования 91
4.2. Расчет суммы амортизационных отчислений 96
4.3. Расчет расходов на содержание и эксплуатацию оборудования 97
4.4. Затраты на оплату труда 98
Заключение 101
Список литературы 103

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 5
1.1. Роль и значение мучных кондитерских изделий 5
1.2. Классификация и анализ рынка мучных кондитерских изделий в России 8
1.3. Значение нетрадиционного сырья в технологии приготовления мучных кондитерских изделий 12
1.4. Характеристика нутовой муки 15
Глава 2. Экспериментальная часть 19
2.1. Проведение эксперимента 19
2.2. Объекты и методы исследования 23
2.3. Результаты исследования 28
2.3.1. Органолептические показатели 28
2.3.2. Физико-химические показатели 30
Глава 3. Расчет пищевой и энергетической ценности продукта 36
Глава 4. Экономическая часть 45
4.1. Маркетинговые исследования по ассортименту изделий на рынке продуктов 45
4.2. Определение себестоимости выпускаемого ассортимента пищевых продуктов 48
4.3. Маркетинговый анализ 59
Заключение 61
Список литературы 62
Приложение 73

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 7
1.1. Особенности физиологии и биохимии питания детей различных возрастных групп 7
1.2. Особенности питания детей преддошкольного и дошкольного возраста с различными заболеваниями 13
1.3. Направление расширения ассортимента продукции из рыбного фарша 15
1.4. Заключение по литературному обзору 23
Глава 2. Материалы и методы исследования 25
2.1. Объекты исследования 25
2.2. Методы исследования 25
Глава 3. Результаты и их обсуждение 32
3.1. Изучение потребительских предпочтений рынка паштетов (пастообразных консервов) для детского питания 32
3.2. Моделирование рецептуры рыбных паштетов (пастообразных консервов) для детей преддошкольного и дошкольного возраста 38
3.3. Оценка биологической ценности разработанных паштетов (пастообразных консервов) и степени удовлетворения суточной потребности детей преддошкольного и дошкольного возраста 45
3.4. Моделирование технологической схемы получения паштетов (пастообразных консервов) и ее описание 54
Заключение 60
Список литературы 62

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Влияние зоотехнических факторов на качество сырого коровьего молока 6
1.1.1. Влияние породы животных на химический состав и свойства коровьего сырого молока 6
1.1.2. Влияние времени года на химический состав и свойства коровьего сырого молока 9
1.1.3. Влияние рациона кормления коров на химический состав и качество сырого молока 12
1.2. Сыропригодность молока и качество сыров 18
1.3. Анализ физико-химических и биотехнологических факторов производства полутвердых сыров 23
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 33
2.1. Объекты исследований 33
2.2. Методы исследований 33
ГЛАВА 3. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ 37
3.1. Разработка технологии полутвердого сыра 37
3.2. Характеристика сыра 43
3.3. Производственная проверка технологического регламента 44
ВЫВОДЫ 49
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 50

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 7
Глава 2. Условия проведения исследований 20
Глава 3. Задачи и методика выполняемой работы 25
3.1. Цель и задачи исследования 25
3.2. Материал и методика проведения исследований 25
3.3. Результаты исследований и их анализ 33
Глава 4. Экономическое обоснование результатов исследования 51
Глава 5. Экология и охрана труда 54
Выводы 60
Список литературы 62

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 5
1.1. Сахарный диабет как современная болезнь цивилизации 5
1.2. Актуальность проблемы заболевания сахарного диабета в Российской Федерации 9
1.3. Питание как важная часть лечения диабета 11
1.4. Анализ использования подсластителей природного происхождения 17
Глава 2. Экспериментальная часть 23
2.1. Объекты и методы исследования 23
2.2. Анализ подсластителей «Стевиозид», «Эритрол» и «Fit parad № 14» на показатели качества и безопасности 30
2.3. Разработка рецептур сладких блюд с заменой сахара-песка на интенсивный подсластитель «Стевиозид» 33
2.4. Разработка рецептур сладких блюд с заменой сахара-песка на интенсивный подсластитель «Эритрол» 40
2.5. Разработка рецептур сладких блюд с заменой сахара-песка на столовый подсластитель «Fit parad №14» 46
2.6. Расчет пищевой и биологической ценности разработанных сладких блюд с использованием подсластителя «Стевиозид» 51
2.7. Сравнительная характеристика содержания моно - и дисахаридов и энергетической ценности сладких блюд контрольных и экспериментальных блюд 54
2.8. Расчёт гликемического индекса и гликемической нагрузки контрольных и наилучших экспериментальных образцов 56
2.9. Обсуждение результатов 64
Глава 3. Расчет себестоимости разработанного ассортимента 67
Глава 4. Охрана труда и техника безопасности 76
Заключение 86
Список литературы 88
Приложение 92

Введение 3
1. Понятие товароведческой экспертизы 5
2. Цель и задачи товароведческой экспертизы 8
Заключение 14
Список литературы 16

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Строение и состав яйца 7
1.2. Микрофлора яиц 9
1.3. Порядок исследования яиц, пороки и ветеринарно-санитарная оценка 11
1.4. Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы яиц на рынке 14
1.5. Ветеринарно-санитарная оценка яиц в хозяйствах при некоторых инфекционных болезнях 15
1.6. Требования, предъявляемые к качеству яиц 17
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 20
2.1. Объект исследований 20
2.2. Методы исследований 20
2.3. Краткая характеристика учреждения 24
2.4. Анализ эпизоотической обстановки в птицеводческих хозяйствах области 25
2.5. Охрана труда и техника безопасности 25
2.6. Исследование яиц на сальмонеллез 28
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 31
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 47

Введение 3
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Химический состав и пищевая ценность мяса курицы 6
1.2. Определение качества и упитанности птицы 8
1.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы 11
Глава 2. Собственные исследования 18
2.1. Материалы и методы исследования 18
2.2. Экспериментальные исследования 26
2.3. Анализ результатов и их обсуждение 30
Заключение 34
Список литературы 36

Введение 3
Глава 1. Литературный обзор 4
1.1. Состояние производства и ассортимента лакокрасочных товаров и тенденции его развития 4
1.2. Классификация лакокрасочных товаров 9
1.3. Факторы качества лакокрасочных товаров 16
1.4. Особенности потребительских свойств лакокрасочных товаров 28
Глава 2. Практическая часть 38
2.1. Цели и задачи исследования 38
2.2. Обоснование выбора объектов исследования, их характеристика 39
2.3. Особенности органолептической оценки 40
2.4. Анализ показателей ассортимента лакокрасочных товаров 42
Заключение 53
Список литературы 55

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы и направления маркетинговых исследований 4
Глава 2. Исследование рынка свежих овощей 6
2.1. Результаты маркетингового исследования 6
2.2. Выводы по маркетинговому исследованию 12
Список литературы 14
Приложение 15

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ НАПИТКИ) 5
1.1. Формирование рынка энергетических напитков 5
1.1.1. Мировой рынок 5
1.1.2. Российский рынок 6
1.2. Состав энергетических напитков 7
1.3. Польза и вред энергетических напитков 11
1.4. Сравнительная характеристика энергетических и алкогольных напитков 17
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 20
2.1. Объекты исследований 20
2.2. Методы исследований 20
2.2.1. Оценка органолептических показателей качества 21
2.2.2. Определение сахарозы методом ВЭЖХ 21
2.2.3. Определение кофеина методом ВЭЖХ 21
2.2.4. Программа социологического исследования 22
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 24
3.1. Рынок энергетических напитков 24
3.1.1. Структура ассортимента 24
3.1.2. Стоимостная характеристика 24
3.2. Потребительские свойства энергетических напитков 26
3.3. Оценка качества энергетических напитков 30
3.3.1. Анализ маркировки 31
3.3.2. Органолептические показатели качества 34
3.3.3. Физико-химические показатели качества 35
3.4. Социальный портрет потребителя энергетических напитков 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
ПРИЛОЖЕНИЕ 56

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы потребительских свойств кожаной обуви 5
1.1. Состояние рынка кожаной обуви 5
1.2. Выставки и ярмарки кожевенно-обувных товаров 7
1.3. Классификация и характеристика потребительских свойств кожаной обуви 11
1.4. Методы оценки качества кожаной обуви 18
Глава 2. Анализ экспертной оценки потребительских свойств кожаной обуви 26
2.1. Краткая характеристика торговых марок выбранных образцов 26
2.2. Исследование потребительских свойств кожаной обуви различных производителей 29
2.3. Основные направления совершенствования потребительских свойств кожаной обуви 33
Заключение 35
Список литературы 38

Введение 3
Глава 1. Формирование потребительских свойств колбасных изделий 5
1.1 Сырье и материалы для производства колбасных изделий 5
1.1 Технология производства колбасных изделий 7
Глава 2. Сохранение потребительских свойств колбасных изделий 11
2.1. Упаковка и маркировка колбасных изделий 11
2.2. Хранение и транспортировка колбасных изделий 15
Глава 3. Обзор и тенденции развития рынка колбасных изделий в России 17
Заключение 24
Список литературы 25

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ (ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КОФЕ) 6
1.1. Технология производства жареного кофе 6
1.1.1. Строение кофейного зерна 9
1.1.2. Химический состав кофе 12
1.2. Классификация и ассортимент кофе 14
1.3. Нормативная база и показатели качества и безопасности натурального жаренного кофе 16
1.4. Потребительские свойства продовольственных товаров 20
1.5. Потребительские свойства кофе 21
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 24
2.1. Объекты исследований 24
2.2. Методы исследований 24
2.2.1. Определение структуры ассортимента 24
2.2.2. Дегустация готового кофе 25
2.2.3. Расчет энергетической ценности кофе «Капучино» 26
2.2.4. Программа социологического исследования 26
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 29
3.1. Рынок кофе 29
3.2. Структура ассортимента кофе в кофейнях города 34
3.3. Потребительские свойства кофе «Капучино» 40
3.3.1. Пищевая ценность и сохраняемость 40
3.3.2. Эргономические, эстетические и экологические свойства 43
3.3.3. Свойство безопасности 45
3.4. Сравнительная оценка качества кофе по органолептическим показателям 46
3.5. Анализ изменения конъюнктуры регионального рынка кофе в период пандемии 48
3.5.1. Изменения в работе кофеен в период пандемии 48
3.5.2. Динамика продаж и количества кофеен 50
3.5.3. Запросы потребителей 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 60
ПРИЛОЖЕНИЕ 63

Введение 3
Глава 1. Товароведная характеристика натурального кофе 5
1.1. Классификация и характеристика ассортимента 5
1.2. Особенности потребительских свойств натурального кофе 12
1.3. Требования к качеству кофе и возможные дефекты 15
1.4. Рынок натурального кофе 19
Глава 2. Характеристика предприятия и анализ ассортимента натурального кофе 24
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Шоколадница» 24
2.2. Анализ ассортимента кофе, реализуемого в ООО «Шоколадница» 32
Глава 3. Товароведная оценка качества натурального кофе 35
3.1. Объект и методы исследования 35
3.2. Результаты оценки качества натурального кофе и их обсуждение 39
3.3. Разработка рекомендаций по ассортименту и качеству 41
Заключение 45
Список литературы 47

Введение 3
1. Товароведческое исследование мобильного телефона известной марки при определении его рыночной стоимости 4
2. Обнаружение признаков подделки часов DIESEL 8
3. Товароведческое исследование кортика 12
Заключение 16
Список литературы 17

Введение 3
1. Понятие цвета 4
2. Методика определения цвета через измерение цветовых координат 8
Заключение 21
Список литературы 23